Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Είναι η Agave το τέλειο εναλλακτικό γλυκαντικό για διαβητικούς;

Είναι η Agave το τέλειο εναλλακτικό γλυκαντικό για διαβητικούς;

Δεν είναι κάκτος. Το φυτό αγαύης, από όπου παίρνουν πολλοί άνθρωποι την τεκίλα και το σιρόπι αγαύης, μπορεί επίσης να είναι το μυστικό για έναν πιο υγιή διαβητικό.

Κανονικά, η τοποθέτηση τεκίλας στον πρωινό σας καφέ θα ήταν προσβλητική ως κοινωνικά απαράδεκτη συνήθεια. The American Chemical Society; Ωστόσο, ανακοίνωσε ότι μια μεξικανική ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι τα φυσικά γλυκαντικά που βρίσκονται στην αγαύη, ένα από τα κύρια συστατικά της τεκίλας, μπορεί να είναι στην πραγματικότητα μια υγιεινή και ασφαλής εναλλακτική λύση για τους διαβητικούς και τα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η χρήση του φυτού αναφέρεται ότι μπορεί να μειώσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα 26 εκατομμυρίων Αμερικανών που έχουν προσβληθεί από διαβήτη.

Πώς είναι αυτό δυνατόν?

Σύμφωνα με τη Mercedes G. López, ερευνητή στο Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, Biotechnology and Biochemistry στο Irapuato, Guanajuato, Μεξικό, οι αγαβίνες που βρίσκονται στο φυτό αγαύης δεν είναι πραγματικά εύπεπτες και λειτουργούν ως διαιτητικές ίνες χωρίς να αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης ή να προκαλούν είναι γνωστές οι παρενέργειες όπως τα τεχνητά γλυκαντικά.

Δείτε την ιστορία του The Daily Meal σχετικά με το τι πρέπει να τρώνε οι διαβητικοί για δείπνο

"Διαπιστώσαμε ότι από τη στιγμή που οι αγαβίνες μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης και αυξάνουν το GLP-1, αυξάνουν επίσης την ποσότητα ινσουλίνης", δήλωσε ο Δρ Mercedes G. Lopez σε δήλωσή του. "Δεν είναι ακριβά και δεν έχουν γνωστές παρενέργειες."

Η Joanna Fantozzi είναι Associate Editor στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @JoannaFantozzi.


Πώς να αντικαταστήσετε την αγαύη με τη ζάχαρη

Όταν μαγειρεύετε με νέκταρ αγαύης - και ειδικά όταν αντικαθιστάτε το νέκταρ αγαύης με άλλα γλυκαντικά - είναι χρήσιμο να θυμάστε ότι το νέκταρ αγαύης είναι βασικά σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που προέρχεται από κάκτο παρά από καλαμπόκι.

Αυτό σημαίνει ότι έχει τις ίδιες θερμίδες, γλυκύτητα και συνέπεια με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Μόλις το καταλάβετε, το αντικαθιστά στα κέικ, τα μπισκότα και τα άλλα επιδόρπια σας πολύ πιο απλά.


Νέκταρ Αγαύης εναντίον Επιτραπέζιας Ζάχαρης

Οι διαφορές μεταξύ νέκταρ αγαύης και επιτραπέζιας ζάχαρης είναι αμελητέες όταν πρόκειται για θερμίδες, υδατάνθρακες και συνολικά γραμμάρια ζάχαρης. Διαφέρουν ως προς τύπος της ζάχαρης και όπου η κάθε μια κατατάσσεται στον γλυκαιμικό δείκτη. Είναι αυτοί οι δύο παράγοντες που κάνουν το νέκταρ αγαύης μια αμφισβητήσιμη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι μια απλή ζάχαρη (μονοσακχαρίτης) που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα και τα λαχανικά. Είναι σχετικά χαμηλό στον γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, όταν η φρουκτόζη είναι πολύ επεξεργασμένη - όπως συμβαίνει με το νέκταρ αγαύης - μπορεί να γίνει προβληματική εάν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες.

Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ, το οποίο μετατρέπει την περίσσεια φρουκτόζης σε τριγλυκερίδια - ένα είδος λίπους - μερικά από τα οποία μπορεί να παγιδευτούν και να οδηγήσουν σε μια σειρά από χρόνιες ιατρικές καταστάσεις. Για παράδειγμα, μεγάλες ποσότητες σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχουν συνδεθεί με μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος, αντίσταση στην ινσουλίνη, μεταβολικό σύνδρομο, παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2.

Επιπλέον, αν και η αγαύη είναι μιάμιση φορά πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη - που σημαίνει ότι μπορεί να είστε σε θέση να τη χρησιμοποιήσετε λιγότερο - ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι είναι εύκολο να φάτε υπερβολική φρουκτόζη καθώς φαίνεται να παρακάμπτει τα σήματα κορεσμού του σώματος. Η αγαύη περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, επιτραπέζια ζάχαρη και φρούτα.

Τροφή Ποσοστό φρουκτόζης
Νέκταρ Αγαύης 90%
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης 55%
Επιτραπέζια ζάχαρη 50%
Ολόκληρα, φρέσκα φρούτα 5 έως 6%

Γλυκαιμικός δείκτης

Τα τρόφιμα και τα ποτά που είναι χαμηλά στον γλυκαιμικό δείκτη, συνήθως ορίζονται ως εκείνα με βαθμολογία μικρότερη από 55, είναι λιγότερο πιθανό από τα τρόφιμα και τα ποτά υψηλότερης κατάταξης να προκαλέσουν αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η κατάταξη της Αγαύης από 20 έως 30 σίγουρα την τοποθετεί στην κατηγορία των χαμηλών γλυκαιμικών τροφών. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με τη χρησιμότητα του GI για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο δείκτης δεν λαμβάνει υπόψη τα μεγέθη μερίδας των τροφίμων. Επιπλέον, πολλοί από τους παράγοντες που καθορίζουν τη βαθμολογία GI ενός τροφίμου (πώς παρασκευάζεται το φαγητό, για παράδειγμα, ή το εργαστήριο στο οποίο μετράται) μπορεί να είναι ασυνεπείς.

Με άλλα λόγια, το γεγονός ότι το νέκταρ αγαύης είναι ένα πολύ επεξεργασμένο γλυκαντικό που περιέχει υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με την πιθανή ανακρίβεια του Gi για τον προσδιορισμό των πραγματικών πιθανών επιδράσεων των τροφίμων στα επίπεδα γλυκόζης, το καθιστά λιγότερο βιώσιμο εναλλακτικό γλυκαντικό για άτομα με διαβήτη από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.


Και τέλος …

Τόσο η στέβια όσο και η αγαύη παρουσιάζουν φυτικές εναλλακτικές λύσεις στη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Καμία εναλλακτική δεν είναι εντελώς χωρίς προβλήματα ή ανησυχίες. Μαθαίνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις ιδιότητες και τους πιθανούς κινδύνους αυτών των γλυκαντικών θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν θέλετε να συμπεριλάβετε κάποιο από τα δύο στη διατροφή σας. Ενώ εξερευνάτε νέες πιθανές πηγές γλυκύτητας, μπορεί επίσης να θέλετε να εξετάσετε τη συνολική σας χρήση ζάχαρης. Πολλοί Αμερικανοί αντιμετωπίζουν προβλήματα βάρους και υγείας που σχετίζονται με την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης, ανεξάρτητα από την πηγή.


Ποιες είναι οι καλύτερες γλυκαντικές ουσίες για άτομα με διαβήτη;

Γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων ή υποκατάστατα της ζάχαρης, μπορούν να επιτρέψουν στα άτομα με διαβήτη να απολαύσουν γλυκά τρόφιμα και ποτά που δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Μια ποικιλία γλυκαντικών είναι διαθέσιμη, καθένα από τα οποία έχει διαφορετικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα για να αποφύγουν τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα. Ο έλεγχος του σακχάρου στο αίμα είναι σημαντικός για την αποφυγή των πιο σοβαρών επιπλοκών του διαβήτη, συμπεριλαμβανομένων των νευρικών βλαβών και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η επιλογή εναλλακτικών γλυκαντικών είναι ένας τρόπος διατήρησης της γλυκύτητας στα τρόφιμα και τα ποτά. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες καλές επιλογές για άτομα με διαβήτη. Το σιρόπι αγαύης, για παράδειγμα, παρέχει περισσότερες θερμίδες από την επιτραπέζια ζάχαρη.

Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε επτά από τα καλύτερα γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων για άτομα με διαβήτη.

Μοιραστείτε το στο Pinterest Η Stevia είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Η Στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από το Stevia rebaudiana φυτό.

Για να φτιάξουν στέβια, οι κατασκευαστές εξάγουν χημικές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης από τα φύλλα του φυτού.

Αυτό το εξαιρετικά επεξεργασμένο και καθαρισμένο προϊόν είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη και διατίθεται με διαφορετικές επωνυμίες, όπως Truvia, SweetLeaf και Sun Crystals.

Η Stevia έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να σταθμίσουν τα άτομα με διαβήτη. Αυτό το γλυκαντικό είναι χωρίς θερμίδες και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, είναι συχνά πιο ακριβό από άλλα υποκατάστατα ζάχαρης στην αγορά.

Η Στέβια έχει επίσης μια πικρή επίγευση που πολλοί άνθρωποι μπορεί να βρουν δυσάρεστη. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν άλλα σάκχαρα και συστατικά για να εξισορροπήσουν τη γεύση. Αυτό μπορεί να μειώσει το θρεπτικό όφελος της καθαρής στέβιας.

Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ναυτία, φούσκωμα και στομαχικές διαταραχές μετά την κατανάλωση στέβιας.

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ταξινομεί τα γλυκαντικά που παράγονται από γλυκοζίτες στεβιόλης υψηλής καθαρότητας ως «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή» ή GRAS. Ωστόσο, δεν θεωρούν ασφαλή τα φύλλα στέβιας ή τα ακατέργαστα εκχυλίσματα στέβιας. Είναι παράνομη η πώλησή τους ή η εισαγωγή τους στις ΗΠΑ

Σύμφωνα με τον FDA, η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) στέβιας είναι 4 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό (mg/kg) του σωματικού βάρους ενός ατόμου. Κατά συνέπεια, ένα άτομο που ζυγίζει 60 κιλά ή 132 κιλά (lb), μπορεί να καταναλώσει με ασφάλεια 9 πακέτα της επιτραπέζιας γλυκαντικής έκδοσης της στέβιας.


Και το καλύτερο γλυκαντικό όλων είναι … φρέσκα φρούτα!

Ολόκληρα φρούτα, πολτοποιημένα ή πολτοποιημένα, είναι μια άλλη φυσική γλυκαντική επιλογή.

Και έχουν το σαφές πλεονέκτημα πράγματι να εισαι μπράβο σου.

Πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι μπορούν να ικανοποιήσουν μια γλυκιά λαχτάρα με κατεψυγμένα σταφύλια ή μούρα, ένα μανταρίνι, ένα μάνγκο ή μια μπανάνα.

Τα φυσικά σάκχαρα στα φρούτα μπορούν να ηρεμήσουν ένα γλυκό δόντιΤο Έρχονται με φυτικές ίνες και πολλά άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Πολτοποιημένες μπανάνες ή μήλα μπορούν επίσης να προσθέσουν γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα.


Τύποι γλυκαντικών

Τα γλυκαντικά μπορούν να χωριστούν σε δύο στρατόπεδα: θρεπτικά και μη θρεπτικά. Οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες δεν έχουν θρεπτική αξία, ενώ οι αλκοόλες ζάχαρης και τα φυσικά γλυκαντικά όπως το μέλι έχουν κάποια θρεπτικά οφέλη.

Τεχνητά γλυκαντικά

Πιθανότατα έχετε δει τεχνητά γλυκαντικά σε μεμονωμένα πακέτα στο τοπικό δείπνο, αλλά βρίσκονται επίσης σε ποτά διαίτης, ελαφρύ γιαούρτι, αρτοσκευάσματα, παγωτό, τσίχλα, δημητριακά, σταγόνες βήχα και καραμέλες, μεταξύ άλλων τροφίμων. Τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται ως «έντονα γλυκαντικά» καθώς είναι αρκετές φορές πιο γλυκά από τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη). Το Splenda, για παράδειγμα, είναι 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

Οι οκτώ μη θρεπτικές γλυκαντικές ουσίες που εγκρίθηκαν από τον FDA είναι:

  • Σακχαρίνη (Sweet'N Low, Sugar Twin)
  • Ασπαρτάμη (ίσο, NutraSweet)
  • Acesulfame καλίου (Sunett, Sweet One)
  • Σουκραλόζη (Splenda)
  • Γλυκοζίτες στεβιόλης (Stevia)
  • Εκχυλίσματα φρούτων Luo Han Guo
  • Νεοτάμε
  • Advantame

Σημειώστε ότι η νεοτάμη και η πλεοντάμη είναι εγκεκριμένα ως γενικά πρόσθετα τροφίμων και δεν είναι διαθέσιμα ως επιτραπέζια γλυκαντικά.

Παρόλο που τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι χημικές ενώσεις που προσφέρουν ελάχιστη ή καθόλου θρεπτική αξία, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι μπορούν να ικανοποιήσουν μια γλυκιά επιθυμία χωρίς να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης, καθώς δεν περιέχουν ούτε υδατάνθρακες ούτε θερμίδες. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα μη θρεπτικά γλυκαντικά περνούν μέσα από το σώμα χωρίς να αφομοιωθούν.

Ωστόσο, υπάρχουν έρευνες που δείχνουν ότι η μη υποκειμενική χρήση υποκατάστατων ζάχαρης μπορεί να σχετίζεται με τον διαβήτη και την παχυσαρκία με διάφορους τρόπους. Πρώτον, μπορούν να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μεταβολίζει το λίπος και την ενέργεια.

Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν επίσης να αλλάξουν το μικροβίωμα του εντέρου - τα ευεργετικά βακτήρια αποικίζουν την εντερική οδό και μπορούν να επηρεάσουν το μεταβολισμό, την υγεία του ανοσοποιητικού, την ανάπτυξη και τη δημιουργία νευροδιαβιβαστών του εγκεφάλου.

Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες με παχυσαρκία που έπιναν τρεις σόδες διαίτης καθημερινά είχαν αλλοιώσει την γονιδιακή έκφραση, συμπεριλαμβανομένων νέων δεικτών για φλεγμονώδεις κυτοκίνες (κύτταρα που προάγουν τη φλεγμονή).

Επίσης, σε μελέτες τόσο το ακεσουλφαμικό κάλιο όσο και η σακχαρίνη έχουν βρεθεί ότι επηρεάζουν αρνητικά το μικροβίωμα των ζώων, τα οποία παρουσίασαν μειωμένα στελέχη βακτηρίων και άλλες αλλαγές στη μικροβίωση του εντέρου. Εάν οι άνθρωποι επηρεάζονται ομοίως από αυτά τα γλυκαντικά, θα μπορούσαν να βιώσουν αλλαγές στο μεταβολισμό και τη φλεγμονή που ενδεχομένως να οδηγήσουν σε επιδείνωση του διαβήτη τύπου 2 προκαλώντας δυσανεξία στη γλυκόζη. Η σακχαρίνη μπορεί να είναι ιδιαίτερα προβληματική.

Ζάχαρη Αλκοόλες

Ένας αριθμός αποκαλούμενων θρεπτικών γλυκαντικών όπως ισομαλτή, μαλτιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη και ξυλιτόλη βρίσκονται σε πολλά κόμμεα και καραμέλες χωρίς ζάχαρη. Τεχνικά γνωστές ως αλκοόλες ζάχαρης ή πολυόλες, εξάγονται από φυσικές ίνες στα φρούτα και τα λαχανικά.

Οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα αν και συνήθως δεν είναι αρκετά για να προκαλέσουν βλάβη. Η επίδρασή τους στο σάκχαρο του αίματος μπορεί να ποικίλει, κυμαινόμενη από γλυκαιμικό δείκτη 13 για ξυλιτόλη έως εννέα για σορβιτόλη. Άλλες, όπως η μαννιτόλη, περιορίζονται στο μηδέν. Παρά τον σχετικά χαμηλό αντίκτυπό τους στη γλυκόζη του αίματος, ορισμένες αλκοόλες σακχάρου (όπως η ξυλιτόλη και η μαννιτόλη) μπορεί να έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης. Αυτά τα γλυκαντικά βρίσκονται λιγότερο συχνά σε παντοπωλεία, αλλά μπορούν να προμηθευτούν από ένα μεγάλο φαρμακείο και λιανοπωλητές υγιεινών τροφίμων.

Φυσικά γλυκαντικά

Τα φυσικά γλυκαντικά όπως η Στέβια και τα φρούτα μοναχού έχουν κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και θεωρούνται ασφαλή για διαβητικούς. Αυτά τα φυτικά εκχυλίσματα μπορεί επίσης να είναι αρκετές εκατοντάδες πιο γλυκά από τη ζάχαρη, και τα εκχυλίσματα Stevia, thaumatin και Luo Han Guo (φρούτα μοναχού) έχουν εγκριθεί από τον FDA ως υποκατάστατα ζάχαρης.


Τι είδους υποκατάστατα ζάχαρης υπάρχουν;

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να γνωρίζουν ότι υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τύποι τεχνητών γλυκαντικών που μπορείτε να αγοράσετε στα περισσότερα παντοπωλεία και ηλεκτρονικά καταστήματα.

  • Σακχαρίνη (Sweet'N Low, Sugar Twin). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο σε ζεστές όσο και σε κρύες τροφές. Μην μας χρησιμοποιείτε αυτό το γλυκαντικό όταν είστε έγκυος ή θηλάζετε.
  • Ασπαρτάμη (NutraSweet, Equal). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο σε κρύες όσο και σε ζεστές τροφές. Μπορεί να χάσει κάποια γλυκύτητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα άτομα που έχουν μια κατάσταση που ονομάζεται φαινυλκετονουρία δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτό το προϊόν.
  • Acesulfame potassium or pro K (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο σε κρύες όσο και σε ζεστές τροφές και αρτοσκευάσματα.
  • Σουκραλόζη (Splenda). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ζεστές και κρύες τροφές. Πολλά προϊόντα περιέχουν συχνά αυτό το τεχνητό γλυκαντικό.

Όχι και τόσο καλές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης για σκύλους

Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα ζάχαρης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λιχουδιές σκύλων. Μερικά, όπως αυτά που αναφέρονται παραπάνω έχουν θρεπτική αξία και είναι καλύτερα από την καθαρή ζάχαρη (σακχαρόζη).

Άλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και έχουν πολύ μικρή θρεπτική αξία. Άλλα είναι χωρίς ζάχαρη αλλά δεν έχουν θρεπτική αξία. Καμία από αυτές τις επιλογές δεν είναι πιθανό να είναι η πρώτη σας επιλογή για προσθήκη σε σπιτικές συνταγές για κέρασμα σκύλου.

Τα σκυλιά που δεν έχουν προβλήματα με την αύξηση του σωματικού βάρους ή την παχυσαρκία και τα οποία κατά τα άλλα είναι υγιή και δραστήρια δεν είναι πιθανό να έχουν αρνητικές επιπτώσεις από την κατανάλωση λιχουδιών με λίγη ζάχαρη ή γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη. Αλλά η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ είναι το κλειδί.

Η μόνη εναλλακτική λύση ζάχαρης που πρέπει να αποφύγετε είναι η ξυλιτόλη λόγω της εξαιρετικής τοξικότητάς της στα σκυλιά.

Σιρόπι Καφέ Ρύζι

Το καστανό σιρόπι ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι ολικής αλέσεως που βράζεται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας ένζυμα για την παραγωγή σακχάρων.  

Το καστανό σιρόπι ρυζιού έχει γεύση καραμέλα και είναι αρκετά γλυκό. Έχει επίσης υψηλή τιμή GI λόγω του ότι είναι σχεδόν καθαρή γλυκόζη. Το σιρόπι καστανού ρυζιού περιέχει επίσης ίχνη ορισμένων μετάλλων αλλά ελάχιστα.

Υπάρχει επίσης μια ανησυχία για την ασφάλεια με το σιρόπι καφέ ρυζιού και αυτό αφορά το γεγονός ότι το ρύζι μπορεί να περιέχει μετρήσιμα επίπεδα αρσενικού και το οποίο μπορεί επίσης να βρεθεί σε σιρόπια ρυζιού και άλλα προϊόντα. Ο πλήρης αντίκτυπος αυτών των επιπέδων αρσενικού στην υγεία δεν είναι ακόμη γνωστός, αλλά το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από προβλήματα υγείας στους ανθρώπους και τα κατοικίδια ζώα, τελικά είναι δηλητήριο.

Έτσι, το σιρόπι καφέ ρυζιού θα προσθέσει γλυκύτητα στις συνταγές σας, αλλά τίποτα άλλο.

Για να αντικαταστήσετε το σιρόπι καφέ ρυζιού με τη ζάχαρη στις συνταγές σας, χρησιμοποιήστε περίπου το ένα τέταρτο επιπλέον σιρόπι (δηλαδή για τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και πέντε κουταλιές σιρόπι καφέ ρύζι).

Σως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα συστατικά για συνέπεια όπως αναφέρθηκε νωρίτερα σε αυτήν τη σελίδα.

Το καφέ σιρόπι ρυζιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 98

Ζαχαροκάλαμο («Κανονική» ζάχαρη)

Η κανονική ζάχαρη (είτε είναι λευκή είτε καφέ) είναι απλά σακχαρόζη και δεν έχει καθόλου θρεπτική αξία και δεν είναι υγιεινή για κανέναν ή για κανένα σκύλο.

Μπορεί να συμβάλει στην παχυσαρκία, τις καρδιακές παθήσεις, τον καρκίνο, τη φλεγμονή και τα αυτοάνοσα προβλήματα στα σκυλιά μας.

Υπάρχουν αρκετές καλές, φυσικές, θρεπτικές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης για τα σκυλιά που αναφέρονται παραπάνω αν θέλετε να προσθέσετε μια νότα γλυκύτητας στις λιχουδιές του σκύλου σας.    

Ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης είναι 68

Σιρόπι καλαμποκιού

Υπάρχουν δύο τύποι σιροπιού καλαμποκιού, η «κανονική» ποικιλία και το σιρόπι καλαμποκιού «υψηλής φρουκτόζης» (HFCS).

Το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού είναι καθαρή γλυκόζη. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι το αποτέλεσμα περαιτέρω επεξεργασίας που στη συνέχεια παράγει ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Το HFCS αρχικά παρήχθη ως εναλλακτική λύση χαμηλού κόστους στη ζάχαρη, έχει επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το συνηθισμένο σιρόπι καλαμποκιού.

Μια ανησυχία για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ότι είναι πιο δύσκολο για το συκώτι να μεταβολίσει τη φρουκτόζη από τη γλυκόζη ή τη σακχαρόζη.

Εάν το σώμα προσλάβει υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε πρόσθετα προβλήματα υγείας (πάνω και πέρα ​​από αυτά που γεννά η ζάχαρη γενικά) όπως λιπώδη ηπατική νόσο, νεφρική νόσο, επιταχυνόμενη γήρανση και άλλα.

Παρόλο που μια χούφτα λιχουδιές που περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν είναι πιθανό να προκαλέσει στο σκυλί σας σημαντικά προβλήματα υγείας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι πολλές τροφές για σκύλους περιέχουν ήδη HFCSΤο Αυτή η πρόσληψη στη συνέχεια αυξάνεται αν προστεθεί στις λιχουδιές του.  

Ελέγξτε την ετικέτα των συστατικών πριν αγοράσετε, καθώς ορισμένα προϊόντα με την απλή ένδειξη "σιρόπι καλαμποκιού" προσθέτουν στην πραγματικότητα HFCS, αλλά μην το κάνετε σαφές στο μπροστινό μέρος.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι καλαμποκιού ως γλυκαντικό στις συνταγές του σκύλου σας, θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι Karo που δεν περιέχει HFCS.

Το σιρόπι καλαμποκιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 100

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχει γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ 56 και 62

Aspertame, Saccharin και Sucralose

Παρόλο που αυτές οι γλυκαντικές ουσίες χωρίς ζάχαρη δεν είναι επικίνδυνες για τα σκυλιά (εκτός αν καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες), δεν συνιστάται να το δώσετε στο πουλί σας ή να το προσθέσετε σε σπιτικά προϊόντα που προορίζονται για τα μέλη της οικογένειας των σκύλων.

Αυτοί οι τύποι τεχνητών γλυκαντικών μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν χαλαρά κόπρανα ή διάρροια σε σκύλους, ειδικά αν καταπίνουν περισσότερα από μερικά χιλιοστόγραμμα.


Tequila Made With Agave Nectar

Το υγρό εξάγεται πρώτα από το φυτό Αγαύη. Ο χυμός στη συνέχεια φιλτράρεται και στη συνέχεια θερμαίνεται για να γίνει φρουκτόζη. Στη συνέχεια, η φρουκτόζη συμπυκνώνεται στη συνέχεια σε καραμέλα. Το νέκταρ αγαύης χρειάζεται διαφορετικά στάδια επεξεργασίας πριν από την κατανάλωση. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι λιγότερο θρεπτικά. Τα φυσικά οφέλη για την υγεία συχνά χάνονται στην παρασκευή φαγητού.

Μια άλλη μέθοδος παραγωγής χρησιμοποιεί ένζυμα που προέρχονται από τον μύκητα Aspergillus. Σπάει τους δεσμούς που συγκρατούν τα σύνθετα μόρια σακχάρου. Και οι δύο διαδικασίες έχουν ως αποτέλεσμα συγκέντρωση φρουκτόζης 90%. Το γλυκό νέκταρ έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) από τα περισσότερα άλλα γλυκαντικά, τη ζάχαρη.

Αρκετές ποικιλίες νέκταρ αγαύης έρχονται σε φρέσκο, μαύρο, κεχριμπαρένιο και πράσινο χρώμα. Το κεχριμπαρένιο και το σκούρο έχουν συνήθως περισσότερη γεύση από το κόκκινο και το ωμό θα έχει την περισσότερη (και θα είναι η πιο σκοτεινή) γεύση. Εάν το χρησιμοποιείτε για να ρίξετε τηγανίτες, το φως μπορεί να είναι τέλειο. Η ζύμωση στις μπύρες θα χάσει τις περισσότερες γεύσεις της, οπότε θα επέλεγα τις πιο σκούρες εκδόσεις. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση για να αποκτήσετε άλλες πιο ξεχωριστές γεύσεις μπύρας.

Το ωμό έχει πολύ πιο έντονη γεύση, όπως το κεχριμπάρι. Αλλά, θα είναι ένας αγώνας για τη γεύση να περάσει από τη ζύμωση. Το ακατέργαστο σιρόπι αγαύης έχει πιο έντονη γεύση.

Πώς χρησιμοποιείται στη μπύρα: σιρόπι αγαύης/νέκταρ

Το σιρόπι αγαύης φτιαγμένο από όλα τα απλά σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη), άρα είναι ζυμώσιμο. Συνήθως θα το χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή για να αντικαταστήσετε το σιρόπι καλαμποκιού ή το μέλι. Δεδομένου ότι είναι τόσο ζυμώσιμο, μεταποιείται συχνά σε οινόπνευμα …, αφήνοντας καμία γεύση αγαύης πίσω. Το μόνο που κάνει είναι να στεγνώσει την μπύρα και να βελτιώσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Κατά τη διαδικασία της παρασκευής, μπορείτε να προσθέσετε νέκταρ αγαύης πολλές φορές. Μπορείτε να το προσθέσετε κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά σχεδόν θα βράσετε ολόκληρη τη γεύση αγαύης. Εάν προσθέσετε στο βράσιμο, μπορείτε να το προσθέσετε μέσα στα τελευταία λεπτά σε γενναιόδωρες ποσότητες. Είναι για να διασφαλιστεί ότι η γεύση ’ προσδίδεται στη μπύρα. Προσοχή όμως στην επίδραση στο ABV% όταν προσθέτετε μεγάλες ποσότητες αγαύης.

Πρέπει να ρίξετε το νέκταρ αγαύης (1,5 λίβρες) στη συνταγή Iron Brewer αφού έχετε μεταφέρει το μούστο στο καρμπού. Είναι πιθανώς ασφαλές να υποθέσουμε ότι το σιρόπι απολυμάνθηκε … καθώς είναι παστεριωμένο και αποθηκεύεται σε καθαρό δοχείο. Βάλτε το μπουκάλι σε μια κατσαρόλα με νερό. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε πάνω από 160 βαθμούς για λίγα λεπτά για υγιεινή και τη ρίχνουμε στον ζυμωτή. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να το προσθέσετε στη δευτερογενή ζύμωση. Θυμηθείτε ότι η προσθήκη ζάχαρης στο δευτερεύον θα προκαλέσει επιπλέον ζύμωση.

Άλλοι τρόποι με τους οποίους θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί η αγαύη θα ήταν στη θέση της πλήρωσης ζάχαρης κατά την εμφιάλωση … ή μετά το βούτυρο για να γλυκάνετε ξανά την μπύρα.

Πόσα να προσθέσω;

Σε μια παρτίδα πέντε γαλονιών, προσθέστε 23,5 ουγκιές (περίπου 1,5 λίβρες) νέκταρ αγαύης στον ζυμωτή. Γιατί αυτό το ποσό; Αυτό στην πραγματικότητα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του αγγείου που θα χρησιμοποιήσετε για ζύμωση.

Η χρήση 1/2 κιλών ή λιγότερο στη μπύρα σας δεν θα κάνει πολλά. Τώρα, θα ζυμωθεί σχεδόν εντελώς. Έτσι, για να πάρετε οποιαδήποτε γεύση αγαύης, πρέπει να προσθέσετε λίγο. Εάν προσθέσετε σε βρασμό, δεν θέλετε να προσθέσετε λιγότερο από 2 κιλά. Για σκοπούς εμφιάλωσης, ίσως χρειαστεί να συμβουλευτείτε έναν πίνακα ανθρακούχων εκπομπών. Θυμηθείτε ότι η αγαύη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα από ό, τι νομίζετε!

Ακολουθούν μερικές επιλογές που μπορείτε να δοκιμάσετε προσθέτοντας το νέκταρ Agave για να φτιάξετε τεκίλα:

Οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως γλυκαντικό χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Ωστόσο, προτιμάμε να φτιάχνετε «αποστάγματα αγαύης» από αυτό. Αλλά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, πολλοί τύποι ζύμης θα έχουν πρόβλημα να τη ζυμώσουν. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αποστακτήρα Turbo Yeast 48 ωρών. Τα δοχεία έρχονται γεμάτα με 46 ουγκιές. από βιολογικό ωμό σιρόπι αγαύης, οπότε θα χρειαστείτε 3-5 από αυτά για μια παρτίδα 5-6 γαλόνια.

Για να πλύνετε το νέκταρ αγαύης σας:

Απλά αναμίξτε 3 έως 5 από τα δοχεία σιρόπι αγαύης 46 ουγκιών με 4 έως 5 γαλόνια νερού … (με θερμοκρασία περίπου 70-80 μοίρες) απορρίψτε τον ζυμωτήρα σας. Και προσθέστε τη μαγιά σας.

Πόσα φυτά αγαύης απαιτούνται για να φτιάξετε 1 λίτρο τεκίλα;

  • Το φυτό συνήθως ζυγίζει μεταξύ 20 και 30 κιλών.
  • Χρειάζονται περίπου 6-8 κιλά για να παραχθεί 1 λίτρο τεκίλα, ανάλογα με τον καιρό και τον τύπο του εδάφους που χρησιμοποιείται.
  • Υπάρχουν μέθοδοι που μπορούν να βγάλουν περισσότερα λίτρα από το φυτό … Αν και μειώνει την ποιότητα του προϊόντος. Το μέσο φυτό μπορεί να φτιάξει 3 έως 4 λίτρα 100% τεκίλα Agave.
  • Or μπορείτε να πειραματιστείτε χρησιμοποιώντας το Copper Alembic Pot Still.

Το πλύσιμο έχει ως εξής:

  • 46 ουγγιές (2 x 23oz μπουκάλια Madhava Agave Nectar)
  • 32 ουγκιές (σιρόπι καρότου καρό με πραγματική βανίλια – προς πώληση στο Wal-Mart)
  • 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη
  • 1 3/4 γαλόνια νερό βρύσης
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιά (μαγιά ψησίματος Fleischmens) τριμμένη φρυγανιά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Ζεστάνετε 1 γαλόνι νερό βρύσης σε μια κατσαρόλα στους 155 F και συνδυάστε αγαύη, καρό, ζάχαρη και οξύ για 30-45 λεπτά. Ρίξτε σε ένα ψυγείο ποτών 5 γαλόνων (ζυμωτή.) Προσθέστε 3/4 γαλόνι κρύου νερού για να κρυώσει το μούστο στους 85 F. Ρίχνουμε μαγιά και προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά. Περιμένετε να πάρει κάποια ηλικία για να αναδείξει τη γεύση της τεκίλας.

Γεγονότα διατροφής νέκταρ Agave

Τα ακόλουθα στοιχεία διατροφής παρέχονται από το USDA για 1 κουταλάκι του γλυκού (6,9 g) σιρόπι αγαύης:

  • Υδατάνθρακες – Ένα κουταλάκι νέκταρ αγαύης έχει περίπου 5 γραμμάρια υδατάνθρακα και συνολικά 20 θερμίδες. Αυτό είναι κατά κάποιον άλλο τρόπο ίσο με επιτραπέζια ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, μελάσα ή ρύζι.
  • Το λίπος & το νέκταρ Αγαύης περιέχει μόνο ένα κλάσμα ζάχαρης. Μετατρέπει πολύ τη φρουκτόζη που παράγει σε τριγλυκερίδια. Αυτό καθιστά το νέκταρ αγαύης πιο επικίνδυνο … ειδικά εάν έχετε προϋπάρχουσα καρδιαγγειακή κατάσταση, μεταβολικό σύνδρομο ή αντίσταση στην ινσουλίνη. Επίσης, τα πρόσθετα σάκχαρα είναι πηγή επιπλέον θερμίδων. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν αύξηση βάρους …, ο οποίος αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.
  • Το νέκταρ πρωτεΐνης & Agave έχει οριακή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (κάτω από 0,01 γραμμάρια).
  • Βιταμίνες και μέταλλα & σιρόπι Agave περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως βιταμίνες Β και C, κάλιο, ασβέστιο και σελήνιο. Αλλά, το μέγεθος της μερίδας είναι τόσο μικρό που ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά δεν παρέχουν καμία αξία στο νέκταρ.

Το The Brewing Art έχει δημιουργηθεί για να βοηθήσει αφοσιωμένους οικιακούς ζυθοποιούς. Σκοπός μου είναι να βοηθήσω τους ανθρώπους να απολαύσουν τη ζωή και να δεσμευτούν να παρασκευάσουν για μια καλύτερη ποτική εμπειρία. Βοηθά επίσης τους νεοεισερχόμενους επιχειρηματίες στη βιομηχανία ποτών να συνεχίσουν το πάθος τους παρέχοντας συμβουλές και πληροφορίες σχετικά με τα ποιοτικά παρασκευάσματα.


Δες το βίντεο: Lorbeerbrot backen und dekorieren - das perfekte Geschenk. Sweet u0026 Easy - Enie backt (Ιανουάριος 2022).