Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Συνταγή για μανιτάρια σκαντζόχοιρου και γαλοπούλα

Συνταγή για μανιτάρια σκαντζόχοιρου και γαλοπούλα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

Για την κρούστα:

  • 3 ουγγιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 8 κουταλιές της σούπας (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Για το ζωμό γαλοπούλας:

  • 2 φτερά γαλοπούλας (περίπου 2 κιλά)
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
  • 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
  • 4 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι
  • 2 κλαδάκια μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 φύλλο δάφνης

Για τη γέμιση:

  • 1 ½ τέταρτο ζωμό γαλοπούλας (πάνω) ή ένα κουτάκι 49 oun-ουγγιάς ζωμό κοτόπουλου*
  • 1 κιλό άψητο κρέας στήθους γαλοπούλας ή προσφορές γαλοπούλας **
  • 1 κιλό μανιτάρια σκαντζόχοιρος, καθαρισμένα, γαρνιτούρες που σώζονται από τον καθαρισμό ***
  • 3 κουταλιές της σούπας αγνό ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε ζάρια ½-ίντσας
  • 1 καρότο, κομμένο σε ζάρια ½-ίντσας
  • ½ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια, φρέσκα ή κατεψυγμένα (αποψυγμένα)
  • 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • ¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή περισσότερο για γεύση
  • ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή περισσότερο για γεύση
  • ½ κουταλάκι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

*Σημείωση: Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί από το κρέας στήθους γαλοπούλας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπόλοιπο ψητό κρέας γαλοπούλας ή κοτόπουλου, προσθέτοντάς το απευθείας στα μαγειρεμένα λαχανικά και τη σάλτσα.

**Σημείωση: Ο ζωμός κοτόπουλου σε κονσέρβα μπορεί να αντικατασταθεί από το ζωμό γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι στη συνταγή σε αυτή την περίπτωση.

***Σημείωση: Σχεδόν κάθε μανιτάρι, ή συνδυασμός μανιταριών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των μανιταριών σκαντζόχοιρος.

Κατευθύνσεις

Για την κρούστα:

Τοποθετήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο στο μπολ ενός αναμικτήρα που έχει τοποθετηθεί με το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας τυριού. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.

Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και μαζέψτε την γρήγορα σε μπάλα. Ισιώστε ελαφρά τη μπάλα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο 30 λεπτά πριν την ανοίξετε.

Για το ζωμό γαλοπούλας:

Τοποθετήστε τα φτερά γαλοπούλας, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 3 λίτρα κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.

Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ, κρατώντας τα φτερά της γαλοπούλας και απορρίπτοντας τα λαχανικά. Αφαιρέστε το κρέας από τα φτερά. Κόψτε σε κομμάτια ½-ίντσας και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 ½ τέταρτο ζωμό γαλοπούλας.

Τοποθετήστε το ζωμό γαλοπούλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε. Προσθέστε το κρέας στήθους γαλοπούλας, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας σε ένα μπολ με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Προσθέστε τυχόν κοπές από τον καθαρισμό των μανιταριών στον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει ξανά βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στα 3 φλιτζάνια. Στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το κρέας γαλοπούλας σε κύβους ½ ίντσας και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το δεσμευμένο κρέας πτέρυγας και ανακατέψτε για να ενωθούν.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου, ανακατεύοντας για να καλυφθούν ομοιόμορφα με το λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν οποιοδήποτε υγρό. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε τα μανιτάρια στο μπολ με το κρέας γαλοπούλας.

Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 6-7 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας γαλοπούλας και τα μανιτάρια στο μπολ. Προσθέστε τον αρακά, ανακατεύοντας απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο φουσκώνει και μόλις αρχίζει να ροδίζει, χτυπήστε το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Συνεχίστε το χτύπημα για 4-5 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να ροδίσει. Χτυπάμε με τον ζωμό γαλοπούλας που έχει δεσμευτεί. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φύγει η γεύση του ακατέργαστου αλευριού, περίπου 6 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, θυμάρι και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα γαλοπούλας και λαχανικών και ανακατέψτε απαλά μαζί. Γεύση για καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή πιπέρι, όπως απαιτείται. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ καρυκευμένο. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν συναρμολογήσετε την κατσαρόλα.

Για την κατσαρόλα:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε σε ορθογώνιο, περίπου 8 επί 6 ίντσες. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα πάνω της (σαν να διπλώνετε ένα γράμμα). Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο στροφή προς τα δεξιά και ανοίξτε ξανά, σύμφωνα με τις οδηγίες. Επαναλάβετε τη διαδικασία δίπλωσης, κύλισης και περιστροφής της ζύμης συνολικά 3 φορές. Βεβαιωθείτε ότι ο πίνακας έχει αλευρωθεί αρκετά για να μην κολλήσει καθώς ανοίγετε τη ζύμη. Μετά την τελική στροφή, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών.

Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα πιάτο πίτας βαθύ πιάτου 9 ιντσών. Καλύψτε απαλά την κορυφή της γέμισης με τον κύκλο της ζύμης. Περάστε κάτω από την περίσσεια ζύμης στις άκρες, σφίγγοντάς την ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική άκρη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη καλύπτει πλήρως τη γέμιση και έρχεται στην άκρη της πλάκας πίτας. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό. Κόψτε 3-4 σχισμές στην κορυφή της πίτας σε κυκλικό μοτίβο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε ένα ταψί.

Bήνουμε για 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να φουσκώσει η γέμιση στις άκρες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα σε μια σχάρα και αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή του χοιρινού κουνουπιού με δαμάσκηνα και δαμάσκηνο και λάχανο σαβοΐας.


Γλυκόπιτα

(1 ψήφοι)

Πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε μια ιδιωτική σημείωση. Σύνδεση | Κανω ΕΓΓΡΑΦΗ

Οι σημειώσεις μου

Προσθέτουμε τη συνταγή στο κουτί συνταγών σας.

Αυτό προστέθηκε στο κουτί συνταγών σας.

Πρέπει να είστε συνδεδεμένοι για να προσθέσετε μια συνταγή. Σύνδεση | Κανω ΕΓΓΡΑΦΗ

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις εξαιρετική άνεση όταν βρίσκεσαι σε δίαιτα για διαβήτη, γι 'αυτό και το Test Kitchen συνέθεσε αυτή τη ζεστή και χορταστική πίτα γαλοπούλας! Χρησιμοποιήσαμε ελαφρύτερα συστατικά, αλλά βεβαιωθήκαμε ότι διατηρεί την απόλυτη ποιότητα φαγητού άνεσης. Και δεν θα πιστέψετε πόσο γρήγορα και εύκολα γίνεται αυτό! Είναι ένα εύκολο, χορταστικό και απαραίτητο φαγητό για άνεση!


Κατσαρόλα γαλοπούλα

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα στη Γη είναι η πίτα κοτόπουλου, αλλά μια Κυριακή μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών, αφού είχαμε απομείνει και είχε μείνει ακόμη γαλοπούλα (λόγω μιας υπερβολικά γενναιόδωρης εκτίμησης του μεγέθους του πουλιού που χρειαζόταν), σκέφτηκα ότι μπορεί να είναι μια καλή ιδέα να δοκιμάσετε μια πίτα γαλοπούλας.

Είχα φτιάξει τη συνταγή του Μπράντλεϊ Όγκντεν για πίτα κοτόπουλου, με εξαιρετικά αποτελέσματα. Εκείνη την εποχή, βρισκόταν στο Campton Place στο Σαν Φρανσίσκο, όπου έσκισε τον γαστρονομικό κόσμο με τις ερμηνείες του κλασικών αμερικανικών πιάτων. Τα πρωινά του ήταν το όνειρο - υπέροχο χοιρινό μοσχαρίσιο κρέας, τηγανίτες, γλυκόπικρη ζεστή σοκολάτα.

Η συνταγή του για πίτα κοτόπουλου είναι σχεδόν τέλεια. Μου αρέσει ο τρόπος που κόβει το κρέας σε κομμάτια 1 έως 1 1/2 ιντσών, έτσι ώστε να έχετε μια πραγματική μπουκιά κοτόπουλου, ο τρόπος που λαβώνει τα λαχανικά στο ζωμό κοτόπουλου, έτσι ώστε ο ζωμός να παίρνει ακόμα περισσότερη γεύση. Ακόμα πιο σημαντικό, καταφέρνει να φτάσει σε μια σάλτσα αρκετά παχιά για να καλύψει τα λαχανικά και τα πουλερικά χωρίς να είναι υδαρή ή παχιά σαν πάστα ταπετσαρίας. Είναι επίσης μια πραγματική κρούστα πίτας, βουτυρωμένη και ξεφλουδισμένη και σπασμένη με φρέσκα βότανα.

Για κάποιον που είχε μεγαλώσει στο Swanson, αυτό ήταν νιρβάνα.

Αυτή η κατσαρόλα - φτιαγμένη με γαλοπούλα αντί για κοτόπουλο - έχει γίνει παράδοση στην οικογένειά μου. Συνήθως, το ετοιμάζω την Κυριακή μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών, περνώντας το απόγευμα σε μια χαρούμενη θολούρα, ακούγοντας μουσική ή ελέγχοντας το παιχνίδι ενώ το ετοιμάζω. Έχω ήδη φτιάξει το απόθεμα, χρησιμοποιώντας το σφάγιο γαλοπούλας και ίσως προσθέτοντας μερικά μέρη κοτόπουλου. Φέτος, ο Ralphs είχε γαλοπούλες προς πώληση για 37 λεπτά το κιλό, οπότε αγόρασα ένα μόνο για να φτιάξω απόθεμα για πίτες και σούπες.

Σε αντίθεση με την ημέρα της γαλοπούλας, το να φτιάχνεις κατσαρόλα μετά τις γιορτές είναι μια χαλαρή υπόθεση. Το πιο εντατικό κομμάτι του είναι το ξεφλούδισμα των μαργαριταριών.

Πρώτα, πάρτε την γαλοπούλα που περίσσεψε και κόψτε την σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς σχετικά με το μέγεθος ή ακόμη και το ποσό. Χρησιμοποιήστε όσο έχετε και στοχεύστε σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 έως 1 1/2 ίντσας.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα τέταρτο από το ζωμό γαλοπούλας και χρησιμοποιήστε το για να λαξεύσετε τα λαχανικά - τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα κομμάτια πατάτας και, την τελευταία στιγμή, τα μπιζέλια. Ούτε χρειάζεται να είστε τόσο αυστηροί για τα λαχανικά. Στόχος μου είναι να δοκιμάσω να προσθέσω λίγη παστινάδα ή αλάτι ή γογγύλια στο μείγμα. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε baby shiitake αντί για κρεμίνι ή να αναμίξετε chanterelles με άλλα μανιτάρια.

Όταν έφτιαξα την πρώτη μου πίτα γαλοπούλας, πίστευα ότι η κρέμα κυριαρχεί στη σάλτσα, οπότε την επόμενη φορά μαγείρεψα το ζωμό για να συγκεντρώσω τη γεύση του. Αυτό λειτούργησε καλά, οπότε έγραψα τις λεπτομέρειες στο κουρελιασμένο κομμάτι χαρτί που κρατά τις νότες της πίτας μου.

Το να φτιάξετε τη βελούδα είναι επίσης εύκολο. Δεν πρέπει να ροδίζει σαν ρουζ αλλά να παραμένει αρκετά χλωμό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε σημείο που να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Για να ψήσω την πίτα, χρησιμοποιώ μια ελαφρώς τετράγωνη οβάλ κατσαρόλα από τον Δανό σχεδιαστή Piet Hein (αγοράστηκε στο διαδίκτυο από το www.unicahome.com). Τα λαχανικά και η γαλοπούλα ταιριάζουν. Τα ανακατεύουμε, τα ισιώνουμε και στη συνέχεια περιχύνουμε τη σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να είστε έτοιμοι να το τοποθετήσετε στο φούρνο.

Ακόμα και η δημιουργία κρούστας μπορεί να χαλαρώσει. Μου αρέσει το δικό μου πολύ βουτυρένιο, οπότε μερικές φορές προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ή περισσότερο βούτυρο από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Δεν είμαι τόσο ακριβής σε αυτό, συνήθως κοιτάζω ένα κομμάτι και το κόβω από ένα μπλοκ 1 κιλών.

Χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής αντί για επεξεργαστή τροφίμων για να κόψω το βούτυρο στο αλεύρι: μπορώ να δω τι κάνω καλύτερα και το μόνο που έχω να πλύνω μετά είναι το μπολ και το μπλέντερ ζαχαροπλαστικής. Όταν η ζύμη αρχίσει να μοιάζει με νιφάδες πλιγούρι βρώμης, πασπαλίζω με λίγο παγωμένο νερό, χτυπώντας το με ένα πιρούνι, μέχρι να φαίνεται ότι θα κρατήσει μαζί όταν το πιέσω σε μια μπάλα. Τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη, ισιώστε το σε ένα λιπαρό δίσκο και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μία ώρα περίπου πριν θέλετε να σερβίρετε την πίτα, ανοίξτε τη ζύμη σε κυκλικό ή οβάλ σχήμα ελαφρώς μικρότερο από το ένα τέταρτο της ίντσας και αρκετά μεγάλο για να καλύψει την κατσαρόλα.

Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη για να την ανασηκώσετε και ξετυλίξτε πάνω από το πιάτο, στριμώχνοντας τις άκρες της κρούστας. Κάντε μερικές πτυχές για να βγάλει ο ατμός. Αν θέλετε να γίνετε φανταχτερά, γλασάρετε την κορυφή με έναν κρόκο αυγού ανακατεμένο με μια κουταλιά νερό και διακοσμήστε με φύλλα ζαχαροπλαστικής κομμένα από θραύσματα ζύμης.

Η κρούστα θα σας πει πότε θα τελειώσει το ψήσιμο της πίτας. Όταν είναι βαθύς χρυσός και μπορείτε να δείτε τη σάλτσα να φουσκώνει στις άκρες (συνήθως μετά από μισή ώρα περίπου), η πίτα είναι έτοιμη.

Το όμορφο είναι ότι η κατσαρόλα είναι τόσο συγχωρητική που αν οι άνθρωποι αργούν να έρθουν στο τραπέζι ή πιαστούν στην κίνηση, θα περιμένει. Φαίνεται να μένει για πάντα ζεστό.

Το άλλο όμορφο είναι ότι είναι ένα υπέροχο πιάτο για κρασί. Επιλέγοντας ένα κρασί για να συμπληρώσει τις απαλές, περίπλοκες γεύσεις και τη βουτυρώδη κρούστα της πίτας, το πρώτο μου ένστικτο θα ήταν ένα Pinot Noir ή ένα Gamay. Αλλά σκεφτείτε το, θα ήταν επίσης υπέροχο με ένα πλούσιο, λιπαρό λευκό. Αυτή είναι η στιγμή για να ξεδιπλώσετε το καλύτερο Chardonnay ή ένα λευκό του Ροδανού.

Λατρεύω αυτή την κατσαρόπιτα τόσο πολύ που μερικές φορές θα αγοράσω στήθος γαλοπούλας και θα φτιάξω άλλες εποχές του χρόνου. Κάνει εύκολη διασκέδαση: Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σαλάτα και ίσως λίγο τυρί και ένα απλό γλυκό. Πιστεύω στη διάδοση των διακοπών, όπως όλα τα καλά πράγματα, όλο το χρόνο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 (15 ουγγιές) συσκευασία ζαχαροπλαστικής για μια πίτα διπλής κρούστας 10 ιντσών
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι canola
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές αποξηραμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1 φλιτζάνι γλυκοπατάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια ψημένη γαλοπούλα σε κύβους
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ⅔ φλιτζάνι γάλα
  • 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C). Πιέστε τη ζύμη κρούστας πίτας στον πάτο μιας κορυφαίας κρούστας πιάτων πίτας 10 ιντσών.

Ζεσταίνουμε το λάδι canola σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα μπιζέλια μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.

Λιώνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τη γαλοπούλα και το αλεύρι μέχρι να ζεσταθεί η γαλοπούλα για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα σε κατσαρόλα με γαλοπούλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μεταφέρετε τη σάλτσα γαλοπούλας στο μείγμα λαχανικών και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Bήνουμε την κάτω κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά ρίξτε το μείγμα γαλοπούλας και λαχανικών σε κρούστα. Τυλίξτε την κρούστα που κρατάτε πάνω από τη γέμιση γαλοπούλας και τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγιστεί. Κόψτε τέσσερις σχισμές στην πάνω κρούστα για να φύγει ο ατμός.

Επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C) και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, περίπου 10 λεπτά ακόμη.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 συνταγή ζαχαροπλαστικής για μια πίτα διπλής κρούστας (10 ιντσών)
  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 3 κουταλιές αποξηραμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 2 κύβους μπουγιόν κοτόπουλου
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 3 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 1 ½ φλιτζάνια γαλοπούλα μαγειρεμένη, σε κύβους
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ φλιτζάνι γάλα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C). Τυλίξτε την κρούστα από την κάτω πίτα και τοποθετήστε τη στο τηγάνι πίτας 10 ιντσών και αφήστε την στην άκρη.

Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε το μπουγιόν και το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατέψτε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά ακόμα να σφίξουν.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε τη γαλοπούλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε. Ανακατέψτε το μείγμα γαλοπούλας στο μείγμα λαχανικών και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ρίξτε το μείγμα στο άψητο κέλυφος της πίτας. Ανοίγουμε την πάνω κρούστα και την τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Οι άκρες του φλάουτου και κάνουν 4 σχισμές στην πάνω κρούστα για να βγάλει ατμός.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C) και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα.


Μανιτάρια σκαντζόχοιρος

(σκαντζόχοιροι με αφαλό, γλυκό δόντι, αλείμματα, pied du monton)
Hydnum umbilicatum

Αν και τους λείπει η κομψότητα του Amanitas ή η πολύχρωμη ομορφιά των chanterelles, τα μανιτάρια σκαντζόχοιροι αντισταθμίζουν αυτό με απόλυτη αφθονία και γοητεία. Οι πολλές αρετές του μανιταριού Hedgehog περιλαμβάνουν τη νόστιμη γεύση του και την εύκολη αναγνώρισή του. Οι δύο συνηθισμένοι σκαντζόχοιροι σε αυτή τη χώρα, ο Hydnum umbilicatum (αφαλός) και ο H. repandum είναι και οι δύο κρεμώδεις λευκοί- συχνά με ρουζ βερίκοκο/πορτοκάλι. Τα διακριτικά ακανθώδη δόντια του καθιστούν τον εντοπισμό του έναν από τους ευκολότερους από όλα τα άγρια ​​μανιτάρια. Αυτό είναι ένα υπέροχο άγριο μανιτάρι για αρχάριους. Ακριβώς όπως νομίζατε, το μικρότερο μανιτάρι αφαλό έχει ένα «λακκάκι» στο πάνω μέρος που μοιάζει με ένα παχουλό μωρό. Ο μεγαλύτερος σκαντζόχοιρος με γλυκά δόντια είναι συχνά ακανόνιστος, ακόμη και «φουσκωμένος» σε σχήμα και συχνά τυλίγει σιαμαίο δίδυμο στυλ γύρω από έναν άλλο γειτονικό σκαντζόχοιρο. Το γλυκό δόντι έχει μεγαλύτερα, μακρύτερα δόντια και συχνά χρωματίζει ένα γκριζωπό καφέ όταν κόβεται.

Λατρεύω τη γεύση των σκαντζόχοιρων. Υπάρχει ένα αμυδρό πικρό συστατικό που φαίνεται στο σπίτι στις μεσογειακές κουζίνες. Καθώς τα chanterelles εξαφανίζονται, οι σεφ συχνά τις αντικαθιστούν με σκαντζόχοιρους στις συνταγές.

Για να καθαρίσετε έναν σκαντζόχοιρο, ιδανικά ξεκινάτε με τακτοποιημένη συγκομιδή (βλ. Συγκομιδή παρακάτω). Η βρωμιά που έχει κολλήσει στα δόντια κάτω από το καπάκι μπορεί να είναι πρόβλημα. Είτε πριν είτε μετά τη συγκομιδή, κρατήστε το μανιτάρι από το στέλεχος και μετά αγγίξτε το πάνω μέρος του καπακιού. Τα σωματίδια ανάμεσα στα δόντια συνήθως πέφτουν. Με τον μεγαλύτερο σκαντζόχοιρο γλυκού δοντιού, μπορείτε επίσης να τρίψετε τις οδοντωτές σπονδυλικές στήλες και να πλύνετε ολόκληρο το μανιτάρι αν προτιμάτε. Οι σκαντζόχοιροι τείνουν να είναι εύθραυστοι και να χωρίζονται σε κομμάτια.

Είναι ένα μυκορριζικό μανιτάρι που εμφανίζεται ξανά στα ίδια δέντρα από χρόνο σε χρόνο. Τείνουν να αναπτύσσονται σε άφθονα τόξα γύρω από δέντρα. Εκεί έξω, στη Δύση, τους αρέσουν περισσότερο οι Σουαλίες με μαύρες βελανιδιές, κωνοφόρα και θάμνους χακλεμπέρι. Ένα ζευγάρι «γουρουνόπουλα» (φράχτη) μου μπορεί να έχει εύκολα ένα έως διακόσια μανιτάρια σκαντζόχοιρου να ξεπροβάλλουν από το έδαφος. Οι μίσχοι και των δύο σκαντζόχοιρων κουμπώνουν εύκολα κάνοντας συγκομιδή με ένα μαχαίρι που δεν είναι απαραίτητο. Η βάση του στελέχους έχει συνήθως ένα πόμολο βρωμιάς με προσαρτημένα συντρίμμια. Τραβήξτε ή κόψτε αυτό πριν βάλετε το μανιτάρι στο καλάθι σας. Ένα μικρό μαχαίρι που ξύνει ένα βρώμικο στέλεχος μπορεί να κάνει ακόμα πιο καθαρό κάθε μανιτάρι. Ένα καλάθι με ακατάστατα επιλεγμένους σκαντζόχοιρους είναι ένας εφιάλτης που πρέπει να καθαριστεί.

Στην Ανατολή, εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Στη Δύση είναι χειμερινό μανιτάρι. Είμαστε τυχεροί που τα έχουμε από τον Δεκέμβριο συχνά μέχρι τον Μάρτιο. Οι σκαντζόχοιροι που αποστέλλονται από τα δυτικά δάση, αποτελούν μια ιδιαίτερη απόλαυση στα καταστήματα του Βορρά όταν τα δάση είναι κρύα και άγονα.

Μερικοί σεφ αντιτίθενται στην εμφάνιση νιφάδων καρύδας των αποκολλημένων δοντιών που επιπλέουν στις σάλτσες τους. Οι κακοί προ-μαγειρεύοντες στο The French Laundry προσπάθησαν να βγάλουν κάθε δόντι. Αυτό συνέβη μόνο μία φορά! Αλλά μερικά πραγματικά πιάτα φαίνεται να ωφελούνται από το να απλώνονται μικρά δόντια μανιταριών σε όλες τις γεύσεις τους. Η Sarah Scott και εγώ επιλέξαμε τις τρεις συνταγές μας στο The Wild Table για να κάνουμε ακριβώς αυτό. Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος και η πίτα από γαλοπούλα, ο σκαντζόχοιρος και η καραμελωμένη κρεμμύδι και η σκαντζόχοιρος, το πράσο και η γέμιση καστανιάς έχουν μικρά κομμάτια μανιταριών που αιωρούνται ευχάριστα σε όλο το πιάτο.

Δεν βρίσκω ότι στεγνώνουν καλά. Άλλοι άνθρωποι μπορεί να είχαν περισσότερη τύχη με αυτό. Όπως πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και να τα καταψύξετε σε ένα τελικό πιάτο ή ως ένα ωραίο δοχείο σοταρισμένων σκαντζόχοιρων. Κάνουν επίσης ένα ωραίο τουρσί.

Μια άλλη υπέροχη ιδιότητα σε αυτό το μανιτάρι είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του. Τα σφάλματα δεν τους στοιχειώνουν. Εάν είχατε την τύχη να βρείτε ένα ωραίο σωρό από αυτά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε χαλαρά τυλιγμένα στο ψυγείο σας για δύο εβδομάδες. Οι σκαντζόχοιροι έχουν μια πολύ περίεργη ιδιότητα να μπορούν να παγώσουν στο δάσος σε παγωμένο καιρό αλλά ακόμα να αποψυχθούν όμορφα. Είναι σαν να έχουν κάποιο μυστηριώδες αντιψυκτικό μανιταριών. Τα έχω καταψύξει και τα ξεπαγώσω με επιτυχία για σύντομα χρονικά διαστήματα.


Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται διάφανα τα κρεμμύδια, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά και μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά περίπου.

Ανακατέψτε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα και στη συνέχεια πασπαλίστε το αλεύρι από πάνω και ανακατέψτε το μέχρι να ενωθούν όλα με τη γαλοπούλα και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε το και αφήστε το να ψηθεί και να πήξει.

Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Προσθέστε το γάλα, ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να φουσκώσει και να πήξει, για περίπου 3 λεπτά. Εάν φαίνεται υπερβολικά παχύ, ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό ή αλεύρι αν είναι πολύ λεπτό. Σβήστε τη φωτιά.

Ρίξτε τη γέμιση σε ένα ταψί 2 λίτρων. Απλώνετε την κρούστα της πίτας σε αλευρωμένη επιφάνεια και την απλώνετε πάνω από το πιάτο. Πιέστε τη ζύμη έτσι ώστε οι άκρες να κολλήσουν στο εξωτερικό του ταψιού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μικρούς αεραγωγούς εδώ και εκεί στην επιφάνεια της ζύμης.

Ανακατέψτε το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλείψτε το σε όλη την επιφάνεια της κρούστας. (Θα σας περισσέψει λίγο πλύσιμο αυγών.)

Τοποθετήστε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γίνει αφρώδης η γέμιση. Για να αποφύγετε να πάρει πολύ χρώμα η κρούστα, μπορεί να θέλετε να την καλύψετε ελαφρά με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 15 λεπτά του χρόνου ψησίματος.


Συστατικά που χρειάζεστε

Αυτή είναι μόνο μια επισκόπηση των απαραίτητων συστατικών και μεταβείτε στην κάρτα συνταγών στο κάτω μέρος για ακριβείς ποσότητες και οδηγίες.

Σημειώσεις συστατικών

  • Κατεψυγμένα λαχανικά: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα καρότων, μπιζελιών και καλαμποκιού για πίτα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό είδος αν προτιμάτε και τα πράσινα φασόλια είναι επίσης πολύ νόστιμα.
  • Συμπυκνωμένη σούπα: Χρησιμοποιήστε δύο κουτιά κρέμας σούπας κοτόπουλου αν προτιμάτε!
  • Ρολά Crescent: Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ρολού μισοφέγγαρου στη θέση των κανονικών ρολών ημισελήνου. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο σφολιάτας αν αυτό είναι που έχετε στο χέρι!

Κατευθύνσεις

Spεκάστε ένα μεγάλο ταψί διαστάσεων 13 επί 9 επί 2 ίντσες με σπρέι μαγειρέματος λαχανικών.

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ζωμό γαλοπούλας, πατάτες, θυμάρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 12 λεπτά.

Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε λευκά μανιτάρια και μανιτάρια shiitake μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια στην υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μανιτάρια.

Σουρώνουμε το ζωμό γαλοπούλας στο τηγάνι. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και κρατήστε πατάτες.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε.

Προσθέστε γαλοπούλα, πατάτες, μπιζέλια και μαϊντανό. Απλώστε το μείγμα στο προετοιμασμένο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.

Ανοίξτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο 14 x 10 ιντσών. Βρέξτε την άκρη του πιάτου με νερό και καλύψτε τη γέμιση με τη ζύμη, πιέζοντας σταθερά το χείλος ψησίματος. Κάντε μερικές σχισμές για να φύγει ο ατμός.

Αλείφουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό. Bήστε για 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Αφήστε την κατσαρόλα να σταθεί 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.


Γλυκόπιτα

Δοκιμάστε αυτό το πιάτο με Better Than Bouillon Reduced Sodium ή Organic Roasted Chicken Base.

Ετικέτες συνταγής: βάση κοτόπουλου, προχωρημένη δυσκολία, κύριος, πουλερικά, ψητό

Συστατικά

& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κούπα σέλινο σε κύβους
1 κούπα λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 κούπα καρότα σε κύβους
2 κούπες κόκκινες πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κούπα μανιτάρια σε φέτες, πάχους 0,25 ιντσών
2 κούπες γαλοπούλα σε κύβους
2 κουτ ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ σπασμένο μαύρο πιπέρι
1 κούπα ζεστό νερό
1 κουτ Καλύτερα από το Bouillon & reg Roημένη βάση κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας κιμά φρέσκο ​​φασκόμηλο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ Η γνήσια καυτή σάλτσα μάρκας "Louisiana"
1 κούπα ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας Καλύτερα από το Bouillon & reg Roημένη βάση κοτόπουλου
1 κούπα μισό και μισό
1 φύλλο σφολιάτα, ξεπαγωμένη και κομμένη σε τετράγωνα 3 ιντσών, ψημένη σύμφωνα με τη συσκευασία

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λαδώνουμε ένα ταψί 2 λίτρων.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις κόκκινες πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Προσθέστε τη γαλοπούλα, το σκόρδο και το πιπέρι στο τηγάνι και ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη.

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλάκι ψητή βάση κοτόπουλου.

Προσθέστε το ζωμό βάσης ψημένου κοτόπουλου, θυμάρι και φασκόμηλο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, 5-7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη.

Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζεστή σάλτσα. Χτυπάμε για να ενωθούν. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας astημένη βάση κοτόπουλου.

Ανακατέψτε αργά στο μισό και μισό και νερό ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας astημένη βάση κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 3-4 λεπτά. Μην βράζετε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί.

Τοποθετήστε το ταψί απευθείας στο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο. Ρίχνουμε τη γέμιση μεμονωμένα μπολ και από πάνω ρίχνουμε ένα ψημένο τετράγωνο σφολιάτας.


Δες το βίντεο: Μανιτάρια γεμιστά με σταφίδες και κουκουνάρι - Η γαλοπούλα του χορτοφάγου (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Aethelstan

    ήταν περισσότεροι από αυτούς O_o

  2. Jedadiah

    Only posmeyte do it again!

  3. Faekazahn

    Δεν είναι σαφές για μένα

  4. Turan

    Κάτι που δεν μπορώ να εγγραφώ στη ροή RSS ...

  5. Yannic

    your thinking is very good

  6. Dirr

    Είναι κρίμα, που τώρα δεν μπορώ να εκφράσω - είναι πολύ απασχολημένο. Αλλά θα απελευθερωθώ - αναγκαστικά θα γράψω ότι σκέφτομαι αυτό το ερώτημα.



Γράψε ένα μήνυμα