Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

5 Πνεύματα ωριμάζουν χρησιμοποιώντας επαναστατικές τεχνικές γήρανσης

5 Πνεύματα ωριμάζουν χρησιμοποιώντας επαναστατικές τεχνικές γήρανσης


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η συνεχιζόμενη αναζήτηση για αλκοόλ ταχείας ηλικίας δεν είναι κάτι νέο.

Τα οινοπνευματώδη που συνήθως έχουν βαρέλια για μια δεκαετία ή περισσότερο δεν είναι οικονομικά αποδοτικά για τους νέους οινοπνευματοποιούς που θέλουν να αναπτύξουν τις επιχειρήσεις τους γρήγορα. Σε μια σειρά από καθιερωμένα εμπορικά σήματα, αυτή η μακροχρόνια εξάρτηση από το χρόνο ως βασικός παράγοντας στη γεύση εμπνέει πολλούς οινοπνευματοποιούς να εφαρμόσουν ανορθόδοξες μεθόδους γήρανσης.

Τα πάντα, από μικρότερα βαρέλια έως υπερηχητικά ηχητικά κύματα, έχουν δοκιμαστεί για να επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Αλλά για μερικούς καταλαβαίνους οινοπνευματοποιούς, η έμπνευση κρύβεται όχι στο μέγεθος του βαρελιού, αλλά στο ίδιο το περιβάλλον.

Ωριμάζει σε τοπικές περιοχές, από την κορυφή του Κολοράντο μέχρι τα πιο σκοτεινά βάθη της Καραϊβικής Θάλασσας, αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά αποδεικνύουν την πρωτοποριακή φύση των σημερινών οινοπνευματοποιών. Ακόμη και η βαρύτητα δεν μπορεί να περιέχει τη φαντασία τους: Ο σκωτσέζικος σκωτσέζικος χώρος ξεφλουδίζει στον ορίζοντα. Και το αξιόπιστο βαρέλι; Και αυτό σύντομα μπορεί να γίνει ξεπερασμένο, χρησιμοποιώντας την επιστήμη για να μιμηθεί τη γεύση ενός πνεύματος ηλικίας βαρελιού σε ένα κλάσμα του χρόνου. Αν είστε περίεργοι για το μέλλον των ηλικιωμένων οινοπνευματωδών ποτών, φροντίστε να γεμίσετε την αίσθηση της περιπέτειας.

Ρούμι μεγάλου υψομέτρου: Αποστακτήρες Montanya

Τι συμβαίνει στο ρούμι όταν είναι 8.900 πόδια; Ρωτήστε την Karen Hoskin, τον πρόεδρο και συνιδιοκτήτη του Montanya Distillers, που βρίσκεται στην ορεινή πόλη του Crested Butte του Κολοράντο. Ο Hoskin έχει κατακτήσει την τέχνη της δημιουργίας ρούμι μεγάλου υψομέτρου, μιας παράδοσης που ριζώθηκε για πρώτη φορά στη Γουατεμάλα και την Κολομβία πριν από δεκαετίες. Στην Κολομβία, το ρούμι έχει παλαιωθεί στην οροσειρά των Άνδεων σε υψόμετρα ύψους 17.500 ποδιών.

Ενώ τα συστατικά στα ρούμια της Montanya's Oro (30 $) και Platino (35 $) σίγουρα έχουν σημασία - σκεφτείτε καθαρά ορεινά νερά πηγής, ζαχαροκάλαμο της Λουιζιάνας και τοπικό μέλι - είναι το ακραίο υψόμετρο που δίνει σε αυτά τα ρούμια τον χαρακτήρα τους. Όπως δηλώνει ο Hoskin, "Οι θερμοκρασίες στα ορεινά κλίματα κυμαίνονται καθημερινά και επιτρέπουν στις γεύσεις του βαρελιού να αναμιγνύονται διαφορετικά από ό, τι στο επίπεδο της θάλασσας." Οι θερμοκρασίες στο Crested Butte κυμαίνονται έως και 20 έως 40 βαθμούς την ημέρα, μειώνοντας δραματικά τη νύχτα. Αυτό σημαίνει ότι οι ζυμώσεις του Montanya μπορούν να ψυχθούν από το φυσικά κρύο νερό στην εγκατάσταση και οι αποστάξεις βράζουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό παρέχει στο αποστακτήριο μεγαλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας στο στατικό, το οποίο τελικά παράγει ένα πιο γευστικό προϊόν.

Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν στο δωμάτιο βαρελιών, οι πόροι κάθε αμερικανικού δρύινου βαρελιού συστέλλονται και αποβάλλουν το αλκοόλ. Το αντίστροφο συμβαίνει όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, τραβώντας νέο ρούμι στους πόρους. Σε αντίθεση με το ρούμι που παράγεται στα νησιά, αυτή η συχνή μεταβολή της θερμοκρασίας επιτρέπει σε μεγαλύτερο μέρος του ρούμι να έρθει σε επαφή με τη βελανιδιά κατά τη διάρκεια της γήρανσης του. Δεν χρειάζεται να εισαγάγετε την αναταραχή ή άλλες αφύσικες λύσεις όπως ηχητικά - το ρούμι Montanya οφείλει τη ξεχωριστή γεύση του στην υψηλή ορεινή πέρκα του.

Bourbon Aged at Sea: Τζέφερσον Ωκεανός

Φανταστείτε ένα μπουκάλι μπέρμπον να ακουμπά στο τόξο ενός πλοίου, το καφέ υγρό να τρέχει μπρος-πίσω με την κίνηση των κυμάτων. Για τον ιδρυτή του Jefferson Bourbon, Trey Zoeller, αυτή η απλή παρατήρηση ξεκίνησε μια εξερεύνηση σε αχαρτογράφητα νερά - συγκεκριμένα, πώς θα είχε η γεύση του bourbon αν γερνούσε στον ωκεανό;

Ως γηγενής Κεντάκυ, ο Zoeller ήταν εξοικειωμένος με τη μακρά ιστορία του bourbon στα πλοία. Στη δεκαετία του 1700, οι οινοπνευματοποιοί του Κεντάκι αξιοποίησαν τους ποταμούς του Οχάιο και του Μισισιπή για να μεταφέρουν τα πνεύματα τους για εμπόριο. Αυτή η φορά που ξοδεύτηκε στο νερό επηρέασε σίγουρα τη γεύση του μπέρμπον, πιθανόν επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης λόγω της συνεχούς κίνησης και της επαφής με το ξύλο. Για να δοκιμάσει αυτήν τη θεωρία, ο Zoeller συνεργάστηκε με έναν φίλο του στο OCEARCH, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό που προωθεί την έρευνα και την εκπαίδευση των ωκεανών. Ο Zoeller τοποθέτησε νέα γεμάτα βαρέλια μπέρμπον πάνω σε ένα ερευνητικό σκάφος OCEARCH και άφησε τα κύματα να κάνουν τα υπόλοιπα καθώς το σκάφος ταξίδεψε 10.000 μίλια κατά τη διάρκεια τρεισήμισι ετών.

Το αποτέλεσμα? Ένα τετράχρονο μπέρμπον με μια τόσο σκούρα καφέ απόχρωση που ξεπέρασε το χρώμα ενός μπουκαλιού 30 ετών. Όπως ανακάλυψε ο Zoeller, η γήρανση του μπέρμπον στον ωκεανό επιτρέπει στο πνεύμα «να απορροφήσει τα στοιχεία της θάλασσας. Το αποτέλεσμα εμφανίζει χαρακτηριστικά που δεν έχουν ξαναδεί ποτέ σε bourbons αυτής της εποχής. " Χάρη στη συνεχή ανατάραξη, τη διακύμανση της θερμοκρασίας και τον πλούσιο σε αλατόνερο αέρα, το μπέρμπον ωριμάζει γρήγορα και παίρνει έντονες γεύσεις καραμέλας που μοιάζουν με ένα σκοτεινό ρούμι, καθώς και μια ξεχωριστή ποιότητα.

Ο Zoeller συνέχισε τα πειράματά του με ηλικία στον ωκεανό με περαιτέρω εμφιάλωση του Jefferson's Ocean (90 $) - τελευταία από 20, στο τέλος. Μία κυκλοφορία, ο Jefferson's Ocean III, πήρε τα ώριμα βαρέλια μπέρμπον του Κεντάκι και έπλευσε σε όλο τον κόσμο, σταματώντας σε πέντε ηπείρους και διασχίζοντας τον ισημερινό τέσσερις φορές.

Rum Aged Underwater: Seven Fathoms Ρουμ

Το Seven Fathoms Rum της Cayman Spirits Company (105 $) ωριμάζει σε βάθος 42 ποδιών κάτω από την επιφάνεια της Καραϊβικής - επίσης γνωστό ως επτά fathoms. Ένα μείγμα από ρούμι ενός έως τριών ετών, το Seven Fathoms εμπνεύστηκε από ιστορίες υπερωκεάνιων ταξιδιών κρασιού και από τα αποτελέσματα που είχε η κίνηση στην ωρίμασή του. Οι έμποροι θα στείλουν κρασί στον ωκεανό σε μακρινές αγορές και οι παραλήπτες θα ανιχνεύσουν μια σημαντική αλλαγή στο προφίλ γεύσης λόγω της συνεχούς κίνησης και της αυξημένης έκθεσης στο ξύλο.

Η ίδια έννοια της ανάδευσης βαρελιών χρησιμοποιείται σήμερα από πολλούς οινοπνευματοποιούς. Αλλά σε αντίθεση με άλλους κατασκευαστές ρούμι, το Seven Fathoms μεγαλώνει το πνεύμα του υποβρύχιο, σε μια απόρρητη τοποθεσία. Η Walker Romanica, συνιδρυτής του Cayman Spirits, πιστεύει ότι αυτό είναι το ιδανικό σκηνικό του ρούμι: Τα διακριτά επίπεδα πίεσης και υγρασίας του ωκεανού είναι ασύγκριτα στην ξηρά και η συνεχής κίνηση των παλίρροων αναγκάζει το ρούμι μέσα και έξω από το ξύλο, συμβάλλοντας στο περίπλοκο.

Γιατί η μυστική τοποθεσία; Επειδή κανένας άλλος στη γη δεν γερνάει το ρούμι με αυτόν τον τρόπο. Το γλυκό σημείο αυτού του βάθους επιτρέπει στα απαλά ρεύματα να κουνήσουν κάθε βαρέλι Seven Fathoms Rum σε γεμάτη γεύση γεύση. Το τελικό πνεύμα που αναμιγνύεται με solera είναι απαλό και στεγνό με νότες εσπεριδοειδών και βελανιδιάς. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το ρούμι προορίζεται για ξεκούραση, που υποστηρίζεται από τον σταθερό ρυθμό των παλιρροιών.

Scotch Aged in Space: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Λίγοι μπορούν να ισχυριστούν ότι έχουν ζήσει τις χαρές του διαστημικού ταξιδιού. Στην πραγματικότητα, είναι πιο πιθανό ότι ο σκωτσέζικος σας - όχι εσείς - θα ξεκινήσει την περιπέτεια ενός αστροναύτη. Έφτασαν οι μέρες των διαστημικών πνευμάτων, με επικεφαλής τον Ardbeg Islay Malt Whisky και τον διευθυντή του Distilling, Dr. Bill Lumsden. Γνωστό ως το πιο τρελό από όλα τα βύσματα Islay, το Ardbeg είναι το πρώτο εμπορικό σήμα ουίσκι που το έκανε σε τροχιά. Ο γαλαξιακός στόχος; Για να προσδιορίσετε την επίδραση της βαρύτητας στη διαδικασία ωρίμανσης.

Το διαστημικό πείραμα του Ardbeg ξεκίνησε το 2011 όταν ένα φιαλίδιο μορίων Ardbeg δημιουργήθηκε στο διάστημα. Το πείραμα ήταν μια συνεργασία με την αμερικανική εταιρεία διαστημικής έρευνας NanoRacks, η οποία χρησιμοποίησε δείγματα από το εσωτερικό ενός νέου αμερικανικού δρύινου βαρελιού, μαζί με δείγματα υγρού που περιείχαν μόρια κατασκευασμένα από Ardbeg όπως τερπένια, αλδεϋδες και εστέρες λιπαρών οξέων. Το φιαλίδιο περιστρέφεται γύρω από τη γη για τρία χρόνια, περιστρέφοντας τον πλανήτη στα 17.227 μίλια την ώρα, 15 φορές την ημέρα πάνω στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό.

Τον Σεπτέμβριο του 2014, το φιαλίδιο επέστρεψε με ασφάλεια στη Γη, αγγίζοντας το Καζακστάν. Αφού έσπευσε σε εργαστήριο στο Χιούστον, η ομάδα άρχισε να ξεκλειδώνει το μυστήριο της ωρίμανσης μέσω της μελέτης της αλληλεπίδρασης μεταξύ μορίων Ardbeg και καυστικής βελανιδιάς, τόσο σε μικροβαρύτητα όσο και σε φυσιολογικό βάρος. Κανείς δεν γνωρίζει ακόμη τα αποτελέσματα του πειράματος, καθώς η διεξοδική μελέτη βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη στο αποστακτήριο Ardbeg της Σκωτίας. Μόλις γίνουν κατανοητά τα μυστικά αυτού του πειράματος ωρίμανσης, ο Δρ Lumsden θα τα αποκαλύψει κάποια στιγμή αργότερα φέτος σε μια λευκή βίβλο, ένα δοκίμιο που παρέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να καταλάβει πώς λειτουργεί το πείραμα. Μέχρι τότε, αναλογιστείτε τις δυνατότητες της διαστρικής γήρανσης με ένα ποτήρι Ardbeg Supernova (460 $), τη βύνη περιορισμένης έκδοσης που κυκλοφόρησε για να τιμήσει την επιστροφή του φιαλιδίου Ardbeg από το διάστημα.

Ποτά ηλικίας μέσω χημικού αντιδραστήρα: Αποστακτήριο χαμένων οινοπνευματωδών ποτών

Γη, θάλασσα και χώρος: Όλοι έχουν κάνει τα σημάδια τους σε ηλικιωμένα πνεύματα με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά τι γίνεται με την αξιοποίηση της δύναμης της επιστήμης; Στο Lost Spirits Distillery στο Monterey της Καλιφόρνια, ο Bryan Davis έχει αφιερώσει χρόνια στη χαρτογράφηση της χημείας των πνευμάτων ηλικίας βαρελιών και μαθαίνει να ελέγχει αυτήν τη διαδικασία. Το 2015 στο συνέδριο του American Distilling Institute, ο Ντέιβις ανακοίνωσε τη μεγαλύτερη του μέχρι σήμερα ανακάλυψη: το μοντέλο 1, έναν κατοχυρωμένο, φορητό χημικό αντιδραστήρα που παράγει το ισοδύναμο γήρανσης 20 βαρελιών σε μόλις έξι ημέρες. Δεν απαιτούνται βαρέλια.

Σύμφωνα με τη Λευκή Βίβλο που κυκλοφόρησε ο Ντέιβιντ, «Όταν φορτίζεται με δρύινα μπλοκ και φρέσκα αποσταγμένα οινοπνευματώδη, ο αντιδραστήρας χρησιμοποιεί ενέργεια σε διάφορες μορφές για να προκαλέσει τις χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα σε ένα βαρέλι ως εποχή των αλκοολούχων ποτών». Μπορεί να φαίνεται δύσκολο να πιστέψει κανείς, αλλά αυτή η νέα τεχνολογία θα μπορούσε να έχει άνευ προηγουμένου επίδραση στην αγορά οινοπνευματωδών ποτών, καθώς η απόσταξη βιοτεχνίας - μέχρι τώρα - βασίστηκε πάντα στον χρόνο ως βασικό συστατικό της γεύσης. Με την περίοδο ωρίμανσης να μειώνεται σε λίγες μέρες, ο David υποστηρίζει ότι η βιομηχανία θα βιώσει ταυτόχρονα αύξηση της ποιότητας μαζί με την πτώση των τιμών.

Πώς λειτουργεί; Η παραδοσιακή γήρανση βαρελιών δεν περιορίζει μόνο την λιπαρότητα. Το ξύλο συνεισφέρει οργανικές ενώσεις στο ποτό και μετατρέπει τα οξέα σε εστέρες, οι οποίοι δίνουν στα πνεύματα τη μοναδική τους γεύση. Όσο περισσότερο ωριμάζει ένα πνεύμα σε ένα βαρέλι, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των περίπλοκων εστέρων που μπορούν να εμφανιστούν.

Το Lost Spirits είναι το πρώτο που επιτυγχάνει αυτό που λέει είναι μια σχεδόν πανομοιότυπη χημική υπογραφή με ένα προϊόν ηλικίας για χρόνια σε ένα βαρέλι. Ο πρωτοποριακός αντιδραστήρας χρησιμοποιεί χρωματογραφία αερίου και φασματοσκοπία μάζας για να κλωνοποιήσει τις ίδιες χημικές ενώσεις που δίνουν την ουσία του σε ένα ηλικιωμένο πνεύμα - παράγοντας ένα πνεύμα που έχει γεύση δεκαετιών παλιά σε λίγες μέρες. Ο στόχος του Davis είναι να παράγει αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας, εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα στους οινοπνευματοποιούς. Ο αντιδραστήρας επιτρέπει ατελείωτο πειραματισμό με σχεδόν άμεσα αποτελέσματα και μπορεί ακόμη και να αναστήσει τα χαμένα πνεύματα που δεν είναι πλέον διαθέσιμα με την κλωνοποίηση των χημικών υπογραφών των πνευμάτων.


Δες το βίντεο: MKX PC DLC MOD - Story Pack - Gameplay 1440p 60FPS (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Gervaso

    the very entertaining phrase

  2. Yohance

    Λυπάμαι, αλλά νομίζω ότι κάνεις λάθος. Μπορώ να το αποδείξω. Στείλτε μου email στο PM, θα μιλήσουμε.

  3. Zulurr

    Δεν θα μιλήσω για αυτό το θέμα.

  4. Tygosho

    Απλά αυτό είναι απαραίτητο, θα συμμετάσχω. Μαζί μπορούμε να βρούμε μια σωστή απάντηση.

  5. Cain

    Κάνεις λάθος. Προτείνω να το συζητήσω.



Γράψε ένα μήνυμα