Bήσιμο ψωμιού με μπύρα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Με Jonny Garrett

Το ψωμί μπύρας μπορεί να ακούγεται λίγο τρελό, αλλά η ιστορία της μπύρας και του ψωμιού είναι άρρηκτα συνδεδεμένες και η εφεύρεσή τους διαμόρφωσε τον τρόπο που χτίστηκε ο κόσμος μας. Σοβαρά.

Το πρώιμο ψωμί και η μπύρα έχουν ακριβώς τα ίδια συστατικά - νερό και δημητριακά. Η μόνη διαφορά ήταν ότι τα δημητριακά αλέθονταν για ψωμί. Η μαγιά που κάνει το ψωμί να φουσκώνει και η μπύρα είναι αλκοολική μπήκε στην εξίσωση τυχαία. τα μείγματα αφέθηκαν ανοιχτά στον αέρα και μπήκαν άγριες ζύμες στον άνεμο. Η μαγιά τρώει τα σάκχαρα και πολλαπλασιάζεται (εξ ου και η άνοδος) και παράγει αλκοόλ. Τα κοφτερά μυαλά μεταξύ σας μπορεί να ρωτήσουν γιατί, λοιπόν, το ψωμί δεν είναι αλκοολικό; Αυτό συμβαίνει γιατί ψήνεται όταν ψήνεται. Δυστυχώς.

Όταν η μαγιά ανακαλύφθηκε πριν από 7.000 χρόνια, οι φωτεινές σπινθήρες στο Ιράν ξεκίνησαν τις πρώτες γνωστές εργασίες βιολογικής μηχανικής - την κατασκευή δεξαμενής ζύμωσης. Η εκβιομηχάνιση γεννήθηκε, πήρε αμέσως τον κόσμο μπροστά εκατοντάδες χρόνια και τελικά τον κράτησε πίσω καθώς ατέλειωτοι φοιτητές άρχισαν να λείπουν από διαλέξεις λόγω πονεμένων κεφαλιών.

Είναι λοιπόν φυσικό η μπύρα και το ψωμί να πηγαίνουν μαζί. Είναι, στην πραγματικότητα, αδέλφια. Sisters αδελφές, γιατί η ιστορία μας λέει ότι σχεδόν σίγουρα εφευρέθηκαν από γυναίκες. Επομένως, δεν θα ακούσουμε κανένα σκουπίδι για την μπύρα που προορίζεται για άντρες.

Οι συνταγές για το ψωμί μπύρας

Όπως συμβαίνει με όλες τις συνταγές μπύρας, πρέπει να ξεκινήσετε με την μπύρα και να βελτιώσετε - άλλωστε, το υπέροχο φαγητό ξεκινά με υπέροχα υλικά. Υπάρχουν δύο επιλογές με το ψωμί. ένα ωραίο malty πικρό όπως το Adnams ή κάτι σούπερ χόπυ όπως το Brewdog Punk IPA ή το St Austell's Proper Job - δεν είναι για όλους, αλλά μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε τον λυκίσκο.

Υπάρχουν δύο είδη ψωμιού μπύρας, και τα δύο είναι απίστευτα απλά. Στην πραγματικότητα, ο αγαπημένος μου τρόπος είναι τόσο απλός που θα μπορούσε να το κάνει ένα παιδί (αποποίηση ευθυνών: μην αφήσετε ένα παιδί να το κάνει). Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε ένα μπουκάλι 330ml μπύρας, 375g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε ένα μπολ με ένα κουτάλι. Το ρίχνουμε σε μια φόρμα ψωμιού, από πάνω ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 180 ° C/360 ° F για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από πάνω.

Αυτό που καταλήγετε είναι αυτό το πανέμορφο ζυμωτό ψωμί με δάκρυ και μερίδιο γεμάτο με γλυκές γεύσεις βύνης και (αν χρησιμοποιείτε τη σωστή μπύρα) ένα χτύπημα στο τέλος. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό και φρυγανισμένο και το φτιάξαμε για να απολαύσετε τη συνταγή του Jim για την εκπληκτική αχιβάδα σιταριού.

Αν ψάχνετε κάτι για σάντουιτς, πικ -νικ και τα παρόμοια, δοκιμάστε τη φοβερή βασική συνταγή ψωμιού του Jamie, με μια πολύ απλή, πολύ προφανή υποκατάσταση - μπύρα αντί για νερό και μαγιά! Το κλειδί για το υπέροχο ψωμί μπύρας είναι όμως να ζεσταθεί απαλά η μπύρα στην εστία για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει πολύ καλά.

Και οι δύο αυτές συνταγές είναι νόστιμες από μόνες τους, αλλά υπάρχουν μικρές ανατροπές που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτές για να τις κάνετε ακόμα πιο νόστιμες. Προσθέστε λίγη μουστάρδα ολικής αλέσεως στο μείγμα, ή λίγο ώριμο Cheddar από πάνω στο φούρνο, ή κόψτε μερικές μεγάλες φέτες και γεμίστε το με μοσχάρι αλάτι, αγγλική μουστάρδα και φέτες αγγουράκι.

Καλός άρχοντας ακούγεται καλό.

Έχετε φτιάξει ψωμιά μπύρας; Μη διστάσετε να μας το πείτε στα παρακάτω σχόλια!


Κλασικό ψωμί μπύρας

Σηκώστε το χέρι σας αν το ψωμί μπύρας ήταν το πρώτο είδος ψωμιού που μάθατε να ψήνετε! Αυτή η κλασική συνταγή, με τα τέσσερα απλά συστατικά της, δεν απαιτεί τίποτα περισσότερο από ένα μπολ, κουτάλι, τηγάνι και φούρνο με τα εργαλεία. Αγαπημένο από πολυσύχναστους αρτοποιούς παντού, το ψωμί είναι υγρό, όμορφα πυκνό και μασώμενο, ιδανικό για τοστ και σάντουιτς.

Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια (340g) King Arthur Unluached Self-Rising Flour
  • 1 έως 4 κουταλιές της σούπας (14g έως 50g) ζάχαρη, για γεύση
  • 4 κουταλιές της σούπας (57γρ) λιωμένο βούτυρο, χωρισμένο*
  • 1 1/2 φλιτζάνια (340g) μπύρας ή απλό νερό seltzer

*Αντικαταστήστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο για το βούτυρο στο μείγμα και παραλείψτε την επικάλυψη βουτύρου για να φτιάξετε μια vegan έκδοση.

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί φραντζόλας 9 "x 5".

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και τη μπύρα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει αρκετά λείο, μην ανησυχείτε για το σκόρπισμα μικρών σβώλων.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο έτοιμο τηγάνι, εξομαλύνοντας την κορυφή. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.

Bήστε το ψωμί για 45 έως 50 λεπτά, έως ότου μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη περίπου 1/2 "στην κορυφή του καρβέλι βγαίνει καθαρή, ή με λίγα υγρά ψίχουλα να προσκολλώνται σε αυτό.

Μάθε περισσότερα

Akingήσιμο με μπύρα

Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και μετά από 5 λεπτά βάλτε το σε μια σχάρα για να κρυώσει.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς το ψωμί πριν το κόψετε. Φυλάσσετε αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου.


ΚΛΑΣΙΚΗ, ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ REΩΜΙΟΥ ΜΠΥΡΑΣ

Αυτό το ψωμί χρειάζεται κυριολεκτικά πέντε λεπτά για να προετοιμαστεί και απαιτεί μόνο πέντε απλά υλικά.

Αυτό είναι σωστό. ΠΕΝΤΕ! Αυτό & rsquos!

Το αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη, η μπύρα και το λιωμένο βούτυρο είναι όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για ψωμί μπύρας.

Η γλυκύτητα του ψωμιού συμπληρώνει τις λεπτές νότες της μπύρας, αλλά αν δεν είστε μεγάλοι σε ελαφρώς ζαχαρωμένα ψωμιά, απλά μειώστε τη ζάχαρη σε & frac14 φλιτζάνι.

Σερβίρετε αυτό το ψωμί μαζί με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σούπες, όπως σούπα λουκάνικου και φακής, σούπα νουντλς γαλοπούλας ή σούπα γεμιστή πιπεριά.

Είναι επίσης εκπληκτικό φρυγανισμένο και απλωμένο με λίγο βούτυρο και βραστό βούτυρο μήλου.


Ένα Cream Ale Irish Soda Bread που μπορούν να φτιάξουν ακόμα και οι αρχάριοι ψησίματος

Για τους μη εκπαιδευμένους και αμύητους, η μπύρα και το ψωμί δεν φαίνεται να έχουν μεγάλη σχέση μεταξύ τους. Αλλά αυτά τα δύο προϊόντα έχουν στην πραγματικότητα πολύ περισσότερα κοινά από ό, τι θα φανταζόταν κανείς. Αρχικά, τόσο η μπύρα όσο και το ψωμί προέρχονται από τρία ίδια κύρια συστατικά: νερό, σιτηρά και μαγιά. Συνδυασμένα μαζί, αυτά τα τρία συστατικά μπορούν να παράγουν τόσο ένα ανθρακούχο ποτό, είτε ένα καρβέλι ψωμί.

Γιατί λοιπόν να μην συνδυάσετε και τα δύο; Αυτή είναι η διαδικασία σκέψης πίσω Λόρι Ράις Το βιβλίο μαγειρικής " Erωμί μπύρας , ”Ένας γαστρονομικός οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού με όλα τα είδη μπύρας.

Μπύρα, 16,99 $ στο Amazon

"Οι βασικές συνταγές ψωμιού μπύρας υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό, με την έννοια του συνδυασμού αλεύρου που φουσκώνει μόνο του με μπύρα και αλάτι για να δημιουργήσετε ένα γρήγορο ψωμί", εξηγεί η Λόρι. «Έτσι, τώρα είναι ωραίο να μπαίνουμε στον πειραματισμό με το πώς μπορεί να συμπεριφερθεί η μπύρα με τα ψωμιά μαγιάς».

Και πειραματίζεται. Η Lori έχει αναπτύξει μια σειρά από δημιουργικές συνταγές με πρωταγωνίστρια την μπύρα και το αλεύρι. Στο «Beer Bread», μπορεί να βρεθείτε να σπάζετε ρολά με πεπερόνι, τυρί μοτσαρέλα six και έξι ουγγιές μίας πίλσνερ. Or θα πλέξετε μαζί σκέλη ζύμης ματτσά βαμμένη πράσινη, στροβιλισμένη με μια χλωμή λαγέρ και τελειώνοντας με μια πασπαλισμένη από μαύρο σουσάμι. Αλλά η συγχώνευση ψωμιού και μπύρας δεν είναι απλώς για διασκέδαση - στην πραγματικότητα υπάρχει μια αλλαγή στη γεύση και την υφή όταν η μπύρα περιλαμβάνεται στη διαδικασία στεγανοποίησης.

«Η μπύρα συμβάλλει στην πολυτέλεια και τη σιτηρότητα, ανάλογα με το στυλ που χρησιμοποιείτε. Συμπληρώνει τους κόκκους που χρησιμοποιούνται στο ψωμί », λέει η Lori.

Και ενώ το ψήσιμο ψωμιού μπορεί συχνά να φανεί συντριπτικό για τον οικιακό μάγειρα, η Λόρι εγγυάται ότι ακόμη και οι πιο πράσινοι από τους μάγειρες μπορούν να βγάλουν ψωμί από το βιβλίο της. Πολλές από τις συνταγές απευθύνονται σε αρχάριους - γεμάτες με απλές συνταγές και γρήγορα ψωμιά που δεν απαιτούν ολονύκτιο έλεγχο.

Αλλά η Λόρι προτρέπει ότι οι νέοι αρτοποιοί δεν πρέπει να εμπλακούν στην τελειότητα και την ακρίβεια του ψησίματος ψωμιού. Φυσικά, η παρακολούθηση μιας συνταγής είναι απαραίτητη, αλλά οι αρτοποιοί δεν πρέπει να βγουν από το δρόμο τους για να αγοράσουν κάθε εργαλείο ψησίματος ψωμιού εκεί έξω ή να προσπαθήσουν να αναδημιουργήσουν τα άψογα ψωμιά που βρίσκονται σε βιοτεχνικούς φούρνους. Αντ 'αυτού, η Lori προτείνει να εστιάσετε στο να μάθετε ό, τι μπορείτε για το δικό σας περιβάλλον ψησίματος και να δοκιμάσετε το χέρι σας στη δημιουργία κάτι που έχει υπέροχη γεύση.

"Αυτό το περιβάλλον - συγκεκριμένα με τα ψωμιά μαγιάς - θα επηρεάσει το ανέβασμα της ζύμης σας", λέει ο Lori.

Μπροστά είναι ο 101 οδηγός της Lori για το ψήσιμο ψωμιού, μαζί με μια συνταγή για κρέμα ale Irish soda bread, ένα παχύ, πυκνό ψωμί που δεν απαιτεί μαγιά, αλλά αντίθετα στηρίζεται στη μαγειρική σόδα για να φουσκώσει. Η γλυκιά κρέμα γάλακτος συνδυάζεται με το ψωμί σόδας, τρυπημένο με σταφίδες ή σταφίδες και αρωματισμένο με έναν υπαινιγμό εκχυλίσματος βανίλιας. Είναι το είδος ψωμιού για το οποίο ταιριάζει ένας αρχάριος: Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ, ζυμώνουν ελαφρά και τυλίγονται σε μια μπάλα, στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα ταψί και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Είναι γλυκό, πικάντικο και γεμάτο μπύρα, τι δεν πρέπει να αγαπάς;

Απόσπασμα από το "Beer Bread". Πνευματικά δικαιώματα 2020 από τη Lori Rice. Αναπαράγεται με άδεια του The Countryman Press. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Bήσιμο ψωμί 101

Η δυσκολία, τα συστατικά που απαιτούνται και ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο του ψωμιού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της φραντζόλας που θέλετε να βγάλετε από το φούρνο. Είναι αλήθεια ότι το ψήσιμο απαιτεί μια πιο ακριβή μέτρηση των συστατικών και πιο συγκεκριμένων εργαλείων από το μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν πρέπει να σας τρομάξει αν αισθάνεστε άπειροι. Η προετοιμασία ψωμιών για ψήσιμο είναι πραγματικά μια απλή και - για πολλούς - θεραπευτική και ανταμείβουσα διαδικασία. Μόλις εξοικειωθείτε με τα βασικά βήματα, γίνεται πιο εύκολο από εκεί.

Ο στόχος αυτού του βιβλίου δεν είναι να σας διδάξει πώς να ψήνετε, αλλά να σας δείξει δημιουργικούς τρόπους για να το κάνετε με την μπύρα. Έχοντας αυτό κατά νου, είναι ακόμα χρήσιμο να κάνουμε μια σύντομη επισκόπηση του τι και γιατί του ψησίματος του ψωμιού, ώστε να μπορώ να μοιραστώ μερικές συμβουλές που βρήκα χρήσιμες όλα αυτά τα χρόνια και να δώσω κάποιες εξηγήσεις σχετικά με τις μεθόδους και τις συνταγές σε αυτό το βιβλίο.

Τύποι ψωμιών σε αυτό το βιβλίο

Τα ψωμιά και οι παραλλαγές των ψωμιών - όπως τα ψωμιά, τα μπισκότα και τα ψωμάκια - μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες: ψωμιά μαγιάς και γρήγορο ψωμί. Τα ψωμιά μαγιάς τείνουν να είναι τα πιο τρομακτικά για αρχάριους αρτοποιούς και μερικές φορές τα πιο επίμονα ακόμη και για τους έμπειρους, οπότε ας ξεκινήσουμε συζητώντας γιατί συμβαίνει συχνά αυτό. Στη συνέχεια, θα προχωρήσουμε στα γρήγορα ψωμιά. Και τα δύο παράγουν εξίσου ευχάριστα αποτελέσματα, αλλά ελπίζουμε ότι κάποιες βασικές συμβουλές και οδηγίες θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε από πού θέλετε να ξεκινήσετε καθώς ψάχνετε σε αυτές τις συνταγές ψωμιού μπύρας.

Yeωμιά μαγιάς

Τα ψωμιά μαγιάς απαιτούν τα τρία κύρια συστατικά αλεύρι, μαγιά και ένα υγρό. Στις βασικές εκδόσεις το υγρό είναι νερό, αλλά όπως ίσως έχετε μαντέψει, το υγρό στην περίπτωσή μας θα είναι μπύρα. Υπάρχουν διάφορα βήματα για την παρασκευή ψωμιών μαγιάς και το καθένα παίζει σημαντικό ρόλο στην επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων συνταγής.

Ανάμιξη: Όταν αναμειγνύονται τα συστατικά, τα ένζυμα αρχίζουν να διασπούν μόρια αμύλου σε σάκχαρα που θα τροφοδοτήσουν τη μαγιά. Η ανάμιξη των συστατικών είναι το αρχικό βήμα για τη διευκόλυνση της διαδικασίας ζύμωσης, όταν η μαγιά παράγει διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη που συμβάλλουν στη δομή και τη γεύση του ψωμιού σας.

Ζύμωμα: Το ζύμωμα, είτε γίνεται με το χέρι είτε με μίξερ, βοηθά στην ανάπτυξη των πρωτεϊνών στη ζύμη, που ονομάζεται δίκτυο γλουτένης. Αυτό το δίκτυο παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα που εκλύονται από τη μαγιά για να δώσει δύναμη στο ψωμί και μια επιθυμητή άνοδο και υφή.

Μαχαίρι Zulay οδοντωτού ψωμιού, 9,99 $ στο Amazon

Βρίσκω διαλογιστικό το ζύμωμα στο χέρι, αλλά καταλαβαίνω επίσης ότι μπορεί να είναι χρονοβόρο και μερικές φορές απογοητευτικό όταν εργάζεστε με μια κολλώδη ζύμη. Για τα περισσότερα ψωμιά μαγιάς σε αυτό το βιβλίο, θα βρείτε τις γενικές οδηγίες για να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα ηλεκτρικό μίξερ βάσης για 5 λεπτά και στη συνέχεια να ζυμώσετε με το χέρι για 3 έως 4 επιπλέον λεπτά. Οι ζύμες με λίπος όπως βούτυρο ή λάδι και γλυκαντικές ουσίες όπως η ζάχαρη συχνά απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης και μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ κολλώδεις μέχρι να ολοκληρωθεί το ζύμωμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συχνά προτείνω να τα κάνετε όλα στο μίξερ. Πραγματικά δεν έχει σημασία πώς δουλεύετε τη ζύμη, απλά η γλουτένη έχει αναπτυχθεί πλήρως μετά το ζύμωμα.

Αύξηση: Το στάδιο ανόδου του ψωμιού ονομάζεται επίσης διορθωτικό, και έτσι αναφέρομαι σε αυτό σε αυτό το βιβλίο. Μόλις ζυμώσετε μια ζύμη, μετατρέπεται σε μπάλα και τοποθετείται σε λαδωμένο μπολ. Στη συνέχεια, μπορεί να καλυφθεί με ένα υφασμάτινο κάλυμμα μπολ, πετσέτα πιάτων, χαλαρό καπάκι ή ακόμη και ένα καπάκι ντους για ξεκούραση. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου στεγανοποίησης είναι όταν συμβαίνει η ζύμωση. Η μαγιά κάνει τη δουλειά της, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα και οινόπνευμα που θα δημιουργήσουν την ψίχα και τη δομή του ψωμιού. Συμβάλλει επίσης στο άρωμα και τη γεύση.

Η απόδειξη ενός καρβέλι ψωμιού είναι τόσο απλό όσο και δύσκολο. Μια ζύμη ψωμιού με υγιή μαγιά θα ανέβει, αλλά πόσο γρήγορα και πόσο είναι εκεί που οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν μερικές φορές προβλήματα. Ο λόγος είναι ότι η θερμοκρασία δωματίου επηρεάζει το πόσο γρήγορα ανεβαίνει η ζύμη.

Η ιδανική θερμοκρασία για τη στεγανοποίηση των ζυμών σε αυτό το βιβλίο κατά τη ζύμωση είναι περίπου 75 έως 80 ° F, αλλά η θερμοκρασία του δωματίου σας μπορεί να ποικίλει. Perhapsσως είναι ένα κρύο χειμωνιάτικο πρωινό ή ίσως ο φούρνος λειτουργεί όλη μέρα και η κουζίνα σας είναι πιο ζεστή. Συχνά βάζω ζύμη στο ντουλάπι μου το χειμώνα γιατί παρέχει ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα, αλλά το καλοκαίρι τρέχει μερικούς βαθμούς πιο ζεστά από την ήδη ζεστή κουζίνα μου, οπότε δεν είναι καλή επιλογή.

Αυτές οι διαφορές θερμοκρασίας δεν είναι πρόβλημα, απλώς σημαίνουν ότι πρέπει να κάνετε λίγη προσωπική αντιμετώπιση προβλημάτων όταν ψήνετε ψωμιά μαγιάς. Τα ψωμιά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να φουσκώσουν ή μπορεί να φουσκώσουν γρηγορότερα από τις οδηγίες σε κατάσταση συνταγής. Πολλές συνταγές αναφέρουν επίσης ότι η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όλοι αυτοί οι δείκτες πρέπει να ληφθούν ως εκτιμήσεις. Στην πραγματικότητα, μερικά ψωμιά φουσκώνουν μόνο κατά 50 %. Απλώς, «μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος» και «περίπου 1 ώρα» έχουν γίνει κοινή γλώσσα στη σύνταξη συνταγών και στις οδηγίες ψησίματος.

Περιλαμβάνω αυτές τις οδηγίες σε κάθε συνταγή αλλά θυμηθείτε ότι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου σας. Με τον καιρό θα εξοικειωθείτε με το περιβάλλον ψησίματος και τι σημαίνει αυτό για μια επιτυχημένη φραντζόλα.

Συμβουλή για ψωμί μπύρας

Έχω ζυμώσει αρκετά τη ζύμη μου;

Mayσως αναρωτιέστε: Πώς ξέρω αν η γλουτένη έχει αναπτυχθεί πλήρως; Υπάρχει μια εύκολη δοκιμή που μπορείτε να κάνετε στη ζύμη σας και θα σας πει αν είναι έτοιμη να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο ψησίματος. Αναφέρεται συνήθως ως δοκιμή παραθύρου. Απλώς πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και χρησιμοποιήστε δύο χέρια για να το χωρίσετε αργά. Εάν εκτείνεται σχεδόν σε λεπτό χαρτί χωρίς να σκίζεται, είναι έτοιμο. Αν σκίσει, συνεχίστε να ζυμώνετε. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις όπου αυτή η δοκιμή δεν λειτουργεί, για παράδειγμα με πολύ κοκκώδεις ζύμες. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής για αυτούς.

Μερικές συνταγές σε αυτό το βιβλίο είναι χωρίς ζύμωση, οπότε πηγαίνουν κατευθείαν από το μίξερ σε ένα μπολ για να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, ο μεγάλος χρόνος ζύμωσης στο ψυχρό περιβάλλον, συχνά 20 και πλέον ώρες, επιτρέπει την ανάπτυξη της γλουτένης.

Bήσιμο: Μπορεί να είναι δύσκολο να πούμε πότε τα ψωμιά μαγιάς ψήνονται πλήρως, επειδή η εξωτερική κρούστα μπορεί να φαίνεται τελειωμένη όταν το εσωτερικό έχει ακόμα λίγο χρόνο να περάσει. Σε αντίθεση με τα γρήγορα ψωμιά, τα οποία συζητάω αργότερα, δεν μπορείτε να κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα μέχρι το τέλος για να ελέγξετε ότι η ζύμη έχει ψηθεί. Ένα θερμόμετρο κουζίνας είναι απαραίτητο. Οι ακριβείς θερμοκρασίες αναφέρονται σε κάθε συνταγή, αλλά γενικά ψήνω ψωμιά μαγιάς με αυγά, ζάχαρη και βούτυρο στους 190 ° F και άλλα στους 175 έως 180 ° F. Η θερμοκρασία των ψωμιών με μαγιά συχνά θα συνεχίσει να ανεβαίνει μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, οπότε είναι εντάξει να τα αφαιρέσετε όταν βρίσκονται σε απόσταση περίπου 3 βαθμών από τον στόχο.

Συμβουλή για ψωμί μπύρας

Μήπως η φρατζόλα μου απέδειξε αρκετά;

Ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να δοκιμάσετε τη ζύμη σας από τη χρήση του χρόνου και την αλλαγή μεγέθους είναι να τη δοκιμάσετε με αποτύπωμα δακτύλου. Εάν πιέσετε απαλά το δάχτυλό σας στη ζύμη, θέλετε αυτή η εσοχή να επανέλθει αργά στα μισά περίπου της διαδρομής που έχετε πιέσει. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη να προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Εάν το αποτύπωμα παραμείνει, το ψωμί έχει στεγνώσει πολύ καιρό. Εάν εξαφανιστεί εντελώς, σαν να μην πατήσατε ποτέ το δάχτυλό σας, χρειάζεται ακόμα περισσότερο χρόνο για να το αποδείξετε.

Αφού η ζύμη του ψωμιού στεγνώσει την πρώτη φορά, πλάθεται και αφήνεται στην άκρη για δεύτερη φορά. Ο χρόνος αυτής της δεύτερης απόδειξης είναι συνήθως μικρότερος και είναι εντάξει η θερμοκρασία να είναι λίγο πιο ζεστή. Όταν η κουζίνα μου είναι κρύα το χειμώνα, βάζω συχνά τα ψωμιά σε σχήμα στη σόμπα προθέρμανσης.

Συνταγή Cream Ale Irish Soda Bread Bread

Ιστορικά, το Irish Soda Bread ήθελε να είναι μια απλή συνταγή που μπορούσε να ψηθεί κάθε μέρα χρησιμοποιώντας λίγα υλικά. Ενώ τα πιο παραδοσιακά ψωμιά ήταν πιο κολακευτικά χωρίς το φουσκωμένο βλέμμα που βλέπετε συνήθως σήμερα, αυτό που δίνει στο ψωμί λίγη αύξηση χωρίς μαγιά είναι μια αντίδραση μεταξύ ενός οξέος και μαγειρικής σόδας. Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα ήταν η πηγή οξέος, καθώς πέφτει περίπου μεταξύ 4,5 και 5,0 στην κλίμακα του pH (ελαφρώς όξινο). Αποδεικνύεται ότι οι περισσότερες μπύρες πέφτουν επίσης μεταξύ 4,0 και 5,0, καθιστώντας την εύκολη αντικατάσταση με το μπόνους γλυκότητας βύνης που κάνει τη γεύση του ψωμιού πιο περίπλοκη. Επιλέγω μια κρεμώδη μπύρα εδώ επειδή μια από τις αγαπημένες μου μπύρες από τα ταξίδια μου είναι η Κιλκένι, μια ιρλανδική κρέμα μπύρας. Οποιαδήποτε κρέμα μπύρας θα λειτουργήσει και αυτά με νότες βανίλιας είναι ιδιαίτερα καλές επιλογές.


Erωμί μπύρας

Λαδώνουμε ένα ταψί φρατζόλας 9 x 5 με βράσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 & ordmF.

Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε μπύρα και ανακατεύουμε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρισμός και να ενσωματωθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε με κουτάλι σε έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 50 & ndash60 λεπτά έως ότου μια οδοντογλυφίδα βγει καθαρή ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης διαβάσει περίπου 190 & ordmF.

Αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο στην κορυφή και βουρτσίστε τις πλευρές.

Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε ζεστό. Μόλις κρυώσει εντελώς το ψωμί, μπορεί να τεμαχιστεί για να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, φρυγανισμένο ή σερβιρισμένο σκέτο.

Το ψωμί μπύρας μειώνεται ως ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά όλων των εποχών. Δεν ξέρω αν & rsquos γιατί το ψωμί είναι ζεστό, αφράτο, βουτυρώδες τέλειο, ή αν & rsquos επειδή η μαμά μου το έφτιαχνε συχνά. Μάλλον λίγο και από τα δύο.

Αν δεν είστε λάτρης της μπύρας, μην ανησυχείτε. Το ψωμί μπύρας έχει υπέροχη γεύση βύνης, μαγιά, που είναι ελαφριά και καθόλου συντριπτική ή μπύρα. Έχει γεύση και χαλαρωτικό.

Εδώ & rsquos τι χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί μπύρας.

Αυτό & rsquos! Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, λίγη ζάχαρη και μια μπύρα (μόνο μία, όχι τρεις). Είναι σοβαρά το πιο εύκολο ψωμί που φτιάχνετε ποτέ.

Λοιπόν, είπα ψέματα. Χρειάζεστε επίσης βούτυρο για βούρτσισμα στην κορυφή και στα πλαϊνά.

Τι μπύρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε; ΟΠΟΙΟΣ! (Σας είπα ότι το ψωμί μπύρας είναι εύκολο!) Βρήκα ότι το είδος μπύρας δεν έχει μεγάλη σημασία. Χρησιμοποιήστε μια ελαφριά μπύρα, μια δυνατή, μια χλωμή μπύρα και μια μπύρα κολοκύθας που κρύβεται στο πίσω μέρος του ψυγείου σας. Μπορείτε να κάνετε μερικές προσθήκες για να συμπληρώσετε ένα στυλ μπύρας και γεύση, αλλά το μεγαλύτερο μέρος αυτής της γεύσης θα προέλθει από αυτό που προσθέσατε.

Για βασικό ψωμί μπύρας, ανακατεύετε & rsquoll μαζί αλεύρι που φουσκώνει και ζάχαρη. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι μπύρα.

Το μείγμα θα είναι αφρώδες. Ανακατεύουμε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και να ενσωματωθεί όλο το ξηρό αλεύρι.

Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε ένα ταψί και ψήνουμε.

Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι και ρίξτε λιωμένο βούτυρο από πάνω και βουρτσίστε τις πλευρές. Σερβίρετε ζεστό. Αυτό το ψωμί είναι επίσης υπέροχο μόλις κρυώσει για σάντουιτς και τοστ!

Για παραλλαγές, μου αρέσει να κρατάω τα πράγματα απλά. Αυτή είναι μια από τις ομορφιές του ψωμιού μπύρας: συνδυάζεται γρήγορα. Μετακινηθείτε προς τα κάτω για μια συνταγή για Gruyere και Cheddar Beer Bread. Είναι τόσο καλό με ένα μπολ σούπα και φτιάχνει ένα σάντουιτς με ψητό τυρί.

Επειδή το ψωμί είναι τόσο αφράτο και μαλακό, τα μείγματα όπως το τυρί και τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά εδώ. Έπαιξα με γλυκές ποικιλίες (εκπλήσσεσαι;), αλλά προτιμώ το ψωμί μπύρας σκέτο ή αλμυρό. Εκτός αυτού, υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα γρήγορα γλυκά ψωμιά, όπως Brenda & rsquos Almond Poppy Seed, Erica & rsquos Maple Apple Pecan, Pumpkin Banana Bread ή Lemon Coconut.


Beωμί μπύρας με σόδα

Τα ψωμιά με σόδα είναι διασκεδαστικά καθώς η έναρξη του φαγητού είναι κάτω από μία ώρα. Χρειάζεστε μόνο ένα μπολ, σπάτουλα, κοσκίνισμα, φλιτζάνι/κουτάλια μέτρησης και ένα τηγάνι 8,5 ࡪ,5 ιντσών. Εάν είστε νέοι στην παρασκευή ψωμιού, αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για αρχή.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για χρήση με οποιοδήποτε ανθρακούχο ποτό, όπως μπύρα ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Έχω πειραματιστεί με αυτό που ονομάζω "μαγείρεμα μπύρας", και παρόμοια με την έννοια του μαγειρέματος κρασιού ή σέρι. Η μπύρα χωρίς/χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ καθιστά έναν καλό αρωματικό παράγοντα ενώ δεν σπάει την τράπεζα. Το President ’s Choice Red Beer κοστίζει περίπου 0,50 $ το κουτί έναντι πολλών δολαρίων για πραγματική μπύρα. Με ενδιέφερε να δω αν θα λειτουργεί ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο με μπισκότο. Η μπύρα προσθέτει 3 γραμμάρια (3/4 κουταλάκι του γλυκού) γεύσεις ζάχαρης και βύνης. Το αλάτι στο μεταλλικό νερό είναι τόσο μικρό που δεν επηρεάζει την τελική γεύση.

Συμβουλές για να φτιάξετε ένα υπέροχο ψωμί σόδας.

    Πρέπει να κοσκινίσετε: Ανακατεύει το αλεύρι και αναμιγνύει τα ξηρά υλικά μαζί.


Μπορείτε & rsquot να το φτιάξετε με συμπλήρωμα μαγιάς μπύρας

Είχα ένα μήνυμα αναγνώστη να μου πει ότι η μαγιά τους δεν λειτουργούσε. Στη συνέχεια έστειλαν μια φωτογραφία ενός συμπληρώματος ζύμης ζυθοποιίας που προσπαθούσαν να χρησιμοποιήσουν.

Παρακαλώ σημειώστε: η συμπληρωματική έκδοση της μαγιάς ζυθοποιίας δεν θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή ή σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή ψωμιού, αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε ως διογκωτικό παράγοντα.

Αυτός ο τύπος συμπληρώματος διατροφής είναι μια ανενεργή μορφή μαγιάς. Διαφορετικά, έχετε μια κοιλιά γεμάτη αλκοόλ και θα μαστίζετε διοξείδιο του άνθρακα για ποιον ξέρει πόσο καιρό!


Η Ultimate Bread Machine Beer Bread Recipe

Το ψωμί μπύρας είναι ένα από τα πιο εύκολα ψωμιά και όμως δεν παίρνει την προσοχή που του αξίζει. Το ψωμί μπύρας είναι ένα νόστιμο πρόσθετο σε οποιεσδήποτε σούπες ή ακόμα και ζευγάρια με τις περισσότερες ντιπ. Είναι το αγαπημένο με ένα δείπνο τσίλι.

Η λεπτή γεύση της μπύρας εισχωρεί στο ψωμί, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση που δεν θα πάρετε από κανένα άλλο ψωμί. Επιπλέον, η ζέστη από το ψήσιμο του ψωμιού καίει το πραγματικό αλκοόλ, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν χρειάζεστε ένα φιλικό δείπνο για παιδιά.

Κάθε τύπος μπύρας που χρησιμοποιείτε αφήνει τη δική του διαφορετική γεύση, από μπίρες σιταριού μέχρι ελαφριές. Θα μοιραστούμε μαζί σας την απόλυτη συνταγή ψωμιού μπύρας με μηχανή ψωμιού με το ψωμί μπύρας Cheesy σκόρδου, καθώς και την πιο απλή συνταγή ψωμιού μπύρας εάν είστε αρχάριος στο ψήσιμο ψωμιού!

Συμβουλές για το ψήσιμο ψωμιού μπύρας σε μηχανή ψωμιού

Η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΑΣ

Πριν δώσουμε τη συνταγή για το τυροκομμένο ψωμί μπύρας σκόρδου, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο οποιουδήποτε ψωμιού μπύρας.

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να τελειοποιήσετε το ψωμί μπύρας σας και να το κάνετε το πιο νόστιμο ψωμί που έχετε δαγκώσει ποτέ!

Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά σας είναι ευθυγραμμισμένα με το μέγεθος της μηχανής ψωμιού σας. Δεν θέλετε να γεμίσετε υπερβολικά το ταψί σας και να καταλήξετε σε ένα χάος. Εάν έχετε ένα τηγάνι 1,5 κιλών, μην προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα ψωμί 2 κιλών.


Συστατικά για αυτή τη συνταγή

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μόλις έξι συστατικά & αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ανάλατο βούτυρο και μπύρα. Ακολουθεί μια γρήγορη ανάλυση κάθε συστατικού και γιατί είναι σημαντικό σε αυτή τη συνταγή:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Υπάρχουν 3 φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό το ψωμί. Όταν μετράτε το αλεύρι σας, φροντίστε να το κουταλάρετε και να το ισιώσετε έτσι ώστε το ψωμί σας να γίνει μαλακό και όχι πυκνό.
  • Κρυσταλλική ζάχαρη: Υπάρχει μόνο 1/4 φλιτζάνι πρόσθετη ζάχαρη σε αυτό το ψωμί για να το γλυκάνετε ελαφρώς.
  • Μπέικιν πάουντερ: Υπάρχει μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για να το βοηθήσετε να ανέβει όμορφα και ψηλά.
  • Αλας: Το αλάτι βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων.
  • Ανάλατο βούτυρο: Αυτό είναι που δίνει σε αυτό το ψωμί επιπλέον γεύση και το κάνει επίσης βουτυρένιο. Λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε ένα μέρος του στο κουρκούτι, στη συνέχεια ρίχνετε το υπόλοιπο πάνω από τη ζύμη στο τηγάνι πριν το ψήσετε.
  • Μπύρα: Το βασικό συστατικό αυτής της συνταγής! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου και προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια μπύρα που σας αρέσει η γεύση αυτής της συνταγής.


Το μόνο που χρειάζεστε είναι 6 απλά συστατικά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή ψωμιού με μπύρα από μέλι:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Αυτή η συνταγή είναι απόλυτη άνεση για μένα, οπότε την έχω φτιάξει μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Μπέικιν πάουντερ: Για να βοηθήσει το ψωμί να ανέβει.
  • Αλας: Χρησιμοποίησα καλό θαλασσινό αλάτι.
  • Μέλι: Αυτό εξισορροπεί τις αλμυρές γεύσεις εδώ με τον τέλειο υπαινιγμό γλυκύτητας.
  • Μπύρα: Συνήθως χρησιμοποιώ IPA, αλλά σχεδόν κάθε είδους αγαπημένη μπύρα θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή!
  • Βούτυρο: Το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να λαδώσουμε το ταψί και να το βουρτσίσουμε πάνω από το ψωμί για να του δώσουμε μια εξαιρετικά νόστιμη βουτυρώδη γεύση.


Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ, αλλά ήταν νόστιμο

Iμουν σε θέση να γευτώ ευδιάκριτα τη στιβαρότητα Γκίνες με συμπληρωματικό τρόπο. Η γεύση της μπύρας δεν πάλευε με τη γεύση του ψωμιού, κατά τη γνώμη μου. Νόμιζα ότι είχε γεύση λίγο σαν προζύμι με μια ελαφρώς πικρή συστροφή. Δεν θα στενοχωριόμουν αν το έβαζα σε ένα καλάθι ψωμιού εστιατορίου.

Όταν βγήκε για πρώτη φορά από το φούρνο, ήταν τραγανό εξωτερικά και μαλακό από μέσα. Το καρβέλι ένιωσα πυκνό στα χέρια μου καθώς το έβγαλα από το ταψί, αλλά το εσωτερικό δεν το καθρεφτίζει καθόλου.

Αφού το δοκίμασα, νομίζω ότι το τσένταρ και ο άνηθος - και οι προαιρετικοί ηλιόσποροι πρότεινε ο Μπράουν - θα λειτουργούσαν καλά με τις γεύσεις. Ωστόσο, δεν πίστευα ότι τα χρειάζονταν. Χάρηκα που πρόσθεσα τα κομματάκια σοκολάτας ειδικά επειδή χρησιμοποίησα μια δυνατή μπύρα. Αυτά τα δύο στοιχεία συνεργάστηκαν καλά κατά τη γνώμη μου.

Νομίζω ότι είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ψωμί ζεστάθηκε καλά στη φρυγανιέρα το επόμενο πρωί.

Συνολικά, σκέφτηκα ότι ήταν μια εύκολη και νόστιμη επιλογή για σπιτικό ψωμί.

Αυτή είναι μια στήλη γνώμης. Οι σκέψεις που εκφράζονται είναι αυτές του συγγραφέα (-ών).


Δες το βίντεο: Γρήγορο ψωμί με μπίρα Επ. 13. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης TV (Αύγουστος 2022).