Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

Οι πωλήσεις κοκτέιλ To-Go αντιμετωπίζουν ένα νέο εμπόδιο

Οι πωλήσεις κοκτέιλ To-Go αντιμετωπίζουν ένα νέο εμπόδιο

Καθώς η πανδημία του κοροναϊού συνεχίζει να αυξάνεται σε πολλά μέρη της χώρας, αμέτρητα μπαρ και εστιατόρια έχουν κλείσει. Για όσους αγωνίζονται να παραμείνουν επιπλέουν, η πώληση κοκτέιλ σε εξέλιξη έχει αναδειχθεί ως ζωτικής σημασίας. Η νέα ροή εσόδων υλοποιήθηκε μόνο όταν οι τοπικοί αξιωματούχοι, από το Μέιν έως την Καλιφόρνια, άρχισαν τους περιορισμούς, επιτρέποντας τις αγορές σε 30 πολιτείες στις οποίες είχαν προηγουμένως απαγορευτεί. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να πολλαπλασιαστεί το νέο μοντέλο, αποδεικνύοντάς το ασφαλές και επιτυχημένο - τόσο στην πραγματικότητα, που αρκετά κράτη έχουν ήδη σκεφτεί να κάνουν τις αλλαγές μόνιμες.

Στα τέλη Ιουνίου, η Αϊόβα έγινε η πρώτη που πήρε τη βουτιά. Ένα νομοσχέδιο για την επέκταση παρόμοιων μέτρων μέχρι το υπόλοιπο του έτους επικυρώθηκε τον Ιούλιο στη Μασαχουσέτη. Λίγο μετά από αυτό, το Οχάιο Σώμα πέρασε τη δική του έκδοση της νομοθεσίας με μεγάλο περιθώριο. Και τα σχόλια των κυβερνητών στο Τέξας και τη Φλόριντα υποδηλώνουν ότι οι πολιτείες τους ενδέχεται να ακολουθήσουν το ίδιο.

Ένας απροσδόκητος αντίπαλος

Όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε κίνηση για τη διευκόλυνση των κανονισμών για το αλκοόλ, υπάρχει μια ανάρτηση. Αλλά η αντιπολίτευση εδώ προέρχεται από μια απίθανη πηγή: στην ίδια την κοινότητα ποτών - συγκεκριμένα, χονδρεμπόρους μπύρας. Τον Ιούνιο, το Κέντρο Πολιτικής για το Οινόπνευμα δημοσίευσε μια έκθεση με τίτλο Κρίσιμοι κανονισμοί: Πρέπει να μείνουν ή πρέπει να πάνε; " Υποστηρίζει ότι τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις (μπαρ και εστιατόρια) είναι αποτέλεσμα του ιού και όχι της νομοθεσίας περί αλκοόλ και συνεχίζει να δηλώνει ότι οποιαδήποτε μόνιμη αναθεώρηση των ισχυόντων νόμων θα μπορούσε να έχει σοβαρές επιπτώσεις στη δημόσια υγεία.

Δεν πρόκειται μόνο για τυχαία κυκλοφορία πληροφοριών. Είναι το είδος του περιεχομένου που διαδίδεται ευρέως μεταξύ των κρατικών σπιτιών σε ολόκληρο το έθνος, γραμμένο ρητά ως έκκληση για τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής.

Ωστόσο, μια πραγματικότητα που αυξάνει τα φρύδια είναι ότι το Κέντρο Πολιτικής για το Αλκοόλ (ΚΓΠ) ιδρύθηκε και χρηματοδοτείται κυρίως από την Εθνική Ένωση Χονδρεμπόρων Μπύρας. Η αποκάλυψη γίνεται σαφής στον ιστότοπο της ΚΓΠ, αλλά δεν υπάρχει πουθενά στο υπόμνημα πολιτικής της που πραγματοποιεί επί του παρόντος γύρους στις πρωτεύουσες της πολιτείας.

Ενώ αρνείται να σχολιάσει άμεσα τι θα μπορούσε να θεωρηθεί ως σύγκρουση συμφερόντων, η ΚΓΠ είχε πολλά να πει για τις ανησυχίες της σχετικά με το ενδεχόμενο νομοθετικών αναθεωρήσεων. "Στην αρχή της πανδημίας COVID, το Κέντρο σημείωσε τις πολλές προτάσεις για αλλαγές στον κανονισμό για το αλκοόλ - αλλαγές που συνεχίζουν να συζητούνται σήμερα", λέει η Kelly Roberson, εκτελεστική διευθύντρια της CAP. «Προσδιορίσαμε την ανάγκη για μια αναφορά που παρέχει πλαίσιο και πληροφορίες σχετικά με ορισμένα από τα βασικά του κανονισμού για το αλκοόλ. Μεταξύ άλλων, πρέπει να ελέγξουμε ταυτότητες. "

Κατασκευασμένες ανησυχίες

Σε ορισμένους εμπειρογνώμονες, η έκθεση εγείρει πολλά ερωτήματα αγνοώντας προφανείς απαντήσεις που υπάρχουν ήδη. «Η γενική μου άποψη είναι ότι δεν παράγει πραγματικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η πρόσφατη ώθηση να επιτρέπεται η παράδοση αλκοόλ ως αποτέλεσμα του COVID-19 προκαλεί εκτεταμένα αρνητικά αποτελέσματα», λέει ο Jarrett Dieterle, δικηγόρος που ειδικεύεται στην πολιτική για το αλκοόλ και ρυθμιστικές υποθέσεις στο R Street Institute, ένας ερευνητικός οργανισμός δημόσιας πολιτικής.

«Στο βαθμό που προσπαθεί να εγείρει συγκεκριμένες ανησυχίες, υποδηλώνει ότι η παραποίηση αλκοόλ μπορεί να είναι πιο διαδεδομένη με την παράδοση αλκοόλ», λέει ο Dieterle. "Αλλά πως? Προτείνουν ότι οι οδηγοί παράδοσης θα μπορούσαν να ανταλλάξουν ψεύτικο ποτό στο δρόμο προς την πόρτα ενός πελάτη; Υπάρχουν αποδείξεις από οπουδήποτε στις Η.Π.Α. ότι πράγματι συνέβη;

«Η κύρια άλλη ανησυχία που ασκεί είναι η δυνατότητα για πρόσβαση ανηλίκων σε αλκοόλ αν αυξηθεί η παράδοση αλκοόλ», λέει ο Dieterlie. «Αλλά η βασική τεχνολογία, όπως οι σαρώσεις ταυτότητας, μπορεί να αποτρέψει αυτό, και οι εταιρείες παράδοσης ήδη υιοθετούν αυτήν την τεχνολογία. Με κάποιους τρόπους, αυτή μπορεί να είναι μια πιο αυστηρή διαδικασία επαλήθευσης ταυτότητας από ό, τι πραγματοποιείται στο τοπικό βενζινάδικο ή σε μίνι μάρκετ, όπου πολλές φορές οι υπάλληλοι των καταστημάτων δεν ζητούν καν από τους πελάτες να ελέγξουν την ταυτότητά τους. "

Η Roberson τονίζει ότι η οργάνωσή της είναι αποφασισμένη να φέρει μια σειρά από φωνές στη συζήτηση ως προϋπόθεση για τυχόν μόνιμες αλλαγές στην πολιτική για το αλκοόλ. Και αυτό ξεπερνά πολύ απλώς τη σφαίρα των ποτών σε πακέτο. "Η πρόσφατη εφημερίδα δεν επικεντρώνεται αποκλειστικά στο ζήτημα" ποτά σε εξέλιξη ". μάλλον, είναι μια ευρύτερη ανασκόπηση ορισμένων από τα ζητήματα στο τρέχον τοπίο », λέει. «Επισημαίνει ότι οποιαδήποτε αλλαγή στη νομοθεσία για το αλκοόλ χρειάζεται ένα διαφορετικό σύνολο ενδιαφερομένων στο τραπέζι. Η κοινότητα on-premise είναι ένα από αυτά τα σημαντικά ενδιαφερόμενα μέρη.

Αυτοί οι συγκεκριμένοι ενδιαφερόμενοι είναι αρκετά ομόφωνοι. «Με τους συνεχώς μεταβαλλόμενους κανονισμούς, είναι δύσκολο να διατηρηθεί το προσωπικό σε λειτουργία. Ήταν από εβδομάδα σε εβδομάδα που αποφασίζει ποιος θα είναι σε θέση να εργαστεί », λέει ο Frank Howell, ιδιοκτήτης και χειριστής της The Burbank Pub στη Νότια Καλιφόρνια. «Τα κοκτέιλ που πήγαιναν ήταν το καλύτερο πράγμα που βγήκε από την καραντίνα. Οικονομικά, μας βοήθησε να είμαστε σε θέση να παραμείνουμε επιπλέων. Ελπίζω πραγματικά να παραμείνει. Νομίζω ότι θα βοηθήσει επίσης στον περιορισμό της μεθυσμένης οδήγησης. "

Ο νέος εχθρός της βιομηχανίας μπύρας

Η ιδέα ότι η απομάκρυνση των ανατροπών μπορεί να κάνει τις κοινότητες πιο ασφαλείς είναι σίγουρα αντίθετη με τις ανησυχίες που διατυπώνονται στην έκθεση της ΚΓΠ. Δεδομένης της έλλειψης διαφάνειας όσον αφορά την πηγή χρηματοδότησής της, ορισμένοι θα επιλέξουν να διαβάσουν την έκθεση περισσότερο ως προσπάθεια πίεσης παρά ως σοβαρή έκκληση για τη δημόσια ασφάλεια.

Σίγουρα, η άσκηση πίεσης στην κυβέρνηση είναι τόσο αμερικανική όσο και μηλόπιτα. Δεν υπάρχει τίποτα συγκλονιστικό για την πρακτική. Αντίθετα, η απογοητευτική πτυχή για κάθε λάτρη των ποτών θα πρέπει να είναι ότι ξεχωριστές ομάδες της βιομηχανίας ποτών στοχεύουν να βλάψουν τις επιχειρήσεις του άλλου κατά τη διάρκεια αυτών των δύσκολων καιρών.

Ο συντάκτης της έκθεσης της ΚΓΠ αναγνωρίζει αυτό το γεγονός στο ίδιο το έγγραφο. «Υπάρχουν μακροχρόνιες πολιτικές μάχες μεταξύ των μελών της βιομηχανίας, τις οποίες πρέπει να προσέχουν οι νομοθέτες, οι ρυθμιστικές αρχές και το κοινό καθώς προσπαθούν να βοηθήσουν ένα μέρος του κλάδου», γράφει ο Patrick Mahoney.

Τι φοβούνται;

Η βιομηχανία μπύρας, από την πλευρά της, αναμφίβολα, και πιθανώς δικαίως, ασχολείται με τη μετεωρική άνοδο των έτοιμων προς κατανάλωση ποτών. Τα κονσερβοποιημένα κοκτέιλ έχουν μειώσει το μερίδιο αγοράς της βιομηχανίας μπύρας εδώ και αρκετά χρόνια. Ωστόσο, οι πωλήσεις εγχώριας μπύρας μειώθηκαν 4,6% μεταξύ Οκτωβρίου 2018 και Οκτωβρίου 2019, σύμφωνα με τη Nielsen. Και η βιομηχανία αναμένει πιθανότατα κοκτέιλ για να επιταχύνει αυτήν την τάση.

Ωστόσο, οι τρέχουσες συνθήκες δεν το επιδεικνύουν. Από την πανδημία, οι πωλήσεις αλκοόλ είναι γενικές. Οι πωλήσεις εκτός ποτών για ενήλικα ποτά έχουν αυξηθεί κατά 27% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο τριών μηνών το 2019, και οι πωλήσεις μπύρας έχουν αυξηθεί κατά 17%, παρόλο που οι Αμερικανοί έχουν αποκτήσει περισσότερη πρόσβαση σε κοκτέιλ και απευθείας οινοπνευματώδη ποτά από ποτέ πριν.

Ένας μεγάλος λόγος για αυτό είναι ότι τα τμήματα δεν αλληλεπικαλύπτονται στην πραγματικότητα όσο φαίνεται. Ένας τυπικός πότης μπύρας ή ένας σκληρός ανεμιστήρας δεν ενδιαφέρεται πραγματικά για ένα κοκτέιλ βιοτεχνίας και το αντίστροφο. Το WhistlePig, για παράδειγμα, δεν ήταν μετά την απόκτηση μεριδίου αγοράς, αλλά απλώς με ευχάριστους επισκέπτες, όταν η μικρή μάρκα ουίσκι βιοτεχνίας περιστράφηκε γρήγορα κατά τη διάρκεια της πανδημίας, επιταχύνοντας ένα τρίο προκατασκευασμένων Old Fashioneds για πώληση από εστιατόρια και μπαρ. «Είναι κουραστικό να μένουμε μπροστά από τους συνεχώς μεταβαλλόμενους νόμους», λέει ο Jeff Kozak, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας. «Ωστόσο, συνειδητοποιούμε ότι για εστιατόρια υψηλής ποιότητας με πακέτο και / ή παράδοση, οι πελάτες τους θέλουν ένα κοκτέιλ που να ταιριάζει με αυτήν την εμπειρία - όχι με ένα λευκό νύχι, αλλά μια ποιοτική σίκαλη Old Fashioned to-go».

Από τότε που η κατάργηση της Απαγόρευσης, η μπύρα, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά υπόκεινται στο καθένα στους αντίστοιχους κανονιστικούς τους περιορισμούς. Υπάρχουν ξεχωριστές ομάδες νόμων για κάθε κατηγορία. Σε έναν πιο τέλειο κόσμο, οι τρεις άξονες θα ήταν ενωμένοι, πολεμώντας μια μοναδική μάχη ενάντια στην αρχαϊκή και βυζαντινή νομοθεσία που συνεχίζει να εμποδίζει την πρόσβαση στην υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ από τους ενήλικες. Τώρα περισσότερο από ποτέ, μια συντονισμένη προσπάθεια από όλα τα μέτωπα θα μπορούσε να σημάνει τη διαφορά μεταξύ της επιτυχίας και της αποτυχίας τόσων μικρών επιχειρήσεων σε ολόκληρη τη χώρα.

Το Κέντρο Πολιτικής για το Οινόπνευμα, ωστόσο, όπως αποδεικνύεται από τις πιο πρόσφατες συστάσεις πολιτικής του, φαίνεται ικανοποιημένο με το status quo. «Τελικά, η έκθεση επισημαίνει ορισμένα πιθανά ζητήματα στον ορίζοντα, παροτρύνει τη συζήτηση και ενθαρρύνει τα κράτη να ακολουθήσουν μια μετρημένη και ολιστική προσέγγιση στη συζήτηση», λέει ο Roberson. «Festina lente — βιάσου αργά.»

Μπορεί να είναι καλό για ανταλλαγή μηνυμάτων, αλλά είναι σχεδόν χρήσιμο για τα χιλιάδες μπαρ και εστιατόρια που χρειάζονται γρήγορη ανακούφιση αυτήν τη στιγμή.


Δες το βίντεο: Πώς να φτιάξετε Mojito. Άκης Πετρετζίκης (Δεκέμβριος 2021).