Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Οι καλύτερες συνταγές ψαρονέφρι

Οι καλύτερες συνταγές ψαρονέφρι



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συνταγές για ψαρονέφρι με κορυφαία βαθμολογία

Το Τέξας είναι γνωστό για το ψαρονέφρι μπάρμπεκιου, το οποίο είναι βασικά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που αλείφεται με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύεται χαμηλά και αργά σε έναν καπνιστή για έως και 10 ώρες. Για να έχετε μια τέλεια κρούστα σε ένα στήθος, θα χρειαστείτε μια ξύλινη φωτιά που διατηρείται στους 250-275 βαθμούς F και θα πρέπει να την φροντίζετε κάθε μισή ώρα. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια που δημιουργήθηκε από τον Aaron Franklin, ιδιοκτήτη του διάσημου Franklin Barbecue του inστιν. Περιλαμβάνει όλες τις συμβουλές που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ένα λαχταριστό ψαρονέφρι σε στιλ Τέξας. Ο Franklin χρησιμοποιεί μη κερωμένο ροζ χασάπη για να τυλίξει το κρέας του μετά από έξι ώρες, αλλά το αλουμινόχαρτο λειτουργεί σχεδόν εξίσου καλά.

Ένα σάντουιτς με κεφτέ δεν απογοητεύει ποτέ, και αυτό έχει δυνατότητες touchdown. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Lincoln Financial Field, όπου παίζουν οι Philadelphia Eagles. Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του Aramark.

Προσθέστε ένα λεπτό, λουλουδάτο άρωμα στο μοσχάρι σας αυτό το Πάσχα μαγειρεύοντας με μαστίγια ξύσμα λεμονιού Meyer και σερβίροντας με μια φρέσκια γρεμολάτα ροδιού. Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά της Martha Stewart.

Αυτή η εύκολη συνταγή είναι ιδανική για tacos και θα είναι ένα σπιτικό δείπνο. Το μαγείρεμα του ψαρονέφρι στην αργή κουζίνα με salsa verde κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Συνταγή ευγενική προσφορά του Seasonal Cravings.

Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε ένα χορταστικό γεύμα για να πάτε μαζί με τα γεύματά σας για Hanukkah (ή οποιαδήποτε άλλη εορταστική γιορτή), αυτό το ψαρονέφρι είναι εύκολο και νόστιμο. Το αργό μαγείρεμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε ψαρονέφρι καθώς είναι συνήθως μια σκληρή κοπή κρέατος. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας την "επίπεδη περικοπή" του ψαρονέφρι και να κόψετε το στρώμα λίπους μέχρι 1/4 ίντσας. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό καθώς μαγειρεύεται. Για περισσότερες συμβουλές για τη Hannukah, ανατρέξτε στον A Gentile's Guide to Hanukkah.

Η προσθήκη φρέσκου χρένου σε αυτό το γαρνιτούρα θεωρείται θεματικά κατάλληλη και φέρνει μια βασική γεύση του Seder μέσα από το υπέροχο κύριο πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά της Liza Schoenfein.

Ρίξτε τα πάντα στο βραστήρα, αφήστε το να σιγοβράσει για αρκετές ώρες και θα καταλήξετε με ένα τέλεια μαγειρεμένο μοσχάρι. Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά της Real Simple.

Αυτή είναι μια τέλεια παραδοσιακή συνταγή ψησίματος που θα σας κάνει να λαχταρήσετε τις Κυριακές. Έχουμε σχεδιάσει αυτή τη συνταγή για να γίνει σε Instant Pot, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μάρκα πολλαπλής κουζίνας. Τα συστατικά είναι αρκετά απλά και, χρησιμοποιώντας τις λειτουργίες ψησίματος και ψησίματος του Instant Pot, θα χρειαστείτε πάνω από μία ώρα για να δημιουργήσετε τις παρηγορητικές, γήινες γεύσεις ενός παραδοσιακού καβουρδίσματος.

Αυτά τα ρυθμιστικά εμπνευσμένα από την Κορέα είναι δημοφιλή με την μπύρα που σερβίρεται στο 508 Gastrobrewery, ένα gastropub που βρίσκεται στη Νέα Υόρκη. Επίσης παρουσιάστηκαν στο 2012 Food Network New York City Wine & Food Festival στο Grand Tasting.

Το ψαρονέφρι είναι συχνά γωνιακό στην Ιρλανδία, αλλά εκτιμάται επίσης στη μητρική του μορφή. ένα σκληρό αλλά γευστικό κόψιμο, προσφέρεται ιδιαίτερα για μακρύ, αργό ψήσιμο σε κατσαρόλα. Σερβίρετε αυτό το κατσαρόλα με πουρέ ή βραστές πατάτες, αν σας αρέσει. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε την ιστορία Μαγειρική με Γκίνες. Διασκευή από το "The Country Cooking of Ireland" του Colman Andrews.

Εάν φτιάχνετε ένα όμορφο ψαρονέφρι μοσχαρίσιο αυτή την περίοδο των εορτών, το πιθανότερο είναι ότι δεν θα έχετε έναν τόνο υπολειμμάτων μετά το δείπνο. Αλλά μην απορρίψετε αυτό το κρέας! Κάντε αυτή τη γευστική βουτιά αντ 'αυτού. Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά των Keebler και Damaris Phillips.

Για εύκολο φαγητό κατά τη διάρκεια των Όσκαρ, απολαύστε αυτά τα ρυθμιστικά με ψηλά φρύδια στο επόμενο πάρτι προβολής. Για περισσότερες συμβουλές που αξίζουν τα Όσκαρ, κάντε κλικ εδώ!


Το καλύτερο πασχαλινό ψαρονέφρι

Το τελευταίο Πάσχα ήταν οι πρώτες διακοπές καραντίνας για ζουμ και είναι πολύ σουρεαλιστικό ότι θα το ξανακάνουμε πολύ σύντομα. Εκτός από την οικογένειά μου, το στοιχείο που μου έλειψε περισσότερο ήταν το ψαρονέφρι του Πάσχα, το οποίο φαινόταν ανόητο να φτιάχνεται μόνο για δύο άτομα.

Η θεία μου Jennifer είναι υπεύθυνη για τις περισσότερες από τις αναμνήσεις μου για το ψαρονέφρι και τις περισσότερες θετικές εμπειρίες μου με το Πάσχα. Τα κυριότερα σημεία του οικογενειακού γεύματος ήταν πάντα οι πολλές καρέκλες που προστίθενται χρόνο με τον χρόνο για να αναπληρώσουν τις νέες προσθήκες στο τραπέζι, το αήττητο ρεκόρ μου με τα σοκολατένια σοκολατάκια ξαδέλφης Holly και το ψαρονέφρι της θείας μου, το οποίο όλοι θα λαχταρούσαμε μετά από δύο ώρες πικρών βοτάνων, βραστά αυγά και πανούκλες.

Το Πάσχα ήταν πάντα μια από τις αγαπημένες μου εβραϊκές διακοπές, αλλά στο κολέγιο, δεν μπορούσα πάντα να επιστρέψω στο CT στη θεία Jenn's. Το κατώτερο μου έτος, είχα κολλήσει στο σχολείο και αποφάσισα να φιλοξενήσω ένα δικό μου seder. Ο φίλος μου ο Τζέιμι προμήθευσε τα βιβλία προσευχής και άφθονο ματζόχ. Η Jillian έφτιαξε τις πατάτες της μητέρας της. Και έδωσα το στήθος.

Feltταν λίγο περίεργο να αποκλίνω από το διάσημο πιάτο της θείας μου, αλλά κατάφερα να γεμίσω το μπουφέ με μια αξιοσέβαστη, αν όχι, τελείως, πλάκα από μαλακό, βραστό κρέας χάρη στην επιρροή του κ. Emeril Lagasse.

Μπαίνοντας στο δεύτερο απομακρυσμένο μας Πάσχα, θα μου λείψουν ακόμη περισσότερο αυτές οι παραδόσεις και το ψαρονέφρι της θείας μου. Έτσι σκέφτηκα ότι ήταν η τέλεια ευκαιρία να αναστήσω τη συνταγή μου που κάποτε ήταν βασική στο παλιό μου ιστολόγιο, Big Girls Small Kitchen.

Αν καταλάβατε την ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας, τότε ξέρετε ότι είμαι σε μια μικρή προσπάθεια να μαγειρεύω στα δικά μου αρχεία πριν από μια δεκαετία. Αυτή η συνταγή σίγουρα διατηρήθηκε, αν και ο SIBO Amigos θα κοιτάξει τη λίστα των συστατικών - σίγουρα δεν έχω χρησιμοποιήσει τόσο κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα ΛΙΓΟ!

Ο σύζυγός μου ήταν επίσης ενθουσιασμένος που είδε την κέτσαπ πίσω στο ψυγείο. Χρησιμοποίησα μια βιολογική μάρκα και ανησυχούσα ότι χωρίς τα χημικά, θα έλειπε αυτό το je ne sais quoi. Ευτυχώς όμως άντεξε. Επειδή τώρα είμαι πιο ευαίσθητος στη ζάχαρη, μειώνω την προστιθέμενη ποσότητα. Και αν το έφτιαξα ξανά, ίσως να πειραματιζόμουν να το εξαλείψω εντελώς και να δω τι κάνει η κέτσαπ από μόνη της.

Το αποτέλεσμα είναι το καλύτερο ψαρονέφρι του Πάσχα που θα φάτε ποτέ: υγρό, τέλεια πικάντικο και γλυκό με ένα ελαφρύ κτύπημα. Το γέμισμα του κρέατος με σκελίδες σκόρδου είναι το αγαπημένο μου μέρος. Αυτή ήταν η τεχνική εμπνευσμένη από τον Emeril. Λιώνουν τελείως μέχρι το τέλος, αλλά κάνουν τη σάλτσα και το κρέας πολύ πιο αρωματικά.

Διαβάστε παρακάτω για την καλύτερη συνταγή ψαρονέφρι Πάσχα! Μέχρι το επόμενο έτος στην Ιερουσαλήμ… ή τουλάχιστον, μέσα στο σπίτι του συγγενή μας.


Πώς μαγειρεύετε ψαρονέφρι; Αυτή είναι ίσως η πιο συνηθισμένη ερώτηση που δέχομαι από τους αναγνώστες, εκεί πάνω με το Πώς μαγειρεύεις παϊδάκια; Το ψαρονέφρι μπάρμπεκιου με στυλ Τέξας είναι δύσκολο, και αν είστε νέοι στο χαμηλό και αργό κάπνισμα γενικά, σας προτείνω να ξεκινήσετε με τραβηγμένο χοιρινό πριν αντιμετωπίσετε μια συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι. Το χοιρινό πισινό είναι πολύ πιο συγχωρητικό και μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς σοβαρές συνέπειες. Όχι τόσο για το ψαρονέφρι βοδινού.

Μόλις κατακτήσετε τα βασικά, ωστόσο, το να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή καπνιστού ψαριού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε. Χρειάζεστε απλώς μια καλή συνταγή φορτωμένη με αποδεδειγμένες τεχνικές και χρήσιμες συμβουλές. Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ένα τρυφερό ψαρονέφρι μπάρμπεκιου, συμπεριλαμβανομένου του πώς να το καρυκεύσετε, πόσο να το καπνίσετε, πώς να το κόψετε και όλα τα ενδιάμεσα! Όπως λέει η πινακίδα έξω από το House Park Bar-B-Que στο inστιν, Χρειάζεται κανένα Teef για να φάτε το βόειο κρέας μου ! (Κάντε κλικ εδώ για να Tweet αυτό το κομμάτι της σοφίας)!

Ένα ολόκληρο ψαρονέφρι μπάρμπεκιου (γνωστός και ως συσκευαστής ψαρονέφρι) είναι ένα τεράστιο κομμάτι αγελάδας που βγαίνει από τον καπνιστή σε βαθύ έβενο σε χρώμα, σχεδόν μαύρο, μοιάζοντας περισσότερο με μετεωρίτη παρά ως γεύμα. Αλλά δεν έχει καεί, και κάτω από την κρούστα βρίσκεται το πιο τρυφερό, ζουμερό, κρέας γεμάτο χάσκυ, μοσχαρίσια γεύση. ΑΝ το μαγειρεύεις σωστά. Και αυτό ’s α ΜΕΓΑΛΗ ΑΝΤο Όπως ένας καουμπόι Clint Eastwood, το ψαρονέφρι δεν συγχωρείται. Το λάθος μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε κρέας τόσο σκληρό όσο ένα δερμάτινο σφουγγαράκι wrangler ’s. Τώρα αν καπνίζετε μια μικρότερη μερίδα από ένα ψαρονέφρι, μπορεί να είναι ακόμη πιο δύσκολο.

Αυτός είναι ο λόγος που δημιούργησα μια συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι που εξασφαλίζει λαχταριστό ψαρονέφρι μπάρμπεκιου κάθε φορά. Κάποια καυτά πλάνα μπορεί να αμφισβητούν τις επιλογές μου, αλλά αν ξεκινήσετε εδώ, μπορείτε στη συνέχεια να ρίξετε μια ματιά στις επιλογές και να λάβετε υπόψη τις αντιπαραθέσεις που συζητούνται κάτω από τη συνταγή. Η προσπάθειά σας αποδίδει λίγο ξηρό ή σκληρό κρέας; Στη συνέχεια, προσπαθήστε ξανά. Μερικές φορές είναι το τιμόνι, όχι η συνταγή ψαρονέφρι ή ο μάγειρας!

Ανατομία στηρίγματος

Τα βραχίονα είναι οι θωρακικοί μύες από το στήθος του τιμονιού μεταξύ των μπροστινών ποδιών. Κάθε ζώο έχει δύο, και επειδή τα βοοειδή δεν έχουν κολάρο, αυτοί οι μύες χωρίς κόκαλα φέρουν αρκετό φορτίο. Δεν υπάρχει πολύ λίπος που μαρμαρώνει μέσα στους μυς και υπάρχει πολύ ελαστικός συνδετικός ιστός μέσα και γύρω από τις μυϊκές ίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα briskets είναι τόσο σκληρά.

Μεγάλο μέρος του παγκόσμιου ψαρονέφρι είναι φτιαγμένο με μοσχαρίσιο κρέας, παστράμι ή ψητό σε κατσαρόλα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για μπάρμπεκιου και απαιτούνται κυρώσεις για διαγωνισμούς μαγειρικής από την Kansas City Barbecue Society (KCBS), περίπου 500 σε όλη την έθνος.

Δύο μύες

Υπάρχουν δύο ξεχωριστοί μύες σε ένα στήθος που προέρχεται από τη συσκευασία κρέατος ολόκληρο: ένας μακρύς, επίπεδος, ορθογώνιος, αδύνατος μυς που μερικές φορές φτάνει σε ένα σημείο που ονομάζεται επίπεδο (pectoralis profundus), και ένας στενότερος, παχύτερος, πιο παχύς, οβάλ σχήματος μυς που ονομάζεται σημείο (pectoralis superficialis). Το έπιασα? Το επίπεδο είναι μυτερό και το σημείο είναι οβάλ. Πήγαινε φιγούρα.

Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ψαρονέφρι συσκευασίας, ζυγίζει συνήθως 8 έως 16 κιλά και έρχεται συσκευασμένο σε κενό συσκευασμένο σε αεροστεγή πλαστική σακούλα. Το κρέας έχει ένα καπάκι λίπους στη μία πλευρά που μπορεί να έχει πάχος έως 1 ″ και κόβεται αρκετά κοντά στο λίπος από την άλλη πλευρά. Υπάρχει ένα παχύ στρώμα λίπους που χωρίζει το σημείο από το επίπεδο. Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται εδώ δείχνουν ένα ολόκληρο ψαρονέφρι συσκευασίας 12 λιβρών καθώς έφτασε από το συσκευαστή.

Παρακάτω, η σανίδα κοπής μας είναι 20 ″ x 14 ″. Το καπάκι λίπους έχει πάχος 1/4 ″ έως 1/2 ″ και το επίπεδο φέρει την ένδειξη A ενώ το σημείο βρίσκεται πάνω από τη δεξιά πλευρά του διαμερίσματος με το οβάλ με την ένδειξη Β. Όπως μπορείτε να δείτε, ο συσκευαστής κόβεται γρήγορα και άφησε λίγο κρέας γυμνό. Όχι το τέλος του κόσμου.

Ο κρεοπώλης σας πιθανότατα προσφέρει τρεις περικοπές ψαρονέφρι, ένα ολόκληρο ψαρονέφρι συσκευασίας, ένα επίπεδο (μερικές φορές ονομάζεται “η πρώτη κοπή ”), και ένα σημείο (μερικές φορές ονομάζεται “ δευτερόλεπτο ” ή το “δεκάκι ”). Τα μεγαλύτερα μπριζέ συνήθως προέρχονται από παλαιότερα τιμόνια και τείνουν να είναι πιο σκληρά. Τα περισσότερα πακέτα θα εμφανίζουν την ημερομηνία “Συσκευασία.

Τα καλύτερα μπισκότα βρέχονται ηλικίας 28 έως 45 ημερών στο σάκο αναρρόφησης. Τα ένζυμα μέσα στους μυς τρυφερούν το κρέας καθώς γερνάει, έτσι οι ανταγωνιστές συχνά βρέχουν το κρέας τους στην τσάντα κενού στο ψυγείο στο υπόγειό τους. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερα σχετικά με τη γήρανση του βοείου κρέατος.

Μαγειρεύοντας ένα Hunk O ’ Flat (HOF) ή Hunk O ’ Point (HOP)

Ένα ολόκληρο ψαρονέφρι συσκευασίας είναι πολύ κρέας! Πολλά παντοπωλεία κόβουν ολόκληρο το στήθος σε μικρότερα, πιο εύχρηστα μεγέθη. Συχνά βλέπω περικοπές από το επίπεδο ή το σημείο να τρέχει οπουδήποτε από τρία έως έξι κιλά. Τους αποκαλώ HOF, για Hunk O ’ Flat ή HOP για Hunk ‘O Point. Αυτά τα HOF φαίνεται να είναι πιο συνηθισμένα από τα HOP. Εάν η θήκη κρέατος έχει και τα δύο, επιλέξτε το HOP. Έχει περισσότερο μαρμάρινο στο μυ και θα είναι πιο τρυφερό, γευστικό και ζουμερό. Τώρα αν βλέπετε μόνο διαμερίσματα, ρωτήστε τον κρεοπώλη αν μπορείτε να παραγγείλετε πόντους. Τα HOF είναι συνήθως σκληρά και είναι δύσκολο να γίνουν τρυφερά. Αλλά μην ζητάτε από τον κρεοπώλη σας ένα HOF: αυτό είναι ένας όρος που εσείς και εγώ χρησιμοποιούμε.

Το παντοπωλείο μου έχει συνήθως έναν αριθμό HOFs στην περιοχή των τριών έως τεσσάρων λιβρών, ιδανικό για να εξυπηρετήσει μια μικρή οικογένεια. Εάν μαγειρεύετε ένα HOF τριών έως τεσσάρων λιβρών, υπάρχουν πολύ λιγότερα απόβλητα και συρρίκνωση, οπότε αγοράστε 1/2 λίβρα ή περισσότερο για κάθε άτομο.

Το HOF είναι πρακτικά καθαρός μυς και έχει λίγα μαρμάρινα, το είδος του λίπους που κάνει το κρέας να έχει γεύση τρυφερό και ζουμερό. Οι περισσότεροι άνθρωποι που αγοράζουν το HOF κάνουν ψητό σε κατσαρόλα σιγοβράζοντας το για ώρες σε υγρό. Αλλά θέλετε τη γεύση του Τέξας, σωστά; Εάν πρέπει να κάνετε ένα HOF, τότε προσπαθήστε πολύ σκληρά για να λάβετε Certified Angus, USDA Choice, USDA Prime ή ακόμα και μοσχάρι Wagyu. Έχουν καλύτερο μαρμάρινο. Επιλέξτε ένα παχύ HOF και αναζητήστε μαρμάρινο και ομοιόμορφο πάχος, έτσι ώστε η μία άκρη να μην στεγνώσει. Εάν το κρέας δεν βρίσκεται σε πλαστικό δίσκο και μπορείτε να το λυγίσετε, επιλέξτε ένα που είναι δισκέτα. Η τεχνική για το μαγείρεμα ενός μικρού κομματιού είναι σχεδόν η ίδια με το μαγείρεμα ενός συσκευαστή.

Αριστερόχειρες μπρίκι;

Ο Τομ Χόφερ από το Άλεν του Τέξας, δημοσίευσε αυτό το μεγάλο παραμύθι για έναν διαγωνισμό μπάρμπεκιου στο διαδίκτυο το 2001. Ανατυπώνεται εδώ, ελαφρώς επεξεργασμένο, με την άδειά του. Μύθος ή πραγματικότητα? Σοβαρό ή αστείο; Εσύ αποφασίζεις …

Λίγα χρόνια πίσω στους τελικούς του Τέξας, αρκετοί από εμάς φτάσαμε την Πέμπτη για να πάρουμε σειρά για τους καλύτερους ιστότοπους. Το βράδυ της Πέμπτης ήταν αφιερωμένο στο σοβαρό ποτό.

Ένας από τους καλύτερους μάγειρες, ο Ole Connie Baker της ομάδας “Li ’l Pit Of Heaven ” έριχνε αρκετές από αυτές τις μεξικάνικες μπύρες με ένα κομμάτι λάιμ κολλημένο στο λαιμό. Ο Connie είχε τόσες πολλές από αυτές τις μπύρες με γάλα, που είχε αρχίσει να χαμογελάει με ένα τσούκι.

Κάποιος τον ρώτησε πώς γίνεται το στήθος του να είναι τόσο τρυφερό και πάντα τοποθετημένο στην πρώτη τριάδα. Σκέφτηκα μέσα μου, αγόρι μου, αν χαλαρά χείλη βυθίσουν τα πλοία, τότε ο Όλε Κόνι θα κατέβει απόψε. Όλα ησύχασαν καθώς γέμισε ένα άλλο ασβέστη σε ένα μακρύ λαιμό και είπε ότι μαγειρεύει μόνο αριστερόχειρες λαβές ”.

Εξήγησε ότι τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, τα τιμόνια ακουμπούν στην αριστερή τους πλευρά, πράγμα που σημαίνει ότι όταν σηκωθούν πρέπει να πιέσουν περισσότερο με τα δεξιά τους πόδια. Σε αυτό το σημείο περίπου το μισό μάτσο μουρμούρισε κάτι σαν “bull χόκεϊ ” και επέστρεψε σε διαφορετικές συζητήσεις.

Μερικοί από εμάς παρατήρησαν ότι ο Ole Connie δεν χαμογελούσε. Δύο ή τρεις από εμάς πλησιάσαμε και του είπα, “Δεν μπορείς να σταματήσεις εκεί. Τι σχέση έχει το σπρώξιμο με τα δεξιά πόδια με το αριστερό στήθος; ”

Ο Ole Connie γέμισε ένα άλλο ασβέστη και μας είπε ότι όταν σπρώχνουν προς τα πάνω με τα δεξιά πόδια, λυγίζει περισσότερο τον δεξιό μυ από το αριστερό. Επομένως, το στήθος με το δεξιό χέρι θα είναι πιο σκληρό και λιγότερο μαρμάρινο από το αριστερό. Όχι πάντα αλλά συνήθως. Τον ρώτησα, “

Γέμισε έναν άλλο ασβέστη και μου είπε ότι, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, σε ένα αριστερόχειρο στήθος, με το στενότερο μέρος πιο κοντά σας, το σημείο θα καμπυλώνει προς τα δεξιά.

Ο χρόνος των βραβείων του Σαββάτου κυλούσε και η Connie πήρε το First Brisket και το Grand Champion πάνω από 180 από τους καλύτερους μάγειρες στο Τέξας. Νομίζω ότι ήρθα στην 19η θέση με το δεξί μου στήθος.

Αυτή είναι μια έννοια που δεν μπορούσα να το βγάλω από το μυαλό μου. Τότε τηλεφώνησα στους συγγενείς στο LaGrange του Τέξας και ρώτησα αν θα έλεγαν το κοπάδι τους. Ναι, το μαντέψατε. Μόνο τρεις από τους 37 στηρίζονταν σταθερά στη δεξιά τους πλευρά. Dangnation, Ole Connie τα πήγε πολύ καλά!

Πήγα σε πέντε διαφορετικά παντοπωλεία και έκανα ζακέτες για να δω ποιες πλευρές ήταν πιο λιτές και πιο μαρμάρινες. Υπάρχουν μερικοί δεξιόχειρες μελαχρινές που είναι πιο λιτές και μαρμάρινες από τους αριστερούς, αλλά ως επί το πλείστον, η πλειοψηφία των καλύτερων είναι αριστερόχειρες!

Καλώς, εκεί είναι παιδιά. Πάρτε το ή αφήστε το. Όπως έλεγε ο Τζο Παρασκευή στην τηλεοπτική εκπομπή του 1950, ο Dragnet, “ Μόνο τα γεγονότα, ma ’πμ. ”

Οι περισσότερες συνταγές με ψαρονέφρι καπνού περιλαμβάνουν μια δόση διαμάχης

Όπως συμβαίνει με οτιδήποτε μπάρμπεκιου, υπάρχει διαμάχη γύρω από το ψαρονέφρι. Οι Pitmasters διαφωνούν σε πολλά σημαντικά σκορ:

Βαθμός κρέατος;

Το βόειο κρέας βαθμολογείται με βάση την ηλικία του ζώου και την ποσότητα λιπαρότητας. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερα σχετικά με τις ποιότητες βοείου κρέατος. Όσο πιο μαρμάρινο τόσο το καλύτερο γιατί το λίπος κάνει τη γεύση του κρέατος πιο τρυφερό, γευστικό και ζουμερό. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime και Wagyu είναι οι πιο συνηθισμένοι βαθμοί, από τον χαμηλότερο στον υψηλότερο. Choice ή Prime είναι οι αγαπημένοι μου βαθμοί.

Το Wagyu είναι καλά μαρμάρινο και θα είναι πιο ζουμερό, οπότε αν μπορείτε να το βρείτε και να το αντέξετε οικονομικά, προχωρήστε. Οι περισσότερες από τις κορυφαίες ομάδες διαγωνισμού χρησιμοποιούν τώρα prime ή Wagyu. Είναι όμως πολύ ακριβό. Και ο βαθμός από μόνος του δεν εγγυάται ότι το κρέας θα είναι τρυφερό. Το ψαρονέφρι είναι απλά ένα κομψό κομμάτι κρέατος και αν το θέλετε τρυφερό, ξεκινήσατε τη δουλειά σας. Το νόστιμο είναι εύκολο. Ο διαγωνισμός δεν είναι.

Τακτοποίηση?

Ας το πάρουμε κατευθείαν: το παχύ καπάκι λίπους δεν διεισδύει στο κρέας όταν λιώνει. Συζητώ αυτόν τον μύθο εδώ. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να αφήνουν ολόκληρο το καπάκι λίπους στο κρέας ως μόνωση, κόβοντας ό, τι απομένει πριν το σερβίρισμα. Αυτό βοηθά στη μείωση της θερμότητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Άλλοι το κόβουν το μεγαλύτερο μέρος πριν το μαγείρεμα, αφήνοντας ένα στρώμα 1/8 ″ στο 1/4 ″, με το σκεπτικό ότι αν αφήσετε το καπάκι λίπους, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δεν θα διεισδύσουν ποτέ στο κρέας και στη συνέχεια το καρύκευμα είναι χάνονται όταν κόβετε το λίπος στο τραπέζι.

Ορισμένοι μάγειρες αφαιρούν επίσης μεγάλο μέρος του στρώματος λίπους μεταξύ των δύο μυών, του επίπεδου και του σημείου. Κόβω το καπάκι στο 1/4 ″ ή λιγότερο. Λίγο λίπος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας, αφού το λίπος συρρικνωθεί σε περίπου 1/8 ″ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα το κόψουν, οπότε το καρύκευμα παραμένει. Επίσης, ενώ τεμαχίζετε, λίγο από το λιωμένο λίπος θα τρέξει στο κρέας, καθιστώντας το λαμπερό και ζουμερό.

Τρίψιμο?

Πριν μαγειρευτεί, πολλοί από τους καλύτερους αρμούς μπάρμπεκιου του Τέξας χρησιμοποιούν απλώς το “Dalmatian rub ” για την αυθεντική συνταγή με το ψαρονέφρι του Τέξας: φιλελεύθερες ποσότητες χοντρό αλάτι Morton ’s και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι. Για αυτούς, το stylin ’ είναι να προσθέσετε λίγη καγιέν και σκόνη σκόρδου στο τρίψιμο. Μερικοί αφήνουν το τρίψιμο στο κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά άλλοι απλά αλατοπιπερώνουν το κρέας και το ρίχνουν στο λάκκο. Το να αφήσετε αλάτι στο κρέας όλη τη νύχτα είναι μια καλή τεχνική γιατί το αλάτι θα αρχίσει να διεισδύει. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν θα κερδίσουν, αλλά θέλετε αυτός ο ενισχυτής γεύσης NaCl στο κρέας, όπου μπορεί επίσης να βοηθήσει τις πρωτεΐνες να διατηρήσουν την υγρασία, το βασικό αποτέλεσμα της άλμης.

Στο διαγωνιστικό κύκλωμα, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα περίπλοκο μυστικό παρασκεύασμα βοτάνων και μπαχαρικών που δίνουν λίγη σπίθα στο φλοιό, την γευστική κρούστα που σχηματίζεται μετά από όλο αυτό το μαγείρεμα. Για αυτή τη συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι, το αλατίζω το προηγούμενο βράδυ με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ανά κιλό κρέατος, παχύτερο στο σημείο από το επίπεδο. Nxt Εφαρμόζω το Big Bad Beef Rub μου ενώ ο καπνιστής ζεσταίνεται, περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτή η προσέγγιση συζητείται στο άρθρο μου σχετικά με την επιστήμη των τριβών.

Σλάτερ;

Μπορείτε να βάλετε ένα τρίψιμο απευθείας στο γυμνό κρέας, ή μπορείτε να το βοηθήσετε να κολλήσει υγραίνοντας το κρέας με λίγο νερό, ή μπορείτε να ρίξετε μια λαδόκολλα μουστάρδας ή κέτσαπ ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι. Ο SVP μας, ο Clint Cantwell, χρησιμοποιεί μαγιονέζα επειδή, όπως λέει “mayo είναι παχύ, και το λίπος είναι γεύση! ”

Μην μπερδευτείτε πολύ σε αυτή τη λεπτομέρεια. Η εμπειρία μου είναι ότι οι slathers κάνουν ελάχιστη ή καθόλου διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα, οπότε τείνω να το παραλείψω με τη συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι μου. Η μουστάρδα είναι νερό, ξύδι, και ίσως λευκό κρασί με σκόνη μουστάρδας αναμεμειγμένη. Η ποσότητα σκόνης μουστάρδας είναι τόσο μικρή που μέχρι να βράσει το νερό και να στάξει, η σκόνη μουστάρδας που απομένει είναι μικροσκοπική. Αν θέλετε γεύση μουστάρδας, θα τα καταφέρετε πολύ καλύτερα πασπαλίζοντας απλά σκόνη μουστάρδας στο κρέας. Συνήθως χρησιμοποιώ νερό γιατί τα τρίψιμα μπαχαρικών διαλύονται καλύτερα στο νερό από το λάδι. Πολύ πιο σημαντικό από αυτό που βρίσκεται κάτω από το τρίψιμο είναι αυτό που υπάρχει στο ίδιο το τρίψιμο. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ό, τι υγρό ή λίπος θέλετε για ένα slather.

Αντλία?

Αμέτρητοι μάγειρες ανταγωνισμού επιθυμούν να κάνουν ένεση στο στήθος με εσωτερική μαρινάδα χρησιμοποιώντας μεγάλα υποδερμικά και άλλα τσιμπήματα. Αυτές οι “ αντλίες ” προσθέτουν υγρασία, διασπούν τις σκληρές ίνες και προσθέτουν γεύση. Πολλοί από τους πρωταθλητές έκαναν ένεση στο κρέας με ένα προϊόν που ονομάζεται Fab B Light ή Butcher BBQ Brisket Marinade, και τα δύο είναι ενυδατικά, τρυφερό και ενισχυτικά γεύσης.

Το Fab B περιέχει υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας, φυτικό έλαιο, φωσφορικά νάτριο, γλουταμινικό νάτριο, αυτολυμένο εκχύλισμα ζύμης, κόμμι ξανθάνης, ινοσινικό νάτριο και γουανυλικό. Τα προϊόντα BBQ κρεοπωλείου περιέχουν υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας και καλαμποκιού και αλάτι, με μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο [βαμβάκι, σόγια] προστέθηκε), γλουταμινικό νάτριο, φωσφορικό νάτριο και κόμμι ξανθάνης.

Μερικοί παραδοσιακοί πιστεύουν ότι αυτό είναι πάρα πολύ Barry Bonds και απωθούνται από την ιδέα. Τα αποτελέσματα μιλούν από μόνα τους. Κερδίζουν. Πολύ. Εάν επιλέξετε να κάνετε ένεση και δεν θέλετε όλες τις χημικές ουσίες, μην χρησιμοποιείτε οτιδήποτε έχει πολύ διαφορετική γεύση από το βόειο κρέας. Απλώς χρησιμοποιήστε απλό ζωμό βοδινού. Στις περισσότερες συνταγές, ορίζω ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αλλά στην πραγματικότητα η πιο αλμυρή έκδοση είναι καλύτερη σε αυτή την περίπτωση. Αυτό μοιάζει με άλμη και το αλάτι βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας καθώς και στη βελτίωση της γεύσης. Τοποθετήστε τη βελόνα παράλληλα με τον κόκκο έτσι ώστε να μην αφήνει ίχνη στο τελικό κρέας. Ωστόσο, εάν κάνετε ένεση αλατιού, μην στεγνώσετε άλμη.

Καπάκι λίπους πάνω ή κάτω, ενεργοποιημένο ή απενεργοποιημένο;

Αυτό το επιχείρημα είναι τόσο παλιό όσο το Τέξας. Ρώτησα τον σύμβουλό μου για το βόειο κρέας, τον Dr. Antonio Mata, επιστήμονα κρέατος και πρώην τεχνικό συντονιστή Consulting στην Εθνική Ένωση Βοείου Κρέατος, εάν το λίπος θα λιώσει και θα διεισδύσει στις μυϊκές ίνες. Η απάντησή του ήταν απλή και κατηγορηματική. Με κανέναν τρόπο. ” Του ζήτησα να επεκταθεί. “Οι ίνες είναι συσκευασμένες πολύ κοντά για να πιεστούν μεγάλα μόρια λίπους. Δεδομένου ότι περίπου το 75% του μυός είναι φτιαγμένο από νερό και το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται, θα λιώσει και θα τρέξει. ” Κάντε κλικ εδώ για περισσότερα σχετικά με το θέμα των καπακιών λίπους.

Αυτή η τήξη του λίπους ονομάζεται απόδοση. Γνωρίζουμε ότι το λιπαρό λίπος μπορεί να ξεπεράσει τους γυμνούς μύες, κάνοντάς το, αλλά πολύ λίγα θα πάνε στην κάτω πλευρά του κρέατος. Το μεγαλύτερο μέρος του θα τρέξει μόνο στα πλάγια και θα στάξει. Έτσι, το μόνο καύσιμο συμβαίνει στα πλάγια. Ξέρουμε ότι:

  • Ολα το λίπος δεν αποδίδει κατά το μαγείρεμα
  • Το τρίψιμο που εφαρμόζεται σε ένα παχύ καπάκι λίπους δεν θα έρθει σε επαφή με το κρέας επειδή το λίπος είναι ένα φράγμα. Εάν το καπάκι λίπους είναι πολύ λεπτό, μπορεί να περάσουν μερικά μπαχαρικά
  • Το ζεστό λίπος με τρίψιμο μπαχαρικών είναι νόστιμο
  • Το λίπος μπορεί να εμποδίσει την απώλεια υγρασίας από την εξάτμιση και επειδή ο στάβλος προκαλείται από την εξάτμιση, ένα καπάκι λίπους μπορεί να επιβραδύνει την εμφάνιση του στάβλου και να σας βοηθήσει να επιταχύνετε
  • Ο φλοιός δεν σχηματίζεται στο λίπος επειδή ο φλοιός είναι κυρίως αποξηραμένο επιφανειακό κρέας
  • Όταν μαγειρεύετε με θερμότητα ακριβώς από κάτω, όπως με ένα Weber Smokey Mountain ή ένα kamado, το λίπος μπορεί να απορροφήσει τη θερμότητα και να προστατεύσει το κρέας από το στέγνωμα
  • Οι συνειδητοποιημένοι για δίαιτα θα κόψουν παχιά στρώματα λίπους εάν το κρέας σερβίρεται σε πιάτο και όχι σε σάντουιτς. Αυτό σημαίνει ότι το αρωματικό τρίψιμο θα αφαιρεθεί
  • Όταν μαγειρεύετε δύο κρέατα, το ένα πάνω στο άλλο, το λίπος μπορεί να στάξει και να βάλετε το κρέας από κάτω
  • Τα φασόλια που κάθονται κάτω από το λιώσιμο λίπους είναι μαγικά και
  • Ότι ένα μικρό καπάκι λίπους θα τρέξει πάνω από το κρέας καθώς κόβεται, προσθέτοντας γεύση.

Λοιπόν, ποιο είναι το σωστό; Σε αυτή τη συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι λέω να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αλλά αφήστε ένα λεπτό στρώμα, λιγότερο από 1/4 ″, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μην το αφαιρέσουν και το τρίψιμο. Βάζω το λίπος ανάμεσα στη φωτιά και το κρέας, συχνά με φασόλια από κάτω. Μερικές φορές αναποδογυρίζω ακόμη και το κρέας στη μέση του μάγειρα, έτσι ώστε κανείς να μην κερδίσει το επιχείρημα.

Χωρίστε τους δύο μυς;

Υπάρχει πολύ νόημα να διαχωρίζουμε τους δύο μυς. Όταν είναι μαζί, ένα πακέτο έχει σχήμα δακρύων και έτσι το λεπτό άκρο μαγειρεύει γρηγορότερα από το παχύ άκρο και τείνει να στεγνώσει. Εάν διαχωρίσετε τους δύο μυς είναι πιο ομοιόμορφο σε πάχος.

Μερικοί μάγειρες αφαιρούν το στρώμα σημείου δουλεύοντας ένα μαχαίρι μέσα από το στρώμα λίπους που τρέχει ανάμεσα στο επίπεδο και το σημείο. Μαγειρεύουν και τους δύο μυς δίπλα -δίπλα και όχι ο ένας πάνω στον άλλο. Δεδομένου ότι το επίπεδο είναι αρκετά ομοιόμορφα παχύ, μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα με λίγο μόνο στις άκρες να μαγειρεύεται. Τα πολύ ψημένα μέρη μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με σάλτσα για ψιλοκομμένα σάντουιτς ψαρονέφρι, fajitas, ανακατεμένα με φασόλια κλπ. Μαγειρεύοντας το διαμέρισμα ξεχωριστά, παίρνετε όμορφες συμμετρικές φέτες σάντουιτς με ένα δαχτυλίδι καπνού γύρω τους.

Το άκρο του σημείου είναι συνήθως λίγο πιο λεπτό, αλλά πιο μαρμάρινο. Ανάλογα με το πάχος, μπορεί να θέλετε να το βάλετε μία ή δύο ώρες μετά το επίπεδο.

Ο διαχωρισμός των μυών διπλασιάζει επίσης την επιφάνεια και δημιουργεί περισσότερο φλοιό. Επιταχύνει το μαγείρεμα, χτυπώντας περίπου το 1/3 του χρόνου για το μαγείρεμα μιας ολόκληρης συσκευασίας. Εάν διαχωρίσετε τους μύες και αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από ένα πακέτο 13 λιβρών, μπορείτε να περιμένετε περίπου 5 κιλά επίπεδη, 4 κιλά πόντου και 4 κιλά περιποίησης.

Θερμοκρασία μαγειρέματος;

Πολλοί ανταγωνιστές ορκίζονται ότι το χαμηλό και αργό, γύρω στους 225 ° F για 18 έως 20 ώρες για ένα ολόκληρο συσκευαστή, είναι απαραίτητο για να γίνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Ο θρυλικός “Barbecue King ” Walter Jetton, Lyndon Johnson ’s caterrer, υποστήριξε το ψήσιμο ψαρονέφρι στους 275 ° F και πάνω. Ο John Fullilove από την αγορά Smitty ’s ομολογεί ότι ανεβάζει τη θερμότητα πάνω από 300 ° F και χτυπάει τα κοκκινάκια του σε μόλις 8 ώρες.

Έχω δει διαγωνιζόμενους να παίρνουν στο σπίτι μεγάλες επιταγές έπαθλου με ψαρονέφρι μαγειρεμένο στους 350 ° F. Το συμπέρασμα είναι ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος φαίνεται να είναι λιγότερο σημαντική από άλλους παράγοντες. Επειδή όμως είναι δύσκολο να γίνουν τρυφερά ψωμάκια, υποστηρίζω το χαμηλό και αργό μέχρι να κατακτήσετε τις τεχνικές και να είστε σίγουροι ότι η πηγή και οι μέθοδοι του κρέατος σας είναι ανώτερες. Μαγειρεύω στους 225 ° F για αυτή τη συνταγή καπνιστού ψαρονέφρι.

Σφουγγαρίστρα?

Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να κρατούν το κρέας τους βρεγμένο σφουγγαρίζοντάς το με μια βάση. Λένε ότι η σφουγγαρίστρα αντικαθιστά την υγρασία που εξατμίζεται. Άλλοι λένε ότι οι σφουγγαρίστρες δροσίζουν το κρέας και επιβραδύνουν το μαγείρεμα. Ο επιστήμονας σύμβουλος AmazingRibs.com, ο καθηγητής Greg Blonder έχει αποδείξει ότι το υγρό κρέας κρατά περισσότερο καπνό, οπότε το σφουγγάρισμα ή το άφθονο με νερό, ζωμό βοδινού ή χυμό μήλου θα αποδώσει ένα καπνιστό ψαρονέφρι. Coolύχει επίσης το κρέας και επιβραδύνει το μαγείρεμα, γεγονός που επιτρέπει περισσότερο χρόνο για να λιώσουν οι συνδετικοί ιστοί. Το σφουγγάρισμα με αρωματισμένα υγρά δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση. Απλώς δεν υπάρχουν αρκετά μόρια γεύσης σε χυμό μήλου ή μπύρα για να αλλάξετε τη γεύση του ψαριού. Όχι σαν ένα πασπαλιστικό μπαχαρικό. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε το άρθρο μου σχετικά με το basting.

Δεκανίκι?

Το Texas Crutch είναι μια τεχνική για την επιτάχυνση του μαγειρέματος και την ενυδάτωση του κρέατος. Η ιδέα είναι ότι καπνίζετε για λίγες ώρες και όταν το κρέας χτυπήσει περίπου τους 150 ° F, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ή μη επεξεργασμένο χαρτί κρεοπωλείου (ποτέ πλαστικό περιτύλιγμα) και αφήστε το να βράσει και να βράσει στους χυμούς του. δεκανίκι στη κουζίνα. Ορισμένοι τυλίγουν στους 150 ° F, άλλοι σε όποια θερμοκρασία βρίσκεται το κρέας όταν μπαίνει ο πάγκος, άλλοι όταν το χρώμα τους φαίνεται σωστό.

Εάν δεν τυλίξετε, όταν το κρέας φτάσει περίπου τους 150 ° F, η υγρασία ανεβαίνει στην επιφάνεια και ψύχει το κρέας με εξάτμιση, όπως ο ιδρώτας σε έναν αθλητή. Το κρέας στη συνέχεια κολλάει εκεί κολλημένο σε εσωτερική θερμοκρασία 150 έως 160 ° F για έως και 5 ώρες. Αυτός ο στάβλος είναι ένα τρελό σημείο στη διαδικασία όταν φαίνεται ότι κάτι δεν πάει καλά. Η θερμοκρασία του δεν αυξάνεται για ώρες κάθε φορά. Αυτό είναι φρικτό και πολλοί αρχάριοι πανικοβάλλονται όταν συμβαίνει. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο στάβλος προκαλείται από τήξη λίπους ή κολλαγόνου. Δεν είναι. Ο στάβλος προκαλείται από εξάτμιση ψύξης. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για το στάβλο.

Τα αρνητικά της πατερίτσας

Η κάτω πλευρά του περιτυλίγματος είναι ότι το φύλλο μαλακώνει τον φλοιό με κρούστα. Μπορείτε να το ξεπεράσετε τοποθετώντας το κρέας σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά, λίγο πριν το κόψετε. Νομίζω ότι το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο και το κράτημα σε ένα faux cambro είναι απαραίτητο για ένα τρυφερό, ζουμερό ψαρονέφρι. Το ψαρονέφρι είναι το μόνο κρέας που πατερίτσα. Στους αγώνες, ουσιαστικά όλες οι ομάδες πατάνε το στήθος τους καθώς και το χοιρινό ώμο και τα πλευρά. Νομίζω ότι ο αντίκτυπος του περιτυλίγματος είναι σημαντικός στο ψαρονέφρι, μικρός στα άλλα κρέατα. Αλλά δεν χρειάζεται απολύτως να πατερίτσες. Εάν δεν ’t, θα καταλήξετε με μια πιο σφιχτή κρούστα, αλλά κινδυνεύετε ελαφρώς πιο ξηρό και πιο σκληρό κρέας.

Οι καθαρολόγοι λένε ότι το τύλιγμα δεν είναι παραδοσιακός. Λυπήσου με. Το μαγείρεμα με κάρβουνο σε χαλύβδινο σωλήνα δεν είναι επίσης παραδοσιακό. Θέλεις παράδοση; Πήγαινε να σκάψεις ένα λάκκο στο χώμα.

Η επόμενη διαμάχη για το δεκανίκι είναι αν πρέπει να τυλίξετε με κρεοπωλείο ή αλουμινόχαρτο. Ο κύριος Brisket Aaron Franklin του Franklin Barbecue στο inστιν χρησιμοποιεί ροζ χασάπη χωρίς επεξεργασία όπως αυτό. Κάντε κλικ εδώ για να παραγγείλετε μερικά από το Amazon αν θέλετε να το δοκιμάσετε.

Η εμπειρία μου είναι ότι χωρίς τύλιγμα παίρνετε τον καλύτερο φλοιό, τον περισσότερο καπνό και τις πιο έντονες γεύσεις. Το τυλίξιμο σε αλουμινόχαρτο κάνει πιο υγρό το κρέας με έναν υπαινιγμό καβουρδίσματος και μαλακό φλοιό, αλλά μπορεί να μειώσει 2 ώρες από το χρόνο μαγειρέματος. Το περιτύλιγμα σε χαρτί μειώνει περίπου 1 ώρα στο χρόνο μαγειρέματος, αφήνει λίγη υγρασία να διαφύγει, αλλά παγιδεύει το μεγαλύτερο μέρος του λιπαρού και έχει τη γεύση του πολύ όπως η μεμβράνη. Συμπερασματικά, οι διαφορές είναι πολύ λεπτές. Και οι φόβοι για καταστροφή του φλοιού είναι υπερβολικοί. Εάν έχετε καλό φλοιό όταν τυλίγετε, το μεγαλύτερο μέρος του θα επιβιώσει.

Πότε γίνεται;

Οι μπριζόλες από το πίσω μέρος του ζώου γίνονται στους 130 έως 135 ° F, οπότε είναι οι πιο τρυφερές και ζουμερές. Αλλά αυτός ο μυς είναι πιο τρυφερός και ζουμερός γιατί δεν ασκείται πολύ στο ζώο. Το στήθος, οι θωρακικοί, παίρνουν πολύ περισσότερη δουλειά και έχουν πολύ πιο σκληρό συνδετικό ιστό που πρέπει να μαλακώσει, οπότε απλά δεν μπορείτε ’ να αφαιρέσετε τα ψητά από τη θερμότητα στην ίδια θερμοκρασία με τις μπριζόλες. Για περισσότερα σχετικά με αυτήν τη διχογνωμία, διαβάστε το άρθρο μου για την επιστήμη του κρέατος.

Οι παλιοί τεχνίτες λένε ότι το ψαρονέφρι γίνεται όταν τελειώσει. Αυτοί οι άνθρωποι λένε ότι πραγματικά δεν μπορείτε να ξεχωρίσετε από τη θερμοκρασία. Κάθε στήθος είναι διαφορετικό. Μπορούν να πουν πότε είναι έτοιμο με αίσθηση. Κάποιοι μιλούν για μια ζελατινώδη αναπήδηση που έχει όταν τη σπρώχνουν επειδή έχουν λιώσει οι συνδετικοί ιστοί. Αυτό αναφέρεται ως το σημείο “wabba wabba ”. Άλλοι κολλάνε ένα πιρούνι στο πλάι του διαμερίσματος και στρίβουν. Αν γυρίσει εύκολα, είναι έτοιμο. Ναι, από εκεί προήλθε η έκφραση “ κολλήστε ένα πιρούνι σε αυτό ”. “Fast Eddy ” Maurin λέει ότι περιμένει μέχρι να γίνει “ακόμα μαλακό σαν buttah. ”

Οι υπόλοιποι από εμάς πρέπει να βασιστούμε στη θερμοκρασία, και παρά το θάρρος τους, οι κορυφαίοι αθλητές του αγωνιστικού κυκλώματος χρησιμοποιούν ψηφιακά θερμόμετρα για να τους βοηθήσουν. Πολλά θα εξαρτηθούν από την ποιότητα του κρέατος, από το πόσο υγρός είναι ο αέρας στη κουζίνα, εάν κάνετε την ένεση και από πόσο καιρό έχετε πατερίτσες. Έχω ακούσει ειδικευμένους μάγειρες να μου λένε κάθε αριθμό από 195 έως 205 ° F. Πολλοί κορυφαίοι ανταγωνιστές ορκίζονται στους 203 ° F και έχω παρατηρήσει ότι κάτι μαγικό φαίνεται να συμβαίνει περίπου σε αυτόν τον αριθμό. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο αισθητήρας θερμόμετρου γλιστρά αβίαστα, όπως το buttah (μόλις περάσει από το φλοιό). Εάν, παρά τις προσπάθειές σας, το στήθος σας δεν γίνει ποτέ τρυφερό, τραβήξτε το πριν φτάσει πάνω από τους 205 ° F επειδή θα συνεχίσει να στεγνώνει μόνο.

Κράτημα?

Στη συνέχεια, βγαίνει από τη κουζίνα και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και κάθεται σε ένα faux cambro, ένα μονωμένο κουτί σαν ψυγείο μπύρας, για 1 έως 4 ώρες. Το κράτημα βοηθά στην τρυφερότητα επιτρέποντας λίγο μαγείρεμα μεταφοράς που βοηθά να λιώσει ο σκληρός συνδετικός ιστός. Το φύλλο αποτυπώνει επίσης φυσικά jus για χρήση σε σάλτσα, και το κράτημα του κρέατος επιτρέπει στα επιφανειακά μέρη που έχουν στεγνώσει κατά το μαγείρεμα να απορροφήσουν εκ νέου μερικούς από τους χυμούς. Αυτό δεν είναι το ίδιο με το να ξεκουράζεστε μια μπριζόλα ή άλλα κρέατα, τα οποία δεν προτείνω. Το κράτημα είναι επίσης ένας μεγάλος παράγοντας φοντάζ που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το κρέας όταν είναι έτοιμο και να το κρατήσετε για ώρες μέχρι να είναι έτοιμοι οι καλεσμένοι.

Τεμαχισμός;

Η αντιπαράθεση επικρατεί επίσης για τον τεμαχισμό. Η θερμοκρασία -στόχος που χρησιμοποιείται από πολλούς pitmasters είναι περίπου 140 ° F πριν τεμαχιστούν. Μόλις είναι έτοιμο να τεμαχιστεί, το ψαρονέφρι είναι πιο εύκολο να το μασήσετε αν το κόψετε κάθετα στον κόκκο. Αν κόψετε με τον κόκκο, μπορεί να δοκιμάσει χορδή και μασώμενο. Έχετε φτάσει τόσο μακριά, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει σωστά το ψαρονέφρι!

The problem is that there are two muscles, the flat and the point, and the grains run in different directions on them. Most folks slice from the thicker, point end in about 1/8″ to 1/4″ thick slices. Some folks run a knife through the fat layer between the point and flat, separating them, and then slice each separately.

Meanwhile, other folks cut off the flat where the point meets it, and then they rotate it so the cut is on the side and they slice through the point and flat from the side. That’s the way I like to do it.

Sauce?

To some people, it’s not barbecue unless it has a sweet red sauce on it. Not to Texans. “In Texas, we celebrate great brisket by not messing with it,” says Daniel Vaughn, the barbecue critic for Texas Monthly. “If it’s done right, then you slice it pencil thick and slap it on a piece of butcher paper. It’s naked, quivering and vulnerable, so it has to stand on its own.” In some places, a thin decidedly not-sweet, tomato-y gravy-like jus is tolerated.

Competition brisket.

Competition teams go to extremes to make brisket look pretty and to make the one bite taken by the judges taste extraordinary. Check out the Award Winning Competition Brisket Recipe from American Royal champs Clark Crew BBQ.

Cooking more than one.

I frequently get asked how to handle cooking two briskets (or more) or a shoulder and a brisket, or a shoulder, brisket, ribs, and a muskrat. The answer is here, in my article on Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Πλευρές

Beef brisket achieves its apogee on the blackened pulley pits of Central Texas, so I always serve it Texas style. The smoky slices of meat from this smoked brisket recipe lounge on a thick slab of Texas Toast with only a few spoons of thin, tart, tomato-soup like sauce, none of that thick sweet Kansas City stuff. Brisket needs sugar like steers need wolves click here to Tweet this bit of wisdom.

On the side, I like to honor the Mexican heritage of Texan cuisine with frijoles, simple pinto beans cooked cowboy style with some fatback or bacon, onion, garlic, and a few chopped tomatoes, scented with bay leaves and cumin, and sprinkled with fresh minced jalapeño. Absolutely positively none of those sweet Yankee beans. The wolf law holds for beef sides too.

Then, honoring the European heritage of many of the great Texas barbecue joints surrounding Austin, I want a mound of German Potato Salad, warm and pungent with vinegar and dotted with celery seed.

Next to it I want a scoop of fresh, crunchy sauerkraut from the fridge. None of that soggy canned stuff.

To honor the Czech heritage of the numerous Texas butcher shops turned barbecue joints, I chase the whole thing with a tallboy, a simple uncomplicated Pilsner style Texas brew, straight from the bottle.

Dessert has to be crunchy, gooey pecan pie with black coffee. Pecans are a major cash crop of the Lone Star State, and my favorite pie bar none.

Cook today, serve tomorrow

I often get asked what’s the best way to cook brisket Saturday and serve it on Sunday. My answer is “don’t do it”. That’s called serving leftovers.

These meats are best fresh off the smoker. If you have to serve it at noon on Sunday, then start cooking before you go to bed.

If you don’t want to cook this smoked brisket recipe overnight then consider serving something that doesn’t take so long, like smoked turkey or baby back ribs.

Now if you absolutely positively must cook it Saturday to serve Sunday, there is a technique I describe in this article.

What to do with brisket leftovers

If you do have leftovers from this Texas style smoked brisket recipe that you will not be able to scarf down in a few days, mix the leftovers with a bit of barbecue sauce or the jus from the Texas Crutch (if it is not too salty), and freeze everything in zipper bags or vacuum bags. The sauce helps prevents freezer burn. Pop a bag in the microwave and you’ve got a great emergency meal for two.

Leftovers from my smoked brisket recipe are best reheated in the microwave a small amount at a time. But it will be a bit drier and tougher than the first day, so bring it back to life with a splash of water, apple juice, Texas Crutch jus, or barbecue sauce. The best method is in the microwave, second best is to heat it slowly in a pot with the lid on.

Here are some other ideas for leftover brisket:

  • Cottage Pie (like Shepherd’s Pie but with beef instead of lamb). Probably the best thing I’ve ever done with leftover meat from my smoked brisket recipe is a variation on Cottage Pie. This classic Irish peasant casserole was a hearty meal for farmers, often served midday. There are hundreds of variations on the theme, but it is essentially meat and potatoes in two layers. Here’s the core concept: Brown veggies and cubes of beef in a deep pan or casserole. Whup up some mashed potatoes, and pile them on top. Put them in the oven and bake. So here’s what I did: On Sunday I did brisket and garlic mashed spuds. I browned carrots, celery, onion, and frozen peas, and then tossed in cubes of leftover brisket, some of the jus that was in the foil when I did my Texas Crutch (not too much, it’s strong stuff), and some beef stock leftover from the last time I did a Prime Rib (any beef broth will do). I topped them with about 2″ of leftover garlic mashed, painted the top with butter, sprinkled on some parmesan cheese and bread crumbs, and baked the whole shootin’ match in the oven until the top was brown. Ω ΘΕΕ ΜΟΥ. Substitute BBQ lamb and you’ve got Shepherd’s Pie.
  • Brisket enchiladasΤο Slow’s Bar-B-Q in Detroit is famous for their brisket enchiladas. Folks make the enchiladas by sautéing onions, tossing in some sliced brisket and a splash of hot sauce, Worcestershire sauce, and their house secret sauce. They then dump it on a tortilla, top it with grated smoked gouda cheese, roll it up, grate some American cheese on top, and give it a squirt of hot sauce for good measure.
  • Stir fry. Believe it or not, leftover brisket is great in a Chinese stir-fry with onions, carrots, broccoli, and a soy/sesame oil/hoisin sauce with a splash of hot sauce on a bed of rice.
  • Hash. John R. Crowley from Denver (a member of our Pitmaster Club, where many brilliant BBQ ideas are shared) says he likes to chop up leftovers, mix them in beans, or fry them up in some hash.
  • On scrambled eggs or salads. Bill Martin likes his leftovers chopped up in scrambled eggs and on top of a salad.
  • Sandwiches. Seve Page says “To me there is not much better than a long slice of brisket with mozzarella (or provolone) on a steak roll bun. I microwave gently with some crutch sauce, place on the bottom half of the bun with two thick slices of cheese end-to-end on top and pop into a small toaster oven in the broil mode to melt the cheese and toast the bun (so it doesn’t get soggy). I then drizzle the crutch sauce on the top toasted bun and slap ’em together.”
  • Italian beef sandwiches. Lucy Baker says “Make Italian beef-style sandwiches with very cooked (limp) green and red bell peppers, onion, and a little Italian seasoning. Reheat the beef in broth and spoon over crusty bread before adding the beef and peppers. Yikes!”
  • Quesadillas. Merrill Powers in Elmhurst, Illinois, makes quesadillas with his leftovers.
  • Chili. Dave Frary makes chili with his leftovers.
  • Burritos. Danny Gaulden makes burritos.
  • I don’t know what to call this but I want to eat it. Rodney Leist from Elfrida, Arizona, kills several different leftovers in one dish. He puts one of those single serving bags of corn chips in a bowl, adds a big scoop of leftover chopped brisket, a similar amount of leftover smoked sausage, and a similar amount of beans. On goes some leftover sauce, chopped onions, chopped jalapeños, and grated cheese. The whole thing gets heated in the microwave. Sort of like a walking taco but in a bowl!
  • Trade bait. Buzz Dean in Wisconsin says he takes his leftovers to the pub and trades them for beer!

At a glance: Secrets of success with this smoked beef brisket recipe

1) How do I pick the right brisket? Do not just pick up whatever your butcher has on display. Get USDA Choice grade meat or higher. If you have to special order it, then order it. If you start with USDA Select or below, you will have a hard time elevating it beyond shoe leather.

2) How do I know when brisket is done? Use a good digital thermometer to monitor your cooker and another to monitor the meat. Your smoker’s dial thermometer is wrong. Don’t trust it. The Maverick remote is perfect for this job. Step into the digital age. As a general rule of thumb, aim for a finished temperature of between 195°F and 205°F, though seasoned professional go by feel versus temperature as each brisket cooks differently.

3) What size brisket should I buy? Use a whole packer if you can. Small pieces, like a four pound hunk o’ flat (HOF) or hunk o’ point (HOP) lose a lot of moisture, shrink a lot, and get tough.

4) Should I separate the two muscles of a packer? This topic in a Texas bar will usually end in gunplay. Lately, I have been doing it and I like the results.

5) Should I inject a brisket? Injecting with beef broth, brine, or specially formulated injection helps combat dehydration, and the salt enhances flavor.

6) Why has the temperature of my brisket stopped rising, and why should I wrap the brisket? Wrap the meat in foil or butcher paper when it hits 150°F internal temp. The method tenderizes and moisturizes, but most importantly it powers through the stall, a long delay during which the meat temp stops rising. The stall can last for up to 5 hours. Many people think the stall is caused by melting fat or collagen. It is not. This is caused by the meat sweating and cooling from evaporation. Wrapping the meat powers through the stall and delivers moister meat. Click here to learn more about the stall.

7) Can I cook brisket in the oven? True BBQ brisket is smoked low and slow on a smoker or grill, so skip the oven if you can and opt for this authentic smoked brisket recipe. Finishing indoors after it has absorbed plenty of smoky flavor is cheating, but nobody will arrest you. If you’re having trouble controlling the temperature of your outdoor cooker, and most charcoal cookers are hard to control for long sessions, cook outdoors until the meat hits 150°F, wrap it in foil, and then move it indoors. It still may stall for an hour or 2 at about 170°F. Wait it out.

8) How do I keep brisket warm after cooking? When the meat in this smoked brisket recipe hits an internal temperature of 200 or 205°F in the flat, hold the wrapped brisket in a 170°F oven or wrap it with towels or a blanket and let it rest in a beer cooler for 2 to 3 hours. The internal temp slowly drops. This helps tenderize the meat but also gives you leeway before serving if the cooking takes longer than anticipated.

9) When should I start cooking a brisket? When it comes to this smoked brisket recipe, start earlier than you think you should. If the meat is ready before the guests, fine. It will be stay moist and juicy wrapped in foil in a beer cooler or a holding oven. Better the meat should wait than the guests. Exact timing is impossible to predict.

10) How long does this smoked brisket recipe take? The most important determinants of total cooking time for a smoked brisket recipe are how thick the meat is and what temp your cooker is averaging. But humidity, ambient air temp, wind, rain, and grade of meat can all play a role. Click here for more about what determines cooking time. There is no precise formula. That said, plan on 12 to 18 hours for a whole packer brisket if you wrap it in foil at 150°F, plus two hours holding time. If you don’t wrap in foil, 16 to 20 hours plus two hours rest is a good estimate. For flats, 10 to 12 hours with foil, 12 to 14 hours without foil.

“I adapted your brisket rub recipe this summer and my customers love it (8,000 pounds served in the past 6 months)! My brisket even won ‘best beef’ in the Sonoma County Harvest Fair this year (2010).” Larry Vito of BBQ Smokehouse in Sebastapol, CA Free Barbecue News magazine every month to members of our Pitmaster Club. Click here for a free 30 day trial. No credit card needed. No spam. Click here to Be Amazing!


Championship Award-Winning Brisket Competition Rub Recipe

As a follower of barbecue championship competitions, I decided to analyze and find the best rub recipe for brisket.

Most of the winning teams from the competition bbq sell their dry rubs online and since they sell commercially, you can see and analyze the ingredients of the each product.

So, the approach I am taking, also inspired by David of BbqDryRubs was:

  • Analyze the commercially sold products of 5 of the best competition brisket award winners.
  • Since they sell commercially, they must list all the ingredients in the list.
  • Analyze and compare all the ingredients to finally put together the Best Championship Brisket Rub.

Ingredients in the Award-Winning Championship Brisket Dry Rubs:

Kosmos Cow Cover

  • Αλας
  • Chili Pepper
  • Ζάχαρη
  • Dehydrated Garlic
  • Dehydrated Onion
  • Paprika
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Natural Hickory Smoke Flavor
  • Citric Acid

Pellet Envy - The Most Powerful Stuff

  • Αλας
  • Ζάχαρη
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Monosodium Glutamate
  • Σκόνη σκόρδου
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Spices & Chili Peppers

Oakridge Black Ops - Signature Edition

  • Θαλασσινό αλάτι
  • Garlic
  • Black & White Pepper
  • Onion
  • Chilies (Incl. Paprika & Chipotle)
  • Raw Cane Sugar
  • Coriander
  • Bolivian Coffee
  • Μανιτάρια Shiitake
  • Other Spices

Slap Yo Daddy Beef Moola

  • Θαλασσινό αλάτι
  • Maple Sugar
  • Granulated Garlic
  • Cane Sugar
  • Chili Pepper
  • Paprika
  • Μαύρο πιπέρι
  • Σάλτσα Worcestershire
  • Shitake Powder
  • Citric Acid
  • Celery Seed
  • Cornstach
  • Soy Lecithin
  • Other Spices & Natural Flavors

Plowboys Bovine Bold

  • Αλας
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Ζάχαρη
  • Spices (Incl. Chili Peppers)
  • Celery Powder
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Tumeric

After we take a deep look at the data below, we can see that the common ingredients are:

  • Ζάχαρη
  • Αλας
  • Paprika
  • Chili
  • Garlic
  • MSG or aka Monosodium Glutamate
  • (Worth Mentioning) 4 out of 5 of them contain Onion Powder

What is MSG?

The Monosodium Glutamate or MSG is directly listed as an ingredient only for one of the products but if you take a deep look, you can see that the flavor profile is present in all of them.

Two of the other rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate, which when combined together, taste just like MSG.

The other two rubs contain shiitake mushroom powder, which are naturally loaded with MSG.

A few Points to Have in Mind:

  • After analyzing the Championship Competition BBQ Rubs, I noticed that the black pepper was not a primary ingredient. It is present in only 2 out of 5 rubs even though online, it is present in 99% of dry rub recipes.
  • Also, another issue is to properly know how much of each ingredient to use. Each brisket rub has different amounts for each ingredients, so I decided to keep them all balanced.

Doc Somerville's Brisket Rub

The ingredients below will create a flavor-packed rub which will take your brisket to the next level.

You will get a salty, sweet, smokey and savory flavor, along with a little bit of spiciness, which will definitely grab your attention.

Συστατικά

Σημειώσεις:

  • You are free to use either Kosher or Table salt but I personally prefer Morton table salt for this rub since it mix well with other ingredients thanks to its small particles.
  • Try to find fresh or high quality smoked paprika. If it doesn't smell good, don't use it.
  • The Chipotle chili adds to the smokey flavor and the ancho contributes to the sweet. Gebhert's chili powder will balance everything.

Better Than Sex Brisket Recipe

Smoked Brisket can be a frightening task. With the right guidance, however, you'll be turning out melt-in-your-mouth slices in no time thanks to our Smoked Brisket Recipe!

To get you started, Grillocracy is turning to one of our favorite BBQ and grilling bloggers, Robyn Medlin Lindars of GrillGirl.com, for her "Better than Sex Brisket" Brisket Recipe.

In it, Robyn focuses on the fatty "point" of the brisket versus the "flat" from which sliced brisket normally comes from. While it can be more difficult to come by unless you have access to full packer briskets which contain both portions of the brisket (if not, you're best bet would be to call your local butcher a few days ahead of time and request that he/she hold one for you), it is more forgiving should you cook it a little too long due to the extra fat content.

I did not grow up eating Brisket. I’m from North Carolina and BBQ was pork- period! But, since the inception of “grillgrrrl” I’ve come to learn more and more about all types of BBQ and low and slow. To a Texan, brisket is BBQ. And you don’t mess with Texas (or so they say!).

Anyway, I digress. The point of this post and recipe is that brisket is the bomb. I made brisket on my BGE over a year ago for the first time and Scott has been asking me about making it again ever since. brisket is an aphrodisiac for my husband, hence the title of this post!

For my "better than sex" brisket" smoked brisket recipe, I consulted 2 of my favorite chefs in “Que”: Chris Lilly και Adam Perry Lang, for cooking direction (both times). Let me tell you- a combination of their techniques and recipes and YOU CANT GO WRONG. It’s a recipe/technique hybrid of two of the smartest and “winningest” guys in BBQ – need I say more?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET RECIPE

Συστατικά

2 κ.σ. beef base such as Minor's Beef Base or Better Than Bouillon

2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Wrap Sauce, aka The “Texas Crutch”

2 κ.σ. light brown sugar (I used bourbon barrel smoked brown sugar)

2 κ.σ. apple juice OR 2 tbsp. sweet tea

3/4 cup of your favorite BBQ sauce

1 κουταλιά της σούπας apple cider vinegar

Οδηγίες

Meat: removed fat cap/very fatty areas and score the meat on both sides so it can absorb more rub.

Rub the beef base into the brisket on all sides. Combine the garlic salt, pepper, chile powder, brown sugar and smoked paprika and generously “rub” into the meat. Cover and refrigerate overnight.

Prepare your smoker to 225 degrees. If using a grill, you will need to prepare for indirect heat by creating a direct/indirect zone.

Once the grill comes to temperature, add smoking wood to the fire. I used a combination of 1 part hickory and 2 parts apple.

Put your brisket on the smoker and let smoke for 5 hours or until the internal temp reaches 170 degrees (NOTE: We recommend using a quality instant read thermometer such as the super fast Thermapen available here).

Brisket and Pork Butt on the Smoker

Once the brisket hits an internal temperature of 170 degrees, wrap it in foil (aka the Texas Crutch). Roll out a large sheet of foil and double it up so that you can fold the brisket into a foil “packet”. Remove the brisket, put it on the foil and pour on the wrap liquid. Seal up the foil packet and put it back on the smoker/grill.

Remove the brisket/foil and put the brisket back on the smoker/grill. Brush the brisket with theglaze and let the meat continue to cook for 30 minutes to absorb the glaze.

Once you pull the brisket off, “tent” it in foil for 30 minutes. Cut against the grain into 1/4” slices. Serve and experience brisket ecstasy!


The science behind the best smoked brisket rub recipe

When you’re scouring the web for a good recipe to rub down onto your big brisket, you should be on the lookout for the four S’s. They are: sugar, spices and herbs, savory, and spicy. When used together in harmony, these four components can yield a fantastic brisket rub.

Both brown and granulated sugar help form the coveted “crust” for which brisket is so well-known. At this time, there is no readily available substitute that will give you the same flavor and texture as sugar.

Spices and herbs are helpful in customizing your brisket flavoring, and beef brisket makes the perfect canvas for a wide array of flavors.

Savory flavors, like garlic and green herbs, are also good components to add to your brisket rub.

If spicy flavors are what you desire, a blend of dried hot pepper spices could be an excellent way to turn the heat up a notch.


What makes the BEST Smoked Brisket recipe

Because I couldn&rsquot stay in Texas forever, I knew that I would have to learn to make my own smoked brisket recipe at home. I was used to making Slow Cooker Barbecue Brisket but now I wanted to use my smoker.

Καθώς το smoker heats up, bring the brisket to room temperature.

And I was very fortunate to have found a pit master who was willing to share his recipe with me.

I was shocked to find out how simple the recipe was.

It really is more of a technique and process, than a true recipe.

Yes, of course there is a homemade dry rub to be made. But after that, it really is the smoking process that makes the best smoked brisket recipe.


Ingredients in Championship Winning Brisket Dry Rubs

All five brisket rubs have the following ingredients in common:

  • Αλας
  • Ζάχαρη
  • Chilis
  • Paprika
  • Garlic
  • Monosodium Glutamate (MSG)

Four of the five rubs also contain onion powder.

The MSG is Tricky

MSG is only explicitly listed as an ingredient for one of the products (The Most Powerful Stuff) but the flavor profile is there for all of them.

Two of the rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate. When these two ingredients are used together they taste just like MSG.

Two of the rubs contain shitake mushroom powder. Dried shiitakes are LOADED with naturally occuring MSG.

What About Black Pepper?

I was shocked to see that black pepper was not a major ingredient. Black pepper is only listed as an ingredient for two of the five rubs. Maybe it is lumped in there with the generic terms “other spices”

The folks down in Texas swear that all you need for brisket is salt and pepper. I guess that’s a major difference between Texas barbecue and Championship Competition barbecue.

How Much of Each Ingredient?

So now that we know the important base ingredients to use in the rub the question becomes, “How much of each?”

We get a big clue when we go back to the product labels and look at the sodium content. I will save you from doing the math on this one. These rubs range from 27% salt (Black Ops) to 42% salt (Most Powerful Stuff). I used these guides and dialed my rub into one that is 37.5% salt.

I kept the other ingredients relatively balanced. I didn’t want any flavor to dominate the others and I sure as heck didn’t want any flavors standing back and being wall flowers.

Doc Somerville’s Brisket Rub

  • 6 Tablespoons salt
  • 2 Tablespoons turbinado sugar
  • 2 Tablespoons granulated garlic
  • 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
  • 1 Tablespoon granulated onion
  • 2 teaspoons ground Ancho chile pepper
  • 2 teaspoons ground Chipotle chile pepper
  • 2 teaspoons Gebhardt’s Chili Powder
  • 2 teaspoons ground black pepper
  • 1 teaspoon Accent (MSG)

This rub is a flavor backed beast that will take your brisket to the next level. You get salty, sweet, smokey and savory along with a spiciness that builds in layers and grabs your attention.

About the Ingredients

Αλας: I use Morton table salt, not kosher. Kosher salt particles are much larger than the particles from the other ingredients and don’t mix as well.

Chiles: Chipotle for the smokey heat. Ancho for the sweet earthiness. Gebhert’s chili powder for the balance of chilis and the extra spices that come along for the ride.

Smoked paprika: If it doesn’t smell amazing then don’t use it.

Ζάχαρη: I use turbinado because I like it. You can use white or brown. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. In the paragraph below I share the credentials from the teams/individuals and a few links where you can purchase their competition battle tested rubs.

The products listed below are the award winning brisket rub recipes that some of the best pitmasters in barbecue have bottled up and made available to the public. These rubs have helped HUNDREDS of people take walks on the championship stage at KCBS events. The rubs are listed alphabetically….they are all amazing.


Smoked Beef Brisket Recipe

Brisket cutting is to a great extent disputable – with numerous brisket sweethearts in one of two camps-those that affection the additional flavor leaving the fat top of brisket on gives a brisket (I am without a doubt a devotee to leaving the layer of fat on a brisket, however, incline toward it to be cut equally and cut a touch) – and those that trim a brisket of the abundance fat for an all the more notwithstanding smoking and uniform surface with almost no fat top left on the brisket.

In numerous supermarkets, you can discover pre-cut brisket that is ideal for a family supper (which I utilized in the photographs in this post) – no additional work required – however pre-cut briskets do will, in general, convey somewhat more extreme sticker price than the one you can trim yourself. When I am arranging a significant gathering or picnic, we’ll go for the pointcut and keep the fat to some degree untrimmed, so we can gradually allow it to render and discharge the majority of the astounding flavor into the brisket.

In case you’re keeping fat on your brisket, I locate its best to trim it down a piece to all be even so the brisket cooks equitably and you don’t have excessively out of shape pieces (however, those are very heavenly when done right). Cut back the excess top equally and evacuate any messy bits for the best outcomes – however, you don’t need to go too over the edge when cutting your brisket.

Prepare for Smoking Session

When you have your brisket, the subsequent stage is to plan to smoke. With regards to marinating, you’ll accomplish the best outcomes via flavoring one day before you intend to burn. When it’s all said and done, and you’re in a period crunch, 2-4 hours before will be alright.

Smoke It

Expel the brisket about an hour or two preceding you’re prepared to fire up the smoker with the goal that it can adapt to room temperature. Some open-air gourmet specialists utilize this opportunity to infuse a marinade into the meat. However, we like to give the smoke a chance to season our brisket.

  • Fill your wood chip box with mesquite, hickory, apple or cherry wood chips.
  • Apple and cherry woods include mellow, sweet flavor.
  • Hickory wood will add a trace of bacon to the brisket.
  • Mesquite wood is a conventional smoking wood however, it very well may be substantial. Take a stab at including a little apple or cherry to mitigate it.
  • Mixing apple or cherry wood with hickory will help equalization out the sweet and bacony flavors.

Charcoal can likewise be utilized however, wood chips are wanted to give a better flavor to the meat.

Here’s how to smoke a brisket in an electric smoker:

  • Select brisket. Make sure to get one that curves and has a thick covering of fat.
  • Marinate your brisket one day ahead of time. If you don’t have time, 2-4 hours will work.
  • Give it a chance to sit out and acclimate to room temperature for 1-2 hours before setting in the smoker.
  • Burden wood chips. The charcoal will work however, wood chips give more flavor.
  • Warmth smoker to 200° (Initial objective temperature will shift contingent upon smoker model)
  • Burden brisket in the smoker.
  • Trust that brisket will smoke.
  • Απολαμβάνω!

Final Words

We hope our article on Smoked Beef Brisket Recipe for 2020 will be helpful for you. Don’t forget to check out our list of best pellet smoker.


Nach Waxman's Beef Brisket

  • Quick Glance
  • (14)
  • 40 M
  • 4 H, 10 M
  • Serves 10 to 12

Ingredients US Metric

  • One (6-pound) first-cut beef brisket, trimmed so that a thin layer of fat remains
  • All-purpose flour, for dusting (optional)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 tablespoons mild olive oil or vegetable oil
  • 8 medium onions, peeled and thickly sliced
  • 3 tablespoons store-bought or homemade tomato paste
  • Kosher salt
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and quartered
  • 1 carrot, peeled and trimmed

Κατευθύνσεις

Preheat the oven to 375°F (190°C). Be ready with a large ovenproof enameled cast-iron pot or other heavy pot that has a lid and is large enough to just barely (or snugly) fit the brisket.

Lightly dust the brisket with flour, if desired. Sprinkle the brisket with pepper. Heat the oil in the pot over medium-high heat. Add the brisket to the pot and cook until crusty and browned areas appear on the surface here and there, 5 to 7 minutes per side.

Transfer the brisket to a platter. Increase the heat under the pot a little, add the onions, and cook, stirring constantly with a wooden spoon and scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pot, until the onions have softened and developed a rich brown color but aren’t actually caramelized, 10 to 15 minutes. Remove the pot from the heat. Place the brisket on the onions and pour any juices that accumulated on the platter over the brisket.

Spread the tomato paste over the brisket as if you were icing a cake. Sprinkle the brisket with salt and pepper and then add the garlic and carrot to the pot. Cover the pot, transfer it to the oven, and let it cook, untouched, for 1 1/2 hours.

Transfer the brisket to a cutting board. Using a very sharp knife, thinly slice the brisket across the grain into approximately 1/8-inch-thick slices. Return the slices to the pot, overlapping them at an angle so that you can see a bit of the top edge of each slice. The end result should resemble the original unsliced brisket leaning slightly backward. If absolutely necessary, add 2 to 3 teaspoons water to the pot.

Cover the pot and return it to the oven. Lower the heat to 325°F (163°C) and cook until the brisket is fork-tender, about 2 hours more. Check once or twice during cooking to make sure that the liquid hasn’t bubbled away. If it has, add a few more teaspoons of water—but no more. Also, each time you check, spoon some of the liquid on top of the roast so that it drips down between the slices so that the juices infuse the meat with flavor.

It’s ready to pile on a platter or cutting board and serve right away after you spoon just a little of the pan juices over the brisket to barely moisten it, although truth be told, it’s even better the second day after you let the brisket cool, cover it loosely with foil, and refrigerate it overnight. To rewarm, skim any fat from the surface of the juices and gently reheat the brisket in the juices, in a covered Dutch oven, in an oven preheated to 325°F (163°C) until warmed through, about an hour.

Recipe Testers' Reviews

This has to be one of the best brisket recipes that I have tested. Easy, right to the point, basic cooking methods and a normal cut of beef all combine for a really outstanding taste treat. The flavors are fully developed, and each one compliments the others. It is comfort food — and yes, “soul food” as well. It is the chicken soup for the beef lovers amongst us.

I had never made a brisket before, but always thought of it as a dry, tough cut of beef — this recipe proved me wrong.

I do not own a cast-iron pot with lid or any pot with a lid that can go in the oven, so I had to switch from a pot on the stove to a casserole dish that I covered tightly with aluminum foil for the oven, and it still worked great. The entire process was unlike any other meat I have fixed — from icing it with the tomato paste to cutting the meat before it was done cooking — but it worked great. I never had to add liquid, and the meat came out so moist and tender. I make pork barbecue a lot, and I made the sauce I use for that to have on the side. With or without the sauce, the meat was a hit.

We’ve tried various brisket recipes over the years. This was the best brisket I’ve had since my dad’s brisket, and that was too long ago. I’ve even tried making my dad’s recipe, but it’s never turned out the way it did when he made it.

I can’t single out one part of this recipe that makes it a winner. I think the secret is that everything just works together beautifully. The ingredient list is short. So much so that I wondered how much flavor the finished product could possibly have. Doesn’t 8 onions sound like a lot? But after tasting the succulent, rich, caramelized onions in the finished brisket, you may make a note on the recipe similar to the one I did. “Use even more onions next time.” I’m looking forward to the “next time” being sometime soon.

As for my fear about the short ingredient list, there was no need for it. The flavor is great. And don’t shy away from making a recipe that calls for a 6-pound brisket and advertises that it feeds 10 to 12 people. You can make it, like I did, for 2 people. We portioned the leftovers, vacuum-sealed them, and stashed the packages in the freezer. The brisket froze perfectly. How great it was to have such a wonderful meal on a night when there wasn’t much time to cook.

What an easy brisket to make, filled with flavor and tenderness. The brisket was so tender it fell apart once fully cooked, so I understand why you cut it prior to the end of its cooking time—this way, we were able to serve it as slices and not all shredded. We served it with plain mashed potatoes, and I would fully suggest that as the potatoes help soak up the pan juices. This is definitely a hearty meal, perfect for a weekend lunch—followed by a nice long nap. Thanks, Nach Waxman!

HUNGRY FOR MORE?

#LeitesCulinariaΤο We'd love to see your creations on Instagram, Facebook, and Twitter.

Σχόλια

Can’t wait to try this recipe for our Passover Seder. I was not able to get a six pound brisket. I bought three briskets, each over 2 pounds. Should I cook it for the same time as one six pounder? Ευχαριστώ!

Fran, if you’ve got them all snuggled together in the pot, then yes, just follow the recipe. Do let us know how it turns out!

I made this a day ahead, to bring to my seasonal campsite. I filled fresh baked hoagie rolls with the onions and brisket with some of the juice, then topped with cheddar. Wrapped them in foil and grilled them until warmed through.
All 20 went in minutes!

I’ll bet they did! That sounds incredible, Mary. My mouth is watering just thinking about it. It’s now on my list for my next camping trip!


Δες το βίντεο: Συνταγή Carbonara από την La Pasteria! (Αύγουστος 2022).