Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Θα γίνουν ευρέως διαδεδομένα τα χειροποίητα καρυκεύματα;

Θα γίνουν ευρέως διαδεδομένα τα χειροποίητα καρυκεύματα;


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο Sir Kensington εφηύρε το κυνήγι για να διασκεδάσει στις αργίες. Ο σερ Κένσινγκτον παρηγορεί τα παπούτσια του με παλιά καπέλα. Ο Sir Kensington δεν εξημερώνει τα ζώα. ενώνεται με άγρια ​​για άγριος περιπέτειες.

Ποιος είναι ο Sir Kensington;

Είναι μια κέτσαπ, που εφευρέθηκε πριν από τέσσερα χρόνια στο διαμέρισμα εκτός πανεπιστημιούπολης δύο φοιτητών του Πανεπιστημίου Μπράουν που έψαχναν να αναταράξουν την επιλογή κέτσαπ στα σούπερ μάρκετ.

Και η αφήγηση για τον Sir Kensington, τον αλαζονικό χαρακτήρα στην ετικέτα των βάζων, είναι μέρος του μυστικισμού που ο Scott Norton και ο Mark Ramadan, οι 25χρονοι συνιδρυτές της εταιρείας στο Μανχάταν, έφτιαξαν για να αντιστρέψουν όλα όσα έχουν οι Αμερικανοί. ποτέ γνωστό για τις πατάτες τηγανητές πατάτες.

Ο Sir Kensington αντικαθιστά το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, το συμπυκνωμένο ντομάτα και το αλάτι που παραδοσιακά βρίσκονται στα προϊόντα κέτσαπ με νέκταρ αγαύης, πουρέ ντομάτας ωριμασμένης αμπέλου και χυμό λάιμ. Παίρνει ένα προϊόν με φήμη ως είδος χαμηλών φρυδιών που οι Αμερικανοί ρίχνουν πάνω από ψητά κρέατα και πατάτες και το μετατρέπει σε κάτι βρετανικό και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο. Και υποτίθεται ότι είναι κουτάλι από ένα κοντό, γερό γυάλινο βάζο, όχι πιεσμένο από ένα ψηλό, πλαστικό μπουκάλι. Οι Μεννονίτες αρχίζουν να φτιάχνουν την κέτσαπ με ντομάτες που συγκομίζονται στη Βόρεια Καλιφόρνια ήδη από τις 5:00 το πρωί σε μια εμπορική κουζίνα στην Χώρα Amish της Πενσυλβάνια.

«Η γκουρμέ κέτσαπ από μόνη της είναι οξύμωρο ή έχει γίνει», είπε ο Νόρτον, πρώην της Lehman Brothers, για καφέ ένα πρωί σε καφέ του Μανχάταν. «Καταλαβαίνουμε ότι υπάρχει μια ειρωνεία εδώ και χτίζουμε από αυτήν την ειρωνεία».

Τότε το χαμόγελο εξαφανίστηκε από το πρόσωπό του, το μουστάκι του σε χρώμα καραμέλας (που μοιάζει ακριβώς με αυτό του Σερ Κένσινγκτον) έπεσε. "Αλλά το ίδιο το προϊόν δεν είναι αστείο. Είναι ένα σοβαρό προϊόν διατροφής".

Ο Sir Kensington και άλλες βιοτεχνικές εταιρείες τροφίμων που φτιάχνουν καρυκεύματα και καρυκεύματα στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι πεινασμένες να αλλάξουν τις αντιλήψεις των Αμερικανών για το πώς πρέπει να παρασκευάζονται και να πωλούνται τα καρυκεύματα - και τα τρόφιμα γενικά. Οι βιοτεχνικοί κατασκευαστές καρυκευμάτων είναι μόνο ένα μέρος της σύγχρονης τροφικής κίνησης, η οποία ενθαρρύνει τους Αμερικανούς να γευματίζουν περισσότερο με τρόφιμα που παρασκευάζονται με υγιεινά, τοπικά συστατικά και λιγότερο με επεξεργασμένα τρόφιμα που κατασκευάζονται με τεχνητά συστατικά. Πιστεύουν ότι παρέχουν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στην αγορά-που εκτιμάται στα 5,6 δισεκατομμύρια δολάρια από την εταιρεία έρευνας αγοράς Mintel International Group και κυριαρχείται από μάρκες όπως η Hellmann’s Mayonnaise, Heinz Tomato Ketchup και η Classic Yellow Mustard της Γαλλίας, όλα γνωστά ως bestseller καρυκεύματα από το Bloomberg BusinessWeek.

Ο διαγωνισμός του Νόρτον κάθεται στο τραπέζι δίπλα του: ένας γενειοφόρος άντρας που ρίχνει την κέτσαπ Χάιντς στις πατάτες του. Το βάζο κέτσαπ του Sir Kensington με 7 δολάρια και 11 ουγγιές μπορεί να είναι διαθέσιμο σε 1.000 καταστήματα λιανικής σε εθνικό επίπεδο, αλλά ο Heinz πουλά περίπου 160 εκατομμύρια μπουκάλια κέτσαπ ετησίως για πολύ λιγότερα (ένα μπουκάλι 14 ουγκιών πωλείται για 2,79 $ σε σούπερ μάρκετ στη Νέα Υόρκη) ) και είναι διαθέσιμο σε 35.000 καταστήματα λιανικής, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρείχε η εταιρεία. (Ο Sir Kensington αρνήθηκε να αποκαλύψει τους ετήσιους αριθμούς πωλήσεών του.)

Αλλά είναι δύσκολο να πείσει τον μέσο καταναλωτή να κερδίσει περισσότερα χρήματα για ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας. «Υπάρχει αυτή η ψυχολογία στην Αμερική με τα τρόφιμα που είναι φθηνότερα είναι καλύτερα και ότι πρέπει να έχετε την ίδια ποιότητα, ανεξάρτητα από την τιμή», είπε ο Νόρτον. "Η κέτσαπ ήταν πάντα ουσιαστικά δωρεάν για τους ανθρώπους, και αυτή είναι η μεγάλη μας πρόκληση. Οι άνθρωποι αγαπούν την κέτσαπ μας, αλλά θα ήθελαν να είναι φθηνότερη."

Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι Αμερικανοί είναι ανοιχτοί σε νέες γεύσεις μετά την ύφεση όταν μειώνουν το φαγητό τους. Οι πωλήσεις καρυκευμάτων αυξήθηκαν περισσότερο από 9 τοις εκατό από το 2007 έως το 2009 και αποτελούν τη δεύτερη μεγαλύτερη κατηγορία στην αγορά ειδικών τροφίμων μετά το τυρί, σύμφωνα με έκθεση του κλάδου τον Οκτώβριο του 2010 που εκπόνησε η Tully & Holland, μια επενδυτική τράπεζα με έδρα το Wellesley.

Στην πραγματικότητα, το Food Network προβλέπει ότι η μουστάρδα θα είναι η πιο καυτή τάση φαγητού του 2012. Ο Barry Levenson, ιδρυτής και επιμελητής του Εθνικού Μουσείου Μουστάρδας στο Middleton, Wis. (Μόλις 6.978 χιλιόμετρα από το Ντιζόν της Γαλλίας, σύμφωνα με τον ιστότοπό του), έχει παρατηρήσει ότι ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών, βιοτεχνικών εταιρειών έχει κερδίσει Grand Champion και Gold Medals στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Μουστάρδας. Ενώ δεν υπάρχει τίποτα νέο σχετικά με τη βιοτεχνική μουστάρδα, πιστεύει ότι είναι λογικό ότι η τροφική κίνηση θα κολλήσει πάνω στη μουστάρδα επειδή είναι μια υγιεινή τροφή.

"Η μουστάρδα είναι ένα φθηνό πράγμα που πρέπει να χρησιμοποιείτε για να ανεβάσετε άλλα τρόφιμα, αλλά ήταν πάντα έτσι, απλώς το ζήτημα είναι να απογειωθεί λίγο περισσότερο", δήλωσε ο Levenson. «Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ουσιαστικά δεν έχει χοληστερόλη και πολύ λίγη ζάχαρη, οπότε είναι το είδος που μιλάει σε ανθρώπους που θέλουν να είναι υγιείς καθώς και να εξοικονομήσουν χρήματα».

Ο Nach Waxman, ιδιοκτήτης του Kitchen Arts & Letters στο Manhattan's Upper East Side, το μεγαλύτερο μαγειρικό βιβλιοπωλείο στις ΗΠΑ, είπε ότι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν λίφτινγκ στα πιο βασικά συστατικά της πυραμίδας των τροφίμων σε μια προσπάθεια να επιστρέψουν σε έναν απλούστερο τρόπο προετοιμασίας. γεύματα. Μερικοί πελάτες του έχουν πει ακόμη ότι θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν το βούτυρο τους.

"Υπάρχει η επιθυμία να ελέγξουμε την ποιότητα και τον χαρακτήρα των συστατικών που χρησιμοποιείτε ... μέχρι καρυκεύματα και ακόμη και τα πιο θεμελιώδη συστατικά", είπε σε συνέντευξή του στο κατάστημα του Lexington Avenue. "Ορισμένα εστιατόρια τώρα αρχίζουν να φτιάχνουν τα πάντα, από τη μουστάρδα τους μέχρι τις σάλτσες πιπεριού, αντί να χρησιμοποιούν σάλτσα Tabasco."

Χαμογέλασε και είπε: «Παιδιάζω πάντα και λέω αν είναι δυνατόν, οι άνθρωποι θα εξορύσσουν το αλάτι τους».

Λοιπόν, συναντήστε τον Ben Jacobsen, 36, πρώην ιδιοκτήτη εταιρείας Διαδικτύου και κάτοικο Portland, Ore., Ο οποίος συλλέγει θαλασσινό αλάτι από τα παράκτια ύδατα της πολιτείας-μια επίπονη διαδικασία 20 έως 30 ωρών που μπορεί να κάψει το δέρμα. Ο Jacobsen ξεκίνησε την Jacobsen Salt Co. τον Σεπτέμβριο του 2011 και πουλά το προϊόν του σε πακέτα 4 ουγκιών για 9,50 $. Οι βιοτεχνικοί κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν τα χέρια τους και όχι τις μηχανές, για να φτιάξουν όσο το δυνατόν περισσότερο από το προϊόν.

"Για πολλούς ανθρώπους, το Morton Salt μας δόθηκε και η άγνοια ήταν ευδαιμονία", είπε ο Jacobsen. "Αλλά στις ΗΠΑ, με την κουλτούρα του γρήγορου φαγητού και του εύκολου φαγητού, το καρύκευμα ξεχάστηκε πολύ εύκολα. Μόλις τώρα αρχίζουμε να το ξαναβρίσκουμε. Οι ΗΠΑ περιβάλλονται από ωκεανό ... οπότε σίγουρα έχουμε τους φυσικούς πόρους να κάνουμε Αυτό."

Οι κατασκευαστές τεχνικών καρυκευμάτων προμηθεύονται τοπικά υλικά και φτιάχνουν εποχιακές γεύσεις όποτε είναι δυνατόν για να αποτελέσουν παράδειγμα για το πώς πρέπει να τρώνε και να ψωνίζουν οι Αμερικανοί καταναλωτές. Η 32χρονη Elizabeth Valleau, μία από τις ιδιοκτήτριες της μαγιονέζας του Μπρούκλιν, αναζητά αυτό που αποκαλεί «χαρούμενα αυγά» που εκτρέφονται από «χαρούμενους αγρότες» για να φτιάξει το προϊόν της με βάση τα αυγά.

«Κηρύττουμε στους προσηλυτισμένους τώρα, αλλά καθώς αρχίζουμε να μεγαλώνουμε και αρχίζουμε να μιλάμε σε ένα λιγότερο μορφωμένο κοινό, θα αρχίσουμε να μιλάμε περισσότερο», δήλωσε ο Valleau, ένας διαφημιστικός δημιουργικός διευθυντής που πιέζει τη μαγιονέζα και τη μαρμελάδα πανκ σε μια μπάντα που ονομάζεται OWWLS. Ανταγωνίζεται την Hellmann’s, η οποία πουλά 200 εκατομμύρια μονάδες μαγιονέζας ετησίως.

Μαζί με τον σεφ Sam Mason, 37 ετών-ο οποίος κάποτε σερβίριζε παγωτό με φούστα-μπριζόλα Iron Chef America - Ο Valleau αγοράζει εξωτικά αυγά (στρουθοκάμηλος, emu και ορτύκια) από πωλητές στο Brooklyn Flea’s Smorgasburg, μια υπαίθρια αγορά τροφίμων το Σαββατοκύριακο για τυχοδιώκτες τρώγοντες, για να χτυπήσει διάφορες ποικιλίες μαγιονέζας.

Είναι σημαντικό να γνωρίζει από πού προέρχονται τα συστατικά.

«Υπάρχει κάποιος εκεί με ένα αγρόκτημα πάπιας, οπότε θα βγούμε και θα συναντήσουμε τις πάπιες και θα πάρουμε τα αυγά τους», είπε.

Ακούγεται τρομακτικά σαν μια σκηνή από ένα επεισόδιο της επιτυχημένης εκπομπής του IFC Πορτλάντια, πότε SNLΟ Fred Armisen και η Carrie Brownstein επισκέφτηκαν το αγρόκτημα όπου μεγάλωσε το κοτόπουλο ενός εστιατορίου για να μάθουν περισσότερα για τη ζωή του. Στην πραγματικότητα, ένα μπουκάλι βιοτεχνικής κέτσαπ που ονομάζεται Portlandia Foods (δεν σχετίζεται με την παράσταση) εμφανίστηκε στο τρίτο επεισόδιο της δεύτερης σεζόν.

Ο Τζεφ Μπεργκαντίν, 38 ετών, ιδιοκτήτης της εταιρείας κέτσαπ και θαυμαστής της παράστασης, πιστεύει ότι «η κέτσαπ μπορεί να αλλάξει τον κόσμο».

"Κέτσαπ, μουστάρδα και μαγιονέζα υπάρχουν παντού - σε μπάλες, συνεδριακά κέντρα, καφετέριες, μπαρ, σχολικά συστήματα, έτσι πώς μπορούμε να το κάνουμε αυτό υγιές;" αυτός είπε. "Τα καρυκεύματα είναι αντικείμενα καθημερινής χρήσης και τα είδη καθημερινής χρήσης είναι κατάλληλα για τέτοιου είδους αλλαγές."

Ωστόσο, η Anna Wolf, 28 ετών, ιδιοκτήτρια της My Friend’s Mustard, μιας εταιρείας μουστάρδας ολικής αλέσεως που ξεκίνησε στο Μπρούκλιν τον Αύγουστο του 2010, υποστηρίζει ότι η τοποθέτηση της μουστάρδας της σε όλα δεν θα την κάνει πλέον «ξεχωριστή».

«Αν το χρησιμοποιείτε πιο φειδωλά, είναι πιο πιθανό να το θυμάστε παρά αν το τρώτε με τα πάντα», είπε.

Παραδέχεται επίσης ότι δεν μπορούν να προμηθευτούν όλα τα συστατικά της τοπικά. Τα μπαχαρικά και η μπίρα Sixpoint προέρχονται από το Μπρούκλιν, αλλά "αν ήθελα να καλλιεργήσω σπόρους μουστάρδας, θα έπρεπε να έχω μια φάρμα μουστάρδας".

Ευτυχώς, ο Καναδάς, ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός σπόρων μουστάρδας στον κόσμο, έχει πολλούς από αυτούς. Αγοράζει 1.000 λίρες σπόρους μουστάρδας κάθε φορά.

Οι βιοτεχνικές εταιρείες πιστεύουν ότι κάνουν κάτι περισσότερο από ένα καρύκευμα ή καρύκευμα. κάνουν εμπειρίες. Πιστεύουν ότι ένα χειροποίητο καρύκευμα μπορεί να μετατρέψει το φαγητό από ένα συνηθισμένο κομμάτι της ζωής σε κάτι που οι άνθρωποι μπορούν να περιμένουν - χωρίς να φύγουν από το σπίτι. Αυτοί οι παραγωγοί καρυκευμάτων μόδας πραγματοποιούν τακτικά γευσιγνωσίες σε αγορές τροφίμων και καταστήματα ειδικών τροφίμων, προσθέτοντας ένα πρόσωπο σε αυτό που υπάρχει στο ράφι.

Για να διαφοροποιηθούν από τους Γολιάθ της βιομηχανίας καρυκευμάτων, πρέπει να είναι πιο δημιουργικοί στον τρόπο κατασκευής και εμπορίας του προϊόντος τους. Ο Νόρτον και ο Ραμαζάν του Σερ Κένσινγκτον έκαναν πάρτι με κέτσαπ από τις Καφέ μέρες τους. Οι επισκέπτες απολαμβάνουν τη γκουρμέ κέτσαπ με φρέσκα και λουκάνικα, ρουφούν το Kir Royales και κάνουν ποπ μουσική (σκεφτείτε Arcade Fire). Μετά από περίπου ένα χρόνο στην επιχείρηση, η Empire Mayonnaise άνοιξε ένα νέο εργοστάσιο και βιτρίνα στο Prospect Heights στις αρχές Απριλίου, όπου οι ιδιοκτήτες ελπίζουν να διοργανώσουν περισσότερα από τα υποψήφια σάντουιτς πάρτι τους.
«Σκέφτομαι εποχιακά θέματα, όπως ένα πάρτι σάντουιτς για τη Γιορτή της Μητέρας με θηλυκά, όμορφα χρώματα και γεύσεις από μαγιονέζα άνθη κερασιάς ή μαγιονέζα λεβάντας και θα μπορούσατε να φέρετε τη μαμά σας στο τσάι!» Είπε ο Valleau.

Προς το παρόν, τα υψηλής ποιότητας καρυκεύματα διατίθενται ως επί το πλείστον σε εξειδικευμένες αγορές τροφίμων και πολυτελή καταστήματα όπως το Williams Sonoma, το Whole Foods, το Sur La Table και η αγορά New Seasons Market στο Πόρτλαντ. Θα βρουν όμως οι Αμερικανοί φανταστική κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα και αλάτι σε mainstream σούπερ μάρκετ ή αλυσίδες φαστ φουντ στο εγγύς μέλλον; Δεν είναι πιθανό, αλλά οι γίγαντες λαμβάνουν υπόψη την έκκληση για πιο υγιεινά προϊόντα.
Τον Μάιο του 2010, η ConAgra Foods σταμάτησε να βάζει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης στο κέτσαπ Hunt's Tomato λόγω των απαιτήσεων των καταναλωτών. Η Heinz παράγει τώρα μια βιολογική έκδοση της κέτσαπ ντομάτας της, κατασκευασμένη από βιολογικές ντομάτες πιστοποιημένες από το USDA, που δεν περιέχει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Η Hellmann’s πουλά μαγιονέζα με λιπαρά με ελαιόλαδο που παρασκευάζεται με αυγά χωρίς κλουβί. Αυτά τα νέα και βελτιωμένα καρυκεύματα δείχνουν πόσο πολύ έχει εξαπλωθεί η κίνηση τροφίμων.

Οι Ντέιβιντ μπορεί να μην κερδίζουν τους Γολιάθ, αλλά τουλάχιστον τους κάνουν πιο υγιεινούς.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρωματικές γεύσεις, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρωματικές γεύσεις, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποστεί μια περίοδο ισοδυναμίας ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε καπικόλα στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρωματικές γεύσεις, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπέλο μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ενώ αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε καπικόλα στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, αγωνίστηκα να στεγνώσω το καπέλο μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Παρόλο που αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρωματικές γεύσεις, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.


Σπιτικό Capicola

Το Capicola είναι ένα από τα πιο απλά σαλουμ για να φτιάξετε & δεν χρειάζεται να αλέσετε το κρέας, να ανησυχείτε για το κρύο λίπος και πολλές άλλες μικρές λεπτομέρειες, όπως όταν φτιάχνετε σαλάμι ή σοπρεσάτα. Ωστόσο, τα εξωτερικά μέρη των στερεών μυών του κρέατος τείνουν να στεγνώσουν στον θάλαμο σκλήρυνσης πιο γρήγορα από ό, τι με το σαλάμι. Αυτή ήταν η εμπειρία μου, ούτως ή άλλως. Για κάποιο διάστημα, πάλεψα να στεγνώσω το καπάκι μου ομοιόμορφα από τη μια πλευρά στην άλλη, χωρίς σκληρότερα εξωτερικά μέρη και μαλακά, μερικές φορές κακώς στεγνά κέντρα. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα για πολλούς κατασκευαστές σαλουμιών στο σπίτι.

Η τυπική λύση είναι να σφραγίσετε την κεφαλή και να την ψύξετε για μερικές εβδομάδες. Το κρέας θα υποβληθεί σε περίοδο ‘ εξισορρόπησης ’ όπου η υπόλοιπη υγρασία στο εσωτερικό του θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Παρόλο που αυτό μοιάζει να λειτουργεί, αυτός δεν είναι αναγκαστικά ο πιο βέλτιστος τρόπος για να φτιάξετε capicola στο σπίτι.

Το κακώς αποξηραμένο κέντρο μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία κατά την εξίσωση μπορεί να διαδοθούν σε άλλα μέρη του κρέατος. Η ανομοιόμορφη ξήρανση με την πάροδο του χρόνου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εκτός γεύσης, κακή συνολική ανάπτυξη γεύσης και άλλες μικρές αποχρώσεις που θα επηρεάσουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.



Σχόλια:

  1. Melanthius

    Θέλω να πω ότι δεν έχετε δίκιο. Εισάγουμε θα συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM.

  2. Kasib

    this is what children under 16 should see

  3. Daikora

    Γράψτε μου στο PM, μιλήστε.

  4. Bearnard

    Μοιράζομαι πλήρως τη γνώμη σας. Υπάρχει κάτι σε αυτό και μου αρέσει αυτή η ιδέα, συμφωνώ απόλυτα μαζί σας.

  5. Moogut

    Μια εξαιρετική ανάρτηση, αφού διάβασα πολλά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα, συνειδητοποίησα ότι ακόμα δεν κοίταξα από την άλλη πλευρά, αλλά η ανάρτηση ήταν κατά κάποιο τρόπο πολύ ενδιαφέρον.



Γράψε ένα μήνυμα