Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Ασιατική σαλάτα αχλαδιού και γκρέιπφρουτ με Sake γρανίτα και σορμπέ αχλάδι

Ασιατική σαλάτα αχλαδιού και γκρέιπφρουτ με <em> Sake </em> γρανίτα και σορμπέ αχλάδι



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

ΣΑΡΒΕΤ Αχλαδιού

  • 2 κουταλιές ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
  • 3 1/2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα ώριμα αχλάδια Anjou ή Bartlett (περίπου 3 μεγάλα)

ΣΑΚΕ ΓΡΑΝΙΤΑ

  • 1 1/3 φλιτζάνια χοντρό φιλτραρισμένο σάκε
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση

ΑΣΑΛΙΑ ΑΣΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΚΡΑΠΕΦΡΟΥΤ

  • 4 ρουμπινί κόκκινα γκρέιπφρουτ ή λευκά γκρέιπφρουτ
  • 2 μεγάλα μη ξεφλουδισμένα ασιατικά αχλάδια
  • Φρέσκα φινόκια μάραθου (προαιρετικά, για γαρνιτούρα)

Συνταγή Προετοιμασία

ΣΑΡΒΕΤ Αχλαδιού

  • Συνδυάστε 3/4 νερό, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και πρέζα αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε κομμάτια αχλαδιού και σιγοβράστε μέχρι τα αχλάδια να είναι πολύ τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά, 8 έως 10 λεπτά. Cύξτε ελαφρά. Μεταφέρετε το μείγμα στον επεξεργαστή και πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Chύξτε το μείγμα αχλαδιών μέχρι να κρυώσει, περίπου 2 ώρες.

  • Επεξεργαστείτε το μείγμα αχλαδιών σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το σορμπέ αχλάδι στο δοχείο κατάψυξης. καλύψτε και παγώστε μέχρι να σφίξει. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 3 ημέρες μπροστά. Κρατήστε παγωμένο.

ΣΑΚΕ ΓΡΑΝΙΤΑ

  • Ρίξτε σάκε σε γυάλινο πιάτο 8x8x2 ιντσών. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο κρέμας ή ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε με ζελατίνη από πάνω. Αφήστε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη, περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε αρκετό νερό σε ένα μικρό τηγάνι για να φτάσει 1 ίντσα επάνω. αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο πολύ χαμηλό. Τοποθετήστε το φλιτζάνι με το μείγμα ζελατίνης σε ζεστό νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και το μείγμα να γίνει ρευστό, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε το φλιτζάνι με το μείγμα ζελατίνης από το τηγάνι. Ρίχνουμε το μείγμα ζελατίνης στο σάκε και ανακατεύουμε να αναμειχθεί καλά. Καταψύξτε το μείγμα σάκε μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

ΑΣΑΛΙΑ ΑΣΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΚΡΑΠΕΦΡΟΥΤ

  • Συνδυάστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό και 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε μέτρια κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Δροσερό απλό σιρόπι μέχρι να ζεσταθεί στην αφή, 20 έως 30 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, κόψτε τη φλούδα και τη λευκή πίτα από όλα τα γκρέιπφρουτ. Δουλεύοντας πάνω στο μπολ για να πιείτε χυμούς και χρησιμοποιώντας ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε μεταξύ των μεμβρανών για να απελευθερώσετε τμήματα στο μπολ. Τέταρτα και βασικά ασιατικά αχλάδια, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέστε σε μπολ με γκρέιπφρουτ.

  • Ρίξτε ζεστό απλό σιρόπι πάνω από τα φρούτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά, περίπου 2 ώρες. Το DO AHEAD Compote μπορεί να φτιαχτεί 6 ώρες μπροστά. Κρατήστε παγωμένο.

  • Τακτοποιήστε 1 στρώση φέτες αχλαδιού σε κάθε ένα από 6 ποτήρια κοκτέιλ. Πάνω από το καθένα με 1 στρώση τμήματα γκρέιπφρουτ. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι από το μείγμα φρούτων. Ξύστε το πιρούνι σε όλη τη σάκε γρανίτα για να σχηματίσετε κρύσταλλα. Τοποθετήστε μεγάλη κουταλιά γρανίτα πάνω από τα φρούτα σε κάθε ποτήρι. Πάνω από το καθένα με 1 στρώση φέτες αχλαδιού, στη συνέχεια στρώση τμημάτων γκρέιπφρουτ και μια κουταλιά σορμπέ αχλαδιού. Γαρνίρετε με φινόκιο μάραθο, αν θέλετε, και σερβίρετε.

Ενότητα Κριτικές