Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Τάξη μαγειρικής: Θεμελιώδεις τεχνικές

Τάξη μαγειρικής: Θεμελιώδεις τεχνικές

Αυτές οι τεχνικές είναι κρίσιμες για κάθε μάγειρα. Μάθετε τα πάντα για αυτά εδώ.

Δείτε περισσότερα


Τάξη Μαγειρικής: Θεμελιώδεις Τεχνικές - Συνταγές

mv2.png/v1/fill/w_27, h_26, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/img_67865.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_25, h_25, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/5a4525b2546ddca7e1fcbc82.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_32, h_32, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/email_mail_post_letter_stamp.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_25, h_25, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/message_center_prescribing_218621.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_36, h_36, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/98497-200.png "/>

mv2_d_1600_1600_s_2.png/v1/fill/w_30, h_30, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/sewing-machine.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_29, h_29, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/7611-200.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_25, h_25, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/PixelKit_home_icon.png "/>

mv2.jpg/v1/fill/w_160, h_80, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/μαγείρεμα%20header.jpg "/>

Κάθε εβδομάδα, οι μαθητές στα μαγειρικά μας μαθήματα θέτουν σε εφαρμογή τα βασικά του μαγειρέματος, ενώ ετοιμάζουν νόστιμες συνταγές. Καλύπτουμε βασικές δεξιότητες όπως η υγιεινή της κουζίνας, οι δεξιότητες μαχαιριών και η εθιμοτυπία. Επιπλέον, καλύπτουμε την επιστήμη που κρύβεται γιατί και πώς λειτουργούν μαζί ορισμένα συστατικά. Οι μαθητές μαθαίνουν να μετρούν και να ζυγίζουν συστατικά, να χρησιμοποιούν εργαλεία κουζίνας και να εφαρμόζουν τεχνικές κουζίνας όπως κοσκίνισμα, μείγμα, κρέμα γάλακτος, σύρμα, ψιλοκόψιμο και ζάρια. Στην αρχή της συνεδρίας, δίνεται σε κάθε μαθητή ένα βιβλίο μαγειρικής με όλες τις συνταγές της επερχόμενης συνεδρίας.


ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ (3 ΩΡΕΣ)ΠΡΟΣΩΡΙΝΑ ΜΗ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ

Στην τάξη προσαρμοσμένων δεξιοτήτων μας, το πιάτο Chef θα επικεντρωθεί σε μια συγκεκριμένη θεμελιώδη τεχνική μαγειρέματος ή συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος. Τα μαθήματά μας θα εκτελούνται τώρα με μέγιστη χωρητικότητα 12 μαθητών με εγγραφή τουλάχιστον 2 ατόμων για να διασφαλιστεί ότι θα τηρηθούν οι οδηγίες κοινωνικής απόστασης σε όλη την τάξη.

Οι σταθμοί μαγειρέματος θα ανατίθενται σε κάθε εγγεγραμμένο ζευγάρι για όλη τη διάρκεια του μαθήματος, τηρώντας τις οδηγίες κοινωνικής απόστασης. Οι σταθμοί μαγειρέματος θα έχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά και εργαλεία που απαιτούνται για την τάξη.

Έχουμε σχεδιάσει τα μαθήματά μας έτσι ώστε όλα τα τρόφιμα να μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι και να απολαύσουν αργότερα. Θα δοθούν συνταγές που θα σας βοηθήσουν να επιδείξετε την ικανότητα και θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην τεχνική με την καθοδήγηση των Σεφ. Θα προσφερθούν γεύσεις ή/και φαγητό για το σπίτι.

Διατίθεται κρασί + μπύρα για αγορά


24 Βασικές Μαγειρικές & Δεξιότητες ψησίματος που πρέπει να γνωρίζει ο έφηβός σας

Είτε πρόκειται για ένα παιδικό κολέγιο, είτε σχεδιάζει ένα έτος διακοπής είτε βυθίζεται κατευθείαν στο εργατικό δυναμικό μετά την αποφοίτησή του, όλοι έχουν ένα πολύ σημαντικό κοινό χαρακτηριστικό: Όλοι πρέπει να φάνε. Κάτι άλλο κοινό έχουν; Δεν πρόκειται να ξέρουν αυθόρμητα πώς να τρέφονται χωρίς τη μαμά και τον μπαμπά, να οδηγούν μέσω του DoorDash τη στιγμή που θα περάσουν το κατώφλι στη νέα τους θέση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να τους μάθετε να μαγειρεύουν πριν φύγουν από τη φωλιά.

Παρόλο που ήμουν αρκετά μάγειρας τώρα, όταν πήγα στο κολέγιο, μπορούσα να μαγειρέψω ακριβώς ένα πιάτο “ από την αρχή. ” Αποτελούταν από κονσερβοποιημένο τόνο, κρέμα σούπας μανιταριών, μπιζέλια, γάλα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, έγινα χορτοφάγος στη μέση του Nowheresville, στο Τέξας, όπου οι άνθρωποι πίστευαν ότι το χορτοφαγικό φαγητό ” ήταν ψάρι, σαλάτα και συνοδευτικά (δεν πειράζει ότι τα περισσότερα συνοδευτικά μας έχουν μπέικον). Τότε έπρεπε να μάθω να φροντίζω τον εαυτό μου. Γρήγορα έμαθα ότι όχι μόνο το μαγείρεμα ήταν ένα μέσο (χορτοφάγος), ήταν μια πολύ καλή επιλογή να αποφύγω τους πρωτοετείς 15 και, το πιο σημαντικό, έναν φτωχό φοιτητή που θα μπορούσε πραγματικά ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ δυνατοτητα.

Παιδιά, τα παιδιά σας πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν μόνοι τους. Μπορεί να διαμαρτύρονται τώρα, αλλά θα σας ευχαριστήσουν αργότερα.

Είτε ξεκινήσατε τα παιδιά σας μικρά είτε μόλις αρχίσατε να μαθαίνετε τον έφηβο να δοκιμάσει το γκουρμέ του, βεβαιωθείτε ότι ο μπαμπινός σας γνωρίζει αυτές τις θεμελιώδεις δεξιότητες μαγειρέματος και ψησίματος πριν αποφοιτήσουν.

1. Αγορές παντοπωλείων

Η καλοσύνη ξέρει ότι οι έφηβοι είναι περισσότερο από ικανοί να ψωνίζουν (και να ξοδεύουν), αλλά όταν πρόκειται για ψώνια παντοπωλείου, πρέπει να ξέρουν πώς να κάνουν οικονομίες και να εξοικονομήσουν χρήματα, να σχεδιάσουν ένα (υγιές!) Μενού και να φτάσουν στο σπίτι χωρίς πάρα πολλά (ή πολύ λίγα) τροφή.

2. Βασικές δεξιότητες μαχαιριού

Μπορεί να είναι τρομακτικό να αφήνετε τα παιδιά σας να χειρίζονται μαχαίρια, ακόμη και (ή ίσως ειδικά) εάν είναι έφηβοι, αλλά το να το μαθαίνετε κάτω από επίβλεψη σίγουρα κερδίζει τη μάθηση με τον δύσκολο τρόπο όταν ο δωματιάρης δεν είναι σπίτι. Θα πρέπει να μάθουν βασικές τεχνικές κοπής και ποιος είναι ο σκοπός του κάθε μαχαιριού.

3. Ασφάλεια & πρώτες βοήθειες ενισχυτή

Το USDA έχει στην πραγματικότητα εκπαιδευτικό υλικό για όλες τις ηλικιακές ομάδες. Και μην ξεχνάτε το μαχαίρι και τη γενική ασφάλεια της κουζίνας και τις πρώτες βοήθειες για κοψίματα και εγκαύματα.

4. Χρήση συσκευών κουζίνας

Δεν χρειάζεται να γνωρίζουν πώς να τα χρησιμοποιήσουν όλα, αλλά σκεφτείτε τι είναι αυτά θα χρήση. Τα Instant Pots και οι αργές κουζίνες είναι σωτήρια για όποιον είναι απασχολημένος, συμπεριλαμβανομένων των φοιτητών και των παιδιών στο εργατικό δυναμικό. Και αν το παιδί σας είναι συνδεδεμένο με κοιτώνες, μην ξεχάσετε να του μάθετε όλα όσα μπορείτε να μαγειρέψετε αν το μόνο που έχετε είναι φούρνος μικροκυμάτων.

5. Μέτρηση & ζύγιση ενισχυτή

Διδάξτε τους πώς να μετρούν σωστά τα συστατικά και να ανακατεύετε τη μέθοδο ψεκασμού και ξύσματος για το ψήσιμο, τη διαφορά μεταξύ υγρών και στεγνών φλιτζανιών μέτρησης και πώς να ζυγίζουν τα συστατικά όταν απαιτείται.

6. Ανάγνωση & ενίσχυση ακολουθώντας τις οδηγίες

Οι έφηβοι δάσκαλοί σας θα σας ευχαριστήσουν για αυτό. Ουσιαστικά περιλαμβάνει την προσεκτική ανάγνωση της συνταγής (δύο φορές!) Και τη λήψη οποιωνδήποτε ερωτήσεων έχετε απαντήσει πριν ξεκινήσετε.

7. Συνταγές κοπής & διπλασιασμού ενισχυτών

Το να ξέρετε πώς να κόψετε μια συνταγή όταν μαγειρεύετε μόνο για ένα ή δύο είναι μια εύχρηστη δεξιότητα να το έχετε μόλις βγάλουν μόνα τους και ο διπλασιασμός των συνταγών θα τους βοηθήσει να φτιάξουν γεύματα μεγάλης παρτίδας που μπορούν να καταψυχθούν για αργότερα.

8. Μαγειρική mise en place

Mise en place είναι γαλλικά για “ set up. ” Το μαγείρεμα mise en place ουσιαστικά σημαίνει ότι έχετε ρυθμίσει και προετοιμάσει τα πάντα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είναι η καλύτερη πρακτική για κάθε μάγειρα, αλλά ειδικά για εφήβους που ακόμα μαθαίνουν.

9. Ποπ κορν & ενισχυτικά πιο υγιεινά σνακ

Αν ξέρουν πώς να σκάσουν ποπ κορν που δεν είναι σε τσάντα και να το αρωματίσουν με πιο υγιεινές γεύσεις, θα μπορούν να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές σε αυτό το μέτωπο. Αλλά θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν πώς να κάνουν trail mix, granola & mdash ακόμη και Chex mix & mdash για πιο υγιεινές επιλογές σνακ από τα τσιπ.

10. Φτιάχνοντας μια σαλάτα

Ξέρω ότι οι σαλάτες μοιάζουν ακατάλληλες, αλλά το να ξέρεις πώς να φτιάξεις μια πραγματικά υπέροχη σαλάτα σημαίνει ότι μπορεί να το κάνουν. Μερικοί έφηβοι μπορεί επίσης να απολαμβάνουν να φτιάχνουν σπιτικά κρουτόν.

11. Παρασκευή σούπας

Οι σούπες είναι γενικά αρκετά απλές και μπορούν να κάνουν ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα. Δοκιμάστε να ξεκινήσετε με μια σούπα με ζωμό, μια σούπα με κρέμα και μια τυρώδη σούπα. Εάν δεν μπορούν να πάρουν αρκετό ramen ή pho, μπορούν ακόμη και να μάθουν αυτό το υγιές υβρίδιο.

12. Μαγείρεμα κατσαρόλας & γεύματα σε ένα δοχείο

Οι κατσαρόλες και τα γεύματα μιας κατσαρόλας είναι ουσιαστικά συνταγές σκουπιδιών ή στρώσεων, οι οποίες δεν θα μπορούσαν να είναι ευκολότερες. Πραγματικά χρειάζονται μόνο τρεις ή τέσσερις βασικές συνταγές για να κυριαρχήσουν σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή που θα μπορούσαν να βρουν. Δοκιμάστε μια κλασική κατσαρόλα ανακατασκευασμένη για να αποφύγετε τις σούπες με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, μια λαζάνια και μια κατσαρόλα ή τσίλι.

13. Μαγείρεμα κρέατος

Αν δεν είναι βίγκαν ή χορτοφάγος, πιθανότατα θα θέλουν να μαγειρέψουν μια σαρκοφάγα απόλαυση εδώ και εκεί. Θα πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας και πώς να φτιάχνουν χάμπουργκερ, κρέας και άλλα φαγητά. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν πώς να ψήνουν, να ψήνουν στο γκριλ (σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους), να ψήνουν και να τηγανίζουν, ώστε να μην περιορίζονται σε αλεσμένα πιάτα κρέατος και κατσαρόλες. Και μην ξεχνάτε κρέατα πρωινού όπως λουκάνικο και μπέικον.

14. Μαγείρεμα λαχανικών (& amp; φρούτων!)

Όλα τα λαχανικά ψήνονται με τον ίδιο βασικό τρόπο, δημιουργώντας μια γρήγορη, εύκολη και γευστική πλευρά με πολύ λίγο κόπο. Αλλά θα πρέπει επίσης να ξέρουν πώς να μαυρίζουν, να σοτάρονται και να βράζουν. Θα πρέπει να γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ του ότι τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και ροδισμένα και όταν μια πατάτα ή άλλο λαχανικό είναι τρυφερό. ”

15. Άλλες πλευρές

Δεν είναι πιθανό να ικανοποιηθούν με μόνο ψητά ή βραστά λαχανικά σε κάθε γεύμα. Θέλουν επίσης το περιστασιακό mac και τυρί ή πουρέ πατάτας ή άλλα σπιτικά μαγειρεμένα αγαπημένα.

16. Μαγείρεμα αυγών

Τα καουτσούκ, τα μη εμπνευσμένα αυγά δεν πρόκειται να παρακινήσουν κανέναν να μείνει έξω από το McDonald ’ πριν από το μάθημα ή την εργασία. Θα πρέπει να ξέρουν πώς να βράζουν, να λαβώνουν, να τηγανίζουν (με ηλιόλουστη όψη, πολύ εύκολα) και να ανακατεύουν και να ανακατεύουν οποιαδήποτε προετοιμασία είναι πιθανό να λαχταρούν. Θα πρέπει επίσης να ξέρουν πώς να φτιάχνουν μια ομελέτα.

17. Μαγείρεμα ζυμαρικών & σιτηρών ενισχυτή

Εάν ο έφηβός σας ενδιαφέρεται να φτιάξει ζυμαρικά από την αρχή, προχωρήστε! Αλλά εννοούμε να τους μάθουμε πώς να μαγειρεύουν ξηρά ζυμαρικά, ρύζι και άλλους κόκκους που τους αρέσουν, όπως η κινόα.

18. Ντρέσινγκ & σάλτσες ενισχυτή

Τα ντρέσινγκ και οι σάλτσες μπορούν να αγοραστούν, αλλά όχι μόνο θα είναι πιο νόστιμα και υγιεινά (λιγότερο γεμάτα με νάτριο, ζάχαρη και συντηρητικά) σπιτικά, διδάσκουν θεμελιώδεις δεξιότητες μαγειρέματος, όπως η παρασκευή γαλακτώματος, η παρασκευή ροζ και η απογύμνωση ενός τηγανιού.

Για ντρέσινγκ, θα πρέπει να ξέρουν πώς να φτιάχνουν μια βινεγκρέτ, μια κρεμώδη επένδυση και ένα ντύσιμο Καίσαρα.

Από άποψη σάλτσας, θα πρέπει να ξέρουν πώς να φτιάχνουν τηγάνι για κρέας (και γρέβα κρέμας, αν έτσι είναι ο έφηβός σας, φυσικά) και σάλτσα Hollandaise (για να διδάξουν δεξιότητες διπλού λέβητα). Και μην ξεχνάτε τις σάλτσες ζυμαρικών. Οι πέντε καλύτερες σάλτσες ζυμαρικών για να ξεκινήσετε είναι οι κλασικές: μια απλή σάλτσα ντομάτας, μια σάλτσα κρέατος, μια σάλτσα πέστο, μια σάλτσα σκόρδου και ελαιολάδου και μια κρέμα σάλτσας & mdash με αυτά τα βασικά, μπορούν να φτιάξουν με σιγουριά οποιαδήποτε άλλη σάλτσα βρουν συνταγή για. Για εμάς σε ορισμένες περιοχές, μια βασική αυθεντική σάλτσα enchilada μπορεί επίσης να είναι απαραίτητη, καθώς απαιτεί διαφορετικές δεξιότητες από τις άλλες σάλτσες (δηλαδή, ψήσιμο αποξηραμένων τσίλιων).

19. Βασικό ψήσιμο

Εάν ο έφηβός σας έχει γλυκό δόντι, θα πρέπει να ξέρει πώς να φτιάξει μια χούφτα απλές λιχουδιές. Ποιες συγκεκριμένες συνταγές μαθαίνουν μπορεί να βασίζονται στις προτιμήσεις τους, αλλά καλό μέρος για να ξεκινήσετε είναι τα μπισκότα, τα μπράουνις και τα απλά παγωμένα κέικ. Οι πίτες και τα ψωμιά είναι πιο προχωρημένα, αλλά οι έφηβοι που είναι πιθανό να λαχταρούν την πίτα με πεκάν της μαμάς ή τα διάσημα ζεστά ρολά της γιαγιάς, όταν ούτε η μαμά ούτε η γιαγιά είναι κοντά δεν πρέπει να μάθουν αυτές τις δεξιότητες.

20. Ποτά

Όχι, δεν σας ενθαρρύνουμε να μάθετε στα παιδιά σας να παίζουν μπάρμαν στο επόμενο πάρτι σας. Εννοούμε τα βασικά, όπως τσάι, φρεσκοστυμμένους χυμούς, καφέ και γροθιά.

21. Διαχείριση χρόνου

Όταν μαγειρεύετε ένα γεύμα, είναι ζωτικής σημασίας να γνωρίζετε πότε να ξεκινήσετε διάφορα συστατικά, ώστε να τελειώσουν όλα την ίδια ώρα.

22. Αποθήκευση & κατάψυξη ενισχυτή

Η σωστή αποθήκευση των υπολειμμάτων και η γνώση του τρόπου κατάψυξης γευμάτων σε μεγάλες παρτίδες όπως σούπες, τσίλι και λαζάνια είναι απαραίτητα για όποιον το κάνει μόνο του, ειδικά αν δεν έχει συγκάτοικους για να μαγειρέψει.

23. Πώς να καθαρίσετε την κουζίνα

Εάν δεν μάθουν πώς να καθαρίζουν, η κουζίνα τους θα γίνει τόσο χάλια που φοβούνται να μαγειρέψουν (και σίγουρα θα φοβηθείτε να έρθετε σε απόσταση 100 ποδιών από το διαμέρισμά τους χωρίς κοστούμι hazmat). Οι βασικές δεξιότητες καθαρισμού περιλαμβάνουν τον καθαρισμό καθώς προχωράτε, απολύμανση χώρων και πιάτων που ήρθαν σε επαφή με ωμό κρέας, τι μπορεί και τι δεν μπορεί να μπει στο πλυντήριο πιάτων και πώς να καθαρίσετε (χωρίς να καταστρέψετε) τις συσκευές που θα έχουν μαζί τους όταν μετακινούνται έξω.

24. Η αποτυχία είναι μια μαθησιακή εμπειρία

Μακράν το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να διδάξετε στον έφηβο και τον mdash σας για τη μαγειρική ή τη ζωή γενικότερα, πραγματικά & mdash είναι ότι η αποτυχία είναι μια μαθησιακή εμπειρία. Πολλοί άνθρωποι αποθαρρύνονται για το μαγείρεμα επειδή αποτυγχάνουν μια φορά και νομίζουν ότι το ρουφούν. Και αυτό ’s γιατί μάλλον το κάνουν & hellip προς το παρόν. Και αυτό είναι εντάξει. Πρέπει να γνωρίζουν ότι αντί να φοβούνται την αποτυχία στο σημείο να τους αφήσουν να τους σταματήσουν, θα πρέπει να ερευνήσουν τι έκαναν λάθος και να προσπαθήσουν ξανά. Είναι όλο μέρος της διαδικασίας εκμάθησης και στην περίπτωση του μαγειρέματος, το διασκεδαστικό είναι ότι ακόμη και οι αποτυχίες σας είναι (συνήθως) αρκετά νόστιμες.


από το Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής

Εδώ είναι το περίφημο πρόγραμμα "Total Immersion" του Γαλλικού Ινστιτούτου Μαγειρικής, που δημιουργήθηκε με λαμπρότητα ως ενιαίος τόμος για τις κλασικές τεχνικές μαγειρέματος. Αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει όλες τις βασικές πληροφορίες, μεθόδους και συνταγές για να γίνετε έμπειρος μάγειρας στο σπίτι & mdashor αρχικός επαγγελματίας σεφ. Με βάση το επιτυχημένο πρόγραμμα σπουδών που δημιουργήθηκε από τους Jacques P épin, Alain Sailhac, Andr é Soltner, Jacques Torres και Andrea Immer Robinson, Οι θεμελιώδεις τεχνικές της κλασικής κουζίνας διδάσκει τα 250 βασικά δομικά στοιχεία της δυτικής μαγειρικής, συν 200 κλασικές συνταγές

Το 1984, η Dorothy Cann Hamilton ίδρυσε το Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής με ένα μοναδικό όραμα: wantedθελε να δημιουργήσει μια μαγειρική σχολή που συνδύαζε τις κλασικές γαλλικές τεχνικές με την αμερικανική εφευρετικότητα σε ένα γρήγορο πρόγραμμα σπουδών. Έκτοτε, το FCI έγινε ένα από τα πιο διάσημα μαγειρικά σχολεία στον κόσμο, με έναν κατάλογο αποφοίτων που περιλαμβάνει τους Matthew Kenney και Bobby Flay και μια σχολή τέτοιων φωτιστικών όπως ο Jacques P épin, Andrea Immer Robinson και Jacques Torres. Perhapsσως όμως το μεγαλύτερο επίτευγμα του FCI είναι το πρόγραμμα σπουδών του "Total Immersion", στο οποίο τα μαθήματα προετοιμάζουν έναν μαθητή να μαγειρεύει σε κάθε είδους κουζίνα για κάθε είδους κουζίνα.

Τώρα, για πρώτη φορά, όλα τα καλύτερα που έχει να προσφέρει η FCI μπορούν να βρεθούν σε έναν ενιαίο πολυτελή τόμο. Οι θεμελιώδεις τεχνικές της κλασικής κουζίνας παρουσιάζει τα μαθήματα έξι και εννέα μηνών που διδάσκονται στο FCI και καλύπτουν και τις 250 βασικές τεχνικές γαλλικής μαγειρικής. Μαζί με περισσότερες από 650 έγχρωμες φωτογραφίες, το βιβλίο περιλαμβάνει περισσότερες από 200 κλασικές συνταγές καθώς και νέες συνταγές που αναπτύχθηκαν από μερικούς από τους πιο διάσημους αποφοίτους του σχολείου. Συμπληρωμένο με συμβουλές από το εσωτερικό και ανεκτίμητες συμβουλές από το FCI, αυτό θα είναι μια απαραίτητη προσθήκη στη βιβλιοθήκη των σοβαρών οικιακών μάγειρων παντού.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Για περισσότερα από 20 χρόνια, το Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής στο Μανχάταν διδάσκει τα βασικά της δυτικής κουζίνας μέσω του προγράμματος σπουδών του "Total Immersion". Με μια σχολή παγκόσμιας κλάσης, ένα φημισμένο εστιατόριο που διοικείται από φοιτητές και επιχειρηματικά μαθήματα, καθώς και μαθήματα μαγειρικής και κρασιού, το FCI είναι από τα κορυφαία σχολεία του είδους οπουδήποτε. Το σχολείο είναι υπό τη διεύθυνση των κοσμήτορων Jacques P épin, Alain Sailhac, Andr é Soltner, Jacques Torres και Andrea Immer Robinson


  • Τμήματα που προσφέρουν σε βάθος μάθηση για ένα θέμα, ένα συστατικό ή μια τεχνική.
  • ΚΑΠ 25 φοιτητών.
  • Διάρκεια 90 έως 120 λεπτά.
  • Κάντε απευθείας τις ερωτήσεις σας στους εκπαιδευτές και λάβετε εξατομικευμένα σχόλια σε πραγματικό χρόνο.
  • Βελτιώστε τις δεξιότητές σας με πειράματα στην τάξη, προκλήσεις μαγειρέματος και χρόνο εξάσκησης.
  • Τα εργαστήρια ζωντανής ροής δεν περιλαμβάνονται στα μέλη του Insider, όλα τα εισιτήρια αγοράζονται ανά τάξη.

Όλα τα μαθήματα φιλοξενούνται στην πλατφόρμα Zoom. Συνεχίστε να μαθαίνετε στη συνέχεια παρακολουθώντας μια ηχογράφηση της τάξης που σας στέλνουμε, μαζί με ένα πακέτο συνταγών για τάξεις, προτάσεις εξοπλισμού και περιεχόμενο μπόνους. Επιπλέον, όλοι οι συμμετέχοντες στα μαθήματα ζωντανής ροής λαμβάνουν κουπόνι έκπτωσης 15% στο κατάστημα Milk Street μετά το μάθημα.

Εγγραφείτε για μαθήματα ξεχωριστά μέσω των παρακάτω συνδέσμων ημερολογίου ή εγγραφείτε στο milk street insider για τις πρώτες 12 εβδομάδες σας με 1 $ και αποκτήστε πρόσβαση σε κάθε τάξη ζωντανής ροής (εξαιρούνται τα εργαστήρια), καθώς και πολλά άλλα.

  • Τέλειες θεμελιώδεις τεχνικές μαγειρέματος Milk Street στα προ-καταγεγραμμένα διαδικτυακά μαθήματα μαγειρικής.
  • Αυτές οι βαθιές καταδύσεις στη θεωρία του μαγειρέματος, τα υλικά και τα πιάτα θα αλλάξουν τον τρόπο μαγειρέματος.
  • Ξεκινήστε, προχωρήστε και ολοκληρώστε τα μαθήματα σύμφωνα με το δικό σας πρόγραμμα.
  • Κάντε ερωτήσεις που θα απαντήσουν οι πραγματικοί δάσκαλοι του Milk Street.
  • Απολαύστε πρόσβαση σε πραγματικό χρόνο μόλις εγγραφείτε.

Μάθετε τις δεξιότητες που χρειάζεστε για να μαγειρεύετε γρήγορα, με σιγουριά και εύκολα χωρίς συνταγή. Μέρος 2ο.

Μάθετε τις δεξιότητες που χρειάζεστε για να μαγειρεύετε γρήγορα, με σιγουριά και εύκολα χωρίς συνταγή.

Από τα γρήγορα μαγειρικά δείπνα της εβδομάδας μέχρι τα εορταστικά δείπνα μπριζόλας, όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε μπριζόλα όπως εσείς τη θέλετε.


Λαχανικά: Συνταγές και Τεχνικές από τη Σχολή Μαγειρικής Τέχνης Ferrandi

Η έγχυση των γευμάτων με νόστιμες επιλογές για χορτοφάγους και ευελιξία δεν ήταν ποτέ πιο σημαντική. Βασισμένο στην τεχνογνωσία της παγκοσμίου φήμης επαγγελματικής σχολής μαγειρικής FERRANDI Paris, αυτό το βιβλίο προσφέρει ένα πλήρες μάθημα για τα λαχανικά, με πενήντα τεχνικές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία, το τεμαχισμό και το μαγείρεμα λαχανικών για βέλτιστη γεύση και περισσότερες από εβδομήντα συνταγές.

Ακολουθώντας συμβουλές για τον τρόπο εξοπλισμού της κουζίνας σας, οι βασικές τεχνικές καλύπτουν τα πάντα, από το τρίψιμο, τη σπορά και τον πολτοποίηση μέχρι τη λαθροθηρία, το λευκάρισμα και το ψήσιμο περισσότερων από ογδόντα διαφορετικών ποικιλιών λαχανικών. Οι συνταγές-από smoothies, σούπες και σουφλ και eacutes μέχρι κάρυ, ριζότο και τάρτες-οδηγούν επίδοξους σεφ σε κάθε βήμα, από βασικές συμβουλές έως δημιουργίες σε επίπεδο Michelin.

Γράφτηκε από την έμπειρη ομάδα διδασκαλίας των αρχιμαγείρων του σχολείου και προσαρμόστηκε για τον οικιακό μάγειρα, αυτό το πλήρως εικονογραφημένο βιβλίο εξηγεί, βήμα προς βήμα κείμενο και εικόνες, τις θεμελιώδεις τεχνικές και συνταγές που αποτελούν τα δομικά στοιχεία της λαμπρής γαλλικής παράδοσης μαγειρικής. Οι εύκολες στην παρακολούθηση συνταγές βαθμολογούνται για το επίπεδο δυσκολίας, επιτρέποντας στους αναγνώστες να αναπτύξουν τις ικανότητές τους με την πάροδο του χρόνου.

Είτε είστε ερασιτέχνης αρχιμάγειρας είτε έμπειρος επαγγελματίας, αυτή η εκτενής αναφορά παρέχει όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε τις συνταγές της μαγειρικής σχολής παγκόσμιας κλάσης που φέρνουν φυτική αφθονία στο τραπέζι σας.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Το FERRANDI Paris άνοιξε το 1920 για να εκπαιδεύσει γαστρονομικούς επαγγελματίες. Διεθνούς φήμης για την αριστεία, το σχολείο προσφέρει μαθήματα όλων των επιπέδων σε μαθητές από τη Γαλλία και το εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένων των masterclasses που διδάσκονται από διάσημους σεφ με αστέρι Michelin. Τα δημοφιλή βιβλία τους περιλαμβάνουν Fre nch Pâtisserie (2017) και Chocolate (2019).


Συμβουλές μαγειρικής από τον Bobby Flay

Σε μια πρόσφατη επίδειξη μαγειρικής στο ομώνυμο ψητοπωλείο του Bobby Flay, που βρίσκεται στο The Borgata Hotel Casino & amp Spa στο Atlantic City, NJ, ο Chef Flay όχι μόνο μαγείρεψε νόστιμες γαρίδες και χοντρά, αλλά μοιράστηκε επίσης μερικές υπέροχες συμβουλές μαγειρέματος που θα θέλατε να κρατήσετε εύχρηστο αυτή την περίοδο των διακοπών.

Τα grits είναι βασικά η αμερικανική έκδοση της πολέντας, αλλά αντί να κοστίζουν μερικά δολάρια, τα ιταλικά εστιατόρια μπορούν να χρεώσουν $ 32 το πιάτο. Φτιάξτε κόκκους ή πολέντα για τις γιορτές: Πάρτε ¼ από την πολέντα που πρόκειται να φτιάξετε και φρυγανίστε την σε ένα τηγάνι. Αυτό θα δώσει στην πολέντα σας μια ωραία γεύση καρυδιού και θα χωρίσει την πολέντα σας από αυτή των άλλων. Δοκιμάστε αυτό το κόλπο με τις γαρίδες του Bobby and Grits από το Bar Americain, για την πολέντα σίγουρα θα εντυπωσιάσετε.

Θα πρέπει πάντα να έχετε δύο λάδια στο σπίτι σας: ένα ελαφρύ λάδι για να μαγειρέψετε και στη συνέχεια ένα πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να ψιχαλίζετε, αλλά όχι για να μαγειρεύετε. Το ελαιόλαδο είναι πολύ παχύ για μαγείρεμα, οπότε σερβίρετε το στο τέλος του πιάτου σας. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο λειτουργεί υπέροχα στο Bobby's Feta Cheese and Green Onion Dip.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα λάδια σας. Δοκιμάστε ή μυρίστε τα για να δείτε αν έχουν πάει άσχημα - θα μπορείτε να το πείτε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα έλαια ξηρών καρπών.

Αν ψάχνετε έναν τρόπο να φωτίσετε τα γεύματά σας, φτιάξτε μια βινεγκρέτ με λάδι και ξύδι αντί για σάλτσα για το φαγητό σας. Χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο και είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει.

Το αλάτι και το πιπέρι είναι η βάση των καλών γεύσεων στο μαγείρεμα είναι τα θεμελιώδη συστατικά που κάνουν το φαγητό να έχει καλή γεύση. Πρέπει να αλατοπιπερώνετε το φαγητό σας και από τις δύο πλευρές. Αυτό που ρωτάει περισσότερο ο Μπόμπι στις κουζίνες του είναι: «Το αρωματίσατε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές;» Αν φτιάχνετε το Bobby's Standing Rib Roast για τις γιορτές, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε άφθονο αλάτι και πιπέρι.

Μόλις αλέσετε ένα φρέσκο ​​μπαχαρικό, αρχίζει να χάνει τη γεύση εκείνη τη στιγμή. Απαλλαγείτε από τα μπαχαρικά σας όταν αλλάζετε μπαταρία στον ανιχνευτή καπνού. Φροντίστε να τα ελέγξετε προτού φτιάξετε ψητό χοιρινό τρυφερό μπουκάλι γεμιστό με γέμιση.

Μην χτυπάτε το στήθος κοτόπουλου σε υποταγή. Το χτυπάτε για να το φτιάξετε ακόμα κι έτσι να ψηθεί εξίσου. Κρατήστε το σφυροκόπημα σας υπό έλεγχο όταν φτιάχνετε το Bobby's Chicken Parmigiana.


17 βασικές δεξιότητες μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζουν όλοι

Καθώς πρόσθεσα όλο και περισσότερα πράγματα στο ρεπερτόριό μου από απλές βασικές δεξιότητες μαγειρικής, άρχισα να εξελίσσομαι από μια χάλια μαγείρισσα σε μια εντάξει. Στη συνέχεια εξόρισα τις δεξιότητές μου και έμαθα πολύ περισσότερα για το υγιεινό φαγητό και έγινα πραγματικά ένας αξιοπρεπής μάγειρας.

Πάντα μου άρεσε να ψήνω, αλλά το μαγείρεμα δεν ήταν το θέμα μου μέχρι πριν από μερικά χρόνια, όταν άρχισα να χρησιμοποιώ το δίκτυο τροφίμων ως θόρυβο για τον υπνάκο του παιδιού. Δεν υπάρχουν πολλές βρισιές και η ένταση είναι αρκετά συνεπής, οπότε είναι ένας τρόπος να τους κρατήσετε από το να ξυπνήσουν εάν χτυπήσει το τηλέφωνο ή κάποιος χτυπήσει την πόρτα.

(Ευλογήστε τις καρδιές τους αν χτυπήσουν το κουδούνι ή χτυπήσουν δυνατά κατά τη διάρκεια του ύπνου εδώ, υπάρχει ακόμη και ένα σημάδι, έχουν προειδοποιηθεί!)

Anyhoo, πίσω στις βασικές δεξιότητες μαγειρικής. Μερικές φορές ακούω τι κάνουν στις εκπομπές και κάθε τόσο, έχω χρόνο να καθίσω για λίγα λεπτά μιας παράστασης κατά τη διάρκεια του ύπνου για να χαλαρώσω.

Έμαθα πολλά για τις αποχρώσεις της μαγειρικής και είμαι πραγματικά πολύ καλός μάγειρας τώρα. Μου αρέσει να εξυπηρετώ τα παιδιά μου υγιεινό, σπιτικό φαγητό. Η δημιουργία νέων γεύσεων κάνει το μαγείρεμα διασκεδαστικό και μου αρέσει να μαγειρεύω τώρα. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε γιατί η υγιεινή διατροφή είναι τόσο σημαντική.

Ακολουθούν μερικές βασικές δεξιότητες μαγειρικής για να ξεκινήσετε το ταξίδι μαγειρικής σας. Αν θέλετε συμβουλές για το πώς να κάνετε τα παιδιά σας να τρώνε υγιεινά τρόφιμα, κάντε κλικ εδώ για να το δείτε.

Δεξιότητες μαγειρικής για αρχάριους-Πώς να κόψετε χωρίς να κόψετε τον εαυτό σας

Οι δεξιότητες μαχαιριού είναι μία από τις βασικές δεξιότητες μαγειρικής για αρχάριους. Εάν δεν έχετε βασική ασφάλεια μαχαιριών, το ταξίδι σας στο μαγείρεμα θα είναι πιο δύσκολο. Μην τα παρατάς. Μπορείτε να μάθετε να κόβετε με ασφάλεια μόνοι σας.

  1. Προστατεύετε πάντα το φαγητό σας κρατώντας το χέρι. Είναι μάλλον απίθανο να κόψετε το χέρι με το οποίο κρατάτε το μαχαίρι, αλλά κάτι πρέπει να υποστηρίζει το φαγητό καθώς το κόβετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διπλώσει τις άκρες των δαχτύλων σας, ώστε αν το μαχαίρι σας γλιστρήσει, να μην κόψετε το άκρο των δακτύλων σας, αντί να κόψετε το κότσι σας. Είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρέψεις με μια κομμένη άκρη του δακτύλου από το να κόψεις την πίσω πλευρά του χεριού σου. Καθώς κρατάτε το κρεμμύδι, το καρότο ή οτιδήποτε άλλο, γυρίστε τις άκρες των δαχτύλων σας κάτω από τις αρθρώσεις σας για να προστατέψετε τα δάχτυλά σας.
  2. Ποτέ μην κόβετε προς το χέρι σας. Σκεφτείτε να κρατήσετε ένα κουλούρι και να το κόψετε στη μέση. Μία από τις πιο συχνές επισκέψεις στα δωμάτια έκτακτης ανάγκης είναι για ατυχήματα κοπής με κουλούρια. Είναι δύσκολο να κόψετε ένα μπαγκελάκι χωρίς να το κρατήσετε στο χέρι σας, αλλά πάντα, πάντα, τοποθετήστε το στον πίνακα κοπής για να το κόψετε. Ποτέ στο χέρι σου. Το ίδιο ισχύει και για άλλα πράγματα. Μην κόβετε προς το χέρι σας, απομακρυνθείτε από αυτό.
  3. Μην βιάζεστε όταν κόβετε. Πάρτε το χρόνο σας και αποφύγετε δαπανηρά λάθη.

Μάθετε βασικές δεξιότητες μαγειρικής-Πώς να κόψετε ένα κρεμμύδι

Το κόψιμο ενός κρεμμυδιού μπορεί να είναι χρονοβόρο και είναι ένα από τα πιο βασικά βασικά του μαγειρέματος για αρχάριους, επειδή οι περισσότερες αλμυρές συνταγές ξεκινούν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να μάθετε πώς να ψιλοκόβετε ένα κρεμμύδι ομοιόμορφα ώστε να ψηθεί με συνέπεια. Χρειάζεται επίσης εξάσκηση, αλλά είναι ένα από τα πρώτα πράγματα για να μάθετε βασικές δεξιότητες μαγειρικής που όλοι πρέπει να γνωρίζουν.

  1. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σας στο ξύλο κοπής στο πλάι του και κόψτε το από την άκρη της ρίζας, όπου βγαίνουν οι μικρές αμυχές.
  2. Γυρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το από πάνω.
  3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σταθερά σε μία από τις επίπεδες πλέον άκρες και κόψτε το στη μέση.
  4. Τώρα η φλούδα είναι εύκολα προσβάσιμη. Ξεκολλήστε το και από τα δύο μισά.
  5. Στη συνέχεια, βάλτε την κομμένη άκρη που ήταν το κέντρο του κρεμμυδιού στην πλάκα κοπής και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σως χρειαστεί να κρατήσετε τις φέτες στη θέση τους, ενώ τραβάτε το μαχαίρι, ώστε να παραμείνουν μαζί.
  6. Τώρα πάρτε το μισό κομμάτι σας και γυρίστε το μισό γύρο και κόψτε το προς την άλλη πλευρά. Οι στρώσεις του κρεμμυδιού είναι ήδη χωρισμένες με τον άλλο τρόπο, οπότε οι φέτες κρεμμυδιού σας θα σας δώσουν τώρα ένα ωραίο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  7. Επαναλάβετε με το δεύτερο ημίχρονο.

Μετά από κάποια εξάσκηση, θα έχετε κατακτήσει αυτήν την τεχνική και θα μπορείτε να την κάνετε σε χρόνο μηδέν. Μην τα παρατάτε αν είναι δύσκολο στην αρχή. Wasταν και για μένα.

Τι είναι βασικό μαγείρεμα-εφίδρωση ενός κρεμμυδιού

Μια μεγάλη βασική δεξιότητα μαγειρέματος για αρχάριους είναι να γνωρίζουν πώς να ιδρώνουν ένα κρεμμύδι ή να το μαγειρεύουν μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Μόλις κόψετε το κρεμμύδι σας, όπως φαίνεται παραπάνω, ζεσταίνετε το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο λίπος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ή ότι άλλο σας αρέσει. Προσθέστε το κρεμμύδι σας και ανακατέψτε και μαγειρέψτε το κρεμμύδι. Αν δεν το ανακατεύετε, θα ροδίσει. Τα καφετιά κρεμμύδια έχουν πικρή γεύση και δεν μαλακώνουν.

Εάν έχετε πολύ υψηλή θερμότητα, θα το δείτε να αρχίζει να ροδίζει. Προσθέτω μια ή δύο κουταλιές νερό για να το βοηθήσω να ψηθεί πιο αργά και το αφήνω να ψηθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και αυτό θα το βοηθήσει να σπάσει πιο γρήγορα στο τηγάνι. Θα φαίνεται ημιδιαφανές ή κάπως καθαρό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι κρεμμύδι και δεν πρέπει να έχει μείνει κανένα τσούξιμο. Τα κρεμμύδια που έχουν ιδρωθεί θα λιώσουν κάπως στη συνταγή σας, ώστε να μην πάρετε αυτή την κρίση που απογοητεύει πολλούς ανθρώπους.

Πώς να μάθετε βασικές δεξιότητες μαγειρέματος-τεμαχισμός μιας ντομάτας

Ο τεμαχισμός μιας ντομάτας μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο για έναν αρχάριο μάγειρα. Φαίνεται ότι μόλις χτύπησαν σε ένα σωρό μούστου. Το μυστικό για να το κόψετε τέλεια και να μην χάσετε το σχήμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Τα δέρματα στις ντομάτες μπορεί να είναι σκληρά και πρέπει να τα κόψετε χωρίς να ασκήσετε υπερβολική πίεση στη σάρκα μέσα. Ένα οδοντωτό μαχαίρι μπορεί να κάνει ακριβώς αυτό για εσάς. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος, όχι μόνο πίεση. Οι οδοντώσεις θα περάσουν ακριβώς από αυτό το δέρμα.

Μαγειρικές δεξιότητες-μαυρίσματος κιμάς

Το ζαχαρωτό μοσχαρίσιο κρέας είναι μία από τις βασικές δεξιότητες μαγειρέματος που όλοι πρέπει να γνωρίζουν. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι φθηνό και πολύ ευέλικτο. Μπορείτε ακόμη και να ροδίσετε 10 κιλά τη φορά, κάνοντας το ίδιο χάος με το να ροδίσετε 1 κιλό και παίρνοντας μόνο λίγο περισσότερο χρόνο, και στη συνέχεια να το παγώσετε σε 10 μερίδες για μελλοντική χρήση. Αυτή η συμβουλή θα σας εξοικονομήσει τόνους χρόνου.

Ζεστάνετε το τηγάνι ή το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κρέας σας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε έτσι ώστε το κρέας να μην μαζέψει μέχρι να μην απομείνει ροζ.

Βασικές δεξιότητες μαγειρέματος-μαγείρεμα ζυμαρικών

Ο νούμερο ένα κανόνας για να μαγειρέψετε υπέροχα ζυμαρικά είναι να ζεσταίνετε το νερό μέχρι να βράσει πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού στο νερό. Το νερό πρέπει να έχει τη γεύση του ωκεανού. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, τα ζυμαρικά σας δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση.

Μόλις βράσει το αλατισμένο νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά σας και ρυθμίστε το χρονόμετρο για το χρονικό διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν σβήσει το χρονόμετρο, βγάλτε ένα ή δύο νουντλς και δοκιμάστε τα. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά, όχι μουσκεμένα, αλλά δεν πρέπει να είναι τραγανά ή να κολλάνε στα δόντια σας.

Βασικές γνώσεις για μαγειρικές δεξιότητες

Το μαγείρεμα είναι μια βασική δεξιότητα μαγειρέματος που μπορεί να σας δώσει υγιεινό ζωμό με σχεδόν καθόλου χρήματα. Το μαγείρεμα σας βοηθά επίσης να εξοικονομήσετε απορρίμματα για τα τρόφιμα που αγοράζετε. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε περισσότερους τρόπους για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα λαχανικών και τα κόκαλα κρέατος αφού αφαιρέσετε το κρέας για να φτιάξετε νόστιμο, υγιεινό απόθεμα. Το απόθεμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, στιφάδα, κατσαρόλες, σάλτσες και άλλα πιάτα για να βελτιώσει τη γεύση και να προσθέσει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τα λαχανικά και/ή τα κόκαλά σας σε ένα γλάστρα, ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα και θα έχετε νόστιμο απόθεμα σε χρόνο μηδέν. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε περισσότερα για το πώς να το φτιάξετε.

Βασικές δεξιότητες μαγειρικής-φτιάχνοντας ένα ροζ

Το roux είναι μια βασική δεξιότητα μαγειρέματος που αποτελεί τη βάση για σάλτσες, σάλτσες και μερικές σούπες. Χρειάζεστε μόνο λίπος λίπους, όπως το λάδι που έχει απομείνει από το μαύρισμα του κρέατος ή λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Προσθέτετε την ίδια ποσότητα αλευριού με το λίπος. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να βράσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Αυτό θα δώσει στο ροζ σας την καλύτερη γεύση.

Μόλις ροδίσει το αλεύρι σας, προσθέστε υγρό για να φτιάξετε τη σάλτσα ή τη σάλτσα σας.

Για σάλτσα, χρειάζεστε 1 φλιτζάνι υγρό για κάθε 2 Τ αλεύρι ή λίπος. Εάν ξεκινήσατε με 4 Τ. Λίπους και προσθέσατε 4 Τ. Αλεύρι, προσθέστε 2 φλιτζάνια υγρό. Η λευκή σάλτσα παρασκευάζεται με γάλα, η καφέ σάλτσα παρασκευάζεται από ζωμό ή ο χυμός που απομένει από το μαγείρεμα του κρέατος. (όχι το λίπος, μόνο το κρέας στάζει με το λίπος αποβουτυρωμένο). Μαγειρέψτε τη σάλτσα σας μέχρι να πήξει και να γίνει αφρώδης.

Όσο περισσότερο μαγειρεύετε ένα ροζ ή σάλτσα, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει. Απλώς θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην έχετε σβώλους. Αν θέλετε να δείτε πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα καφέ γαλοπούλας όπως η γιαγιά, κάντε κλικ στο επισημασμένο κείμενο.

Για σάλτσα μπεσαμέλ, όπως θα χρησιμοποιούσατε για μια κατσαρόλα ή για mac και τυρί, απλά φτιάχνετε το ροζ σας, προσθέτετε γάλα και τυρί αν θέλετε, και στη συνέχεια το προσθέτετε στη συνταγή σας. Μπορείτε να φτιάξετε mac και τυρί προσθέτοντας τυρί και ανακατεύοντας τη σάλτσα με τα ζυμαρικά.

Μαγείρεμα

Είναι επίσης η βάση για τη σάλτσα alfredo αναμειγνύοντας το μείγμα roux με τυρί παρμεζάνα. Μπορείτε να φτιάξετε πίτες, ανακατεύοντας το ροζ με το ζωμό και προσθέτοντας μαγειρεμένο κοτόπουλο και λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε κρούστα ή μπισκότα. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι εξαιρετικά ευέλικτη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ροζ για να πυκνώσετε σούπες ή στιφάδο. Ξεκινάτε μόλις το ροζ σας και όταν ροδίσει, προσθέστε περισσότερο υγρό από την αναλογία 2 Τ. Προς 1 φλιτζάνι και θα έχετε μια σούπα αλλά με πιο παχιά σύσταση. Βράζουμε και ανακατεύουμε για λίγο να ενσωματωθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για chowders, σούπες κρέμας (χρησιμοποιώντας γάλα ή κρέμα για το υγρό σας), gumbos και ότι άλλο σας αρέσει.

Το μυστικό για τις σάλτσες και τις σάλτσες είναι να αναμειγνύετε το αλεύρι με το ζεστό λίπος. Αυτό είναι που το εμποδίζει να συσσωρευτεί. Το Roux είναι τόσο ευέλικτο. Είναι μια εξαιρετική αρχική τεχνική μαγειρέματος για να μάθετε.

Βασικά στοιχεία μαγειρέματος-πώς να φτιάξετε τέλεια βραστά αυγά

Το να φτιάξεις το τέλειο βραστό αυγό είναι απλό αλλά τόσο εύκολο να χάσεις το σημάδι. Τα υπερψημένα αυγά έχουν πράσινους και κιμωλούς κρόκους. Τα αβρασμένα αυγά είναι υγρά και γλοιώδη.

Για τέλεια βραστά αυγά, κάθε φορά (ακόμη και με φρέσκα αυγά αγροκτήματος), τοποθετήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο τηγάνι σε αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλάτι για εύκολο ξεφλούδισμα. Ρυθμίστε τη σόμπα ψηλά και ρυθμίστε το χρονόμετρό σας για 25 λεπτά. Μέχρι να βράσουν τα αυγά, θα βράσουν για το τέλειο χρονικό διάστημα για να γίνουν τέλεια κάθε φορά.

Απορρίψτε αμέσως το ζεστό νερό όταν σβήσει ο χρονοδιακόπτης σας. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αυγά. Ρίξτε πολλά φλιτζάνια πάγο πάνω από τα αυγά και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Θα είναι τέλεια βραστά και ξεφλουδίζονται εύκολα.

Βασικές δεξιότητες μαγειρέματος-πώς να φτιάξετε ομελέτα

Το να φτιάξετε τέλεια ομελέτα είναι εξαιρετικά απλό. Είναι μια μεγάλη μαγειρική ικανότητα να έχεις. Είναι φθηνό και γρήγορο όταν χρειάζεστε ένα γεύμα. Τα ομελέτα κάνουν υπέροχο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Αρχικά, σπάστε δύο αυγά ανά άτομο που σερβίρετε. Για τα παιδιά μου, συνήθως φτιάχνω μια ντουζίνα. Είμαστε 8 άτομα και είναι πάντα εντελώς εξαφανισμένοι. Μπορώ να κάνω 16 αυγά και το ίδιο συμβαίνει. Δυο ντουζίνες, ακόμα εξαφανίστηκαν. Τα παιδιά μου τρώνε σαν ξυλοκόποι.

Επιστροφή στην παραγωγή ομελέτα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας γάλα ανά δύο αυγά στο μπολ σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αντί για πιο πλούσια αυγά. Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε και μερικά αποξηραμένα βότανα.

Μου αρέσει να προσθέτω άνηθο στα αυγά μου. Τα βότανα είναι θρεπτικά και νόστιμα. Το θυμάρι είναι καλό στα αυγά καθώς και στο μάραθο. Τώρα πιάστε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και χτυπήστε τα αυγά σας σαν τρελά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Δεν θέλετε να βλέπετε κίτρινα και καθαρά μέρη, όλα θα πρέπει να έχουν ένα σταθερό χρώμα και υφή.

Μαθήματα μαγειρικής

Μόλις τα αυγά σας χτυπηθούν καλά, μπορείτε να προσθέσετε άλλα πράγματα όπως μαγειρεμένο μπέικον, λουκάνικο ή ζαμπόν ή μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή μπρόκολο σε κύβους. Όλα έχουν καλή γεύση στα αυγά. Τα απλά αυγά είναι επίσης ωραία. If you want to add onions or peppers, sweat them in the pan before you add the eggs, they take a little longer to get soft.

Cook your eggs on medium-low, stirring occasionally. If you keep stirring the eggs constantly, they will be rubbery and dry. Just scrape the bottom of the pan occasionally so the eggs on the bottom don’t brown. Browned eggs don’t taste good.

Once you see the eggs are almost dry, turn the heat off and let them finish cooking off the heat. If you overcook them, again, they will be dry and rubbery. Once the eggs are cooked, you can add a sprinkle of cheese if you like for even more yumminess.

Basics of cooking-cooking a fried egg

The secret to cooking a really good fried egg is to cook them slowly. Fried eggs run into trouble when they are rushed. My grandma always made what we call “lacey” eggs. They were her eggs, and I loved them, but a well-cooked fried egg is a piece of art.

Warm your pan on medium heat. Once the pan is hot to the touch, add a tablespoon of butter, oil or even better, bacon grease. Whatever fat you have is just fine. Let it melt for a second or two and then crack your egg into it.

Salt and pepper the egg and add herbs if you like. When you see the white part turn opaque on the bottom. Slide a spatula under it and flip it over. Cook for a few seconds more and take it out. This is an over-easy egg.

If you want your eggs sunny side up, just leave them on the first side and baste them with a bit of the fat from the pan while they are cooking. You can do this by scooping it over the egg with your spatula taking special care not to hit the egg with your spatula. Make sure the whites are opaque and not clear. If the whites are clear at all, the egg is not cooked.

If you want your eggs to have a solid yolk, once you turn the egg, cook it on the second side for a couple of minutes and it will set the yolk.

Basic cooking skills-making a grilled cheese sandwich

Grilled cheese is a super easy sandwich to make well. Slice up some cheese. I don’t use American cheese because it’s processed. We use mild cheddar for our grilled cheese sandwiches. Grab two slices of bread and place a generous amount of cheddar inside. Heat a skillet on medium heat until it’s hot. Add a pat of butter and let it melt in the pan. Add your sandwich and let it cook until the bread is brown.

Once the bread has browned on the first side, give it a little smoosh with your spatula and then turn it over and brown it on the second side. Take it out of the skillet and enjoy. There is not much better than a well-cooked grilled cheese.

Basic cooking skills-making a flavorful quesadilla

A cheese quesadilla is a super basic dish and is made similarly to grilled cheese. Heat your pan, add butter, add a tortilla with slices of cheddar topped with another tortilla. Brown on both sides. You can add slices of ham, cooked chicken, or whatever else you’d like to make it special.

Basic cooking skills-roasting a chicken

Cooking up a whole chicken is a super great cooking skill to have. The most important thing is to make sure it’s done but not overdone. To prepare the chicken for roasting, rinse it and pat it dry.

Sprinkle generously with salt and pepper. That’s all it needs. If you’d like to sprinkle herbs on it, that would be great too. You can also put an onion or a lemon in the cavity, or some garlic cloves. Or you can mince garlic and rub on the skin. You can use other spices on the skin. Whatever you like on your chicken will be fine. Click here to see a great bbq rub that would work well.

Once your chicken is well seasoned, you can choose if you’d like to roast it in the crockpot, instant pot, or oven. For oven roasting, place your chicken in a pan. Preheat your oven to 350. Cover the chicken with the lid to the pan or with foil or parchment paper. Roast until the temperature in the center of the thigh is 165.

It takes about an hour, but times will differ depending on the size of your chicken. A meat thermometer is a must for cooking pork or poultry. I would suggest investing in one if you don’t have one. Click here to see how to roast your chicken in the crockpot and how to roast it in the instant pot.

There are a ton of recipes you can make with a whole chicken!

Any post on this blog may contain affiliate links that pay me a very small commission for items you purchase using the links but costs you nothing extra.

Cutting up a whole chicken is a great way to save money on meat. Click here to see how.

Basic cooking skills-baking-how to cream butter and sugar

Creaming butter and sugar together is a common method for baking. To cream them, the butter needs to be room temperature. If your butter is cold, it will not cream. Add the room temperature butter and sugar to your mixing bowl and beat vigorously until they incorporate together and become smooth and a lighter color. Then continue to the next step of the recipe.

Basic cooking skills-baking-separating an egg

Another basic baking technique is separating an egg. It can be daunting, but the easiest way to separate the yolk from the white is to crack the egg into your hand over a bowl and catch the yolk with your fingers while allowing the white to run through and into the bowl.

You can also skim the yolk from the whites with half of your egg shell and let the white fall into the bowl. Be gentle with the yolk, they are easy to break. If your recipe calls for beaten egg whites, they will be difficult if not impossible to whip up if there is a touch of yolk in them.

Basic cooking skills-baking-leveling off flour

Leveling off flour is a way you measure dry ingredients. You fill your measuring cup with flour loosely without packing it down. Then you take the back of a butter knife and scrape the flour flat so it measures exactly one cup. This exact measuring will help your recipes turn out consistently. Baking is science and it needs to be precise to be successful. Don’t guestimate.

I hope these tips will help you learn basic cooking skills that will improve the quality of your life by allowing you to make healthy, homemade food. These 17 basic cooking skills will give you the knowledge you need to make a huge variety of things you might have thought you couldn’t.

Refer back to it as often as you need until you master them all and then work on learning some more new basic cooking skills in the kitchen. When I began to learn to cook, I used the Better Homes and Gardens Cookbook, or the red checkered cookbook which I still use most often today. It has all of the basic recipes you need to start a successful cooking life. Καλό μαγείρεμα!

Want some basic cooking skills to teach your kids? Check out the highlighted link.


“In a Cook’s Kitchen” Free Virtual Cooking Class Series For Home Cooks Released

The Southern Maryland Agricultural Development Commission (SMADC) has released “In a Cook’s Kitchen” a video cookery series designed to inspire and empower home cooks.

The 15-part video cookery series is created by Craig Sewell, SMADC’s Southern Maryland Meats Marketing Manager, who for 16 years ran one of the first locally sourcing restaurants to open in Annapolis, where he hosted numerous popular back-to-basics cooking classes through which home cooks learn foundation recipes that build and strengthen essential cooking and preparation skills along the way.

The inspiration for th ‘In a Cook’s Kitchen Series’ originated from the observation that since the advent of COVID and shelter in place lock-downs cooking at home is becoming increasingly important, (evidenced by everyday pantry stocks flying off grocery store shelves), and people may need some basic cooking skills to expand their mealtime repertoires. As a result, we at SMADC decided to bring some of these skills into people’s homes presented in a readily accessible (free to view) video package.

The In a Cook’s Kitchen Series is expertly filmed by Remsberg Photography, Inc., in a no-frills ‘real’ home kitchen – no special cooking equipment or culinary knowledge required. Explains Craig Sewell, “We’re not just demonstrating a one-off recipe we’re bringing you everything you need to know to create delicious meals in your home kitchen.” Each class builds upon the previous class starting with two introductory episodes that set the stage for the rest of series featuring knife skills, how to source a chicken and other farm-fresh ingredients, followed by 13 more episodes that demonstrate recipes and skills for perfect salad dressings, whipping and flipping techniques, foundation sauces and stocks plus other fundamental culinary building blocks that pave the way for endless variations and fearless experimentation.

Throughout the series Sewell shares insights about the local farms that provide his locally sourced ingredients and stays true to his principles about food, “To buy the best, freshest ingredients from places as close to you as possible with growing and raising practices that are respectful to the environment (and animals) as possible, and then, to the best of my ability stay out of their way and let them speak for themselves.”


Δες το βίντεο: Tim Mälzer kocht:Wiener Schnitzel und Bratkartoffeln (Ιανουάριος 2022).