Smoky Two Chile Salsa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 8 μεγάλα ξερά γκουατζίλο τσίλι ή τσίλι Νέου Μεξικού, με μίσχους, σπόρους, χοντροκομμένα
  • 1/2 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση κατά μήκος στο άκρο του πυρήνα
  • 1 έως 2 chipotle chiles και 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού adobo από κονσερβοποιημένα chipotles στο adobo
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 2 κουταλάκια φρέσκο ​​χυμό λάιμ

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τοποθετήστε τα σχισμένα τσίλι σε μπολ. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. μουλιάστε τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα τσίλι, κρατώντας εμποτισμένο υγρό.

  • Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο σε στεγνό τηγάνι. μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν σε στίγματα, περίπου 6 λεπτά για το σκόρδο και 10 λεπτά για το κρεμμύδι. Κόψτε τον πυρήνα από το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ. Προσθέστε στραγγισμένα τσίλι, 1 φλιτζάνι εμποτισμένο υγρό, 1 χιλή chipotle, 1 κουταλάκι του γλυκού adobo, κόλιανδρο και χυμό λάιμ. πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το υπόλοιπο chipotle και 1 κουταλάκι του γλυκού adobo, εάν θέλετε. πουρές. Μεταφορά στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό αλάτι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 εβδομάδα μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

Συνταγή από τον Steven Raichlen Τμήμα κριτικών

Roητό ντομάτιλο και σάλσα μορίτα της Χιλής

Είμαι όλοι για απλές σάλσες για να ντύσω οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας. Ο αγαπητός μας φίλος Βίκτωρ με έμαθε πώς να φτιάχνω μια εκδοχή αυτής της σάλσας όταν ήμουν νεόνυμφος και ήταν από εκείνη που συνέχιζα να φτιάχνω συχνά από τότε. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε tomatillos milperos για αυτή τη συνταγή. Είναι μια μικρότερη ποικιλία τομάτας, όχι μεγαλύτερη από περίπου 1 έως 1,5 ίντσες σε διάμετρο. Οτιδήποτε πολύ μεγαλύτερο από αυτό είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία τομάτας. Οι τομάτιλο μιλπερό έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση, αλλά είναι λιγότερο όξινες από τις μεγαλύτερες ντομάτες και έχουν ελαφρώς γλυκιά, γλυκιά γεύση όταν ψηθούν. Ονομάζονται “milpero ” επειδή συχνά καλλιεργούνται στα milpas στο Μεξικό - οι σειρές μεταξύ καλαμποκιού που φυτεύονται στα χωράφια.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες στο κατάστημα

Θέλετε να επιλέξετε μόνο ντομάτες με ξηρούς φλοιούς που τυλίγουν άνετα τους καρπούς. Μείνετε μακριά από μελανιασμένους και τσαλακωμένους ντοματίλιους και αυτούς που έχουν χαλαρούς φλοιούς. Οι φλούδες είναι πράσινοι και χάρτινοι εξωτερικά και έχουν έναν κολλώδες, πικρό χυμό στο κάτω μέρος που πρέπει να ξεπλύνετε πριν το ψήσετε ή το καταναλώσετε. Προσοχή στις ντομάτες που έχουν τρύπες (σημάδι ότι έχει φάει ή διεισδύσει από ένα σφάλμα), μαλακές κηλίδες ή καφέ φλοιούς. Οι ντομάτες που είναι ως επί το πλείστον πράσινοι με μπαλώματα ή κηλίδες με μοβ απόχρωση είναι τέλεια.

Μπορείτε να ψύξετε τις ντομάτες με τους φλοιούς τους ακόμα στο ψυγείο για έως και ένα μήνα (2 εβδομάδες εάν ξεκολλήσετε τους φλοιούς) εάν τις αποθηκεύσετε σε χάρτινη σακούλα ή σε κάτι άλλο που δεν θα συγκεντρώσει συμπύκνωση. Εάν τους επιτρέψετε να καθίσουν σε μια σακούλα με συμπύκνωση στο συρτάρι προϊόντων, μπορεί να μουχλιάσουν μέσα σε λίγες ημέρες έως μία εβδομάδα.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τις ντομάτες

Μόλις είστε έτοιμοι να ξεκολλήσετε τους φλοιούς και να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες σας, πρέπει να τους πλύνετε λόγω του χυμού. Εάν δεν τα πλένετε, θα κολλήσουν στην αφή και θα αφήσουν μια δυσάρεστη, πικρή γεύση στο στόμα σας. Αφαιρέστε τους φλοιούς και πετάξτε τους τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και περάστε τους με ζεστό (όχι ζεστό) νερό. Πάρτε τις ντομάτες και τρίψτε τις με τα δάχτυλά σας κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τον χυμό. Εάν είναι ακόμα κολλώδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι χεριών ή σαπούνι πιάτων χωρίς άρωμα που έχει αφρίσει στα χέρια σας και στη συνέχεια να τυλίξετε τις ντομάτες στα χέρια σας και να τις ξεπλύνετε κάτω από το νερό μέχρι να μην κολλήσουν.

Συμβουλές για το ψήσιμο ντομάτας

Φροντίστε να στρώσετε το ταψί σας με αλουμινόχαρτο. Καθώς οι τομάτες ψήνονται στο φούρνο, θα σκάσουν και θα διαρρεύσουν λίγο. Όταν ρίχνετε τα πάντα στο μπλέντερ μαζί, μπορείτε απλά να αναποδογυρίσετε το τηγάνι και να αφήσετε τυχόν υγρό να τρέξει στο μπλέντερ επίσης.

Το βασικό συστατικό: η Χιλή Μόριτα

Αυτό που κάνει αυτή τη σάλσα τόσο καλή είναι η πικάντικη, καπνιστή Χιλή. Το Morita της Χιλής είναι ένα μικρό, αποξηραμένο, καπνιστό κόκκινο jalapeño. Παρόμοια με μια πιπεριά τσιπότ, η μορίτα καπνίζεται για λιγότερο χρόνο και διατηρεί το χρώμα της. Σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα chipotles που ίσως γνωρίζετε, δεν έρχονται σε σάλτσα adobo. Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ του Μεξικού τα μεταφέρουν και μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε online από εξειδικευμένα καταστήματα. Αν φαίνονται ή αισθάνονται εύθραυστα ή βαρετά, αυτό σημαίνει ότι είναι παλιά - μην τα αγοράζετε. Προσπαθήστε να τα πάρετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Τα τσίλι μπορούν να έχουν χρώμα από κόκκινο έως βαθύ καφεκόκκινο και έχουν ελαφρώς φρουτώδη γεύση και πρέπει να έχουν λαμπερό εξωτερικό δέρμα.

Παρόλο που πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτήν την αποξηραμένη χιλή απαιτούν επανυδάτωση, η συγκεκριμένη σάλσα φτιάχνεται φρυγανίζοντας ελαφρά τα τσίλι σε ένα κόμα ή τηγάνι και προσθέτοντάς τα στο μπλέντερ με τα υγρά συστατικά.

Για να φρυγανίσετε τα τσίλι, ζεστάνετε το κόμα ή το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε τυχόν στελέχη που μπορεί να είναι ακόμα κολλημένα (τις περισσότερες φορές έχουν ήδη κοπεί σε ένα στέλεχος και είναι εντάξει να μείνουν ανοιχτά). Αυτά που φαίνονται παρακάτω είναι όπως τα θέλετε. Περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά θα πρέπει να κάνουν το κόλπο που θέλετε να φρυγανίσουν και να φουσκώσουν ελαφρώς, αλλά όχι να καούν.

Έγραψα αυτή τη συνταγή με δύο τσίλι για να ξεκινήσω (και μια τρίτη αν είστε νέοι στη Χιλή και γενναίοι) γιατί μερικές φορές μπορεί να είναι αρκετά ζεστές για άτομα που δεν συνηθίζουν να τρώνε πικάντικα φαγητά. Ωστόσο, αν το δοκιμάσετε και νομίζετε ότι είναι πολύ ήπιο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ένα ή δύο ακόμη. Μου αρέσει το δικό μου πικάντικο, οπότε συνήθως προσθέτω τρία τσίλι για να ξεκινήσω και μερικές φορές προσθέτω ένα τέταρτο. Θυμηθείτε: μια μεγαλύτερη Χιλή δεν σημαίνει ότι είναι πιο ζεστή, αλλά όσο περισσότερα τσίλι χρησιμοποιείτε, τόσο πιο κόκκινη θα είναι η σάλσα. Ωστόσο, μην ξεγελιέστε για τον συντελεστή θερμότητας με μια σάλσα που φαίνεται λιγότερο κόκκινη - μπορεί ακόμα να είναι αρκετά πικάντικη!

Αν διαπιστώσετε ότι η σάλσα γίνεται λίγο πολύ παχιά ή πηκτών μετά την ψύξη, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Οι τομάτες είναι φυσικά υψηλές σε πηκτίνη. Μπορείτε να αφήσετε τη σάλσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να ανακατέψετε λίγο νερό αν χρειαστεί.

Μια σημείωση για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες ή ευαισθησίες: Οι ντομάτιλοι ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων.


Η ζωή δεν είναι παρά ένα πιάτο

Είναι πολύ αργά; Βρήκα αυτή τη συνταγή ΜΟΛΙΣ στην εποχή του Cinco de Mayo; Δεν είναι αργά. Δεν είναι ποτέ αργά για καταπληκτική σάλσα που αλλάζει τη ζωή! ;

Οπότε θέλω να ξέρω. Ποια είναι η επιλογή σας για φαγητό στο Cinco de Mayo. Είναι τα περιθώρια; Μπουρίτος; Γκουάκ; Σάλσα; ; Φέτος ’m όλα για αυτή τη σάλσα! Είναι τόσο γρήγορο να μαζευτεί, γεμάτο γεύση και υπέροχο σε όλα εεεεεε!

Θέλω να πω ότι πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τα απλά τσιπς και τη σάλσα. Αλλά μόλις τελειώσετε τα τσιπς, μπορείτε να το ρίξετε σε αυγά, κοτόπουλο, μπριζόλα, το ονομάζετε!

Η σπιτική φρέσκια σάλσα πραγματικά ανεβάζει το παιχνίδι με τσιπς και σάλσα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Για μένα, μου αρέσει να αγοράζω σπιτικό ντύσιμο έναντι καταστήματος. Δεν είναι το ίδιο.

Πιάστε λοιπόν το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων σας και φτιάξτε αυτή τη συνταγή το συντομότερο! Επίσης, δείτε μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές Cinco de Mayo παρακάτω για να τις συνδυάσετε!


Συνταγή καπνιστής ψητής σάλτσας

Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη του βιβλίου μαγειρικής της Rebecca δεν είναι μόνο οι μοναδικοί συνδυασμοί συστατικών που διαθέτει για μαρμελάδες και σάλτσες, αλλά οι πρόσθετες συνταγές για το τι να φτιάξετε με τα βάζα της νοστιμιάς που μόλις έχετε κονσερβοποιήσει.

Δυσκολεύτηκα να διαλέξω ποια συνταγή να μοιραστώ. Η κορεατική σάλτσα μπάρμπεκιου από το βιβλίο είναι τόσο εντελώς επεκτάσιμη που θα μπορούσατε να τη χρησιμοποιήσετε σχεδόν σε όλα και όπως γνωρίζετε από αυτές τις δύο συνταγές, είμαι ’μ. Ένας τεράστιος θαυμαστής κορεατικών συνταγών όπως αυτή.

Αλλά με την πληθώρα των καταπληκτικών προϊόντων που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή, και ο σύζυγός μου έχει την τάση για όλα τα καυτά, δοκίμασα την Smoky Roasted Salsa, και σας λέω, είναι ένας σοβαρός νικητής και ο σύζυγός μου δεν μπορούσε να σταματήσει να γκρινιάζει το. Μέχρι τώρα το είχαμε με πατατάκια, νάτσο και κάθε μέρα με αυγά για πρωινό. Σύντομα θα το χρησιμοποιήσω σε μια άλλη συνταγή της από το βιβλίο, οπότε μείνετε συντονισμένοι για αυτό.

Αλλά πρώτα βυθιστείτε σε αυτή τη σάλσα.

Βρήκα μια γενναιοδωρία τομάτες και ντομάτες Ρομά στην αγορά αγροτών. Αλλά δεν τα πήρα. Και μετά το μετάνιωσα. Κατευθύνθηκα λοιπόν σε μια από τις τοπικές αγορές του Μεξικού και χτύπησα το τζάκποτ. Τομάτες και ντομάτες Ρομά για να το πάρετε αυτό: 2 λίρες για ένα δολάριο. Όχι, δεν κάνω πλάκα. Αυτό θα μπορούσε να είναι το λιγότερο ακριβό έργο κονσερβοποίησης που έχω κάνει ποτέ.

Οι τομάτιλο (πράσινες ντομάτες) και οι Ρομά ψήνονται ολόκληροι στο φούρνο με κρεμμύδι και σκόρδο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο ή την εποχή ή να λαδώσετε κανένα από τα λαχανικά. Η μία μου σύσταση είναι να βάλετε τα ταψιά σας με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου για εύκολο καθάρισμα. Το καβούρδισμα των ντοματών κάνει το ξεφλούδισμα των Ρομά να ξεφλουδίζει και αφαιρεί αυτή την ωμή γεύση. Οι οδηγίες της Ρεβέκκας ήταν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, αλλά χρειάστηκα δύο.

Ενώ βρισκόμουν στην αγορά του Μεξικού, βρήκα τα γκουατζίλο τσίλι της Rebecca να δίνει οδηγίες σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να μουλιάσουν πριν προσθέσουν το μπλέντερ για να μπερδευτούν όλα με την καλοσύνη. Αλλά δεν βρέθηκαν αποξηραμένες πιπεριές. Αντ 'αυτού, αγόρασα ένα κουτί πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo και τις χρησιμοποίησα αντ' αυτού.

Ξεκίνησα με 4 πιπεριές chipotle και στη συνέχεια πρόσθεσα άλλες δύο μετά τη δοκιμή γεύσης της σάλτσας μου. Ανέβασα επίσης την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού για να εξισορροπήσω την πρόσθετη σάλτσα adobo.

Ο συνδυασμός πιπεριών και ντομάτας παρήγαγε μια υπέροχα καπνιστή γεύση που δεν ήταν πολύ πικάντικη ή συντριπτική. Στην πραγματικότητα, την επόμενη φορά, σκέφτομαι ότι θα μπορούσα να κρατήσω το 1/4 των σπόρων που αφαίρεσα από τις πιπεριές γκουατζίλο για να ανεβάσει την πικάντικη γεύση. Θα δούμε!

Μετά από ένα γρήγορο χτύπημα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων, μαγειρέψτε τη σάλσα για περίπου 15 λεπτά περίπου. Και μετά ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Μία από τις σημαντικές συμβουλές που πήρα από το βιβλίο της Rebecca είναι να σκουπίσετε τις άκρες των γυάλινων βάζων σας με ξύδι και όχι με νερό. Το ξύδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως θα κρατήσει καλύτερα αυτά τα ενοχλητικά βακτήρια από το σχηματισμό.


Σημειώσεις συνταγής

Οι λέξεις δεν μπορούν να εκφράσουν πόσο εύκολο είναι να γίνει αυτό. Εννοώ. Υποθέτω ότι θα χρειαστεί γιατί αυτή είναι η δουλειά μου και όλα αυτά. Όσο για το πώς να το φτιάξετε, οι παρακάτω οδηγίες είναι πραγματικά ό, τι χρειάζεστε. Το μόνο δύσκολο κομμάτι περιλαμβάνει τη φόρτωση του σκόρδου, ακόμη και αυτό είναι πολύ απλό (βασικά το ανάβετε στη φωτιά. Αλλά, απαλά). Φροντίστε να φρυγανίσετε τα τσίλι σας και να τα μουλιάσετε για λίγο, καθώς σίγουρα δεν θέλετε μια σάλσα με ενοχλητικά νιφάδες από ξηρό δέρμα τσίλι. Κανείς δεν το θέλει αυτό. Σας αρέσει η εμφάνιση αυτών των tacos παραπάνω; Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, αυτή είναι η συνταγή μου για Instant Pot Carnitas con Queso. Είναι μια τέλεια συνταγή για αυτή τη σάλσα. Προχωρήστε και ελέγξτε το. Θα περιμένω εδώ.

Σκόρδο?

Αυτή η συνταγή είναι, από μια άποψη, λίγο υβρίδιο μεταξύ δύο συνταγών που είναι ήδη αρκετά παρόμοιες: η προαναφερθείσα k'uut bi ik από το Serious Eats, καθώς και μια άλλη σάλτσα Yucatecan που ονομάζεται Chile Tamulado (η οποία έχει επίσης καλυφθεί από Σοβαρά τρώει - αν πληρωνόμουν για αυτό μάλλον θα τους χρωστούσα δικαιώματα). Οι συνταγές διαφέρουν χρησιμοποιώντας αποξηραμένα ή φρέσκα τσίλι και η συνταγή SE Chile Tamulado χρησιμοποιεί ψητό σκόρδο. Μου αρέσει πάρα πολύ σκόρδο, έτσι αποφάσισα να το ενσωματώσω στη συνταγή μου k'uut bi ik. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να το παραλείψετε τελείως εάν δεν έχετε διάθεση ή εάν το κάρβουνο σκόρδου μοιάζει με υπερβολική δουλειά (έχω μια σόμπα αερίου, οπότε είναι ένα θραύσμα). Εάν επιλέξετε να παραλείψετε το σκόρδο, μπορείτε να περιμένετε μια κάπως πιο έντονη, πιο φρουτώδη, πιο τσιλινόκεντρη γεύση. Ακόμα πολύ καλό, λίγο διαφορετικό.

Οι Τσίλιες

Περιττό να πούμε ότι τα τσίλι είναι πολύ σημαντικά εδώ. Ακριβώς έξω από την πύλη θα καλύψω αυτό το σημείο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι καλό αποξηραμένο τσίλι σας αρέσει για να το φτιάξετε, και θα καταλήγατε με μια νόστιμη σάλσα. Αλλά αν ψάχνετε για μια καλή ισορροπία μεταξύ καυτερών και καπνού, σας συνιστώ να εντοπίσετε τα τσίλι árbol και morita.

Τα árbols είναι ένα αρκετά τυπικό καυτό κόκκινο τσίλι με ωραίο φρουτώδες προφίλ. Αν ψάχνετε για ιδέες αντικατάστασης, μπορείτε να δείτε τον σύνδεσμο προς τη Σελίδα του Παντοπωλείου εδώ.

Οι πιπεριές Morita είναι ένας από τους δύο τύπους πιπεριού τσιπότλ. Τα Moritas είναι διακριτικά μοβ-κόκκινα, με αρκετά γυαλιστερό δέρμα και καπνιστό, αλλά όχι συντριπτικό άρωμα. Ο δεύτερος τύπος, το chipotle meco, είναι ένα χάρτινο, καπνοκαφέ χρώμα με πολύ πιο έντονη, ξεχωριστή καπνιστή γεύση. Τα Mecos Chipotle είναι υπέροχα, αλλά μπορούν να καπνίσουν συντριπτικά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πιπεριές morita αλλά μπορείτε να βρείτε chipotle mecos, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο από αυτά στη θέση των moritas. Για περισσότερα σχετικά με τις πιπεριές chipotle και πώς να τις βρείτε, να τις επιλέξετε και να τις χρησιμοποιήσετε, ανατρέξτε σε αυτήν τη Σελίδα του Παντριωτή σχετικά με το θέμα.

Σεβίλλη (Ξινά) Πορτοκάλια

Ένα από τα αγαπημένα μου υλικά, αυτή η συνταγή (και αυτή) είναι ένας φανταστικός λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να φοβάστε να δοκιμάσετε ένα νέο φρούτο όταν εμφανιστεί η ευκαιρία. Ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθούν, οπότε αν δεν μπορείτε να τα εντοπίσετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μείγμα γκρέιπφρουτ, πορτοκαλιού και λάιμ σε 1: 1: 1. Η γεύση δεν είναι ένα ακριβές υποκατάστατο, αλλά θα κάνει τη δουλειά όμορφα. Για περισσότερα σχετικά με την εύρεση, την επιλογή και τη χρήση των πορτοκαλιών της Σεβίλλης, ανατρέξτε σε αυτήν τη σελίδα συστατικών.


Σύνοψη Συνταγής

  • 8 ώριμες δαμάσκηνες ντομάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 4 πιπεριές poblano
  • 4 πιπεριές τσίλι Anaheim
  • 1 jalapeno πιπεριά τσίλι, ή περισσότερο για γεύση
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές λευκό ξύδι
  • ¼ κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι υγρό συμπύκνωμα καπνού με γεύση μεσκίτης (προαιρετικό)

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα για μέτρια φωτιά.

Τρίψτε τις ντομάτες με λάδι και ψήστε για 10 λεπτά, γυρίστε. Τοποθετήστε το poblano, το Anaheim, το jalapeno chiles και το πράσινο πιπέρι στη σχάρα. Grήνουμε στο γκριλ 5 με 7 λεπτά ανά πλευρά, προσέχοντας να μην αφήσουν να καούν. Τα δέρματα πρέπει να φουσκώνουν και να γίνονται καφέ. Αφαιρέστε τις ντομάτες σε ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε τα τσίλι και το πιπέρι σε ένα αεροστεγές δοχείο για να τα αφήσετε να αχνιστούν όσο κρυώνουν για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και στραγγίστε τα περιττά υγρά. Ξεφλουδίζουμε και πιπεριές σπόρων.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, το τσίλι, το πράσινο πιπέρι, το κόλιανδρο, το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι στο δοχείο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός 4 ή 5 φορές. Προσθέστε υγρό καπνό και περισσότερα jalapenos αν θέλετε. Χτυπήστε μέχρι η σάλσα να είναι όσο χοντρή ή λεία θέλετε.


Σχετικό Βίντεο

Υπέροχη σάλσα. Έψησα τις ντομάτες κάτω από το ψητό κρέας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για εύκολο καθαρισμό. Ιδανικό για αυγά και ως βουτιά για τσιπς τορτίγιας. Όλοι οι φίλοι μας το λάτρεψαν. Ωστόσο, διαπίστωσα ότι η συνταγή έφτιαχνε μόνο δύο φλιτζάνια.

Πήρα τη συμβουλή ενός από τους κριτικούς και μαύρισα τις ντομάτες κάτω από το κοτόπουλο και λειτούργησε μια χαρά. Χρησιμοποίησα 4 jalapeno 's και 1 serrano chili όπως μας αρέσει με ένα λάκτισμα. Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω λίγο λιγότερο γευσιγνωσία χυμού λάιμ καθώς πηγαίνω για b/c νομίζω ότι ήταν πολύ ασβέστη αλλά όλοι το αγάπησαν ούτως ή άλλως. Είχε μια ωραία καπνιστή γεύση. Έκανα πουρέ τα κονσερβοποιημένα chipotles και τα πρόσθεσα στη σάλτσα και νομίζω ότι αυτό είναι το μυστικό της ψημένης γεύσης του. Μια εξαιρετική σάλσα που καταβροχθίστηκε από τους καλεσμένους μου ως δείπνο για πατατάκια, καθώς και το ντάμαλ! Αυτό είναι φύλακας. Ο άντρας μου και εγώ το βάλαμε στην πρωινή μας ομελέτα την επόμενη μέρα! Πολύ νόστιμο.

Αυτή είναι μια νόστιμη σάλσα. Ο σύζυγός μου, ο οποίος δεν νοιάζεται κανονικά για σάλτσες με βάση την ντομάτα, λέει ότι αυτή είναι τώρα η αγαπημένη του σάλσα. Μαύρισα τις ντομάτες μου στη σχάρα. Χρησιμοποίησα 2 σπαρμένα jalapenos αντί για 4 και είχε ακόμα αρκετό λάκτισμα για μένα. Δεν είχαμε πουρέ chipotle chile, οπότε μόλις πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας chipotle chile in adobe στο μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακάτεψα τα πάντα, έπειτα πρόσθεσα το χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και το αλάτι. Σίγουρα θα το ξανακάνω.

Μην καταστρέφετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο απανθρακώνοντας όξινες ντομάτες με αυτόν τον τρόπο. Βρήκα αδύνατο να αφαιρέσω τα καμένα υπολείμματα από ένα αγαπημένο τηγάνι από χυτοσίδηρο (το οποίο ήταν ΠΟΛΥ καλά καρυκευμένο). Επιπλέον, ήταν πολύ καπνιστό. Δεν αξίζει τον κόπο αφού το τελικό αποτέλεσμα ήταν μέτριο ούτως ή άλλως. Δοκιμάστε να βάλετε τις ντομάτες στο ψητό ή σε σχάρα αν δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή.

Ο σύζυγός μου λατρεύει τη σάλσα της Chevy και είπε ότι αυτή η συνταγή έρχεται πολύ κοντά στο Chevy '. Νομίζω ότι η σάλσα γίνεται καλύτερη με την πάροδο του χρόνου, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε μια ή δύο ημέρες νωρίτερα. Σίγουρα θα το ξανακάνω!

Απλά πρέπει να αγοράσετε τα κονσερβοποιημένα chipotles σε adobo και να τα κάνετε πουρέ. Τουλάχιστον δεν τα έχω δει να πωλούνται αλλιώς, αλλά βρίσκομαι σε μια μικρότερη πόλη.

Ξέρει κανείς πού να βρει πουρέ chipotle chili; Βλέπω μόνο κονσέρβες chipotle chilis σε σάλτσα adobo στο τμήμα εθνοτικών τροφίμων. Ευχαριστώ.

Αυτό ήταν εξαιρετικό. Έχω δοκιμάσει άλλες σάλτσες, αλλά η καπνιά από αυτό και η γεύση σκόρδου ήταν εξαιρετική. Μου θυμίζει την έκδοση του Chevy ' μόνο καλύτερα.

Αν και δεν έφτιαξα αυτή τη συνταγή σύμφωνα με τις ακριβείς προδιαγραφές (την έκοψα περίπου στο ένα τρίτο επειδή ήθελα να φτιάξω μόνο 1 φλιτζάνι), ήταν απολύτως νόστιμη. Πρόσθεσα περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να γίνει πιο γλυκό. Είχε ακόμη καλύτερη γεύση μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο. Σίγουρα θα το ξανακάνω αυτό.


Έμπνευση για τη σάλτσα Pasilla Enchilada

Μου αρέσει να δημιουργώ συνταγές σάλτσας χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποικιλίες της Χιλής και η καπνιστή γεύση των αποξηραμένων πασιλάδων κάνει αυτή τη συνταγή απίστευτα νόστιμη!

Τώρα απενεργοποιώ αυτή τη νέα συνταγή και τη σάλτσα Ancho Chile Enchilada που φτιάξαμε πέρυσι — την οποία χρησιμοποιώ σε όλα, από πιάτα με ρύζι και ζυμαρικά μέχρι ψητή μπριζόλα και γαρίδες — ω ναι, και σε enchiladas, επίσης!

Και δείτε αυτά τα εξαιρετικά δροσερά σνακ από τη σειρά Don Enrique στο Melissa ’s Produce. Ονομάστηκαν Pasta Para Duros και ήταν καινούργιοι για μένα, οπότε ήθελα πολύ να τα μοιραστώ μαζί σας!


Συμβουλές και υποκαταστάσεις συνταγής

  • Αν θέλετε επιπλέον θερμότητα, αφήστε μερικούς από τους σπόρους στις πιπεριές.
  • Εάν οι ντομάτες δεν είναι τόσο γλυκές όσο θα θέλατε, προσθέστε μια ή δύο πρέζες ζάχαρη όταν αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα.
  • Ενώ η συνταγή απαιτεί συγκεκριμένες μετρήσεις που λειτουργούν πολύ καλά, όταν πρόκειται για σάλσα, γενικά λίγο πολύ οποιοδήποτε από τα συστατικά είναι εντάξει. Μη διστάσετε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας.


Smoky Corn Salsa. Μαγείρεμα με τεκίλα

Συστατικά

  • 2 μεγάλοι αποξηραμένοι λοβοί άγχους της Χιλής
  • 4 αυτιά φρέσκου καλαμποκιού
  • 2 κουταλιές λάδι σταφυλιού
  • 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κιμά
  • 1 μεγάλο jalapeño κιμά
  • Αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • 1/2-1 κουταλάκι θρυμματισμένο πικίνο Χιλής ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • Χυμός από 1 μεγάλο λάιμ
  • 1/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι
  • 1/3 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζάνι ασημένια τεκίλα προαιρετικά
  • Μάρκα 1/2 tbs chile limon tajin
  • 2 κουταλιές κόλιαντρο ψιλοκομμένα

Οδηγίες

Σημειώσεις

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή; Αναφέρετε @pinaenlacocina ή κάντε tag #pinaenlacocina!

Εάν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα τσίλι στις συνταγές σας, όπως το πικίνο της Χιλής ή το chile de arbol, μπορείτε να αλέσετε τις δικές σας νιφάδες κόκκινου πιπεριού! Την πρώτη φορά που ετοίμασα αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα αποξηραμένο πικίνο τσίλι. Πρόσθεσε ακόμη πιο καπνιστή γεύση στη συνταγή. Πραγματικά νόστιμο!

Όπως μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες, χρησιμοποιώ διάφορες μεθόδους για να μαγειρέψω το καλαμπόκι. Απλώς εξαρτάται από το τι διάθεση έχω και πόσο χρόνο έχω να αφιερώσω στη συνταγή.

Από όλα τα μεγάλα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, διαπιστώνω ότι το άγχος της Χιλής έχει το λεπτότερο δέρμα όταν ενυδατώνεται εκ νέου. Μπορεί να τεμαχιστεί εύκολα με το χέρι χωρίς να ανησυχείτε ότι το δέρμα θα είναι δύσκολο να κοπεί ή να μασήσει.

Εδώ είναι το αποξηραμένο πικίνο της Χιλής, ολόκληρο και θρυμματισμένο στο molcajete μου. Λίγο πηγαίνει πολύ όταν πρόκειται για αυτό το πιπέρι της Χιλής. Τόσο το φρέσκο ​​όσο και το αποξηραμένο πακέτο μια θερμότητα και καπνός! Είναι το απόλυτα αγαπημένο μου πιπέρι της Χιλής.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την προσθήκη της τεκίλας, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας για να ξεκινήσετε και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά. Or απλά πιείτε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος! Knownμουν γνωστό ότι το έκανα μόνος μου, lol!

Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μια ποικιλία από φρέσκες καυτερές πιπεριές. Η πρώτη μου επιλογή είναι πάντα οι σεράνο πιπεριές. Μου αρέσει επίσης να αγοράζω jalapeños, red fresno, habanero και chile guero όταν μπορώ να το βρω. Τη δεύτερη φορά που ετοίμασα την καπνιστή σάλσα καλαμποκιού, πρόσθεσα λίγο κόκκινο φρέσνο. Είναι όλα νόστιμα!

Η καπνιστή σάλσα καλαμποκιού ήταν τέλεια σε αυτήν την κασετίνα τορτίγιας καλαμποκιού με άφθονο λιωμένο τυρί Oaxaca και άνθη σκουός από τον μικρό μου κήπο.


Δες το βίντεο: How To Make Smoked Beef Sticks At Home Sausage Series Eps 2 (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Raedwald

    Όλα τα παραπάνω είπαν την αλήθεια. Μπορούμε να επικοινωνούμε πάνω στο θέμα αυτό. Εδώ ή σε PM.

  2. Hamzah

    Be not deceived in this respect.

  3. Leroy

    Συναρπαστικό θέμα

  4. Maheloas

    Bravo, one sentence ... another idea



Γράψε ένα μήνυμα