Ραβιόλι στην καρδιά



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συνταγή ραβιόλι στην καρδιά του της 13-02-2013 [Ενημερώθηκε 03-03-2017]

Τα γεμιστά ραβιόλια σε σχήμα καρδιάς είναι το πιο ρομαντικό πρώτο πιάτο που ετοίμασα για τον σύζυγό μου, εκτός από την πολύ όμορφη αισθητική, η γέμιση είναι ένα από τα αγαπημένα του, ρικότα και μανιτάρια, οπότε χάρηκε διπλά;) Τα πιάτα σε σχήμα καρδιάς ραβιόλια είναι ετοιμάστηκε αρκετά γρήγορα και έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια να μαγειρευτεί την κατάλληλη στιγμή, έτσι είναι ιδανικά για ρομαντικό δείπνο;) Αν δεν έχετε επιλέξει ακόμα το μενού της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου, αυτό θα μπορούσε πραγματικά να είναι τέλειο ιδέα να προετοιμάσετε ένα ειδικό πρώτο πιάτο. Τώρα σας χαιρετώ γιατί σήμερα το πρωί άργησα πολύ, μια φίλη από το ιστολόγιο, η Πάολα, ήρθε να με επισκεφτεί και ανάμεσα σε 4 κουβέντες και έναν καφέ, έχασα τον χρόνο, οπότε τώρα θα πάω στην ανάρρωση, ένα φιλί όλοι και αργότερα: *

Μέθοδος

Πώς να φτιάξετε το Ravioli στην καρδιά

Τοποθετήστε το αλεύρι σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα μπολ, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και βάλτε το αυγό και μια πρέζα αλάτι
Σπάστε το αυγό και αρχίστε να ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι

Βάλτε το μείγμα σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής και δουλέψτε το με τα χέρια σας, ανακατεύοντας τα υλικά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο τραβώντας τη ζύμη, τυλίγοντάς την πάνω της και συνθλίβοντάς την με τις γροθιές σας μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια σταθερή και ελαστική συνοχή

Τώρα προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες
Τηγανίζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια champignon και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο.

Πάρτε τη ζύμη και ανοίξτε την σε λεπτά φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη.

Βάλτε μικρούς σωρούς γέμισης στη ζύμη, χωρίζοντάς τα καλά μεταξύ τους

Σκεπάζουμε με άλλη ζύμη

Με έναν κόπτη μπισκότων σε σχήμα καρδιάς, κόψτε τα ραβιόλια ασκώντας πίεση στις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν καλά, αν κάποια στιγμή η ζύμη πρέπει να αποκολληθεί, σφραγίστε με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε τα ραβιόλια που λαμβάνονται σε αλευρωμένο πιάτο

Βράστε το νερό, προσθέστε το αλάτι, βουτήξτε στα ραβιόλια και μαγειρέψτε τις καρδιές για περίπου 8 λεπτά

Σηκώστε τα ραβιόλια με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί
Ανακατέψτε τη μπεσαμέλ με μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας και αλατοπιπερώστε τα ζυμαρικά με αυτό

Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τα γεμιστά σας ραβιόλια σε σχήμα καρδιάς


Ραβιόλια πατάτας με χορδή καρδιά

Ο Ραβιόλια πατάτας, Είμαι α πρώτο πιάτο με βάση φρέσκα ζυμαρικά αυγών πανέμορφος! μια παραλλαγή του κλασικού ραβιόλι με ρικότα και σπανάκι σε αυτή την περίπτωση γεμιστά με βραστές πατάτες αρωματισμένο με παρμεζάνα, σαφράν, πιπέρι είναι ένα χορδή καρδιά της προβολόνης. Σοτάρετε σε τηγάνι με βούτυρο και φασκόμηλοΤο ΕΝΑ νόστιμο πρώτο πιάτο, ουσιώδης με απαλή και βελούδινη γέμιση για να γλείφετε το μουστάκι σας! ο κρόκος δώστε μαλακές πατάτες α αρωματικό και αρωματικό άγγιγμα καθώς και ένα υπέροχο χρώμα έντονο κίτρινο. Φυσικά, αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με della μοσχοκάρυδοΤο Αλλά πιστέψτε με, με σαφράν, αυτά τα ραβιόλια πατάτας γίνονται πραγματική λιχουδιά. Για να ολοκληρώσουν τη λαιμαργία τους, μια ρατσιστική καρδιά της προβολόνης, η οποία συνδέει τις γεύσεις μεταξύ τους και δίνει ένα επιπλέον εργαλείο στο κλασικό γεμιστό μόνο με πατάτες. Ως εναλλακτική λύση στο provola, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε caciocavallo, fontina ή άλλο νόστιμο χορταστικό τυρί. Η επιτυχία είναι εγγυημένη! Τότε τίθεται θέμα α πρώτα όχι μόνο εξαιρετικό, αλλά πολύ απλό στην κατασκευή τουΤο Που δεν συνεπάγεται δυσκολίες. Και αν θέλετε να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο φύλλο ζυμαρικών αυγών. Σε αυτή την περίπτωση έχω επιλέξει να δώσω στα ραβιόλια πατάτας μου ένα κλασικό σχήμα. Στρογγυλά ραβιόλια από χτένια. Ανάλογα με την κατάσταση στην οποία τα εξυπηρετείτε, μπορείτε να επιλέξετε αν θα τους δώσετε μια συγκεκριμένη μορφή, συνειδητοποιώντας Ravioli a Stella για τα Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, ή Καρδιές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου! Ο Ραβιόλια πατάτας με χορδή καρδιά ειμαι ο τέλειο πρώτο πιάτο για διακοπές και ειδικές περιπτώσεις. Μια Κυριακή με την οικογένεια, γενέθλια και φυσικά οι διακοπές Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Πάσχα! Κάνουν υπέροχη εντύπωση και είναι απερίγραπτα άπληστοι!

ΩΡΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

ΠαρασκευήΜαγείρεμαΣύνολο
30 λεπτά 15 λεπτά 45 λεπτά
Συστατικά
Ποσότητα για 4 άτομα

  • 100 γραμμάρια αλεύρι (+ αυτό για τη ζαχαροπλαστική)
  • 100 γρ αλεύρι σκληρού σίτου
  • 2 αυγα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 180 γρ πατάτες
  • 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
  • 1 φακελάκι σαφράν
  • άλας
  • πιπέρι
  • 60 γραμμάρια καπνιστού provola (ή caciocavallo, fontina, scamorza)

Συνταγή ραβιόλι σε σχήμα καρδιάς

ΩΡΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
ΠαρασκευήΜαγείρεμαΣύνολο
20 λεπτά 5 λεπτά 25 λεπτά
Συστατικά
Ποσότητα για 2 άτομα
  • 100 γραμμάρια αλεύρι
  • 100 γραμμάρια σκληρού αλεύρου σίτου (το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με αλεύρι 100)
  • 2 αυγα
  • άλας

Για τη γέμιση ρικότας:

  • 300 γρ ρικότα
  • 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά της σούπας πεκορίνο
  • 30 γρ fontina
  • άλας
  • πιπέρι
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • σκόνη τσίλι ή πάπρικα
  • 1 ολόκληρο κόκκινο τσίλι
  • 1 κουταλιά της σούπας Grana Padano (προαιρετικά)
  • μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

  • 2 μπολ
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού
  • 1 πλάστη
  • 1 σχήμα καρδιάς
  • 2 πιάτα
  • 1 κατσαρόλα
  • 1 Skimmer

Στο τραπέζι ρίχνουμε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη φρέσκια ντομάτα.

Δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας και αν σας φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Πλάθετε μια μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ρίξτε την καλά αποξηραμένη ρικότα, πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε το μείγμα.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε την μπάλα σε ένα λεπτό φύλλο και με τη βοήθεια μιας φόρμας σε σχήμα καρδιάς φτιάξτε πολλές μικρές καρδιές.

Σε κάθε καρδιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ρικότα και καλύψτε με άλλη καρδιά, σφραγίζοντας καλά τις πλευρές με τα χέρια σας βρεγμένα με νερό.

Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες καρδιές σε καλή απόσταση σε ένα μεγάλο αλευρωμένο πιάτο.

Τα ραβιόλια καρδιάς είναι έτοιμα.

Αφήνουμε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει, τα ρίχνουμε απαλά ένα ένα και μόλις βγουν στην επιφάνεια με ένα ξυριστικό, τα αφαιρούμε.

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με το λάδι.

Τα σερβίρετε σε μεμονωμένα πιάτα με φύλλα φασκόμηλου για γεύση.

Θέλετε να είστε ενήμεροι για τα τελευταία νέα; Ελάτε να με επισκεφτείτε στη σελίδα μου στο Facebook και να γίνετε φαν. Μπορείτε επίσης να με βρείτε στο Instagram, στο Twitter και στο Pinterest


Συστατικά για ραβιόλια σε σχήμα καρδιάς

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και τοποθετούμε τα αυγά και τον πελτέ ντομάτας στο κέντρο.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για τριάντα λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρύδια και ψιλοκόψτε.

Και ανακατέψτε τα με το μπρι, θα πάρετε μια ωραία συμπαγή ζύμη.

Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη ή καλύτερα με τη μηχανή ζυμαρικών, πρέπει να έχει πάχος μικρότερο από ένα χιλιοστό, σχεδόν διαφανές.

Βάλτε λίγη από τη γέμιση, χωρίζοντάς την ανάλογα με το καλούπι σε σχήμα καρδιάς που θα βρείτε. Αλείφουμε με λίγο νερό γύρω από τη γέμιση.

Διπλώστε τη ζύμη, προσπαθώντας να βγάλει όλο τον αέρα και να φτιάξετε τα ραβιόλια σας.

Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε το σκόρδο με το δεντρολίβανο.

Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά.

Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με λίγο νερό μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.

Σερβίρετε τα ραβιόλια σας σε σχήμα καρδιάς, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και πιπέρι! :)


Ραβιόλι του λαμπρεδότο

Ραβιόλι του λαμπρεδότο Κριτική από La Cucina Spontanea την Τετάρτη, 23 Απριλίου 2014 Αξιολόγηση: 5

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

20 σχόλια:

Εκτός από αυτό, σκέφτηκα ότι το λαμπρεδότο ήταν ένα νόστιμο και νόστιμο σάντουιτς με άγνωστη γέμιση. εντάξει, δεν θα φάω ποτέ ξανά το λαμπρετότο. είπε ότι αυτά τα ραβιόλια είναι καταπληκτικά και η ωραία ανάρτηση, με κάθε ανάρτηση που διαβάζω αυτόν τον μήνα η κουλτούρα μου στα κοψίματα των εντόσθων διευρύνεται, το βρίσκω αυτό πραγματικά καλογραμμένο. Πολύ καλό όπως πάντα.

Έλα όμως Λάρα, αν σου αρέσει, κάνε πως δεν ξέρεις τι υπάρχει :)))
Ευχαριστώ Lara, επίσης για εμάς αυτός ο μήνας είναι μια πραγματική ανακάλυψη (όπως πάντα!) Δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φάτε ορισμένα πράγματα)

Αυτό το μήνα δυσκολεύομαι να σχολιάσω, το πέμπτο τρίμηνο είναι σχεδόν ένα είδος κρυμμένου διωγμού που η μαμά μου ασκεί χρόνια, αλλά πρέπει να πω ότι εδώ είναι καλά ερμηνευμένο και δουλεμένο, θα μπορούσα σχεδόν να το σκεφτώ)

Έχω πρόβλημα με το συκώτι, αλλά κατά τα άλλα είμαι κάποιος που μου αρέσει να πειραματίζομαι με νέα πράγματα και γεύσεις :) και πρέπει να πω ότι αυτόν τον μήνα το MTC μου έδωσε πολλή περιέργεια και διαφορετικούς πόθους. ένα μεγάλο φιλί

Μια από τις μεγαλύτερες τύψεις των τελευταίων φλωρεντινών περιοδειών είναι ότι δεν μπόρεσα να δοκιμάσω το λαμπρετότο, το οποίο τώρα λαχταρώ! Τίποτα, είχα προετοιμάσει επίσης τους χάρτες για το πού να πάω, αλλά φτάνω πάντα σε περίεργες ώρες και δεν υπάρχει τίποτα να κάνω: /
Αλλά με αυτήν την ανάρτησή σου θα το ονειρεύομαι ακόμα και τη νύχτα !!

Έτσι, αγαπητέ μου, πρέπει να γυρίσεις πίσω και ίσως πάμε μαζί να φάμε ένα σάντουιτς με το λαμπρεδότο. ένα μεγάλο φιλί

ναι, σε καταλαβαίνω πολύ καλά, ακόμα και όταν πηγαίνω στη Φλωρεντία νιώθω πάντα τουρίστας, ανακαλύπτοντας αναλαμπές, δρόμους, γωνιές που δεν έχω ξαναδεί και μου αρέσει, γιατί όπου κι αν γυρίσω είναι πάντα μια καρτ ποστάλ.
ξέρετε ότι το λαμπρετότο το έφαγε μόνο στο σάντουιτς και πόσο καλό είναι. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι καταπληκτική, για να επαναληφθεί. ένα φιλί αγαπημένες αδελφές και τα λέμε σύντομα αααα καλό Πάσχα έστω και αργά.

Πώς να διαφωνήσετε. Μέχρι τώρα το είχα φάει μόνο στο σάντουιτς και μια φορά στο σπίτι του κουνιάδου που το ετοιμάζει στιφάδο με ντομάτα. Ακόμα και έτσι είναι πραγματικά πολύ καλό. Τα ραβιόλια είναι λίγο πολύ για να ετοιμαστούν, αλλά σίγουρα αξίζουν τον κόπο. ένα μεγάλο φιλί

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ λαμπρετότο, έχω κάνει ήδη έξοδο στην ανάρτηση της Σάντρα.
Αλλά εδώ κορίτσια μου έχετε δημιουργήσει ένα πιάτο που μπαίνει δεξιά στο προσωπικό μου βάθρο. Becauseσως επειδή λατρεύω τα γεμιστά ζυμαρικά, ίσως επειδή έχετε επιλέξει μια σάλτσα που, όσο μου αρέσει, θα έτρωγα κατευθείαν από τις κουταλιές. Δεν ξέρω. αλλά σε αγαπώ για αυτή τη συνταγή! : D
Μπράβο!

Αλλά τότε πρέπει να οργανώσουμε ένα ταξίδι στη Φλωρεντία και να πάμε να φάμε μαζί !! Έλα, δεν είμαστε πολύ μακριά, μπορούμε να το σκεφτούμε σοβαρά :))
Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ για όλες αυτές τις φιλοφρονήσεις, που είπε κάποιος σαν εσάς, τότε μας κοκκινίζει. ένα μεγάλο φιλί

Για να τα πω όλα τη δική μου πόλη, τη Ρώμη, δεν τα ξέρω όλα: αλλά η ομορφιά έγκειται επίσης στο να χαθείς, να ανακαλύψεις νέους δρόμους και θέα. Κάθε πόλη έχει τις μυστικές γωνιές της και ελπίζω να υπάρχει πάντα κάτι καινούργιο. αυτό ισχύει και από γαστρονομικής άποψης: αλλιώς ξέρετε πόσο βαρετό! Ακριβώς όπως κάνατε: μετατρέψτε το λαμπρετότο (που για κάποιους είναι μόνο ένα σάντουιτς) σε ένα αρθρωτό πιάτο γεμάτο αρώματα. Ας ξεκινήσουμε από την αρχή. Έχετε μαγειρέψει το λαμπρετότο σε αρωματικό ζωμό με γαρύφαλλο και πιπέρι. Έχετε δώσει χαρακτήρα στη γέμιση με την προσθήκη κάπαρης και ευτυχώς αφήσατε τον πουρέ πατάτας και το χοντροκομμένο λαμπρετότο: Μου αρέσει να ακούω όταν μασάω και δεν μου αρέσουν τα γεμίσματα σε μορφή πουρέ. Έχετε σοτάρει το σέσκουλο με το ζωμό μαγειρέματος, επαναφέροντας τη γεύση και στη σάλτσα. Χρωματικά ένα χαρούμενο και ανοιξιάτικο πιάτο. που δεν πονάει! Εν ολίγοις, μια πραγματική απόλαυση! Ευχαριστω πολυ cri

Είναι αλήθεια ότι η ομορφιά όλων των πραγμάτων βρίσκεται στην ανακάλυψη. Ευχαριστώ Cristiana που μας έδωσες τη συμβολή για να δοκιμάσουμε αυτή τη συνταγή. Παρόλο που τρώω λαμπρεντό και πατάω κατά καιρούς, δεν τα είχα μαγειρέψει ποτέ και αυτή ήταν μια μεγάλη ευκαιρία να ξεκινήσω να το κάνω. ένα φιλί


ΚΑΡΔΙΑΣΜΕΝΟ ΡΑΒΙΟΛΙ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

Πριν από πολύ καιρό στη δοκιμή του μάγειρα, ο Spisni έδειξε έναν πολύ όμορφο κόπτη ζυμαρικών σε σχήμα καρδιάς. σε αντίθεση με τις κανονικές στο κέντρο είχε ένα είδος πρέσας για να εξασφαλίσει ότι η γέμιση παρέμεινε στο κέντρο. άρχισα να ψάχνω για αυτό το υπέροχο εργαλείο. Τηλεφώνησα σε όλη την Ιταλία, αλλά το aihmè δεν βρέθηκε. μια μέρα πήγα να δω τη Μόνικα. που με πήγε σε ένα ωραίο κατάστημα οικιακών ειδών. απίστευτος. Δεν πίστευα στα μάτια μου. λίγο πριν φύγω από το κατάστημα το μάτι μου έπεσε σε αυτούς τους κόφτες ζυμαρικών. οοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοοΟ Αναφώνησα με λαμπερά μάτια. Η Μόνικα με κοίταξε και με ρώτησε τι είχε συμβεί. καλά εκείνοι οι περιζήτητοι κόφτες ζυμαρικών που φάνηκα να ζηλεύω στη δοκιμή του μάγειρα ήταν εκεί. υπήρχαν μόνο 2 ένα σε σχήμα καρδιάς και ένα σε σχήμα λουλουδιού. νομίζεις ότι δεν θα μπορούσα ποτέ να τους αφήσω εκεί. λοιπόν όχι! Τα πήρα και τα δύο και εν τω μεταξύ εξήγησα στον φίλο μου τον λόγο της τόσης χαράς. μόλις τώρα με αφορμή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου τα εγκαινίασα. ακόμα κι αν δεν είναι πολύ ρομαντικός και δεν του αρέσουν τα δείπνα υπό το φως των κεριών. τουλάχιστον του άρεσε το πιάτο. αυτό είναι καλύτερο!
Έφτιαξα αυτά τα ραβιόλια ξεκινώντας από ένα ζυμαρικό φτιαγμένο μόνο με σκληρό αλεύρι σίτου και νερό, ενώ η γέμιση γίνεται από κιμά, λουκάνικο, αλάτι, μπαχαρικά και μπάμιες αντί για τριμμένο τυρί. εάν δεν έχετε okara και δεν έχετε προβλήματα με δυσανεξίες στα γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε το τριμμένο τυρί με ασφάλεια.

ΥΛΙΚΑ:
400 γραμμάρια σκληρού αλεύρου σίτου (χρησιμοποίησα αυτό της Altamura)
χλιαρό νερό για γεύση

ΓΕΜΙΣΤΟ:
2 χούφτες μοσχαρίσιο κιμά
1 κομμάτι λουκάνικο
okara
άλας
2 ουγγιές ακατέργαστο ζαμπόν αλλά μία μόνο φέτα

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Έβαλα το αλεύρι στο thermomix και ξεκίνησα με ταχύτητα 5. ενώ έτρεχε πρόσθεσα πολύ νερό απαραίτητο για να σχηματίσω πάντα μια μαλακή ζύμη. μόλις έφτιαξε την μπάλα. έτρεξα με ταχύτητα στο αυτί για περίπου 1 λεπτό. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι σίτου Altamura είναι ένα πολύ ακατέργαστο αλεύρι, μοιάζει σχεδόν με αλεύρι πολέντα για να το καταλάβετε. Επιπλέον, ακριβώς επειδή είναι τόσο κοκκώδες είναι ιδιαίτερα κουραστικό να το δουλεύεις στο χέρι και το Thermomix βοηθά πολύ. έκανε τη συνηθισμένη μπάλα αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ:
Σε ένα τηγάνι (χρησιμοποίησα αυτά τα all'aeternum, είναι εξαιρετικά για τον τρόπο μαγειρέματος) ρίξτε μια ψιλόβροχο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. μόλις κάνει ζέστη ρίχνουμε τον κιμά και το ξεφλουδισμένο λουκάνικο και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού θα προσπαθήσουμε να το θρυμματίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο.



μετά θα προσθέσουμε πρώτα το χοντροκομμένο ωμό ζαμπόν και τέλος την μπάρα (ή τριμμένο τυρί ή λίγη ρικότα) για να γίνει ελαφρώς απαλή η γέμιση.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ:
Με τη βοήθεια της γιαγιάς πάπιας ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο περίπου 2 mm. θα τοποθετήσουμε ένα πόμολο γέμισης σε καλή απόσταση μεταξύ τους σχεδόν στη βάση της ζύμης.

τότε θα διπλώσουμε το τελευταίο από μόνο του και θα σφραγίσουμε καλά τις δύο βάσεις. σε αυτό το σημείο το όμορφο εργαλείο μου μπαίνει στη σκηνή. θα πάρουμε πολλές μικρές καρδιές από τη ζαχαροπλαστική. οι φωτογραφίες θα σε κάνουν να καταλάβεις καλύτερα: D.

Μόλις εξαντληθούν όλα τα ζυμαρικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. βράστε άφθονο αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε ρίξει ένα πολύ λεπτό ψιλόβροχο λάδι. βυθίστε τα ραβιόλια σας μέσα και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά. όταν ψηθούν. στραγγίστε και αρωματίστε όπως σας αρέσει. Χρησιμοποίησα μια πολύ γρήγορη σάλτσα. Εδώ είναι.


Ραβιόλια Ρικότα

Συστατικά

Ραβιόλια Ρικότα

  • Υλικά για 600 γραμμάρια ραβιόλια:
  • Για τη ζαχαροπλαστική:
  • 00 αλεύρι: 300 γρ
  • αυγά: 3
  • αλάτι: 1 πρέζα
  • Για τη γέμιση:
  • ρικότα: 300 γρ
  • άλας
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • τριμμένη παρμεζάνα: 5-6 κ.σ
  • αυγό: μισό
  • μαντζουράνα θυμάρι
  • καρύδια: 5-6

Δείτε πώς να προετοιμάσετε το ρικιότα ραβιόλια, απλά σπιτικά ραβιόλια φρέσκων ζυμαρικών που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!


Ραβιόλι με ρικότα και τσιπς σοκολάτας

Για να ετοιμάσετε τα ραβιόλια κακάο με μια λευκή σοκολάτα καρδιά, ξεκινήστε προετοιμάζοντας την κρέμα λευκής σοκολάτας. Τρίψτε το φλοιό ενός πορτοκαλιού που δεν έχει υποστεί επεξεργασία και κόψτε τα μούρα κάρδαμου 2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με το γάλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού 3

Και οι σπόροι και τα μούρα του κάρδαμου 4. Φέρτε το γάλα να αγγίξει μόνο το βράσιμο, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, ενώ κρυώνει. Εν τω μεταξύ, προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών 5 σε ένα μπολ και χτυπήστε τους με μαστίγια μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα 6.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι 7 και ανακατεύουμε καλά, ώστε να έχουμε ένα κουρκούτι χωρίς σβώλους. Προσθέστε το αρωματισμένο γάλα, τώρα χλιαρό 8, στο μπολ και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να πάρετε μια λεία και μάλλον υγρή κρέμα 9.

Φιλτράροντας την κρέμα μέσω ενός σουρωτήρι, τοποθετήστε την σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι 10 και βάλτε τη στη φωτιά, σε χαμηλή φωτιά, όπου θα πρέπει να την αφήσετε να πήξει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Chιλοκόβουμε τη λευκή σοκολάτα 11 και την προσθέτουμε στην έτοιμη κρέμα 12.

Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να λιώσει εντελώς 13, στη συνέχεια μεταφέρετε τη κρέμα λευκής σοκολάτας σε ένα χαμηλό και φαρδύ ταψί, καλύπτοντάς την με μεμβράνη επαφής για να αποφύγετε το σχηματισμό του ενοχλητικού δέρματος 14. Τοποθετήστε την κρέμα σας στο ψυγείο, όπου πρέπει να σκληρύνει για τουλάχιστον 2 ώρες. Εν τω μεταξύ, αφιερωθείτε στη ζύμη ραβιόλι: σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και την ακατέργαστη σκόνη κακάο και ανακατέψτε τα με μια ξύλινη κουτάλα 15.

Προσθέστε 16 ελαφρώς χτυπημένα l & rsquouovo, 17 κρασί και 18 νερό.

Ζυμώστε πρώτα με ένα πιρούνι 19, στη συνέχεια με το χέρι 20. Τέλος, μεταφέρετε τη ζύμη, η οποία θα είναι ακόμα αρκετά σκληρή και νευρική, στην επιφάνεια εργασίας για να συνεχίσετε το ζύμωμα για λίγα λεπτά 21.

Τέλος σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα 22. Όταν περάσουν οι χρόνοι ανάπαυσης τόσο της κρέμας όσο και της ζύμης, με ένα ταρώ πάρτε μια μικρή μερίδα από τη ζύμη που ξεκουράστηκε 23, ανοίξτε την λίγο στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας 24

Στη συνέχεια, με το χέρι ή με τη μηχανή φύλλων ζύμης, ανοίξτε το σε πάχος 1 mm 25. Προμηθευτείτε 2 ορθογώνια σφολιάτα και τα αραδιάζετε στον πίνακα ζαχαροπλαστικής. Απλώνουμε σε ένα από τα δύο ορθογώνια, σε κανονική απόσταση, μερικά καρύδια κρέμας 26. Στη συνέχεια, καλύψτε με το δεύτερο ορθογώνιο της ζύμης 27 (εάν τα φύλλα είναι πολύ λίγα υγρά, μπορείτε να βουρτσίζετε λίγο νερό γύρω από τους σωρούς της κρέμας).

Βάλτε τα δύο φύλλα 28 να κολλήσουν καλά μεταξύ τους και, με πίεση στα δάχτυλα, κάντε το πάνω φύλλο της ζύμης να κολλήσει γύρω από τους σωρούς της κρέμας 29. Με κόπτη ζαχαροπλαστικής διαμέτρου 7 εκατοστών, πλάστε τα ραβιόλια σας 30

Και σφραγίστε τις άκρες ασκώντας ελαφριά πίεση με τα δόντια ενός πιρουνιού 31. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά. Φέρτε ένα τηγάνι με άφθονο σπορέλαιο σε θερμοκρασία 170 ° C, στη συνέχεια τηγανίστε τα ραβιόλια 32, λίγα κάθε φορά για να μην χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του σκουόλι. Μόλις η επιφάνεια των ραβιόλι πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα και προκύψουν μικρές φυσαλίδες (θα χρειαστούν μερικά λεπτά) 33,

στραγγίστε τα ραβιόλια και τοποθετήστε τα να στεγνώσουν σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας 34. Συνεχίστε με το τηγάνισμα και τέλος πασπαλίστε τα ραβιόλια σας με άφθονη κρυσταλλική ζάχαρη 35. Τα ραβιόλια κακάο σας με λευκή σοκολάτα καρδιά είναι έτοιμα να τα απολαύσετε ζεστά, ζεστά ή κρύα!


Προετοιμασία ραβιόλια καρδιάς χωρίς γλουτένη:

Για την προετοιμασία της ζύμης ραβιόλι χωρίς γλουτένη χρησιμοποίησα το Thermomix αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μίξερ ή την κλασική μέθοδο της σανίδας ζαχαροπλαστικής με το αλεύρι.

Στη συνέχεια ξεκινήστε να ετοιμάζετε το φύλλο ραβιόλια χωρίς γλουτένη με ντομάτα.

Αν χρησιμοποιείτε μηχανήματα ζύμωσης, ρίξτε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τα αυγά, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι στο μπολ ή την κανάτα του Thermomix και ξεκινήστε το ζύμωμα.
Ζυμώνουμε για 3 λεπτά με ταχύτητα ακίδα και όταν η ζύμη είναι ωραία και ομοιογενής, τη γυρίζουμε σε ένα ταψί και ζυμώνουμε λίγο.

Εάν δεν έχετε μίξερ, η μέθοδος εργασίας είναι πάντα αυτή της γιαγιάς ή της μητέρας, χρησιμοποιήστε γράσο αγκώνα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να αρχίσετε να ζυμώνετε σε ένα μπολ: πρώτα το αλεύρι χωρίς γλουτένη με τα αυγά, το αλάτι και το νερό στο κέντρο, βοηθώντας αρχικά με ένα πιρούνι να αναμειχθεί καλά η ζύμη. Στη συνέχεια, μόλις αναμειχθεί, συνεχίστε να το δουλεύετε στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε την γέμιση των ραβιόλια στην καρδιά.

Chιλοκόβουμε την προβολόνη και τη μοτσαρέλα και αφήνουμε το περιττό γάλα να στάξει. Σε ένα μπολ λοιπόν ανακατεύουμε την προβολόνη, τη μοτσαρέλα, το τριμμένο pecorino romano, την τριμμένη παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα στην άκρη.

Σε αυτό το σημείο θα είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε ραβιόλια καρδιάς χωρίς γλουτένη.

Για τη ζύμη είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη γιαγιά πάπια, δηλαδή τη μηχανή ζυμαρικών.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, ισιώστε το πρώτα με τα δάχτυλά σας και μετά ανοίξτε το με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, περάστε στη μηχανή ζυμαρικών πρώτα στο 1, μετά στο 2, στη συνέχεια στο 3 και τέλος στο 4. Ανοίξτε τη ζύμη από τα κόκκινα ραβιόλια χωρίς γλουτένη στο αλευρωμένο ταψί και, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι καρδιάς, κόψτε πολλές καρδιές. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο με τη βοήθεια ενός κουταλάκι του γλυκού, αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο ασπράδι αυγού και, στη συνέχεια, κλείστε κάθε ραβιόλι χωρίς γλουτένη, τοποθετώντας μια άλλη καρδιά από πάνω. πιέστε καλά τις άκρες για να μην βγει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.

Εδώ θα είναι έτοιμα τα ραβιόλια καρδιάς χωρίς γλουτένη που μπορείτε απλά να τα αρωματίσετε με βούτυρο και βότανα & # 8230