Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Περιφερειακή προσέγγιση στη μαροκινή μαγειρική

Περιφερειακή προσέγγιση στη μαροκινή μαγειρική



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τι σου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεσαι τη μαροκινή κουζίνα; Σίγουρα το μυρωδάτο μπαχαρικό και μείγματα μπαχαρικών, μερικά από τα οποία είναι πλέον οικεία ονόματα - κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, σαφράν και κουρκουμά - και μερικά από αυτά δεν είναι, αλλά σύντομα θα οφείλονται στη συνεχιζόμενη διαφοροποίηση Αμερικάνικη μαγειρική - μάκα, μαστίχα, σπόροι νιγέλλας και ras el hanout, για να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα. Αλλά το μαροκινό μαγείρεμα είναι κάτι περισσότερο από μια λίστα πλυντηρίου με εξωτικά (και μερικές φορές σκοτεινά) βότανα, μπαχαρικά και συστατικά του ντουλαπιού. Πρόκειται για τη λήψη αυτών των συστατικών και τον προσεκτικό συνδυασμό τους για να δημιουργήσετε ένα σκόπιμο γάμο γλυκού και αλμυρού.

Οι συνταγές στο τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Jeff Koehler, με απλό τίτλο Μαρόκο, παραδειγματισμός αυτού του τύπου μαγειρέματος. Ο Koehler βασίζεται στα εκτεταμένα ταξίδια και τις γαστρονομικές εμπειρίες του σε αυτή την παραμυθένια και ρομαντισμένη χώρα για να φέρει στους αναγνώστες συνταγές από όλες τις περιοχές του, από τις αγορές του Μαρακές στις ακτές της Asilah.

Συνταγές όπως τα πλούσια χρώματα σούπα τεύτλων που απεικονίζονται παραπάνω σίγουρα φαίνονται ελκυστικές, όπως και πολλές άλλες συνταγές, χάρη στις δελεαστικές φωτογραφίες σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, τραβηγμένες από τον ίδιο τον Koehler. Αποκαλύπτουν έναν άλλο σημαντικό παράγοντα στο μαροκινό μαγείρεμα - το ίδιο επίπεδο γεύσης με παρουσίαση και αισθητική. Οι μαροκινοί μάγειρες συχνά καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να βεβαιωθούν ότι τα πιάτα που ετοιμάζουν είναι τόσο ελκυστικά στο μάτι όσο και στους γευστικούς κάλυκες. Ο Koehler λέει, «Έχω δει μάγειρες όχι μόλις προσθέστε ένα κομμάτι διατηρημένης φλούδας λεμονιού σε ένα κοτόπουλο, αλλά τετραγωνίστε το, κόψτε τις άκρες σε διακοσμητικό σχήμα - ένα οδοντωτό φύλλο, ένα άνθος λουλουδιών - και στη συνέχεια τοποθετήστε το από πάνω με τη λιχουδιά μιας χρυσής νιφάδας. "Πάρτε το ίδιο επίπεδο πάθους στην κουζίνα και το μαγείρεμα θα γίνει συναρπαστικό για άλλη μια φορά.

Στο βιβλίο του, ο Koehler προσφέρει επίσης μια σύντομη επισκόπηση κάθε περιοχής στο Μαρόκο, απεικονίζοντας το τοπίο της, τη μαγειρική της ιστορία και τις τοπικές της σπεσιαλιτέ. Ο Koehler προσφέρει επίσης μια αρκετά εμπεριστατωμένη επισκόπηση των βασικών ειδών ντουλάπι που απαιτούνται για το μαροκινό μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων, μπαχαρικών και ειδικού εξοπλισμού, μαζί με αποδεκτές υποκαταστάσεις, οι οποίες θα πρέπει να είναι χρήσιμες για τους νέους αναγνώστες στη μαροκινή κουζίνα.

Έτσι, για όποιον είναι περίεργο για τη μαροκινή κουζίνα, το τελευταίο του Koehler είναι σίγουρο must.

Σούπα τεύτλων με τζίντζερ
Αυτή η όμορφη σούπα βρίσκεται στο εξώφυλλο, οπότε απλώς έπρεπε να την παρουσιάσουμε.

Κουσκούς με καραμελωμένο κρεμμύδι και σταφίδα Tfaya
Καμία συλλογή μαροκινών συνταγών δεν θα ήταν πλήρης χωρίς κους κους.

Perhapsσως το πιο εικονικό μαροκινό πιάτο, αυτή η έκδοση έχει μια πραγματικά ιστορική γενεαλογία.

Ο Will Budiaman είναι ο Συντάκτης Συνταγής στο The Daily Meal. Ακολουθήστε τον στο Twitter @WillBudiaman.


Στυλ μαγειρέματος και σάλτσες στη μαροκινή κουζίνα

Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τρόποι μαγειρέματος στη μαροκινή κουζίνα. Η κωδικοποίηση για καθένα καθορίζει όχι μόνο τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, αλλά το τελικό χρώμα του πιάτου και τη συνοδευτική σάλτσα του.

Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε στυλ m'qualli και τελείωσε στο φούρνο ως m'hammar. Φωτογραφία: Nada Kiffa | Γεύση του Maroc.

Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει Amazon ή άλλους συνδέσμους συνεργατών που μας επιτρέπουν να κερδίζουμε μια μικρή προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. Ανατρέξτε στην Πολιτική Αποκάλυψης για περισσότερες πληροφορίες.

Όπως και οι περισσότερες άλλες κουζίνες, το μαροκινό μαγείρεμα χρησιμοποιεί κοινές γαστρονομικές μεθόδους, όπως το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών σε παχύ ζωμό ή σάλτσες (μάρκα ή μάρκα), βράσιμο (μασλούκ), στον ατμό (m & rsquobakh & middotkhar), σχάρα (mechoui), ψήσιμο (Φελ Φεράν), ψήσιμο (m & rsquohammar), και το μαγείρεμα ανάμεσα σε δύο φωτιές (μπιναρίνη).

Το μαγείρεμα των παλαιών αυτοκρατορικών πόλεων του Μαρόκου ακολουθεί μια κωδικοποίηση που καθορίζει τις οδηγίες για την παρασκευή καθημερινών πιάτων και μερικές μαγειρεμένες σαλάτες. Οι παραδοσιακές συνταγές που απαιτούν ζωμό ή σάλτσα χωρίζονται συνήθως σε ένα από τα διάφορα διακριτά μαροκινά στυλ μαγειρέματος. Η κωδικοποίηση για κάθε στυλ μαγειρέματος συνέβαλε στη διατήρηση των παραδοσιακών συνταγών με την πάροδο του χρόνου και διευκόλυνε τη διαδικασία μετάδοσης από τη μια γενιά στην άλλη.


Συνταγές παραδοσιακών τροφίμων από κοκκινιστό μοσχάρι έως κεμπάπ αρνιού

Φέρτε το Μαρόκο στο σπίτι! Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές στο σπίτι, ανάψτε μερικά κεριά και αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη καθώς δοκιμάζετε τις γεύσεις της μαροκινής κουζίνας.

Μαροκινό κοκκινιστό μοσχάρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο (ξεχωριστά)

2,5 κιλά μοσχάρι (κομμένο σε κύβους τέταρτης ίντσας)

2 φλιτζάνια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας garam masala (ψιλοκομμένο)

μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

ένα κουτάκι 14,5 ουγκιές ντομάτες σε κύβους σε χυμό

Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, πασπαλίστε το κρέας σας με αλάτι και πιπέρι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάλτε το κρέας σας στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και στη συνέχεια βάλτε μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σας. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σας μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τη μασάλα, την πάπρικα, το κύμινο, τον κουρκουμά και το πιπέρι. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα για περίπου ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το κρασί και το σέρι και βράζουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ γλάσο. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το χυμό, το ζωμό και την σταφίδα. Προσθέστε το βόειο κρέας σε αυτό το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου μια ώρα ακάλυπτα μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μαροκινό αρνί κεμπάπ

τρία τέταρτα φλιτζάνι ελαιόλαδο

δύο τρίτα φλιτζάνι χυμό λεμονιού

6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)

2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο (αλεσμένο)

4 κιλά αρνί (πόδι) κομμένο σε κύβους 2 ιντσών

16 σουβλάκια 32 αποξηραμένα βερίκοκα (ολόκληρα) βρασμένα σε νερό για 15 λεπτά

4 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε 8 κομμάτια

Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη μέντα, το αλάτι, το λεμόνι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και το κύμινο μαζί μέχρι να αναμειχθούν. Αφήστε μισό φλιτζάνι από αυτό το μείγμα στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για να βάψετε τα κεμπάπ. Βάλτε τα κεμπάπ σε αυτό το μείγμα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι έχουν καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα. Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου σας. Περάστε 3 κύβους αρνιού σε 1 σουβλάκι. Στη συνέχεια, περάστε 3 βερίκοκα και 3 κομμάτια κρεμμυδιού εναλλάξ στο επόμενο σουβλάκι. Βάλτε τα πάντα με τη δεσμευμένη μαρινάδα. Grήστε τα σουβλάκια βερίκοκου/κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια &. Grηστε στη σχάρα αρνί της αρεσκείας σας, καβουρδίζοντας συνεχώς.

Κοτόπουλο με διατηρημένα λεμόνια

2 κιλά κοτόπουλο, ολόκληρο ή σε κομμάτια

7-8 κλωστές σαφράν (εμποτισμένο για 10 λεπτά σε ζεστό νερό)

δέρμα από ένα διατηρημένο λεμόνι κομμένο σε τέσσερα κομμάτια

Ροδίζετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το αλάτι, το βούτυρο, το τζίντζερ, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σαφράν (και το σαφράν) και 1,5 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το νερό να βράσει και γυρίστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε το μείγμα και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο, για να μην μειωθεί τελείως η σάλτσα. Βγάζουμε το κρεμμύδι από την κατσαρόλα όταν ψηθεί. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, το βγάζετε από την κατσαρόλα, το τρίβετε με βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο στους 350 βαθμούς, για 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το δέρμα. Βάλτε το κοτόπουλο ξανά στην κατσαρόλα, προσθέστε τις ελιές και το διατηρημένο λεμόνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 – 15 λεπτά. Τοποθετήστε τις ελιές κοτόπουλου και το λεμόνι σε μια πιατέλα, αφήστε τη σάλτσα να πήξει και μειώστε και ρίξτε τη πάνω από το κοτόπουλο πριν το σερβίρετε.

Ghoriba με αμύγδαλα ή αμυγδαλωτά

Υλικά για 60 έως 70 αμυγδαλωτά:

250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης

1 φακελάκι χημική μαγιά

1 κιλό αμύγδαλα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα

Χτυπάμε τα αυγά. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Βρέξτε τα χέρια σας με το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Τυλίξτε τη ζύμη σε μικρές μπάλες, ισιώστε τις μπάλες και τυλίξτε τη στη ζάχαρη άχνη. Τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Bήνουμε στη μέση του φούρνου στους 356 ‘F (180 ’C) για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σαλάτα Zalouk (σαλάτα με φυτό αυγού)

μαύρες ελιές και διατηρημένη φέτα λεμόνι

Κόψτε το αυγό σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε αλμυρό νερό. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και τηγανίστε σε ρηχό τηγάνι, μαζί με το κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού για 5 λεπτά. Όταν τελειώσει το αυγό, αδειάστε όλο το νερό και προσθέστε το στο μείγμα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε δροσερό.

Κουσκούς Tfaya (κουσκούς και κοτόπουλο)

2 κιλά κοτόπουλο σε μέρη ή αρνί

2 κιλά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κιλό κους κους (όχι στιγμιαίο)

1 1/2 C ρεβίθια εμποτισμένα για μια νύχτα (ή ένα κουτάκι)

Μουλιάστε το κουσκούς για μισή ώρα με 1- 1,5 φλιτζάνια νερό, τρίβοντας το ανάμεσα στα χέρια σας για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Τοποθετήστε το κουσκούς στο επάνω μέρος ενός κουσκούσι και γεμίστε το κάτω μέρος με νερό, αφήστε το νερό να βράσει και βράστε στον ατμό το κουσκούς ενώ προετοιμάζετε το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο, τα μισά κρεμμύδια, σε ελιά μέχρι να ροδίσουν, όταν ροδίσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις σταφίδες και 1,5 φλιτζάνια νερό, (εκτός από την κανέλα), σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα και τα ρεβίθια συνεχίζουν να σιγοβράζουν μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Όταν ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και συνεχίζετε να σιγοβράζετε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και τις σταφίδες. Προσθέστε περισσότερη κανέλα για γεύση και προσθέστε νερό για να μην καεί το μείγμα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη ή το μέλι και αφήστε το να διαλυθεί, προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο, σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο να ζεσταθεί. Για το σερβίρισμα βάζουμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο πιάτο σχηματίζοντας μια τρύπα στη μέση. Βάλτε κοτόπουλο στο σύνολο σχηματίζοντας μια πυραμίδα ρίξτε τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τα κρεμμύδια πάνω από την πυραμίδα.

Harira (Σούπα αρνιού, φακής και ρεβίθια)

Το Harira είναι το παραδοσιακό γεύμα που τρώγεται για να σπάσει η νηστεία κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και συνήθως σερβίρεται με χουρμάδες, σύκα και ειδικά γλυκά που ονομάζονται chabakiya. Μια μαροκινή παροιμία λέει ότι αν κάποιος σας πει ότι η Harira είναι κρύα, πείτε του να βάλει το χέρι του σε αυτό.

1 κιλό αρνί κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1/4 κεφάλι λάχανο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 C ρεβίθια εμποτισμένα όλη τη νύχτα (ή από ένα δοχείο)

1/3 C φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

6-7 σκέλη σαφράν (εμποτισμένο με μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό)

1 κύβο μπουγιόν κοτόπουλου

Μαγειρέψτε τις φακές σε νερό, όταν μαλακώσει στραγγίστε το νερό και στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.

Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα υλικά, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ρεβίθια και το κρέας.

Πρόσθετα συστατικά:

1/4 C ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου, σπασμένα

2 κιλά ντομάτες θρυμματισμένες (σε κουτάκια)

1/3 C φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Προσθέστε τις ντομάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο νερό για να σχηματιστεί μια πάστα, προσθέστε στη σούπα και ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε τους σβώλους. Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση, προσθέστε τα ζυμαρικά, το ρύζι, τον κόλιανδρο και το αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 10 – 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις φακές, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Σχετική σελίδα

Κλίμα

Πώς είναι ο καιρός? Διαβάστε παρακάτω για να ελέγξετε τι είδους κλίμα μπορείτε να περιμένετε κατά την επίσκεψή σας στο Μαρόκο.

Παλάτι Zalagh Parc

Λίγα μέρη στο Μαρόκο είναι πιο όμορφα από τη Φεζ. Βρίσκεται στους πρόποδες των βουνών του Άτλαντα κοντά στο όρος Tghat, η πόλη απολαμβάνει μαγευτικό τοπίο. Οι εντυπωσιακές κορυφές, τα καταπράσινα δάση και οι αναζωογονητικοί κήποι της Ανδαλουσίας αποτελούν μέρος της διαμονής στο παλάτι Zalagh Parc. Το ξενοδοχείο βρίσκεται σε ένα από τα μεγαλύτερα παλάτια της πόλης στην καρδιά της πόλης, μόλις λίγα λεπτά από τη Μεδίνα και άλλα υπέροχα.


Αλατοπιπερώνουμε μια κατσαρόλα Tagine

Καρυκεύματα κατσαρόλες tagine ονομάζεται επίσης θεραπεία ένα δοχείο ταγίνης, είναι ένα ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ βήμα στην προετοιμασία ταγκίνης. Δυστυχώς, πολλοί παραβλέπουν αυτό το βήμα, με αποτέλεσμα εύθραυστα δοχεία tagine που μπορούν εύκολα να σπάσουν και να σπάσουν.

Το καρύκευμα μιας κατσαρόλας ταγιέν περιλαμβάνει την προετοιμασία της βάσης και του καπακιού σας για μελλοντικές χρήσεις σφραγίζοντας και ενισχύοντας τη δομή τουςΤο Αυτό γίνεται ΜΙΑ φορά, πριν από την πρώτη κιόλας χρήση, μέσα από μια σειρά απλών βημάτων που περιλαμβάνουν το μούλιασμα της κατσαρόλας ταγινέ, το βούρτσισμα με λάδι και το μαγείρεμα σε χαμηλό θερμαινόμενο φούρνο για μερικές ώρες.

Το καρύκευμα είναι σημαντικό, και οι περισσότερες κατσαρόλες ταγίν στην αγορά πωλούνται χωρίς καρύκευμα. Αν δεν έχετε ακόμη δοκιμάσει το κατσαρόλα σας με ταγκινέ, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τον οδηγό καρυκεύματος και θεραπείας της κατσαρόλας μου.


Ras el hanout (επίσης γραμμένο rass el hanout) είναι ένα μείγμα αρωματικών αλεσμένων μπαχαρικών που είναι εύκολο να παρασκευαστεί και χρησιμοποιείται εκτενώς στην ειδική μαροκινή κουζίνα, μερικές φορές τρίβεται σε κρέας ή ψάρι ή ανακατεύεται σε κουσκούς ή ρύζι, αλλά συνήθως δεν χρησιμοποιείται για καθημερινό μαγείρεμα.

Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος από τα αραβικά είναι "επικεφαλής του καταστήματος", μια έκφραση που σημαίνει "η καλύτερη προσφορά του καταστήματος". Συνταγές για ras el hanout ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, δαντέλα, κανέλα, τζίντζερ, διάφορες πιπεριές και κουρκουμά, αλλά συνολικά 30 ή περισσότερα συστατικά μπορεί να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένες συνταγές.

Λόγω της φιλελεύθερης χρήσης του στο μρούζια, ένα πιάτο αρνιού και μελιού με έντονο καρύκευμα, ras el hanout καλείται επίσης μερικές φορές μρούζια μπαχαρικό.

Θα δυσκολευτείτε να βρείτε την ίδια έκδοση αυτού του μείγματος μπαχαρικών σε δύο διαφορετικές οικογένειες με τις μικρές παραλλαγές γεύσης από νοικοκυριό σε νοικοκυριό να αποτελούν τον κανόνα. Κατά την αγορά του premade ras el hanout, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε μερικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ο τύπος που σας αρέσει.


Τύποι M & rsquohammar

Στο μαγειρικό σεφαραδίτικο, το m & rsquohammar αναφέρεται σε μια παχιά φριτάτα ή τορτίγια με λαχανικά που ονομάζονται meguinaΤο Μοιάζει με ένα αλμυρό κέικ διάσπαρτο με ψιλοκομμένα λαχανικά. Αν και φαίνεται εύκολο να γίνει, απαιτεί έναν επιδέξιο μάγειρα για να γίνει σωστά. Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει από την τυπική μαροκινή χρήση του όρου m & rsquohammar.

Εκτός από αυτήν την εξαίρεση, τα πιάτα m & rsquohammar σε όλο το Μαρόκο απαιτούν κρέας ή κοτόπουλο και έρχονται στις ακόλουθες παραλλαγές:

  • Μια περιφερειακή m & rsquohammar ή am & rsquohammar που δεν απαιτεί κρεμμύδια. Απαιτεί μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου που θα χρησιμοποιηθεί για να ξεκινήσει το πιάτο και στο τέλος να το & ldquofry & rdquo (λίγο σαν τις άλλες εκδόσεις). Το τσίλι, η πάπρικα, το τζίντζερ και το σκόρδο είναι τα κύρια μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.
  • Ένα αρκετά ενδιαφέρον m & rsquohammar φέρνει τις μουσουλμανικές και τις σεφαραδίτικες εκδοχές μαζί καθώς το κοτόπουλο μαγειρεύει σε ταγκίν και όχι σε βαθιά κατσαρόλα. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι κύμινο, πάπρικα και σκόρδο. Αφού το κοτόπουλο μαγειρευτεί σε σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα σε μια γενναιόδωρη ποσότητα smen και ελαιόλαδο, ο μάγειρας τελειώνει το πιάτο σπάζοντας μερικά υψηλής ποιότητας δωρεάν αυγά & ldquobeldi & rdquo αυγά από πάνω. Τα διατηρημένα λεμόνια μπορούν να σερβιριστούν ως καρυκεύματα στα πλάγια που τα χρησιμοποιούν οι επισκέπτες για να συμπληρώσουν το πιάτο κατά την κρίση τους.
  • Οι Rbatis (άνθρωποι από το Ραμπάτ) αποκαλούν m & rsquohammar πιάτα & ldquotagines με πάπρικα & rdquo και έχουν μια ολόκληρη δική τους κατηγορία.
  • Ορισμένα πιάτα m & rsquohammar θα έχουν μόνο τηγανητές πατάτες που σερβίρονται από πάνω ή στο πλάι, αν και ο γενικός κανόνας είναι να μην έχετε καθόλου λαχανικά. Η απουσία λαχανικών είναι ο λόγος που αυτά τα πιάτα σερβίρονται με μια ποικιλία ωμών και μαγειρεμένων σαλατών.
  • Το Fassi m & rsquohammar ακολουθεί μια αυστηρή συνταγή και συνήθως συμπληρώνεται με τηγανητά αμύγδαλα και βραστά αυγά πριν το σερβίρετε.

Όποια συνταγή m & rsquohammar έχετε στο χέρι, δώστε του χρόνο και αγάπη όταν το φτιάχνετε. Είναι ένας από τους πιο αξέχαστους τρόπους σερβιρίσματος αρνιού ή κοτόπουλου και μπορεί να γίνει ο στόπερ σας. Το σερβίρω σαν κυριακάτικο ψητό κάθε τόσο και δεν παραλείπει να εντυπωσιάσει.


Κριτικές

Έψαξα και έφτιαξα αυτή τη συνταγή ως βάση για μια αλγερινική συνταγή Kefta (κεφτεδάκι) που ήθελα να δοκιμάσω. Δεδομένου ότι καμία συνταγή ras-el-hanout δεν υποτίθεται ότι είναι η ίδια, και σύμφωνα με τις συστάσεις των χρηστών σε μερικούς άλλους ιστότοπους, δεν είδα κανένα κακό στο να παραλείψω το αλάτι και να προσθέσω μερικά αλεσμένα μπαχαρικά που είχα στο χέρι: γλυκάνισο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κουρκουμά και πάπρικα. Δεν μπορώ να σας πω αν αυτό ήταν αυθεντικά μαροκινό, αλλά το μείγμα μπαχαρικών είναι απίστευτο! Σίγουρα σχεδιάζω να πειραματιστώ με τα μαγειρευτά και τα ψητά κρέατά μου.

Εφαρμόζεται σε κους κους με σταφίδες ως μείγμα σαλάτας. Σε ευχαριστώ που μοιράστηκες.

Έφτιαξα αυτό το μείγμα με την πρόταση να προσθέσω tumeric, σκόνη σκόρδου και πάπρικα. Είχα λίγο σκόρδο και ανακάτεψα αυτό το μείγμα σε ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Ήταν νοστιμότατο! Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω πάνω από ψητές πατάτες. Αυτό θα παραμείνει βασικό στο ντουλάπι μου!

Υπέροχος! BTW πηγαίνει ΤΕΛΕΙΑ σε ανάμεικτα κολοκυθάκια. Αχνίζω την κολοκύθα σε χύτρα ταχύτητας, την ανακατεύω και προσθέτω αυτό το μαροκινό μπαχαρικό. Δεν χρειάζεται να προσθέσω κάτι άλλο. Είναι ΦΟΒΕΡΟ για φλεγμονή και τόσο χαμηλό σε θερμίδες. Σοβαρά ΕΥΚΟΛΟ!

Delish !! Ανακατέψτε 1 γ απλό γιαούρτι, μικρά κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού που περίσσεψαν από τα λαχανικά, 6 σκελίδες σκόρδου, όλα τα μαροκινά μπαχαρικά. Cube 2 στήθος κοτόπουλου & μαρινάρισμα 30 λεπτά, στη συνέχεια σουβλάκι, εναλλάσσοντας με 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, σε κύβους και 1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους, κρατώντας μικρά κομμάτια για μαρινάρισμα. Σερβίρετε με μια σαλάτα όρζο σπανάκι.

Αγόρασα ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών στο εξωτερικό που ήθελα να αναπαράγω από τότε που τελείωσα, και αυτή η έκδοση πλησιάζει πολύ. Είναι υπέροχο σε ψάρια, κοτόπουλο, οτιδήποτε.

Το χρησιμοποιώ με ελαιόλαδο σε μικρές ψητές πατάτες συνοδευόμενες με γιαούρτι, αγγούρι, σάλτσα μέντας για να βουτήξω. Το γιαούρτι κόβει το μπαχαρικό. Παίρνει διθυραμβικές κριτικές. Επίσης μια υπέροχη μαρινάδα για ψητά λαχανικά. Το αγαπώ! Φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα και την κρατάω στο χέρι για πολλά πράγματα.

Μία από τις καλύτερες εκδόσεις αυτού του κλασικού μείγματος που βρήκα. Ναι, λειτουργεί για ρύζι, αλλά είναι καλύτερο ως τρίψιμο ή για κουσκούς. Σίγουρα θα το χρησιμοποιώ συχνά. Ναι, θα προσθέσω και λίγο κουρκουμά.

1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, 1/2 κουταλιά κουρκουμά και μια καλή δόση πάπρικας είναι καλές προσθήκες στο μείγμα. Η σκόνη σκόρδου είναι επίσης μια καλή προσθήκη.

Το εξέτασα αυτό τον Μάιο του 2007 και εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο φαβορί. Έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, τα μπαχαρικά αλλάζουν αναλογίες και άλλα δουλεύουν, αλλά το μόνο σταθερό είναι ότι τώρα το φτιάχνω χωρίς αλάτι. Κάνει ένα απίστευτο καρύκευμα χωρίς αλάτι για ΟΛΑ!

Φτιάχνω μεγάλες ποσότητες από αυτό το μείγμα, επειδή είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Το χρησιμοποιώ σε μπριζόλες αρνιού, σε μείγμα αρνιού, μελιτζάνας, μανιταριών και ντοματών πάνω από ρύζι, κλπ. Νόστιμο και ευέλικτο.

Λατρεύω αυτό το μείγμα και το φτιάχνω σε μεγαλύτερες παρτίδες για να εξοικονομήσω χρόνο - το χρησιμοποιώ τουλάχιστον δύο φορές το μήνα. Υπέροχο στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι.

Έχει κανείς κάποια συμβουλή σχετικά με τον τρόπο χρήσης αυτού του μείγματος μπαχαρικών με ρύζι; Θα συνιστούσατε να το αναμίξετε με γιαούρτι και στη συνέχεια να το αναμίξετε με μαγειρεμένο ρύζι ή να προσθέσετε το μείγμα μπαχαρικών σε άψητο ρύζι;

Νομίζω ότι αυτό το μείγμα είναι εξαιρετικό. Το χρησιμοποιώ για χορτοφαγικό στιφάδο με ρεβίθια και δαμάσκηνα που ο κόσμος τρελαίνεται. Συμβουλή - Όταν μαγειρεύετε με αυτό, προσθέστε το σε ό, τι σοτάρετε ή μαγειρεύετε ακόμη και στη μικρότερη ποσότητα λαδιού - αφήνει τα μπαχαρικά να ανθίσουν και έχετε το μεγαλύτερο βάθος γεύσης από αυτά. Τώρα το φτιάχνω σε μεγάλες παρτίδες, μερικές φορές χωρίς καγιέν, και το χρησιμοποιώ σε όλα.

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, με εξαίρεση το πιπέρι καγιέν που παρέλειψα. Veryταν πολύ καλό και ήπιο. Το δοκίμασα για πρώτη φορά στα ομελέτα μου το πρωί. Πολύ νόστιμο. Μάλλον θα το δοκιμάσω σε ψάρι και τόφου σύντομα.

Βουτάω τα φιλέτα σολομού σε αυτό το στεγνό τρίψιμο και μετά σφουγγαρίζω την καρυκευμένη πλευρά σε βούτυρο ή ελαιόλαδο πριν αναποδογυρίσω το ψάρι και τελειώσω σε ζεστό φούρνο. Σερβίρετε απλά ή σε μια λακκούβα σάλτσα κρέμας σαφράν για ένα ασύγκριτο δείπνο.

Συνδυάστηκε με γιαούρτι και μαριναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και έπειτα τα έψησε (με άφθονη μαρινάδα) σε πακέτα αλουμινόχαρτου για περίπου 25 λεπτά στους 450. Βγήκε εξαιρετικά ζουμερό και αρωματικό. Υπέροχο μείγμα μπαχαρικών!

Χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα μπαχαρικών για να φτιάξω φακές με αρνί και λουκάνικο. Χρησιμοποίησα μια διπλή παρτίδα μπαχαρικών και μάλλον θα έπρεπε να είχα χρησιμοποιήσει ένα μόνο. Absolutelyταν απολύτως νόστιμο όπως ήταν, αλλά θα μπορούσε να ήταν λίγο λιγότερο ζεστό και αρωματικό. Το σέρβιρα μέσα σε σκουός βελανιδιάς και ο σύζυγός μου που ήταν σκεπτικός όταν το μύρισε για πρώτη φορά το άγγιξε πολύ. Definitelyταν σίγουρα πικάντικο, αλλά νομίζω ότι η μείωση σε μια μόνο παρτίδα θα μείωνε τη θερμότητα αρκετά και δεν θα προσαρμόζα το μείγμα πιπεριού.

Υπέροχο από μόνο του, ή ανακατέψτε με γιαούρτι και μαρινάρισμα κοτόπουλο σε αυτό. νόστιμο.

Αυτό ήταν νόστιμο σε μπριζόλες από φιλέτο. Σίγουρα πικάντικο, αλλά όχι συντριπτικό.

Το καλύτερο πασχαλινό πιάτο που έχω δοκιμάσει ποτέ και δεν μου αρέσει ούτε το αρνί. Ο άντρας μου το αγάπησε το τελευταίο Πάσχα και έκτοτε μου ζητούσε να το φτιάξω. Θα είναι Πασχαλινή παράδοση στο σπίτι μας (για δείπνο δεύτερης νύχτας) από εδώ και πέρα! Είμαι αρθρογράφος για τα τρόφιμα στην εφημερίδα μας και δεν έχω μαγειρέψει ποτέ μια συνταγή με την οποία δεν έχω φτιάξει ή προσαρμόσει, μέχρι αυτή. Perfectταν τέλειο ως έχει.

αυτό ήταν υπέροχο. το τρίψαμε σήμερα με μπριζόλα hangar (εγώ 'm μαθητής μαγειρικής) και το ψήσαμε στη σχάρα. ΝΟΣΤΙΜΟ!

Κάνω πολύ μαροκινό μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτήν την παλέτα μπαχαρικών και πίστευα ότι αυτό θα ήταν ένα καλό μείγμα για να το ετοιμάσω σε μεγαλύτερη ποσότητα και να το κρατήσω στο χέρι. Ωστόσο, αφού έκανα μια διπλή παρτίδα μόλις τώρα και έβαλα πίσω στο μαύρο πιπέρι και το καγιέν, νομίζω ότι θα ήταν απαγορευτικά καυτό με την αναλογία του πιπεριού όπως γράφτηκε.


Μαροκινές συνταγές

Εξωτικά πιάτα της Βόρειας Αφρικής που έχουν μεγάλη γεύση, άρωμα και μπαχαρικά. Δοκιμάστε ένα εύκολο κοτόπουλο tagine, ή τυλίξτε μερικά ταχύτατα μαροκινά κεφτεδάκια.

Ταγιάν φραγκόκοτας με ρεβίθια, σκουός & βερίκοκα

Αυτό το πουλί παιχνιδιού μοιάζει πολύ με το κοτόπουλο, επομένως μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο - δώστε του ένα στροβιλισμό σε αυτήν την αρωματική κατσαρόλα με μαροκινό μπαχαρικό

Μαροκινό κοτόπουλο στιφάδο

Αυτό το χορταστικό στιφάδο, γεμάτο ζωντανό λαχανικό και ζεστά μπαχαρικά, είναι το αγαπημένο της αδελφής Χέμσλεϊ. Σερβίρετε με μια πλευρά ταμπουλέ κουνουπιδιού ως ελαφρύ συνοδευτικό


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 1/2 ουγκιές κομμένα αμύγδαλα (1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας)
  • 1/2 φλιτζάνι φιστίκια φλούδες (2 ουγγιές)
  • 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καρύδια (3 ουγγιές)
  • 1 λίβρα υγρούς χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
  • 4 καλαμάτες χωρίς κουκούτσι ή μαροκινές ελιές ξεραμένες, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1/2 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοκομμένο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού ανθόνερο πορτοκαλιού
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Απλώνουμε τα κομμένα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα φιστίκια Αιγίνης σε μια χοντρή σκόνη. Μεταφέρετε τη σκόνη φιστικιού σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα στον επεξεργαστή και αλέστε σε μια χοντρή σκόνη. Προσθέστε τα καρύδια, τους χουρμάδες, τις ελιές, το τζίντζερ, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το κάρδαμο, το ανθόνερο πορτοκαλιού και το αλάτι και επεξεργαστείτε σε μια πάστα.

Βγάζετε λίγες κουταλιές από το μείγμα χουρμάς και τυλίγετε σε μπαλάκια. Τυλίξτε τις μπάλες στη σκόνη φιστικιού για να τις βάλετε εντελώς και σερβίρετε.


Νόστιμο μαροκινό φαγητό

Μαροκινή κουζίνα έχει εμπλουτιστεί από τις πολλές πτυχές της μακράς και πολυτάραχης ιστορίας του και κατά τη διάρκεια των αιώνων έχει εξευγενιστεί σε ένα συναρπαστικό μείγμα αραβικών, βερβερικών, μέσης ανατολικής, μαυριτανικής, ιβηρικής, μεσογειακής, αφρικανικής και εβραϊκής επιρροής που είναι μοναδικά μαροκινό.

Μπαχαρικά κατέχουν υπερηφάνεια σε κάθε μαροκινή κουζίνα και χρησιμοποιούνται επιδέξια για να δημιουργήσουν μια ποικιλία ξεχωριστών γεύσεων για να δελεάσουν κάθε ουρανίσκο. Τα κοινά μπαχαρικά περιλαμβάνουν κύμινο, κανέλα, κουρκουμά, τζίντζερ, πάπρικα, γλυκάνισο, πιπέρι, κόλιανδρο, σουσάμι, σαφράν και δυόσμο. Το κουσκούς παίζει σημαντικό ρόλο στη μαροκινή κουζίνα και κερδίζει δημοτικότητα παγκοσμίως.

Παραδοσιακά το κύριο γεύμα απολαμβάνεται το μεσημέρι, με τον ιερό μήνα του Ραμαζανιού να αποτελεί εξαίρεση. Το ψωμί προσφέρεται σε κάθε γεύμα και είναι σύνηθες για τους Μαροκινούς να τρώνε με τα δάχτυλα του ενός χεριού ενώ το ψωμί στο άλλο χέρι χρησιμοποιείται ως σκεύος. Ένα γεύμα μπορεί να ξεκινήσει με σαλάτες που ακολουθούνται από μια παραδοσιακή μαροκινή ταγκίνη. Το τσάι μέντας θα σερβιριστεί είτε με το γεύμα είτε στο τέλος. Τα εποχικά φρούτα μπορούν να ολοκληρώσουν ένα γεύμα ή σε ειδικές περιπτώσεις μπορεί να σερβιριστεί ένα γλυκό γεμιστό με πάστα αμυγδάλου και πασπαλισμένο με ζάχαρη, γνωστό ως kaab el ghzal (κέρατα γαζέλας). Το Halwa shebekai, ένα κομμάτι ζαχαροπλαστικής σε σχήμα κουλούρι, βουτηγμένο σε μέλι και πασπαλισμένο με σουσάμι, είναι επίσης δημοφιλές.

Η επίσκεψη σε μια ξένη χώρα είναι πάντα συναρπαστική και η απόλαυση του φαγητού των ντόπιων που συναντάτε κατά τη διάρκεια των ταξιδιών σας ολοκληρώνει την εμπειρία, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε τις πολλές γεμάτες γεύση πτυχές της μαροκινής κουζίνας.

Η ποικιλία των μαροκινών πιάτων φαίνεται ατελείωτη, αλλά όλα έχουν κάτι κοινό - όλα είναι νόστιμα. Όταν λοιπόν βρίσκεστε στο Μαρόκο, φροντίστε να δοκιμάσετε παραδοσιακά αγαπημένα όπως η αλμυρή ζαχαροπλαστική με τρεις στρώσεις, γνωστή ως Bisteeya ή αρνί αργού ψητού Mechoui. Δεν πρέπει να χάσετε ένα μαροκινό ταγιέν, ένα αλμυρό πιάτο από κοτόπουλο, ψάρι, μοσχάρι ή αρνί και λαχανικά που μαγειρεύεται αργά στην τελειότητα σε ένα μοναδικό δοχείο κεραμικής.

Δοκιμάστε τις αισθήσεις σας με νόστιμη μαροκινή κουζίνα και συνταγές. Οι Μαροκινοί πάντα επαινούνταν για τους μοναδικούς συνδυασμούς μπαχαρικών που είχαν ως αποτέλεσμα απίστευτες γευστικές αισθήσεις. Πάρτε μερικές συνταγές εδώ και δοκιμάστε τις μόνοι σας.

Ενώ βρίσκεστε στο Μαρόκο, φάτε σαν Μαροκινός! Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα με μαροκινά εστιατόρια και επιλέξτε πού θα φάτε απόψε!

Σχετική σελίδα

Δημογραφικά στοιχεία

Οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν στο Μαρόκο ζουν δυτικά των βουνών του Άτλαντα, μια σειρά βουνών 2.400 χιλιομέτρων, που ξεκινούν από τη βορειοδυτική Αφρική και περνούν από το Μαρόκο, την Αλγερία και την Τυνησία. Η πόλη της Ταγγέρης είναι ένα σημαντικό λιμάνι και είναι εκεί όπου πολλοί πηγαίνουν αν θέλουν να πάνε στην Ισπανία. Η Καζαμπλάνκα είναι επίσης ένα κορυφαίο λιμάνι στο Μαρόκο και είναι το κέντρο της μαροκινής βιομηχανίας και εμπορίου. Το Μαρακές είναι ο τουρίστας.

Ανακαλύψτε το Μαρόκο

Υπάρχουν τόσα πολλά να μάθετε και να μάθετε για το Μαρόκο. Είτε ταξιδεύετε είτε απλώς επιθυμείτε να μάθετε περισσότερα, οι παρακάτω σύνδεσμοι σελίδων μπορούν να σας βοηθήσουν να συγκεντρώσετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτόν τον προορισμό.


Δες το βίντεο: Marokkanische Spezialität - Pastilla (Αύγουστος 2022).