Μάσιμο Μποντ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Όταν ο Ιταλός σεφ Massimo Bottura του Osteria Francescana της Modena –– το Νο 1 εστιατόριο στον κόσμο, σύμφωνα με τη διάσημη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων του Κόσμου–– ανακοίνωσε σχέδια για ντεμπούτο σε ένα εστιατόριο έξω από την πατρίδα του, ο κόσμος σημείωσε. Τον περασμένο Φεβρουάριο, μέσα στο κομψό καινούργιο W ξενοδοχείο του Ντουμπάι, η Bottura άνοιξε το Torno Subito, ένα φωτεινό και ατρόμητο εστιατόριο εμπνευσμένο από τον χρόνο που πέρασε ο σεφ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960 κατά τη διάρκεια της ιταλικής Ριβιέρας.

Είναι γεμάτο με πιάτα με θαλασσινά, όπως ρίγανη μαγειρεμένη σε χυμό burrata και αλατισμένο μπακαλιάρο, και ο επιβλέπων μπαρ Manuel Mora επινόησε μια λίστα κοκτέιλ που βασίζεται έντονα σε ιταλικά συστατικά, όπως ένα μείγμα ελαιολάδων που χρησιμοποιεί στο Massimo Bond, ένα riff στο το κλασικό Dry Martini που απαιτεί το πολύ παρθένο ελαιόλαδο Villa Manodori Taggiasca της Bottura.

Ο Mora λέει ότι ήθελε να δημιουργήσει μια στροφή στο κλασικό κοκτέιλ, αλλά με πολύ πιο πλούσια γεύση και πιο ομαλή παράδοση. Έτσι, στράφηκε σε μια διαδικασία που ονομάζεται σπηλαίωση αζώτου που προκαλεί ταχεία έγχυση γεύσης μέσω «ομογενοποίησης κυττάρων και ιστών χρησιμοποιώντας ταχεία αποσυμπίεση αερίων».

"Προσθέτω το οξείδιο του αζώτου στο μείγμα συστατικών στο κρέμα γάλακτος και το πεπιεσμένο αέριο διαλύεται στα κύτταρα των συστατικών", λέει ο Mora.

Όταν απελευθερώνεται η πίεση, σχηματίζονται φυσαλίδες αζώτου εντός των κυττάρων και διαστέλλονται, σπάζοντας τα κυτταρικά τοιχώματα και τελικά απελευθερώνοντας αρωματικές ενώσεις που διαλύονται εύκολα και διαπερνούν το τζιν. Στη συνέχεια, η Μόρα αναμειγνύει αυτό το μείγμα με διάφορα ελαιόλαδα της Λιγουρίας, λιωμένο βούτυρο με λιωμένο φασκόμηλο και πλένει το ελιξίριο για οκτώ ημέρες.

Ωστόσο, για να απλοποιήσει τη διαδικασία, η Mora επινόησε μια ευκολότερη συνταγή για μπάρμαν στο σπίτι. Ονομάστηκε τόσο από την Μποτούρα όσο και από τον Τζέιμς Μποντ –– τον ​​εμβληματικό εραστή της Μαρτίνι–– το Μασμόμο Μποντ προσφέρει έναν εκλεπτυσμένο νέο τρόπο να δούμε τη Βρώμικη Μαρτίνι.

  • 2 oz Ελαιόλαδο τζιν *
  • 1/4 ουγκιές Mancino secco vermouth ή Martini επιπλέον ξηρό ιταλικό βερμούτ
  • 3 σταγόνες διάλυμα αλατιού Ροζ Ιμαλαΐων **
  • 4 φύλλα Sage
  • Γαρνιτούρα: Ελιά
  • Γαρνίρετε: Φασκόμηλο
  1. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου σε ένα ποτήρι ανάμιξης και συνθλίψτε ελαφρώς με ένα αναδευτήρα.

  2. Προσθέστε το τζιν ελαιόλαδου, το βερμούτ, το αλάτι και τον πάγο και ανακατέψτε.

  3. Σουρώνουμε σε ένα παγωμένο κουπέ.

  4. Γαρνίρουμε με μια σούβλα ελιά Taggiasca και 3 φύλλα φασκόμηλου.

  5. * Ελαιόλαδο τζιν: Συνδυάστε 750 mL τζιν και 200 ​​mL έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Villa Manodori Taggiasca) σε βάζο Mason με στεγανό καπάκι. Ανακινήστε το μείγμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 7-9 ώρες για να αφήσετε τις γεύσεις να εγχυθούν. Τοποθετήστε το βάζο στον καταψύκτη όλη τη νύχτα για να στερεοποιήσετε τα λίπη. Την επόμενη μέρα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαλύσετε το πήξη του λίπους στην κορυφή του βάζου και να πιέσετε το πνεύμα μέσω ενός φίλτρου καφέ ή ενός τυριού. Στραγγίστε ξανά όπως θέλετε για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος. Διατηρείται σε φιάλη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

  6. ** Ροζ διάλυμα αλατιού Ιμαλαΐων: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και διατηρήστε το.


Δες το βίντεο: NO TIME TO DIE - Trailer greek subs (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Garton

    Συγχαρητήρια, η υπέροχη ιδέα

  2. Mackintosh

    Ολα σε κατάλληλη στιγμή.

  3. Obediah

    Η ιδέα της «καλής υποστήριξης».



Γράψε ένα μήνυμα