Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

Επανατοποθετήστε τα εσπεριδοειδή σας με αυτό το Hack που μειώνει τα απόβλητα

Επανατοποθετήστε τα εσπεριδοειδή σας με αυτό το Hack που μειώνει τα απόβλητα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Στη σημερινή σκηνή του μπαρ, η αειφορία είναι κάτι περισσότερο από ένα καυτό θέμα –– γίνεται γρήγορα πρότυπο. Για όσους θέλουν να εφαρμόσουν πρακτικές εξοικονόμησης γης στα δικά τους προγράμματα μπαρ, ίσως το πιο εύκολο και πιο σημαντικό μέρος για να ξεκινήσετε μπορεί να είναι το πιο προφανές συστατικό στο μενού σας: εσπεριδοειδή.

Αν και συχνά είναι ο καλύτερος φίλος του ποτού, τα εσπεριδοειδή είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο σημαντικά απόβλητα του μοντέρνου κοκτέιλ μπαρ. «Οι ασβέστες καλλιεργούνται στις περισσότερες ηπείρους σε όλο τον κόσμο και πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι η ζήτηση μας οδήγησε στην παραγωγή 15,4 εκατομμυρίων τόνων σε ένα χρόνο», λέει ο Kelsey Ramage, συνιδρυτής του Trash Tiki, ένα αναδυόμενο και διαδικτυακό πλατφόρμα αφιερωμένη στη μείωση των αποβλήτων σε ολόκληρη τη βιομηχανία ράβδων παγκοσμίως. «Η διαδικασία ανάπτυξης θα απαιτήσει άρδευση νερού, λίπανση και φυτοφάρμακα, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε διαρροή θρεπτικών ουσιών από το έδαφος και δυστυχώς μπορεί να προκαλέσουν γόνιμο έδαφος και να προκαλέσουν θανατηφόρες τοξικές χημικές ουσίες στην τροφική αλυσίδα».

Όχι μόνο η ανάπτυξη και παραγωγή λάιμ και άλλων εσπεριδοειδών γίνεται επιβλαβής για το περιβάλλον, αλλά και άλλες προκλήσεις βρίσκονται μπροστά από τη συγκομιδή. «Όταν αυτά τα λάιμ ταξινομούνται για πρώτη φορά πριν αποσταλούν στην αγορά, μερικά μπορεί να απορριφθούν για αισθητικούς λόγους», λέει ο Ramage.

Φτάνοντας στην αγορά, το ταξίδι του ασβέστη συνεχίζεται, με τους λιανοπωλητές και τους χονδρεμπόρους να ξεφλουδίζουν ακόμη περισσότερο στο απόθεμα ρίχνοντας επιπλέον φρούτα που θεωρούνται μη ελκυστικά. Ο Ramage επισημαίνει επίσης ότι υλικά που δεν είναι φιλικά προς το περιβάλλον χρησιμοποιούνται μερικές φορές για τη συσκευασία φρούτων σε αυτό το στάδιο της ζωής τους. «Μπορείτε πραγματικά να δείτε πώς ο κανόνας της βιομηχανίας να παραδίδεται φρέσκος ασβέστης σε όλο τον κόσμο για τα Daiquiris και Margaritas είναι σοβαρά προβληματικός», λέει.

Αυτό μας φέρνει στο θέμα: να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα εσπεριδοειδή μας για το μεγαλύτερο καλό και, με τη σειρά του, να εγχύσουμε περισσότερη δημιουργικότητα στα ποτά μας, εξοικονομώντας ταυτόχρονα κάποια χρήματα στη διαδικασία. Είναι ένα win-win για όλους τους εμπλεκόμενους.

Εδώ μπαίνει το απόθεμα εσπεριδοειδών του Trash Tiki. Η φόρμουλα, η οποία σχεδιάστηκε από τον Ramage και τον συνεργάτη Iain Griffiths μαζί με τον Ryan Chetiyawardana στην αίθουσα χυμού του Dandelyan στο Λονδίνο, είναι μια απλή αλλά αποτελεσματική διαδικασία 30 λεπτών μαγειρέματος πίεσης που δαπανάται φλοιούς εσπεριδοειδών (πολτός και όλα) στο νερό, στη συνέχεια στραγγίζεται και προσαρμόζεται με οξύ και ζάχαρη για την παραγωγή υγρού που ουσιαστικά δρα ως υποκατάστατο του χυμού ή ως ενισχυτής όγκου. Είναι μια τεχνική μείωσης απορριμμάτων και διπλασιασμού πόρων που προσφέρει κάτι που οι συνήθεις ύποπτοι (oleo saccharum, cordials, κονσέρβες, αφυδάτωση για γαρνιτούρες και τα παρόμοια) δεν το κάνουν.

Με λίγα λόγια, το απόθεμα εσπεριδοειδών του Trash Tiki είναι το νέο παιδί στο μπλοκ που προσφέρει όχι μόνο ένα άλλο μέσο χρήσης κάθε μέρους του φρούτου, αλλά και βοηθά στην εξοικονόμηση του πλανήτη και του προϋπολογισμού σας ταυτόχρονα.

Ο Drew Hairston, διευθυντής ποτών στο Dirty Habit στην Ουάσινγκτον, άρχισε να πειραματίζεται με το απόθεμα εσπεριδοειδών στο μπαρ του πριν από αρκετά χρόνια σε μια προσπάθεια να καταπολεμήσει την αυξανόμενη τιμή των φρέσκων λάιμ. "[Αρχίσαμε] να χρησιμοποιούμε κάθε μέρος των εσπεριδοειδών, από λάκκο σε φλούδα, πράγμα που σήμαινε ότι προηγούνται αυτοματοποιημένα μηχανήματα χυμού υπέρ του ξεφλούδισμα, πουρέ και χυμό με το χέρι για τη μεγιστοποίηση των αποδόσεων", λέει. «Τα αποθέματα εσπεριδοειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση φρέσκων εσπεριδοειδών σε πολλά κοκτέιλ, ειδικά σε εκείνα που απαιτούν πολλά συστατικά. Μπορείτε ουσιαστικά να το χρησιμοποιήσετε ως ξινό μείγμα για μια Μαργαρίτα, τον Tom Collins ή οποιοδήποτε άλλο κοκτέιλ με εσπεριδοειδή. "

Από τότε που εφαρμόζει το απόθεμα εσπεριδοειδών στο πρόγραμμα μπαρ του Dirty Habit, ο Hairston και η ομάδα του μπορούν να επαναχρησιμοποιήσουν περίπου 250 λεμόνια ή λάιμ σε εβδομαδιαία βάση, αποδίδοντας περίπου 12 λίτρα αποθεμάτων και αυξάνοντας σημαντικά την απόδοση της αρχικής τους επένδυσης.

Στο Νάσβιλ, η ομάδα πίσω από το The Fox Bar & Cocktail Club πήρε μια ένδειξη από το Trash Tiki και είναι τώρα ένας από τους πιο παραγωγικούς παραγωγούς αποθεμάτων στη σκηνή των ΗΠΑ. «Ήθελα να γράψω ένα πρόγραμμα που επικεντρώθηκε όσο το δυνατόν περισσότερο στη βιωσιμότητα», λέει ο διευθυντής ποτών Will Benedetto. «Θέλαμε να προκαλέσουμε δημιουργικά τον εαυτό μας για να διερευνήσουμε εναλλακτικές λύσεις έναντι των συμβατικών εσπεριδοειδών, αλλά θέλαμε ακόμα έναν τρόπο να φτιάχνουμε κλασικά κοκτέιλ [και να αποφύγουμε] να αποξενώσουμε τους ανθρώπους. ... Το απόθεμα εσπεριδοειδών ήταν η απάντηση. "

Προς το παρόν, το The Fox έχει αντικαταστήσει πλήρως φρέσκο ​​χυμό με απόθεμα στο πρόγραμμα κοκτέιλ, ξοδεύοντας ουσιαστικά μηδέν δολάρια για φρέσκα εσπεριδοειδή - προέρχονται από φλούδες από μια τοπική εταιρεία χυμού - χωρίς να διακυβεύεται το πρόγραμμα κοκτέιλ τους. «Όλα τα λεμόνια και τα λάιμ είναι περίπου 6 τοις εκατό ζάχαρη, 3 τοις εκατό κιτρικό οξύ και 2 τοις εκατό μηλικό οξύ», λέει ο Benedetto. «Οπλισμένοι με αυτήν τη γνώση, μπορούμε να μετατρέψουμε σχεδόν οποιοδήποτε υγρό σε μια διορθωμένη σε οξύ ουσία που θα συμπεριφέρεται στο αναδευτήρα σας όπως ο χυμός λεμονιού ή ασβέστη».

Το σενάριο του Fox είναι μοναδικό, καθώς δεν αγοράζει φρέσκα εσπεριδοειδή για χυμούς. Αυτό δεν είναι ο κανόνας για τα περισσότερα ιδρύματα. Ο Benedetto, ο οποίος συνεργάζεται επίσης με πολλά προγράμματα μπαρ στη Νέα Υόρκη, εξερευνά ένα χαρούμενο μέσο αναμειγνύοντας απόθεμα και χυμό για «κλείσιμο του βρόχου και παράταση της διάρκειας ζωής των χυμών εσπεριδοειδών», λέει. «Σίγουρα, θα παραγγείλουμε μια θήκη από λάιμ, θα τα χυμό και θα τα ανακινήσουμε, αλλά αντί να πετάξουμε τα χυμό φλοιού, θέλω να το μετατρέψω σε απόθεμα όπως κάνουμε στο The Fox και στη συνέχεια να το συνδυάσουμε με τον συμβατικό χυμό "

Αυτή η προσέγγιση είναι μια προσέγγιση που μπορεί να αρχίσει εύκολα να εφαρμόζει κάθε μπαρ που προσπαθεί να πειραματιστεί με βιώσιμες πρακτικές και οι συνταγές του Trash Tiki διατίθενται ελεύθερα και δημόσια για αυτόν ακριβώς τον σκοπό.


Δες το βίντεο: Λεμονια 2 τρόποι πολλαπλασιασμού (Αύγουστος 2022).