Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χρόνο σας όταν η μπάρα είναι αργή

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον χρόνο σας όταν η μπάρα είναι αργή

Οι επισκέπτες μπορεί να πιστεύουν ότι οι μπάρμαν θα δουλέψουν, θα ανακατέψουν μερικά κοκτέιλ και μετά θα φύγουν αμέσως μετά την ώρα κλεισίματος. Αλλά η πραγματικότητα της δουλειάς υπερβαίνει κατά πολύ την παραγωγή ποτών. Υπάρχει καθαρισμός, προετοιμασία, έρευνα και ανάπτυξη, πωλήσεις, ανατροφή σχέσεων και πολλά άλλα. Ωστόσο, τα περισσότερα κοκτέιλ μπαρ έχουν μεγάλο χρόνο διακοπής λειτουργίας. Και ενώ μπορεί να είναι δελεαστικό να καθίσετε και να παρακολουθήσετε το λιώσιμο του πάγου, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να επωφεληθείτε από τις χαλαρώσεις - τρόποι που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση του μπαρ σας και να σας επιτρέψουν να γλιστρήσετε σε κάποια επαγγελματική ανάπτυξη. Αυτές είναι πέντε συμβουλές για να διατηρείτε παραγωγικό όταν η μπάρα είναι αργή.

1. Μελέτη

Είτε πρόκειται να γνωρίσετε καλύτερα το μενού φαγητού του μπαρ σας είτε να διαβάσετε εκδόσεις του κλάδου για να παρακολουθείτε τις τελευταίες τάσεις, υπάρχουν πολλά που μπορείτε να μάθετε για να σας βοηθήσουμε να γίνετε καλύτεροι στη δουλειά σας. Η μεγάλη ποικιλία πνευμάτων πίσω από το μπαρ μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. «Το παίρνω ως ευκαιρία να μελετήσω ετικέτες μπουκαλιών μπροστά και πίσω», λέει ο Jerome Sequeira, μπάρμαν στο The Confederation Lounge στο Fairmont Hotel Macdonald στο Έντμοντον του Καναδά. "Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στις ετικέτες και αυτό με βοηθά να πουλήσω προϊόντα premium. Με βοηθά επίσης να εξελιχθώ ως ειδικός στο επάγγελμά μου και να προτείνω προτάσεις στους καλεσμένους μου. "

Τα κοκτέιλ βιβλία είναι ένα ιδιαίτερα εξαιρετικό εργαλείο για κλασικές συνταγές και συνδυασμούς γεύσεων. «Η ανάγνωση επιρροών βιβλίων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκμεταλλευτώ τον χρόνο μου σε πιο αργά μέρη της ημέρας», λέει ο Asadour Sheldjian, μπάρμαν στο BG Lounge στο Μπέβερλι Χιλς της Καλιφόρνια. «Μου αρέσει το« The Craft of the Cocktail »από Dale DeGroff και "The Canon Cocktail Book" από τον Jamie Boudreau. "

2. Τρένο

Εάν έχετε μείνει πίσω από το ραβδί για λίγο, χρησιμοποιήστε αυτές τις στιγμές ως ευκαιρίες εκπαίδευσης για λιγότερο έμπειρο προσωπικό μπαρ. «Η εκπαίδευση περισσότερων κατώτερων μπάρμαν αποτελεί προτεραιότητα όταν το μπαρ είναι αργό, ώστε να μπορούν να κερδίσουν εμπιστοσύνη όταν οι παραγγελίες δεν πετούν έξω από τον εκτυπωτή», λέει ο Nader Chabaane, μπάρμαν στο Nacarat Bar στο ξενοδοχείο Fairmont The Queen Elizabeth στο Μόντρεαλ. "Καλώ επίσης το προσωπικό να καθίσει στο μπαρ και να ζήσει την εμπειρία του μπαρ, καθώς δεν κάθονται συχνά στα καθίσματα των επισκεπτών στους χώρους μας."

3. Πείραμα

Δεν υπάρχει καλύτερος χρόνος για να σκεφτείτε την επόμενη επανάληψη του μενού κοκτέιλ από ό, τι όταν έχετε μια στιγμή για να εξετάσετε το μπαρ. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εξοικειωθείτε καλύτερα με διαφορετικές γεύσεις και να καταγράψετε μερικές ιδέες. «Χρησιμοποιούμε τους πιο αργούς χρόνους για να αρχίσουμε να δουλεύουμε σε νέα κοκτέιλ και συνδυασμούς γεύσεων», λέει ο διευθυντής του μπαρ Jake Larowe, ο διευθυντής του μπαρ στο Birds & Bees στο Λος Άντζελες. «Μας αρέσει να παίζουμε ένα παιχνίδι όπου επιλέγουμε ένα βασικό πνεύμα, έναν τροποποιητή και ένα όριο για το πόσα συστατικά μπορούν να πάνε στο ποτό. Στη συνέχεια, όλοι όσοι εργάζονται έρχονται με ένα νέο ποτό που λειτουργεί με αυτές τις παραμέτρους. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναπτύξετε πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων και νέες ιδέες και πραγματικά βοηθά στην ομαδική εργασία. "

Εφόσον ο καθένας έχει ένα τηλέφωνο στην τσέπη του αυτές τις μέρες, χρησιμοποιήστε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να αναζητήσετε έμπνευση. «Η πρώτη μου πηγή έμπνευσης είναι το Instagram», λέει ο Sam Vakameilalo, ένας μπάρμαν στο Quattro στο Palo Alto της Καλιφόρνια. «Μπορώ να περάσω ώρες ψάχνοντας τους λογαριασμούς των καλύτερων μπάρμαν και γευσιγνωτών στον κόσμο μας».

4. Ομόλογα

Εάν το μπαρ έχει μόνο λίγους επισκέπτες, θα μπορούσε να είναι μια καλή στιγμή για να καλλιεργήσετε μια ειδική εμπειρία για αυτούς. "Αυτή είναι η ώρα να μετατρέψετε τους λίγους επισκέπτες που έχετε στο μπαρ σε τακτικά", λέει ο Larowe. «Ρωτήστε πώς πηγαίνει η μέρα κάποιου. Ποτέ δεν ξέρεις ποιος μπορεί να συναντήσεις και τι ενδιαφέροντα πράγματα πρέπει να σου πουν. "

Αυτές είναι οι στιγμές που θυμούνται οι επισκέπτες που μπορεί να τους οδηγήσουν να προτείνουν τη θέση σας στο μέλλον. «Επωφελούμαι από βραδύτερες περιόδους για να έρθω σε επαφή με τους επισκέπτες στο μπαρ», λέει ο Sequeira. «Μαθαίνω γι 'αυτούς και τους μιλώ για την ιστορία του ξενοδοχείου μας, το οποίο αποτελεί ορόσημο στην πόλη μας. Στόχος μου είναι η οικοδόμηση σχέσεων πρώτα απ 'όλα. "

Θα αισθανθούν επίσης πολύ ξεχωριστοί αν λάβουν μέρος στην Ε & Α σας. «Θα δοκιμάσω νέες συνταγές κοκτέιλ με τους καλεσμένους μας και θα αποθηκεύσω συνταγές που θα λάβουν υψηλή έγκριση για την επόμενη ειδική του μήνα», λέει ο Luiggy Arteaga, διευθυντής του English Bar στο Country Club Lima Hotel στην πρωτεύουσα του Περού.

5. Καθαρίστε

Αν και δεν είναι ακριβώς λαμπερό, η πρώτη συμβουλή που θα σας δώσουν οι περισσότεροι διευθυντές είναι να διατηρήσετε το μπαρ σας πεντακάθαρο. Ενώ πιθανότατα έχετε ήδη κάνει ρουτίνα καθαρισμού, ρίξτε μια ματιά και δείτε τι χρειάζεται καθαρό. «Μια μπάρα μοιάζει με βιτρίνα και είναι τόσο σημαντικό να το κρατάς καθαρό», λέει ο Sheldjian. "Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από ένα βρώμικο μπαρ."

«Υπάρχει ένα ρητό,« Αν υπάρχει χρόνος για να ακουμπήσει, υπάρχει χρόνος για καθαρισμό », λέει ο Eric Kopczick, μπάρμαν στο MKT στο Σαν Φρανσίσκο. «Θα είστε πάντα στο προσκήνιο όταν εργάζεστε πίσω από το μπαρ και οι επισκέπτες θα παρακολουθούν κάθε δυνατή λεπτομέρεια. Έχοντας έναν παρθένο χώρο θα μιλήσουμε για την ποιότητα της εγκατάστασης. "

Δες το βίντεο: The BEST of Helsinki, Finland (Δεκέμβριος 2020).