Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

Το Oddball Tool Bartenders λατρεύει να χρησιμοποιεί: Metal Cookie Cutter

Το Oddball Tool Bartenders λατρεύει να χρησιμοποιεί: Metal Cookie Cutter



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Οι κουζίνες είναι αποθήκες εξοπλισμού, εξοπλισμένες με μια ατελείωτη σειρά από gadget, gizmos και συσκευές που συχνά έχουν απογοητευτικά συγκεκριμένες εργασίες. Ήρθε η ώρα να ελευθερώσετε αυτά τα μοναχικά εργαλεία κουζίνας και να τα θέσετε να δουλέψουν κάπου πολύ πιο διασκεδαστικά: το μπαρ σας.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής πιθανότατα έχουν ένα κουτί με κόπτες μπισκότων πίσω στο ντουλάπι, που χρησιμοποιήθηκε ίσως ένα μήνα από το έτος για φιγούρες με μελόψωμο με άχνη ή αστέρια κουλουρακιών. Όμως, οι κόπτες μπισκότων δεν χρειάζεται να υποβιβάζονται σε εορταστικά εδέσματα ή να αφαιρούνται μόνο για να χρησιμοποιηθούν σε ζύμη. Ειδικά επειδή έρχονται σε έναν φαινομενικά άπειρο αριθμό σχημάτων, από νιφάδες χιονιού έως καρχαρίες, μπάρμαν που δημιουργούν δημιουργικές γαρνιτούρες τα βρίσκουν να είναι διασκεδαστικές αντικαταστάσεις για σφραγίδες, μαχαίρια και διάτρητα.

Σφραγισμένα σχήματα

"Οι κόπτες μπισκότων είναι πραγματικά αποτελεσματικοί για τη σφράγιση γαρνιτούρων", λέει ο A.J. Τζόνσον, ο επικεφαλής μπάρμαν στο ιταλικό εστιατόριο Antica Pesa στο Μπρούκλιν. "Μπορείτε να κόψετε μια ευρύτερη φλούδα σε ένα συγκεκριμένο σχήμα και είτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος βαφής τροφίμων ή χυμό ή ακόμη και να εφαρμόσετε θερμότητα για να αφήσετε ένα αποτύπωμα."

Ένα ποτό που ανέβασε ο Johnson με ένα τέτοιο στολίδι είναι ξινό με μπράντι applejack και ασπράδι αυγού που σερβίρεται σε ένα ποτήρι Nick & Nora. Επικαλύφθηκε με μια φλούδα πορτοκαλιού, σφραγισμένη με ένα μικρό κόφτη μπισκότων σε σχήμα μήλου, αλλά οποιοδήποτε σχήμα θα έχει, από τραπεζοειδές έως αστέρι. Ανάλογα με το ποτό και τα γυάλινα σκεύη, μια σφραγισμένη γαρνιτούρα μπορεί να τοποθετηθεί στην επιφάνεια του ποτού ή να τοποθετηθεί μέσα στο ποτήρι στραμμένο προς τα έξω.

Οι κόπτες μπισκότων είναι επίσης εξαιρετικοί για την κοπή φρούτων για γαρνιτούρες. «Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο αρκεί να ευθυγραμμίζεται με τη γεύση του κοκτέιλ που δημιουργείται», λέει η επικεφαλής μπάρμαν Leia Pecotte, η κορυφαία μπάρμαν στο Tulio στο Σιάτλ, η οποία έχει χρησιμοποιήσει σχήματα κοπής μπισκότων, όπως καρδιές, στροβιλισμούς και φλαμίνγκο . Η ομάδα της έχει κόψει φράουλες και κομμάτια μελιτώματος σε σχήματα για εκδηλώσεις όπως το Fruit of Rouge μηδενικό κοκτέιλ, το οποίο έχει χυμό αχλαδιού αναδευμένο με ροδόνερο και μανταρίνι και συμπληρώνεται με σόδα.

«Όσον αφορά τα μαλακά φρούτα και λαχανικά, είναι καλύτερο να τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες πρώτα πριν χρησιμοποιήσετε το κόπτη μπισκότων», λέει η Melissa Carroll, διευθύντρια της Fisk & Co. στο Σικάγο. "Με αυτόν τον τρόπο, εργάζεστε με μια επίπεδη επιφάνεια για να κόψετε." Τα σχήματα που κόβονται με αυτόν τον τρόπο είναι καθαρότερα και μπορούν να παραχθούν γρηγορότερα και με μεγαλύτερη ασφάλεια από ό, τι με ένα μαχαίρι. Η κύρια πρόκληση είναι να τα κόψει εκ των προτέρων και να τα διατηρήσει μέσω της υπηρεσίας, λέει ο Carroll. Τους μουλιάζει σε νερό που έχει λίγο χυμό εσπεριδοειδών σε αυτό, αλλά για όχι περισσότερο από τέσσερις ώρες, ώστε να παραμείνουν φρέσκοι και να μην κυρτώσουν ή να κολυμπήσουν.

Στυλιζαρισμένες σιλουέτες

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη μπισκότων για τον αρνητικό του χώρο, δηλαδή ως ένα στένσιλ για την εφαρμογή σκόνης, σπρέι και μπαχαρικών πάνω από ένα ποτό. Για το Manmatha της Fisk & Co., με τους Del Maguey Vida mezcal, Pierre Ferrand dry curaçao, demerara και cream, ο Carroll έφτασε στην κορυφή με το Tajín καρύκευμα σε σχήμα καρδιάς. «Τα ψηλά τοιχώματα του κόφτη βοηθούν στο μπλοκάρισμα του κέντρου και είναι πιο αποτελεσματικά από άλλες μεθόδους», λέει ο Carroll. Γύρω από την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, η Pecotte ξεπέρασε το Espresso Martini του Tulio με σκόνη κακάου σε σχήμα καρδιάς. πρόσθεσε επίσης κανέλα ή αλεσμένη λεβάντα στο Whisky Sours και άλλα κοκτέιλ ασπράδι αυγού. Η ανθεκτική τους επιφάνεια δημιουργεί έναν τέλειο καμβά για διάτρητα.

Μορφοποιημένος πάγος

Και υπάρχει ακόμη μια απροσδόκητη χρήση για τους κόπτες μπισκότων, λέει ο Τζόνσον. «Οι κόπτες μπισκότων είναι επίσης εξαιρετικοί ως καλούπια για τη δημιουργία ενδιαφέρων και μοναδικών σχημάτων πάγου που μπορεί να μην έχουν ήδη βρεθεί ως δίσκος πάγου», λέει. Απλά τοποθετήστε τους κόπτες σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το επίπεδο στον καταψύκτη και στη συνέχεια γεμίστε με νερό. (Αυτό θα αποφύγει να το χαλαρώσετε στη βόλτα στον καταψύκτη.) Μόλις παγώσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καταψύκτη και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά πριν αγγίξετε τον πάγο έξω από τους κόπτες μπισκότων και κουνάτε για να αφαιρέσετε τους κύβους. Σκεφτείτε τον πάγο σε σχήμα ασβέστη για τους Mojitos, τους φοίνικες για το Mai Tais ή τα κατσαβίδια για, λοιπόν, έχετε τη φωτογραφία. Τώρα αυτό είναι ένα έξυπνο cookie.


Δες το βίντεο: Dinosaur Fossil Cookies - Cookie Cutter Stamps (Αύγουστος 2022).