Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Βρέθηκε ένωση κρασιού που παρατείνει τη ζωή, μειώνει την όρεξη (στις μέλισσες)

Βρέθηκε ένωση κρασιού που παρατείνει τη ζωή, μειώνει την όρεξη (στις μέλισσες)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Αυτή η μαγική ρεσβερατρόλη θα μπορούσε να είναι το κλειδί για μεγαλύτερη ζωή (και μειωμένη όρεξη - νίκη)

Όλοι φρικάρουν και πιάνουν ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί: Και πάλι, αυτή η μαγική ένωση ρεσβερατρόλη έχει διαπιστωθεί ότι παρατείνουν τη ζωή των μελισσών.

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Aging, δοκίμασε τη ρεσβερατρόλη για να καθορίσει πώς επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, τη λειτουργία του εγκεφάλου και την αντίληψη της τροφής. Τι ανακάλυψαν οι ερευνητές: οι μέλισσες είχαν αυξημένη διάρκεια ζωής κατά 38 τοις εκατό.

Αυτό που είναι πιο συναρπαστικό, όμως, είναι πώς επηρέασε η ρεσβερατρόλη το τις ορέξεις των μελισσών. Όταν τους δόθηκε μια δόση ρεσβερατρόλης και στη συνέχεια όση ζάχαρη ήθελαν (που, όπως γνωρίζετε, οι μέλισσες αγαπούν), οι μέλισσες δεν κατανάλωναν τόσο πολύ. "Οι μέλισσες τυπικά τρώνε ζάχαρη και ενώ είναι το καλύτερο πράγμα για αυτούς, γνωρίζουμε ότι το να τρως πολύ δεν είναι απαραίτητα καλό πράγμα", δήλωσε ο ερευνητής Gro Amdam σε δήλωσή του. "... Οι μέλισσες είχαν την άδεια να φάνε όσο ήθελαν και σίγουρα δεν πεινούσαν - απλά δεν θα χόρταγαν με το φαγητό που ξέρουμε ότι τους αρέσει. Είναι πιθανό η ρεσβερατρόλη να λειτουργεί με κάποιο μηχανισμό που σχετίζεται με τον περιορισμό των θερμίδων - διαιτητικό σχήμα από παλιά γνωστό ότι παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε διάφορους οργανισμούς ».

Μερικοί λένε ότι ο θερμιδικός περιορισμός έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τη διάρκεια ζωής, αλλά η ρεσβερατρόλη έχει άλλες ιδιότητες που θα μπορούσαν να είναι το μυστικό κατά της γήρανσης. Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της, η ρεσβερατρόλη μπορεί να προστατεύσει από επιθέσεις στο νευρικό σύστημα και οξειδωτικό στρες. Και φυσικά, αυτή ήταν μια μελέτη για τις μέλισσες, αλλά γεια - θα πάρουμε κάθε δικαιολογία για να πιούμε ένα ποτό.


Όταν πίνετε Gin κάθε βράδυ, αυτό συμβαίνει στο σώμα σας

Είτε πίνετε τζιν κάθε βράδυ σε μαρτίνι είτε το ανακατεύετε με τονωτικό νερό, ίσως αναρωτιέστε τι κάνει αυτό το αλκοόλ στο σώμα σας. Πρώτον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι το gin. Ενώ το straight τζιν μπορεί να μην έχει υπερβολικά γευστική γεύση, είναι είναι αρωματισμένο. Ο Σαμ Κάρτερ, ανώτερος πρεσβευτής μάρκας για το αποστακτήριο τζιν Bombay Sapphire, εξήγησε Καλή καθαριότητα ότι το τζιν είναι φτιαγμένο και αρωματισμένο από αρκεύθου. Ενώ το τζιν μπορεί να περιέχει άλλα φυσικά συστατικά, όπως σιτάρι και σίκαλη, αρκεύθου πρέπει να είναι το φυτό που χρησιμοποιείται κυρίως. Διαφορετικά, δεν είναι gin.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τζιν στην αγορά, αλλά, σύμφωνα με τον Κάρτερ, το London Dry Gin είναι της υψηλότερης ποιότητας. «Είναι ένα είδος τζιν στην πιο αγνή του μορφή», εξήγησε. Προκειμένου να χαρακτηριστεί ως London Dry Gin, το αποστακτήριο "δεν μπορεί να προσθέσει τεχνητά αρωματικά ή πρόσθετα μετά την απόσταξη". Μπορείτε επίσης να αγοράσετε "αποσταγμένο" τζιν. Όπως το London Dry Gin, έτσι και αυτό το τζιν αποστάζεται. Διαφέρει από τον ανώτερο ξάδερφό του, ωστόσο, επειδή τα αρωματικά επιτρέπονται μετά την απόσταξή του.

Έτσι, τώρα που πήρατε το Gin 101, ας προχωρήσουμε στο τμήμα υγείας. Όταν πίνετε τζιν κάθε βράδυ, αυτό συμβαίνει στο σώμα σας.


Κόκκινο κρασί και υγεία της καρδιάς

Το κόκκινο κρασί είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της ρεσβερατρόλης, μιας ένωσης που παράγεται από ορισμένα φυτά. Μπορεί να βρεθεί στο φλοιό των σταφυλιών - περισσότερο στο κόκκινο κρασί παρά στο λευκό - καθώς και στα βατόμουρα, στα κράνμπερι, στη σοκολάτα και στα φιστίκια. Η ρεσβερατρόλη είναι επίσης διαθέσιμη σε μορφή συμπληρώματος.

Αυτό το αντιοξειδωτικό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και τις αντιδραστικές ρίζες αζώτου, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε τον Ιούλιο του 2018 στο περιοδικό ΜόριαΤο Διαπερνά τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και έτσι έχει προστατευτικά οφέλη για τον εγκέφαλο και τα νευρικά κύτταρα. Η ρεσβερατρόλη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από το σχηματισμό θρόμβων αίματος ή θρόμβων, που εμποδίζουν τη φυσιολογική ροή του αίματος.

Μια μελέτη του Απριλίου 2016 στο περιοδικό mBio, που δημοσιεύτηκε από την Αμερικανική Εταιρεία Μικροβιολογίας, προτείνει ότι η ρεσβερατρόλη θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, χάρη στον τρόπο που αλληλεπιδρά με το μικροβίωμα του εντέρου. Διαφημίζεται επίσης για τις αντιγηραντικές του επιδράσεις στο δέρμα.


Εκτός από εξαιρετικά δροσιστικό, το καρπούζι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη. Αυτό οφείλεται στο ότι υπάρχουν οφέλη που υποστηρίζονται από την επιστήμη: το Πανεπιστήμιο του Κεντάκι διαπίστωσε ότι αυτό το φρούτο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της συσσώρευσης λίπους και η Universidad Politécnica de Cartagena στην Ισπανία έδειξε ότι το καρπούζι βοηθά πραγματικά στη μείωση του μυϊκού πόνου, ώστε να κάνετε τη γυμναστική σας να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Το


Είναι τα τρόφιμα για τη διεύρυνση του πέους αρκετά για τη φυσική αύξηση του μεγέθους του πέους;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτά τα τρόφιμα είναι καλό για κατανάλωση μικρά κέρδη μεγέθους, βελτίωση της υγείας του πέους και σεξουαλική επιθυμία.

Είναι όμως το φαγητό αρκετό για να κάνει το πέος σας μεγαλύτερο;

Όχι από μόνο του.

Βλέπε, την πτυχή της διατροφικής υγείας πρέπει να συνδυαστεί με μια συσκευή προπόνησης μεγέθους για να έχετε σημαντικά κέρδη στο μέγεθος του πέους.

Αυτό σημαίνει επίσης χρήση επέκτασης πέους ή αντλίας πέους - όπου εμείς, PhalloGauge Medical, έχει βαθμολογηθεί με το #1, κορυφαίο μέρος για να αγοράσετε αυτές τις βασικές συσκευές στο διαδίκτυο, για 3η συνεχόμενη χρονιά:


Μπάγκελς

Αν τρώτε… Μπάγκελς
Επίσης καταναλώνετε… Φτερά πουλιών

Δείτε τι χρειάζεται για να φτιάξετε ένα απλό κουλούρι: αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά. Εκτός αν είστε δημοφιλής αλυσίδα μπέιγκελ. Στη συνέχεια ρίχνετε φτερά πάπιας και κοτόπουλου. Πολλά επεξεργασμένα κουλούρια και προϊόντα ψωμιού περιέχουν το ένζυμο L. Cysteine, ένα «μαλακτικό ζύμης» που προέρχεται από φτερά πάπιας και κοτόπουλου. (Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από ανθρώπινες τρίχες.) Οι Αφοί Αϊνστάιν και Ντάνκιν Ντόνατς έχουν επιβεβαιώσει ότι χρησιμοποιούν L. κυστεΐνη σε όλα τους τα κουλούρια. Τα φτερά πουλερικών εμφανίζονται επίσης στο ψωμί σκόρδου στο Pizza Hut και στα ρολά κανέλας του Mickey D και στις πίτες μήλου.


15 τεμπέλικα κόλπα απώλειας βάρους που θα σας βοηθήσουν να ρίξετε κιλά χωρίς καν να προσπαθήσετε

Δεν χρειάζεται να περνάτε ώρες στο γυμναστήριο και το λέει η επιστήμη mdash.

Δεν χρειάζεται να περνάτε ώρες στο γυμναστήριο και το λέει η επιστήμη mdash.

Σωστά, δεν χρειάζεται καν να το ξεφλουδίσετε ή να το δαγκώσετε και να μυρίσετε μερικά προϊόντα για να χάσετε βάρος. Πραγματικά! Μια μελέτη του 2014 που πραγματοποιήθηκε για το περιοδικό Ορεξη στο Πανεπιστήμιο της Βουργουνδίας στη Γαλλία διαπίστωσε ότι η απλή έκθεση στη μυρωδιά ενός αχλαδιού οδήγησε τα άτομα να κάνουν πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές στη συνέχεια, ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά. Κρατήστε ένα φρέσκο ​​μπολ με φρούτα στην κουζίνα ή στο τραπέζι σας για να διατηρήσετε την όρεξή σας (και τη μέση!) Υπό έλεγχο.

Ναι, αυτή είναι ακόμα η πραγματική ζωή! Το κόκκινο κρασί περιέχει ρεσβερατρόλη, μια αντιγηραντική ένωση που έχει επαινεθεί και έχει επίσης σοβαρές ιδιότητες απώλειας βάρους. Η ρεσβερατρόλη μετατρέπει το λευκό λίπος σε καφέ λίπος, σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Ουάσινγκτον, το οποίο καίγεται πιο εύκολα και εξαφανίζεται όταν κοιμάστε. Μιλήστε για ένα win-win, σωστά;

Βασικά, διασκεδάστε. Ένα γνήσιο γέλιο στην κοιλιά μπορεί να προκαλέσει αύξηση 10 έως 20 τοις εκατό του βασικού μεταβολικού ρυθμού, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of ObesityΤο Αυτό σημαίνει έως και 170 θερμίδες για δέκα λεπτά γιορτή γέλιου. Έτσι, μπορείτε ουσιαστικά να κάψετε αυτούς τους ψημένους τσίτο απλά παρακολουθώντας Μέσα στην Έιμι ΣούμερΤο Όχι πολύ άθλια, ε;

Ένα φλιτζάνι καφέ έχει μηδενικές θερμίδες και περίπου 200 mg καφεΐνης. Όχι μόνο η καφεΐνη θα είναι πιο πιθανό να σας ωθήσει στο γυμναστήριο (ή, ρεαλιστικά, στο σχολείο πρώτα), αλλά αν κανονικά παίρνετε τη δική σας με γάλα και ζάχαρη, θα εξοικονομήσετε περίπου 100 θερμίδες την ημέρα.

Γνωρίζουμε ότι η σκέψη για καραμέλες μπορεί να είναι αρκετά δελεαστική (ω, γεια σου, Snickers bar), αλλά αποδεικνύεται ότι, αν το φανταστείς, μπορεί να μην καταλήξεις να το φας. Έρευνα ορόσημο στο Πανεπιστήμιο Carnegie Mellon ανέτρεψε την αντίληψη ότι το να ονειρεύεσαι φαγητό σημαίνει να τρως περισσότερο φαγητό. Στην πραγματικότητα, διαπίστωσαν ότι ονειροπολώντας για κεράσματα, η κατανάλωση μειώθηκε πραγματικά. Σκεφτείτε λοιπόν τα διασκεδαστικά μεγέθη M & amp που βάζετε στα κουτιά των παιδιών σας και δεν τα έχετε μόνοι σας. Αρκετά εύκολο, σωστά;

Αυτή είναι μια κοινή λογική συμβουλή: Όταν φοράτε φαρδιά, φαρδιά ρούχα, χάνετε κυριολεκτικά το σώμα σας. Φορώντας ένα κολακευτικό τζιν που ταιριάζει σε φόρμα, θα είστε πολύ ενήμεροι για το τι τρώτε και το mdashand όταν πρέπει να σταματήσετε. Ο Δρ Austin λέει ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τζιν κάθε δύο εβδομάδες ως δείκτη για να δείτε πόσο ή λίγο βάρος έχετε χάσει. «Σε κρατάει μπροστά στη γραμμή».

Με το να τσιμπήσετε φυστικοβούτυρο πριν βγείτε σε πάρτι ή μεγάλο γεύμα, οι μελέτες επιβεβαίωσαν ότι θα έχετε λιγότερες πιθανότητες να φάτε αργότερα. "Τα φυστίκια και το φυστικοβούτυρο υποστηρίζουν τον κορεσμό και είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά", λέει ο Craig Johnston, PhD. "Τα φιστίκια δεν είναι ένα θαυματουργό φαγητό που εξαφανίζει τις θερμίδες, αλλά μπορούν να σε κρατήσουν και να σε βοηθήσουν να τρως πιο προσεκτικά".

Χρειάζεστε κάπου για να φανταστείτε αυτά τα γλυκά; Βγείτε από το σπίτι και περπατήστε για περίπου 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τρέξετε, να κάνετε τζόκινγκ, ή ακόμα και να περπατήσετε με δύναμη. Ο Δρ Phoenyx Austin, φυσιολόγος άσκησης, ορκίζεται ότι η προπόνηση LISS (είναι χαμηλής έντασης, σταθερής κατάστασης) είναι εξίσου αποτελεσματική, αν όχι περισσότερο, στην καύση λίπους από άλλα, συχνά ιδρωμένα και πιο σκληρά, είδη προπονήσεων. "Το σώμα σας θα προσαρμοστεί σε μια προπόνηση καθώς γίνεται όλο και πιο έντονο, οπότε αν χρειαστεί να το σηκώσετε, μπορείτε να φορέσετε βάρη στον αστράγαλο ή να δοκιμάσετε λόφους", λέει ο Δρ Όστιν.

Ακόμα καλύτερα από αυτόν τον μαύρο καφέ; Μια κούπα πράσινο τσάι (ή παγωμένο, αν είναι πολύ ζεστό). Αυτό το ρόφημα όχι μόνο δεν περιέχει θερμίδες, αλλά μια μελέτη του 2011 διαπίστωσε ότι βοηθά επίσης να διατηρείται το βάρος υπό έλεγχο. Ενώ η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε ποντίκια, οι συγγραφείς συμφωνούν ότι η κατανάλωση μερικών φλιτζανιών την ημέρα μπορεί να έχει το ίδιο αποτέλεσμα και στους ανθρώπους.

Μεγιστοποιήστε τη συνεδρία ιδρώτα δουλεύοντας ολόκληρο το σώμα σας, χωρίς να πηγαίνετε τμήμα με τμήμα. Αντί να πηδήξετε σε μια μηχανή πρέσας ποδιών ακολουθούμενη από μερικές μπούκλες, δοκιμάστε ένα burpee, το οποίο στοχεύει ολόκληρο το σώμα σας, λέει ο Δρ Austin. Και επειδή είναι κινήσεις σωματικού βάρους, το μόνο που χρειάζεστε είναι ο εαυτός σας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν δικαιολογείτε λόγω έλλειψης εξοπλισμού ή χώρου. (Σοβαρά, μπορείτε να τα κάνετε στο σαλόνι σας). "Η καύση θερμίδων είναι φοβερή και είναι προπόνηση καρδιο συν δυναμικής. Είναι μια κίνηση όλα σε ένα". Ωστόσο, ο Όστιν σημειώνει ότι υπάρχουν και παραλλαγές εντός των burpees: Προσθέτει ένα άλμα και ένα push-up στα δικά της, αλλά μπορείτε να τα τροποποιήσετε στο δικό σας επίπεδο φυσικής κατάστασης. Μετράει χρόνο, αντί για επαναλήψεις, προσθέτει & mdashy θα μπορείτε να δείτε την πρόοδο πιο γρήγορα.

Παρόμοια αρχή για το νερό εκτός από το ότι δεν έχει τη θερμιδική αξία που έχει το ΡΒ. Έτσι, όταν πρόκειται για την προεπιλογή ενός γεύματος με H20, μη διστάσετε να το κάνετε με την εγκατάλειψη. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ευσαρκία διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι που έπιναν δύο φλιτζάνια νερό πριν από το φαγητό κατανάλωναν 75 έως 90 λιγότερες θερμίδες κατά τη διάρκεια ενός γεύματος. Ξεκίνα λοιπόν να τσακίζεσαι.

Το 2016, νιώθουμε ότι είμαστε πάντα πολλαπλών εργασιών. Και ενώ οι πολλαπλές εργασίες είναι πράγματι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου, παραλείψτε το όταν πρόκειται για δείπνο (ή μεσημεριανό γεύμα ή πρωινό). Αυτό σημαίνει ότι δεν παρακολουθείτε τηλεόραση, ακούτε μουσική ή κινητά τηλέφωνα στο τραπέζι. Μπορείς να το κάνεις. Μια μελέτη του 2013 που διεξήχθη από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι αυτού του είδους οι περισπασμοί κατά τη διάρκεια του γεύματος συνέβαλαν στην αύξηση του βάρους και έβγαλε δύο βασικά συμπεράσματα: Το ένα, ότι η απόσπαση της προσοχής οδήγησε στο να τρώμε περισσότερο, αλλά και αυτά τα δύο, με προσοχή στο τι καταναλώθηκε στην πραγματικότητα οδήγησε στο να τρώτε λιγότερες θερμίδες συνολικά μέχρι το τέλος του γεύματος. Καθίστε κάτω, βγάλτε τα καλά πιάτα και ρωτήστε τους πάντες πώς ήταν η μέρα τους και η mdashit ήταν καλύτερη από ένα άλλο επεισόδιο Τροχός της Τύχης.

Η ομορφιά αυτού του άκρου είναι ότι δεν έχει καμία σχέση με το πιάτο σας ή με αυτό που υπάρχει σε αυτό. Στην πραγματικότητα, θεωρητικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την συμβουλή, να μείνετε σε όποια δίαιτα και αν είστε και να συνεχίσετε να χάνετε κιλά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η έρευνα δημοσιεύτηκε στο International Journal of Obesity διαπίστωσαν ότι όσοι έκαναν δίαιτα που έτρωγαν το κύριο γεύμα τους πριν από τις 3 μ.μ. έχασαν σημαντικά περισσότερο βάρος από εκείνους που έτρωγαν αργότερα την ημέρα. Και ενώ το δείπνο στις 3 μπορεί να μην είναι εφικτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να γυρίσετε όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι το συντομότερο δυνατό.

Ένα άλλο εύκολο κόλπο βρίσκεται στη ρύθμιση χώρου & mdashor μάλλον, δύο κόλπα το κάνουν. Για παράδειγμα, η Amanda Goldfarb, RD, συνιστά τη χρήση πιάτου σαλάτας για τα κύρια γεύματα. "Σας παρέχει ενσωματωμένο έλεγχο μερίδας", λέει ο Goldfarb και συμβάλλει στη φυσική μείωση της συνολικής πρόσληψης. Ομοίως, υπάρχει επίσης έρευνα που δείχνει ότι η χρήση ξυλάκια μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Στην πραγματικότητα, γράφτηκε ένα ολόκληρο βιβλίο για το θέμα. Ο συγγραφέας, Kimiko Barber, λέει ότι το φαγητό με ξυλάκια σας επιβραδύνει, οπότε τρώτε λιγότερο.

Διαφορετικοί τρόποι για να αρωματίσετε, αλλά και οι δύο εγγυημένα θα σας βοηθήσουν να ξεφύγετε μερικά εκατοστά από τη μέση σας. Το μαύρο πιπέρι έχει πιπερίνη που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή και παρεμβαίνει στο σχηματισμό λιποκυττάρων, λέει ο Goldfarb. Τα φρέσκα βότανα, από την άλλη πλευρά, έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα με αυτό της μυρωδιάς των φρούτων και όσο πιο αρωματικό είναι ένα πιάτο, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες υπερβολικής κατανάλωσης. Φέρτε το κόλιανδρο και τη μέντα!


Τι είναι τα Sirtfoods;

‘Sirtfoods ’ είναι ένας όρος που εφαρμόζεται σε τρόφιμα που περιέχουν φυσικές ενώσεις γνωστές ως πολυφαινόλες που έχουν τη δυνατότητα να ενεργοποιήσουν τις σιρτουίνες.

‘Sirt ’ είναι ένα σύντομο χρονικό διάστημα sirtuin. Sirtuin είναι μια κατηγορία πρωτεϊνών στο σώμα που είναι σημαντικές για τη ρύθμιση των βιολογικών οδών που μπορούν να επηρεάσουν το βάρος και την υγεία μας.

Ο Δρ Kushal Banerjee από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ λέει ‘Τα τρόφιμα δεν περιέχουν sirtuins, αλλά περιέχουν ενώσεις που ενεργοποιούν τις sirtuins. ’

Τι είναι οι sirtuins;

Οι Sirtuins πρωτοεμφανίστηκαν σε μια μελέτη το 2003, όταν οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ένωση ρεσβερατρόλη – που βρέθηκε στο κόκκινο κρασί και στο δέρμα του σταφυλιού, αύξησε δραματικά τη διάρκεια ζωής της μαγιάς.

Μετά από αυτή την ανακάλυψη, διαπιστώθηκε ότι η ρεσβερατρόλη είχε την ίδια επίδραση στη μακροζωία με τον περιορισμό των θερμίδων. Και το καλό είναι ότι αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χωρίς μείωση της ενεργειακής πρόσληψης.

Από την ανακάλυψη αυτή, πολλές μελέτες έγιναν πρώτα σε σκουλήκια, μύγες, ψάρια, μετά σε ποντίκια και ανθρώπους, και αυτές οι μελέτες έδειξαν ότι η ρεσβερατρόλη προστατεύει από τις δυσμενείς επιδράσεις της δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Ταυτόχρονα προάγει την υγιή γήρανση καθυστερώντας ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία και έχει αποδειχθεί ότι μιμείται τις επιπτώσεις του περιορισμού των θερμίδων και της άσκησης.

Ως αποτέλεσμα όλου αυτού του κόκκινου κρασιού με την πλούσια περιεκτικότητά του σε ρεσβερατρόλη χαιρετίστηκε ως το αρχικό Sirtfood. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η αρχή της ιστορίας του Sirtfood.

Τώρα υπάρχει μια ερώτηση γιατί οι sirtuins είναι τόσο σημαντικές και πώς βοηθούν στην απώλεια βάρους;

Πιθανότατα διαβάζετε αυτό το άρθρο για το Sirtfoods επειδή το έχετε ακούσει Διατροφή Sirtfood που βοήθησε την Adele να χάσει βάρος.

Λοιπόν, αυτές οι πρωτεΐνες τα τελευταία 10 χρόνια έχουν υποβληθεί σε ερευνητές κατά της γήρανσης, μέχρι τώρα. Υπάρχουν επτά αναγνωρισμένοι sirtuins: SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 και SIRT7.

Οι έρευνες διερευνούν συγκεκριμένους ρόλους των sirtuins, όπως η επίπτωση του SIRT3 στις καρδιαγγειακές παθήσεις, ο αντίκτυπος του SIRT6 στην απόκριση στρες. Κλινικά στοιχεία καταδεικνύουν την επίδραση των sirtuins στον μηχανισμό οξειδωτικού στρες, στο μεταβολισμό της γλυκόζης, στη διαδικασία περιορισμού θερμίδων και στην απώλεια λίπους.

Μέχρι τώρα μελέτες υποδεικνύουν ότι μόνο το SIRT4 μπορεί να είναι το μόνο από τα sirtuins που δεν έχουν κανένα ρόλο στο οξειδωτικό στρες. Και από τα επτά SIRT1 είναι αυτό που γνωρίζουμε περισσότερο.

Γιατί είναι σημαντικό το SIRT1 όταν πρόκειται για απώλεια βάρους;

Όλοι γνωρίζουμε ότι αν θέλουμε να χάσουμε βάρος πρέπει να περιορίσουμε την πρόσληψη θερμίδων μας, λιγότερες θερμίδες ίσες με τα κιλά πτώσης, σωστά;

Αλλά σε αυτή τη διαδικασία ή μηχανισμός απώλειας βάρους οι sirtuins είναι σημαντικός παράγοντας. Όταν ‘ ενεργοποιηθεί ’ με άσκηση ή περιορισμό θερμίδων, το αποτέλεσμα είναι απώλεια λίπους.

Ο Μπανέρτζι εξηγεί αυτό το τόσο απλό – Όταν περιορίζετε τις θερμίδες, το SIRT1 ενεργοποιείται και λέει στο σώμα σας να μεταβεί από τη γλυκόζη ως πηγή ενέργειας στη διάσπαση του λίπους και να το χρησιμοποιήσει, αντί να το αποθηκεύσει ’.

Προσθέτει επίσης σε αυτό ‘ Το SIRT1 επιταχύνει το μεταβολικό ρυθμό και επομένως το ρυθμό με τον οποίο καίγεται το φαγητό σας. ’

Η δίαιτα Sirt και η κατανάλωση γευμάτων πλούσιων σε τροφές ενθαρρύνει την ενεργοποίηση του SIRT1. Αυτό πυροδοτεί τις φυσικές ιδιότητες του σώματος για καύση λίπους και πρόληψη ασθενειών.


Χρήσεις & Αποτελεσματικότητα;

Πιθανώς αποτελεσματικό για

    Το Η χρήση ρινικού σπρέι που περιέχει ρεσβερατρόλη τρεις φορές την ημέρα για 4 εβδομάδες φαίνεται να μειώνει τα συμπτώματα αλλεργίας σε ενήλικες με εποχιακές αλλεργίες. Η χρήση ρινικού σπρέι που περιέχει ρεσβερατρόλη και βήτα-γλυκάνες τρεις φορές την ημέρα για 2 μήνες φαίνεται επίσης ότι μειώνει τα συμπτώματα αλλεργίας σε παιδιά με εποχιακές αλλεργίες. Το Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η λήψη ρεσβερατρόλης μπορεί να αυξήσει την απώλεια βάρους σε παχύσαρκους ενήλικες.

Ενδεχομένως αναποτελεσματικό για

  • Καρδιακή ασθένεια. Τα άτομα που καταναλώνουν υψηλότερες ποσότητες διαιτητικής ρεσβερατρόλης δεν φαίνεται να έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε σύγκριση με άτομα που καταναλώνουν μικρότερες ποσότητες. Επίσης, η λήψη ρεσβερατρόλης από το στόμα δεν φαίνεται να βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερόλης ή λιπών στο αίμα που ονομάζονται τριγλυκερίδια σε άτομα που κινδυνεύουν από καρδιακές παθήσεις.
  • Μια ομάδα συμπτωμάτων που αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού (μεταβολικό σύνδρομο). Η λήψη ρεσβερατρόλης δεν φαίνεται να μειώνει την αρτηριακή πίεση, το σάκχαρο στο αίμα ή τη χοληστερόλη σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο. Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σωματικού βάρους και του σωματικού λίπους σε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο. Χρειάζεται όμως περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί.
  • Συγκέντρωση λίπους στο συκώτι σε άτομα που πίνουν λίγο ή καθόλου αλκοόλ (μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος ή NAFLD). Οι περισσότερες πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη δεν βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, τις ουλές του ήπατος ή τα επίπεδα χοληστερόλης σε άτομα με NAFLD.

Ανεπαρκή στοιχεία για

  • Ακμή. Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η εφαρμογή μιας γέλης που περιέχει ρεσβερατρόλη στο πρόσωπο για 60 ημέρες μειώνει τη σοβαρότητα της ακμής.
  • Μείωση των δεξιοτήτων μνήμης και σκέψης που συμβαίνει συνήθως με την ηλικία. Δεν είναι σαφές εάν η ρεσβερατρόλη βοηθά στη μνήμη ή στις δεξιότητες σκέψης σε ηλικιωμένους. Ορισμένες πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να βελτιώσει τις δεξιότητες σκέψης και τη μνήμη στις γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση. Αλλά άλλη έρευνα δείχνει ότι η ρεσβερατρόλη που χορηγείται σε υψηλότερες δόσεις ή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δεν βελτιώνει τη μνήμη ή τις δεξιότητες σκέψης σε υγιείς ηλικιωμένους ενήλικες.
  • Μια διαταραχή του αίματος που μειώνει τα επίπεδα πρωτεΐνης στο αίμα που ονομάζεται αιμοσφαιρίνη (βήτα-θαλασσαιμία). Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η λήψη τρανσβερετρόλης δεν βελτιώνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης ή την ανάγκη για μεταγγίσεις αίματος σε άτομα με βήτα-θαλασσαιμία.
  • Καρκίνος. Τα άτομα που καταναλώνουν υψηλότερες ποσότητες διαιτητικής ρεσβερατρόλης δεν φαίνεται να έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου σε σύγκριση με άτομα που καταναλώνουν μικρότερες ποσότητες.
  • Διαβήτης. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Αλλά άλλες έρευνες δεν δείχνουν κανένα όφελος. Η ρεσβερατρόλη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα μόνο σε ασθενείς με επίπεδα σακχάρου στο αίμα που δεν ελέγχονται καλά. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί.
  • Νεφρική βλάβη σε άτομα με διαβήτη (διαβητική νεφροπάθεια). Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η λήψη ρεσβερατρόλης με το φάρμακο λοσαρτάνη μπορεί να βελτιώσει ορισμένα μέτρα νεφρικής βλάβης σε άτομα με διαβητική νεφροπάθεια.
  • Μια πνευμονική νόσος που καθιστά δυσκολότερη την αναπνοή (χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια ή ΧΑΠ). Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η λήψη ενός συνδυασμένου προϊόντος που περιέχει ρεσβερατρόλη, βιταμίνη C, ψευδάργυρο και φλαβονοειδή μειώνει ελαφρώς το βήχα και την παραγωγή βλέννας σε άτομα με ΧΑΠ. Αλλά δεν είναι σαφές εάν το όφελος οφείλεται στην ρεσβερατρόλη ή σε άλλα συστατικά. Το Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η προσθήκη ρεσβερατρόλης σε τυπικές θεραπείες για την οστεοαρθρίτιδα του γόνατος μπορεί να βελτιώσει τον πόνο, τη λειτουργία και τη δυσκαμψία περισσότερο από τις τυπικές θεραπείες και μόνο.
  • Βελτίωση ιατρικής διαδικασίας που ονομάζεται περιτοναϊκή κάθαρση. Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να κάνει το φιλτράρισμα αίματος πιο γρήγορο σε άτομα που υποβάλλονται σε περιτοναϊκή κάθαρση.
  • Μια ορμονική διαταραχή που προκαλεί διευρυμένες ωοθήκες με κύστεις (σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών ή PCOS). Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μειώνει την τεστοστερόνη σε γυναίκες με PCOS. Αλλά δεν βελτιώνει το βάρος, τα επίπεδα λιπιδίων, την ακμή ή την ανεπιθύμητη τριχοφυΐα σε γυναίκες με αυτήν την κατάσταση. (RA). Η λήψη ρεσβερατρόλης μαζί με φάρμακα για ΡΑ φαίνεται να μειώνει τον αριθμό των επώδυνων και πρησμένων αρθρώσεων. Αλλά δεν είναι γνωστό εάν η ρεσβερατρόλη βοηθά επίσης στη μείωση της βλάβης στις αρθρώσεις.
  • Ένας τύπος φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (ελκώδης κολίτιδα). Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα και να μειώσει τη δραστηριότητα της ελκώδους κολίτιδας.
  • Γήρανση του δέρματος.
  • Η πτώση των δεξιοτήτων μνήμης και σκέψης σε ηλικιωμένους είναι μεγαλύτερη από ό, τι είναι φυσιολογικό για την ηλικία τους.
  • Σκλήρυνση των αρτηριών (αθηροσκλήρωση).
  • Δεξιότητες μνήμης και σκέψης (γνωστική λειτουργία).
  • Αλλες καταστάσεις.

Περιεχόμενα

Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται από τους προϊστορικούς χρόνους. Το καπνιστό κρέας για παράδειγμα έχει φαινόλες και άλλες χημικές ουσίες που καθυστερούν την αλλοίωση. Η διατήρηση των τροφίμων έχει εξελιχθεί πολύ στους αιώνες και έχει συμβάλει σημαντικά στην αύξηση της επισιτιστικής ασφάλειας. Η χρήση άλλων συντηρητικών εκτός από τα παραδοσιακά έλαια, άλατα, χρώματα κ.λπ. στα τρόφιμα ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά δεν ήταν διαδεδομένη μέχρι τον 20ό αιώνα. [2]

Η χρήση συντηρητικών τροφίμων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη χώρα. Πολλές αναπτυσσόμενες χώρες που δεν έχουν ισχυρές κυβερνήσεις για τη ρύθμιση των προσθέτων τροφίμων αντιμετωπίζουν είτε επιβλαβή επίπεδα συντηρητικών στα τρόφιμα είτε πλήρη αποφυγή τροφίμων που θεωρούνται αφύσικα ή ξένα. Αυτές οι χώρες έχουν επίσης αποδειχθεί χρήσιμες σε περιπτωσιολογικές μελέτες που αφορούν χημικά συντηρητικά, καθώς έχουν εισαχθεί πρόσφατα. [3] Στις αστικές παραγκουπόλεις των πολύ πυκνοκατοικημένων χωρών, η γνώση σχετικά με το περιεχόμενο των τροφίμων τείνει να είναι εξαιρετικά χαμηλή, παρά την κατανάλωση αυτών των εισαγόμενων τροφίμων. [4]

Αντιμικροβιακά συντηρητικά Επεξεργασία

Τα αντιμικροβιακά συντηρητικά αποτρέπουν την αποδόμηση από βακτήρια. Αυτή η μέθοδος είναι ο πιο παραδοσιακός και αρχαίος τύπος συντήρησης - οι αρχαίες μέθοδοι όπως η πίκτωση και η προσθήκη μελιού εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών τροποποιώντας το επίπεδο του pH. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αντιμικροβιακό συντηρητικό είναι το γαλακτικό οξύ. Τα κοινά αντιμικροβιακά συντηρητικά παρουσιάζονται στον πίνακα. [5] [6] [7] Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι επίσης αντιμικροβιακά. [8] [9] Ο λεπτομερής μηχανισμός αυτών των χημικών ενώσεων κυμαίνεται από την αναστολή της ανάπτυξης των βακτηρίων έως την αναστολή συγκεκριμένων ενζύμων. Τα προϊόντα οικιακής και προσωπικής φροντίδας με βάση το νερό χρησιμοποιούν συντηρητικά ευρέως φάσματος, όπως ισοθειαζολινόνες και απελευθερωτές φορμαλδεhyδης, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση, αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις και τοξικότητα στην υδρόβια ζωή. [10] [11]

Αριθμός Ε χημική ένωση σχόλιο
Ε200 - Ε203 σορβικό οξύ, σορβικό νάτριο και σορβικά κοινό για τυρί, κρασί, αρτοσκευάσματα, προϊόντα προσωπικής φροντίδας
Ε210 - Ε213 βενζοϊκό οξύ και βενζοϊκά χρησιμοποιείται σε όξινα τρόφιμα όπως μαρμελάδες, σάλτσα σαλάτας, χυμούς, τουρσιά, ανθρακούχα ποτά, σάλτσα σόγιας
Ε214 - Ε219 parabens σταθερά σε ένα ευρύ φάσμα pH, προϊόντα προσωπικής φροντίδας
Ε220 - Ε228 διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα κοινό για τα φρούτα, το κρασί
E249 - E250 νιτρώδη άλατα χρησιμοποιείται στα κρέατα για την πρόληψη της τοξίνης αλλαντίασης
Ε251 - Ε252 νιτρικά χρησιμοποιείται σε κρέατα
Ε270 γαλακτικό οξύ -
Ε280 - Ε283 προπιονικό οξύ και προπιονικά ψημένα αγαθά
n/a ισοθειαζολινόνες (MIT, CMIT, BIT) προϊόντα οικιακής και προσωπικής φροντίδας, χρώματα/επιχρίσματα
n/a απελευθερωτές φορμαλδεhyδης (υδαντοΐνη DMDM) προϊόντα οικιακής και προσωπικής φροντίδας

Αντιοξειδωτικά Επεξεργασία

Η διαδικασία οξείδωσης χαλάει τα περισσότερα τρόφιμα, ειδικά εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα λίπη γίνονται γρήγορα άψητα όταν εκτίθενται στο οξυγόνο. Τα αντιοξειδωτικά εμποδίζουν ή αναστέλλουν τη διαδικασία οξείδωσης. Τα πιο κοινά αντιοξειδωτικά πρόσθετα είναι το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και τα ασκορβικά. [12] Έτσι, τα αντιοξειδωτικά προστίθενται συνήθως σε λάδια, τυριά και πατατάκια. [5] Άλλα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν τα παράγωγα φαινόλης BHA, BHT, TBHQ και γαλλικό προπύλιο. Αυτοί οι παράγοντες καταστέλλουν το σχηματισμό υδροϋπεροξειδίων. [6] Άλλα συντηρητικά περιλαμβάνουν αιθανόλη και μεθυλοχλωροϊσοθειαζολινόνη.

Αριθμός Ε χημική ένωση σχόλιο
Ε300-304 ασκορβικό οξύ, ασκορβικό νάτριο τυρί, πατατάκια
Ε321 βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο, βουτυλιωμένο υδροξυανισόλιο χρησιμοποιείται επίσης στη συσκευασία τροφίμων
Ε310-312 γαλλικό οξύ και γαλλικό νάτριο καθαριστής οξυγόνου
Ε220 - Ε227 διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα ποτά, κρασί
Ε306 - Ε309 τοκοφερόλες δραστηριότητα βιταμίνης Ε

Προστίθεται μια ποικιλία παραγόντων για την απομόνωση (απενεργοποίηση) ιόντων μετάλλων που καταλύουν διαφορετικά την οξείδωση των λιπών. Οι συνήθεις παράγοντες απομόνωσης είναι το δινάτριο EDTA, το κιτρικό οξύ (και τα κιτρικά), το τρυγικό οξύ και η λεκιθίνη. [1]

Μη συνθετικές ενώσεις για τη διατήρηση των τροφίμων Επεξεργασία

Τα κιτρικά και ασκορβικά οξέα στοχεύουν σε ένζυμα που αποικοδομούν τα φρούτα και τα λαχανικά, π.χ. μονο/πολυφαινόλη οξειδάση που καθιστά καφέ τις επιφάνειες των κομμένων μήλων και των πατατών. Το ασκορβικό οξύ και η τοκοφερόλη, που είναι βιταμίνες, είναι κοινά συντηρητικά. Το κάπνισμα συνεπάγεται την έκθεση των τροφίμων σε μια ποικιλία φαινολών, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά. Τα φυσικά συντηρητικά περιλαμβάνουν εκχύλισμα δεντρολίβανου και ρίγανης, [13] λυκίσκο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αλκοόλ, γη διατομών και καστορέλαιο.

Τα παραδοσιακά συντηρητικά, όπως το βενζοϊκό νάτριο έχουν προκαλέσει ανησυχίες για την υγεία στο παρελθόν. Το βενζοϊκό έδειξε σε μια μελέτη ότι προκαλεί υπερευαισθησία σε ορισμένους πάσχοντες από άσθμα. Αυτό έχει προκαλέσει επανεξέταση των φυσικών συντηρητικών που εμφανίζονται στα λαχανικά. [14]

Ευαισθητοποίηση του κοινού για τη διατήρηση των τροφίμων Επεξεργασία

Η ευαισθητοποίηση του κοινού για τα συντηρητικά τροφίμων είναι άνιση. [15] Οι Αμερικανοί έχουν την αντίληψη ότι οι τροφιμογενείς ασθένειες συμβαίνουν συχνότερα σε άλλες χώρες. Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, αλλά η εμφάνιση ασθενειών, νοσηλείας και θανάτων είναι ακόμα υψηλή. Εκτιμάται από τα Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων (CDC) ότι κάθε χρόνο υπάρχουν 76 εκατομμύρια ασθένειες, 325.000 νοσηλείες και 5.000 θάνατοι που σχετίζονται με τροφιμογενείς ασθένειες. [16]

Η αυξανόμενη ζήτηση για έτοιμα προς κατανάλωση φρέσκα προϊόντα τροφίμων έχει οδηγήσει σε προκλήσεις για τους διανομείς τροφίμων όσον αφορά την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων τους. Τα τεχνητά συντηρητικά αντιμετωπίζουν μερικές από αυτές τις προκλήσεις διατηρώντας τη φρεσκάδα για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, αλλά αυτά τα συντηρητικά μπορούν επίσης να προκαλέσουν αρνητικές παρενέργειες. Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε μεσημεριανά κρέατα, ζαμπόν, λουκάνικα, χοτ ντογκ και μπέικον για την πρόληψη της αλλαντίασης. Εξυπηρετεί τη σημαντική λειτουργία ελέγχου των βακτηρίων που προκαλούν αλλαντίαση, αλλά το νιτρώδες νάτριο μπορεί να αντιδράσει με πρωτεΐνες, ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, για να σχηματίσει καρκινογόνες Ν-νιτροζαμίνες. [9] [ αναξιόπιστη ιατρική πηγή; ] Έχει επίσης συνδεθεί με τον καρκίνο σε πειραματόζωα. [17] Το ευρέως χρησιμοποιούμενο βενζοϊκό νάτριο βρέθηκε ότι παρατείνει τη διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου πάστα ντομάτας σε 40 εβδομάδες χωρίς απώλεια ποιότητας. [12] Ωστόσο, μπορεί να σχηματίσει το καρκινογόνο βενζόλιο όταν συνδυάζεται με βιταμίνη C. [12] αναφορά που απαιτείται ] Πολλοί κατασκευαστές τροφίμων έχουν μεταρρυθμίσει τα προϊόντα τους για να εξαλείψουν αυτόν τον συνδυασμό, αλλά υπάρχει ακόμη κίνδυνος. [17] Η κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου μπορεί επίσης να προκαλέσει υπερκινητικότητα. Για πάνω από 30 χρόνια, υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με το εάν τα συντηρητικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων μπορούν ή όχι να προκαλέσουν υπερκινητικότητα. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι μπορεί να υπάρξει αύξηση της υπερκινητικότητας μεταξύ των παιδιών που καταναλώνουν τεχνητά χρώματα και συντηρητικά βενζοϊκού και τα οποία έχουν ήδη γενετική προδιάθεση για υπερκινητικότητα, αλλά αυτές οι μελέτες δεν ήταν απολύτως καταληκτικές. Η υπερκινητικότητα αυξήθηκε μόνο μέτρια και δεν προσδιορίστηκε εάν τα συντηρητικά, τα χρώματα ή ένας συνδυασμός των δύο ήταν υπεύθυνα για την αύξηση. [18]


Η γλυκόπικρη ιστορία της βανίλιας

Οι αγρότες μετακινούνται γρήγορα   μέσα από τα αμπέλια,   αναζητούν   για τα χλωμά, κέρινα λουλούδια που ανθίζουν μόλις ένα πρωί κάθε χρόνο. Χρησιμοποιούν  th, μυτερά ραβδιά για να σηκώσουν τη λεπτή μεμβράνη που χωρίζει το αρσενικό και το θηλυκό μέρος του λουλουδιού. Με τον αντίχειρα και τον δείκτη, σπρώχνουν τα τμήματα το ένα στο άλλο για να εξασφαλίσουν την επικονίαση.

Σχετικό περιεχόμενο

Εάν η ένωση είναι επιτυχής, “ η παχιά πράσινη βάση του λουλουδιού διογκώνεται σχεδόν αμέσως, ” όπως γράφει η συγγραφέας τροφίμων Sarah Lohman στο βιβλίο της Οκτώ γεύσειςΤο “Η φουσκωμένη βάση ωριμάζει σε ένα πράσινο δάχτυλο σαν σπόρο —α φρούτο —που ωριμάζει κίτρινο και τελικά χωρίζεται στο τέλος. ”

Το να περιμένετε πολύ ή να βλάψετε το φυτό κατά τη διάρκεια της επικονίασης σημαίνει να χάσετε ένα πολύτιμο λουλούδι που θα μπορούσε να ωριμάσει σε λοβό. Αυτό είναι ένα δαπανηρό λάθος για αυτό που έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα, προσοδοφόρα μπαχαρικά που υπάρχουν: τη βανίλια. Οι καταναλωτές & η ακόρεστη όρεξη για αυτό το αρωματικό   μπαχαρικό   σημαίνει ότι εκτιμάται ότι τα#16018.000 προϊόντα   στην αγορά περιέχουν άρωμα βανίλιας σήμερα, με τις τιμές της φυσικής βανίλιας να κυμαίνονται γύρω στα $ 300 ανά λίβρα.

Το έργο της επικονίασης των χεριών είναι επίπονο, αλλά όχι νέο. Πολύ πριν οι Ευρωπαίοι πάρουν τη γεύση της βανίλιας, το ερπυστικό αμπέλι έγινε άγριο σε τροπικά δάση σε όλη τη Μεσοαμερική. Ενώ οι άνθρωποι Totonac της σύγχρονης Veracruz, Μεξικό, θεωρούνται οι πρώτοι καλλιεργητές βανίλιας, οι παλαιότερες αναφορές χρήσης βανίλιας προέρχονται από τους προ-Κολομβιανούς Μάγια. Οι Μάγια χρησιμοποίησαν βανίλια σε ένα ρόφημα φτιαγμένο με κακάο και άλλα μπαχαρικά. Μετά την κατάκτηση της αυτοκρατορίας του Τοτονακά, οι Αζτέκοι ακολούθησαν το παράδειγμά τους, προσθέτοντας βανίλια σε ένα ποτό που κατανάλωναν οι ευγενείς και ήταν γνωστό ως σοκολάτα

Η ισπανική κατάκτηση των Αζτέκων το 1519 έφερε το αρωματικό λουλούδι — και τον σύντροφό του, το κακάο — στην Ευρώπη. Η βανίλια καλλιεργήθηκε σε βοτανικούς κήπους στη Γαλλία και την Αγγλία, αλλά ποτέ δεν προσέφερε τους ένδοξους σπόρους της. Οι καλλιεργητές δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί μέχρι αιώνες αργότερα, όταν, το 1836, ο Βέλγος κηπουρός Charles Morren ανέφερε ότι ο φυσικός επικονιαστής της βανίλιας ήταν η μέλισσα Melipona, ένα έντομο που δεν ζούσε στην Ευρώπη. (Μια πρόσφατη μελέτη, ωστόσο, υποδηλώνει ότι οι μέλισσες Euglossine μπορεί να είναι στην πραγματικότητα ο κύριος επικονιαστής ορχιδέας.)

Πέντε χρόνια αργότερα, στο νησί R éunion, ένα ηφαιστειακό καυτό σημείο μήκους 39 μιλίων στον Ινδικό Ωκεανό, όλα άλλαξαν. Το 1841, ένα σκλαβωμένο αγόρι στο νησί με το όνομα Edmond Albius ανέπτυξε την επίπονη αλλά αποτελεσματική μέθοδο επικονίασης χεριών για τη βανίλια που χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα, η οποία περιλαμβάνει την έκθεση και το ζευγάρωμα αρσενικών και θηλυκών τμημάτων του λουλουδιού. Η τεχνική του εξαπλώθηκε από την Ένωση R é στη Μαδαγασκάρη και άλλα γειτονικά νησιά και τελικά επέστρεψε στο Μεξικό ως ένας τρόπος για να αυξήσει τη συγκομιδή βανίλιας που γονιμοποιήθηκε από τις μέλισσες.

Αυτός ο πολλαπλασιασμός βοήθησε στον κόσμο να ανοίξει την όρεξη για βανίλια. Το μπαχαρικό βρήκε γρήγορα τον δρόμο του σε κέικ και παγωτό, αρώματα και φάρμακα και εκτιμήθηκε για τη μεθυστική γεύση και άρωμα. Όμως, παρά την αυξανόμενη ζήτηση και την ισχυρή καλλιέργεια, ο τεράστιος χρόνος και ενέργεια που αφιερώθηκαν στην καλλιέργεια και τη μεταποίηση επηρέασε τους αγρότες & την ικανότητα να προμηθεύουν την αγορά —και συνεχίζει να το κάνει και σήμερα. Σχεδόν όλη η βανίλια που παράγεται στο εμπόριο σήμερα επικονιάζεται στο χέρι.

Η Βανίλια απαιτεί αρκετή ικανότητα για να αναπτυχθεί, και εξηγεί ο Tim McCollum, συνιδρυτής της Mad écasse, μιας άμεσης εμπορικής εταιρείας σοκολάτας και βανίλιας. Δεν μπορείτε απλά να βάλετε σπόρους στο έδαφος, να τον τείνετε και να περιμένετε να αποδώσει. Η επικονίαση των χεριών είναι μια μαθημένη ικανότητα. Πολλοί αγρότες καλλιεργούν βανίλια για τρεις έως τέσσερις γενιές. Οι μικροκαλλιεργητές … έχουν μια απόλυτη έκτη αίσθηση ως προς το πότε θα ανθίσουν οι ορχιδέες. ”  

Επιπλέον, τα αρώματα και οι γεύσεις βανίλιας που γνωρίζουμε και αγαπάμε δεν αποκαλύπτονται έως ότου η σοδειά θεραπευτεί και στεγνώσει. Επομένως, είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διαχειρίζεστε τα φυτά μόλις καρποφορήσουν. Μετά τη συγκομιδή, εξηγεί ο McCollum, οι κόκκοι βανίλιας ταξινομούνται και βαθμολογούνται. Στη συνέχεια ξεβράζονται σε ζεστό νερό για να σταματήσει η ζύμωση και τοποθετούνται σε μεγάλα δοχεία για να ιδρώσουν για 36 έως 48 ώρες. Όταν τα φασόλια αρχίζουν να αλλάζουν από πράσινο σε καφέ και αρχίζουν να αναπτύσσουν άρωμα, ”, λέει.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron.  

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Είναι η συγγραφέας του Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Δες το βίντεο: Τελευταίο επεισόδιο Γεύσεις και Οίνος: Οι πιο δημοφιλείς ερωτήσεις για το κρασί (Αύγουστος 2022).