Κουλουράκι από ροδόνερο

Το αλεύρι με σπείρα έχει λιγότερη γλουτένη από ό, τι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που δίνει στα μπισκότα αυτά μια ελαφριά υφή.

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι σπινθηρισμένο ή einkorn, συν περισσότερα για το ξεσκόνισμα
  • 5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένας αυλακωτός κόπτης μπισκότων διαμέτρου 2 inch ίντσας

Συνταγή Προετοιμασία

  • Χτυπήστε αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο και ¾ φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά (το βούτυρο δεν χρειάζεται να αφρατέψει), περίπου 3 λεπτά. Χτυπάμε στο αυγό. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και σταδιακά ανακατέψτε με ξηρά συστατικά. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και χωρίστε τη σε δύο δίσκους ick "παχύς, τυλίξτε σε πλαστικό. Illύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 1 ημέρα.

  • Χτυπήστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη με ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε με ροδόνερο. αφήνω στην άκρη.

  • Τοποθετήστε τα ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στους 350 °. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, αφήστε τους δίσκους ζύμης να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 5 λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρώς. Τυλίξτε σε ένα ελαφρά αλευρωμένο φύλλο περγαμηνής, πασπαλίζοντας με περισσότερο αλεύρι και ψύξτε για να σφίξει αν γίνει πολύ δύσκολο να δουλέψετε, μέχρι να γίνει περίπου ⅛ "πάχος. Τρυπήστε τα μπισκότα με κόπτη. Μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής, με απόσταση 1 "χώρια. Πιέστε απαλά 3 φιστίκια Αιγίνης σε κάθε μπισκότο. (Μπόνους: Σνακ σε ό, τι περισσεύει φιστίκι.)

  • Bήνετε μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, 10-12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. βουρτσίστε ελαφρά με αποκλειστικό μείγμα ροδόνερου (δεν θα το χρησιμοποιήσετε όλο). Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

  • Κάνε μπροστά: Η ζύμη μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. Παγώστε αντί να ψύξετε.

Συνταγή από Evin και Evrim Dogu, Sub Rosa Bakery, Richmond, VA

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 110 Λίπη (g) 4 Κορεσμένα λιπαρά (g) 1.5 Χοληστερόλη (mg) 15 Υδατάνθρακες (g) 16 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Συνολικά σάκχαρα (g) 9 Πρωτεΐνη (g) 2 Νάτριο (mg) 25 Ενότητα αναθεωρήσεων

Αυτά τα μπισκότα ρυζιού χωρίς γλουτένη αρωματίζονται με ροδόνερο και συμπληρώνονται με πασπαλισμένους σπόρους παπαρούνας.

Φτιάξτε τα δικά σας ζαχαρωμένα ροδοπέταλα στην κορυφή αυτού του κομψού κέικ με κάρδαμο.

Από το 1995, το Epicurious ήταν ο απόλυτος πόρος τροφίμων για τον οικιακό μάγειρα, με καθημερινές συμβουλές κουζίνας, διασκεδαστικά βίντεο μαγειρέματος και, ναι, πάνω από 33.000 συνταγές.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Επικούρειος μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


Παρασκευή

1. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. 2. Προσθέστε το ροδόνερο και την πάστα βανίλιας, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά. 3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι. Αφήστε το μίξερ να λειτουργήσει μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι στο βούτυρο. 4. Ξύστε τη ζύμη στις πλευρές του μπολ και σε ένα κομμάτι περγαμηνής. Σχηματίστε σε ένα κούτσουρο και κυλήστε μέχρι να γίνει λείο και περίπου το μέγεθος ενός σωλήνα από χαρτοπετσέτα. Φροντίστε επίσης να πιέσετε τα άκρα επίπεδη. Για να κάνετε ένα πιο λείο κούτσουρο ζύμης, χρησιμοποιήστε το περγαμηνό χαρτί για να κυλήσετε τη ζύμη μπρος -πίσω. Τυλίξτε τη ζύμη στο χαρτί περγαμηνής, στρίψτε τα άκρα και παγώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια για τουλάχιστον μία ώρα (όσο πιο κατεψυγμένη η ζύμη τόσο περισσότερο τα μπισκότα θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο). 5. Ρυθμίστε το φούρνο στους 325 βαθμούς. Μόλις παγώσει η ζύμη, αφαιρέστε την από την κατάψυξη, ξετυλίξτε και κόψτε σε κέρματα πάχους 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με επένδυση και τελειώστε με ένα μόνο πασπαλιστικό. Bήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι μόλις χρυσίσουν στις άκρες (αυτά είναι καλύτερα να υποτιμηθούν ελαφρώς). Cύξτε τα μπισκότα στο τηγάνι και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο. Σερβίρετε με τσάι και δήλωση αγάπης, ή όχι. Σημείωση των μάγειρων: Αυτά τα κουλουράκια χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστούν και να μαγειρευτούν, αλλά χρειάζονται τουλάχιστον μια ολόκληρη ώρα για να παγώσουν στην κατάψυξη για το τέλειο μπισκότο!

Κουλουράκι φιστίκι (ή αμύγδαλο) -Rosewater

Όταν βρίσκομαι στο νησί μου σπίτι-μακριά-από-το σπίτι όπου το αρωματικό oseber Rugosa Rose μεγαλώνει με εγκαταλειμμένο σε κάθε άκρη του δρόμου, εμποτίζω το βούτυρο και τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή με την πραγματική συμφωνία: τα ίδια τα πέταλα των λουλουδιών. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι όλοι τυχεροί να έχουν διαθέσιμα φρέσκα τριαντάφυλλα για γεύση, ακόμη και κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής τους περιόδου. Σας δίνω λοιπόν τη συντόμευση, μια συνταγή από το βιβλίο μου Ultimate Cookies, που απαιτεί έτοιμο ροδόνερο αντ 'αυτού. Αν και αν θέλετε να ξεκινήσετε με τα πέταλα, δείτε τις συμβουλές μου για την τροποποίηση αυτής της συνταγής στο Βήμα 4.

Απόδοση παραγωγής: Περίπου 2 δωδεκάδες μπισκότα (2 διαμέτρου 1/2-ίντσας)

Ομιλία προετοιμασίας: Για ευκολότερο χειρισμό, ψύξτε τη ζύμη 1 έως 2 ώρες πριν την κύλιση και την κοπή. Αν παγώσει περισσότερο, η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή και μπορεί να είναι δύσκολο να κυλήσει κατευθείαν από το ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το να κάτσει τυλιγμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να γίνει λειτουργικό. Η ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί ένα μήνα ή περισσότερο με ελάχιστη απώλεια γεύσης εάν τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο. Σημείωση: Η χρήση εξαιρετικής ζάχαρης (ή ζαχαροπλαστικής) κάνει αυτό το κουλουράκι πιο ευαίσθητο από όλες τις κοκκοποιημένες αποδόσεις ζάχαρης.

Συστατικά:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια φιστίκια (με τις φλούδες ξεφλουδισμένα) ή αμύγδαλα αλεσμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι κοσκινισμένη εξαιρετική ζάχαρη (ή ζαχαροπλαστικής ’s)
  • Περίπου 1 κουταλάκι τριαντάφυλλο (Προσθέστε σταδιακά και για γεύση, καθώς διαφορετικές μάρκες διαφέρουν ως προς την αρωματική τους ένταση.)
  • Περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά)

1 | Ανακατέψτε τη ζύμη. Συνδυάστε το αλεύρι, τα φιστίκια Αιγίνης (ή τα αμύγδαλα) και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Επεξεργαστείτε μέχρι τα καρύδια να είναι καλά αλεσμένα αλλά όχι παστωμένα. Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα σάκχαρα στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με εξάρτημα κουπιών. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια χτυπήστε σε μέτρια προς μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το ροδόνερο. Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα αλευριού-καρυδιού, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Ξύστε τις πλευρές του μπολ, όπως απαιτείται, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ανακάτεμα.

2 | Chύξτε τη ζύμη. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο (πάχους περίπου 1/2 ίντσας, για να εξασφαλίσετε πιο γρήγορη και ομοιόμορφη ψύξη) και τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό. Βάλτε το στο ψυγείο 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να κυλήσει χωρίς να κολλήσει. Εναλλακτικά, ισιώστε τον δίσκο ακόμα πιο λεπτό και βάλτε τον στην κατάψυξη για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.

3 | Τυλίξτε, κόψτε και ψήστε το κουλουράκι. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Στρώστε 2 ή περισσότερα φύλλα μπισκότων με περγαμηνή (ή στρώματα ψησίματος σιλικόνης) και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ίντσας και κόψτε διάφορα σχήματα με τους αγαπημένους σας κόπτες μπισκότων. Χρησιμοποιώντας μια μετατοπισμένη σπάτουλα (για να ελαχιστοποιήσετε την παραμόρφωση των αποκοπών), μεταφέρετε προσεκτικά τα μπισκότα στα έτοιμα φύλλα μπισκότων, τοποθετώντας τα σε απόσταση τουλάχιστον 3/4 ίντσας. Εάν δεν σκοπεύετε να παγάρετε αυτά τα μπισκότα, τα πασπαλίζετε ομοιόμορφα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ζάχαρη. Bήστε μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά στο κάτω μέρος και να σφίξουν στο άγγιγμα ή περίπου 25 έως 30 λεπτά για 2 γύρους 1/2 ιντσών. (Ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του μπισκότου.)

Μεταφέρετε αμέσως τα μπισκότα σε συρμάτινα ράφια χρησιμοποιώντας μια μετατοπισμένη σπάτουλα για να αποφύγετε το σπάσιμο. Cύξτε εντελώς πριν το πάγωμα (εάν το επιθυμείτε) ή/και το περιέχετε για αποθήκευση. (Εάν περιέχονται μπισκότα ενώ είναι ακόμα ζεστά, συνήθως μαλακώνουν.)

4 | Σημειώσεις για τη χρήση της πραγματικής προσφοράς (και ακολουθήστε τις φωτογραφίες 2 έως 5, δεξιά). Ξεκινήστε μια ή δύο μέρες μπροστά, περιέχοντας περίπου 1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα ροδοπέταλα (ξεπλυμένα και χωρίς φυτοφάρμακα, φυσικά) με τα σάκχαρα σε αεροστεγές δοχείο. Το άρωμα των πετάλων αργά θα μπει στη ζάχαρη. Ωστόσο, η ζάχαρη θα γίνει επίσης σβώλη, οπότε θα πρέπει να κοσκινιστεί για να αφαιρέσετε τα πέταλα και τα σβώλους πριν από τη χρήση.

Λιώνετε επίσης περίπου 1 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (περισσότερο από ό, τι απαιτείται στη βασική συνταγή) και προσθέστε περίπου 4 έως 5 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα ροδοπέταλα στο βούτυρο όσο είναι ζεστό. Αφήστε τα πέταλα να καθίσουν στο βούτυρο μέχρι να κρυώσει, έτσι ώστε οποιαδήποτε υπολειμματική θερμότητα να λειτουργήσει όσο το δυνατόν περισσότερο για να εξαγάγετε τα πέταλα ’ αιθέρια έλαια. Λιώστε ξανά το βούτυρο αν έχει στερεοποιηθεί και στραγγίστε τα ροδοπέταλα. Φροντίστε να πιέσετε τα πέταλα σταθερά για να αφαιρέσετε τυχόν διατηρημένο βούτυρο. (Κάποιο βούτυρο θα χαθεί πάντα σε αυτή τη διαδικασία, γι 'αυτό ξεκινάω με περισσότερα από 1 φλιτζάνι.) Μετρήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο και στη συνέχεια ψύξτε το μέχρι να στερεοποιηθεί, αλλά ακόμα μαλακό. Προχωρήστε για να φτιάξετε την παραπάνω συνταγή, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη από τριαντάφυλλο και το βούτυρο, όπως απαιτούνται τα κανονικά συστατικά. Το ροδόνερο που αγοράσατε από το κατάστημα μπορεί να παραλειφθεί, εκτός αν είστε φανατικοί του τριαντάφυλλου και θέλετε να ενισχύσετε περαιτέρω τη γεύση.

Rugosa Rose Syrup

Για μερικούς, το καλοκαίρι στη Νέα Αγγλία χαρακτηρίζεται από ξυπνητήρια νωρίς το πρωί από αλιευτικά σκάφη που ανεβαίνουν …


Κουλουράκι από ροδόνερο - Συνταγές

1. Κλείστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπήστε σε ροδόνερο για λίγα δευτερόλεπτα. Χτυπήστε μαζί τα αλεύρια, το κάρδαμο, την κανέλα και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε σε βούτυρο σε δύο δόσεις, μέχρι να ενωθούν. Γυρίστε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πιέστε σε δίσκο. Τυλίξτε και ψύξτε στην κατάψυξη, 30 λεπτά.

2. Ξετυλίξτε τη ζύμη και απλώστε στη μέση ενός μεγάλου τεμαχίου πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού κεριού. Διπλώστε τυλίξτε ή χαρτί πάνω από τη ζύμη και σχηματίστε ένα κούτσουρο μήκους περίπου 10 ίντσες και διάμετρο 1 1/2 ίντσας, στη συνέχεια τετραγωνίστε τις μακριές πλευρές για να σχηματίσετε μια ράβδο. Chύξτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει πολύ η ζύμη, τουλάχιστον 2 ώρες.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κόψτε τη μπάρα σε μπισκότα πάχους 1/4 ίντσας και τοποθετήστε την σε έτοιμα φύλλα ψησίματος, με απόσταση 1 ίντσας. Πιέστε μια πρέζα φιστίκια Αιγίνης σε κάθε μπισκότο.

4. Bήνετε μπισκότα μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι, 15-18 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στα τηγάνια για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε στα ράφια ψύξης. Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.


Κουλουράκια: Έμπνευση

Αυτά τα μικρά παιδιά ήρθαν όταν μου ανατέθηκε να φέρω επιδόρπιο στο σπίτι ενός φίλου. Μαγείρευε μια εντυπωσιακή γιορτή εμπνευσμένη από τον Ottolenghi και νόμιζα ότι αυτά θα ήταν ένα όμορφο φινίρισμα. Με τα ροδοπέταλα και όλα. Στα χρόνια από εκείνο το δείπνο έχουν γίνει μέρος του κανονικού μου ρεπερτορίου κουλουρακιού και τα φτιάχνω συχνά για ειδικές περιστάσεις και διακοπές. Εννοώ, είναι τόσο όμορφα και νόστιμα!


Συνταγή για κουλουράκι τριαντάφυλλο

Συστατικά

  • 210 γρ αλεύρι σκέτο
  • 100 γραμμάρια δροσερό αλατισμένο βούτυρο
  • 60 γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι βανίλια
  • 1 κουταλάκι ροδόνερο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού-1 κουταλιά της σούπας ροδοπέταλα

Μέθοδος
(Αν έχετε λεπίδα ζύμης για τον επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε την τώρα.)
Βάλτε όλο το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τσακίστε τα ροδοπέταλα στο χέρι σας προσθέστε τα στο αλεύρι.

Επεξεργαστείτε για περίπου 10 δευτερόλεπτα μέχρι τα πέταλα να κατανέμονται ομοιόμορφα στο αλεύρι.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στον επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέστε τη βανίλια και το ροδόνερο και επεξεργαστείτε το μείγμα μέχρι να ενωθεί. Εάν το μείγμα δεν συνδυάζεται, προσθέστε λίγο παγωμένο νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.

Βγάλτε τη ζύμη, τυλίξτε την με μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C

Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος/περγαμηνής κομμένο ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος του ταψιού σας. Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σας σε αυτό σε πάχος 5mm.

Χρησιμοποιήστε έναν στρογγυλό κόφτη για να κόψετε τους γύρους μπισκότου, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ κοντά μεταξύ τους καθώς απλώνονται ελαφρώς κατά το ψήσιμο.

Σηκώστε τα επιπλέον κομμάτια γύρω από τους γύρους, τυλίξτε τα ξανά και βάλτε τα ξανά στο ψυγείο. Χρειάστηκε να το κάνω δύο φορές με το ταψί μου για να τελειώσω όλη τη ζύμη.

Bήνετε το κουλουράκι για 10-15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς οι άκρες του.

Θα πρέπει να καταλήξετε σε κάτι σαν αυτό:

Αν είστε λίγο βανίλια, αφήστε απλώς το ροδόνερο και τα πέταλα και θα έχετε μια συνταγή για όλα τα κουλουράκια με βούτυρο. Or δοκιμάστε να αντικαταστήσετε με λίγη καστανή ζάχαρη και προσθέστε λίγη κανέλα για ένα καρυκευμένο χειμωνιάτικο κουλουράκι.


Κουλουράκι Rose & amp Dark Chocolate

  • προετοιμασία 25 λεπτά συν ψύξη και ψύξη
  • χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά
  • Σερβίρει 20

Το Shortbread είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο - μπορείτε να προσθέσετε τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις σε αυτό και να δημιουργήσετε κάτι νέο. Εδώ, συμπεριλάβαμε τριαντάφυλλο και δώσαμε στα μπισκότα μια επικάλυψη σοκολάτας, ένας συνδυασμός που λειτουργεί υπέροχα.

  • 200γρ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • ½-1 κουταλάκι ροδόνερο (το ροδόνερο μπορεί να ποικίλει σε ένταση, οπότε προσθέστε λίγο κάθε φορά)
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 300 γρ αλεύρι σκέτο
  • 2 κουταλιές της σούπας Waitrose Cooks ’συστατικά αποξηραμένα ροδοπέταλα, συν επιπλέον για διακόσμηση (ή παρόμοια)
  • 200 γρ μαύρη σοκολάτα

Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το ροδόνερο (για γεύση) και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε μαζί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

Ξύνουμε το μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και τα ροδοπέταλα, ανακατεύοντας για λίγο μέχρι να ενωθεί ως ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και βάλτε τη σε μια μπάλα.

Ισιώστε με τα χέρια σας, στη συνέχεια ανοίξτε σε ένα τετράγωνο μέρος 25 εκατοστών σε ένα ταψί και ψύξτε μέχρι να σφίξει - περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170˚C, σημειώστε το αέριο 3 γραμμές 2 ταψιά με περγαμηνή. Μισώνετε τη ζύμη, στη συνέχεια κόβετε σε δάχτυλα πάχους 2,5 εκατοστών και τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι.

Βάζουμε τα μπισκότα στα έτοιμα ταψιά και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα θερμομονωτικό μπολ και αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει περίπου το ¾ της σοκολάτας. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει πλήρως (αυτή είναι μια γρήγορη μέθοδος για να μετριαστεί η σοκολάτα).

Βουτήξτε το κουλουράκι μέχρι τη μέση στη σοκολάτα, αφήστε το περιττό να στάξει, στη συνέχεια στρώστε το σε ένα καθαρό φύλλο περγαμηνής για να δέσει, διακοσμώντας με μερικά επιπλέον ροδοπέταλα.

Μόλις δέσει η σοκολάτα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κουλουράκι σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.


Συστατικά

Η ομορφιά της παρασκευής κουλουρακιών είναι ότι περιέχουν μερικά συστατικά και είναι τόσο απλά στην παρασκευή τους. Επειδή αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι ρυζιού είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

  • Ρυζάλευρο
  • Ζάχαρη άχνη
  • Κάρδαμο
  • Βούτυρο
  • Βούτυρο
  • Αυγό
  • Ροδόνερο
  • Ροδοπέταλα/τριαντάφυλλα

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για κουλουράκια One Hot Oven

Αν σας αρέσει το ψήσιμο με μπαχαρικά, αυτά τα μπισκότα Chai Shortbread γεμίζουν με τσάι Chai και στη συνέχεια βυθίζονται σε chai icing.

Τα κουλουράκια με μαύρη σοκολάτα είναι φέτα και ψήνετε μπισκότα που τυλίγονται σε πολύχρωμα ψεκαστικά προσθέτοντας το τέλειο τραγάνισμα, χρειάζεται να πω περισσότερα;

Σε ποιον αρέσουν τα εσπεριδοειδή; Αυτά τα κουλουράκια με λεμόνι γίνονται με ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού, οπότε μαζέψτε!

Τα κουλουράκια Cacao Nib Chocolate έχουν μόνο έναν υπαινιγμό θαλασσινού αλατιού και αυτή τη νόστιμη γλυκόπικρη τραγανή γεύση από τις μύτες του κακάο.

Αυτή η συνταγή για κουλουράκι συνδυάζει τόσο ροδόνερο όσο και ροδοπέταλα που οδηγούν σε τρυφερά και όμορφα μπισκότα, τέλεια με τσάι, καπουτσίνο ή ακόμα και ελαφρύ κρασί. Ξέρω ότι σκέφτεστε γιατί να αγοράσετε ένα ολόκληρο μπουκάλι ροδόνερο για μία συνταγή, λοιπόν & εδώ, για να σας πω ότι υπάρχουν πολλές χρήσεις για το ροδόνερο, η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Θα μοιραστώ μερικές χρήσεις αργότερα.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για το cookie. Όταν έφτιαξα αυτά τα κουλουράκια έτυχε να έχω μικρά μπουμπούκια τριαντάφυλλου που αγόρασα από ένα κατάστημα τσαγιού στο Σαν Φρανσίσκο. Ετοιμάζουμε τα ροδομπούκια για τσάι και περιστασιακά τα χρησιμοποιώ για συνταγές. Μπορείτε να αγοράσετε τριαντάφυλλα στο Vital Leaf Tea. Or μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδοπέταλα που είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση αφού δεν έχουν το σκληρό μπουμπούκι τους. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα ροδοπέταλα σας είναι ποιότητας τροφής.

Όλα τα άλλα είδη επικάλυψης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτά τα νόστιμα μικρά μπισκότα από χοντρή ζάχαρη, χρωματιστό γλάσο, φιστίκια Αιγίνης, σπόρους παπαρούνας, λευκή σοκολάτα ή ίσως απλά να βάλουν μια όμορφη σφραγίδα από πάνω. Όταν φτιάχνετε τα μπισκότα, μπορείτε να αποφασίσετε τι θα γίνει από πάνω.


Πώς να φτιάξετε κουλουράκια με τριαντάφυλλο:

  • Το τριαντάφυλλο από πάνω γίνεται με σφραγίδα μπισκότου. Υπάρχουν πολλά σχέδια διαθέσιμα. Χρησιμοποιώ μια σφραγίδα με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο για να φτιάξω μπισκότα για γιορτές.
  • Το κύριο κλειδί για να φτιάξετε το & ldquopaint & rdquo είναι να αφήσετε το ασπράδι να ωριμάσει τουλάχιστον μία ημέρα πριν βάψετε τα μπισκότα. Καθώς τα ασπράδια ωριμάζουν ρευστοποιούνται, καθιστώντας ευκολότερο να ζωγραφίζετε στα μπισκότα χωρίς να σβήνουν (αυτό είναι rsquos τεχνικός όρος ζαχαροπλαστικής).
  • Βγάλτε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και έχετε rsquoll μια ωραία διαφανή βαφή που είναι εύκολο να βουρτσίσετε πάνω στα μπισκότα.
  • Αρωματίζω αυτά τα μπισκότα με έναν υπαινιγμό ροδόνερου για να ολοκληρώσω το θέμα. Η ισχύς του ροδόνερου μπορεί να ποικίλει αρκετά, οπότε προτείνω να βάλετε τη μικρότερη ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή και στη συνέχεια δοκιμάστε τη ζύμη για να δείτε αν θέλετε περισσότερο. Λατρεύω τη γεύση του ροδόνερου, αλλά λίγο προχωρά.
  • Βάλτε τα έτοιμα μπισκότα στο ψυγείο για να παγώσουν πριν το ψήσετε. Βάζοντας κρύα μπισκότα στο φούρνο επιβραδύνει το άπλωμα και το φούσκωμα των μπισκότων καθώς ψήνονται. Αυτό βοηθά να διατηρηθεί ανέπαφος ο σχεδιασμός του τριαντάφυλλου.

Κάντε κλικ στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να δείτε πώς να φτιάξετε βαμμένα μπισκότα ροδόνερου:

Πώς να φτιάξετε ασπράδι αυγού & ldquopaint & rdquo

Τυλίξτε τη ζύμη και στη συνέχεια σφραγίστε το σχέδιο παντού.

Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόφτη για να κόψετε τα μπισκότα

Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο καλλιτεχνών για να βάψετε το σχέδιο τριαντάφυλλου στα μπισκότα

Πασπαλίστε τα μπισκότα με ζάχαρη για να ορίσετε το σχέδιο και προσθέστε ένα λαμπερό φινίρισμα.

Λίγη επιστήμη ψησίματος για τη ζύμη μπισκότων με κουλουράκια:

Αυτό το επόμενο τμήμα είναι για όλους εμάς που ψήνουμε geeks! Εάν προτιμάτε να ακολουθήσετε απλώς τη συνταγή και δεν ενδιαφέρεστε για το πώς και το γιατί, απλώς περάστε στη συνταγή και προχωρήστε. Αν γνωρίζετε πώς και γιατί αναπτύσσεται η συνταγή, συνεχίστε να διαβάζετε.

  • Η διατήρηση του μοτίβου τριαντάφυλλου άθικτου και ελκυστικού ήταν η κύρια πρόκλησή μου για αυτό το μπισκότο. Εάν τα μπισκότα φουσκώσουν και τσακίσουν στο φούρνο, τότε μπορείτε να το πείτε & να ρσάρει ένα τριαντάφυλλο από πάνω και το όλο αποτέλεσμα θα χαθεί.
  • Αρχικά, χρησιμοποιώ αλεύρι κέικ παρά αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι κέικ είναι ελαφρώς όξινο. Τα όξινα τρόφιμα δεν γίνονται καφέ πολύ καλά. Μου αρέσει ένα πιο χλωμό μπισκότο για να αναδεικνύει πραγματικά τα χρώματα του τριαντάφυλλου.
  • Κατά το ψήσιμο μια πιο όξινη ζύμη θα δέσει γρηγορότερα από μια πιο αλκαλική ζύμη. Αυτό είναι καλό, επειδή το μοτίβο τριαντάφυλλου θα ρυθμιστεί πριν προλάβει να παραμορφωθεί.
  • Άλλαξα επίσης τη ζάχαρη στη ζύμη από κοκκοποιημένη σε σκόνη. Κατά τη διαδικασία της κρέμας, οι κρυσταλλικοί κρύσταλλοι ζάχαρης κόβουν και αερίζουν το βούτυρο. Οι τσέπες αέρα επεκτείνονται στο φούρνο δημιουργώντας το κέικ ή το μπισκότο. Αλλά μια μεγάλη άνοδος στο φούρνο θα αλλοιώσει το μοτίβο τριαντάφυλλου.
  • Τα μπισκότα που γίνονται με ζάχαρη άχνη θα απλώσουν λίγο περισσότερο από τα μπισκότα που φτιάχνονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Η ψιλοκομμένη ζάχαρη απορροφά περισσότερη υγρασία που μαλακώνει τη ζύμη. Αλλά θυμηθείτε ότι η οξύτητα του αλεύρου κέικ βοηθά τη ζύμη να σταθεροποιηθεί πιο γρήγορα στο φούρνο, κάτι που διορθώνει για τυχόν επιπλέον άλειμμα που προκαλείται από τη χρήση ζάχαρης σε σκόνη.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή όσο εγώ, σκεφτείτε να της δώσετε 5 αστέρια:


Δες το βίντεο: Κουλουράκια Γάλακτος με Άρωμα Βανίλια - Πορτοκάλι (Ιανουάριος 2022).