Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Τι κρασιά συνδυάζονται με Latkes;

Τι κρασιά συνδυάζονται με Latkes;



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Κατακτήστε τα λακ με βεγγαλικά και άλλα τραγανά κουκουβάγια

Το λάδι και οι πατάτες συνδυάζονται σαν μπέιγκελ και τυρί κρέμα - ειδικά κατά τη διάρκεια του Χανουκά, όταν τα τριμμένα σπινθηρίσματα τηγανίζονται ως φόρος τιμής στον επαναπροσδιορισμό του Δεύτερου Ναού και στο λάδι που κάηκε ως εκ θαύματος για οκτώ τρελές νύχτες.

Έχετε μπερδευτεί για κουβάρια; Μην το καταλαβαίνεις. Τίποτα δεν κόβει τη λιπαρή καλοσύνη του λαδιού, των πατατών, του αλατιού και του πιπεριού καλύτερα από ένα αφρώδες κρασί, όπως το μη τρύγο Gruet Brut από το Νέο Μεξικό (13,75 $), με τις τραγανές, πράσινες γεύσεις μήλου και το φρυγανισμένο φινίρισμα. Η οξύτητα και ο αναβρασμός αυτού του φυσαλίδου αντέχουν στο λίπος, ενώ ο ζωντανός καρπός συμπληρώνει τις παραδοσιακές φρουτώδεις ντιπέρες, όπως το μήλο.

Ανταλλαγή πατατάκια με γλυκοπατάτες; Ξεκινήστε τον παράγοντα φρούτων με ένα ξηρό ροζέ, όπως το 2010 Bieler Père et Fils Rosé από την Προβηγκία ($ 9), ένα μείγμα που οδηγείται από το syrah με αρώματα και γεύσεις άγριας φράουλας για να συμπληρώσει την αυξημένη γλυκύτητα των latkes. Στην πραγματικότητα, η υπέροχη ορυκτότητα και οξύτητα του κρασιού μπορεί να χειριστεί τηγανητά τρόφιμα αξίας μιας εβδομάδας.

Κάντε κλικ εδώ για περισσότερα από το The Daily Sip.


    • 4 κιλά μη αποφλοιωμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
    • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
    • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
    • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
    • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
    • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
    • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
    • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
  1. Ειδικός εξοπλισμός
    • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος
    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
    2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
    3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
    4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τις σάλτσες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανές, να ροδίσουν και να ψηθούν, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
    5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
    6. Διατηρήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή ξινή κρέμα.

      • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
      • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
      • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
      • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
      • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
      • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
      • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
      • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
      • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
      • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
    1. Ειδικός εξοπλισμός
      • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
      1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
      2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
      3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
      4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
      5. Μεταφέρετε τα λακ στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
      6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

        • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
        • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
        • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
        • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
        • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
        • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
        • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
        • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
        • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
        • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
      1. Ειδικός εξοπλισμός
        • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
        1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
        2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
        3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
        4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τις σάλτσες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανές, να ροδίσουν και να ψηθούν, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
        5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz ή/και λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
        6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

          • 4 κιλά μη αποφλοιωμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
          • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
          • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
          • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
          • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
          • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
          • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
          • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
          • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
          • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
        1. Ειδικός εξοπλισμός
          • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
          1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
          2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
          3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
          4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
          5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
          6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

            • 4 κιλά μη αποφλοιωμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
            • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
            • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
            • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
            • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
            • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
            • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
            • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
            • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
            • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
          1. Ειδικός εξοπλισμός
            • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
            1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
            2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
            3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
            4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τις σάλτσες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανές, να ροδίσουν και να ψηθούν, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
            5. Μεταφέρετε τα λακ στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
            6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

              • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
              • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
              • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
              • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
              • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
              • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
              • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
              • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
              • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
              • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
            1. Ειδικός εξοπλισμός
              • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος
              1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
              2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
              3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
              4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
              5. Μεταφέρετε τα λακ στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
              6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

                • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
                • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
                • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
                • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
                • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
                • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
                • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
                • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
                • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
                • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
              1. Ειδικός εξοπλισμός
                • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
                1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
                2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
                3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
                4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
                5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
                6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

                  • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
                  • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
                  • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
                  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
                  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
                  • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
                  • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
                  • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
                  • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
                  • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
                1. Ειδικός εξοπλισμός
                  • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με στεφάνες
                  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
                  2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
                  3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
                  4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
                  5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz και/ή λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
                  6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

                    • 4 κιλά μη ξεφλουδισμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
                    • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
                    • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
                    • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
                    • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
                    • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
                    • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
                    • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
                    • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
                    • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
                  1. Ειδικός εξοπλισμός
                    • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος
                    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
                    2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
                    3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
                    4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
                    5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz ή/και λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
                    6. Κρατήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή κρέμα γάλακτος.

                      • 4 κιλά μη αποφλοιωμένες πατάτες ρουστίκ (περίπου 5 μεγάλες πατάτες)
                      • 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια (περίπου 2 μέτρια κρεμμύδια)
                      • 1/4 φλιτζάνι γεύμα matzo
                      • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερα για γεύση
                      • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
                      • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
                      • 1/4 𔂿/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο) φυτικό έλαιο
                      • 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) schmaltz (το λίπος κοτόπουλου προαιρετικό)
                      • Σάλτσα μήλου, για σερβίρισμα
                      • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
                    1. Ειδικός εξοπλισμός
                      • Επεξεργαστής τροφίμων με λεπίδα σχάρας ή τρίφτη κουτιού, 2 μεγάλα συρμάτινα ράφια ψύξης, 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος
                      1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε τα συρμάτινα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
                      2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα ένθετο τρίψιμο, τρίψτε τις πατάτες και στη συνέχεια τα κρεμμύδια, μεταφέροντας τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ όταν γεμίσει το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτιού. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε καλά την περίσσεια υγρού πάνω από το νεροχύτη και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο πιο υγρό αφαιρέσετε, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι λεκάνες σας, οπότε πάρτε το χρόνο σας και χρησιμοποιήστε πολλές πετσέτες πιάτων εάν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού.
                      3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το γεύμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού και ανακατεύουμε καλά.
                      4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε ίσα μέρη Schmaltz και λάδι (ή λάδι μόνο αν παραλείψετε το Schmaltz) έως ότου επιτευχθεί ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ίντσας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα latke στο καυτό λίπος, χωρίζοντάς τα 2 ίντσες μεταξύ τους. Ισιώστε ελαφρώς τη λακ με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει τραγανή, να ροδίσει και να ψηθεί, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
                      5. Μεταφέρετε τα λακς στα συρμάτινα ράφια και αλατοπιπερώνετε στο φούρνο για να διατηρήσετε τη ζεστή σεζόν με αλάτι. Καθώς αφαιρείτε τα λακ από το τηγάνι, αντικαταστήστε τα με φρέσκες κουταλιές μείγμα πατάτας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού. Προσθέστε επιπλέον Schmaltz ή/και λάδι στην άκρη του τηγανιού, όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ένα ελάχιστο βάθος λίπους 1/4 ιντσών.
                      6. Διατηρήστε ζεστά τα λακ στο φούρνο και σερβίρετε ζεστά με μήλο ή ξινή κρέμα.