Συνταγές κοκτέιλ, οινοπνευματώδη ποτά και τοπικά μπαρ

Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα μπαλσάμικο

Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα μπαλσάμικο



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Πλύνετε τον μυ και στη συνέχεια στεγνώστε τον με μια πετσέτα.

Αλατοπιπερώνουμε και μετά λαδώνουμε καλά με θυμάρι, δεντρολίβανο και τριμμένο σκόρδο.

Αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για μια ώρα.

Αφού έχει ξεκουραστεί στο κρύο, βάζω το μυ στο τηγάνι στο οποίο έχω ζεστάνει λίγο ελαιόλαδο και το τηγανίζω ελαφρά από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια προσθέστε το μπαλσάμικο ξύδι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.

Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.

Στα μισά του δρόμου, γυρίζει στην άλλη πλευρά.

Αφού ροδίσει, μερίστε και σερβίρετε με σάλτσα και γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Είχαμε πουρέ πατάτας και σαλάτα παντζαριού με χρένο.


Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα μπαλσάμικο - Συνταγές

Ένα υγιεινό στυλ μαγειρέματος σημαίνει επιλογή προϊόντων που είναι φρέσκα και εποχιακά στις αγορές και τα κρεοπωλεία. Στην περίπτωση του κρέατος, είναι η κατανάλωση ζώων που παραδοσιακά εκτρέφονται στη χώρα μας και μπορούν να αγοραστούν απευθείας από τους παραγωγούς.

Το χοιρινό έχει αποκτήσει κακή φήμη λόγω χοληστερόλης, αλλά το επίπεδο του εξαρτάται από το κομμάτι του κρέατος και τον τρόπο παρασκευής του. Τα προσυσκευασμένα προϊόντα, το παστράμι και το ζαμπόν είναι πραγματικά επιβλαβή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε συντηρητικά και νιτρώδη άλατα. Το φρέσκο ​​χοιρινό κρέας - ειδικά οι χοιρινές μπριζόλες και τα μύδια - είναι ευεργετικά και απαραίτητα για το σώμα.

Για αυτό το Σαββατοκύριακο, σας παρουσιάζουμε μια μπριζόλα από χοιρινό φιλέτο με σάλτσα φρέσκων λαχανικών. Η μπριζόλα μας φτιάχνεται σε μια κατσαρόλα απευθείας στη σόμπα, αλλά μπορεί να γίνει και στο φούρνο. Είναι σημαντικό να μαυρίσετε λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές, ώστε να έχει ωραία κρούστα πριν το ψήσετε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα μας έχει μια ιδιαίτερη γεύση που δίνει το μαγείρεμα λαχανικών με κρέας, και έτσι οι γεύσεις συνδυάζονται αρμονικά. Κρέας και λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Τα καλοφτιαγμένα λαχανικά και το υπόλοιπο υγρό επεξεργάζονται σε μπλέντερ για να πάρουν μια λεπτή και κρεμώδη σάλτσα. Η Corina σερβίρει τη μπριζόλα με μπιζέλια, αλλά μπορείτε να επιλέξετε άλλες γαρνιτούρες. Εάν δεν μπορέσαμε να σας πείσουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή με χοιρινό, μπορείτε επίσης να τη μαγειρέψετε με κοτόπουλο.

Η Corina Ureche σας περιμένει το blog της για να ανακαλύψετε αυτή τη συνταγή.


Χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα μουστάρδας, έτοιμη σε μόλις 15 λεπτά

Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα μάλλον προσχηματικό κρέας όταν πρόκειται για μαγείρεμα, αλλά παρασκευασμένο σε αυτό το στυλ, θα το κάνει μαλακό και τρυφερό, εκτός από το γεγονός ότι έχει θεϊκή γεύση, είναι πολύ ευπροσάρμοστο στην προσθήκη γαρνιτούρας. Είναι έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά και δεν χρειάζεται να είστε μάστορας της μαγειρικής τέχνης για να το προετοιμάσετε.

Συστατικά

  • 350 γρ χοιρινή μπριζόλα ή μυς
  • 30 γρ λευκό αλεύρι
  • 100 ml σούπα
  • 100 ml κρέμα μαγειρέματος
  • Λίγα φύλλα θυμάρι
  • 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήμα προς βήμα μέθοδος

Για αρχή, κόψτε το κρέας σε 4 ίσες φέτες. Αλατοπιπερώνουμε. Εάν χρησιμοποιούμε μυ, θα πρέπει να τον τεντώσουμε με ένα σφυρί για να τον ισιώσουμε.

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι και θυμάρι, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τη σούπα και την κρέμα γάλακτος, βράστε και, στη συνέχεια, τη μουστάρδα και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μπορούμε να το σερβίρουμε με γαρνιτούρα από πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, κους κους ή ό, τι μας αρέσει. Απλό δεν είναι ;! Καλή δουλειά και καλή όρεξη!


Συστατικό Χοιρινό Κρούστα Μουστάρδας:

  • 1 κομμάτι χοιρινό φιλέτο 500-600 γραμμαρίων
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα, αρωματισμένη
  • 1 κουταλάκι καφέ ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι

για την κρούστα:

  • 1 κουταλιά της σούπας κλασική μουστάρδα Maille Dijon
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό
  • 1-2 κλαδιά δεντρολίβανου
  • 1 άκρη από ένα μαχαίρι πιπεριάς
  • 1 κουταλιά λευκή τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

για σαλάτα:

  • 200 γραμμάρια προψημένο ή βραστό παντζάρι, ξεφλουδισμένο
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σαλόνι
  • 1 μικρό μήλο
  • 1 καλή κεφαλή μαρούλι (ή ένα μείγμα σαλάτας της επιλογής σας)
  • προαιρετικά: φρυγανισμένα κρουτόν ψωμιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • αλατοπίπερο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή χοιρινού μυδιού σε κρούστα μουστάρδας:

1. Το χοιρινό φιλέτο καθαρισμένο από τυχόν ίχνη δέρματος τρίβεται καλά με ένα ομοιογενές μείγμα μπαχαρικών που λαμβάνονται από 1 σκελίδα σκόρδο, τα σπασμένα και ψιλοκομμένα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καφέ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (ιδανικά για να επιλέξετε ένα ταψί που είναι επίσης κατάλληλο για το φούρνο) και ροδίζετε τον μυ γρήγορα από όλες τις πλευρές.

2. Αφού ροδίσει ο μυς, τον βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 6-7 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την αρωματική κρούστα βοτάνων, ανακατεύοντας στο μπλέντερ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δεντρολίβανο, την τριμμένη παρμεζάνα, τη σκελίδα σκόρδο τριμμένη, το αλεσμένο πιπέρι και τη φρυγανιά. Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.

4. Βγάζετε τα μύδια από το φούρνο και λαδώνετε με κλασική μουστάρδα Maille Dijon σε όλη την επιφάνεια.

5. Το μείγμα που παρασκευάζεται για την κρούστα τοποθετείται σε μια επίπεδη πλάκα και ο μυς τυλίγεται, καλύπτοντάς τον καλά από όλες τις πλευρές, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει όσο καλύτερα γίνεται η κρούστα.

6. Ο μυς ντυμένος με την κρούστα των αρωματικών βοτάνων εξακολουθεί να μπαίνει στο φούρνο για άλλα 7-8 λεπτά. Ο μυς είναι έτοιμος όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάσει τους 63-65 βαθμούς Κελσίου, μην τον αφήσετε περισσότερο γιατί θα στεγνώσει και θα χάσει τόσο τη ζουμερότητα του όσο και το όμορφο, ροζ χρώμα του. Αφαιρέστε το μυ και καλύψτε ελαφρά με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί που απελευθερώνονται από το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος να ανακατανεμηθούν σε ίνες.

Φυσικά, αν θέλετε να σερβίρετε χοιρινό φιλέτο ντυμένο με κρούστα μουστάρδας και βότανα με γαρνιτούρα, μετά τον χρόνο ανάπαυσης μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το σερβίρετε όπως θέλετε. Προτείνω, όμως, με όλη μου την καρδιά, να την εντάξω στη σαλάτα της οποίας την παρασκευή θα σας δείξω περαιτέρω.

1. Για την προετοιμασία της σαλάτας, φροντίζουμε πρώτα τη σάλτσα βινεγκρέτ: συνθλίβουμε 1 σκελίδα σκόρδο και ανακατεύουμε καλά με αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού), προσθέτουμε τα 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με μέλι από το Maille, κερί μέλισσας, βαλσαμικό ξύδι , πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφού διαλυθεί το αλάτι, προσθέστε το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας). Δοκιμάστε τη βινεγκρέτ και ταιριάξτε τη με το γούστο σας, πρέπει να είναι ισορροπημένη με γλυκόξινο-αλμυρό και να έχει αρκετά έντονη γεύση για να αρωματίσει ολόκληρη τη σαλάτα. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχύρρευστη, αραιώστε την με 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

2. Κόβουμε το ζουλιέν όσο πιο ψιλά γίνεται και ανακατεύουμε ομοιόμορφα με τα τριμμένα παντζάρια, το τριμμένο μήλο και το καρότο. Ξεχωριστά, σπάστε το μαρούλι σε κομμάτια σαν μια μπουκιά.

Για να συγκεντρώσετε τη σαλάτα, χωρίστε το μαρούλι ή το μείγμα σαλάτας σε πιάτα και πασπαλίστε με βινεγκρέτ (εικόνα 1). Μοιράζουμε το τριμμένο μείγμα λαχανικών από πάνω (εικόνα 2) και αλατοπιπερώνουμε ξανά με τη βινεγκρέτ. Τέλος, προσθέστε τις φέτες μυών και πασπαλίστε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ, προσθέτοντας (προαιρετικά) μερικά κρουτόν.

Αυτή η σαλάτα είναι απίστευτα νόστιμη και όμορφη, καλή ακόμη και για να εντυπωσιάσει μερικούς επιδεικτικούς επισκέπτες.


Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κρασιού με μήλα και κανέλα

Η χοιρινή μπριζόλα δεν φαίνεται απαραίτητα να είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, αλλά η παρακάτω συνταγή μπορεί να σας εκπλήξει, ο συνδυασμός κρέατος με μήλα σε σάλτσα κρασιού με κανέλα προσφέροντας ένα μείγμα πολύ ευχάριστων γεύσεων και υφών.

Αριθμός μερίδων: τέσσερις

Συστατικό:

- ένα χοιρινό φιλέτο κομμένο στη μέση
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 φλιτζάνι κρασί Riesling
- 2 αποφλοιωμένα μήλα, χωρίς σπόρους, κομμένα σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι σούπα κρέατος (κοτόπουλο)
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 και 1/2 κουταλάκι καφέ ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος για γεύση και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να καλυφθεί το κρέας με μια λεπτή κρούστα από όλες τις πλευρές (περίπου 8 λεπτά). Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μυ μέχρι το κρέας στη μέση να μην είναι πλέον ροζ, γυρίζοντας τα κομμάτια από όλες τις πλευρές για περίπου 25 λεπτά.

Πάρτε το μυ από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για δέκα λεπτά.

Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε το κρέας, χωρίς να πετάξετε το υπόλοιπο κρέας και το λάδι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσετε την μπριζόλα που έχει απομείνει από τον πάτο του τηγανιού, ανακατεύοντας αργά μέχρι να βράσει το κρασί. Βράζουμε για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μήλα σε κύβους, ζωμό κρέατος, ξύδι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα αμύλου με νερό στο τηγάνι για να πήξει η σάλτσα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους έως ένα εκατοστό και τις αραδιάζουμε σε ένα πιάτο. Ρίξτε τη σάλτσα μήλου πάνω από τις φέτες μυών και απολαύστε.


Μυς χοιρινού σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο

Μας αρέσει πολύ το κρέας κάθε είδους, που παρασκευάζεται σε σάλτσες, ειδικά με ντομάτα και σκόρδο όπως σε αυτή την περίπτωση.
Και επειδή το ετοίμασα στο Slow Cooker Crock Pot, βγήκε πολύ τρυφερό και νόστιμο.
Δεν νομίζω ότι είναι σκόπιμο να σας πω ότι έγινα φαν του Crock Pot, τον επαινούσα συνέχεια στις προηγούμενες αναρτήσεις και νομίζω ότι θα τον επαινώ κάθε φορά που τον χρησιμοποιώ.
Αυτή η συνταγή είναι μια απλή, αγροτική θα μπορούσα να πω, με λίγα υλικά και διαθέσιμη σε οποιονδήποτε.
[συστατικά τίτλος = & # 8221Ingrediente & # 8221]

  • 1 κιλό χοιρινό μυ
  • 50 γρ βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι για γεύση
  • πιπέρι
  • πάπρικα
  • θυμάρι
  • βασιλικός
  • 2 ήταν νταφιν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 500 γρ ντομάτες κήπου, καλά ψημένες
  • 2 μικρά κεφάλια, σκόρδο κήπου
  • 2 κουταλιές πουρέ πατάτας για να πήξει η σάλτσα
  • 1 σύνδεσμος πράσινος μαϊντανός

Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες
Μερίδες: 4
[τίτλος προετοιμασίας = & # 8221Παρασκευή & # 8221]
Κόβουμε το κρέας σε μεγαλύτερους κύβους.
Βάζουμε βούτυρο και λάδι στο μπολ της συσκευής, προσθέτουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και βασιλικό.

Ανακατέψτε καλά το κρέας με το βούτυρο, το λάδι και τα μπαχαρικά, καλύψτε το μπολ με το καπάκι που παρέχεται και συνδέστε τη συσκευή στο τροφοδοτικό.
Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα HIGH για 3 ώρες.

Μετά από δύο ώρες, σηκώστε το καπάκι και ανακατέψτε το κρέας από το μπολ.

Θα προσπαθήσουμε να μάθουμε αν ο εκτιμώμενος χρόνος είναι εντάξει ή χρειάζεται περισσότερη παράταση.


Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από την πρέσα.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και το δέρμα από τις ντομάτες και περάστε τα μέσα από το ρομπότ.
Τα προσθέτουμε πάνω από το σκόρδο, προσθέτουμε μια αποξηραμένη σκόνη βασιλικού, λίγο αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τα προσθέτουμε πάνω από το κρέας στο μπολ μετά τη λήξη των 3 ωρών.

Επαναφέραμε τη συσκευή σε LOW mode αυτή τη φορά, για άλλη μία ώρα.
Μετά την αποσύνδεση της συσκευής από το τροφοδοτικό, πρόσθεσα και έριξα δύο κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας για να πήξει η σάλτσα, και έπειτα έριξα ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό.


ΧΟΙΡΟΥΝΙ ΚΟΤΕΛ ΣΕ ΣΑΛΑ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Χοιρινές μπριζόλες σε σάλτσα λευκού κρασιού, ένα πεντανόστιμο πιάτο και πολύ γρήγορο στην παρασκευή του. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, οι μπριζόλες γίνονται τρυφερές και νόστιμες και η λεπτή και κρεμώδης σάλτσα λευκού κρασιού ταιριάζει στον νομάρχη. Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα καλό, ποιοτικό κρασί, οπότε η σάλτσα θα έχει υπέροχη γεύση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες χοιρινού χωρίς κόκκαλο, εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά αυτά με κόκκαλο είναι εξίσου καλά.

Λέω να προσπαθήσω συνταγή, σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους, ακόμα και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς κάλυκες.

* Μην ξεχνάτε ότι σας περιμένω κάθε μέρα σελίδα στο facebook του ιστολογίου με πολλές συνταγές, νέες ιδέες και πολλά άλλα νέα.

* Μπορείτε επίσης να εγγραφείτε για Ομάδα συνταγών όλων των ειδών, όπου θα μπορείτε να ανεβάζετε τις φωτογραφίες σας με πιάτα από το blog, θα μπορούμε να συζητάμε μενού, συνταγές φαγητού και πολλά άλλα.

  • 2 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (ή χωρίς)
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 150 ml ξηρού λευκού κρασιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο άμυλο (ή μια κουταλιά της σούπας τριμμένο αλεύρι)
  • άλας
  • πιπέρι
  • φρέσκο ​​μαϊντανό

Πώς να ετοιμάσετε χοιρινές μπριζόλες σε σάλτσα λευκού κρασιού

Αλατοπιπερώνουμε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τις προσθέτουμε μέσα από το αλεύρι.

Or, αν δεν σας αρέσει η ιδέα να τα τηγανίζετε με αλεύρι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, απλά να τους δώσετε αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάστε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπριζόλας ή μέχρι να μπει εύκολα το πιρούνι σε αυτά.

Εάν η σάλτσα κρασιού πέσει πολύ, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ανακατεύουμε το άμυλο με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, φέρνουμε άλλες δύο ή τρεις βράσεις, αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί και σβήνουμε τη φωτιά.

Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι, κάντε το ίδιο, μόνο που πρέπει να βράσετε για τουλάχιστον 5 λεπτά, επειδή το αλεύρι δεν βράζει αμέσως, όπως το άμυλο.


Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μανιταριών και κρέμα γάλακτος

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μανιταριών και κρέμα γάλακτος. Μυς ή χοιρινό φιλέτο; Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα δύο ψευδώνυμα, συχνά δημιουργώντας σύγχυση. Ο μυς είναι επίσης το πόδι ή η πλάτη του χοίρου. Οι μύες, που χαϊδεύονται στο υποκοριστικό, είναι οι παρασπονδυλικοί μύες (υπάρχουν δύο και ένα ζευγάρι) σκούρου κόκκινου χρώματος, συγχωνευμένοι και εύθραυστοι, οι οποίοι εκτείνονται αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης (π.χ. μόσχος, χοίρος αρνί, κουνέλι ή ελάφια). Το τρυφερό ή φιλέτο ονομάζεται αγγλόφωνο. Πέρα από αυτά εμφανίζεται η μπριζόλα (η οποία, όπως υποδηλώνει το όνομά της, προέρχεται από τα γαλλικά & # 8222c ένα te & # 8221 & # 8211 που είναι το παϊδάκι) που είναι επίσης άπαχο κρέας (όχι εκατό βεντιλατέρ) αλλά πολύ μεγαλύτερου μεγέθους και με τελείως διαφορετική υφή.

Γιατί το εξηγώ αυτό; Γιατί αφού δημοσίευσα τη συνταγή για & # 8222 πέρυσιΑπλό χοιρινό φιλέτο& # 8221 άτομα μου ζήτησαν εξηγήσεις για το κομμάτι κρέας & # 8211 κάποιοι προσπάθησαν (ανεπιτυχώς) να ετοιμάσουν ακόμη και ένα καπάκι πολτού (καλά, είναι ακόμα μυς, σωστά;) Με την τεχνική που φαίνεται σε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, υπήρξαν αντιπαραθέσεις σχετικά με τους χρόνους μαγειρέματος (8 λεπτά στο τηγάνι, 2 από κάθε πλευρά + άλλα 8-9 στο φούρνο + ξεκούραση για 10 λεπτά), χωρίς να πειστείτε ότι ένα τέτοιο κομμάτι μπορεί να καταναλωθεί & # 8222 σημειώθηκε & # 8221. Χαχαχα. Χαίρομαι που πολλοί δοκίμασαν τη συνταγή σεβόμενοι την τεχνική και τους χρόνους και ενθουσιάστηκαν με το αποτέλεσμα: ένα κόκκινο κρέας στο εξωτερικό αλλά ροζ, τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό. Οπως θα έπρεπε να είναι.

Γιατί ο κόσμος είναι σκεπτικός; Λόγω του πλήθους των συνταγών που υπάρχουν στο διαδίκτυο (με ή χωρίς συγγραφέα) που απλώς σφαγιάζουν οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος με λανθασμένο μαγείρεμα. Διάβασα μερικές συνταγές μυών σε ιστολόγια που πονάνε το κεφάλι σας: πλεγμένα ή γεμιστά και ψημένα σε 70-80 λεπτά στους 180 C (όχι, όχι αργά μαγειρεμένα στους 90 C). Για να διεισδύσετε & # 8222 & # 8221. :). # 8221 λαχανικών και επιπλέουν σε απεριόριστους χυμούς, πολύ παλιά με εκείνη την κιτρινοπράσινη-φθορίζουσα απόχρωση που δίνεται από vegeta ή ευαίσθητο. Ένα είδος μαγειρεμένου και αποξηραμένου κρέατος.

Μια άλλη ιστορία αφορά τους κρεοπώλες μας που πρέπει να ξέρουν πώς να ετοιμάσουν ένα κομμάτι κρέας, παραγγελμένο εκ των προτέρων. Δύο πρόσφατες περιπτώσεις έφτασαν στα αυτιά μου: ένας αναγνώστης που ήθελε να ετοιμάσει ολόκληρο αυτό το μυ, το παρήγγειλε σε ένα ιδιωτικό κρεοπωλείο και την επόμενη μέρα το έλαβε κομμένο σε λεπτές φέτες (1 εκατοστό). Ακόμη και Λάουρα Λαουρέντιου το έπαθε για τις γιορτές ζητώντας από έναν άλλο κρεοπώλη μια σχάρα χοιρινού χωρίς άπαχο αλλά περιποιημένο (δηλαδή ολόκληρο το κομμάτι που περιέχει την μπριζόλα, τα παϊδάκια και το λίπος με το ποντίκι) και έλαβε μερικές απλές χοιρινές μπριζόλες (τουλάχιστον ήταν διπλές). Τι κόσμος!

Οι παρακάτω εικόνες απεικονίζουν & # 8222 κομμάτι χοιρινού κρέατος & # 8221 που μπορούν να αποβουτυρωθούν ή όχι και να κοπούν σε απλές μπριζόλες (χοιρινές μπριζόλες, από παϊδάκια σε παϊδάκια) ή διπλές (χοντρές χοιρινές μπριζόλες, παχύτερες, περιλαμβάνουν 2 παϊδάκια το καθένα). Πηγή εικόνας: Mastermeats.

Επιστρέφουμε στον μικρό μας μυ. Ανάλογα με το μέγεθος του χοίρου, ο μυς μπορεί να έχει μεταξύ 400 & # 8211 800 g / τεμάχιο. Αν η λίρα χτυπήσει, σημαίνει ότι ανήκε σε ένα τέρας. Αυτά που αγοράζω από ιδιώτη κρεοπώλη στο Arad ζυγίζουν περίπου 600 γραμμάρια.

Συνήθως το ετοιμάζω ολόκληρο, όπως θα έδειχνα στην παραπάνω συνταγή. Σκεπτόμενος τις ιστορίες των αναγνωστών, αποφάσισα να παρουσιάσω μια παραλλαγή χοιρινού μυός σε σχήμα μενταγιόν. Συμβαίνει. Δεν υπάρχει τραγωδία τελικά γιατί αν προσαρμοστεί (μειώσει) το χρόνο μαγειρέματος και αυτά τα μενταγιόν θα είναι ζουμερά και νόστιμα.


Βίντεο: Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα u0026 μανιτάρια. Yiannis Lucacos (Αύγουστος 2022).