Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Συνταγή μέλι και πορτοκάλι με γλάσο ψητό ψητό

Συνταγή μέλι και πορτοκάλι με γλάσο ψητό ψητό


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Κρέας και πουλερικά
  • Χοιρινό
  • Ζαμπόν
  • Roητό ζαμπόν

Τροποποίησα αυτήν τη συνταγή από ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής με ημερομηνία 1890. Είναι μια συνταγή ψητού ζαμπόν που είναι τόσο νόστιμη σήμερα όσο ήταν τότε!

223 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 1 (2 έως 3 κιλά) καπνιστό ζαμπόν
  • 4 κουταλιές σκελίδες ολόκληρες
  • 250 ml χυμό ανανά
  • 150γρ σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη
  • 125 ml μέλι
  • 2 πορτοκάλια, χυμένα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 1 ώρα y Έτοιμο σε: 1 ώρα 20 λεπτά

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C / Σήμανση αερίου 3.
  2. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί και βάλτε το με γαρύφαλλο. Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε τον χυμό ανανά, την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το ζαμπόν.
  3. Bήνουμε το ζαμπόν ακάλυπτο για 1 ώρα στον προθερμασμένο φούρνο.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(209)

Κριτικές στα αγγλικά (154)

από τον lindsy

Έχω κάνει αυτό το ζαμπόν 2 φορές και θα το ξανακάνω το Πάσχα. Είναι απολύτως υπέροχο. Ο αγαπημένος μου τύπος ζαμπόν που χρησιμοποιώ είναι ένα ζαμπόν σε σπείρα Sugardale. Η καλύτερη γεύση και πάντα εξαιρετικά τρυφερή και υγρή. Διάβασα τις περισσότερες κριτικές και βλέπω ότι όλοι φαίνεται να έχουν το ίδιο πρόβλημα. Κανένα γάνωμα δεν φαίνεται να πήζει. Έκανα πάντα περισσότερο γάνωμα από ό, τι ζητούσα. Χρησιμοποιώ περίπου τα μισά όταν έβαλα για πρώτη φορά το ζαμπόν στο φούρνο. Βάζω τα υπόλοιπα σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης πυρέξ και αφήνω να κρυώσει στον πάγκο όσο μαγειρεύεται το ζαμπόν. Πυκνώνει καθώς κάθεται και κρυώνει. Και θα γυαλίσει το ζαμπόν αν συνεχίζετε να το βάλετε περίπου κάθε 20-30 λεπτά. Συνολικά όμως είναι μια καταπληκτική συνταγή και δεν είχα κάνει ποτέ ζαμπόν στη ζωή μου και η πρώτη μου ήταν η καλύτερη! -20 Μαρτίου 2008

του Μ. Νέλσον

Έψαχνα για κάτι απλό και οι άλλοι ήταν πάρα πολύ για να φτιάξουμε ένα ζαμπόν για 4. Αυτή η συνταγή βγήκε υπέροχη και πραγματικά χρήσιμη.-03 Μαρτίου 2006

από aggiesgirl1945

Τόσο νόστιμο! Από τότε που βρήκα αυτή τη συνταγή, είναι η μόνη συνταγή ζαμπόν που έχω χρησιμοποιήσει. Φτιάχνω το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά το ρίχνω πάνω από το ζαμπόν σε μια σακούλα ψησίματος. Στη συνέχεια μαγειρεύω ανά οδηγίες συσκευασίας. Τόσο τρυφερό και ζουμερό, και το γλάσο έχει υπέροχη γεύση σαν σάλτσα για πουρέ πατάτας ή πάνω από ένα σάντουιτς ζαμπόν που παρασκευάζεται από τα υπολείμματα.-29 Ιανουαρίου 2007


Το κύμα κρέατος

Αν θέλετε να πάρετε πραγματικά βαθιά με το Meatwave, θα σας έλεγα ότι όλα ξεκίνησαν με το ζαμπόν στην ηλικία των τεσσάρων. Thatταν εκείνη τη μοιραία στιγμή που οι γονείς μου αποφάσισαν να αρχίσουν να διατηρούν το kosher και να μου στερούν το αγαπημένο μου φαγητό όλων των εποχών και mdashham! Ορκίστηκα μόλις έφυγα από το σπίτι, δεν θα δεσμευόμουν ποτέ ξανά σε δίαιτα βασισμένη στη θρησκεία, κυρίως επειδή ήθελα να τρώω χοιρινό κρέας κατά την καρδιά μου, αλλά και επειδή ήταν δύσκολο να συμβιβάσω αυτό που υποτίθεται ότι ήταν θετική δύναμη στη ζωή ως ένα που με απέτρεψε από την επίτευξη μιας πιο αγνής ευτυχίας. Έτσι πήγε, μόλις πήγα στο κολέγιο απέφυγα το κασρούτ και όταν ασχολήθηκα με τη μαγειρική, θα μπορούσατε να πείτε ότι η έλξη μου σε όλα τα καπνισμένα γουρούνια θα μπορούσε να συνδεθεί τόσο με την άσκηση της ελευθερίας όσο και με το να αναπληρώσω τον χαμένο χρόνο. Ενώ αυτό το ιστολόγιο ήταν περισσότερο ένα φόρουμ για αργά καπνιστά παϊδάκια, χοιρινούς ώμους και παρόμοια, το γλυκό ζαμπόν της πόλης θα είναι πάντα η πρώτη μου χοιρινή αγάπη, και αυτό πορτοκαλί-μέλι τζάμι ζαμπόν είναι αναπαράσταση αυτής της λατρείας.

Το ζαμπόν της πόλης είναι ένα άστατο θηρίο και το ένα χέρι έρχεται σχεδόν πάντα μαγειρεμένο, οπότε θα πρέπει να είναι εύκολο να προετοιμαστεί σωστά, αλλά αν δεν φτάσει απαλά στη σωστή θερμοκρασία, μπορεί γρήγορα να στεγνώσει, στερώντας του όλες τις δυνατότητές του. Το ξεκίνημα με ένα ποιοτικό προϊόν είναι το πρώτο βήμα προς την επιτυχία και μου άρεσαν πολύ τα ζαμπόν που έβγαζε το Burger's Smokehouse, τα οποία ήταν πάντα εξαιρετικά υγρά με πιο έντονη, γλυκιά γεύση χαμάμι από άλλες μάρκες που έχω χρησιμοποιήσει Το παρελθόν.

Η εξαιρετικά γλυκιά γλυκύτητα του γλάσου ήταν μέρος της κλήρωσης και για μένα, και όταν χρησιμοποιούσα προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας, συνέβαλε επίσης στη βελτίωση της συνολικής γεύσης. Αλλά δεδομένου ότι το κρέας από το ζαμπόν του Burger είναι τόσο καλό από μόνο του, ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα γλάσο που θα έκανε περισσότερα για να προσθέσει μια τελική πολυπλοκότητα στη γεύση από το να δημιουργήσω απλά ένα ζαχαρούχο κέλυφος.

Ξεκίνησα τη συνταγή με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού που είχε σιγοβράσει με μέλι, μουστάρδα ολικής αλέσεως και ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να πήξει και να σιροπιαστεί. Κατά την πρώτη γεύση, ήταν καλό, αλλά ένιωσα ότι έλειπε τουλάχιστον λίγο από την κανονική ποιότητα ζάχαρης και λίγη γεύση, έτσι προστέθηκε σε ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη και σάλτσα σόγιας για να αναπληρώσει αυτές τις αποτυχίες. Τώρα ήταν γλυκό, αλλά όχι τόσο ενοχλητικό (όπως συνήθως είναι πολλά γάνωμα), με το πορτοκάλι και τη μουστάρδα να δίνουν πραγματικά στη σάλτσα ένα προφίλ που δεν είχα δοκιμάσει στο ζαμπόν της πόλης στο παρελθόν.

Με το λούστρο σε τάξη, προσπάθησα να ζεστάνω τέλεια αυτό το ζαμπόν. Ομολογουμένως έχω πετύχει αυτό που θεωρώ τελειότητα μία φορά στο παρελθόν, και ήταν όταν ακολούθησα τις οδηγίες που παρατίθενται στη συνταγή που βρήκα στο Cook's Illustrated. Η μέθοδος τους λαμβάνει κάθε προφύλαξη για να φέρει αργά το ζαμπόν σε θερμοκρασία χωρίς να το στεγνώσει. Το πρώτο βήμα ήταν να αφαιρέσετε το κρύο από το ζαμπόν εμποτίζοντας το με ζεστό νερό βρύσης, με το ζαμπόν ακόμα στην αρχική του συσκευασία, για μιάμιση ώρα, αλλάζοντας το νερό μέχρι τη μέση.

Επόμενο ήταν η χρήση σακούλας φούρνου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ειλικρινά δεν είχα ακούσει ποτέ για αυτά τα πράγματα πριν από αυτή τη συνταγή, αλλά ήταν εκεί στο παντοπωλείο, δίπλα στις πλαστικές σακούλες, τα περιτυλίγματα και τα φύλλα, όπου υποθέτω ότι αυτές οι σακούλες ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν καθίσει για πολλά, πολλά χρόνια χωρίς εμένα παρατηρώντας. Η τσάντα εδώ θα δημιουργήσει ένα υγρό περιβάλλον για το ζαμπόν και θα επιταχύνει το μαγείρεμα, προσθέτοντας προστασία από το στέγνωμα.

Το τελευταίο κομμάτι της εξίσωσης είναι χαμηλή φωτιά και αυτό που δίνει χαμηλή φωτιά καλύτερα από έναν καπνιστή (καλά, φούρνο, αλλά αυτό γέμισε με γαλοπούλα όταν μαγείρεψα αυτό το ζαμπόν πάνω από την Ημέρα των Ευχαριστιών).

Δεδομένου ότι το ζαμπόν είναι ήδη μαγειρεμένο, δεν θα απορροφήσει επιπλέον καπνό, οπότε δεν υπάρχει πραγματικό πλεονέκτημα στη χρήση του καπνιστή εδώ, εκτός από το ότι μπορεί να κρατήσει σταθερή θερμοκρασία 225-250 & degF και επιτρέπει το μαγείρεμα έξω εάν ο χώρος στο φούρνο είναι διαφορετικά διαθέσιμος.

Χρησιμοποίησα το εύχρηστο μπάρμπεκιου Guru Cyber ​​Q για να κρατήσω τον καπνιστή μου χαμηλό και αργό και επίσης να μου επιτρέψει να παρακολουθώ στενά την εσωτερική θερμοκρασία, φροντίζοντας να προχωρήσω στο επόμενο βήμα μόλις το κρέας φτάσει τα 100 & degF. Αυτό συνέβη αρκετά γρήγορα για μένα, καθώς το επιπλέον ζεστό νερό βρύσης μου είχε ανεβάσει τη θερμοκρασία σε σχεδόν 80 ° C, αλλά κανονικά θα χρειαζόταν μιάμιση ώρα υπό κανονικές συνθήκες.

Μόλις το κρέας έφτασε στη ρυθμισμένη θερμοκρασία, έβγαλα το σακουλάκι του φούρνου, το άπλωσα στο γλάσο, το σκέπασα και άφησα το ζαμπόν να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, επανέλαβα την εφαρμογή γλάσου και συνέχισα το μαγείρεμα έως ότου η θερμοκρασία του κρέατος ανέβηκε στους 120 ° C.

Στη συνέχεια το μόνο που μου έμεινε ήταν να αφαιρέσω το ζαμπόν, να το αφήσω να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και να το κόψω σε φέτες και να το σερβίρω.

Και εδώ ήταν το πιάτο των γιορτών μου, γεμάτο μέχρι γεμάτο απολαυστικές απολαύσεις, αλλά κανένα δεν ήταν τόσο καλό όσο αυτό το ζαμπόν, κατά τη γνώμη μου. Το κρέας ήταν υγρό και γλυκό, με βαθιά και εξαιρετική γεύση χοίρου. Το γλάσο δεν ήταν η επίστρωση ζάχαρης που είχα συνηθίσει, αλλά αντίθετα πρόσθεσε μια πολυπλοκότητα γεύσης εσπεριδοειδών και μελιού στην άκρη, με τους σπόρους μουστάρδας να προσθέτουν μικρές τσέπες πικάντικης γεύσης που πραγματικά ταρακούνησαν τα πράγματα από τον κανονικό. Wasταν μια μεγάλη επιτυχία από κάθε άποψη και έκανε τις διακοπές ακόμα πιο χαρούμενες για μένα, ως μια επιβεβαίωση ότι το χοιρινό ισοδυναμεί με προσωπική ευτυχία, η οποία με τη σειρά της, τροφοδοτεί το κύμα κρέατος.

Δημοσιεύτηκε στις Πέμ 13 Απριλίου 2017 από τον Joshua Bousel

Πορτοκαλί-μέλι Γλασέ ζαμπόν

  • Απόδοση παραγωγής 12 με 16 μερίδες
  • Προετοιμασία 20 λεπτά
  • Αδρανής 1 30ρα 30 Λεπτά
  • Μάγειρας 1 30ρα 30 Λεπτά
  • Σύνολο 3 20ρες 20 Λεπτά

Συστατικά

  • Για το Γλάσο
  • 2/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
  • 2/3 φλιτζάνι μέλι
  • 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
  • 1 σπειροειδές κομμένο ζαμπόν πόλης, άκρο κορμού, 6 έως 8 κιλά
  • 1 μεγάλη σακούλα φούρνου

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξετε το γλάσο: Χτυπήστε μαζί το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη σάλτσα σόγιας σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει σε σιροπιαστή σύσταση, 20 έως 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Τοποθετήστε το ζαμπόν, στην αρχική πλαστική συσκευασία, σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με ζεστό νερό βρύσης. Αφήστε να καθίσει για 45 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ανακτήστε με ζεστό νερό βρύσης και αφήστε το να καθίσει για επιπλέον 45 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε το ζαμπόν από τη συσκευασία. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σακούλα φούρνου και δέστε το με μια τσάντα που εφαρμόζει σφιχτά γύρω από το ζαμπόν. Κόψτε το περιττό πλαστικό από την κορυφή της τσάντας και κόψτε 4 σχισμές στην τσάντα γύρω από την κορυφή του ζαμπόν με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί, κόψτε το προς τα κάτω.
  3. Πυροδοτήστε τον καπνιστή ή το γκριλ στους 225 ° C. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο καπνιστήρι, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης να καταγράψει 100 & degF όταν τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του ζαμπόν, 1 έως 1 1/2 ώρες.
  4. Ξετυλίξτε το ζαμπόν και βουρτσίστε ελεύθερα με γλάσο. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Βουρτσίστε το ζαμπόν με λούστρο για δεύτερη φορά, καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης καταγράψει 120 & degF όταν τοποθετηθεί στο παχύτερο τμήμα του ζαμπόν, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το ζαμπόν από τον καπνιστή, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.

Μέθοδος μαγειρέματος προσαρμοσμένη από το Cook's Illustrated

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Φιλαδέλφεια ψητά χοιρινά σάντουιτς

Τραβηγμένο χοιρινό Νάτσος

Κοκ και Γλασέ ζαμπόν ανανά

Σχόλια

Anuj Agarwal Γεια σου Josh

Το όνομά μου είναι Anuj Agarwal. Είμαι ιδρυτής του Feedspot.

Θα ήθελα να σας συγχαρώ προσωπικά καθώς το ιστολόγιό σας Το Meatwave έχει επιλεγεί από την ομάδα μας ως ένα από τα 50 κορυφαία ιστολόγια κρέατος στον ιστό.

Εγώ προσωπικά σας δίνω μια πεντάδα και θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συμβολή σας σε αυτόν τον κόσμο. Αυτή είναι η πιο ολοκληρωμένη λίστα με τα κορυφαία 50 ιστολόγια κρέατος στο Διαδίκτυο και είναι τιμή μου που σας έχω ως μέρος αυτού!

Επίσης, έχετε την τιμή να εμφανίσετε το σήμα στο ιστολόγιό σας.

Καλύτερος.
Anuj Δημοσιεύτηκε Πέμ, Απρ 20 2017 2:14 π.μ

ufoma henry
Πολλοί χρήστες συσκευών κάνουν χρήση του διαδικτύου.
http://www.kikguru.com/tunnelbear/ Δημοσιεύτηκε Δευ, Σεπ 11, 2017 18:14

Μελάνι Μάρκο Φοβερο! Ευχαριστώ, bbq’d μερικά αχλάδια Bartlett στην τσάντα! Αυτή η συνταγή έκανε το βράδυ. Όλοι οι γείτονές μου απόλαυσαν επίσης μια μεγάλη επιτυχία για το Δείπνο των Ευχαριστιών Δημοσιεύτηκε Πέμ, 26 Νοεμβρίου 2020 11:00 μ.μ

Αστειεύομαι @Melanie Marko Υπέροχο να το ακούσετε! Χαρούμενη ημέρα των ευχαριστιών! Δημοσιεύτηκε Παρ, 27 Νοεμβρίου 2020 3:04 ΜΜ


Πορτοκάλι και ζαμπόν με μέλι (AIP/Paleo)

Σχεδόν για κάθε μεγάλο γεύμα διακοπών στην οικογένειά μας, η αδερφή μου, Σαμάνθα, πάντα ρωτά αν μπορούμε να έχουμε ζαμπόν. Το λατρεύει τόσο πολύ που το Πρωτοχρονιάτικο ψήφισμά της πριν από δύο χρόνια ήταν, και δεν σας λέω, «να φάτε περισσότερο ζαμπόν». Αν αυτό δεν λέει αγάπη, δεν ξέρω τι σημαίνει. Έτσι, φέτος αποφάσισα να πειραματιστώ με μια νέα συνταγή για να δοκιμάσω το μεγάλο μας χριστουγεννιάτικο δείπνο.

Πολλά τυπικά ζαμπόν που αγοράστηκαν από το κατάστημα έρχονται είτε προ-γυαλισμένα είτε με ένα πακέτο λούστρων που περιέχει όλα τα είδη εξευγενισμένων σακχάρων και συντηρητικών. Μπλιαχ! Έτσι αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου συνταγή για γλάσο, γεμάτη με όλες τις ζεστές και θυμίζοντας γεύσεις των γιορτών. Όταν σκέφτεστε τα Χριστούγεννα, τι μυρίζετε; Σως είναι ζεστά μπισκότα κατευθείαν από το φούρνο ή ζεστό κρασί που σιγοβράζει στη σόμπα. Για μένα, σκέφτομαι πορτοκάλια, γαρίφαλο και κανέλα. Υπάρχει κάτι τόσο παρήγορο σε αυτή τη μυρωδιά που με κάνει να θέλω να χαλαρώσω μπροστά από ένα τζάκι! Τι καλύτερο λοιπόν για να απολαύσω ένα χριστουγεννιάτικο γλέντι από ένα μεγάλο ζαμπόν γεμάτο με τις αγαπημένες μου γιορτινές γεύσεις.

Δεδομένου ότι η πλειοψηφία των ζαμπόν που αγοράστηκαν από το κατάστημα είναι πλήρως μαγειρεμένα, αυτή η συνταγή είναι τόσο εύκολη και το γλάσο μπορεί να γίνει νωρίτερα, οπότε είναι έτοιμο να βουρτσίσετε μόλις τελειώσει το ζαμπόν. Ενώ έφτιαξα αυτή τη συνταγή έχοντας κατά νου συγκεκριμένες διακοπές, είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Μια γρήγορη σημείωση για τα αλλαντικά: Η πρωταρχική διαφορά μεταξύ των αλλαντικών και των μη ωριμασμένων κρεάτων είναι ότι τα μη ωρισμένα κρέατα χρησιμοποιούν φυσικές ουσίες, όπως η σκόνη σέλινου, για τη διατήρηση του κρέατος σε αντίθεση με τις χημικές ουσίες και τα πρόσθετα που βρίσκονται στα αλλαντικά.


Μέθοδος

1. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας και ψιλοκόβοντας το καρότο και το σέλινο. Στη συνέχεια, κόψτε το βολβό του σκόρδου στη μέση αφήνοντας το δέρμα στο μισό και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.

2. Τοποθετήστε καθένα από τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να συγκρατεί την ένωση του gammon.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό στο τηγάνι (βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό για να βυθίσει πλήρως το gammon) ακολουθούμενο από τη φλούδα του λεμονιού και του πορτοκαλιού, τον μαϊντανό, τη δάφνη, το ξύλο κανέλας, τον γλυκάνισο, τους κόλιανδρους, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τέλος το gammon άρθρωση.

4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε τη να βράσει. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να ψηθεί το γαμόν. Μαγειρέψτε το gammon 20 λεπτά για κάθε 500g/1lb. Το δικό μου ζύγιζε 1 κιλό και το μαγείρεψα για 40 λεπτά. Κάποια βρωμιά θα σχηματιστούν στην επιφάνεια, οπότε απλά αφαιρέστε τα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

5. Για το γλάσο, τοποθετήστε το μέλι σε ένα μπολ ανάμειξης μαζί με το χυμό δύο πορτοκαλιών και το χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε μαζί.

6. Μόλις ψηθεί το gammon, πάρτε το από το τηγάνι και αφαιρέστε το σπάγκο. Στη συνέχεια, κόψτε το δέρμα αφήνοντας ένα καλό στρώμα λίπους στο ζαμπόν.

7. Βαθμολογήστε το λίπος υπό γωνία χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να φτιάξετε ένα διαμαντένιο μοτίβο και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο στους 180 ° C ή 350 ° F για 15 λεπτά.

8. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο και σκουπίστε με γαρίφαλα σπρώχνοντάς τα στο λίπος.

9. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε το γλάσο πάνω στο ζαμπόν και επιστρέψτε στο φούρνο. Ελέγχετε ξανά κάθε 5-10 λεπτά και δοκιμάζετε ρίχνοντας το γλάσο από το κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος πάνω από το ζαμπόν. Επαναλάβετε αυτό 3-4 φορές μέχρι το ζαμπόν να γίνει χρυσό, κολλώδες και νόστιμο. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 20-30 λεπτά.

10. Ξεκουράστε το ζαμπόν πριν το σκάλισμα. Θα συνιστούσα να ξεκουραστείτε για τουλάχιστον το μισό χρόνο που χρειάστηκε για να μαγειρευτεί συνολικά. Για παράδειγμα, το δικό μου πήρε 40 λεπτά μαγειρέματος στο τηγάνι, συν 30 λεπτά στο φούρνο, επομένως το ξεκούρασα για 35 λεπτά πριν το χαράξω.

  • Μετατρέψτε το γλάσο σε γλάσο μουστάρδας μέλι ανακατεύοντας σε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon ή μουστάρδα ολικής αλέσεως για υφή.
  • Δέστε το gammon με σπάγκο κρεοπωλών για να διατηρήσετε το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Ο κρεοπώλης σας μπορεί να το κάνει αυτό για σας.
  • Κρατήστε το υγρό μαγειρέματος. Είναι φανταστικό για σούπες, κατσαρόλες και για μαγείρεμα. Θα μπορούσατε ακόμη να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τα φύτρα σας σε αυτό, γιαμ! Το παγώνουμε αν δεν το χρησιμοποιούμε αμέσως.

Ελπίζω να απολαύσατε τη Συνταγή μου με μέλι και πορτοκάλι με γλασέ ζαμπόν.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες από τις Συνταγές της καλής ημέρας και τις συνταγές της κακής ημέρας ή το δικό μου Κάρτες συνταγής εδώ

Μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Ιστορία μιας κλασικής παράδοσης Χριστουγεννιάτικου ζαμπόν


Γλασέ ζαμπόν

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το τζάμια ενός πλήρως μαγειρεμένου ζαμπόν. Ανάλογα με τον τύπο του λούστρο, η διαδικασία υαλοπινάκων συμβαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά όχι συνήθως σε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Το γλάσο θα εισαχθεί προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Σημείωση Μαγειρικής: Θέλετε να ξεκινήσετε με ζαμπόν σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγάλτε το από το ψυγείο για μια ώρα πριν το μαγείρεμα.

Συστατικά

  • Συμπυκνωμένο παγωμένο χυμό πορτοκαλιού 6 ουγκιών, αποψυγμένο
  • 1/2 γ μέλι
  • 2 κουταλιές καφέ ζάχαρη

Βήμα 1: Τοποθετήστε το ζαμπόν σας σε ένα τηγάνι με 1/4 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 2: Προθερμάνετε το φούρνο σας σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν το ζαμπόν σας. Στην περίπτωση αυτή 275 & ordmF.

Βήμα 3: Υπολογίστε το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ζαμπόν σας. Οι προτεινόμενοι χρόνοι μαγειρέματος θα είναι γενικά από 15 έως 20 λεπτά ανά κιλό.

Το ζαμπόν μου είναι δέκα κιλά, οπότε θα χρειαστεί να είναι στο φούρνο για δυόμιση ώρες. Τοποθετήστε το στο φούρνο και αφήστε το να το κάνει μέχρι να φτάσετε στα τελευταία 45 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Εκεί θα παραιτηθούμε από τη θερμοκρασία του φούρνου και θα ξεκινήσουμε το τζάμι μας.

Βήμα 4: Ανακατέψτε το γλάσο σας και ανακατέψτε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, μέλι και καστανή ζάχαρη. Όταν φτάσετε τα τελευταία 45 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° C. Αφαιρέστε το φύλλο από το ζαμπόν, δεν χρειάζεται πλέον. Εφαρμόστε μια στρώση γλάσου και επιστρέψτε στο φούρνο. Κάθε 10-15 λεπτά εφαρμόζετε άλλη μια στρώση γλάσου μέχρι να λήξει ο χρόνος μαγειρέματος.

Συνταγές Southern Ham

Το ζαμπόν σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καιρός προσωπικής επιλογής να τοποθετήσετε ολόκληρο το ζαμπόν σε μια πιατέλα ή να προχωρήσετε και να το χαράξετε για την πιατέλα. Προτιμώ να το χαράξω για να είναι πιο εύκολο στο σερβίρισμα. Δεν μου αρέσει να αγωνίζομαι με μια γαλοπούλα ή ζαμπόν, ίσως να καίγομαι μια ή δύο φορές μπροστά στους επισκέπτες. Φροντίζω για αυτό πριν από το χέρι, ώστε να είναι έτοιμο να ξεκινήσει.

Ω, ήθελα να μοιραστώ ένα από τα αγαπημένα μου κομμάτια σερβιρίσματος. Αυτή είναι η πιατέλα στην οποία σερβίρω το πασχαλινό κρέας, αλλά μπορείτε & rsquot να δείτε οποιοδήποτε από τα σχέδια μόλις προστεθεί το φαγητό.

Συνταγή ζαμπόν ψημένου με νόστιμο μέλι

Το καλύτερο πασχαλινό ζαμπόν


Προθέρμανση ο φούρνος στους 200 ° C (κάτω/πάνω θερμότητα).

Πλύνετε και χτυπήστε το mτρώτε στεγνάΤο Δίχτυ αν χρειαστεί.

Ανακατέψτε μαζί το μέλι, χυμός λεμονιού, μαρμελάδα πορτοκάλι, θυμάρι, τζίντζερ και πιπέρι καγιέν να φτιάξω τη μαρινάδα.

Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι ψησίματος και ροδίστε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το ζωμό και βουρτσίστε το ψητό με λίγο από το γλάσο.

Βάλτε τα ψητό στον προθερμασμένο φούρνο και ψητό για περίπου 90 λεπτά - καβάζοντας συχνά με το μαρινάδα.

Πλύνε το πατάτες και μάγειρας σε βραστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να τελειώσει. Στραγγίστε και αφήστε το υπερβολική υγρασία προς το εξατμίζομαι.

Κόψτε το μανιτάρια και τρίψτε τα απαλά με χαρτί κουζίνας.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδιαΤο Προσθέστε τα μαζί με το μανιτάρια και πατάτες μέχρι το ψητό τα τελευταία 15 λεπτά από μαγείρεμα.

Κόψτε το ψητόΤο Τακτοποιήστε το κρέας μαζί με λαχανικά σε μια πιατέλα. Σερβίρισμα γαρνιρισμένο με θυμάρι.


  • 5 έως 6 κιλά πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν
  • 1/4 φλιτζάνι ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1/2 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 2/3 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Τοποθετήστε το ζαμπόν κομμένο προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, βαθμολογήστε την επιφάνεια του ζαμπόν σε μοτίβο διαμαντιού. Τοποθετήστε ολόκληρα τα γαρύφαλλα στις διασταυρώσεις.

Συνδυάστε σιρόπι καλαμποκιού, κάρδαμο, μέλι, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού και πιπέρι στο πάνω μισό ενός διπλού λέβητα και θερμάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να γίνει λείο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κρατήστε αυτό το γλάσο στην κορυφή ενός διπλού λέβητα, πάνω από ζεστό νερό, ενώ το ζαμπόν ψήνεται.

Βουρτσίστε το γλάσο πάνω από το ζαμπόν και στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά, ψήνοντας ζαμπόν κάθε 10 με 15 λεπτά με το ζεστό γλάσο μελιού.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 5 λεπτών του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ενεργοποιήστε το broiler για να καραμελώσετε το γλάσο. Παρακολουθήστε το ζαμπόν προσεκτικά κατά τη διάρκεια του χρόνου ψησίματος! Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε τους χυμούς του τηγανιού στο πλάι για να περιχύσετε κάθε φέτα ζαμπόν. Αυτό θα κρατήσει υγρή κάθε φέτα ζαμπόν ενώ σερβίρεται.

Προειδοποίηση για γυάλινα σκεύη ψησίματος

Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη ψησίματος όταν ψήνετε ή όταν μια συνταγή καλεί να προσθέσετε υγρό σε ένα ζεστό τηγάνι, καθώς το ποτήρι μπορεί να εκραγεί. Ακόμα κι αν αναφέρει ότι είναι ασφαλή για το φούρνο ή ανθεκτικά στη θερμότητα, τα προϊόντα από σκληρυμένο γυαλί μπορούν και σπάνε περιστασιακά.


Πώς να σκοράρετε ένα ζαμπόν

Τα βασικά πράγματα που θα θέλετε να μάθετε είναι πόσες γραμμές πρέπει να δημιουργήσετε όταν σκοράρετε και πόσο βαθιά να κόψετε. Προτιμούμε ένα σκορ ‘tight ’, το οποίο κόβει το κρέας σε κάθε ίντσα περίπου. Ωστόσο, θα μπορούσατε επίσης να κάνετε ένα μεγαλύτερο μοτίβο πλέγματος κάνοντας μια διαγώνια φέτα στο ίδιο κάθε δύο ίντσες. Ξεκινήστε στο πλάι και κόψτε σε όλη τη διαδρομή κατά μήκος του ζαμπόν κατά μήκος.

Την πρώτη φορά που σκόραρα ένα ζαμπόν έκοψα περίπου μια ίντσα βαθιά. Η διαδικασία σκέψης μου ήταν ότι το λούστρο θα είχε περισσότερες ευκαιρίες να φαίνονται στις ρωγμές και το ζαμπόν θα ήταν ακόμη πιο υγρό. Αυτή δεν ήταν η περίπτωση! Προτείνω μόνο περικοπή 1/3 ιντσών βαθύς. Και πάλι, εάν ψήνετε ένα σπιράλ ζαμπόν, δεν χρειάζεται να το βαθμολογήσετε.


Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο πλάι στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μέλι, την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, φούρνο μικροκυμάτων σε HIGH 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει λείο, ανακατεύοντας μετά από 30 δευτερόλεπτα. Βουρτσίστε το 1/2 του μείγματος μελιού πάνω από το ζαμπόν, διαχωρίζοντας απαλά τις φέτες, ώστε το μείγμα να φτάσει στη μέση του ζαμπόν. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Bήνουμε για 1 ώρα, ζυμώνοντας κατά διαστήματα με στάγματα από τηγάνι. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινόχαρτου. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο μείγμα μελιού. Bήνουμε 45 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε ζαμπόν με σταγόνες από τηγάνι.

Συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζαμπόν στο φούρνο:
• Πλήρως μαγειρεμένο έτοιμο για κατανάλωση ζαμπόν, είτε πρόκειται για κόκκαλο, χωρίς κόκκαλο ή ακόμα και για σπείρα, μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή ζεστό.
• Αν αναρωτιέστε πόσο θα ψήσετε ένα ζαμπόν, σας προτείνουμε περίπου 10 έως 12 λεπτά ανά λίβρα σε φούρνο 325 ° F. Για ένα πλήρως μαγειρεμένο (έτοιμο για κατανάλωση) ζαμπόν, θερμαίνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 145 ° F. Για ένα φρέσκο ​​ζαμπόν που πρέπει να μαγειρευτεί πριν το σερβίρετε, θερμαίνετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165 ° F.
• Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί και ψήστε στο κάτω μισό του φούρνου, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία. Για να διατηρήσετε το ζαμπόν ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1 φλιτζάνι νερό, ζωμό ή ακόμη και χυμό μήλου στο τηγάνι.
• Πριν από τη θέρμανση, βουρτσίστε το ζαμπόν με το αγαπημένο σας γλάσο - χρησιμοποιήστε μόνο το μισό και αποθηκεύστε το υπόλοιπο για μαστίγωμα κατά τα τελευταία 30 έως 45 λεπτά ψησίματος.
• Δεν είστε σίγουροι πόσο ζαμπόν να αγοράσετε για να ταΐσετε την οικογένεια; Πηγαίνετε με περίπου 3/4 λίβρες ανά άτομο για ένα ζαμπόν με κόκαλα ή 1/2 λίβρα ανά άτομο για χωρίς κόκαλα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1/2 φλιτζάνι μέλι τριφύλλι ή άνθη πορτοκαλιάς
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού, συν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 καπνιστό σπιράλ σπιράλ μισό ζαμπόν (περίπου 8 κιλά αγαπάμε το D'Artagnan Berkshire Pork's για μια ειδική περίσταση)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F με μια σχάρα στο κάτω τρίτο. Ανακατέψτε μαζί μέλι, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, τζίντζερ, γαρύφαλλο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τυλίξτε το ζαμπόν, από την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, σφιχτά σε αλουμινόχαρτο με επένδυση περγαμηνής. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα μικρό ταψί.

Bήνουμε 1 ώρα. Ξετυλίξτε, αφήνοντας αλουμινόχαρτο κάτω από το ζαμπόν για να πιάσετε χυμούς. Βουρτσίστε με λίγο από το γλάσο συνεχίζετε το ψήσιμο, ακάλυπτο, ψήνοντας με περισσότερο γλάσο κάθε 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί, 45 λεπτά έως 1 ώρα περισσότερο. Αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστό.


Δες το βίντεο: Άρτος για αρτοκλασία (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Bilal

    A person never realizes all his capabilities while he is chained to the ground. We must take off and conquer the skies.

  2. Faubar

    Με ενδιέφερε πολύ το υλικό. Ποια είναι η πηγή; Θα διάβαζα επίσης για αυτό το υλικό

  3. Afeworki

    What a sympathetic answer



Γράψε ένα μήνυμα