Roast Wild Duck (Teal)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wildημένη άγρια ​​πάπια, συγκεκριμένα γαλαζοπράσινη, γεμιστή με δεντρολίβανο, κρεμμύδι, μήλο, γαρίφαλο, με μια σάλτσα από στάγματα, ξηρό σέρι και κρέμα.

Πιστωτική Φωτογραφία: Elise Bauer

Γνωρίζατε ότι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μια άγρια ​​πάπια σε αυτή τη χώρα είναι να την πυροβολήσετε μόνοι σας ή να έχετε εξαιρετικά γενναιόδωρους φίλους κυνηγούς που μοιράζονται το δώρο τους;

Είναι ο νόμος. Ορισμένα μεταναστευτικά πουλιά μπορούν να κυνηγηθούν στην εποχή τους, αλλά να μην πωληθούν.

Wereμασταν οι τυχεροί αποδέκτες μερικών γαλαζοπαπιών πρόσφατα από τους φίλους μας στο κυνήγι Χανκ και Χόλι. Δεν είχα φάει ποτέ, πόσο μάλλον μαγειρεμένη άγρια ​​πάπια, και επιτρέψτε μου να σας πω, είναι μια εντελώς διαφορετική εμπειρία από τη δουλειά με πάπιες από το μπακάλικο.

Αυτό που ακολουθεί είναι μια χαλαρή συνταγή και αρκετές σημειώσεις για το μαγείρεμα της άγριας πάπιας, για δικό μου όφελος, οπότε θυμάμαι την επόμενη φορά, καθώς και για οποιονδήποτε άλλο εκεί έξω που μπορεί να έχει την ευκαιρία να μαγειρέψει άγρια ​​πάπια.

Για οποιονδήποτε από εσάς που έτυχε να είναι έμπειρος κυνηγός πάπιας, μη διστάσετε να προσφέρετε προτάσεις μαγειρέματος στα σχόλια.

Η άγρια ​​πάπια μαγειρεύεται καλύτερα και τρώγεται σπάνια

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι οι άγριες πάπιες δεν είναι σαν τα κοτόπουλα ή τη γαλοπούλα που πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μην δείτε ροζ. Η άγρια ​​πάπια τρώγεται καλύτερα σπάνιος.

Σωστά μαγειρεμένοι, οι χυμοί τρέχουν κόκκινοι, όχι καθαροί, περισσότερο σαν μια όμορφη ζουμερή κόκκινη μπριζόλα. Το ίδιο το κρέας είναι βαθύ κόκκινο γρανάτης.

Αν παραβράσετε άγρια ​​πάπια, θα έχει γεύση συκωτιού

Είναι εύκολο να παραβράσετε το κρέας, όπως το να μαγειρέψετε ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος. Εκτός όταν ψήνετε υπερβολικά την άγρια ​​πάπια, το κρέας έχει γεύση παιχνιδιού-y, όπως το συκώτι.

Η γεύση της άγριας πάπιας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πού τρέφεται αυτή η πάπια. Σύμφωνα με το Joy of Cooking, οι πάπιες με ρηχά νερά που τρέφονται με ντόπια σιτηρά, όπως οι κουνουπιές, οι χήρες και τα γαλαζοπράσινα, μπορεί να είναι πολύ χυμώδεις, ενώ οι πάπιες κατάδυσης τρέφονται με ψάρια, επηρεάζοντας τη γεύση τους.

Οι άγριες πάπιες έχουν περισσότερη γεύση από τις εξημερωμένες πάπιες

Οι άγριες πάπιες είναι πολύ πιο αρωματικές από τις εξημερωμένες πάπιες, καθώς οι μύες τους εξασκούνται συνεχώς, γι 'αυτό και η σάρκα τους είναι τόσο κόκκινη. Η γεύση είναι πιο κοντά στη μπριζόλα παρά στο κοτόπουλο.

Πειραματίστηκα με δύο συνταγές, μία με δεντρολίβανο στην κοιλότητα και μια σάλτσα κρέμα σέρι, και την άλλη με φλούδα πορτοκαλιού στην κοιλότητα και μια σάλτσα μείωσης χυμού πορτοκαλιού. Όλοι συμφωνήσαμε ότι η συνταγή δεντρολίβανου ήταν υπέροχη και η συνταγή πορτοκαλιού δεν άξιζε να επαναληφθεί.

Λοιπόν, εδώ είναι η συνταγή που μας άρεσε, σημειώστε ότι δεν υπάρχουν καθορισμένες ποσότητες, αυτή η συνταγή είναι περισσότερο μια χαλαρή οδηγία από οτιδήποτε άλλο.

Συνταγή για ψητή άγρια ​​πάπια (Teal)

Συστατικά

  • Άγρια (μη εξημερωμένη) ολόκληρη πάπια, προετοιμασμένη (σπασμένη, αφαιρεμένη κεφαλή και πόδια, καθαρισμένη από φτερά, βολή και αφαιρεθεί τυχόν μελανιασμένες περιοχές)
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Χοντρό αλάτι
  • Δενδρολίβανο
  • Κρεμμύδι
  • μήλο
  • Ολόκληρα Γαρύφαλλα
  • Ξηρό Σέρι
  • Κρέμα

Μέθοδος

1 Προθερμάνετε το φούρνο και γεμίστε την πάπια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Ελέγξτε την πάπια για να δείτε αν υπάρχουν εναπομείναντα φτερά καρφίτσας, αν ναι, αφαιρέστε τα.

Ξεπλύνετε την πάπια με νερό. Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.

Γεμίστε ελαφρά την πάπια με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, μια φέτα μήλου με μερικές σκελίδες σφηνωμένες μέσα για να τις κρατήσετε στη θέση τους και μια μικρή σφήνα κρεμμυδιού.

2 Αλείψτε την πάπια μέσα και έξω με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε όλες τις πλευρές της πάπιας με χοντρό αλάτι.

3 astήστε το στήθος της πάπιας προς τα πάνω: Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας επάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου 450 ° F. Χαμηλώστε αμέσως τη θερμότητα στους 425 ° F.

Οι χρόνοι μαγειρέματος εξαρτώνται από την ποικιλία της πάπιας. Οι πάπιες από ζιβάγκο ζυγίζουν συνήθως λιγότερο από μια κιλό και μαγειρεύονται σε 10-15 λεπτά. Σύμφωνα με τη Χαρά της Μαγειρικής μια σκωρία μπορεί να διαρκέσει έως και 25 λεπτά. Η πάπια μας έγινε τέλεια στα 13 λεπτά. Μια άλλη πάπια που μαγειρέψαμε για 17 λεπτά ήταν ελαφρώς υπερβολική.

Τα θερμόμετρα κρέατος συχνά δεν είναι πολύ χρήσιμα για τα μικρά πτηνά επειδή δεν υπάρχει αρκετή σάρκα για να τοποθετήσετε το θερμόμετρο. Αλλά αν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης και μπορείτε να διαβάσετε καλά, ο φίλος μου ο Χανκ προτείνει το μαγείρεμα έως ότου η πάπια φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 135 ° F. Εάν κάνετε λάθος στη σπάνια και υποβαθμισμένη πλευρά, μπορείτε πάντα να βάλετε το πουλί στο φούρνο για λίγα ακόμη λεπτά, εάν δεν γίνει αρκετά.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, για να ελέγξετε την ετοιμότητα, μπορείτε να πάρετε το πουλί από το φούρνο και να κόψετε ένα μέρος του με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού. Σημειώστε ότι οι χυμοί θα είναι κόκκινοι και το κρέας θα είναι πολύ κόκκινο. Θέλετε το κρέας να είναι σπάνιο (μόνο άγρια ​​πάπια). θα πρέπει να μοιάζει με μια σπάνια (όχι ωμή) μπριζόλα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας πέρα ​​από το σπάνιο στάδιο, τόσο πιο «ζωντανό» ή παιχνιδιάρικο θα δοκιμάσει.

4 Αφήστε να ξεκουραστείτε: Βγάλτε την πάπια από το φούρνο και αφαιρέστε την σε μια ξεχωριστή σχάρα ή πιάτο για να ξεκουραστεί, με το στήθος προς τα κάτω, για 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη γέμιση στην κοιλότητα πριν το σερβίρετε.

5 Φτιάξτε σάλτσα με τα στάγματα: Ενώ η πάπια ξεκουράζεται, εάν υπάρχουν στάγματα στο τηγάνι, ρίξτε το περιττό λίπος (αποθηκεύστε αυτό το υπέροχο λίπος για άλλη συνταγή).

Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνετε σε μέτρια, και ξεφλουδίστε με λίγο ξηρό σέρι ή λευκό κρασί.

Ξύστε τα καφετιά κομμάτια με μια μεταλλική σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό σύρμα για να σπάσετε τα κομμάτια ακόμη περισσότερο στο κρασί.

Μειώστε και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος, (και μερικά μούρα αρκεύθου αν θέλετε μια επιπλέον πινελιά). Αδειάστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος με σάλτσα ή σε ένα μικρό μπολ.

6 Σερβίρετε: Σερβίρετε πάπιες με άγριο ρύζι και σάλτσα. Οι πικάντικες πάπιες είναι πάπιες μιας μερίδας.

Σημειώστε ότι μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό απόθεμα από το σφάγιο πάπιας. Βάζουμε τα σφάγια πάπιας σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με μια ίντσα κρύο νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μόλις-φούσκα-σιγοβράζουμε σκεπασμένα και μαγειρεύουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό σε ένα γυάλινο βάζο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε το ζωμό πάπιας στη θέση του ζωμού κοτόπουλου για συνταγές.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Σας ευχαριστώ!


Το Teal είναι μία από τις μικρότερες άγριες πάπιες της Βρετανίας & rsquos και ανήκει στο είδος που χαζεύει. Χαρακτηρίζονται από τον κοντό λαιμό τους και τα αρσενικά & rsquo έντονα χρωματισμένα σημάδια και το χαρακτηριστικό φτέρωμα.

Τα γαλαζοπράσινα είναι γνωστά για το μικρό τους μέγεθος, τις γρήγορες ταχύτητες πτήσης και το νόστιμο κρέας τους. Κλασικές συνταγές για πάπια όπως η γαλλική, η πάπια l & rsquoorange, μπορούν επίσης να γίνουν χρησιμοποιώντας μια ποιοτική άγρια ​​πάπια όπως το κεράκι. Μια δημοφιλής συνταγή για ψητή πάπια σερβίρεται με τσιπς κυνηγιού, (πατάτες σε λεπτές φέτες και τηγανητές, κλασικό για κρέας κυνηγιού), λαχανικά στον ατμό, σάλτσα και ρύζι μεταξύ πολλών άλλων.

Πού βρίσκονται τα γαλαζοπράσινα;

Το άγριο είδος ζει και τρέφεται σε ρηχά γλυκά νερά, τρέφοντας την επιφάνεια του νερού. Υπάρχουν πολλά υποείδη του γαλαζοπράσινου σε όλο τον κόσμο και μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα πουλιά γενικά μετακινούνταν από το ψηλό σε χαμηλό το χειμώνα και αντίστροφα το καλοκαίρι. Συχνά υπάρχει μεγάλη εισροή πτηνών από βορειότερα κατά τη χειμερινή περίοδο.

Πώς να μαγειρέψετε άγριες πάπιες

Οι άγριες πάπιες μερικές φορές είναι λίγο επικίνδυνες όσον αφορά τη γεύση. Το Mallard, το μεγαλύτερο και πιο κοινό από τις άγριες πάπιες, είναι πιο αξιόπιστο όταν πρόκειται για μια καλή γεύση και μπορεί να ταΐσει περίπου δύο έως τρία άτομα. Ωστόσο, οι Mallards στερούνται την περιζήτητη παιχνιδιάρικη γεύση των μικρότερων παπιών. Στην καλύτερη περίπτωση, οι άγριες πάπιες είναι υπέροχες όταν ψήνονται ή μαγειρεύονται, αλλά δυστυχώς, λόγω του απρόβλεπτου των πτηνών, μερικές φορές μπορεί να είναι σκληρές με μια περίεργη γεύση ψαριού.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε γαλάζιο

Η περίοδος της άγριας πάπιας διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 31 Ιανουαρίου. Τα πουλιά μπορούν να αγοραστούν από αξιόπιστους παρόχους κρέατος θηραμάτων και υπηρεσίες ταχυδρομικής παραγγελίας, οι οποίοι θα πρέπει να είναι σε θέση να παρέχουν πληροφορίες σχετικά με την πάπια και από πού προέρχεται, καθώς και συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουν και να προετοιμάσουν το πουλί. Το πουλί θα πρέπει να έχει φρέσκια σάρκα με λίγες ατέλειες. Προσέξτε τα αδέσποτα φτερά στο σώμα και τυχόν δάκρυα στη σάρκα. Όπως όλα τα θηράματα, για μια πιο γεμάτη, πιο πλούσια γεύση, το κρέας πρέπει να αφήνεται να κρεμάσει για περίπου 2-3 ​​ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε γαλάζιο

Το κρέας πάπιας θεωρείται λιχουδιά σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Λόγω του μεγέθους του πουλιού, ένα ολόκληρο γαρίδες ανά άτομο είναι μια επαρκής μερίδα για μια μερίδα. Καθώς τα πουλιά είναι αρκετά αδύνατα, μπορούν να στεγνώσουν και να γίνουν θαμπά όταν μαγειρευτούν, οπότε δεν πρέπει ποτέ να είναι πολύ ψημένα. Η πάπια σερβίρεται καλύτερα ροζ για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Είναι πολύ πιο κοντά στον τύπο κρέατος σε μια μπριζόλα βοείου κρέατος από ό, τι στο κοτόπουλο, οι χυμοί του τσαγιού δεν πρέπει να είναι καθαροί, πρέπει να είναι κόκκινοι όπως το σπάνιο βόειο κρέας. Επιπλέον, μια καλή μαρινάδα τοποθετημένη στο δέρμα για περίπου 4-24 ώρες μπορεί να κρατήσει την πάπια υγρή και χυμώδη. Αυτό βελτιώνεται επίσης κόβοντας το δέρμα για να βοηθήσει τη μαρινάδα να διεισδύσει περαιτέρω.

Καθώς η εποχή για το γαλάζιο είναι το φθινόπωρο και αρχές χειμώνα, φρέσκες, χορταστικές, δυνατές γεύσεις το συνοδεύουν καλά. Επίσης, έτσι ώστε το σφάγιο να μη σπαταλιέται, τα κόκαλα κάνουν εξαιρετικό απόθεμα για μελλοντικά πιάτα.


Σημειώσεις Cook ':

Μια πάπια ή χήνα που αγοράζονται από το κατάστημα έχει πολύ λίπος και πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι άγριες χήνες και οι πάπιες πετούν σε μεγάλες αποστάσεις και υπάρχει πολύ λίγο λίπος σε ένα άγριο πουλί. Πρέπει να προστεθεί επιπλέον λίπος για να εξασφαλιστεί ένα υγρό και τρυφερό πουλί.

Το υγρό που μαγειρεύεται από το πουλί μπορεί να γίνει σάλτσα παχύνοντας με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι και γάλα γάλακτος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο και οποιαδήποτε γεύση μπέικον προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας συνολικά αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 έως 3 φλιτζάνια συνολικά φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα που θέλετε για αυτό. Εάν η κοιλότητα του σώματος δεν είναι γεμάτη, τελειώστε με περισσότερα φρούτα.

Μπορείτε να ψήσετε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο μεταξύ 325 έως 350 βαθμών F (165 έως 175 C), για 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα. Εάν το πτηνό δεν δοκιμάσει να γίνει μετά τον αρχικό χρόνο ψησίματος, επιστρέψτε στο φούρνο και ελέγξτε ξανά κάθε 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί.


Περισσότερα άρθρα

Το κρέας πάπιας θεωρείται λιχουδιά σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, και ειδικά η άγρια ​​πάπια. Υπάρχουν διάφορα είδη πάπιας, εξειδικευμένα για τη ζωή είτε σε γλυκό είτε σε αλμυρό νερό. Μια κοινή άγρια ​​πάπια που είναι γνωστή για το μικρό της μέγεθος, τις γρήγορες ταχύτητες πτήσης και το νόστιμο κρέας είναι το γαλάζιο. Υπάρχουν πολλά υποείδη άγριου γάλακτος, αλλά όλα απαιτούν τις ίδιες βασικές διαδικασίες μαγειρέματος που οδηγούν σε ένα τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο κομμάτι κρέατος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.

Αφαιρέστε τυχόν φτερά και πτερύγια από το άγριο γαλάζιο κρέας.

Ξεπλύνετε το γαλάζιο με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τρίψτε το εξωτερικό του κρέατος με ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε το γαλάζιο στήθος προς τα πάνω σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα στο φούρνο.

Μαγειρέψτε το γαλάζιο για περίπου 10 έως 15 λεπτά ανά κιλό.

Κόψτε μέρος του κρέατος του γαλάζιου για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Το κρέας και οι χυμοί πρέπει να είναι κόκκινοι για σπάνια, παρόμοια με μια ωμή μοσχαρίσια μπριζόλα.


Συνταγή ψητή άγρια ​​πάπια

Στις ΗΠΑ η άγρια ​​πάπια δεν μπορεί να πωληθεί. Είτε κυνηγάτε για τον εαυτό σας είτε έχετε έναν φίλο αρκετά καλό για να σας χαρίσει το πλεονέκτημα του κυνηγιού τους.
Αυτή η συνταγή δεν ισχύει για την οικιακή πάπια.
Η άγρια ​​πάπια πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν το βόειο κρέας - μαγειρεμένο σπάνιο/μεσαίο σπάνιο. Εάν η άγρια ​​πάπια έχει ψηθεί, το κρέας είναι σκληρό και τυχερό.
Χρησιμοποίησα Teal από ένα κυνήγι G που έγινε τον περασμένο Σεπτέμβριο. Το Teal είναι ένας μικρός, ρηχός τροφοδότης νερού. Οι πάπιες με ρηχά νερά τρέφονται με υδάτινη βλάστηση και είναι πολύ ήπιες. Οι πάπιες κατάδυσης τρέφονται με ψάρια και καρκινοειδή. Έχουν πιο gamier γεύση και απαιτούν διαφορετική επεξεργασία. Επιτρέψτε ένα πουλί ανά άτομο. Τα δύο Teal ζύγιζαν 1 λίβρα 4 ουγκιές.
Το ψήσιμο ολόκληρης άγριας πάπιας είναι συμβιβασμός. Τραγανό δέρμα = πάνω από μαγειρεμένο κρέας. Θα προτιμούσα το κρέας να μαγειρευτεί σωστά και να θυσιάσω το τραγανό δέρμα.

2 Γκρι - καθαρισμένα, αφαιρεμένα φτερά καρφίτσας
3 παντζάρια με χόρτα
24 κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους
2 πράσα
1 σέλινο από πλευρά
1/2 μέτριο κρεμμύδι
EVOO
Θαλασσινό αλάτι
Φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι
1 TBSP κατεψυγμένο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους
1 (ή δύο ή τρία) βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου TBSP
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 F (246 C)
Καθαρίστε καλά τις πάπιες. Αφαιρέστε τα φτερά της καρφίτσας, βοηθάει ένα τσιμπιδάκι κουζίνας.
Στεγνώστε εντελώς. Έπρεπε να στεγνώσω αρκετές φορές μέσα και έξω.
Τρυπήστε το δέρμα σε πολλά μέρη με ένα σουβλάκι ή με το αιχμηρό μαχαίρι. Τοποθετήστε το σουβλάκι ή το μαχαίρι παράλληλα με το σώμα για να αποφύγετε το τρύπημα του κρέατος.
Τρίψτε μια λεπτή μεμβράνη EVOO μέσα και έξω
Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα μέσα και έξω
Κόψτε τα χόρτα από τα παντζάρια
Πλύνετε καλά, στραγγίστε και στεγνώστε.
Χοντροκόβουμε
Κόψτε 12 από τα σταφύλια στη μέση κατά μήκος
Κρατήστε τα υπόλοιπα 12 σταφύλια
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κομμένα σταφύλια και τα παντζάρια με αλάτι και πιπέρι
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ρίζες των τεύτλων
Κόβουμε σε μικρούς κύβους
Πλύνετε και κόψτε το πράσο σε φέτες 3/4 & quot
Σέλινο με μικρά ζάρια
Χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Αλείψτε το τηγάνι με μια λεπτή μεμβράνη EVOO
Τοποθετήστε τα πράσα στο τηγάνι κομμένα προς τα πάνω
Σκορπίστε τα υπόλοιπα ολόκληρα σταφύλια και λαχανικά στο τηγάνι
Αλατοπιπερώνουμε
Περιχύστε με 1 TBSP EVOO
Γεμίστε τις πάπιες με τα πράσινα τεύτλα και κόψτε σταφύλια σε κύβους παγωμένου βουτύρου καθώς γεμίζετε (1/2 TBSP ανά πάπια)
Τοποθετήστε τις πάπιες πάνω από το στήθος των λαχανικών προς τα πάνω
Αν έχετε περισσότερο μείγμα πράσινου/σταφυλιού από ό, τι χρειάζεται για να γεμίσετε τις πάπιες σκορπίζονται πάνω στα λαχανικά.
Roήνουμε για 15 λεπτά
Αυξήστε τη θερμότητα για να ψηθεί
Μαγειρέψτε για 2 λεπτά
Γυρίστε τις πάπιες προς τα πίσω και ψήστε για 3 λεπτά
Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε τις πάπιες σε ένα πιάτο να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κρατήστε ζεστό αλλά ΜΗΝ ΣΗΜΕΙΑ. Έχω μια ζώνη θέρμανσης στην κορυφή του μαγειρέματος. Αν έχετε φρυγανιέρα, ρυθμίστε το στους 170 F (76,67 C) για να διατηρήσετε τις πάπιες ζεστές.
Τα λαχανικά δεν θα γίνουν. Μεταφέρετε σε ένα τηγάνι
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί και 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Βράζουμε
Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά
Τα λαχανικά θα έχουν ακόμα υφή
Εάν υπάρχει πολύ υγρό, αυξήστε τη θερμοκρασία σε βρασμό και μειώστε
Ανακατέψτε 1 (ή δύο ή τρία) βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου TBSP.


Βρείτε τις πιο νόστιμες συνταγές εδώ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 ή 500 βαθμούς.

Χτυπήστε το πουλί με μια χαρτοπετσέτα και αλατίστε το δέρμα της πάπιας.

Καφετίστε την πάπια σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας λίπος πάπιας, αλλά το λάδι θα το κάνει. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το γυρίσετε ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αυτό θα διαρκέσει λίγα λεπτά για να πάρει αυτό το χρυσό καφέ που τρελαίνει τα γευστικά σας.

Σβήστε τον καυστήρα, σηκώστε την πάπια με τη λαβίδα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε δύο κορμούς σέλινου ή καρότα κάτω από αυτό στο τηγάνι. Ακουμπήστε την καφετιά πάπια πάνω τους, με το στήθος προς τα πάνω.

Βάλτε ολόκληρο το φούρνο στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά για ένα μικρό πουλί όπως το γαϊδάκι, περισσότερο για ένα μεγαλύτερο πουλί.

Ξεκινήστε να ελέγχετε το πουλί μετά από 10 λεπτά (περισσότερο για μεγαλύτερα πουλιά) εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος. Όταν φτάσει τους 135 βαθμούς, βγάλτε το από το φούρνο.

Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ξύλο κοπής και καλύψτε το με μια σκηνή από αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά. (Αυτό θα ανεβάσει τη θερμοκρασία στους 145 περίπου, πράγμα που κάνει τους ναζί των φαγητών πολύ πιο χαρούμενους.)

Για μικρά πουλιά όπως το γαλάζιο, σερβίρετε ολόκληρο. Μεγαλύτερα πτηνά, όπως η μούρα και η πίνταϊλ, μπορούν να κοπούν στη μέση (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι ή ψαλίδι κουζίνας) και θα σερβίρετε δύο.

Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό ή σαλάτα. Υπόδειξη: Θα είστε ευγνώμονες αν έχετε ψωμί ή άλλο αμυλούχο προϊόν για να απορροφήσετε τους χυμούς.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μία φορά και θα δείτε γιατί δεν θηλάζουμε ποτέ μια πάπια στο σπίτι μας - δεν υπάρχει λόγος να μην απολαύσετε ολόκληρο το πουλί.


Roητό γάλα με γεύση εσπεριδοειδών

Συστατικά

  • 2 κουταλιές λίπος πάπιας
  • 4 γαλαζοπράσινα, μαδημένα και ντυμένα
  • ψιλό θαλασσινό αλάτι
  • 90 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 2 πορτοκάλια αίματος (ή άλλο πορτοκάλι, κλημεντίνη ή 1 γλυκό ροζ γκρέιπφρουτ)
  • 2 κουταλιές λάδι φουντουκιού
  • 4 χούφτες πιπεράτα φύλλα - νεροκάρδαμο, ρόκα, mizuna ή ένα μείγμα παρόμοιων φύλλων

Μέθοδος

  1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C.
  2. Βάζουμε το λίπος της πάπιας σε ένα μικρό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας λαβίδες για να συγκρατήσετε το άνοιγμα της κοιλότητας του γαλαζοπράσινου (το άκρο της ουράς) προς τα πάνω, ρίξτε λίγο από το λιπαρό λίπος και περιστρέψτε το γαλαζοπράσινο, έτσι ώστε το λίπος να ξεπλυθεί γύρω από την κοιλότητα. Αυτό βοηθά να σφραγιστεί και να καθαριστεί το εσωτερικό του πουλιού, ώστε να έχει την πιο καθαρή γεύση. Μόλις γίνει αυτό και με τα τέσσερα πουλιά, βάψτε τα με το λιωμένο βούτυρο και αλατίστε.
  3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με βαριά βάση σε χαμηλή μέτρια φωτιά-κατά προτίμηση ένα με λαβή που είναι φούρνο, διαφορετικά θα χρειαστεί ένα τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε όλο το γαλαζοπράσινο στη μεριά του τηγάνι προς τα κάτω και ροδίστε το από όλες τις πλευρές γυρίζοντας με τις λαβίδες. Θα πρέπει να είναι ένα υπέροχο χρυσοκάστανο. Προσθέστε λίγο ακόμη βούτυρο εάν το τηγάνι είναι στεγνό και παρακολουθήστε προσεκτικά τη φωτιά, ώστε να μην καούν. Τα μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 με 15 λεπτά. Τα στήθη του γαλαζοπράσινου πρέπει να είναι σφιχτά και μπορεί να υπάρχουν κόκκινα σταγονίδια στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας μαγειρεύεται μεσαίο-σπάνιο. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεκουραζόμαστε για καλά 10 λεπτά.
  4. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια με ένα μαχαίρι και κόψτε σε φέτες. Τακτοποιήστε σε ένα πιάτο ή πιάτα με τα φύλλα σαλάτας, στη συνέχεια ντύστε με φουντουκέλαιο. Χαράξτε το στήθος από το κόκκαλο, ενσωματώνοντας το πόδι, κόβοντας την άρθρωση με ψαλίδι. Στη συνέχεια σερβίρετε.

Μόνο μία φορά έχω δει την ομορφιά της πρωινής ομορφιάς μιας πτήσης με γαλάζιο. Είμαι West Country που γεννήθηκα και ανακάλυψα τον μεγάλο νομό Σάφολκ αργά, εργαζόμενος σε ένα φεστιβάλ φαγητού στο Άλντεμπουργκ. Ο σύζυγός μου προσκλήθηκε από τους οικοδεσπότες μας να σηκωθούν τα ξημερώματα για να πυροβολήσουν γαλάζιο ανάμεσα στα έλη κοντά στην πόλη. Αυτό το τοπίο ήταν μια αποκάλυψη. Τόσο συνηθισμένοι σε ένα σκηνικό με δάση, κιμωλία και μια υγρή δυτική ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων, βρισκόμασταν σε ένα κρύο, κρυμμένοι ανάμεσα σε ψηλά καλάμια μια φρικτά νωρίς. Το γαλάζιο που πετάει γρήγορα είναι μια τεράστια πρόκληση-σωστή λήψη, παρατήρησε ο σύζυγός μου. Δεν πειράζει. Έπαινα στο πανέμορφο του πρωινού, με κορυφαία στιγμή τη στιγμή που τα κόκκινα ιστιοφόρα πανιά μιας φορτηγίδας πέρασαν σιωπηλά σε μικρή απόσταση, το καράβι κρυμμένο από καλάμια. Τόσο απόκοσμο. Τι γίνεται όμως με το τελικό παιχνίδι, οι ίδιες οι μικροσκοπικές πάπιες; Αξίζει τη δυσφορία να σκύψω στο μοναδικό ξηρό κομμάτι εδάφους που διατίθεται για ώρες που φαινόταν; Οπωσδηποτε.


Αυτή η συνταγή λειτουργεί υπέροχα για όλες τις πάπιες, αλλά προτιμάται η μαλάρα, η πίνταϊλ, οι ξύλινες πάπιες και το γαλαζοπράσινο. Δύο σκώληκες ή δύο μύτες θα εξυπηρετήσουν 4 υγιεινούς τρώγοντες με στερεώσεις. Τρεις ξύλινες πάπιες ή 4 κηλίδες θα σερβίρουν ένα πάρτι των 4. Αυτή η συνταγή ψητής πάπιας είναι πολύ απλή και πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένο δέρμα σε πάπιες σε αυτή τη συνταγή ψητής πάπιας, διαφορετικά θα στεγνώσουν όταν μαγειρευτούν.

Πάπιες (ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος)
1 σκελίδα σκόρδο για κάθε πουλί ψιλοκομμένο
Αλας
Πιπέρι
Μήλο (μισό μικρό μήλο για κάθε πουλί) κομμένο σε φέτες
Κρεμμύδι (1/4 του μεγάλου κρεμμυδιού για κάθε πουλί) ψιλοκομμένο
1 ψιλοκομμένη κορυφή μίσχου σέλινου
μπέικον (δύο φέτες για κάθε πουλί)
Βούτυρο 1 ξυλάκι

Πασπαλίστε τα πουλιά με πιπέρι, αλάτι και σκόρδο τόσο μέσα όσο και έξω. Τοποθετήστε μήλο, κρεμμύδι και σέλινο στην κοιλότητα κάθε πουλιού. Τοποθετήστε φέτες μπέικον στο στήθος κάθε πουλιού. Τοποθετήστε τα πουλιά στο τηγάνι, με το στήθος προς τα πάνω και λίγο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 300. Το μέγεθος του πουλιού θα καθορίσει πόσο καιρό θα μαγειρευτεί αλλά οι μεγάλες πάπιες χρειάζονται γενικά τουλάχιστον 1,5 ώρα. Βάλτε τα πουλιά με λιωμένο βούτυρο κάθε 20 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινόχαρτου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, εάν θέλετε. Η γέμιση μπορεί να καταναλωθεί αν το επιθυμείτε, αλλά ο κύριος στόχος είναι να αφαιρέσετε τη γεύση του παιχνιδιού.


Συνταγή Wild Game: Holiday Roast Wild Duck

Συστατικά

1 lg. πάπια ή 2 κουνουπιές
2 καρότα ψιλοκομμένα
Γ ξύδι
2 μήλα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα
2 πατάτες ψιλοκομμένες
2 Τ. Αλάτι
Γ νερό
Γ κράνμπερι
Ρύζι, ψητές πατάτες ή ψητές γλυκοπατάτες
Μαγειρικό λάδι
2 λωρίδες μπέικον (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι για γεύση
Κρύο νερό

Κατευθύνσεις

  1. Μουλιάστε την πάπια σε μαρινάδα από ξύδι, σκόρδο, αλάτι και αρκετό κρύο νερό για να καλύψει.
  2. Μαρινάρετε όλη τη νύχτα.
  3. Αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω.
  4. Καφέ καλά σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι, για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
  5. Γεμίστε κάθε κοιλότητα με ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, μήλα και κράνμπερι. Αυτή η γέμιση, απορρίπτεται μετά το μαγείρεμα, απορροφά ανεπιθύμητο λίπος και άγρια ​​γεύση.
  6. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια καρότα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να λειτουργήσουν ως σχάρα για πάπια.
  7. Βάλτε γεμιστές πάπιες σε κατσαρόλα.
  8. Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό.
  9. Σκεπάζουμε σε ένα τηγάνι από μαντέμι ή σε ένα ασφαλές φούρνο, μαγειρεύουμε για 2 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε για 8 ώρες. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε ψιλοκομμένα λαχανικά από κάθε κοιλότητα.
  10. Σερβίρετε με ρύζι, ψητές πατάτες ή ψητές γλυκοπατάτες.
  11. Εάν η πάπια έχει ξεφλουδιστεί, καρφώστε 2 λωρίδες μπέικον σε κάθε στήθος και τοποθετήστε τις κάτω από το κοτόπουλο για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μάθετε περισσότερα για τα αντικείμενα Χρησιμοποιείται για αυτήν τη συνταγή κάνοντας κλικ στις εικόνες

Δώστε την κούπα καφέ ελαφιού "Big Bucks Coffee Cup" σε αυτόν τον ξεχωριστό άντρα, πατέρα, παππού, γιο ή φίλο στη ζωή σας.


Τρεις υπέροχες συνταγές για γαλάζιο

Η περίοδος του γάλακτος βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη σε μεγάλο μέρος των ΗΠΑ και οι κυνηγοί σε αρκετές περιοχές έλαβαν το επιπλέον μπόνους ενός ή δύο επιπλέον πουλιών στο ημερήσιο όριο αποσκευών. Ας ελπίσουμε ότι αν ξεκινήσουν τα γυρίσματα της πρώτης σεζόν, αυτό σημαίνει άφθονο γαλάζιο για τη σχάρα. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να περιορίσετε, εδώ είναι τρεις υπέροχες συνταγές με γαλαζοπράσινες γεύσεις για να δοκιμάσετε αυτόν τον μήνα.

Συστατικά
– 4 γαλαζοπράσινα στήθη, φιλεταρισμένα από το κόκκαλο
– 1 φλιτζάνι μασκαρπόνε, ή μαλακωμένο τυρί κρέμα
– 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 2 jalapeños, κομμένα σε κύβους
– ¼ φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
– Kosher αλάτι και πιπέρι

Κατευθύνσεις
1. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια τσέπη στο πλάι κάθε στήθους από γκριλ, προσέχοντας να μην κόψετε μέχρι το κρέας. Φιλελεύθερα αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του κρέατος.

2. Χτυπήστε μαζί το μασκαρπόνε, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα τζαλάπενους σε κύβους και το κόλιανδρο.

3. Γεμίστε κάθε στήθος με μια κουταλιά από το μείγμα τυριών και βοτάνων. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σφραγίσετε την τσέπη κλειστή όσο καλύτερα μπορείτε.

4. Grήνετε ψητό στήθος γκριλ σε καυτή φωτιά μέχρι να ψηθεί σε μέτρια-σπάνια.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΔΙΑΒΑΣΤΕ

Πώς να συντονίσετε ένα σύνθετο τόξο: Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για κυνηγούς

Το να μάθετε πώς να συντονίζετε ένα σύνθετο τόξο για κυνήγι δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Μπορείς να το κάνεις. Εδώ είναι ο οδηγός σας


Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °.
  2. Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο (βουρτσίζω το δικό μου με λάδι και αφαιρώ το περίσσευμα με μια χαρτοπετσέτα).
  3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ.
  4. Αλατοπιπερώνουμε την πάπια και από τις δύο πλευρές.
  5. Κολλήστε τα μισά της πάπιας από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, πιέζοντάς τα προς τα κάτω έτσι ώστε το δέρμα της πάπιας να έχει τη μέγιστη επαφή με το ζεστό τηγάνι. Θέλετε να κάνετε το δέρμα τραγανό και χρυσό, μια μεγάλη πάπια διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
  6. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σηκώστε τα μισά της πάπιας και ελέγξτε αν υπάρχουν φτερά που ανασηκώνονται από το δέρμα.
  7. Αν ναι, κάψτε τα με έναν αναπτήρα, έναν πυρσό κουζίνας ή έναν καυστήρα σόμπας.
  8. Γυρίστε τα μισά της πάπιας έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι προς τα πάνω.
  9. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 5-8 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 ° -140 ° για μέτρια σπάνια.
  10. Οι χυμοί πρέπει να είναι ροζ και λιπαροί αλλά όχι αιματηροί και το κρέας του στήθους πρέπει να φαίνεται ροζ.
  11. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Ξεχωρίστε το πόδι από το κρέας στήθους και κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες.
  12. Σερβίρετε με το Apple Chutney.

Apple Chutney

Μου αρέσει η ιδέα να φτιάξω το δικό μου τσάτνεϊ μήλου το φθινόπωρο όταν υπάρχουν τόσα πολλά μήλα και τόσες πάπιες. Αλλά μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας τσάτνεϊ που αγοράσατε από το κατάστημα και να αποθηκεύσετε τα μήλα για μια πίτα.

  1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα και κόψτε σε κύβους 1/3 ιντσών.
  2. Ρίξτε με αρκετό χυμό λεμονιού για να καλύψετε τα κομμάτια μήλου και να μην μαυρίσουν.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το λάδι, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κύμινου.
  4. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται οι σπόροι και να σκάνε. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, περίπου 6 λεπτά.
  5. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το σεράνο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μυρίσουν.
  6. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται, περίπου 2 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσει.
  8. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
  9. Προσθέστε τα κομμένα μήλα, τις σταφίδες και τα κράνμπερι.
  10. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
  11. Προσθέστε μέλι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
  12. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι, μέλι ή επιπλέον χυμό λεμονιού, όπως απαιτείται.

Γιορτάστε την Ημέρα του Πατέρα με ένα υπέροχο φαγητό και φέρτε στο σπίτι ολόκληρη τη συλλογή Mega Spice.

& Αυτό είναι καλό για τον γέρο σας, γιατί θα τρώει καλύτερα. Και είναι καλό για σας, γιατί θα τρώτε καλύτερα όταν είστε με τον γέρο σας. Έτσι, είναι ένα win -win, αυτό είναι το δώρο! " - Steven Rinella


Δες το βίντεο: Easy Szechuan Chicken Recipe! Wok Wednesdays (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Ruprecht

    Ναι αλήθεια. Ήταν και μαζί μου. Εισαγάγουμε θα συζητήσουμε αυτήν την ερώτηση.

  2. Darby

    Νομίζω ότι το θέμα είναι πολύ ενδιαφέρον. Σας προτείνω να το συζητήσετε εδώ ή στο PM.

  3. Nessan

    Νομίζω ότι διαπράττετε λάθος. Γράψτε μου στο PM, θα μιλήσουμε.

  4. Yozshukinos

    Αυτό το επιχείρημα είναι απλά απίστευτο

  5. Kazilabar

    Instead of criticizing it better, write the variants.



Γράψε ένα μήνυμα