Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Banh Mi Boys: Βιετναμέζικο φαγητό στο Τορόντο

Banh Mi Boys: Βιετναμέζικο φαγητό στο Τορόντο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Βιετναμέζικο φαγητό στο Τορόντο

Αν ψάχνετε για βιετναμέζικο γρήγορο φαγητό σε εξαιρετική τιμή στο Τορόντο, μην το κοιτάξετε Banh Mi Boys.

Οι Banh Mi Boys-goers είναι εθισμένοι. Δικα τους πατάτες kimchi, ένα τεράστιο αγαπημένο από πιστούς πελάτες, αποτελείται από πατάτες με χοιρινό κρέμα, κίμτσι, πράσινα κρεμμύδια και μαγιονέζα. Το Banh Mi προσφέρει αντικείμενα όπως η χοιρινή κοιλιά 5 μπαχαρικών banh mi, το κοκκινιστό μάγουλο μοσχάρι banh mi, η πάπια confit και το τηγανητό κοτόπουλο στον ατμό. Η σαλάτα jicama-papaya είναι διαθέσιμη αν ψάχνετε για κάτι ελαφρύτερο και τα γενναιόδωρα σάντουιτς κοστίζουν περίπου 5,99 $.

Το φαγητό, αν και είναι αρκετά σπαστικό στην κοιλιά (το kimchi τηγανητό έρχονται με 1.183 θερμίδες και 86 γραμμάρια λίπους), είναι γρήγορο και αλμυρό, θυμίζει βιετναμέζικα κλασικά. Ο Banh Mi θέλει επίσης να προσθέσει ένα πιάτο με γαρίδες στη σύνθεσή τους. Δείτε τι έχουν να σας προσφέρουν είτε στις τοποθεσίες τους 392 Queen St W ή 399 Yonge Street.


Πώς η Νέα Ορλεάνη γέννησε ένα Βιετναμέζικο κίνημα Po 'Boy

«Δεν ασχολήθηκα με τα παιδιά για να κοιτάζω ντομάτες εκτός εποχής, μαρούλι παγόβουνου και μαγιονέζα του Hellmann όλη μέρα», μου λέει ο νέος φασκόμηλος σάντουιτς Cam Boudreaux, αναφερόμενος στα παραδοσιακά σάλτσες που είναι πάνω από τα εμβληματικά. Σάντουιτς της Νέας Ορλεάνης. «Όχι ότι υπάρχει κάτι λάθος σε αυτό», προσθέτει γρήγορα.

Όταν ο Boudreaux άνοιξε το Killer Poboys με τη σύζυγό του, April Bellows, στο πίσω μέρος ενός ιρλανδικού μπαρ στη γαλλική συνοικία, οραματίστηκε ένα κατάστημα σάντουιτς που μπλέχτηκε με την παράδοση. Το roast beef po ’boy-το ατημέλητο, σάντουιτς της βραδιάς με βραστά μαγειρεμένα μπάζα και σάλτσα-έγινε ένα θηρίο κοκκινιστό από την Guinness που ντύθηκε με σάλτσα χρένου. Επειδή η κουζίνα του κουτιού παπουτσιών του εστιατορίου δεν διέθετε φριτέζα, το κλασικό, αλλά πλέον σκοτεινό τηγανητό αγόρι της πατάτας εξελίχθηκε σε μια παραλλαγή ψητής γλυκοπατάτας, η οποία ήταν καλυμμένη με κοκκινιστά χόρτα και ένα μαύρο μάτι από μπιζέλια και φλούδες.

Αλλά η μεγαλύτερη αλλαγή του Boudreaux ήρθε με την επιλογή του ψωμιού. Αντί να βασίζεται στο γαλλικό ψωμί της πόλης-μια μπαμπέτα, με γυάλινη θρυμματισμένη κρούστα και αέρινο, σχεδόν λιωμένο στη γλώσσα-στράφηκε στα παρόμοια αλλά ξεχωριστά βιετναμέζικα ψωμιά που ονομάζονται b & aacutenh m & igrave.

Παρ 'όλη την προοδευτικότητα και τις μητροπολιτικές προτάσεις της μικρής πόλης, η Νέα Ορλεάνη και οι κάτοικοί της αντιστέκονται τακτικά στις αλλαγές, ειδικά όταν πρόκειται για το φαγητό μας. Το 2014, τουλάχιστον τέσσερα κρατικά μέσα ενημέρωσης κάλυψαν την διαδικτυακή οργή που απευθύνεται αξιότιμος κύριος «νέο» αγοράκι του περιοδικού: τηγανητά στρείδια με μπέικον και μήλο σε ψωμάκι μπριός. (Πιο πρόσφατα, οι Νέοι Ορλεανοί απείλησαν να ξεσηκωθούν στους δρόμους αφού η Disney τολμήσει να φανταστεί ξανά το αγαπημένο μας gumbo.)

Εικόνα μέσω του First We Feast Original

Το ψωμί-κεντρικό δόλωμα και αλλαγή του Μποντρέ μπορεί να θεωρηθεί σκάνδαλο αν όχι η εξοικείωση της βιετναμέζικης κουζίνας με τη Νέα Ορλεάνη. Το πρώτο κύμα Βιετναμέζων προσφύγων που έφτασαν στη Λουιζιάνα μετά την πτώση της Σαϊγκόν τον Απρίλιο του 1975 άνοιξε εστιατόρια και είδη παντοπωλείου, ειδικά στους προαστιακούς θύλακες της Νέας Ορλεάνης Ανατολικά και τις πόλεις ακριβώς απέναντι από τον ποταμό Μισισιπή από την πόλη. Αυτοί οι νέοι Βιετναμέζοι Λουιζιάνοι έκαναν γρήγορα μεγάλες εισβολές στις βιομηχανίες γαρίδας και στρείδι. Άνοιξαν μπουλάντζερ και μποντέγκας, που μερικές φορές πουλούσαν pho, συχνότερα συρρικνωμένους δίσκους με σπρινγκ ρολ, αλλά πάντα, παραχωρώντας την παράδοση της γειτονικής αγοράς, po ’boys.

Πιο πρόσφατα, ειδικά στη μετα-Κατρίνα της Νέας Ορλεάνης, το βιετναμέζικο φαγητό έχει μετακινηθεί από την περιφέρεια στο κέντρο. Τρία εστιατόρια εμφανίστηκαν σχεδόν ταυτόχρονα κατά μήκος της κομψής εμπορικής περιοχής του Magazine Street. Υπάρχει ένα βιετναμέζικο φορτηγό τροφίμων. Ένας πιτμάστερ ξεσήκωσε μια σάλτσα μπάρμπεκιου sambal, hoisin και σόγιας. Οι καφετέριες σερβίρουν c & agrave ph & ecirc sữa đ & aacute παράλληλα με παγωμένα lattes. Οι μη βιετναμέζοι σεφ συνεργάστηκαν με τους αγρότες για να φέρουν άγνωστα νομίσματα και βασιλικά στις κουζίνες τους. Ένας προαστιακός θύελλας δύο δεκαετιών με το όνομα Nine Roses άνοιξε μια τοποθεσία στη μέση της Γαλλικής Συνοικίας.

Όπως και στην περισσότερη Αμερική, το pho και το bun και το nuoc mam έχουν ενταχθεί στην γαστρονομική δημοτική γλώσσα. Και μετά υπάρχει το αγαπημένο σάντουιτς του Βιετνάμ, το b & aacutenh m & igrave. Το New Orleans b & aacutenh m & igrave, όπως το b & aacutenh m & igraves από το Hoi An στο Orange County, φέρει ένα στρώμα με αλλαντικά και p & acirct & eacute, ψητό μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο με μαγιονέζα ντυμένα με φρέσκα λαχανικά , αγγούρι και κόλιανδρο και τελείωσαν με μερικές παύλες ουμάμι-βόμβα με σάλτσα καρυκευμάτων Maggi. Αλλά επειδή η βαρυτική έλξη του αγοριού είναι ισχυρότερη από τα περισσότερα τοπικά τρόφιμα, το b & aacutenh m & igrave (κυριολεκτικά: «ψωμί από σιτάρι») πωλείται και καταναλώνεται εδώ και πολύ καιρό με το επώνυμο «Vietnam po» boy ».

"Καθώς η βιετναμέζικη κουζίνα ενώνεται με το πάνθεον που είναι το φαγητό της Νέας Ορλεάνης, μπορεί το b & aacutenh m & igrave να σταθεί μόνο του στην πόλη po's boy;"

Είτε μυαλό μάρκετινγκ είτε συνθηκολόγηση στη σύμβαση, το b & aacutenh m & igrave απολαμβάνει μια μοναδική θέση στη Νέα Ορλεάνη - το pho, για παράδειγμα, δεν έχει διαφημιστεί ποτέ ως «μοσχάρι νουντλ γκάμπο». Αν και η άνοδος του b & aacutenh m & igrave δεν αποτελεί απειλή για την πόλη της πόλης «ηγεμονία του αγοριού-αυτός ο ρόλος ανήκει σε ένα βλαβερό franchise (Δωρεάν μυρωδιές!) που ανήκει τοπικά σε συγκεκριμένο σάντουιτς με ήρωα του Super Bowl-η πανταχού παρούσα του αγοριού θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο τον πολιτισμό και την ιστορία του βιετναμέζικου σάντουιτς. Καθώς η βιετναμέζικη κουζίνα ενώνεται με το πάνθεον που είναι το φαγητό της Νέας Ορλεάνης, μπορεί το b & aacutenh m & igrave να σταθεί μόνο του στην πόλη po 'boy;

Είναι δύσκολο να εντοπιστεί πότε το b & aacutenh m & igrave προσγειώθηκε για πρώτη φορά στη Νέα Ορλεάνη, αλλά ήταν ένα εστιατόριο που ονομάζεται Pho Tau Bay που εξέθεσε για πρώτη φορά τους περισσότερους μη Βιετναμέζους ντόπιους, συμπεριλαμβανομένου του Cam Boudreaux και εμένα, στο σάντουιτς.

Το Pho Tau Bay άνοιξε το 1982 από τους Karl και Tuyet Takacs, είναι ένα spinoff των ειδών από ένα δημοφιλές franchise της Saigon pho με το ίδιο όνομα. Ως νεαρός GI που ήταν εγκατεστημένος στο Νότιο Βιετνάμ, ο Karl Takacs είχε εμμονή με το pho tai, ή σπάνια μοσχαρίσια σούπα με νουντλς, στον κόλπο Pho Tau - έτρωγε κάποτε επτά κύπελλα σε μία μόνο συνεδρίαση. Σύντομα ερωτεύτηκε την κόρη του ιδιοκτήτη του εστιατορίου, Τουγιέτ. Παντρεύτηκαν και μετέφεραν την οικογένειά της στη Λουιζιάνα, ανοίγοντας ένα περίπτερο για αγορές ψύλλων, που τελικά αντικαταστάθηκε από ένα τούβλο και κονίαμα, στην κοντινή πόλη της Γκρέτνα.

Αν και το pho ήταν πάντα στο κέντρο του μενού του Pho Tau Bay, ήταν το b & aacutenh m & igrave που βοήθησε την αυτοκρατορία του mini Pho Tau Bay να επεκταθεί σε έξι τοποθεσίες όταν χτύπησε η Κατρίνα. (Οι πλημμύρες έκλεισαν όλα εκτός από τη ναυαρχίδα, η οποία ξεριζώθηκε από μια Walmart στις αρχές του 2015. Τον Μάιο του 2016, η οικογένεια Takacs άνοιξε ξανά μια τοποθεσία με καταιγίδα στο κέντρο της Νέας Ορλεάνης.) Μια δεκαετία περίπου στην επιχείρηση, Karl, Ο πρεσβύτερος άρχισε να διαφημίζεται στην τοπική εβδομαδιαία εφημερίδα. Μια βασικά Βιετναμέζικη πελατειακή βάση αντικαταστάθηκε από μια μη Βιετναμέζικη πελατεία, οπότε άλλαξε το μενού για να διαβάσει, "banh mi / vietnamese style po-boys", μια περιγραφή που ισχύει ακόμα και σήμερα.

Εικόνα μέσω του First We Feast Original

"Ως αναφορά, σε κάποιον που δεν είχε ποτέ b & aacutenh m & igrave, είναι ένα βιετναμέζικο po" αγόρι ", εξηγεί ο Takacs, Jr., προτού τροποποιήσει ότι" δεν είναι τίποτα σαν po "boy". Αν και τα δύο σάντουιτς είναι γρήγορα, φθηνά και χορταστικά απόγονοι της γαλλικής μπαγκέτας, τα ψωμιά αποκλίνουν αρκετά για να αξίζουν τη δική τους κατηγοριοποίηση. «Το ψωμί είναι εντελώς διαφορετικό», λέει. «Έχει πυκνότητα. Είναι αέρινο, βουτυρένιο. Έχει γεύση σε αντίθεση με το τυπικό σας αγόρι από τη Νέα Ορλεάνη ».

Η θεμελιώδης ομοιότητα, υποστηρίζει ο Takacs, Jr., είναι ο κόσμος που περιέχεται έξω από το κουλούρι: οι μετανάστες ρίζες της εργατικής τάξης των σάντουιτς. Παλιά, προτού ο κόλπος Pho Tau γίνει αγαπημένος στον κόσμο της τροφής της Νέας Ορλεάνης, οι Βιετναμέζοι ψαράδες παρήγγειλαν b & aacutenh m & igrave από τους σάκους. Εμφανίστηκαν στις 8 το πρωί, θυμάται, έβγαλε ένα μπολ με pho και «παρήγγειλε 20 ή 30 b & aacutenh m & igraves για το σκάφος». Οι Βιετναμέζικες οικογένειες θα σταματούσαν καθ 'οδόν προς τις παραλίες της Φλόριντα Panhandle ή θα επισκεπτόταν ξαδέλφια στο Χιούστον για μερικές δεκάδες φορητά, κερωμένα χαρτί τυλιγμένα γεύματα.

Η Νέα Ορλεάνη, όπως όλες οι μεγάλες πόλεις σάντουιτς, οφείλει την κουλτούρα του σάντουιτς στους μετανάστες με μπλε κολάρο. Το τοπικό έθιμο αναγνωρίζει τον μετανάστη από τη Σικελία Salvatore Lupo, ιδιοκτήτη στο Central Grocery, για την εφεύρεση της muffuletta: τη στοίβα λιωμένων αλλαντικών και παλαιωμένων τυριών, με μια σαλάτα από κουνουπίδι και καρότο και ελαιόλαδο και γεμιστά σε μια στρογγυλή φρατζόλα σουσαμιού. Το εμβληματικό po 'boy, σύμφωνα με την πιο συνηθισμένη ιστορία για τη νεφελώδη προέλευση του σάντουιτς, δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια μιας καλοκαιρινής απεργίας τραμ το 1929. Οι επιχειρηματίες αδελφοί Martin, Bennie και Clovis, πρώην ιδιοκτήτες γκρουπ που μετατράπηκαν σε μεσημεριανό γεύμα, τροφοδοτούσε τους πεινασμένους επιβάτες διαμετακόμισης με δωρεάν σάντουιτς. «Τρέφαμε αυτούς τους άνδρες δωρεάν μέχρι να λήξει η απεργία», θυμάται ο Bennie χρόνια αργότερα, «Κάθε φορά που βλέπαμε έναν από τους απεργούς να έρχεται, ένας από εμάς έλεγε:« Εδώ έρχεται ένα άλλο φτωχό αγόρι ».

Αυτό που έβαλαν οι Martins στα αγόρια του ur-po παραμένει χαμένο στην ιστορία-οι τηγανητές πατάτες που έχουν πνιγεί σε στάγματα από ψητό βόειο κρέας είναι το πιο πιθανό να μαντέψουν-αλλά γνωρίζουμε ότι ο John Gendusa, ένας Σικελός πρώτης γενιάς, παρείχε το ψωμί. Καθώς τα παντοπωλεία και οι πάγκοι σάντουιτς που ειδικεύονται στα po 'boys-είναι ο σπάνιος κολλητός που επιμένει να τους αποκαλεί φτωχά αγόρια- πολλαπλασιάστηκαν σε κάθε γειτονιά της πόλης, η πλειοψηφία των γαλλικών ψωμιών προέκυψε από τους φούρνους των γερμανικών φούρνων μεταναστών: Binder, Reising , Bacher, Klotzbach και Leidenheimer.

Αρχικά διακινούσε τα πυκνά καφέ ψωμιά του πατρίδιου του Deidesheim, το μικροσκοπικό αρτοποιείο που έφτιαξε ο George Leidenheimer το 1896 έκτοτε κατέστρεψε τους περισσότερους ανταγωνιστές του για να γίνει συνώνυμο με το κορυφαίο σάντουιτς της πόλης. "Βυθίστε τα δόντια σας σε ένα κομμάτι της κουλτούρας της Νέας Ορλεάνης", ενθαρρύνουν τα πανταχού φορτηγά παράδοσης της εταιρείας στην τοπική διάλεκτο της εργατικής τάξης, "ένα παιδί του Λάιντενχαϊμερ !!"

Η προέλευση της Νέας Ορλεάνης b & aacutenh m & igrave δεν είναι διαφορετική. Στα πολύ ανατολικά άκρα της πόλης, σκαρφαλωμένη στις όχθες του Bayou Sauvage, βρίσκεται η γειτονιά που είναι επίσημα γνωστή ως Village de l’Est, αλλά συγχρόνως ονομάζεται Βερσαλλίες, μετά το δημόσιο σχέδιο στέγασης που φιλοξένησε αρχικά τους πρώτους Βιετναμέζους πρόσφυγες της περιοχής. Κατά μήκος του ερημικού αυτοκινητόδρομου που συνδέει τις Βερσαλλίες με τον κόσμο, ο χώρος στάθμευσης του Dong Phuong Oriental Restaurant and Bakery σφύζει από ντόπιους και τουρίστες που σπεύδουν να γεμίσουν χάρτινες σακούλες στα αυτοκίνητά τους. Οι περισσότεροι, απρόθυμοι να αντισταθούν στον πειρασμό, κάθονται στο χαλίκι, γύροι σκεπασμένοι με ψίχουλα, η άσφαλτος κάτω από τα πόδια τους γεμάτη με νήματα από καρότο τουρσί και νταϊκόν, καθώς σκέφτονται ήσυχα τις τελευταίες μπουκιές του τυλιγμένου σε φύλλο αλουμινίου b & aacutenh m & igrave.

Στο εσωτερικό, πέρα ​​από τα ράφια με πίτες με κρέας, τάρτες με αυγά και ταρό με ατμό, ένα ζευγάρι γυναίκες - τρεις κατά τη διάρκεια του σαββατοκύριακου - δουλεύουν τον πάγκο σάντουιτς με αθόρυβη ταχύτητα, μια αυτοματοποιημένη ικανότητα που φαίνεται σαν να μπορούν να φτιάξουν ένα σάντουιτς πριν ένας πελάτης ολοκλήρωσε την παραγγελία του. «Είναι πολύ γρήγορα», λέει με υπερηφάνεια ο Linh Tran Garza, ιδιοκτήτης του αρτοποιείου Dong Phuong, «Νομίζω ότι μπορούν να φτάσουν τον καθένα όσο πιο γρήγορα.»

Εικόνα μέσω του First We Feast Original

Οι γονείς του Garza, De και Huong Tran, άνοιξαν το Dong Phuong το 1981, το πρώτο βιετναμέζικο αρτοποιείο της περιοχής. Η Huong, κόρη ενός διάσημου αρτοποιού Saigon, έφτιαξε την επιχείρηση κατασκευάζοντας φεγγαρόπιτα, νιφάδες αρτοσκευάσματα γεμάτα φασόλια mung, γλυκό κόκκινο φασόλι, durian ή πάστα από σπόρους λωτού και τρώγονταν παραδοσιακά γύρω από την Φθινοπωρινή Ισημερία. Ενώ ο Ντε, ένας βετεράνος της Πολεμικής Αεροπορίας του Νότου Βιετνάμ και επίδοξος μηχανικός, πέρασε σχεδόν μια δεκαετία σκεπτόμενος με μια συνταγή b & aacutenh m & igrave. Σπούδασε βιβλία ψησίματος, συνέκρινε τα ψωμιά του αγοριού και ανάγκασε τα παιδιά του να φάνε κουλούρι μετά από απαράδεκτο κουλούρι b & aacutenh m & igrave.

«Έφερε πολλά στο σπίτι για να δοκιμάσουμε», θυμάται ο Garza. «Wereμασταν,« Όχι! » - δεν ήταν τόσο καλό. Weμασταν πάντα το τεστ, τα ινδικά χοιρίδια ». Μέχρι το 1991, ο De είχε τελειοποιήσει το b & aacutenhm & igrave. Ξεκίνησαν με το #1 combo special, που ονομάζεται ệc biệt, ή χοιρινό συκώτι p & acirct & eacute και αλλαντικά. Από εκεί, δεκαέξι επιπλέον σάντουιτς, από το #2 (pat & ecirc chả lụa, Βιετναμέζικο ζαμπόν) έως το #17 (lạp xưởng, κινέζικο λουκάνικο), έχουν προστεθεί σταδιακά στο μενού. Οι μη Βιετναμέζοι έσπευσαν να παραγγείλουν σάντουιτς σε ένα μέρος της πόλης που στερείται καταστημάτων αγοριών.

"Δεν έχουμε πια πολλούς Βιετναμέζους παλαιότερης γενιάς", παραδέχεται ο Garza. «Η νεότερη γενιά - προσπαθούμε να φέρουμε τους γονείς μας να δοκιμάσουν άλλα τρόφιμα και πράγματα. πολλά από τα παραδοσιακά τρόφιμα μπορεί να ξεφεύγουν », λέει, σημειώνοντας μια μείωση στις πωλήσεις του φεγγαριού της μητέρας της. Αλλά τα b & aacutenh m & igrave, σάντουιτς και ψωμιά, είναι πιο δημοφιλή από ποτέ. Μετά την Κατρίνα, ο Ντονγκ Φουόν εξαπέλυσε ένα στόλο φορτηγών παράδοσης στους δρόμους της Νέας Ορλεάνης, βοηθώντας στη διάδοση της λατρείας του b & aacutenh m & igrave, εκτός από το λατρευτικό βασιλικό κέικ του αρτοποιείου κατά τη διάρκεια της καρναβαλικής περιόδου. Σήμερα, αυτά τα φορτηγά παραδίδουν σε πάνω από 100 λογαριασμούς περιοχής.

Με περισσότερους από αρκετούς λογαριασμούς για εξυπηρέτηση, τουλάχιστον τρία αρτοποιεία που ανήκουν στο Βιετνάμ-οι Chez Pierre, Golden και ο μακροχρόνιος αντίπαλος του Dong Phung, Hi-Do-φτιάχνουν και διανέμουν τα δικά τους κουλούρια b & aacutenh m & igrave. Και στη συνέχεια, υπάρχει ο σεφ-ιδιοκτήτης Mike Gulotta του MoPho, ένα εστιατόριο που συνδυάζει γεύσεις Βιετναμέζικης και Νότιας Λουιζιάνα, ο οποίος ανέθεσε στον αρτοποιό David Weiss της Weiss Guys Bakery να εφεύρει ένα υβρίδιο b & aacutenh m & igrave-po ’boy. «Wantedθελα αυτό το ευτυχισμένο μέσο», λέει η Gulotta. «Δεν το ήθελα τόσο τραγανό όσο το Λάιντενχαϊμερ και όχι τόσο πυκνό όσο ο Ντονγκ Φουόνγκ». Μαζί, δημιούργησαν ένα πιστόλι που εναρμονίζεται με το μενού με τις προσφορές σάντουιτς του MoPho, πολλά από τα οποία συνδυάζουν τυπικά γεμιστά po 'boy (τηγανητές γαρίδες, τηγανητό στρείδι ή χοιρινό κρέας) με τα παραδοσιακά ντρέσινγκ b & aacutenh m & igrave (λαχανικά τουρσί, φρέσκα βότανα και jalape & ntildeo ). «Μάλλον θα πάω στην Κόλαση για αυτό», γελάει η Γκιόλοτα. «[Αυτό το σάντουιτς] είναι ένα πλήρες μπασταροποίηση».

Αλλά η καλύτερη ελπίδα του b & aacutenh m & igrave να προχωρήσει πέρα ​​από το καθεστώς του "Vietnamese po 'boy" είναι στο Banh Mi Boys. Ένα μικρό κυλικείο προσαρτημένο σε βενζινάδικο Texaco σε μια πολυσύχναστη διασταύρωση αυτοκινητόδρομου στο προάστιο Metairie, το Banh Mi Boys ισοπεδώνει τον αγωνιστικό χώρο προσφέροντας ξεχωριστές λίστες μενού για b & aacutenh m & igrave, που σερβίρονται στο ψωμί Dong Phuong και po 'boys, που παραδίδονται μέσω ενός δέκα ιντσών καρβέλι Leidenheimer.

«Οι γονείς μου είναι παραδοσιακοί», μου λέει ο επικεφαλής Banh Mi Boy Peter Nguyen. «Wantedθελαν ένα σίγουρο πράγμα» όταν αποφάσισαν να δημιουργήσουν τον χώρο δίπλα στην οικογενειακή επιχείρηση. Η μητέρα του ήθελε να ανοίξει ένα απλό κατάστημα αγοριών, όπως αυτό που είχαν στην κατοχή του στο δρόμο πριν το πάρει η Κατρίνα. «Wantedθελα να κάνω Βιετναμέζικα, επειδή είμαστε Βιετναμέζοι», λέει ο Nguyen. «Και δεν ήθελα να κάνω άλλο μέρος. Wantedθελα να επικεντρωθώ στο b & aacutenh m & igrave. "

"Λίγο πριν από ένα χρόνο, ο Banh Mi Boys λειτουργεί ως ένας τόπος τρομερής σύγκλισης, ένα μέρος όπου το po 'boy και το b & aacutenh m & igrave στέκονται δίπλα-δίπλα".

Aταν μια μάχη - τα αγόρια πολέμησαν για χώρο μενού με σπρινγκ ρολ, η μαμά τσακώθηκε με τον γιο. Ο Nguyen με μηδενική επαγγελματική εμπειρία κουζίνας, πειραματιζόταν όλη την ώρα με σάντουιτς: το βιετναμέζικο πιάτο με μπριζόλα και αυγό στη σχάρα, που ονομάζεται b & ograve n & eacute πετάχτηκε σε b & aacutenh m & igrave a smittinging of Oysters Rockefeller, μια σπεσιαλιτέ της Νέας Ορλεάνης από το 1899, στριμωγμένο σε ένα αγόρι. φρατζόλα. Οι πελάτες Instagramming έφτασαν, η μαμά υποχώρησε (σερβίρει και πάλι αγόρια σε προάστιο στην άλλη άκρη της πόλης).

Λίγο πριν από ένα χρόνο, ο Banh Mi Boys λειτουργεί ως ένας τόπος τρομερής σύγκλισης, ένα μέρος όπου το po ’boy και το b & aacutenh m & igrave βρίσκονται δίπλα-δίπλα. Οι πελάτες που έχουν μεγαλώσει με ψητό βόειο κρέας ή είναι επιφυλακτικοί με σάντουιτς με συκώτι και οξέα & είναι "ανακουφισμένοι που έχουμε και τα δύο", λέει ο Nguyen, "αλλά έχω απευθύνει πολλούς ανθρώπους στο b & aacutenh m & igrave." Τώρα οι συχνοί επισκέπτες αναμειγνύονται και ταιριάζουν με ψωμιά και ντρέσινγκ. Θέλετε να κόψετε το καυτό σας λουκάνικο με καρότα και φρέσκο ​​κόλιανδρο, το Banh Mi Boys μπορεί να το κάνει. Βιετναμέζικο κεφτεδάκι (x & iacuteu mại) λαδωμένο με μαγιονέζα και γαρνιρισμένο με φέτες τουρσί, γιατί όχι; Οι μεταθέσεις είναι ατελείωτες.

Στην πιο πρόσφατη επίσκεψή μου στο Banh Mi Boys, ο Peter Nguyen με τράβηξε στην άκρη και μου πρόσφερε ένα πλαστικό μανδύα με το τελευταίο του πείραμα, μια περιστροφή σε μια τοπική σπεσιαλιτέ: πουτίγκα ψωμιού φτιαγμένη από ψωμιά Dong Phuong b & aacutenh m & igrave. «Δεν μπορούσα να κάνω κανονική πουτίγκα ψωμιού», ανασήκωσε τους ώμους καθώς βούτηξα το κουτάλι μου σε αυτή τη νεότερη μπουκιά της κουλτούρας της Νέας Ορλεάνης.


Το βιβλίο μαγειρικής για χορτοφάγους Βιετνάμ υπερβαίνει το pho and banh mi

Όταν ο σεφ Cameron Stauch που γεννήθηκε στον Kitchener και η οικογένειά του μετακόμισαν στο Ανόι, δεν γνώριζε πολλά για τη βιετναμέζικη κουζίνα εκτός από τα δημοφιλή pho, banh mi και φρέσκα ρολά. Σύντομα παρασύρθηκε από την ποικιλία των γαστρονομικών προσφορών και τον τράβηξε ιδιαίτερα το χορτοφαγικό φαγητό που χειριζόταν αριστοτεχνικά το τόφου και τα φρέσκα εποχιακά προϊόντα.

Ο σεφ, ο οποίος πέρασε μια δεκαετία μαγειρεύοντας στην έδρα του κυβερνήτη στην Οττάβα για την Adrienne Clarkson, τον Micha ëlle Jean και τον David Johnston, μετακόμισε στο Ανόι το 2012 όταν η διπλωμάτης σύζυγός του Ayesha Rekhi έπιασε δουλειά στην καναδική πρεσβεία στο Βιετνάμ.

Ένα χρόνο μετά την άφιξή μας, ο μικρός μου γιος αποφάσισε να γίνει χορτοφάγος, και λέει ο Stauch. Στις αγορές, ήταν εύκολο να μάθετε από πού προέρχονται τα προϊόντα και πώς καλλιεργούνται, αλλά ήταν πιο δύσκολο για το κρέας, οπότε εμείς ως οικογένεια αποφασίσαμε να τρώμε λιγότερο κρέας και θαλασσινά. ”

Ταυτόχρονα, οι χορτοφάγοι φίλοι του που ταξίδευαν στο Βιετνάμ ζητούσαν συμβουλές. Δεν ήξεραν τι να παραγγείλουν ή πού να φάνε.

Ο Stauch παρατήρησε ότι υπήρχαν λίγα αγγλικά βιβλία αφιερωμένα στη χορτοφαγική βιετναμέζικη κουζίνα και άρχισε την έρευνά του.

Το αποτέλεσμα είναι Vχορτοφάγος Βιετνάμ ($ 47, Norton), ένας σκληρός εξώφυλλος τόμος 288 σελίδων με περίπου 100 συνταγές για οικιακούς μάγειρες που θέλουν να ξεπεράσουν τα pho και τα spring rolls. Η εισαγωγή περιγράφει λεπτομερώς την εξέλιξη της χορτοφαγίας στο Βιετνάμ.

Ο Stauch, ο οποίος ζει τώρα στην Μπανγκόκ, πραγματοποίησε ερευνητικά ταξίδια σε σχολές μαγειρικής, πάγκους με τρόφιμα, μοντέρνα χορτοφαγικά εστιατόρια, καθώς και μοναστήρια και μοναχές όπου οι Βουδιστές μαγειρεύουν χωρίς κρέας εδώ και χιλιετίες, σημειώνοντας συνταγές από μοναχούς και μοναχές που άνοιξαν κουζίνες σε αυτόν. Έμαθε αρκετά Βιετναμέζικα για να μπορεί να εξηγήσει το έργο του, ελπίζοντας ότι θα μοιραστούν τις συνταγές τους για το βιβλίο του. Ένα άτομο με το οποίο προσέγγισε ήταν το Βιετνάμ και το#8217 ισοδύναμο με την Τζούλια Τσάιλντ, προσωπικότητα τροφίμων Nguyen Dzoan Cam Van. Μοιράστηκε οικογενειακές συνταγές και δίδαξε τον Stauch να χρησιμοποιεί δέρματα tofu. Ο Stauch αφιερώνει ένα κεφάλαιο σε αυτό.

#Ταν μια πραγματικά ξεχωριστή μέρα για να μάθω από κάποιον σαν αυτήν που έμαθε πολλούς ανθρώπους σε εκείνη τη χώρα πώς να μαγειρεύουν. Δείχνοντας ότι μιλάτε σοβαρά για την κουλτούρα και τις οικογενειακές τους παραδόσεις — και το να μπορείτε να μιλάτε λίγη γλώσσα — έσπασε μερικά από αυτά τα εμπόδια και με αφήστε να μάθω για αυτά τα τρόφιμα, ” Stauch.

Ο Stauch λέει ότι οι μάγειρες μοιράστηκαν τις συνταγές τους επειδή δεν τον είδαν ως ανταγωνισμό, καθώς δεν επρόκειτο να στήσει έναν πάγκο δίπλα τους και να πουλήσει φαγητό που του έμαθαν να φτιάχνει.

“Όταν τους είπα ότι ερευνούσα για χορτοφαγικά τρόφιμα, ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν τις γνώσεις τους επειδή θέλουν το φαγητό τους να προωθείται εκτός της χώρας, ”, είπε.

Οι συνταγές του βιβλίου περιλαμβάνουν σαλάτες, σούπες, tofu και σεϊτάν, πιάτα με ρύζι και χυλοπίτες, καθώς και επιδόρπια και ποτά, όπως ένα αναζωογονητικό λίτσι και ένα δίψα για φύλλα βασιλικού.

Σερβίρετε το ποτό με τη σαλάτα με φρέσκο ​​τζάκφρουτ και το κουρκουμά με τοφού και μανιτάρια τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ. Είναι ένα εύκολο γεύμα για δείπνο που είναι γεμάτο γλυκές, ξινές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις.

Χορτοφαγικό Βιετνάμ βάζει επίσης τη μαγειρική εξέλιξη του Βιετνάμ στο πλαίσιο. Εξηγεί τα πολιτικά και θρησκευτικά κινήματα που έχουν διαμορφώσει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι στο Βιετνάμ τρώνε σήμερα. Το χορτοφαγικό κίνημα της χώρας ήταν σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα των Κινέζων κατακτητών που εισήγαγαν τον Βουδισμό στη χώρα πριν από χιλιετίες.

Η χώρα έπεσε υπό γαλλική αποικιοκρατία το 1887, αφήνοντας μια κληρονομιά της κουλτούρας του καφέ και φρέσκες μπαγκέτες σε κάθε γωνιά του δρόμου. Πιο πρόσφατα, οι συνέπειες του Πρώτου Πολέμου της Ινδοκίνα στη δεκαετία του 󈧬 και 󈧶 οδήγησαν στο Βιετνάμ να χωριστεί σε βόρεια και νότια μέρη, αναπτύσσοντας το καθένα τη δική του μαγειρική παράδοση με την πάροδο του χρόνου.

Είναι πάντα σημαντικό να γνωρίζουμε το πλαίσιο του πιάτου που μοιράζεται αυτό το άτομο μαζί μου, και λέει ο Stauch, απόφοιτος της Σχολής Αρχιμαγείρων Stratford. “Αυτό το βιβλίο αφορά την ανταλλαγή γνώσεων και όχι την ανακάλυψη κάτι. Η εκμάθηση του ιστορικού πλαισίου εξηγεί πράγματα όπως το πώς οι συναλλαγές μεταξύ του νότιου Βιετνάμ και της νότιας Ινδίας οδήγησαν σε μια τραγανή κρέπα ρυζιού που μοιάζει με ντόσα. ”

Οι οικιακοί μάγειρες που θέλουν μια πιο προσεκτική ματιά στα πιάτα του βιβλίου μαγειρικής Stauch ’s μπορούν να συμμετάσχουν μαζί του σε μια περιοδεία φαγητού στο Βιετνάμ που οργανώθηκε μέσω της ταξιδιωτικής εταιρείας Bestway Tours and Safaris με έδρα το B.C. Στο ταξίδι, οι ταξιδιώτες θα επισκεφθούν τις αγορές και τους πάγκους με τα τρόφιμα που ενέπνευσαν το βιβλίο και θα συναντήσουν τοπικούς σεφ για να έχουν περισσότερες πληροφορίες για τις σκηνές φαγητού του Βιετνάμ ’.

“Το φαγητό που θέλω να ξεφύγει από αυτό είναι το πόσο ζωντανό και συναρπαστικό είναι το βιετναμέζικο φαγητό, ” Stauch. “Θέλω οι άνθρωποι όχι μόνο να δουν τις συνταγές, αλλά και να διαβάσουν το παράρτημα και την εισαγωγή, ώστε να έχουν αυτή τη γνώση στα ταξίδια τους. ”

Young Jackfruit Salad (Goi mit Chay)

Ο Stauch συνιστά στους αναγνώστες να ξεκινήσουν με αυτή τη συνταγή. Είναι γεμάτο με φρέσκες γεύσεις βοτάνων, τραγανές υφές και ένα γλυκό ντρέσινγκ τσίλι. Τα περισσότερα από τα συστατικά μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα παντοπωλεία (ο βιετναμέζικος κόλιανδρος μπορεί να απαιτήσει ένα ταξίδι στην Chinatown). Χρησιμοποιήστε νεαρό πράσινο τζάκφρουτ σε νερό, όχι άλμη, και όχι το ώριμο κίτρινο τζάκφρουτ στο σιρόπι που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βιετναμέζικο κόλιανδρο, αντικαταστήστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό ή διπλασιάστε την ποσότητα του κόλιανδρου. Τηγανητά ασκαλώνια μπορείτε να τα βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία, αν δεν θέλετε να τηγανίσετε τα δικά σας. Εάν είστε πολύ τεμπέλης, μην ψήσετε το σουσάμι και τα κράκερ ρυζιού.

Για το γαρνιτούρα

1 κουταλιά της σούπας (15 mL) μαύρο ή λευκό σουσάμι

1 μικρό εσαλότ

1/2 φλ (125 mL) φυτικό έλαιο ή κανόλα

4-12 κράκερ από σουσάμι, ανάλογα με το μέγεθος των κροτίδων

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε σουσάμι. Ανακινήστε περιστασιακά το τηγάνι μέχρι οι σπόροι να είναι αρωματικοί και ελαφρώς φρυγανισμένοι, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ. Αφήνω στην άκρη.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι λεπτό σταυρωτά. Σπάστε φέτες κρεμμυδιού σε δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι φτάσει τους 350 F (180 C), προσθέστε κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια χαρτοπετσέτα. Αφήνω στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C). Τοποθετήστε τα κράκερ σε ένα ταψί με επένδυση και ψήστε για 3 έως 4 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνω στην άκρη.

Για το ντύσιμο

3 κουταλιές της σούπας (45 mL) κρυσταλλική ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι (60 mL) νερό

2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ξύδι ρυζιού

1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ελαφριά κινέζικη ή ιαπωνική σάλτσα σόγιας

Φόρτωση.

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού (20 mL) χυμός λάιμ

1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 mL) αλάτι kosher

1 κόκκινο πουλί & τσίλι μάτι ή ταϊλανδικό τσίλι, κομμένο κατά μήκος, σπαρμένο και ψιλοκομμένο (αφήστε τους σπόρους για περισσότερη θερμότητα)

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί ζάχαρη, νερό, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ και αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Χτυπάμε με τσίλι και σκόρδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως απαιτείται. Αφήνω στην άκρη.

Για τη σαλάτα

17 ουγκιές (482 γρ.) μπορεί νεαρό πράσινο jackfruit σε νερό, ξεπλένεται και αποστραγγίζεται

1 κουταλιά της σούπας (15 mL) φυτικό λάδι

1/4 λίβρα (112 γρ.) μανιτάρια στρείδια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια (περίπου 1-1/4 φλιτζάνι)

1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 mL) αλάτι kosher

1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 mL) μαύρο πιπέρι

1/2 μέτριο καρότο, κομμένο σε σπίρτα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1/3 φλιτζάνι (80 mL) χοντροκομμένα βιετναμέζικα φύλλα κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας (30 mL) χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας (30 mL) χοντροκομμένα φύλλα μέντας

Κόψτε το τζάκφρουτ σε κομμάτια μεγέθους, απορρίπτοντας τυχόν σκληρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε é μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μαγειρεμένα μανιτάρια στη μία πλευρά του μπολ ανάμειξης, σπρώχνοντας το jackfruit στην άλλη πλευρά. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε καρότο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, κόλιανδρο και δυόσμο στο μπολ. Προσθέστε το μισό ντρέσινγκ και ρίξτε τη σαλάτα. Γεύση. Προσθέστε περισσότερο ντύσιμο όσο χρειάζεται. Χωρίστε τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρυγανισμένο σουσάμι, τηγανητά κρεμμύδια και φρυγανισμένα κράκερ ρυζιού.


Ο Βιετναμέζος Po-Boy

Το banh mi είναι ένα βασικό στο Βιετνάμ και στη Λουιζιάνα μερικές φορές ονομάζεται "Βιετναμέζος πο-αγόρι". Μόλις βρέθηκαν μόνο σε βιετναμέζικα αρτοποιεία και καταστήματα με ζυμαρικά στις άκρες της Νέας Ορλεάνης, τώρα γίνονται όλο και πιο κοινά σε όλη την περιοχή του μετρό.

Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες - Η μαγειρική σύντηξη δεν είναι καθόλου μια μοντέρνα ιδέα για τους Βιετναμέζους μάγειρες. Άλλωστε, το παραδοσιακό φαγητό τους δείχνει μερικές φορές τη σφραγίδα που άφησε στη χώρα τους ένας αιώνας γαλλικής αποικιακής ιστορίας. Για ένα χειροκίνητο μάθημα σχετικά με το θέμα, απλώς παραγγείλετε ένα banh mi, το βιετναμέζικο σάντουιτς φτιαγμένο με κρουστό γαλλικό ψωμί και αλειμμένο με πατέ.

Το banh mi είναι ένα βασικό στο Βιετνάμ και στη Λουιζιάνα μερικές φορές ονομάζεται "Βιετναμέζος πο-αγόρι". Μόλις βρέθηκαν μόνο σε βιετναμέζικα αρτοποιεία και καταστήματα με ζυμαρικά στις άκρες της Νέας Ορλεάνης, τώρα γίνονται όλο και πιο κοινά σε όλη την περιοχή του μετρό.

Πιο δημοφιλή, πανασιατικά εστιατόρια έχουν προσθέσει πολλά άλλα, και το πολυτελές ντελικατέσεν Warehouse District που ονομάζεται Cochon Butcher διαθέτει τώρα ένα στο μενού του. Πέρυσι, το σάντουιτς της Νέας Ορλεάνης East Banh Mi Sao Mai συμμετείχε ακόμη και σε μία από τις ομώνυμες δημιουργίες του σε διαγωνισμό στο Φεστιβάλ Συντήρησης Po-Boy της Νέας Ορλεάνης. Αντιμετωπίζοντας μερικά από τα πιο δημοφιλή po-boys της πόλης, αυτή η μάλλον εξωτική είσοδος πήρε στο σπίτι ένα πολυπόθητο βραβείο.

Το ψωμί για το banh mi είναι απαραίτητο και είναι πολύ διαφορετικό από τα τοπικά ψωμιά po-boy που κρατούν ψητό βόειο κρέας και τηγανητά στρείδια. Η παραδοσιακή συνταγή αναμειγνύει ασιατικό ρυζάλευρο με αλεύρι σίτου για ένα μοναδικό, τροπικού βάρους. Είναι πιο μαλακό και πιο υγρό από τα ψωμιά po-boy, ενώ το εξωτερικό με λεπτό δέρμα παραμένει τραγανό.

Σε αυτό το λίκνο, ο κατασκευαστής banh mi γεμίζει μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων, αν και το παραδοσιακό μείγμα περιλαμβάνει πατέ, λιπαρό βιετναμέζικο ζαμπόν και ψητό χοιρινό, καθώς και το γαλλικό δώρο μαγιονέζας και ένα συμπλέκτη τριμμένο καρότο και ραπανάκι, ένα δόρυ υγρού αγγουριού, κλαδάκια δροσερό κόλιανδρο και έντονα ζεστό, ωμό τζαλαπένο.

Είναι τραγανό, με υφή, φρέσκο, πολύπλοκο αλλά όχι βαρύ. Ενώ δεν είναι μεγάλα, ένα από αυτά τα σάντουιτς κάνει ένα λογικό, ελαφρύ γεύμα σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Πριν από την Κατρίνα, το κατάστημα με ζυμαρικά Pho Tau Bay είχε τέσσερις τοποθεσίες στην περιοχή του μετρό, καθιστώντας το τον πιο προσβάσιμο προμηθευτή του banh mi στην πόλη. Μόνο ο αρχικός κόλπος Pho Tau στη Γκρέτνα επέζησε από την καταιγίδα, αλλά εξακολουθεί να φέρει τον πυρσό banh mi με μια ντουζίνα ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης μιας σπάνιας χορτοφαγικής εκδοχής φτιαγμένου με τηγανητό τόφου.

Υπάρχουν μερικοί ανταγωνιστικοί τοπικοί φούρνοι που παράγουν ψωμιά banh mi, αλλά το πιο σημαντικό είναι το Dong Phuong, ένα εξάρτημα στον θύλακα της Ανατολικής Βιετνάμ της Νέας Ορλεάνης κοντά στο εργοστάσιο πυραύλων Michoud της NASA. Αυτά τα ψωμιά είναι χνουδωτά και αέρινα αλλά συμπιέζονται για να γίνουν πυκνά και μασώμενα υπό την πίεση του δαγκώματός σας. Οι πελάτες παραγγέλνουν τα σάντουιτς από το μενού στο εστιατόριο του Dong Phuong ή παίρνουν πολλά από τα σακουλάκια τους για να πάνε από το συνημμένο bakeshop.

Από το παραδοσιακό πρότυπο σε φέτες χοιρινού κρέατος και τραγανά λαχανικά, οι παρασκευαστές banh mi βρήκαν ένα σύμπαν με νέα γέμιση σάντουιτς, από ψητά ορτύκια έως ψητές γαρίδες. Ποιος ξέρει, αν η εξέλιξη του σάντουιτς συνεχιστεί αρκετά στη Νέα Ορλεάνη, κάποια μέρα μπορεί να δούμε ακόμη και banh mi φτιαγμένα με τηγανητά στρείδια ή ψητό βόειο κρέας και σάλτσα.

Εδώ είναι μερικοί προμηθευτές της περιοχής της Νέας Ορλεάνης του banh mi, του Βιετναμέζου po-boy:


Banh Mi Boys: A Collision of Viet, Korean and French Grub στο Τορόντο

Κατά τις προηγούμενες επισκέψεις στο Τορόντο θα πήγαινα στο Banh Mi Boys. Η τοποθεσία τους στο δρόμο Yonge, νότια του Κολλεγίου, είναι πολύ κοντά στο σημείο όπου μένω συχνά και μπήκα για πρώτη φορά στο πολυάσχολο εστιατόριο όταν συναντήθηκα με έναν φίλο για μεσημεριανό γεύμα. Άκουγα για αυτό το μέρος εδώ και λίγο καιρό, αλλά δεν το είχα σκεφτεί πολύ. Λατρεύω το banh mi, το βιετναμέζικο σάντουιτς σε μια γαλλική μπαγκέτα και η σκέψη να φύγω από την Chinatown και να πληρώσω περισσότερα από τέσσερα δολάρια για αυτό το σάντουιτς μισού ποδιού μου φάνηκε γελοία. Ποτέ δεν είχα μαντέψει ότι τα όνειρά μου να τρώω βρώμικο γρήγορο φαγητό θα εκπληρωθούν με κάποιο τρόπο από το να τρώω μη λιπαρό ασιατικό γλάσο fusion σε ένα κομψό και μοντέρνο περιβάλλον.

Το κατάστημα της οδού Yonge μπροστά από το κατάστημα. Κορυφαία φωτογραφία: Δεξιόστροφα από πάνω αριστερά – Five Spice Pork Belly Banh Mi, Tofu Fries, Tofu Taco, Panko Tofu Steamed Bao.

Αλλά εκεί είναι. Ο Banh Mi Boys ξέρει πώς να φτιάχνει καλό, φθηνό γρήγορο φαγητό και να το κάνει καλά. Ξεκινούν με banh mi σε δέκα διαφορετικές ποικιλίες κλεισμένες σε κουλούρια μικρότερα από τα συνηθισμένα σούπερ μεγέθη. Το banh mi τους μπορεί να είναι παραδοσιακού τύπου — όπως κοτόπουλο στη σχάρα, χοιρινό στη σχάρα, τοφού από λεμονόχορτο και μοσχάρι κοκκινιστό —, αλλά στη συνέχεια μπαίνει στη δημιουργική γωνιά. Μπορείτε επίσης να πάρετε το banh mi σας με πάπια confit (άλλο ένα νεύμα στη γαλλική επιρροή), κεφτεδάκι, τραβηγμένο χοιρινό κρέας, & πέντε μπαχαρικά χοιρινό κρέας ” και kalbi (κορεατικό μπάρμπεκιου) μοσχάρι, όλα πνιγμένα σε τουρσί καρότα, κόλιανδρο και αγγούρι. Ο κορεατικός παράγοντας κινείται επίσης στην περιοχή της πατάτας. Πατάτες με banh mi; Γιατί όχι? Και δεν πρόκειται μόνο για συνηθισμένες τηγανητές πατάτες, αλλά πατάτες τηγανητές με γαρνιτούρες από κίμτσι ή τόφου, ή φτιαγμένες με τζιάκαμα ή τηγανητές πατάτες.

Μπορούμε να δώσουμε μια στιγμή για να μιλήσουμε για το πόσο καλό κιμτσί και δείπνο αναμειγνύονται; Είχα ήδη τον σύνδεσμό μου με μπιφτέκια kimchi και, επιτρέψτε μου να σας πω, το kimchi και η μαγιονέζα είναι εννοούσε να είμαστε μαζί. Το πικάντικο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση πάνω από τηγανητές πατάτες με χοντρές φέτες με ένα καλαμάκι από μαγιονέζα και γαρνιρισμένο με πράσινα κρεμμύδια δημιουργούν μια υπέροχη γαστρονομική μπάντα μαζί, ακόμη και με τη συνοδεία του τόφου. Και υπάρχουν πολλές προσφορές tofu στο μενού για όσους αναζητούν είδη φιλικά προς χορτοφάγους και θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα το tofu με φλούδες από πανκό, βαθύ φίλο σε ψωμάκι στον ατμό (ή μπαο). Τα μπάους στον ατμό προορίζονται να είναι μικρά σνακ, επομένως δεν είναι γεύμα από μόνο του, αλλά το τραγανό τόφου με φέτες κίτρινου ραπανιού ανάμεσα στα μαξιλαροειδή ψωμάκια σιταριού σε κάνει να αναρωτιέσαι γιατί τα ψωμάκια στον ατμό στο Καναδικό φαστ φουντ δεν υπήρχαν στο Banh Mi Boys.

Εκτός από τα banh mi, τα ψωμάκια και τις τηγανητές πατάτες, μπορείτε επίσης να παραγγείλετε τις σαλάτες τους από πάπια confit ή ψητό κοτόπουλο, το οποίο δεν δοκιμάσαμε. And of course, tacos. A trendy place like Banh Mi Boys would be foolish not to ride the wave of Asian fusion tacos. Banh Mi Boys has five offerings: Kalbi beef (Korean food again!), pulled pork, grilled chicken, squid and tofu. I tried the tofu taco and while it was good, the only critique I had was that all the sandwich-like menu items were starting to taste the same. I mean, the spicing is excellent, the produce fresh, and the execution fantastic, but all the pickled carrots and cilantro was making me taste the exploitation of economies of scale. (Got a great deal on the same ten ingredients? Let’s put them in everything!) Though I get that the usual customers were probably not ordering all the items at once to taste and share, after a meal of trying all three sandwich items — banh mi, steamed bun and tacos — my mouth could not distinguish what it was invited to with the next bite. However, for all these items plus the fries, including drinks and taxes, came to about $25 CDN. Quite a deal for a very large meal for two.

Grilled Chicken Banh Mi and Panko Tofu Steamed Bao.

Plus, you get to sit in a small, but clean and glossy interior and not pretend to act cool siting in a rundown diner for a meal of the same price. Good thing they have a second location, fittingly at Queen street west and Spadina, right below Chinatown and in the direction of Ossington hipster coolness. I would advise that visitors drop by right before the noon hour rush (both locations open at 11 am, Monday to Saturday) or drop by during the weekends when the tiny locations are clear of office-types swooping in for their takeout orders. And make sure you accompany your banh mi with the kimchi fries. As well with an order of the steamed bao. And the tacos. Heck, just order everything.

Up Next in Eating Asian in Toronto:
Hua Sang, Barrio Coreano, and more.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

Banh Mi Boys is currently open but their offerings and services may be affected due to the pandemic. Please contact the business directly for more information about any changes. Is this your business? Please contact us if you would like to update this message.

Banh Mi Boys have returned from a hiatus at the corner of Queen and Spadina. It seems the Boys have retreated during their winter break for a complete reno having been closed for several months. Ditching the cheap and cheerful, they've arrived with a new sleek look and expanded menu. But for all that cackle and spackle, do the sandwiches offer more than the joints up Spadina ?

In the vein of Salad King , Banh Mi Boys have added a glossy interior that masks any trace of their former self. Ample tables and counter seating are a welcomed addition - no longer just a grab-and-go place.

The menu is extensive for Banh Mi sandwiches ranging from duck confit ($7.49) and squid (5.99) to a more apt beef cheek (5.99) and pork belly (5.99). Modern additions that elevate this type of Vietnamese street food. A little late to the party, tacos (3.99), were added by customers requests. Steamed Bao fried chicken (3.49) definitely leapt off their flat screen menu - what did not was the Kimchi Fries that looked nothing more like luke warm kimchi smothering soggy fries.

We ordered: Pork Belly and Beef Cheek Banh Mi with a side of Jicama Papaya Salad (2.99) and the Steam Bao Fried Chicken. Within minutes, the place was slammed with a line up nearing the door - even still, our order was up in under fifteen.

The Banh Mi is good, not stellar, but maybe I've been spoiled by Matty Matheson's version . Way too many carrots and not nearly enough cilantro or scallions, the sandwich became more of a slaw towards last bite. Still, the price is on point and the ingredients are top notch - especially the baguette. The five spice pork belly was the favourite of the two.

Fried Chicken Steam Bao is a concept done right! The meat, moist and tender, is covered by a spiced panko crust with a dollop of spicy mayo. Oddly, it reminded me of a country fried steak on a biscuit. The Papaya Salad brightened the rest of the meal and was a good note to end on.

Last Fall, Bahn Mi Boys were the new kids on the block but much has changed in their absence. Just a stones throw, Come And Get It has become the go-to-go sandwich place of late catering to the biz lunch rush albeit different menus but similar concepts, so let the boys duke it out and may the best sandwich win.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

I really feel sorry for a lot of the other places that compete with Banh mi Boys as it's the best place.

BBQ Chicken sandwich is incredible. Sweet fries are great as are the Kimchi fries if you are really hungry!

Great place, good value and staff always polite.

81 - 85 του 360 κριτικές

This is a good place to have lunch. The kimchi fries are good as well as the grilled pork banh mi. The pork is nicely cooked and infused with lemongrass. Balanced out with the marinated carrots and daikon in the banh mi.

Fast service, delicious food.. you will enjoy your sandwich..especially if you are going to see your favorite game or to watch a movie.. and you are running out of time

Kimchi fries are to die for. Amazing takeout service with delicious food. Everything on the menu is delicious, but the pork is the best.

Tasted the grilled chicken banh mi, grilled pork banh mi and kimchi fries and they're all delicious. If you're craving banh mi, this is the place to go. And if you really want a sandwich, this is also the place to go. No point in going to other fast food joints. Also, it's fast and great value.


Recipe: Banh Mi

As with the po’ boy, the most important aspect in banh mi construction is the bread. It looks like a French baguette, but the wheat flour is cut with rice flour to create a lighter, crisper, somehow sog-proof vehicle for the porky, livery goodness within. If you’re lucky enough to live in a part of the United States with a Vietnamese bakery, like Dong Phuong in New Orleans, get your bread there. Otherwise, as for po’ boys, try the lightweight “Italian” or “French” bread that’s delivered daily to most large grocery stores. The shape isn’t exactly right, but the consistency is closer in spirit than actual French baguette.

You can, of course, buy pâté for this sandwich, but it’s easy and fast enough to cook some fresh chicken livers and make a softer-edged variation on chicken liver vinaigrette, as per below.

Συστατικά:

½ pound chicken livers, trimmed of connective tissue and fat
Salt and freshly ground black pepper to taste
5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
¼ cup dry white wine
2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
1 to 2 tablespoons canola oil, as needed
½ φλιτζάνι μαγιονέζα
4 (7-inch) Vietnamese baguettes, sliced lengthwise
1 (7-ounce) can classic SPAM, thinly sliced
2 cups do chua (pickled daikon and carrots), drained well and patted dry
2 Thai bird chili or jalapeño peppers, very thinly sliced
8 sprigs fresh cilantro, leaves only, coarsely chopped
Soy sauce to taste

Special Equipment:

Blender or food processor

Παρασκευή:

Season the livers well with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the butter in a large, heavy-bottom sauté pan until it foams and subsides. Add the livers and cook for about 3 minutes per side, until nicely seared. Remove the livers from the pan and transfer them to the blender. Deglaze the pan with the wine and vinegar, stirring well with a wooden spoon to dislodge the browned bits. Once the sharp smell of alcohol and vinegar subsides, remove the pan from the heat and transfer its contents to the blender and puree with the livers, adding a bit of oil as needed to keep the mixture loose. Scrape out into a mixing bowl to cool. Taste and adjust seasoning if necessary. This will yield about 2 cups loose pâté.

In a clean mixing bowl, combine the remaining butter, which should be at room temperature, and the mayonnaise and mix well to incorporate. With a butter knife, spread the inside of each baguette with some of the mayonnaise mixture, and then with some of the liver mixture. Add a layer of sliced SPAM to each sandwich, then top with do chua, pepper slices, and cilantro. Season with a sprinkle of soy sauce and serve at once.

Originally published in Appetites: A Cookbook by Anthony Bourdain and Laurie Woolever.


Bánh Mì: The Rise of the Vietnamese Sandwich

Since the Vietnam War ended 40 years ago, Vietnamese have shared much of their culture with the larger world. But many of us who fled as refugees could not have imagined that the Vietnamese sandwich, bánh mì, would one day become an international sandwich sensation, a culinary wonder of our globalized age.

Today it has spread from Saigon to California and from there to the rest of the planet. Every city in North America now has its own bánh mì shop or chain: Bánh Mì Saigon in New York, Bun Mee in San Francisco, BONMi in Washington, DC, Bánh Mì Bá Get in Chicago, Bánh Mì Boys in Toronto. Bánh mì is standard food truck fare from San Diego to Boston. Yum! Brands, owner of Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, and Pizza Hut, has opened Bánh Shop fast-food outlets in Dallas.

South of the border in Mexico City is a bright red and yellow bánh mì food truck called Ñham Ñham. Shops and chains have sprung up everywhere else in London there is Kêu!, Bánhmì11, and, next to St. Paul's Cathedral, Banh Mi Bay. Among the options in Shanghai is Mr. V, whose menu includes the Obscene Double Triple--bánh mì with headcheese, Vietnamese sausage, and peppercorn terrine in Singapore, you can try Bánh Mì 888 one of the busiest in Tokyo is a place simply called Bánh Mì Sandwich.

It is an airy French baguette with a thin crunchy crust that could contain a cornucopia of roast chicken or pork, homemade pâté, cured ham, headcheese, a mélange of pickled daikon radish and carrot, slices of cucumber and chili pepper, a generous sprinkling of cilantro leaves, a few dashes of Maggi sauce, and a spread of mayonnaise. At once spicy, salty, sour, savory, sweet, and aromatic: a bite into a well stacked bánh mì is always a moment of rapture.

Bánh mì's origins, as its architectural foundation indicates, of course, are in France. The French arrived in Vietnam initially as missionaries in the seventeenth century and established colonial control of Vietnam in 1887 with the formation of La Fédération Indochinoise. The French brought their language and their food, including eventually the baguette, the long thin loaf of bread that became popular in France in the early twentieth century. Growing up in Hanoi my grandmother called it bánh tây, literally Western-style bread. By the 1950s the Vietnamese started to tinker with it and, signaling Vietnamese appropriation of the baguette, started calling it bánh mì--simply, wheat bread. Some recipes called for a mix of rice flour with the wheat flour. The aim was to make it fluffier than the French baguette, allowing it to be easily stuffed with Vietnamese delights.

Bánh mì has long been a food staple of the working poor. Bánh mì stalls and carts are everywhere in the streets of Vietnam, providing simple and delicious sustenance, typically for breakfast or the midday meal, to the masses. It was street food long before street food became an obsession with foodies--in those days, some well-to-do Vietnamese shunned street vendors out of concern about typhoid fever and other illnesses. Ingredients like the sweet, crunchy fresh vegetables and pungent herbs and spices are what make the bánh mì Vietnamese. An essential component of the Vietnamese way is Maggi sauce, a Swiss-made savory seasoning introduced by the French.

The Vietnamese sandwich could be found in the communities of Vietnamese students and émigrés in France from the 1950s onwards. The traiteur Hoa Nam in the thirteenth arrondissement of Paris has been selling bánh mì wrapped in wax paper for years, although the foodie trend in bánh mì is now evident in bobo (bourgeois and bohemian) spots on the Right Bank like Saigon Sandwich and Bulma.

But it was the mass exodus of Vietnamese with the Fall of Saigon in 1975 that propelled the Vietnamese sandwich on its way to global stardom. In no time, refugees in the United States were opening Vietnamese restaurants, bakeries, and delicatessens, offering up all the dishes from the homeland--including bánh mì--for fellow refugees and curious American diners alike.

Some trace bánh mì's cultural migration to the sandwich's burst of popularity in California's Silicon Valley.

Vietnamese refugees eager to build new lives in America had flocked to the area to work in the booming high-tech industry's assembly lines. In 1980, a man called Lê Văn Bá and his sons parked a food truck outside a computer manufacturing plant, targeting Vietnamese who couldn't go far or spend much for lunch. Lê, a wealthy sugar merchant who had lost everything in the Communist takeover of South Vietnam, sold the cheapest fare around, including Vietnamese baguette sandwiches. It didn't take long before bánh mì caught on with non-Vietnamese workers as well as local college students.

By 1983, Lê's sons, Chieu and Henry, turned the success of the sandwich into Lee Bros. Foodservices, Inc.--the family Americanized their name to Lee--which today serves more than five hundred independently owned food trucks throughout northern California. The business also evolved into Lee's Sandwiches, a fast food chain of dozens of shops selling bánh mì from San Francisco to Houston. Cathy Chaplin, author of the Food Lover's Guide to Los Angeles, once blogged, "If there was a Lee's Sandwiches for every McDonald's, the world would be a better place." Indeed, when Lê died, his obituary in the San Jose Mercury News called him the Ray Kroc of Vietnamese sandwiches.

Bánh mì's meteoric rise in the past few years is probably best explained by a convergence of pop-culture food trends in the United States--the popularity of food trucks dishing up tasty and inventive street food, the explosion in food blogging, the phenomenal success of television cooking shows, and the advent of the celebrity chef. The bánh mì craze has produced an authority on the subject, Andrea Nguyen, a northern California writer whose blog, Viet World Kitchen, explores the culinary traditions of Vietnam as well as of Asia more broadly. She published The Bánh Mì Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches, which made National Public Radio's list of best cookbooks of 2014.

"Vietnamese bánh mì offers a wealth of textures," Nguyen told me. "Crispy bread! Fatty mayo and meats! Crunchy pickles! Hot chilies! Refreshing cucumber and herbs!" Nguyen attributes bánh mì's crossover appeal to its familiarity and adaptability. "It's pretty, not overly mysterious for people interested in exploring new cuisines," she says. "It's varied in fresh vegetables, light flavors, and people can more or less identify what they're eating. Vietnamese cuisine blends East Asia with Southeast Asia, South Asia and the West. Bánh mì is the perfect hybrid." One of her recent blog posts: "Laughing Cow Cheese Omelet Bánh Mì Recipe."

Pauline Nguyen, cookbook author and owner of the Red Lantern, Sidney's top Vietnamese restaurant, sees the bánh mì's attraction in its exquisite taste. "Let's face it, the traditional French baguette with jambon, a bit of fromage, and possibly some cornichon, doesn't quite compare," she says. "You have a beautiful balance of the sweet and piquant of pickled vegetable, the heat of chilies, and richness of the pâté and mayonnaise, along with the unctuousness of the pork terrine, the aromas of the coriander and spring onion, and of course the texture of crisp baguette."

Just as the cheap price drew Vietnamese to bánh mì, says Minh Tsai, CEO of the Hodo Soy tofu business in Oakland, it is one of the reasons for its spreading interest among non-Vietnamese. He explains that bánh mì was quickly recognized as a bargain because Americans always perceived Vietnamese food as tasty yet inexpensive. For the same reason, he adds, phở, the Vietnamese noodle soup, likewise has become a ubiquitous dish across America.

"It was all about volume and cheap labor," says Steve Do, among the boat people who fled Vietnam for the United States in the 1980s, who found financial success in real estate and Internet technology stocks. "I lived with bánh mì while going to high school and college, and I knew several families who worked in the business," he told me. "Families working together making sandwiches eliminate labor cost--even underage kids make sandwiches after school to help the family out. Often the stores don't hire anyone but Vietnamese newcomers who work under the table while still on government subsidies. It's the refugee way, but it works."

If bánh mì survives as common street food in Vietnam today, I imagine that some vendors would get a kick out of knowing that the Việt Kiều--Vietnamese overseas--took the sandwich on to international fame and glory.

Andrew Lam is an editor with New America Media and author of the "Perfume Dreams: Reflections on the Vietnamese Diaspora," and "East Eats West: Writing in Two Hemispheres." His latest book is "Birds of Paradise Lost," a short story collection, was published in 2013 and won a Pen/Josephine Miles Literary Award in 2014. The above essay is an excerpt from a longer version in The Cairo Review.


Vietnam's banh mi on the rise in Bay Area, beyond

Let's face it. We're a sandwich society. From hoagies to cheesesteaks to BLTs, there's something about bread as a bookend for meat and veggies that we just can't resist.

Take the rise of banh mi in modern America. The tangy Vietnamese sandwiches are as ingrained in Orange County as they are in po' boy-rich New Orleans. Here in the Bay Area, you'll find banh mi in nearly every town, while San Jose is home to Lee's Sandwiches and also launched Chicago's popular Ba Le franchise.

Banh mi lovers can flock from sandwich shops to food trucks to full-service restaurants to get their fix. Και γιατί όχι? At $3 apiece, give or take a dollar, banh mi is one of the cheapest meals around.

"It's a staple," says Lele Huong, whose family opened Cam Huong in Oakland in 1986. "Everybody likes it, and you can eat it for breakfast, lunch and dinner - just like you can eat pho at 5 in the morning or late at night."

A bite of Ba Le Banh Mi's fried egg sandwich, and I'm in comfort food paradise, a trail of crumbs marking the way. What tickles me more, though, is the history of the sandwich.

Sometimes called a Vietnamese sandwich or a Saigon sub, the lineage is largely French. The French introduced the baguette and delicacies like pate and cornichons during colonial times, and, as the years went by, their sandwich was slowly hybridized by the Vietnamese.

Wheat flour, which had to be imported, was cut with rice flour, which gave rolls their signature airiness. Cornichons became pickled carrots and daikon. Pricey goose and duck livers were replaced by pork and chicken livers.

Add in staple Vietnamese herbs and spices, and the modern banh mi was born.

Making banh mi

You start with a toasted baguette, perhaps hollowed out to make room for the filling. Slather mayo on one side, pate on the other. Add some pickled daikon and carrot, cucumber, cilantro, jalapeno, and your choice of protein. Top it off with a sprinkle of Maggi seasoning or soy sauce.

It's a sandwich you can easily slap together at home (see recipes), though it's best to leave the bread to the pros. It's what most of the Bay Area's sandwich shops do, Cam Huong and Thanh Huong being among the exceptions.

Saigon Sandwiches, for example, uses bread from Bakers of Paris in Brisbane. Like the French, they use only wheat flour for their rolls. That trademark banh mi crust - one bite, and it shatters into a thousand pieces - comes from the rolls being baked in rack ovens with hot air pulsed in, creating a thin crust all-around.

'Easy to eat'

"What they want is a light crust that makes a sandwich easy to eat and doesn't compete with the inside - because the inside is so good," says Bakers of Paris owner Lionel Robbe-Jedeau.

Indeed, banh mi thit nguoi is considered the classic, a pork-heavy combination of cold cuts and pate. Saigon has an outstanding meatball sandwich Little Vietnam Cafe in San Francisco excels with its five-spice chicken and Cam Huong offers a unique savory grilled beef with onions.

Nowadays, it's not unusual to find banh mi with salmon and avocado. But traditionally, Vietnamese cold cuts are at the very heart of banh mi.

Worth a read - and a test-drive - is Andrea Nguyen's "Into the Vietnamese Kitchen," which demystifies charcuterie like head cheese and pate. Not only is her Chicken Liver Pate decadent, but it's wholly do-able.

Nguyen, who grew up in Orange County and lives in the Bay Area, remembers her parents buying banh mi by the dozen. At $1 a piece back in the day, they didn't break the bank. Nor were they meant to hold you over for very long.

"You walk away with crumbs raining down, and you're as happy as a clam," Nguyen recalls with a laugh. "And an hour and a half later, you're hungry again."

My own banh mi passage began years ago in coastal Vietnam. A friend and I were backpacking from the south to the north, and bought banh mi at every street stall we encountered.

We never knew what we'd get in our baguettes. Once, there was just a smear of pate to go with the tangy vegetables. Another time, a fried egg was added. Sometimes, we got nothing - the carts were nowhere to be found.

Those banh mi-free days always seemed a little off. Thankfully, they never lasted very long. A new town always brought a new round of beguiling baguettes.

-- See H8 for recipes and shops

Banh mi favorites

Here are some of our favorite Bay Area banh mi shops. Please add your favorites to this list on sfgate.com/food.

Ba Le Banh Mi, 1909 International Blvd. (at 15th Avenue), Oakland, (510) 261-9800.

Cam Huong, 702 International Blvd. (near Seventh Avenue), Oakland, (510) 444-2500. Also 920 Webster St. (at 11th Street), Oakland, (510) 444-8800.

Huong Lan Sandwich, 1655 Tully Road (near South King Road), San Jose, (408) 258-8868.

Little Vietnam Cafe, 309 Sixth Ave. (near Clement Street), San Francisco, (415) 876-0283.

Saigon Sandwich, 560 Larkin St. (near Eddy Street), San Francisco, (415) 474-5698.

Thanh Huong, 2050 N. Capitol Ave. (near Northwood Drive), San Jose, (408) 297-0595. Also 2593 Senter Road (near Feldspar), San Jose, (408) 297-0595.

Little Vietnam Cafe's Banh Mi Ga

Makes about 6 1-cup servings

This tiny shop in San Francisco's Richmond District serves one of the best Vietnamese chicken sandwiches in the Bay Area. Rather than shredded chicken, the cafe uses whole chicken thighs marinated in a 5-spice dressing. While great in sandwiches, the chicken can also be used in salads and stir-fries.

  • 6 boneless chicken thighs, butterflied
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 tablespoons minced fresh ginger
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 1/4 cup fish sauce
  • 1/4 teaspoon 5-spice powder
  • 1 teaspoon ground tumeric

Οδηγίες: Wash and dry chicken thighs set aside. Combine the garlic, ginger, sugar, soy sauce, fish sauce, 5-spice powder and turmeric in a medium-size bowl. Add the chicken thighs and coat to marinate pieces evenly. Refrigerate for up to 6 hours.

Prepare a grill. Once ready, grill chicken for about 10 to 12 minutes on each side, until done, basting chicken twice with leftover marinade. Remove from grill, transfer to a plate, and use in banh mi, salad or over rice.

The calories and other nutrients absorbed from marinades and syrups vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Pickled Daikon & Carrots

Makes about 2 cups

These pickled vegetables are at the heart of every Vietnamese sandwich. Sweet, tangy and crunchy, they also make a fantastic condiment for grilled meats. It's worth the extra time to julienne the vegetables - it makes for a nice crunch. These will keep up to 1 month in the refrigerator.

  • 1/2 pound carrots, peeled and cut into matchsticks
  • 1/2 pound daikon, peeled and cut into matchsticks
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 teaspoon + 1/2 cup sugar
  • 1 cup distilled white vinegar
  • 1 cup hot water

Οδηγίες: Place the cut carrots and daikons in a large mixing bowl sprinkle with the salt and 1 teaspoon sugar. Toss and let sit for about 5 minutes, until the vegetables begin to give. Rinse and drain the vegetables in a colander, then place them in a 1-quart jar.

Combine the 1/2 cup sugar, vinegar and water in a medium-size mixing bowl stir to dissolve. Pour the brine into over the vegetables, fully submerging the vegetables. Let stand for about an hour. After that, store in the refrigerator. The vegetables are best after several days of brining.

The calories and other nutrients absorbed from brines vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Chicken Liver Pate

Makes one 3-pound loaf

This recipe is adapted from "Into the Vietnamese Kitchen," by Bay Area cookbook author Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006). Pork fatback is found at most Asian or Mexican grocery stores. The key is to use the fattiest ground meats possible - this isn't the time for lean cuts. The pate will keep in the refrigerator for 10 days, but it gets soggy if frozen.

  • 1 small yellow onion, cut into 1/2-inch pieces
  • 5 large garlic cloves, peeled and roughly chopped
  • 1/2 pound pork fatback, cut into 1/2-inch pieces
  • 1 pound chicken livers, yellowish membranes trimmed
  • 2/3 pound ground pork, coarsely chopped to loosen
  • 1/3 pound ground beef, coarsely chopped to loosen
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 3 tablespoons Cognac
  • 3/4 teaspoon ground black pepper
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
  • 3/4 teaspoon Chinese 5-spice powder
  • -- Butter for greasing the pan and parchment
  • 2 to 3 bay leaves

Οδηγίες: Place the onion and garlic in a food processor, pulse to mince, then transfer to a large mixing bowl. Add the pork fatback, chicken livers, ground pork, ground beef, eggs, Cognac, pepper, salt and five-spice powder. Mix well with a rubber spatula.

Working in batches, place the mixture in a food processor and process into a smooth, light tan, loose paste, scraping down the sides of the bowl. Each batch should take about 2 minutes transfer to a large mixing bowl, and use a spatula to mix all the batches together.

Check the seasoning: Saute a spoonful in a small skillet until well done, let cool, taste and adjust if necessary.

Meanwhile, place a rack in the middle of the oven and preheat the oven to 350°. Bring a kettle of water to a boil, then lower the heat to keep it hot.

Butter a 6-cup loaf pan. Scrape in the pate mixture smooth the top with a spatula. Bang the pan on a stable countertop to remove air bubbles. Arrange the bay leaves on top.

Butter a piece of parchment paper large enough to cover the pate and place it, buttered-side down, over the pate. Cover snugly with aluminum foil, leaving about 1 inch overhang to wrap around the pan.

Place the loaf pan in a larger baking pan and pour enough boiling water into the baking pan to come about 1 inch up the sides of the loaf pan. Bake for about 1 1/2 hours, or until the internal temperature of the pate registers 160° on an instant-read thermometer.

Remove the baking pan from the oven and set the loaf pan aside to cool for about 1 hour, then place a same-size loaf pan on top of the covered pate, and weight it down with a 5-pound brick or a few cans of food to compact the pate and create a smoother texture. When the pate is completely cool, in about an hour, remove the weight and pour off excess juices that have collected in the pan. Refrigerate for 1 or 2 days to let flavors blend.

To serve, unmold the cold pate, discarding the foil and parchment paper. Cut the pate into thin slices or a 1/2-inch thick slab, and lay out on a serving plate. Let the pate come to room temperature before serving. For banh mi, spread a generous amount on a toasted baguette.

Per 1/8 -pound serving: 92 calories, 7 g protein, 1 g carbohydrate, 6 g fat (2 g saturated), 87 mg cholesterol, 293 mg sodium, 0 g fiber.

Basic Mayonnaise

Makes about 2 1/2 cups

This recipe is adapted from Gregory Dao, who runs Veck's Saigon Street Food in Orange County. Dao uses vinegar instead of the lemon juice for acidity.

  • 2 whole eggs
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 tablespoon rice vinegar or distilled white vinegar (see Note)
  • 1 teaspoon salt + more to taste
  • -- Pinch of ground white pepper
  • 2 cups canola oil

Οδηγίες: Place the eggs, extra yolk, vinegar, salt and pepper in a food processor and blend about 1 to 2 minutes, until slightly foamy. With the machine running, add the oil drop by drop, being careful not to break the emulsion, until the mixture begins to thicken. Continue adding the oil in a slow, steady stream until all of it is incorporated. Taste and adjust the seasoning if necessary. Refrigerate in an airtight jar - it should keep for several days.

Σημείωση: Rice vinegar is milder than distilled, so adjust to your taste. Use distilled vinegar for a punchier mayo, or a mix of both for a milder taste.

Per tablespoon: 102 calories, 0 g protein, 0 g carbohydrate, 11 g fat (1 g saturated), 16 mg cholesterol, 57 mg sodium, 0 g fiber.


Κριτικές

Wonderful. I've made this several times and everyone loves it. Double the fish and soy sauce. Also you can use a store bought rotisserie chicken and debone it. I like that much better than just chicken breasts.

A good base recipe - I ended up sauteeing the chicken and onions (and a little garlic) with the oil, and combining that with the soy & fish sauces, instead of putting them on the bread. Used Braunswieger instead of regular liverwurst, because that's what was cheap/available, but it ended up adding the perfect pork-y, organ-meat-y flavor. The pickled carrots and daikon are my absolute favorite part of Banh Mi. If you want to make the real deal, check out the Do Chua recipe on the Vietworldkitchen blog. (it's still super easy, but needs at least an hour to sit)

This was absolutely delicious. I was craving something savory and tangy with a touch of sweet and this hit all the best spots!

Νόστιμο! Each year I look for new recipes to use the Daikon from my CSA. This one will go into the keeper file for sure. I used ciabatta for the bread,added the veg oil, fish and soy sauces to the slaw (as suggested by other reviewers)and used the leftover pepper from my hot sauce making (master hot sauce on this site) in the place of the jalapenos. The only change I would make in the future is to add some siraycha to the mayo and maybe try some other types of pate (loved the liverwurst by always looking for a new twist).

Μου άρεσε αυτό! I've only had (many) banh mi from two different restaurants, so I don't have much to compare it to. However, this recipe completely satisfied my cravings. And, while I've generally shied away from liverwurst in my life, it was a great addition to this sandwich. So refreshing and perfect.

Fantastic Banh Mi! Wouldn't change a thing.

No no no! Why would this recipe use liverwurst when it's just as easy to get tinned pate to use (which is the authentic ingredient)? And why would one put fish sauce and soy sauce on the bread? At least the mayo and cilantro are spot-on. As someone married to a Vietnamese man, I'll just keep making them the authentic way, or I'll go get some for $2 each!

I have had the real thing, and I thought this was authentic. The person who criticizes it for having liverwurst in it is being silly. There are banh mi made with liverwurst all over SF, and they are good. In any case, I used some leftover roast duck meat rather than chicken and liverwurst, radish leaves instead of cilantro, and kewpie mayo. This all worked out great. I agree with others that the amount of fish sauce is too much. I reduced to about 1/2 T. I think the kewpie mayo makes a pretty big difference.

Excellent and easy. I would use different bread. Will make it again.

As someone who has never had a Vietnamese bahn mi and therefore was not comparing this to anything, I found it to be an amazingly delicious sandwich! I love all the flavors and the spice of the jalapenos was perfect.

This is a perfectly fine sandwich, but it's nothing whatsoever like a real banh mi. It's as close to a real Vietnamese sandwich as chop suey is to real Chinese food. Why not make the real thing? It's just as easy.

Not even close. Where's the garlic? What's with the liverwurst - so you can use chicken instead of pork? Try the recipe at recipezaar dot com #26412. Just serve sliced jalapenos on side for those who don't like heat.

This was a decent tasting sandwich, however, it did not compare remotely to any Vietnamese sandwiches I have had "out." Also, the daikon/carrot/vinegar combination had a VERY unpleasant, unappetizing odor. I couldn't put my finger on it as none of those ingredients separately smelled bad. I will not be making this again.

We had a Vietnamese sandwich at a little carry-out restaurant in Boston, which we loved and when I saw this recipe I had to make it. Δεν απογοήτευσε! Yum, yum, yum. We did skip the liverwurst.

Tasty but missing something. Since the Vietnamese takeout has the same thing for less than $3. I wouldn't bother to make it again.

This isn't true recipe, living in San Francisco where there is one on every block, it doesn't taste truly the same. To fix that, make you own mayonasie, make sure all vegetables are picked, and you a sourdough roll.

We had a sandwich similar to this in Boston at a small Vietnamese storefront. We had fond memories of it so I was thrilled to find this recipe. I made it without the liverwurst and it was still excellent - definitely going in the regular rotation.

This tastes exactly like the wonderful Vietnamese sandwich shops (although the traditional Vietnamese version uses roast pork, not chicken - I think the pork tastes better, certainly more authentic). I have loved these sandwiches for years. Don't be tempted to skip or substitute ingredients, especially the cilantro - you will miss the authentic taste that comes from all these flavors blending together. Many people add Hoisin Sauce as a condiment in the restaurants, an addition I strongly recommend!

As has been said, you can leave out the liverwurst, but I always add some siraycha (red vietnamese hot sauce) it was always on these sandwiches when I lived in Hawaii.

This was a great change of pace. Asked my husband if he wanted a sandwich, didn't ask what kind, but I know he loves Braunschweiger. Kept trying to tell how great it was with his mouth full. Bad manners, that boy, but excellent taste. Asks me for it all the time now.

Don't let the liverwurst or pate turn you off from making this dish. simply leave off that ingredient and you will still have a FABULOUS sandwich. Exceptional copy of the sandwiches I get at my corner Vietnamese deli!

I followed the recipe exactly. An unusual but tasty combination! I found that the liverwurst over- powered much of the other ingrediants so next time I'll use a little less. I may also add the fish sauce & soy sauce to the slaw rather than spread it on the bread as I could not taste either. My whole family loved the combination of textures & flavors so we'll be making this one again.

I didn't think my family would like these but the combination really worked and they are delicious! We often have leftover chicken so the only thing I had to buy special was the liverwurst and daikon. We will make these again.

Tasty recipe! The only modification I made was to decrease the fish sauce to 1 1/2 teaspoons. Also drained the slaw by squeezing it thoroughly with my hands 'til almost dry. Great sandwich with and w/out mayo.

Interesting mix of ingredients. All do-able but had to leave the May(?) out, just seemed. wrong. Great slaw for the sandwich, cut the amount of vinegar, seemed to be a bit much, added cilantro to the slaw. Overall a great idea, workable/tweakable


Δες το βίντεο: Banh Mi Boys in Toronto does classic banh mi (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Montaigu

    From worse to worse.

  2. Verdell

    I liked the block as a whole, but this post interested me the most.

  3. Yozshushicage

    Κατά τη γνώμη μου κάνεις λάθος. Προσφέρομαι να το συζητήσουμε.

  4. Maureo

    Φυσικά. Συμβαίνει. Μπορούμε να επικοινωνούμε πάνω στο θέμα αυτό. Εδώ ή σε PM.

  5. Yozshumi

    Σας προτείνω να έρθετε στον ιστότοπο, στον οποίο υπάρχουν πολλά άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα.



Γράψε ένα μήνυμα