Μελόπιτα

Τώρα θα αντικρούσω λίγο αυτό που είπε ο κύριος σεφ Μανιακός, αλλά δεν είναι ο κανόνας. Ο χορός λέει ότι η ζύμη πρέπει να ετοιμαστεί το προηγούμενο βράδυ γιατί είναι λίγο δύσκολο να δουλέψει, όντας λίγο κολλώδης, πρέπει να μπει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Έκανα ακριβώς όπως είπε ο χορός, αλλά η ζύμη δεν μου φάνηκε πολύ κολλώδης αλλά μόνο καλό να απλωθεί όταν τελείωσα το ζύμωμα! Εδώ, λέω, εξαρτάται από το αλεύρι, πόσο στεγνό είναι. Ωστόσο, όταν το έβγαλα από το ψυγείο το βρήκα πολύ δύσκολο και πολύ δύσκολο να το δουλέψω κρύο και θα ήθελα να είχα δουλέψει με αυτό όταν είχα τελειώσει το ζύμωμα. Αλλά ας το ξεπεράσουμε, αν πιστεύετε ότι είναι αρκετά δυνατό για να το τεντώσετε και δεν κολλάει πολύ στα χέρια σας, τότε μπορείτε να φτιάξετε τα κέικ αυτή τη στιγμή, αν όχι, ψύξτε τα για λίγες ώρες.

Προχωράμε ως εξής:

Βάζουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και την καραμελώνουμε μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα - σκουριά. Προσοχή μην το κάψετε πολύ!

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το ζεστό νερό επάνω στη καμένη ζάχαρη ταυτόχρονα, προστατεύοντας το πρόσωπό σας και στέκεστε όσο το δυνατόν πιο μακριά από το τηγάνι, γιατί οι πιτσιλιές θα πηδήξουν!

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανακατέψτε χωριστά τους 3 κρόκους με 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να γίνουν σαν κρέμα (δεν χρειάζεται να ανακατεύετε πολύ, μόνο για να ενσωματώσετε τη ζάχαρη).

Προσθέστε λαρδί ή βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), στη συνέχεια βάλτε το γάλα σε ένα φλιτζάνι και διαλύστε την αμμωνία στο γάλα.

Προσθέστε σταδιακά το γάλα, την κανέλα και το αλεύρι, μασώντας στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα (ή ακόμα και με ένα μίξερ) και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια πιο σκληρή ζύμη που μπορεί να χειριστεί εύκολα. Πήρα περίπου. 900 γρ αλεύρι, αλλά αν ονειρευτείτε φαίνεται απαραίτητο, βάλτε το υπόλοιπο έως 1 κιλό!

Όπως είπα παραπάνω, αν δεν κολλάει τρομερά στα χέρια σας, μπορούμε να το δουλέψουμε αυτή τη στιγμή, (αν όχι, το βάζουμε στο ψυγείο), δηλαδή σκονίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι (όχι πολύ), κόβουμε κομμάτια ζύμης και το απλώνουμε με την όψη έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου. 0,5 mm.

Κόβουμε με διαφορετικά πεπλατυσμένα σχήματα και τα ψήνουμε στη φωτιά σύμφωνα με περίπου. 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Πρέπει να είναι μαλακά στη μέση όταν είναι έτοιμα!

Αφού ψήσουμε όλα τα κέικ, μπορούμε να τα γλασάρουμε όμορφα με γλάσο ασπράδι αυγούπου γίνεται ως εξής:

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σκληρύνουν και να γίνουν σαν αφρός. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια πολύ λαμπερή κρέμα, όπως οι μαρέγκες.

Βάζουμε αυτό το γλάσο σε μια πλαστική σακούλα (όχι όλο) και το κόβουμε στο επάνω μέρος (πολύ λίγο, ίσα για να πάρει τη γωνία). Ξεκινάμε και στολίζουμε τα κέικ όπως μας αρέσει, μετά τα πασπαλίζουμε με διακοσμητικά φασόλια ή νιφάδες καρύδας. Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο για να στεγνώσει το γλάσο, μετά μπορούμε να τα βάλουμε σε χάρτινες σακούλες ή ερμητικά σφραγισμένα κουτιά.

Όταν βαρεθείτε τη διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε τα υπόλοιπα κέικ στο μπολ με το γλάσο, να τα καλύψετε με ένα καπάκι και να τα τινάξετε καλά. Θα καλυφθούν καλά από το γλάσο, μετά τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να στεγνώσει καλά το γλάσο. Για μένα, αυτά τα κέικ, που ήταν πλήρως καλυμμένα με γλάσο, διατηρήθηκαν τέλεια, παρέμειναν μαλακά μέσα.

Οι άλλοι σκληραίνουν εδώ και εκεί αλλά αποδυναμώνονται τις επόμενες ημέρες, διατηρούνται σε κουτιά.

Τούτου λεχθέντος, ελπίζω να τολμήσετε να φτιάξετε μελόψωμο, τουλάχιστον για χάρη των μικρών, που θα λατρέψουν να ασχολούνται με τη διακόσμηση!

Καλές γιορτές!