Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Συνταγή με χτένια με βούτυρο μαϊντανό

Συνταγή με χτένια με βούτυρο μαϊντανό


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες
  • Ορεκτικά θαλασσινών
  • Μίζα με χτένια

Με φρέσκα χτένια, μια απλή προετοιμασία είναι πάντα η καλύτερη. Ένας τέλειος εκκινητής!

3 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 150 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
  • 15γρ φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
  • 8 χτένια

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 5 λεπτά› Έτοιμο σε: 15 λεπτά

  1. Φέρτε τα 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν μαλακώσουν, συνδυάστε το βούτυρο και το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι. Ενώ το τηγάνι ζεσταίνεται, αλείψτε τα χτένια με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα χτένια στο θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε για 60-90 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, ή μέχρι ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα.
  3. Σερβίρετε δύο χτένια σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε το καθένα με ένα υγιεινό βούτυρο μαϊντανού. Σερβίρετε αμέσως.

Υπόδειξη

Ζεσταίνουμε τα πιάτα σε χαμηλό φούρνο πριν ξεκινήσουμε έτσι ώστε τα χτένια να παραμείνουν ζεστά και το βούτυρο μαϊντανού να λιώσει όμορφα.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)


Απλά κοπανισμένα χτένια για αρχάριους

Με απαλό εξωτερικό και απαλό, τρυφερό εσωτερικό, τα χτένια έχουν απαλή γεύση που συμπληρώνουν μια πλούσια, βουτυρώδη σάλτσα κρασιού. Υπάρχουν μερικά κόλπα για να διασφαλίσετε ότι τα χτένια βγαίνουν τραγανά εξωτερικά αλλά τρυφερά από μέσα. Αρχικά, προθερμάνετε το τηγάνι, ώστε να είναι ωραίο και ζεστό πριν προσθέσετε τα χτένια. Αυτό επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος για να δημιουργήσετε μια σάρωση και όχι απλά να βράσετε στον ατμό τα χτένια.

Δεύτερον, φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι μόνο τα χτένια μόλις πριν τα ρίξετε στο τηγάνι. Το αλάτι αναρροφά την υγρασία, αλλά τα χτένια θα αχνιστούν αν αλατιστούν και αφεθούν για πολύ καιρό. Και τέλος - αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - μόλις τα χτένια χτυπήσουν στο τηγάνι, μην τα αγγίξετε και μην τα μετακινήσετε με λαβίδες. Όταν τελειώσετε με το μαγείρεμα των χτένων, μην παραλείψετε το φόντο (τραγανά κομμάτια κολλημένα στον πάτο του τηγανιού). Αυτή είναι η συμπυκνωμένη γεύση εκεί, οπότε μην τα πετάτε όλα! Αντ 'αυτού, συνιστώ να λιπαίνετε το τηγάνι με κρασί για να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα. Εκτός από την τόνωση της γεύσης των σαλτσών, η απολίπανση ενός τηγανιού μειώνει επίσης τον χρόνο καθαρισμού. Σταματήστε, λοιπόν, να τρίβετε μανιασμένα τα τηγάνια σας στο τέλος της νύχτας και ξεκινήστε να ξεφουσκώνετε!

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή χτένι ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε άμυλο. Ανακατέψτε ό, τι περισσεύει από τα βότανα που έχετε, προσθέστε κουτάλι με επιπλέον σάλτσα και αφήστε το άμυλο να απορροφήσει τις υπέροχες βουτυρώδεις γεύσεις.


Πρώτα πρώτα- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χτένια και χτένια;

Για να το πούμε απλά, τα χτένια είναι από τη θάλασσα (το όνομα το είπαν σωστά; LOL) και είναι επίσης μεγαλύτερα. Τα μικρότερα χτένια είναι χτένια. Τα χτένια του κόλπου τείνουν επίσης να είναι λίγο πιο τρυφερά από τα χτένια της θάλασσας. Αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσω θαλάσσια χτένια, ωστόσο τα ίδια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα χτένια.

Η συνταγή για τα χτένια της θάλασσας που θα μοιραστώ είναι εξαιρετικά γρήγορη και εύκολη. Πολλοί άνθρωποι με έχουν ρωτήσει πόσο καιρό μαγειρεύετε χτένια. Είτε το πιστεύετε είτε όχι αυτό το πιάτο θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, για λιγότερο από 10 λεπτά! Τα χτένια δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Μερικοί άνθρωποι τα τρώνε πραγματικά ωμά, αλλά δεν θα το κάνουμε σήμερα γλυκιά μου (όχι … κερδίσαμε ’t!).

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να φτιάξετε χτένια. Μπορείτε να φτιάξετε χτένια ψημένα στο τηγάνι, ψητά χτένια, χτένια τυλιγμένα με μπέικον, ακόμη και ψημένα χτένια. Η συνταγή που θα μοιραστώ θα είναι απλά χτένια σκόρδου με βούτυρο σκόρδου φτιαγμένα στο πάνω μέρος της σόμπας!


Σύνοψη Συνταγής

  • Χοντρό αλάτι
  • 1 κιλό λιγκουίνι ή μακαρόνια
  • 5 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 λίβρα κόλπο ή θαλάσσια χτένια, αφαιρεμένοι σκληροί μύες
  • 1 λίτρο δοχείο ώριμες ντομάτες σταφυλιού
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, συν περισσότερα για γαρνίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε αλάτι γενναιόδωρα. Προσθέστε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τοστ σκόρδου και νιφάδες κόκκινου πιπεριού μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και αρωματικά, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ που αφήνετε στην άκρη

Προσθέστε χτένια στο τηγάνι (αν χρησιμοποιείτε χτένια, κομμένα στη μέση) σοτάρετε μέχρι να γίνουν αδιαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να χωρίζονται οι φλούδες, 2 με 3 λεπτά συνθλίψτε μερικές με το πίσω μέρος του κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε ζυμαρικά, μαϊντανό, κρατημένο νερό μαγειρέματος και βούτυρο για να τα συνδυάσετε. Μοιράστε ανάμεσα σε μπολ και σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με δεσμευμένο σκόρδο και μαϊντανό.


Κριτικές

Αυτό ήταν Νόστιμο. Φτιάχνεται εύκολα και δεν έχω φτιάξει ποτέ χτένια. Χρησιμοποιώ επίσης αυτήν τη συνταγή για πολύ ειδικές περιπτώσεις. Or παρέα.

Φοβερο. Φτιαγμένο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι - δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο εύκολο, γρήγορο και ΠΟΛΥ νόστιμο. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα χτένια!

Νόστιμο και ΕΥΚΟΛΟ! Ο άντρας μου το αγάπησε (και εγώ το ίδιο!)

Απλό και νόστιμο-χρησιμοποίησα θυμάρι για τα βότανα και σερβίρισα με ψωμί για να σφουγγάρω τη σάλτσα καφέ βουτύρου. Αυτή η συνταγή εξαρτάται από την ποιότητα των χτένων.

Έγινε απόψε, ακριβώς όπως διαβάζεται. Πολύ καλά.

Πεντανόστιμο Δεν χρειάζεται αλλαγή. Χρησιμοποίησα φασκόμηλο.

Το έφτιαξα για να συνοδεύσω τις ουρές του αστακού και ήταν καταπληκτικό. Χρησιμοποίησα το Sage και θεώρησα ότι ήταν τέλειο.

Πραγματικά εξαιρετικό. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια ωραία έκρηξη οξύτητας. Nextσως δοκιμάσω λίγο λευκό κρασί την επόμενη φορά.

Εξαιρετική βασική συνταγή. Όμορφο όπως είναι, εύκολο να ξεφορτωθεί. Τα στεγνά χτένια και ο συνωστισμός είναι το κλειδί. Αφήστε τα ποιοτικά συστατικά να λάμψουν.

Τα έφτιαξα χρησιμοποιώντας το thym, το οποίο είχα στο χέρι. Easyταν εύκολο και κάπως νόστιμο. Ο άντρας μου το λάτρεψε, θα το τρώμε συχνά!

Φτιάχτηκε χθες το βράδυ και ήταν απολύτως νόστιμο! Χρησιμοποίησα φασκόμηλο, θυμάρι και εστραγκόν και ο συνδυασμός βοτάνων ήταν πραγματικά υπέροχος. Θυμηθείτε να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει πραγματικά, έτσι παίρνετε αυτή τη γεύση καρυδιού. Η μόνη μου λύπη είναι ότι δεν διάβασα τις κριτικές για το πώς να στεγνώσω τα χτένια. Δεν έκανα μεγάλη αναζήτηση και υπήρχε πάρα πολύ υγρό. Την επόμενη φορά θα κάνω περισσότερη έρευνα για αυτό!

Μόνο έτσι θα φτιάξω χτένια. Νόστιμο, εύκολο και είπα νόστιμο; Ο φίλος μου που είναι οπαδός του χτένι είπε ότι ήταν 5 αντίχειρες. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καλά χτένια, φυσικά, αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες θα γίνουν πεντανόστιμα!

Έφτιαξα αυτές τις συνταγές και σκέφτηκα ότι ήταν εντάξει. Νομίζω ότι η επιτυχία αυτής της συνταγής βρίσκεται στα χτένια που αγοράζετε. Δεν πήρα 'sear ' μόνο πολύ υγρό. Η γεύση ήταν ωραία, όχι πολύ σάλτσα καφέ βουτύρου.

στο & quot Μαγειρέψτε από το Chapel Hill & quot. Σας ευχαριστώ! You Rock!

Μόλις τα έφτιαξα για δείπνο. Ανετα. Κομψός. Νόστιμο. Χρησιμοποίησα θυμάρι για το καρύκευμα (την επόμενη φορά θέλω να δοκιμάσω φασκόμηλο για να δω) και χρησιμοποίησα ακόμη και μη γαλακτοκομικά βούτυρο για βίγκαν και ήταν ακόμα νόστιμο.

Εξαιρετική, απλή συνταγή που επιτρέπει τη γεύση των χτένων. (Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια για να ξεφουσκώσει.) Για όσους ανησυχούν ότι δεν θα στεγνώσουν σωστά τα χτένια, αυτό το επίθετο αναφέρεται στη διαδικασία του μουλιάσματος των χτένων μετά το πιάσιμο τους και όχι στο σκούπισμα. Διαβάστε περισσότερα εδώ: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry, ή εδώ: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Φτιάχτηκε την περασμένη Κυριακή, προς χαρά του συζύγου. Είναι μεγάλος οπαδός του χτένι. Ζώντας στην έρημο Mojave, κανείς δεν μπορεί να είναι επιλεκτικός όσον αφορά τα χτένια-όταν υπάρχουν καλά στο παντοπωλείο, τα αγοράζετε και τα στεγνώνετε μόνοι σας στο σπίτι σε χαρτί κουζίνας. Νόμιζα ότι αυτή η συνταγή ήταν αρκετά καλή, αλλά την επόμενη φορά νομίζω ότι θα προσθέσω λίγο σκόρδο όταν φτιάχνω τη σάλτσα στο τέλος. Τα χτένια ήταν υγρά, τρυφερά, με ωραία κρούστα και πολύ καλά-αλλά όχι πεντανόστιμα. Θα ξανακάνει γιατί είναι πάρα πολύ εύκολο και λογικά καλό.


Παραλλαγές

Μερικές γευστικές παραλλαγές σε αυτή τη συνταγή περιλαμβάνουν την προσθήκη καυτής σάλτσας για επιπλέον κτύπημα, το κάλυμμα του πιάτου με θρυμματισμένο μπέικον και την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών.

Ένα ακόμη πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να αυξήσετε τις ποσότητες. Όπως μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο, χρησιμοποίησα 3 κιλά τζάμπο χτένια (12 ανά λίβρα), οπότε είχα συνολικά 36 πραγματικά μεγάλα και τα έψησα σε ένα τηγάνι 9 Χ 13 ιντσών.

Αυτό λειτούργησε υπέροχα και τα υπόλοιπα συστατικά παρέμειναν τα ίδια - δεν χρειάστηκε να αυξηθεί η ποσότητα τους.


Τι είναι το μαυρισμένο καρύκευμα;

Στην ουσία, το μαυρισμένο καρύκευμα είναι πραγματικά καρύκευμα Cajun. Το μαυρισμένο είναι περισσότερο μια μέθοδος μαγειρέματος σε συνδυασμό με το καρύκευμα. Όταν φτιάχνετε μαυρισμένα θαλασσινά, αλατοπιπερώνετε πρώτα τα ψάρια με το μείγμα μπαχαρικών, λιώνετε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι και το ψάχνετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πετύχετε μια νόστιμη κρούστα.

Ένα απλό μαυρισμένο καρύκευμα αποτελείται συνήθως από καπνιστή πάπρικα, πιπέρι καγιέν, καστανή ζάχαρη, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι + πιπέρι. Ορισμένα μείγματα δεν έχουν ζάχαρη αλλά διαπιστώνω ότι η προσθήκη ζάχαρης βοηθάει να καραμελώσει τα χτένια με μια τέλεια κρούστα. YUM

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι καπνιστό, λίγο πικάντικο και συνολικά τέλεια ισορροπημένο.


Σημειώσεις για αυτή τη συνταγή

Βαθμολογία μελών

Κατηγορίες

Πού είναι η πλήρης συνταγή - γιατί μπορώ να δω μόνο τα συστατικά;

Στο Eat Your Books αγαπάμε τις υπέροχες συνταγές - και οι καλύτερες προέρχονται από σεφ, συγγραφείς και bloggers που έχουν αφιερώσει χρόνο στην ανάπτυξη και τη δοκιμή τους.

Σας βοηθήσαμε να εντοπίσετε αυτήν τη συνταγή, αλλά για τις πλήρεις οδηγίες πρέπει να μεταβείτε στην αρχική της πηγή.

Εάν η συνταγή είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο - κάντε κλικ στον σύνδεσμο "Προβολή πλήρους συνταγής" - εάν όχι, πρέπει να είστε ιδιοκτήτης του βιβλίου μαγειρικής ή του περιοδικού.


Σημειώσεις συνταγής

Το μόνο μεγάλο μήνυμα για αυτή τη συνταγή είναι η οργάνωση. Δεν είμαι ο πιο οργανωμένος άνθρωπος στον κόσμο, οπότε πιστέψτε με εδώ όταν λέω ότι θα περάσετε πολύ πιο εύκολα αν πάρετε όλες τις πάπιες σας στη σειρά. Θα είχαμε ένα λογοπαίγνιο εκεί αν μαγείρευα geoduck, αλλά η αλλαγή της συνταγής απλά για χάρη ενός αστείου θα ήταν. οστρακόδερμο.

Περίμενε, σε παρακαλώ μην πας. Εντάξει, πραγματικές συμβουλές.

Searing Scallops

Υποθέτοντας ότι ξεκινάτε με ανατριχιασμένα χτένια, δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ προετοιμασία εδώ. Ξεπλύνετε πολύ απαλά και σκουπίστε τα χτένια και αλατίστε ελαφρά την επιφάνεια. Τα χτένια έχουν αρκετή φυσική αλμύρα, οπότε δεν θέλετε να το παρακάνετε.

Όταν ψήνετε χτένια, το κλειδί είναι η υπομονή. Πρώτα απ 'όλα, μην βάζετε τα χτένια στο τηγάνι μέχρι να λιώσει πολύ καλά το βούτυρο και μόλις αρχίσει να ροδίζει. Μόλις μπουν, μην προσπαθήσετε να τα επανατοποθετήσετε. ΜΗΝ προσπαθείτε να γεμίσετε το τηγάνι. Τα χτένια πρέπει να έχουν άφθονο χώρο στο τηγάνι και δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Εάν είστε νέοι στο ψήσιμο χτένια ή ανησυχείτε ότι το τηγάνι σας δεν είναι αρκετά μεγάλο, μαγειρέψτε τα χτένια σε δύο παρτίδες, το καθένα με το μισό μείγμα βουτύρου/ελαιολάδου στο τηγάνι.

Όταν ψηθούν σωστά, τα χτένια πρέπει να απελευθερωθούν από το τηγάνι με αρκετά μικρή προσπάθεια. Αν δεν ταλαντεύονται, δεν είναι έτοιμοι και το γυρίζοντάς τα πιθανότατα θα τα διαλύσει. Ανάλογα με το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, μπορεί να έχετε καυτά σημεία σε ορισμένα τμήματα, πράγμα που σημαίνει ότι οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, οπότε μην ανησυχείτε αν ένα χτένι φαίνεται ότι έχει γίνει νωρίς. Γυρίστε τα χτένια και ψαρέψτε την αντίθετη πλευρά, αλλά όχι ότι αυτό δεν θα πάρει τόσο πολύ (τα χτένια είναι ήδη ζεστά). Όταν μπορείτε να δείτε ένα ωραίο τραγανό ψάξιμο στις άκρες ΚΑΙ το κέντρο του χτένι εξακολουθεί να φαίνεται γαλακτώδες και ημιδιαφανές, τελείωσαν. Είναι καλύτερα να έχετε ένα χτένι με ένα τρυφερό, μεσαίου σπάνιου κέντρου και ένα τέτοιο ψάρι στη μία πλευρά, παρά ένα πολύ ψημένο χτένι με δύο καλά καλοψημένες πλευρές.

Προσωπικά πιστεύω ότι οι σόμπες αερίου διευκολύνουν το χτένισμα (ή οτιδήποτε άλλο) επειδή μπορείτε να ελέγξετε τη θερμότητα πιο εύκολα, αλλά καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν σε οποιαδήποτε σόμπα. Εάν το τηγάνι σας ζεσταθεί πολύ, αφαιρέστε το από τη φωτιά για 10 δευτερόλεπτα και μειώστε τη θερμοκρασία. Μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο ακόμη βούτυρο, ειδικά αν αυτό που έχετε στο τηγάνι αρχίζει να καπνίζει. Πολύ λίγο (ή πολύ καυτό) βούτυρο θα καεί και το ίδιο και τα χτένια σας. Κατά γενικό και ανεπίσημο κανόνα, το «προσθέστε περισσότερο βούτυρο» είναι μια αρκετά συνηθισμένη γαλλική πανάκεια μαγειρικής.

Αν ψάχνετε περισσότερα για το θέμα ή μια άλλη υπέροχη συνταγή χτένι, δείτε τα Seared Scallops μου με Asparagus και Lemon Spaghettini.

Καραμελοποίηση μελιού και παρασκευή γαστριμαργίας

Έχω μιλήσει για καραμελοποίηση της λευκής ζάχαρης σε δύο συνταγές επιδόρπιο στο παρελθόν (εδώ και εδώ), αλλά το μέλι είναι λίγο διαφορετικό, ειδικά το γεγονός ότι είναι ήδη ένα υγρό. Το μέλι περιέχει πολλή φρουκτόζη, η οποία καραμελώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη σακχαρόζη (λευκή επιτραπέζια ζάχαρη). Αυτό σημαίνει ότι το μέλι θα καραμελώσει λίγο πιο γρήγορα και σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη λευκή ζάχαρη.

Όπως και με το ψήσιμο χτένια, θέλετε να είστε προετοιμασμένοι και υπομονετικοί. Τα σάκχαρα καραμελώνουν πολύ ξαφνικά και αν συνειδητοποιήσετε ότι το μέλι σας είναι τέλειο αλλά δεν έχετε μετρήσει ακόμα το ξύδι σας, πιθανότατα θα καταλήξετε σε ένα καμένο χάος. Όταν το μέλι φουσκώνει αρκετά και έχει καλή σκιά πιο σκούρο από το χρώμα που ξεκίνησε, θα θέλετε να προσθέσετε το ξύδι στο τηγάνι. Επειδή το μέλι μπορεί να διαφέρει τόσο πολύ στο χρώμα από την αρχή, το τελικό χρώμα θα εξαρτηθεί από εσάς να το ερμηνεύσετε. Ένα απαλό κίτρινο μέλι θα γίνει όταν είναι ωραίο κεχριμπάρι, αλλά ένα πιο σκούρο μέλι μπορεί να χρειαστεί να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει μια σκουριασμένη καφέ απόχρωση. Εάν πάρετε τα πράγματα πολύ μακριά και καταλήξετε με μαυρισμένο ή καμένο μέλι, μην μπείτε στον πειρασμό να το σώσετε. Το δοκίμασα ανόητα μια φορά με συνταγή παγωτού και ήταν μια απόλυτη καταστροφή. Ενώ θα βρείτε αναφορές για «καμένο μέλι» εκεί έξω, η πραγματικά καμένη καραμέλα είναι παράφορα πικρή και έντονη γεύση. Ξύστε το τηγάνι, καθαρίστε το και ξεκινήστε από την αρχή.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι τα καραμελωμένα σάκχαρα είναι τρελά ζεστά - πολύ πιο ζεστά από το βραστό νερό. Προσέξτε τα χέρια σας, σταθείτε λίγο πίσω όταν προσθέτετε το ξύδι. Εάν είστε νέοι σε αυτό, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε το μέλι για να δείτε πώς αναπτύσσεται η γεύση στο τηγάνι, αλλά δεν είναι καλή ιδέα. Τα σάκχαρα θα είναι τόσο γελοία που θα είναι τόσο γελοία που μέχρι να μπορέσετε να κρυώσετε μια δοκιμή, τα πάντα στο τηγάνι θα έχουν ψηθεί ούτως ή άλλως. Εάν πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη δοκιμή, βυθίστε κάτι μη αγώγιμο όπως ένα ξυλάκι ή ξύλινη κουτάλα στο μέλι, αποκτήστε το μικρότερο κουτάλι που μπορείτε και φυσήστε το σαν να είναι το πιο επίμονο κερί γενεθλίων στον κόσμο.

Οσον αφορα στο gastrique από μόνο του, είναι αρκετά εύκολο. Μόλις το ξύδι έχει προστεθεί και τα πράγματα έχουν τακτοποιήσει στο τηγάνι, απλώς μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε απαλά μέχρι να μειωθεί το μισό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον αφήνουμε στην άκρη. Εάν έχετε επιπλέον, η τελική σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για γελοία πολύ καιρό.

Συστατικά

Δεν μπορώ να πιστέψω ότι τα κατάφερα μέχρι εδώ χωρίς να γκρινιάζω για τον μαϊντανό.

Ο μαϊντανός πρέπει να είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα συστατικά. Είναι τόσο συχνά υποβιβασμένο στο καθεστώς της φθηνής γαρνιτούρας από ό, τι πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν ότι έχει υπέροχη γεύση από μόνη της. Ο πλατύφυλλος ή ο ιταλικός μαϊντανός είναι ένα ζωντανό πράσινο βότανο που μοιάζει λίγο με κόλιανδρο και έχει μια εκπληκτικά τολμηρή γεύση που λειτουργεί με όλα τα είδη τροφίμων. Είναι φριζαρισμένος ξάδερφος ο σγουρός μαϊντανός μπορεί να έχει την ίδια γεύση (αν και αυτό μπορεί να διαφέρει λίγο), αλλά μου φαίνεται πολύ πιο δύσκολο να πω πόσο φρέσκο ​​είναι. Ο παλιός μαϊντανός χάνει πολύ γεύση, οπότε τείνω να αποφεύγω το σγουρό. Και για την ιστορία, ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν μπορεί απολύτως να χρησιμοποιηθεί στη θέση του φρέσκου εδώ.

Όσο πιο φρέσκα είναι τα χτένια τόσο το καλύτερο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό στο κατεψυγμένο αν γνωρίζετε ότι είναι υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους χτένια, αρκεί να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Κάθε μπλε τυρί που σας αρέσει θα λειτουργήσει εδώ - χρησιμοποίησα ένα μπλε της Δανίας. Εάν δεν είστε πολύ λάτρης του μπλε τυριού, σας αρέσει η ιδέα αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ωραίο κατσικίσιο τυρί στη θέση του.


Συστατικά

  • 5 κρεμμυδάκια
  • 6 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 ½ φλιτζάνι άψητο λευκό ρύζι μακρών κόκκων
  • ¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 2 ¾ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλότερου νατρίου
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, συν 2 φέτες λεμονιού (από 1 λεμόνι), χωρισμένες
  • 16 ξηρά συσκευασμένα χτένια (περίπου 1 & frac12 lb.)
  • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, συν περισσότερα για γαρνίρισμα

Λεπτά κομμένα λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη κρεμμυδιών. Κόψτε λεπτά κομμάτια σκούρου πράσινου χρώματος σε ίσο και frac14 φλιτζάνι. Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε λευκά και ανοιχτό πράσινα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, 1 λεπτό. Προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν και να φρυγανιστούν, 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το ζωμό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι βράστε. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, 15 έως 17 λεπτά. Αφαιρέστε από το κάλυμμα θερμότητας μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Ενώ το ρύζι ψήνεται, κόψτε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές βούτυρο σε κομμάτια. Τοποθετήστε το βούτυρο και τις φέτες λεμονιού σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων στο HIGH μέχρι να λιώσει σχεδόν το βούτυρο, 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει αφαιρούμε και πετάμε τα λεμόνια. Σκεπάζουμε το βούτυρο λεμονιού για να διατηρηθεί ζεστό.

Ξεπλύνετε τα χτένια στεγνώστε. Αφαιρέστε τον μυ από την πλευρά του χτένι πετάξτε. Αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε 8 χτένια πιέστε απαλά με μια σπάτουλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα χτένια μέχρι να γίνουν ελαφρώς αδιαφανή στο κέντρο, 3 έως 4 ακόμη λεπτά. (Μην παραβράσετε.) Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε το τηγάνι επαναλαμβάνοντας με το υπόλοιπο λάδι και τα χτένια.

Αλευρώστε το ρύζι με ένα πιρούνι ανακατέψτε τον μαϊντανό και το ξύσμα. Σερβίρετε χτένια με ρύζι πασπαλίστε με σκούρες πράσινες φέτες κρεμμυδιού και επιπλέον μαϊντανό. Ρίξτε ομοιόμορφα το βούτυρο λεμονιού πάνω από τα χτένια πριν το σερβίρετε.


Δες το βίντεο: Миди Саганаки -, Халкиди. Класика на Гръцката кухня! (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Remi

    η ικανοποιητική ερώτηση

  2. Buddy

    Ζητώ συγγνώμη, αλλά δεν με πλησιάζει απολύτως.

  3. Samukazahn

    the entertaining moment

  4. Eliezer

    το πρώτο είναι το καλύτερο

  5. Dalar

    Bravo, this great phrase will come in handy

  6. Weirley

    Δεν έχεις δίκιο. Είμαι σίγουρος. Ας συζητήσουμε. Στείλε μου email στο PM.



Γράψε ένα μήνυμα