Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Khoresht Lubia Sabz (περσικό πράσινο φασόλι στιφάδο)

Khoresht Lubia Sabz (περσικό πράσινο φασόλι στιφάδο)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές ghee
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • ¼ κουταλιά κουρκούμη
  • 1 κιλό κρέας στιφάδο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • ¼ κουταλάκι πιπέρι
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • ¼ Φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
  • 1 κιλό πράσινα φασόλια, οι μίσχοι αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια 1 ½ ίντσας
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Κατευθύνσεις

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ghee. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προσθέτουμε στο τηγάνι και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις λιαστές ντομάτες και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά χωρίς κάλυψη, μέχρι τα πράσινα φασόλια να μαλακώσουν, αλλά να μην είναι μούσκεμα.

Διατροφικά γεγονότα

Μερίδες 4

Θερμίδες ανά μερίδα 288

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 56μg14%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,5 mg 27,1%


Khoresh-e Ghormeh Sabzi (περσικό βότανο, φασόλι και αρνί)

Κον Πούλος για τους New York Times. Food Stylist: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks.

Υπάρχουν τρία βασικά στοιχεία σε αυτό το khoresh ή στιφάδο, το οποίο συχνά ονομάζεται εθνικό πιάτο του Ιράν. Πρώτον, η γλυκιά, πικάντικη γεύση των αποξηραμένων ή φρέσκων φύλλων fenugreek καθορίζει το στιφάδο, το οποίο απλά δεν είναι το ίδιο χωρίς αυτό. Ομοίως, τα λάιμ του Ομάν (γνωστά και ως αποξηραμένα περσικά λάιμ) προσθέτουν μια ξεχωριστή παλαιωμένη ξινίλα που είναι ζωτικής σημασίας για το πιάτο. Τέλος, η κλασική περσική τεχνική για το σοτάρισμα ενός βουνού από ψιλοκομμένα βότανα προσδίδει χαρακτήρα και πολυπλοκότητα στη βάση του στιφάδου. Μην φοβάστε να μαγειρέψετε πραγματικά τα βότανα μέχρι να σκουρύνουν και να στεγνώσουν αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να συγκεντρωθεί η γεύση τους.


Περσικό μοσχάρι και στιφάδο (Khoresht Lubia Sabz)

Ένα υπέροχα αρωματικό και εύκολο στην παρασκευή περσικό στιφάδο.

  • 2 κιλά ψητό βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 1 & quot
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 6 σκελίδες σκόρδο. κιμάς
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες (ή ένα δοχείο 28 ουγκιών, στραγγισμένο)
  • 1 δοχείο πάστας ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 φλιτζάνια φρέσκα πράσινα φασόλια, κομμένα και κομμένα σε 1 & quot κομμάτια
  • 3 κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
  • ψημένα φυστίκια (προαιρετικά γαρνιτούρα)
  • φρέσκο ​​μαϊντανό (προαιρετικά γαρνιτούρα)
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσετε το βόειο κρέας και να το δοκιμάσετε

Αλατοπιπερώνουμε καλά τους κύβους βοείου κρέατος και τους αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά.

Προσθέστε κρεμμύδι στην κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο και λίγο πριν αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το βόειο κρέας και τηγανίζουμε με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το advieh και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώστε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα, σκεπασμένο.

Μετά από 1 ώρα, προσθέστε ντομάτες και σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, σκεπασμένο.

Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένες.

Προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια και αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 20 λεπτά, μερικώς σκεπασμένα.

Εάν η σάλτσα πρέπει να πήξει, αφαιρέστε το κάλυμμα εντελώς και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή για να μειωθεί για λίγα λεπτά. Δοκιμάστε τις πατάτες για τρυφερότητα και σερβίρετε πάνω από ρύζι μπασμάτι.

Προαιρετικά: Γαρνίρετε με φιστίκια και φρέσκο ​​μαϊντανό.

Γραμμένο από


Summery Green Bean and Tomato Khoresht (στιφάδο)

Το επιτυχημένο περσικό ρύζι αξίζει ένα υπέροχο Khoresht που το πατάμε. Οι αγορές των αγροτών γεμίζουν με ντόπια ντομάτα και πράσινα φασόλια, οπότε είναι φυσικό να επιλέξουμε το Khoresht lubia sabz, ή περσικό στιφάδο πράσινου φασολιού. Αυτό το στιφάδο είναι χορταστικό, με ζεστά μπαχαρικά και μια καλή ποσότητα από φρέσκα πράσινα φασόλια. Επιλέξτε μια πρωτεΐνη για να προσθέσετε χρησιμοποίησα στήθος κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τη συνταγή Najmieh K. Batmanglij ’s, Khoresh-e lubia sabz, από το βιβλίο μαγειρικής “A Taste of Persia ”. Το καλύτερο κομπλιμέντο που έλαβα ήταν όταν οι The Hubs μπήκαν στην πόρτα και δήλωσαν, “μυρίζει σαν ιρανική κουζίνα εδώ! ” Επίσης, είχε δύο βοήθειες, ένα άλλο σίγουρο σημάδι επιτυχίας. Μου αρέσει να ταΐζω αυτόν τον άνθρωπο.

Κάντε αυτό: Πλύνετε τις ντομάτες. Κόψτε ένα μικρό “x ” στο λείο άκρο κάθε ντομάτας.

Βράζουμε 8 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τις ντομάτες στο βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και βυθίστε τις ντομάτες στο λουτρό πάγου για λίγες στιγμές μετά το βρασμό. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το παγωμένο μπάνιο και ξεφλουδίστε τους πόντους “x ” που είχατε κόψει προηγουμένως με ένα μαχαίρι. Οι ντομάτες θα ξεφλουδίσουν εύκολα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να σπρώξετε τους σπόρους. Πουρές με μπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ.

καμία γεύση κονσερβοποιημένη ντομάτα εδώ!

Είναι ώρα κορέστ! Αφήστε τα#8217 να κάνουν το Meemaw σας περήφανο. Σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια και σοτάρετε τα φασόλια για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα φασόλια στο πλάι. Σε έναν ολλανδικό φούρνο (ή μέτρια κατσαρόλα), ζεσταίνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε κουρκουμά, κανέλα, λίγες μίζες αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε ένα λεπτό ακόμη. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια, τον πουρέ ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας, το χυμό λάιμ και 2 κουταλιές της σούπας νερό σαφράν στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι μιάμιση ώρα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ αν χρειάζεται. Σερβίρετε πάνω από το τέλειο περσικό ρύζι σας με μια πλευρά ιστού o khiar (ανακατέψτε γιαούρτι με αγγούρια σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και άνηθο ή δυόσμο) και σαλάτα shirazi.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά έως 1 1/2 ώρες
Εκτυπώστε αυτή τη συνταγή!
Υλικά (σερβίρει 4 άτομα):

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κιλό φρέσκα πράσινα φασόλια, κομμένα σε 1 ″ κομμάτια
  • 2 μικρά κρεμμύδια vidalia, σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, κομμένο σε 1 ″ κομμάτια (ή ό, τι κρέας-αρνί, μοσχάρι, μοσχάρι-επιλέγετε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 8-10 ντομάτες roma, ξεφλουδισμένες, αποσπασμένες και πολτοποιημένες
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα κλώσματα σαφράν αλεσμένα σε σκόνη και διαλυμένα σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε ένα μικρό “x ” στο λείο άκρο του καθενός. Βράζουμε 8 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τις ντομάτες στο βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και βυθίστε τις ντομάτες στο λουτρό πάγου για λίγες στιγμές μετά το βρασμό. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το παγωμένο μπάνιο και ξεφλουδίστε τους πόντους “x ” που είχατε κόψει προηγουμένως με ένα μαχαίρι. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να σπρώξετε τους σπόρους. Πουρές με μπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ.

Σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια και σοτάρετε τα φασόλια για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα φασόλια στο πλάι. Σε έναν ολλανδικό φούρνο (ή μέτρια κατσαρόλα), ζεσταίνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέτουμε κουρκουμά, κανέλα, λίγες μίζες αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε ένα λεπτό ακόμη. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια, τον πουρέ ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας, το χυμό λάιμ και 2 κουταλιές της σούπας νερό σαφράν στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι μιάμιση ώρα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ αν χρειάζεται. Σερβίρετε πάνω από το τέλειο περσικό ρύζι σας με μια πλευρά ιστού o khiar (ανακατέψτε γιαούρτι με αγγούρια σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και άνηθο ή δυόσμο) και σαλάτα shirazi.


Khoresht Lubia Sabz (περσικό πράσινο φασολάκι) - Συνταγές

Τα φρέσκα πράσινα φασόλια είναι καλύτερα όταν είναι στην εποχή τους το καλοκαίρι. Όπου ζω, όμως, μπορώ να τα αγοράσω όλο το χρόνο, αλλά προτιμώ να αγοράζω τις παγωμένες συσκευασίες που έχουν ήδη καθαριστεί και κοπεί, εξοικονομεί λίγο χρόνο. Έχετε παρατηρήσει ότι δεν υπάρχουν πια χορδές στα κουκιά; Τι τους συνέβη; Υποθέτω το ίδιο πράγμα που συνέβη με τους σπόρους καρπουζιού όλα αυτά τα χρόνια! Δεν ήταν ενοχλητικό να αφαιρέσω όλες αυτές τις χορδές μία προς μία; Ο καθαρισμός των φασολιών ήταν μια από τις δουλειές που δεν με ενδιέφερε καθόλου. Δεν ήταν εύκολο να πιάσεις την άκρη του κορδονιού και να το τραβήξεις στο πλάι μέχρι το τέλος χωρίς να το σπάσεις σε τουλάχιστον δύο σημεία. Σε σύγκριση με αυτό, ο καθαρισμός των υπόλοιπων λαχανικών φαινόταν σχετικά εύκολος.

Kookoo Loobia Sabz - Green Beans Kookoo

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε κουρκουμά και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  2. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα πράσινα φασόλια, αφαιρέστε τα άκρα και πλύνετε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια αφήστε τα να ξεπαγώσουν και ξεπλύνετε.
  3. Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια και 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Chιλοκόβουμε τα πράσινα φασόλια και την πράσινη πιπεριά, αν σας αρέσει ένα λείο κούκο. Τα αφήνω κάπως χοντρά. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα λαχανικά πριν τα αχνίσετε, αλλά θεωρώ ότι η διαδικασία είναι πιο εύκολη στη συνέχεια. Χρησιμοποιώ επεξεργαστή τροφίμων και το σφυγμού μερικές φορές για κάθε παρτίδα.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πράσινα φασόλια, πράσινη πιπεριά, σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, αλεύρι, αυγά, ελαιόλαδο, σαφράν, χυμό λεμονιού, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
  6. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος που είναι ανθεκτικό στον φούρνο, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών για περίπου 45-50 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά.

8 σχόλια:

Ωχ, αυτός είναι ένας νέος τρόπος μαγειρέματος φασολιών. πολύ ενδιαφέρων τρόπος επίσης, πρέπει να το δοκιμάσετε, να έχετε ένα ωραίο τέλος εβδομάδας

μμμ το λατρεύω, azita joon. και μου αρέσουν οι φωτογραφίες που έχεις τραβήξει. Είμαι ένας τεράστιος οπαδός του κουκού- αυτό είναι υπέροχο και ως συνοδευτικό, όπως σωστά έχετε επισημάνει. x shayma

Τα πράσινα φασόλια αξίζουν σίγουρα το χρόνο τους. Δεν τα είχα ποτέ προετοιμάσει με αυτόν τον τρόπο, αλλά σίγουρα φαίνονται νόστιμα!

Ουάου, φαίνεται φανταστικό! Αγαπώντας επίσης το blog - σας βρήκα μέσω του The Spice Spoon και ανυπομονώ να δοκιμάσω μερικές από τις συνταγές σας.

Λατρεύω αυτό το κούκου Αγαπώ τόσο πολύ τα κούκου ειδικά με τον κουρκουμά και το σαφράν πρόσθεσε πόσο ενδιαφέρον είναι να προσθέτετε αλεύρι ρεβίθι! Θα δοκιμάσω αυτήν την έκδοση.

Το έφτιαξα σήμερα και ήταν εξαιρετικό, αν και χρησιμοποίησα κόκκινη πιπεριά για να προσθέσω μια νότα χρώματος.
Υπέροχο blog.


Συνταγή: Khoresht Loobia Sabz, στιφάδο πράσινου φασολιού

Συντελεστές φωτογραφίας: Nora Farahdel / Aggie. Το Khoresht Loobia Sabz, ή στιφάδο από πράσινα φασόλια, είναι ένα δημοφιλές περσικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα ζωντανό πιάτο Perisan

Το Khoresht Loobia Sabz, Farsi for Green Bean Stew, είναι ένα δημοφιλές πιάτο που μπορεί να βρεθεί στο κέντρο πολλών περσικών τραπεζιών. Το περσικό φαγητό είναι γεμάτο μπαχαρικά και λαχανικά, κυρίως ρύζι και στιφάδο, και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Με την πικάντικη γεύση του, βασίζεται σε ζωμό ντομάτας και παρουσιάζει τα κύρια συστατικά των πράσινων φασολιών, της μελιτζάνας και του βοείου κρέατος. Ενώ αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μόνο το στιφάδο, συνήθως σερβίρεται πάνω από λευκό ρύζι.

Αυτή η συνταγή είναι αυθεντική, μεταφέρεται από γενιές και μοιράζεται από τη μητέρα μου, που μεγάλωσε στο Ιράν. Το περσικό φαγητό συμβαδίζει με τον πολιτισμό, θυμάται το παρελθόν και είναι το κέντρο της παράδοσης. Η οικογένεια είναι αναπόσπαστο μέρος αυτής της παράδοσης και δεδομένου ότι τα περισσότερα περσικά γεύματα τρώγονται μεταξύ της οικογένειας, η ακόλουθη συνταγή εξυπηρετεί περίπου οκτώ έως 10 άτομα. Δοκιμάστε, λοιπόν, κάτι νέο και μοιραστείτε το με την οικογένειά σας - θα μπορούσε απλώς να είναι ένα νέο αγαπημένο!


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
  • 1 κιλό φρέσκα πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 3 φλιτζάνια άψητο ρύζι μπασμάτι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (αυτό που έχει ένα καπάκι) σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει και να γίνει εύθραυστο, να στραγγίξει 5 έως 7 λεπτά και απορρίψτε το λίπος. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το jalapeno και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε με ζωμό κότας και σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει βράση και ανακατεύουμε τα πράσινα φασόλια. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε με ρύζι και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί μεγάλο μέρος του υγρού. (Προσέξτε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά το ρύζι σε αυτό το σημείο, διαφορετικά το ρύζι θα είναι αφρώδες, το ρύζι πρέπει να είναι σφιχτό.) Μεταφέρετε τα πάντα στο τηγάνι σε ένα μπολ ή ένα θερμομονωτικό δοχείο και επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά το μαγειρεμένο μίγμα ρυζιού πίσω στο τηγάνι. Τυλίξτε μια καθαρή πετσέτα πιάτων γύρω από το εσωτερικό του καπακιού (τα άκρα της πετσέτας πιάτων θα διπλωθούν στις άκρες στο πάνω μέρος του καπακιού) και βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, χωρίς να ξεσκεπάσετε ή να ανακατέψετε. Αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε ένα δίσκο πάνω από την κατσαρόλα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το προσεκτικά. Το ρύζι θα κρατήσει το σχήμα της κατσαρόλας και θα έχει μια ωραία κρούστα από πάνω που ονομάζεται «tah digh».


GHORMEH SABZI – PERSIAN HERB STEW


Αν ζητήσετε από έναν Ιρανό να αναφέρει μερικά από τα αγαπημένα του φαγητά, Khoresh Ghormeh Sabzi θα ήταν στην κορυφή αυτής της λίστας. Θα μπορούσα ειλικρινά να πω ότι πάρα πολλά khoresh (περσικό στιφάδο που σερβίρεται με ρύζι) δεν μπορούν να ταιριάξουν με την ομόφωνη δημοτικότητα του Ghormeh Sabzi.

Το όνομα Ghormeh Sabzi μεταφράζεται σε τηγανητό στιφάδο, αλλά τα μυρωδικά δεν είναι πραγματικά τηγανητά, απλά σοτάρονται σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά. Η παραπάνω εικόνα δείχνει τα βότανα για το Ghormeh Sabzi plus, ραπανάκια. Ο λόγος που τα φωτογράφησα μαζί είναι ότι τα ίδια βότανα συν μερικά επιπλέον βότανα όπως βασιλικός, εστραγκόν, μέντα, καλοκαιρινά αλμυρά κλαδάκια άνηθου αναμειγνύονται και ονομάζονται Sabzi Khordan που είναι βασικά μια ποικιλία από φρέσκα βότανα και ραπανάκια που τρώγεται ως προτιμώμενο συνοδευτικό με πολλά περσικά φαγητά.

Συνήθως λοιπόν όταν ψωνίζω Ghormeh Sabzi Αγοράζω λίγο επιπλέον μαϊντανό και κόλιανδρο και φυσικά ραπανάκια. Χρησιμοποιώ το πάνω λευκό μέρος των κρεμμυδιών (τα χόρτα είναι για το khoresh), τα κορυφαία τρυφερά φύλλα και μίσχους κόλιανδρου και μαϊντανού και τα ραπανάκια για να φτιάξω Sabzi Khordan και το σερβίρετε στο πλάι με αυτό το all time persian herb stew.
Αυτό το khoresh ονομάζεται Sabzi Ghorma στα Αζερικά και μαγειρεύεται με μερικές μικρές παραλλαγές σε διάφορα μέρη του Ιράν. Για παράδειγμα, η οικογένειά μου που είναι Tabrizi (Από Ταμπρίζ) μαγειρέψτε το Sabzi Ghorma με λίγο πελτέ ντομάτας και τεμαχισμένες ντομάτες, τα οποία συνήθως δεν χρησιμοποιούνται σε άλλα μέρη του Ιράν. Μια άλλη διαφορά θα μπορούσε να είναι ο τύπος των φασολιών, που μπορεί να είναι φασόλια πίντο (η μαμά μου το χρησιμοποίησε αυτό), τα φασόλια, ή τα μαυρομάτικα μπιζέλια που είναι λιγότερο συνηθισμένο, αλλά θυμάμαι ότι το έτρωγα σε μερικά δείπνα όταν μεγάλωνα στο Ταμπρίζ. Όλα αυτά τα φασόλια έχουν καλή γεύση στο Ghormeh Sabzi, εξαρτάται μόνο από το ποια χρησιμοποιεί κάθε οικογένεια κατά παράδοση. Η άλλη διαφορά είναι αν χρησιμοποιείται ή όχι shanbalileh (fenugreek) Ghormeh SabziΤο Οι απόψεις διίστανται σχετικά με αυτό, κάποιοι αγαπούν το shanbalileh, αλλά κάποιοι πραγματικά δεν τους αρέσει. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα είναι το tareh (το οποίο είναι ένα είδος στενού σχοινόπρασου, αλλά επειδή δεν είναι άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες πολιτείες, το έχω αντικαταστήσει με φέτες κρεμμυδιού), μαϊντανό (επίπεδο φύλλο ή σγουρό) και κόλιανδρο. Μια άλλη ορατή διαφορά είναι ότι σε ορισμένα μέρη του Ιράν τα βότανα ψιλοκόβονται και αυτό δίνει το Ghormeh Sabzi σκούρο πράσινο βλέμμα. Όπου και αν τρώτε αυτό το εκπληκτικό στιφάδο από βότανα, ένα είναι σίγουρο, θα είναι εκπληκτικό!

Τα βότανα μαζεύονται, τεμαχίζονται και τεμαχίζονται, στη συνέχεια εμποτίζονται σε νερό. Το κρέας μαγειρεύεται στο χύτρα ταχύτητος, στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά έχουν προστεθεί στο κρέας στη χύτρα ταχύτητας και μαγειρεύονται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι η τεχνική που έχω αγαπήσει τα τελευταία χρόνια. Συνήθιζα να μαγειρεύω το Ghormeh Sabzi σε μια κανονική κατσαρόλα, αλλά αυτό είναι πιο γρήγορο και κατά τη γνώμη μου οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα και το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο Ghormeh Sabzi που είναι έτοιμο σε κλάσμα χρόνου. Ωστόσο, θα σας δώσω επίσης τις οδηγίες για την κανονική τεχνική κατσαρόλας στις σημειώσεις μου.

Τρυπήστε 4 από τα αποξηραμένα λάιμ (limoo amani) με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι και συνθλίψτε τα άλλα 4, πετάξτε τα κουκούτσια και προσθέστε όλο το limoni amani στη χύτρα ταχύτητας με το μαγειρεμένο βόειο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε μόνο για 5 λεπτά αφότου ο ρυθμιστής πίεσης αρχίσει να κροταλίζει.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο της χύτρας ταχύτητας πίσω στο τηγάνι. Σε αυτό το σημείο τα υλικά μαγειρεύονται και το σκληρό λιμουζάκι είναι τρυφερό, αλλά το khoresh πρέπει ακόμα να σιγοβράσει με λίγη ντομάτα λίγο περισσότερο για να είναι Sabzi Ghorma (Αζέρικη Ghormeh Sabzi). Μπορείτε να αφήσετε τις ντομάτες αν θέλετε.

Απολαύστε το Ghormeh Sabzi με ντομάτες, Ή

χωρίς!

Πάνω από το λευκό αχνιστό ρύζι,

και γιαούρτι Saffron Tahdig, ο καλύτερος πάτος από κάθε κατσαρόλα με ρύζι !!


Συστατικά που χρειάζεστε

  • Βόειο κρέας στιφάδο: Χρησιμοποίησα κομμάτια 1 ιντσών από τη σχάρα του Λονδίνου για αυτό το στιφάδο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσια μοσχαράκια ή αρνί. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με κόκαλο σε κοτόπουλο.
  • Πράσινα άγουρα δαμάσκηνα: Το αστέρι αυτού του στιφάδου είναι τα ξινά πράσινα δαμάσκηνα (gojeh sabz). Είναι συνήθως διαθέσιμα εδώ στις ΗΠΑ στις αγορές της Μέσης Ανατολής τον Απρίλιο και τον Μάιο. Φέρνουν το ξινό που αγαπούν οι Πέρσες. Μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα δαμάσκηνα στο στιφάδο. Αν θέλετε περισσότερη ξινή γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
  • Φρέσκα βότανα: Είμαι υπέρμαχος της χρήσης φρέσκου μαϊντανού και δυόσμου και όχι αποξηραμένων βοτάνων. Προσφέρουν περισσότερη γεύση και υφή στο στιφάδο σε σύγκριση με τα αποξηραμένα αντίστοιχα.
  • Κρεμμύδι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καφέ, λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι.
  • Ζωμός βοδινού: Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν νερό στο στιφάδο τους, αλλά εγώ προτιμώ να προσθέσω ζωμό βοείου κρέατος για περισσότερη γεύση.
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Το λάδι χρειάζεται για να σοτάρουμε τα λαχανικά και το κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ουδέτερο φυτικό έλαιο.
  • Καρυκεύματα: Αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά

Khoreshe Aloo Esfenaj | Περσικό σπανάκι και στιφάδο δαμάσκηνου

Το Khoreshte Aloo Esfenaj είναι ένα από τα καλύτερα περσικά στιφάδα ποτέ. Αυτό το περσικό στιφάδο είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα ποτέ και συνήθως φτιάχνεται σε περσικές συγκεντρώσεις. Αυτό το στιφάδο από σπανάκι και δαμάσκηνο είναι απολύτως νόστιμο.

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Το σπανάκι για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε Σίδηρο. Αυτό το λαχανικό είναι ένα απαραίτητο συστατικό που οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ως εναλλακτική λύση κρέατος. Αυτό το λαχανικό είναι επίσης μια μεγάλη πηγή βιταμίνης Α και ασβεστίου.

το δαμάσκηνο κρατάει το άγχος μακριά σου. Έτσι, χάνετε τον πολύτιμο χρόνο σας με άγχος και άγχος; Το δαμάσκηνο μπορεί να είναι η θεραπεία σας. Αυτό το φρούτο είναι πολύ ωφέλιμο αλλά νόστιμο, τι καλύτερο από αυτό;

Αυτό το στιφάδο είναι πολύ παραδοσιακό και φτιάχνεται και με τους δύο τρόπους, είτε με κρέας είτε χωρίς κρέας. Εάν είστε χορτοφάγος εδώ είναι ένα καλό νέο για εσάς! Φτιάξτε αυτό το νόστιμο περσικό στιφάδο και διασκεδάστε με αυτό.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα περσικά στιφάδα όπως το σπανάκι και το δαμάσκηνο, πηγαίνετε στα Torshi Tareh και Khoresh Karafs.


Δες το βίντεο: Persian Green Beans Rice - Loobiya Polo لوبیا پلو #shorts (Αύγουστος 2022).