Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Συνταγή Chiles en Nogada (Chiles in Walnut Sauce)

Συνταγή Chiles en Nogada (Chiles in Walnut Sauce)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Αυτό το κλασικό μεξικάνικο πιάτο από τον Executive Chef Guillermo Tellez του Πλατεία 1682 στη Φιλαδέλφεια είναι ιδανικό για να σερβίρετε για ένα μικρό, Δείπνο με θέμα το Μεξικό κόμμα. Με την πράσινη χιλή, τη λευκή σάλτσα και τους κόκκινους σπόρους ροδιού, είναι όλα τα χρώματα της σημαίας του Μεξικού σε ένα πιάτο! - Άλισον Μπεκ

Συστατικά

Για το nogada:

  • 20-25 φρέσκα καρύδια, ξεφλουδισμένα και εμποτισμένα με κρύο γάλα για τουλάχιστον 24 ώρες
  • 1 μικρό κομμάτι λευκό ψωμί, αφαιρεμένη κρούστα
  • 1 ½ φλιτζάνια παχιά ξινή κρέμα (ή κρέμα γάλακτος)
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Μεγάλη πρέζα κανέλα

Για το χοιρινό:

  • 2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα
  • 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους μικρό
  • 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους
  • ½ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, για γεύση

Για τη γέμιση:

  • ½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο κρέας
  • 8 κόκκους πιπεριού
  • 5 ολόκληρα γαρίφαλα
  • Κανέλα με ραβδί ίντσας
  • 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
  • ¼ φλιτζάνι βερίκοκα κομμένα σε μικρά τεμάχια
  • ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα αλεσμένα και κομμένα σε φέτες
  • ¼ φλιτζάνι άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως χουρμάδες ή δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, συν περισσότερα για γεύση
  • 1 ½ κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και σπαρμένες
  • 1 αχλάδι, ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 μήλο, χωρίς κουκούτσι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

Για τα τσίλι:

  • 6 πόμπλανος
  • Σπόροι ροδιού, για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

Για το nogada:

Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα καρύδια και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρυθμίστε το καρύκευμα. Αφήνω στην άκρη.

Για το χοιρινό:

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Τα βάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε το κρέας να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει-περίπου 40-45 λεπτά. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει στο ζωμό.

Σουρώνουμε το κρέας, διατηρώντας το ζωμό, στη συνέχεια το τεμαχίζουμε ή το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε το λίπος. Αποθεματικό λίπους.

Για τη γέμιση:

Λιώνουμε 6 κουταλιές της σούπας λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ψήνουμε, χωρίς να ροδίσουν, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

Συνθλίψτε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο μπαχαρικών και προσθέστε τα μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, το αλάτι και τις ντομάτες στο μείγμα κρέατος. Μαγειρέψτε το μείγμα λίγες στιγμές περισσότερο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μήλο και αχλάδι στο μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη από τη φωτιά.

Για τα τσίλι:

Βάλτε τα τσίλι κατευθείαν σε μια αρκετά υψηλή φλόγα ή κάτω από ένα κοτόπουλο και αφήστε το δέρμα να φουσκώσει και να καεί. Γυρίστε τα τσίλι από καιρό σε καιρό, ώστε να μην ψηθούν πολύ ή να καούν αμέσως.

Τυλίξτε τα τσίλι σε ένα υγρό πανί ή πλαστική σακούλα και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά. Το καμένο δέρμα θα ξεφλουδίσει στη συνέχεια πολύ εύκολα και η σάρκα θα γίνει λίγο πιο μαγειρεμένη καθώς ατμίζονται. Κάντε μια σχισμή στο πλάι κάθε τσίλι και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και τις φλέβες. Προσέξτε να αφήσετε άθικτη την κορυφή του τσίλι και το τμήμα γύρω από τη βάση του στελέχους. (Αν τα τσίλι είναι πολύ ζεστά - πικάντε - αφήστε τα να μουλιάσουν σε ένα ήπιο διάλυμα ξιδιού και νερού για περίπου 30 λεπτά.) Ξεπλύνετε τα τσίλι και στεγνώστε τα.

Γεμίζουμε τα τσίλι με το picadillo μέχρι να γεμίσουν καλά. Τοποθετήστε 1 χιλή σε κάθε ένα από τα 6 πιάτα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα nogada σε μια μικρή κατσαρόλα και κουτάλι πάνω από τα τσίλι για να καλυφθεί. Γαρνίρετε με σπόρους ροδιού.


Απλές Συνταγές

Το Guaymas Restaurant στο Tiburon είναι το αγαπημένο μου μεξικάνικο εστιατόριο στη Βόρεια Καλιφόρνια και το Chile Poblano είναι το καλύτερο στοιχείο στο μενού. Είναι ένα πράσινο τσίλι poblano γεμιστό με picadillo και καλυμμένο με μια κρέμα κρέμας καρυδιού και πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού. Μου άρεσε αυτό το πιάτο για χρόνια και τελικά βρήκα τη συνταγή στη Diana Kennedy ’s The Cuisines of Mexico. Η έκδοση Guyamas ’ χρησιμοποιεί αλεσμένο πικαντίλο κοτόπουλου, ενώ η έκδοση Diana Kennedy ’s χρησιμοποιεί χοιρινό πικαντίλο. “Chiles en Nogada ” (τσίλι σε σάλτσα καρυδιού) παρασκευάζεται παραδοσιακά με χοιρινό κρέας και αποτελεί σπεσιαλιτέ της Πουέμπλα. Σύμφωνα με την κ. Κένεντι,

Η συνταγή λέγεται ότι επινόησαν οι ευγνώμονες άνθρωποι της Πουέμπλα, οι οποίοι έκαναν ένα συμπόσιο προς τιμήν της ημέρας του Αγίου Αστσίν ντε Ιτουρμπίδε & του 8217, 28 Αυγούστου 1821. Αυτός και οι οπαδοί του είχαν ηγηθεί της τελικής εξέγερσης εναντίον των Ισπανών κυριαρχία ως αυτοαποκαλούμενος αυτοκράτορας είχε μόλις υπογράψει τη Συνθήκη της Κόρδοβα. Όλα τα πιάτα στο συμπόσιο ήταν παρασκευασμένα από συστατικά του χρώματος της σημαίας του Μεξικού σε αυτό το πιάτο ήταν τα πράσινα τσίλι, η λευκή σάλτσα και οι κόκκινοι σπόροι ροδιού.

Αυτό το πιάτο εμπλέκεται λίγο, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Είναι πραγματικά ένα εξαιρετικό μείγμα γεύσεων. Και αν φτάσετε ποτέ στο Guyamas Restaurant στο Tiburon, Mill Valley California, παραγγείλετε οπωσδήποτε! Δεν θα απογοητευτείτε.


Chiles en Nogada

Andrew Purcell για τους New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.

Θεωρείται από πολλούς ότι είναι το εθνικό πιάτο του Μεξικού, τα χιλή en nogada προβάλλουν τα χρώματα της σημαίας της χώρας: πράσινο, λευκό και κόκκινο. Δημιουργήθηκε από μοναχές στην Πουέμπλα το 1821, το πιάτο παρουσιάστηκε στον στρατηγό του Μεξικού Στρατού, Agustín de Iturbide, αφού υπέγραψε τη συνθήκη που αναγνώριζε την ανεξαρτησία του Μεξικού από την Ισπανία. Οι καλόγριες χρησιμοποίησαν το καλύτερο της συγκομιδής στα τέλη της σεζόν στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των τσιλιού poblano, των ροδάκινων, των αχλαδιών, των μήλων και των καρυδιών που καλλιεργήθηκαν σε αγροκτήματα κοντά στην Puebla. Το αρχικό πιάτο ήταν γεμιστό, χτυπημένο και τηγανισμένο και πολύ πιο χορταστικό από αυτήν την έκδοση. Εδώ, τα φρέσκα poblanos τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν ελαφρά, να ξεφλουδιστούν, να γεμιστούν, να συμπληρωθούν με κρεμώδη σάλτσα καρυδιού και στη συνέχεια να καταναλωθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρεται σε όλη τη χώρα κάθε Σεπτέμβριο, προς τιμήν της Ημέρας της Ανεξαρτησίας του Μεξικού.


Φτιάχνουμε το δικό μας chiles en nogada βασισμένο σε μια παλιά συνταγή της οικογένειας από το Yuriria, Guanajuato που χρονολογείται τουλάχιστον μέχρι τη δεκαετία του 1950. Χιλή en nogada λούζονται κρεατικά γεμάτα poblano chiles νογκάδα, μια σάλτσα κρέμας καρυδιού και γαρνιρισμένη με σπόρους ροδιού και μαϊντανό.

Chiles en Nogada

είναι εορταστικό πιάτο συνήθως σερβίρεται στο μήνα Σεπτέμβριο για να γιορτάσουμε την Ημέρα της Ανεξαρτησίας επειδή τα χρώματα του πιάτου λέγεται ότι μοιάζουν με τα χρώματα της σημαίας του Μεξικού, πράσινο, λευκό και κόκκινο.

Στο Yuriria, η γέμιση παρασκευάζεται με βόειο κρέας, χοιρινό και μπίζναγκα, ζαχαρωμένος κάκτος που προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα. Μπιζνάγκα θα είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την αντίστοιχη ποσότητα οποιουδήποτε ζαχαρωμένου φρούτου ή αποξηραμένου φρούτου με εξαιρετικά αποτελέσματα.

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακά τσίλια en Nogada

Χιλή en nogada δεν είναι δύσκολο να ετοιμαστεί, αλλά απαιτεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο για προετοιμασία. Ο χρόνος σας θα ανταμειφθεί με ένα εκλεπτυσμένο, βαθιά χορταστικό πιάτο με νοκ άουτ παρουσίαση ιδανικό για μια ειδική περίσταση.

Η αγάπη και η προσοχή στη λεπτομέρεια έχουν σημασία. Για ένα πραγματικά ξεχωριστό πιάτο, πρέπει να κάνετε την προσπάθεια να κόψετε όλα τα υλικά σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους που θα σας κάνουν την πιο όμορφη παρουσίαση.

ΒΗΜΑ 1. – Συλλέξτε όλα τα συστατικά

Βεβαιωθείτε ότι έχετε εκθέσει όλα τα συστατικά σας εκ των προτέρων και ελέγξτε ξανά τη λίστα των συστατικών σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά στο χέρι. Δεν θέλετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα και στη συνέχεια να συνειδητοποιήσετε ότι έχετε ξεχάσει ένα βασικό συστατικό. Μιλάμε εκ πείρας σε αυτό. Ο διπλός έλεγχος αποφεύγει να βρίζει αρκετά δυνατά για να το ακούσουν οι γείτονές σας.

ΒΗΜΑ 2. – Προετοιμάστε τη γέμιση

Προ -μαγειρέψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας

Πολλά chiles en nogada οι συνταγές απαιτούν μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό κρέας. Αυτό απαιτεί ψιλοκομμένο βόειο κρέας και ψιλοκομμένο χοιρινό. Σίγουρα είναι περισσότερο δουλειά να ετοιμάζουμε ψιλοκομμένο κρέας αντί για αλεσμένο, αλλά πιστεύουμε ότι δίνει στο πιάτο μια πολύ καλύτερη υφή και γεύση. Εάν δεν θέλετε να ετοιμάσετε ψιλοκομμένο κρέας, το αλεσμένο κρέας θα έχει ακόμα υπέροχη γεύση. Είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα τηγάνι και απλώς καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί (περίπου 20 λεπτά) γυρίζοντας μία φορά.

Όταν ψηθεί το κρέας το βγάζετε από το τηγάνι και το αφήνετε να κρυώσει στην αφή. Αποθηκεύστε το υγρό μαγειρέματος. Θα το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας.

Το κρέας πρέπει να μοιάζει με αυτό. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι κομμένο σε ομοιόμορφα κομμάτια.

Chιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά

Πριν μπορέσετε να μαγειρέψετε τη γέμιση, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι, το καρότο, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κύβους & frac14 ″. Το αμύγδαλο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο. Μην ψιλοκόβετε τον αρακά ή τις σταφίδες.

Ακριβώς όπως στρώσατε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, απλώστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά σας πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη γέμιση.

Προετοιμάστε τη βάση ντομάτας για τη γέμιση

Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και προσθέστε τις στο μπλέντερ σας με & frac12 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος από το κρέας.

Ξεκινήστε τηγανίζοντας τα κρεμμύδια σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και ανακατεύουμε.

Προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις σταφίδες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι ο πουρές ντομάτας να αρχίσει να μειώνεται.

Προσθέστε τον αρακά, μπίζναγκα ή ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλα, καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ανακατέψτε καλά.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μειωθεί το υγρό. Μην μαγειρεύετε μέχρι να στεγνώσει. Θέλετε η γέμιση να είναι υγρή αλλά όχι υγρή.

Σημείωση: Εάν η γέμιση αρχίσει να στεγνώνει πολύ πριν όλα τα υλικά μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε το υγρό μαγειρέματος από το κρέας μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, όπως απαιτείται.

ΒΗΜΑ 3. – Roήστε και καθαρίστε το Poblano Chiles

Τα τσόλια poblano πρέπει να ψηθούν και να καθαριστούν πριν γεμιστούν. Επιλέξτε τσίλι που είναι λαμπερά με λείο δέρμα και είναι σταθερά στην αφή. Τα τσαλακωμένα τσίλι σημαίνουν ότι είναι μεγάλα και δεν έχουν κρατήσει καλά το σχήμα τους όταν γεμίζουν.

Τοποθετήστε τα τσίλι πάνω από την ανοιχτή φλόγα στον καυστήρα στη σόμπα σας. Το κάνετε αυτό για να φουσκώσει το δέρμα έτσι ώστε να μπορείτε να το ξεφλουδίσετε. Σημείωση: Μην αφήνετε τα χιλή χωρίς επιτήρηση.

Μαυρίστε το δέρμα από όλες τις πλευρές.

Μόλις μαυρίσετε όλα τα τσίλι τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα για να τα ιδρώσετε. Αυτό βοηθά στη χαλάρωση του δέρματος ακόμη περισσότερο.

Μόλις τα τσίλι κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε, είναι καιρός να τα καθαρίσετε.

Πολύ απαλό ξύσιμο του δέρματος με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο δέρμα. Πιθανότατα θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας αφού χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα κομμάτια του δέρματος.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, χωρίστε απαλά τη Χιλή στο πλάι χωρίς να κόψετε μέχρι την άκρη της Χιλής.

Τα τσίλια έχουν λοβό σπόρου στο μεγάλο άκρο στη βάση του στελέχους.

Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε όλους τους μικρούς σπόρους με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να τοποθετήσετε τη Χιλή κάτω από τρεχούμενο νερό για να τους αφαιρέσετε. Αυτή η Χιλή είναι έτοιμη να γεμιστεί με τη γέμιση.

ΒΗΜΑ 4. – Προετοιμάστε το Nogada

Μόλις ετοιμάσετε τη γέμιση και καθαρίσετε τα τσίλι, ήρθε η ώρα να το φτιάξετε νογκάδα, η κρεμώδης σάλτσα καρυδιού.

ΒΗΜΑ 5. – Σερβίρετε τη Χιλή, ναι!

Timeρθε η ώρα να σερβίρετε. Ουαου!

Με ένα μικρό κουτάλι ή τα δάχτυλά σας αφαιρέστε τους σπόρους από τα ρόδια σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο.

Αλέστε τον μαϊντανό. Αφήστε μερικά ολόκληρα φύλλα για διακόσμηση.

Γεμίστε κάθε poblano chile με αρκετή γέμιση, ώστε να κλείσει. Δεν θέλετε να χυθεί η γέμιση από την πλευρά της Χιλής στο πιάτο. Εάν τα τσίλια δεν κερδίσουν ’ δεν μείνουν κλειστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες για να τα κλείσετε.

Τοποθετήστε 1 γεμιστή τσίλι σε κάθε πιάτο.

Κουτάλι αρκετά νογκάδα πάνω από κάθε Χιλή για να το καλύψει εντελώς. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Από πάνω ρίχνουμε 1 ή 2 φύλλα μαϊντανού. Χιλή en nogada σερβίρονται απαλά ζεσταμένα με τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.


Το nogada φτιάχνεται με ξεφλουδισμένα καρύδια, τυρί, ένα υγρό και μερικά καρυκεύματα. Συνήθως όλα αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν τέλεια λεία.

Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές ως προς το ποιο τυρί να χρησιμοποιήσετε. Οι πιο παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν κατσικίσιο τυρί, αλλά οι σύγχρονες προσαρμογές χρησιμοποιούν και άλλα τυριά.

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με κατσικίσιο τυρί ή φρέσκο ​​queso. Μια άλλη πολύ μοντέρνα συστροφή είναι η χρήση τυριού κρέμας.

Προσωπικά πιστεύω ότι το κατσικίσιο τυρί είναι το καλύτερο στη χρήση. Απολαμβάνω πόσο καλά συνδυάζεται με τα υπόλοιπα υλικά.

Για να αναμειχθεί το τυρί, προστίθεται ένα υγρό. Μπορεί να είναι η χρήση γάλακτος, ή διπλής κρέμας ή ακόμη και ξινή κρέμα.


Χιλή σε σάλτσα καρυδιού

Συστατικά

Το Poblanos

Η γέμιση Picadillo:

  • 1/2 λίβρες μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/2 λίβρες χοιρινό αλεσμένο
  • 2 κουταλιές χοιρινό λίπος
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε κύβους
  • 1 κουταλιές ancho chile powder αποξηραμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • . ξυλάκι κανέλας
  • Αλάτι για γεύση
  • 1 λίβρες ροδάκινα ή μήλα αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1/3 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1/3 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα ψιλοκομμένα
  • 1/4 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
  • 2 κουτ

Η σάλτσα Nogado:

  • 1 φλιτζάνι άγλυκη βαριά σαντιγί ή μεξικάνικη κρέμα
  • Sour φλιτζάνι ξινή κρέμα εάν χρησιμοποιείτε σαντιγί
  • 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένα καρύδια αλεσμένα σε μύλο μπαχαρικών ή κουζινάρ
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​μαϊντανό κιμά
  • 2 κουταλιές της σούπας μπράντι
  • Ground κουταλάκι αλεσμένη κανέλα
  • Τσιμπήστε αλάτι
  • Φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου για γαρνίρισμα
  • 1/2 Κύπελλο σπόροι ροδιού ή κομμένα κεράσια για γαρνιτούρα

Οδηγίες

Η γέμιση Picadillo:

Το Ploblanos:

Η σάλτσα Nogado:


Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce)

Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση είναι μια αντισταθμισμένη ανάρτηση σε συνεργασία με τους Cacique και Latina Bloggers. Ως συνήθως, όλες οι απόψεις είναι δικές μου. Ευχαριστούμε τους Cacique και τους Latina Bloggers που κάνατε δυνατή την εκπληκτική ικανότητα του NJB! Ελέγξτε αυτόν τον υπέροχο ιστότοπο με τόνους συνταγών Dia de los Muertos!

Το Dia de los Muertos είναι κοντά μας και ήθελα να μοιραστώ μερικές συνταγές που θα αντιπροσώπευαν την αλλαγή μου για τη γιορτή. Τα βασικά για αυτές τις γιορτές είναι να γιορτάσουμε αυτούς που δεν είναι πλέον μαζί μας. Έχετε ξαναδεί ένα όμορφο alia Dia de los Muertos; Είναι χαρακτηριστικό να περιλαμβάνει λουλούδια, κεριά, έντονα χρώματα και πιάτα που θα απολάμβαναν όσοι έχουν περάσει. Υπάρχουν παραδοσιακά πιάτα και ψωμιά που είναι τυπικά για τα περισσότερα αλλαντικά, αλλά σερβίρουν και τα αγαπημένα τους, όπως αυτό το Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce) χρησιμοποιώντας μερικά μεξικάνικα τυριά Cacique και προϊόντα Crema!

Ειλικρινά, δουλεύω για αυτή τη συνταγή εδώ και χρόνια. Το αστέρι αυτού του πιάτου είναι η σάλτσα, και χρειάστηκαν χρόνια για να κυριαρχήσει. Μαθαίνω κόλπα για μια πιο ομαλή, μεταξένια σάλτσα καθώς πηγαίνω. Seταν τρομερό timing ότι δουλεύω με τον Cacique σε μια συνταγή για Dia de los Muertos όταν αποφάσισα πρόσφατα ότι ήμουν έτοιμος να μοιραστώ τη συνταγή μου. Χρησιμοποιώ το Cacique σε διάφορα βήματα, ταίριασμα κατασκευασμένο στον παράδεισο. Όχι λογοπαίγνιο, απλά καλό timing. Η νωπογραφία queso και η κρέμα από Cacique κάνουν αυτή τη σάλτσα τέλεια κρεμώδη, λεία και ακριβώς τη σωστή γεύση από το τυρί και την κρέμα, η οποία είναι μεξικάνικη ξινή κρέμα. Το Chiles en Nogada είναι μια χιλή Poblano, γεμιστή με χοιρινό, μήλα και ξηρούς καρπούς σε ζωμό μπαχαρικών ντομάτας, με μια κρεμώδη σάλτσα καρυδιού. Μια πραγματικά υπέροχη μεξικάνικη απόλαυση.

Το Chiles en Nogada δημιουργήθηκε στην Πουέμπλα του Μεξικού, όπου γεννήθηκαν πολλά εκπληκτικά μεξικάνικα πιάτα. Σερβίρεται στον Άγιο Αντώνιο που επισκέπτεται την πόλη. Αυτό το πιάτο και το παραδοσιακό Mole λέγεται ότι φτιάχτηκε από τις καλόγριες για να τιμήσουν τον Άγιο και τον εορτασμό των μεξικανικών διακοπών. Τα χρώματα σε αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύουν τη σημαία του Μεξικού με πράσινο Poblano, σάλτσα λευκής καρυδιάς, κόκκινα ρόδια και περισσότερο πράσινο κόλιανδρο.

Αυτό το πιάτο είναι το αγαπημένο μου για τις γιορτές και το αγαπημένο μου Mamas επίσης. Θυμάμαι πριν από χρόνια μου είπε πόσο της αρέσει αυτό το πιάτο. Αυτό ήταν που τροφοδότησε την έμπνευσή μου για να το φτιάξω αρχικά. Δεν είναι κάτι που βρίσκετε σε πολλά μενού, καθώς είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά αξίζει κάθε στιγμή! Ωραίο πράγμα, με βοήθησε να φτιάξω αυτό το πιάτο, την έβαλα σε καθήκον αφαίρεσης σπόρων ροδιού.

Αυτό είναι το τέλειο γεύμα για να μοιραστείτε οικογενειακά καθήκοντα. Αλλά πραγματικά δεν είναι πολύ δύσκολο να το φτιάξετε, απαιτούν μόνο μερικά βήματα για να κάνετε τη σάλτσα καρυδιού εξαιρετικά κρεμώδη, ειδικά χρησιμοποιώντας Cacique Queso Fresco και Crema. Το μούλιασμα των καρυδιών για μια νύχτα για να αφαιρέσετε το δέρμα, το queso fresco και την κρέμα είναι τα βασικά κλειδιά για να κάνετε αυτή τη σάλτσα την καλύτερη, οπότε μην τα παραλείψετε!

Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, αν μπορούσα να αγοράσω καλής ποιότητας λευκασμένο δέρμα ξεφλουδισμένα καρύδια, θα το έκανα. Είναι η μόνη κουραστική εργασία που θα ήθελα να διευκολύνει για αυτό το γεύμα. Είναι ελαφρώς θεραπευτικό, κάθεται να ξεφλουδίζει το δέρμα, αλλά μετά από είκοσι λεπτά, η θεραπεία τελειώνει και θέλω να γίνει. Αν βρείτε λοιπόν ξεφλουδισμένα καρύδια, ενημερώστε με!

Αυτό είναι πραγματικά ένα μοναδικό, ιδιαίτερο, παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, ιδανικό για γιορτές. Γι 'αυτό το επέλεξα για τη γιορτή Cacique Dia de los Muertos. Ενώ δεν το φτιάχνω για κάποιο συγκεκριμένο άτομο, ήταν απλώς το καλύτερο γεύμα για τον εορτασμό της ζωής ως Λατίνας. Αυτή η συνταγή τραγουδάει τα αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα του Μεξικού και είμαι χαρούμενος και περήφανος που την μοιράζομαι μαζί σας! Είναι μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για μένα, ένα έργο αγάπης και μου άρεσε να το μοιράζομαι με την οικογένειά μου. Wasταν μια απόλαυση να τους βλέπω να το απολαμβάνουν τόσο πολύ.

Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce)

Σημείωση: Ξεκινήστε αυτήν τη συνταγή το προηγούμενο βράδυ ακολουθώντας αυτά τα βήματα για να ξεκινήσετε τη σάλτσα …

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράζετε νερό, προσθέτετε 1 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, βράζετε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε χρησιμοποιώντας αράχνη ή φίλτρο. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα τρίβοντας και ξεφλουδίζοντας το δέρμα (το δέρμα είναι πολύ πικρό και θα παράγει μια χοντρή πικρή σάλτσα αν παραλείψετε αυτό το βήμα). Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος, μπορεί να είναι δύσκολο να πάρετε το τελευταίο κομμάτι, οπότε αποκτήστε όσο μπορείτε.

2. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε με γάλα (περίπου 2 φλιτζάνια), τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Περισσότερες σημειώσεις & συμβουλές ενισχυτή: Μοιάζει με έναν τόνο συστατικών και μπορεί να αισθανθεί συντριπτικό. Έτσι, όπως έμαθα στο Culinary school, πιάσε όλα τα υλικά σου και τοποθέτησέ τα σε ταψιά ή πιάτα για κάθε βήμα. Μετρήστε και φυλάξτε ξεχωριστά στο ταψί ή στο πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο όλα παραμένουν οργανωμένα και ξεχωριστά για κάθε βήμα. Όπως παρακάτω … Αυτό ονομάζεται Mise en Place, τα πάντα στη θέση του ’

Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce)

Υλικά για την επόμενη μέρα:

6 πιπεριές Poblano, ψητές, ξεφλουδισμένες, σπόροι (παρακάτω οδηγίες)

1 φλιτζάνι καρύδια, λευκασμένα, αφαιρεμένα από το δέρμα και μουσκεμένα για μια νύχτα

Δοχείο 1-15 ουγκιών Cacique Crema, μεξικάνικη ξινή κρέμα

2 κουταλιές ζάχαρη, χρησιμοποιώ βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Picadillo- γέμιση για πιπεριές

Μέτρημα: Μετρήστε κάθε μπαχαρικό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να είστε οργανωμένοι και να χρησιμοποιείτε λιγότερα πιάτα. Κάντε το ίδιο για τις ντομάτες, τα αποξηραμένα φρούτα, τα αμύγδαλα, τις ελιές και το μήλο.

1 κιλό χοιρινό φιλέτο, ψιλοκομμένο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βόειο κρέας ή γαλοπούλα

1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1-15 ουγκιές ντομάτες κομμένες σε κύβους, (φρέσκες αν είναι στην εποχή τους, ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες)

1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες

1/4 φλιτζάνι μήλο, με πυρήνα, ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Roήσιμο των πιπεριών:

1. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, τοποθετήστε τις κάτω από το ψητό για 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στα 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα πιάτων. Αφήστε να ιδρώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα ξεφλουδίζοντας.

2. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές σε ένα ξύλο κοπής. Ανοίξτε προσεκτικά μια σχισμή στη μία πλευρά, αφαιρέστε τους σπόρους. Αφήνω στην άκρη.

Σάλτσα καρυδιού:

1. Στραγγίστε τα καρύδια. Προσθέστε καρύδια, φρέσκο ​​queso, κρέμα γάλακτος, αλάτι και κανέλα σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάστε για καρύκευμα, προσθέστε περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειαστεί. Αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο. Μόλις λάμψει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο χοιρινό. Καφέ για 3-5 λεπτά, ανακατεύουμε μερικές φορές. Αλατοπιπερώνουμε χοιρινό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο, μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά.

2. Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύουμε να ενωθούν, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα ντομάτας/φρούτων/αμυγδάλου, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, χωρίς σκέπασμα, ανακατεύουμε συχνά. Γεύση για καρύκευμα. Προσθέστε λεπτό θαλασσινό αλάτι είναι απαραίτητο.

1. Τοποθετήστε το ψημένο Poblano σε μεμονωμένα πιάτα, γεμίστε με μια κουταλιά γεμάτη κουταλιά Picadillo. Κουτάλα 1/4-1/2 φλιτζάνι σάλτσα καρυδιού πάνω από πιπέρι. Κορυφή με σπόρους ροδιού και κόλιανδρο.

Δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε ξανά τη σάλτσα ή τις πιπεριές, αυτό το πιάτο προορίζεται να είναι ελαφρώς ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν περισσεύουν, μην ζεσταίνετε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, θα διαχωριστεί. Καλύτερα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο.


Chiles en Nogada: Κατάλληλο για βασιλιά

Κάθε Αύγουστο, η Μεξικανή κουνιάδα και η οικογένειά μου ανέλαβαν την επίπονη ετήσια παράδοση, φτιάχνοντας chiles en nogada για να γιορτάσω τα γενέθλια του κουνιάδου μου και της μικρότερης κόρης του. Αυτό το περίπλοκο πιάτο, τυπικό για την πολιτεία της Πουέμπλα, ήταν αρχικά ένα επιδόρπιο που δημιουργήθηκε σε εποχές αποικιοκρατίας και τελικά έγινε ένα γεύμα από μόνο του, συνδυάζοντας γλυκό και αλμυρό με την προσθήκη τεμαχισμένου κρέατος. Συστατικά όπως σπόροι ροδιού, chiles poblanos, τα καρύδια, τα αχλάδια και τα μήλα είναι στην εποχή τους από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, ενώνοντας τις γεύσεις τους με άλλα για να παραγάγουν αυτή τη λαχταριστή σπεσιαλιτέ.

Στο σπίτι των συγγενών μου, μια ή δύο μέρες νωρίτερα, τα μέλη της οικογένειας άρχιζαν να σπάνε φρέσκα καρύδια, να τα μουλιάζουν και να ξεφλουδίζουν τις λεπτές φλούδες που καλύπτουν την εσωτερική σάρκα που μοιάζει με τον εγκέφαλο. Τα δάχτυλα και τα νύχια έφεραν σύντομα τα ενδεικτικά σημάδια της εργασίας τους, έναν καφέ-μαύρο λεκέ που μπορεί να πάρει μέρες για να εξαφανιστεί. Αυτό το βήμα θεωρείται απαραίτητο για την αφαίρεση της περιβόητης πικρής γεύσης των φλοιών και αφήνει τα καρύδια να φαίνονται τέλεια μαργαριταρένια λευκά.

Πιο κοντά στη γιορτή, τα λαμπερά, σκούρα πράσινα poblano chiles φρυγανίστηκαν πάνω από μια φλόγα αερίου στη σόμπα, γεμίζοντας την κουζίνα με καπνό. Τα απανθρακωμένα δέρματα στη συνέχεια αφαιρέθηκαν προσεκτικά, μαζί με τους σπόρους και τις φλέβες, που τείνουν να κάνουν τα τσίλι πιο πικάντικα. Τα τσίλι μπορούν να έχουν μήκος από τρεις έως έξι ίντσες, αλλά για να τα γεμίσετε, προτιμούνται τα μεγάλα. Εάν είναι ιδιαίτερα πικάντικα, μπορούν να εμποτιστούν σε αλμυρό νερό. Όταν ψωνίζετε για πόμπλανος, "Τα πιο σκούρα δεν είναι τόσο ζεστά", μου έχουν πει. «Βάλτε λάδι στα δάχτυλα και τα νύχια σας, ώστε να αφαιρέσετε την πικάντικη ευκολότερα, μετά». Μια άλλη συμβουλή: «Προσπαθήστε να αποφύγετε να αγγίξετε τα μάτια σας για μερικές ώρες!» Το τσίμπημα της Χιλής είναι κολασμένο σε ευαίσθητα μάτια.

Μια άλλη κουραστική αγγαρεία, που επιτυγχάνεται καλύτερα από μια ομάδα μαγείρων ή μελών της οικογένειας, περιλαμβάνει το τεμαχισμό των φρούτων, ιδανικά από την κοντινή περιοχή των ηφαιστείων: stripey πανοχερα μήλα, μικρά σκληρά γλυκά αχλάδια και ροδάκινα. Μερικές φορές προστίθεται ένα πιο τροπικό και πιο μαλακό συστατικό, τα πλατάνια. Τα τραγανά αμύγδαλα ψιλοκόβονται και προστίθενται στο μείγμα, καθώς και σταφίδες και χοιρινό ή βόειο κρέας που έχει τεμαχιστεί. Προστίθενται αρωματικά μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και τα γαρίφαλα, και ίσως και κομμάτια acitrón (ζαχαρωμένος κάκτος), ανάλογα με τη συνταγή της οικογένειας.

Έπειτα έρχεται το γέμισμα κάθε χιλής με το υπέροχο χάρι του, το προσεκτικό χτύπημα των ασπρών αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτό, το βούτηγμα κάθε χιλής μέχρι να καλυφθεί καλά στο αφράτο κουρκούτι και το σιγασάρισμα όταν τηγανίζονται και γυρίζονται. Όταν ροδίσουν σωστά, τα τσίλι τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγούν από τουλάχιστον λίγο από το καυτό λάδι.

Δεν είναι ακόμα έτοιμο! Τα μέλη της ομάδας της κουζίνας έχουν συνδυάσει τα καρύδια με φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, κρέμα γάλακτος και μια γεύση κρασιού ή σέρι, για να φτιάξουν μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Άλλοι έχουν ψιλοκόψει μερικά φύλλα μαϊντανού, με το φρέσκο ​​άρωμα βοτάνων τους. Η προετοιμασία των ροδιών ήταν ένα κουραστικό έργο αγάπης, καθώς τα εσωτερικά τμήματα του λευκού πολτού αφαιρούνται και ο θησαυρός των μικροσκοπικών πολύχρωμων πολύτιμων λίθων τελικά απελευθερώνεται.

Τελευταίο, αλλά σίγουρα όχι λιγότερο σημαντικό, είναι το σερβίρισμα των πιάτων. Κάθε Χιλή βρίσκεται στο κέντρο, περιχύνεται με μια γενναιόδωρη μερίδα κρεμώδους σάλτσας καρυδιού και τέλος πασπαλίζεται με μαϊντανό και ρόδι. Ένα πιάτο για έναν βασιλιά, ή τουλάχιστον έναν μελλοντικό αυτοκράτορα, όπως υποδηλώνει η παράδοση, όταν οι καλόγριες της Σάντα Μόνικα της Πουέμπλα ετοίμασαν αυτό το πιάτο για τον στρατηγό Agustín Iturbide στα γενέθλιά του, κατά τη διάρκεια του Μεξικάνικου Πολέμου της Ανεξαρτησίας το 1821.

Η αντίθεση του πράσινου και του ρουμπινί κόκκινου με το λευκό "nogada" αντανακλά τα χρώματα της σημαίας του Μεξικού που σχεδιάστηκε από τον Iturbide. Ωστόσο, οι ειδικοί ανέφεραν ότι η συνταγή υπήρχε πριν από εκείνη την εποχή, οπότε ίσως οι πολύχρωμες προσθήκες να ήταν η πραγματική καινοτομία.

Είναι σχεδόν ντροπή να καταναλώνουμε το έργο τέχνης των Χιλίων en nogada, το οποίο σε ένα καλό εστιατόριο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα τυπικό ζωγραφισμένο στο χέρι πιάτο Talavera με τα λευκά σχέδια του μπλε κοβαλτίου. Στα σπίτια, είναι πιθανό να χρησιμοποιηθούν τα καλύτερα πιάτα, ειδικά επειδή αυτό είναι συνήθως ένα ιδιαίτερο έθιμο μια φορά το χρόνο, λόγω της πολυπλοκότητάς του. Γευόμαστε κάθε μπουκιά από τη σάλτσα καρυδιού και το υπέροχο μείγμα φρούτων με μια περιστασιακή κρίση αμυγδάλου. Η γλυκύτητα δεν κατακλύζει τον ουρανίσκο, καθώς εξισορροπείται από το αλμυρό κρέας και τη ζέστη της Χιλής. Κάθε σπόρος ροδιού προσφέρει ένα ελαφρύ χτύπημα και μια μικρή έκχυση χυμού.

Η προσπάθεια, η συνεργασία και η πολυπλοκότητα αυτής της τοπικής σπεσιαλιτέ το καθιστούν το ιδανικό πιάτο για να φέρει την οικογένεια μαζί σε γιορτές σαν βασιλείς και να γιορτάσουν μαζί.


Astray Recipes: Chiles en nogada (τσίλι σε σάλτσα καρυδιού)

Συνταγή: The Cuisines of Mexico by Diana Kennedy ISBN 0-06-012344-3 Αυτό είναι ένα από τα διάσημα πιάτα του Μεξικού: μεγάλα, σκούρα πράσινα τσίλι poblanos γεμιστά με χοιρινό κρέας picadillo και καλυμμένα με σάλτσα καρυδιού. Είναι διακοσμημένο με κόκκινους σπόρους ροδιού και τον ιταλικό μαϊντανό με μεγάλα φύλλα.

Η συνταγή λέγεται ότι επινόησαν οι ευγνώμονες άνθρωποι της Πουέμπλα, οι οποίοι έκαναν ένα συμπόσιο προς τιμήν της ημέρας του αγίου Δον Αγκουστίν ντε Ιτουρμπίδε, στις 28 Αυγούστου 1821. Αυτός και οι οπαδοί του είχαν οδηγήσει την τελευταία εξέγερση εναντίον των Ισπανών κυριαρχία ως αυτοαποκαλούμενος αυτοκράτορας είχε μόλις υπογράψει τη Συνθήκη της Κόρδοβα. Όλα τα πιάτα στο συμπόσιο ήταν παρασκευασμένα από συστατικά των χρωμάτων της σημαίας του Μεξικού σε αυτό το πιάτο ήταν τα πράσινα τσίλι, η λευκή σάλτσα και οι κόκκινοι σπόροι ροδιού.

Αξίζει σχεδόν ένα ιδιαίτερο ταξίδι στην Πόλη του Μεξικού ή, ακόμα καλύτερα, στην Πουέμπλα προς τα τέλη Αυγούστου. Μέχρι τότε είναι καλά την εποχή των βροχών και η φρέσκια σοδειά καρυδιών θα έχει μαζευτεί. Οι χωρικοί έρχονται από τη χώρα μαζί τους και μπορείτε να τους δείτε να κάθονται στα πεζοδρόμια σε κάθε γωνιά του δρόμου και να πουλούν μικρούς σωρούς από καμιά δεκαριά καρύδια. Μερικές φορές στριμώχνονται σε μικρές χάρτινες σακούλες, αλλά η κορυφαία θα είναι πάντα ανοιχτή, ώστε να μπορείτε να δείτε την ποιότητά της. Η σάρκα είναι τρυφερή, σχεδόν γαλακτώδης, με πολύ λεπτή γεύση και το χάρτινο δέρμα γύρω της μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί.

Πρακτικά κάθε εστιατόριο θα έχει chiles en nogado στο μενού και καμία οικογενειακή γιορτή δεν θα είναι πλήρης χωρίς αυτά κατά τη διάρκεια της σύντομης περιόδου τους.

Πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε chiles poblanos για αυτό το πιάτο. Οι πιπεριές ή τα κονσερβοποιημένα, αποφλοιωμένα πράσινα τσίλι δεν είναι υποκατάστατα. Τα καρύδια πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, αλλά σε μια πρέζα θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα εμπορικά συσκευασμένα καρύδια, τα οποία μαλακώνουν και διογκώνονται όταν εμποτιστούν σε νερό όλη τη νύχτα.

Ένα από τα σημεία που συζητήθηκε πιο έντονα μεταξύ των Μεξικανών μάγειρων είναι αν τα τσίλι για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι capeados (καλυμμένα με χτυπημένο αυγό και τηγανισμένα) ή όχι. Συμφωνώ με εκείνους που λένε όχι νομίζω ότι η πλούσια σάλτσα και το κουρκούτι μαζί είναι πάρα πολύ. Σερβίρονται ζεστά με την κρύα σάλτσα που περιχύνεται πάνω τους την τελευταία στιγμή. Αλλά αν τα προτιμάτε προσωπικά capeados, τότε κάντε το με αυτόν τον τρόπο.

* Σε πολλούς αρέσει μια ελαφρώς γλυκιά σάλτσα, ενώ άλλοι την προτιμούν λίγο αλμυρή-είναι εντελώς μια γεύση. Αν προτιμάτε το γλυκό, αντικαταστήστε 1 & frac12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με το & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Τα βάζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει-περίπου 40 με 45 λεπτά. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει στο ζωμό.

Σουρώνουμε το κρέας, διατηρώντας το ζωμό, στη συνέχεια το τεμαχίζουμε ή το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε το λίπος. Αποθεματικό λίπους.

Λιώνουμε το λαρδί και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, χωρίς να ροδίσουν, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά χοντροκομμένα και τα προσθέτουμε, με τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα του κρέατος. Μαγειρέψτε το μείγμα λίγες στιγμές περισσότερο.

Πολτοποιούμε λίγο τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μείγμα στο τηγάνι.

Συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας το κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Θα πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό.

Σκεπάζουμε τα καρύδια με βραστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5 λεπτά. (Εάν τα αφήσετε να μουλιάσουν πολύ, το δέρμα θα γίνει πολύ μαλακό και θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί.) Αφαιρέστε το χάρτινο καφέ δέρμα-θα πρέπει να ξεκολλάει πολύ εύκολα.


Οδηγίες

  1. Χιλή: Roήστε ψητά σε ανοιχτή φλόγα σε σόμπα αερίου ή κάτω από τα κρεατικά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να απανθρακωθούν τα δέρματα. Τοποθετήστε σε χαρτί ή πλαστική σακούλα και κοντά στην «ιδρώτα» της Χιλής για 4 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα τσίλι από τη σακούλα και τρέξτε κάτω από κρύο νερό. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα. Κάντε μια σχισμή κατά μήκος για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλέβες. Ξεπλύνετε τα τσίλι και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. (Προτείνουμε να φοράτε πλαστικά γάντια όταν εργάζεστε με το τσίλι καθώς το δέρμα μπορεί να ερεθιστεί. Μην αγγίζετε το πρόσωπο ή τα μάτια όταν εργάζεστε με τα τσίλι.)
  2. Γέμιση Κρέας: Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν. Προσθέστε μοσχαρίσιο κιμά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά στραγγίστε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σέρι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε το sherry και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
  3. Σάλτσα καρυδιού: Τοποθετήστε τα καρύδια σε μεσαίο μπολ. Σκεπάζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Διοχετεύω. Όταν τα καρύδια είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, αφαιρέστε τα φλούδια και πετάξτε τα. (Αυτό θα διαρκέσει πολύ!) Τα καρύδια μπορεί να χρειαστεί να καλυφθούν ξανά με βραστό νερό για να μην ξεφλουδίζονται εύκολα.
  4. Τοποθετήστε αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, γάλα εβαπορέ, κρέμα μέσων, κατσικίσιο τυρί, κανέλα, σέρι και ζάχαρη στο κάλυμμα του δοχείου του μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. (Θα πρέπει να είναι η συνοχή ενός χοντρού milkshake.) Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια.
  5. Συναρμολόγηση και σερβίρισμα: Γεμίστε κάθε χιλή με περίπου 1/2 φλιτζάνι γέμιση. Τοποθετήστε γεμιστά τσίλι στην πιατέλα σερβιρίσματος. Καλύψτε με τη σάλτσα καρυδιού και τοποθετήστε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και μαϊντανό.
  6. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρόνος προετοιμασίας: 6 ώρες | Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα | 10 μερίδες

* Το Acitrón είναι το κρυσταλλωμένο ή ζαχαρωμένο μαξιλάρι ή κουπί (φύλλο) του κάκτου φραγκοσυκιού. Αυτό μπορεί να βρεθεί στις λατινικές αγορές.

Διατροφικές πληροφορίες: Θερμίδες: 520 Θερμίδες από λίπος: 290 Συνολικό λίπος: 32 g Κορεσμένο λίπος: 12 g Χοληστερόλη: 60 mg Νάτριο: 460 mg Υδατάνθρακες: 38 g Διαιτητικές ίνες: 5 g Σάκχαρα: 22 g Πρωτεΐνη: 21 g


Δες το βίντεο: ChIlEs En NoGaDa (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Drystan

    Περίμενε ...

  2. Shajar

    Αυτή η κρίση χαλάει τα πάντα για εμάς

  3. Phelps

    Ενδιαφέρον, αλλά θα ήθελα να μάθω περισσότερα για αυτό. Άρεσε το άρθρο! :-)

  4. Tayyib

    Μου φαίνεται ότι αυτή είναι η αξιοσημείωτη ιδέα

  5. Tariku

    Τι αξιόλογα λόγια



Γράψε ένα μήνυμα