Riding Club Slammed for Horse Meat Meal


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μια ομάδα εραστών αλόγων καταδικάστηκε για κατανάλωση κρέατος αλόγου

Wikimedia/Dieter Josupeit

Ένας πανεπιστημιακός ιππικός σύλλογος έχει συλληφθεί για τον πατρόν του σε ένα εστιατόριο με κρέας αλόγου.

Οι ιππείς του Πανεπιστημίου Linköping στη νότια Σουηδία σίγουρα αγαπούν τα άλογά τους, αλλά τώρα γίνονται αντικείμενο καταδίκης στο πανεπιστήμιο αφού η ομάδα πιάστηκε να απολαμβάνει άλογα στις πλάκες τους καθώς και κάτω από τις σέλες τους.

Σύμφωνα με την The Local, η πανεπιστημιακή λέσχη ιππασίας έχει ένα ετήσιο πάρτι σε ένα εστιατόριο και φέτος οι διοργανωτές του συλλόγου είχαν την ιδέα να πάνε στο De Klomp, μια εγκατάσταση γνωστή για το σερβίρισμα κυρίως κρέατος αλόγου. Η ομάδα φέρεται να παρευρέθηκε ως μια μεγάλη ομάδα και απόλαυσε ένα μείγμα αλλαντικών και ένα κύριο πιάτο ψητού κρέατος αλόγου συνοδευόμενο από ζεστή σαλάτα πατάτας και λαχανικών με μαγιονέζα της Χιλής. Το μενού συνδυάστηκε με μια μπύρα που ονομάζεται Dead Pony.

Πολλοί δεν ήταν ευχαριστημένοι με την επιλογή του εστιατορίου από τον ιππικό σύλλογο και ένας άλλος μαθητής ξεκίνησε μια αναφορά για να καταδικάσει την ομάδα ιππασίας. Σύμφωνα με πληροφορίες, περισσότερα από 1.000 άτομα υπέγραψαν την αναφορά εναντίον της ομάδας για την υποστήριξη του εστιατορίου με κρέας αλόγου.

«Πιστεύαμε ότι θα μπορούσαμε να πάρουμε κάποια αναστατωμένα σχόλια, αλλά όχι ότι αυτοί οι άνθρωποι θα ξεκινούσαν μια αναφορά - σίγουρα όχι», δήλωσε η Frida Dagsgård, ταμίας και αντιπρόεδρος του ιππικού συλλόγου. «Ξεκίνησε ως αστείο. Κάποιος είπε ότι ίσως θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε κρέας αλόγου. Πρώτα απ 'όλα γελάσαμε, μετά σκεφτήκαμε ότι ήταν κάτι που πραγματικά μπορούσαμε να κάνουμε ».

Ο ιδιοκτήτης του De Klomp, Take Aanstoot, φυσικά δεν είναι ξένος στη διαμάχη και είπε ότι χαιρέτισε τη συζήτηση για το γεύμα του ιππικού συλλόγου.

"Θέλω περισσότεροι άνθρωποι να μιλούν για την παραγωγή κρέατος και όχι για σπατάλη τροφίμων", είπε, "επειδή σπαταλάμε φαγητό επειδή πιστεύουμε ότι μερικά πράγματα είναι πολύ χαριτωμένα για φαγητό".


Στυλ διατροφής: Θα τρώγατε κρέας αλόγου;

Γεια σας, λοιπόν καλοί αναγνώστες! Είναι Δευτέρα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα για μια άλλη δημοσκόπηση Eating Styles. Το θέμα αυτής της εβδομάδας πυροδοτήθηκε από έναν από τους φίλους μου (ο οποίος ξέρει ότι αγαπώ τα άλογα) που δημοσίευσε στον τοίχο μου στο Facebook με αυτό το άρθρο από το The Oatmeal που κάνει το λόγο για τον οποίο πρέπει να τρώμε άλογα αντί να τα καβαλάμε. Το άρθρο ήταν αστείο, ή τουλάχιστον το πήρα ως αστείο μέχρι που είδα αυτήν την ανακοίνωση από τη Huffington Post για την πριγκίπισσα Άννα της Βρετανίας και την υπόθεση γιατί οι Βρετανοί πρέπει να σκεφτούν σοβαρά να τρώνε κρέας αλόγου.

Αν και η κατανάλωση κρέατος αλόγου εξακολουθεί να αποτελεί ταμπού πρακτική στην Αμερική, είναι επίσης εντός των ορίων της κοινωνικής και μαγειρικής αποδοχής σε άλλες χώρες όπως η Γαλλία, η Κίνα, η Γερμανία και η Ιαπωνία. Τι γίνεται με εσάς και#8211 θα φάτε κρέας αλόγου; Στην κουλτούρα που αποφεύγει το κρέας αλόγου που έχουμε τώρα, δεν θα εκπλαγώ αν είπατε όχι. Τι θα γινόταν όμως αν το κρέας αλόγου γινόταν γεύμα για τους Αμερικανούς; Κι αν το έκαναν όλοι οι φίλοι σου; Θα το δοκιμάζατε τότε; Vηφίστε παρακάτω και εξηγήστε την απάντησή σας στα σχόλια.

Τελευταίες αναρτήσεις από τον Sam (δείτε όλες)

Σχετικές αναρτήσεις

Eating Styles: Fork Technique Edition

Eating Styles: Thanksgiving Edition

9 Απαντήσεις

Έφαγα κρέας αλόγου στη Βουδαπέστη. Είχε γεύση σαν ζεστό, βρεγμένο βόειο κρέας.

Έχω φάει Ουγγρικά και έχω φάει κρέας αλόγου στο παρελθόν. Αν επισκεφθείτε ποτέ την Ουγγαρία, σας συνιστώ να δοκιμάσετε σαλάμι και λουκάνικα από κρέας αλόγου. Έχει πολύ καλή γεύση, αλλά είναι λίγο πιο ακριβό από το κανονικό κρύο κρέας.

Ε, γιατί όχι; Δεν βιάζομαι να τα προσθέσω στη διατροφή μου, αλλά τουλάχιστον το δοκίμασα αν κάποιος το έβαζε μπροστά μου. Λατρεύω τα άλογα ως ζωντανά πλάσματα, αλλά μια παρόμοια στοργή δεν με έχει αποτρέψει από το φαγητό με κουνέλι.

Είχα κρέας αλόγου στη Γερμανία. Η περίληψη του MTeat ’ είναι τέλεια. Είχε τις σαρκώδεις γεύσεις του βοείου κρέατος αλλά χωρίς τη σαρκώδη βαρύτητα. Λίγο πιο γλυκό από το βόειο κρέας, επίσης.

Όταν η μητέρα μου και εγώ πήγαμε για πρώτη φορά στην Ιταλία για να τελειώσω τις κλασικές μου σπουδές φωνής, η μαμά φρίκαρε με τον αριθμό των κρεοπωλείων αλόγων που περάσαμε. Η γιαγιά μου είχε άλογα στη φάρμα τους. Η μαμά τους αγαπούσε και είχε την έμφυτη αμερικανική φοβία για το φαγητό του αλόγου.
Αλλά με ενθουσίασε γιατί μου αρέσει το κρέας κάθε είδους και έχω δοκιμάσει διάφορα είδη όπως κατσικίσιο (τυχερό αλλά νόστιμο) στο Μεξικό και αρκούδα στα νοτιοδυτικά (πολύ τυχερό), καθώς και άλλα μη συμβατικά πιάτα με κρέας. Αλλά ήμουν περίεργος για το κρέας αλόγου επειδή απαγορεύεται στις Πολιτείες, αλλά ήταν, πριν από 25 χρόνια, πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη και θεωρούνταν το καλύτερο κρέας για άτομα με αναιμία ή ανεπάρκεια αίματος. Έτσι, όταν η μαμά επέστρεψε σπίτι από το νοσοκομείο με το πόδι της σε γύψο μετά από τροχαίο ατύχημα, και για πρώτη φορά στη ζωή μου, σε ηλικία 20 ετών, κατά την απουσία της έπρεπε να φτιάξω τα γεύματα, στην αρχή έφτιαχνα τα κανονικά πιάτα και με ενθουσίασε μαθαίνοντας ότι κληρονόμησα τα μαγειρικά άβιλτα της μητέρας μου εστιάτορα. Αλλά μια μέρα, περνώντας τα κρεοπωλεία του αλόγου, ένας κυνηγός με κυρίευσε και αγόρασα μερικές μπριζόλες από άλογο. Εκείνο το βράδυ τα έφτιαξα για δείπνο αλλά δεν είπα στη μαμά τι κρέας ήταν και τα αγαπήσαμε και οι δύο. Νόστιμο, σαρκώδες, λίγο πιο γλυκό από το βόειο κρέας. Την επόμενη μέρα, ετοίμασα άλλα δύο και τελικά ομολόγησα στη μαμά αυτό που ήταν μετά το δείπνο. Τρόμαξε και μου είπε να μην τα αγοράσω ποτέ ξανά. Και, για να πω την αλήθεια, αν και ήταν ακόμα καλά, τη δεύτερη φορά, το κρέας είχε πολύ γλυκιά γεύση, σχεδόν ναυτικά. Και πραγματικά ένιωσα ότι δεν μπορούσα να τα φάω ξανά, όχι επειδή ήταν κρέας αλόγου, αλλά επειδή δεν μου αρέσει το γλυκό κρέας.
Στην πραγματικότητα έγινε αρκετά ναυτικά γλυκό. Αλλά οι ΗΠΑ, όπως και η Αγγλία, είναι χώρες που αγαπούν τα άλογα, οπότε η προκατάληψη για το κρέας αλόγου δεν είναι λογική, είναι συναισθηματική. Η γλυκιά γεύση μπορεί επίσης να έχει επηρεάσει την προκατάληψη για το φαγητό του. Ωστόσο, παραδόξως, δεν υπάρχει καμία προκατάληψη για την κατανάλωση αρνιού ή κουνελιών. Και, είναι και αγαπημένα πλάσματα, επίσης. Φαίνεται ότι ορισμένοι άνθρωποι έχουν συγγένεια με τα άλογα που δεν ισχύει για άλλα βρώσιμα ζώα.

Δεν ξέρω γιατί οι άνθρωποι συνεχίζουν να τρώνε κρέας ….
Αυτό που δίνει στον άνθρωπο το δικαίωμα να αφαιρέσει μια άλλη ζωή.
Το πρόβλημα είναι ότι απλά παίρνουν και δεν τοποθετούν τον εαυτό τους σε άλλη θέση.
Τα ζώα θέλουν να ζουν – όσο κι εμείς.
Κάνετε το στομάχι σας έναν ζωντανό τάφο για νεκρά ζώα εάν τρώτε κρέας.
Σκεφτείτε τα βάσανά τους, φανταστείτε τον φόβο που φοβούνται τα άλογα, τα οποία είναι νευρικά από τη φύση τους, όντως όλα τα ζώα.
Παρακολουθήστε ‘Earthlings.com ’ ή ‘Συνάντησε το κρέας σου δρόμο, και να εγκαταλείψουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά.

Γιαν- Έχεις απόλυτο δίκιο. Δεν έχουμε κανένα δικαίωμα να αφαιρέσουμε τη ζωή. Αν τα σφαγεία είχαν γυάλινους τοίχους και το κοινό θα μπορούσε να παρακολουθήσει τον αγώνα τους, να ουρλιάξει και να πολεμήσει για τη ζωή του με τρόμο & τότε, κανείς δεν θα έτρωγε κρέας. Κάθε ζώο είναι ένα άτομο, με προσωπικότητα, ισχυρούς συναισθηματικούς οικογενειακούς δεσμούς και όμορφη ψυχή. Ο σεβασμός στη ζωή είναι μια βασική πεποίθηση όλων των μεγάλων θρησκειών, ωστόσο οι περισσότεροι επιλέγουν να το αγνοήσουν.

Όπως πολλοί χορτοφάγοι, έτσι και ο Γιαν και η Σαμάνθα κάνουν λάθος. Έχω δει ζώα να σφάζονται και εξακολουθώ να τρώω κρέας. Έσφαξα ζώα μόνος μου και εξακολουθώ να τρώω κρέας. Κυνήγησα και έφαγα αυτό που σκότωσα. Τα λαγουδάκια και τα αρνιά είναι χαριτωμένα και τα τρώω. Τα άλογα δεν είναι ιδιαίτερα, είναι νόστιμα.

Ναι, έχω φάει ωμό κρέας αλόγου (στην Ιαπωνία, όπου το έλεγαν μπασάσι και το βούτηξα σε μια πικάντικη σάλτσα σόγιας σκόρδου) και ήταν#νόστιμο.


Κρέας αλόγου

Όλοι έχουμε ακούσει τη φράση και προέρχεται από όταν το άλογο ήταν στο μενού. Ratherταν μάλλον σημαντική φράση για μένα ως παιδί γιατί μεγάλωσα με άλογα, συνήθως πέντε περιστασιακά έξι. Wereταν το χόμπι της μητέρας μου και ο κύριος λόγος για τον οποίο πέρασα περίπου 13 καλοκαίρια της νεανικής μου ηλικίας μέχρι να μπω στο στρατό. Γνωρίζω καλά τα άλογα, τα άχυρα και τα ακανθόχορτα. Ξέρω επίσης ότι χρειάζεται μια τεράστια τρύπα για να θάψει ένα νεκρό άλογο. Δεν είναι μια τρύπα που σκάβεις με το χέρι. Θέλετε ένα σημείο αναφοράς; Σκάψτε μια λαβή για να θάψετε ένα αυτοκίνητο. Αυτό είναι σχεδόν σωστό, εκτός από το ότι πρέπει να το κάνετε βαθιά, διαφορετικά σαρκοφάγα θα το σκάψουν. Ακόμη και η μεταφορά ενός νεκρού αλόγου στην τρύπα είναι μια αγγαρεία, ιδιαίτερα αν πεθάνει σε έναν πάγκο στον αχυρώνα.

Όχι μόνο η μητέρα μου έφερε στο σπίτι ζωντανά άλογα, αλλά και κρέας αλόγων. Το αγοράζαμε περιστασιακά στο κρεοπωλείο. Έπρεπε να διαχωριστεί από το βόειο κρέας και την άλλη πλευρά του καταστήματος, αλλά ήταν εκεί, πολλές διαφορετικές περικοπές που εξυπηρετούσαν τους καναδούς αγοραστές. Στην πραγματικότητα, το κρέας αλόγου ήταν στο μενού στο Harvard College Club μέχρι το 1983. aταν ένα συνηθισμένο φαγητό στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου και καταναλώθηκε σε ποσότητα, επειδή δεν είχε μερίδες. Οι αρχαιολόγοι μας λένε ότι ο πρώιμος άνθρωπος κυνηγούσε και έτρωγε άλογα. Έγιναν θηρία φορτίου πολύ αργότερα. Τα άλογα ονομάζονται το ευγενές θηρίο γιατί πάντα θα προσπαθούν να κάνουν αυτό που τους ζητάς.

Εδώ είναι λίγο ασήμαντο για εσάς: Ο Χένρι Φορντ απεχθανόταν τα άλογα. Τους μισούσε. Είπε ότι εργάστηκε σκληρά για να αναπτύξει το αυτοκίνητο για να απελευθερώσει τον άνθρωπο από την κουλτούρα των αλόγων. Σκεφτείτε το. Εδώ είναι ένας άνθρωπος που βοήθησε να αλλάξει μια ολόκληρη κοινωνία και ο κόσμος επειδή#μισούσε ένα συγκεκριμένο ζώο. Και πάλι, κάποιος που αγαπούσε τα άλογα, τα οποία ήταν ο κύριος μυς της ημέρας, θα μπορούσε να έχει αναπτύξει το αυτοκίνητο επειδή ήθελε να σώσει τα άλογα από όλη αυτή τη δουλειά και τον πόνο. Όπως και να έχει, ο κινητήρας εσωτερικής καύσης έβαλε τέλος στην κουλτούρα των αλόγων.

Η απαγόρευση του κρέατος αλόγου ανάγεται στον όγδοο αιώνα. Οι Πάπες Ζαχαρία και ο Γρηγόριος Γ told είπαν και οι δύο στον Άγιο Βονιφάτιο να απαγορεύσει στους ιεραποστόλους του να τρώνε κρέας αλόγου, καθώς είχε ισχυρή συσχέτιση με τις γερμανικές ειδωλολατρικές τελετουργίες τις οποίες οι Χριστιανοί προσπαθούσαν να εξαλείψουν. Οι Γερμανοί παλαιότερα άρεσαν το κρέας αλόγου τους, και εξακολουθούν να αρέσουν και μέχρι το 2005 οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρέατος αλόγου αναψυκτικών.

Η αγορά κρέατος αλόγου και η σφαγή αλόγων για εμπορικό κρέας ήταν παράνομη στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 2006 έως τις 18 Νοεμβρίου 2011, αν και ήταν διαθέσιμη σε άλλες χώρες εκείνη την εποχή. Το κρέας αλόγου θα μπορούσε να κυκλοφορήσει στις αμερικανικές αγορές στις αρχές του 2012, αλλά ήταν βέβαιο ότι θα δημιουργούσε δημόσια διαμάχη. Το μόνο νομικό εμπόδιο σε εθνικό επίπεδο είναι η χρηματοδότηση ομοσπονδιακών επιθεωρητών κρέατος. Ωστόσο, η Καλιφόρνια και το Ιλινόις έχουν απαγορεύσει τη σφαγή αλόγων για ανθρώπινη κατανάλωση και περισσότερες από δώδεκα πολιτείες ρυθμίζουν αυστηρά την πώληση κρέατος αλόγου. Όχι τόσο αλλού.

Στην Ιαπωνία υπάρχει ένα πιάτο sashimi από κρέας αλόγου. Το άλογο είναι πολύ δημοφιλές στη Γαλλία. Από γαστρονομική άποψη, το κρέας αλόγου είναι άπαχο, πολύ κατά μήκος της γεύσης και της υφής του άλους, των ελαφιών ή του καγκουρό. Είναι γκρι χρώμα, ξηρό, πιο γλυκό από το βόειο κρέας και βελτιώνεται σε γεύση σε μεγάλο βαθμό με τη συμπερίληψη λίπους κατά το μαγείρεμα ή από μαρινάδα. Το φρέσκο ​​είναι πολύ καλύτερο από το κατεψυγμένο.

Όπως αναφέρθηκε αλλού, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα έτρωγαν τα κατοικίδια ζώα τους, ανεξάρτητα από το τι είναι αυτά τα κατοικίδια ζώα. Όταν συναντώ κάποιον που έχει ερπετό για κατοικίδιο πρέπει να θυμίσω στον εαυτό μου ότι τουλάχιστον κάνω μερικά άστοχα παπούτσια ιγκουάνα ή αστεία με σούπα χελώνας. Αν και τρώγαμε κρέας αλόγου τρώγοντας τα άλογά μας όταν πέθαιναν δεν ήταν επιλογή. Τάψαμε την Τζίντζερ, την Μπόνι, την Τσίκο, τη Ράστι, τη Μαίρη και τη Σούτι. Και είμαι σίγουρος ότι όλα αυτά τα χρόνια αργότερα θα με ενοχλούσε η πράξη αν είχαμε φάει αυτά τα μεγάλα, αξιαγάπητα κατοικίδια. Ωστόσο, εκ των υστέρων όλα αυτά τα χρόνια αργότερα, θάψαμε επίσης πολύ κρέας. Σε συνδυασμό ζύγιζαν περίπου 6.000 κιλά. Ακόμα και μετά το ντύσιμο θα ήταν τρεις έως τέσσερις χιλιάδες λίρες κρέας, δύο τόνοι από αυτό. Αυτό είναι πολύ φαγητό για να βάλεις στο έδαφος. Εάν η εκτροφή βοοειδών που τρώμε είναι σπατάλη πόρων γης, τότε τι είναι να θάβουμε ένα άλογο κατοικίδιου ζώου;

Τα άλογα έχουν περικοπές όπως το βόειο κρέας, με λίγο πολύ τρυφερά μέρη. Συνήθως αγοράζαμε μπριζόλες αλλά κατέληγαν σε μαγειρευτά πιο συχνά από τηγανητά. Χωρίς λίγο τρυφερό και λιπαρό το τηγάνι δεν αντιμετωπίζει καλά το κρέας αλόγου. Τα μαγειρευτά ήταν εξαιρετικά. Πράγματι, η μητέρα μου αγαπούσε τα βραστήρια της Νέας Αγγλίας. Το είχαμε σχεδόν κάθε Κυριακή για κάθε Κυριακή που έζησα ποτέ στο σπίτι — χωρίς εξαίρεση — και περισσότερες από μία φορές υπήρχε ένα κομμάτι κρέας αλόγου εκεί που τρυφερόταν από τη μεγάλη, υγρή ζέστη.

Ο κακόγουστος σεφ Gordon Ramsay λέει ότι το άλογο είναι υγιές, γεμάτο με το μισό λίπος του βοείου κρέατος και έχει πολύ περισσότερα Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα από το βόειο κρέας. Το περιγράφει ως “ ελαφρώς παιχνιδιάρικο ” και “ συσκευασμένο με πρωτεΐνη. ” Δεν θυμάμαι να είναι καθόλου παιχνιδιάρικο.

Ενώ υπάρχουν θεμιτοί λόγοι για να μην τρώτε άλογα από τη θετική πλευρά, τα άλογα δεν έχουν ασθένεια τρελών αγελάδων.

  • 1 1/2 κιλό (675 g) άπαχο αλεσμένο ή κύβους αλόγου
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) ελαιόλαδο
  • Σάλτσα ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι (250 mL) σάλτσα ντομάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) καστανή ζάχαρη ή μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) μουστάρδα
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα Worcestershire
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρέας αλόγου σε λάδι. Στραγγίστε το κρέας και πετάξτε το λίπος μαγειρέματος. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας. Ρίξτε στο τηγάνι πάνω από το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μία ώρα. Σερβίρετε με ζυμαρικά και πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Το πρόβλημα με το κρέας αλόγου είναι ότι είμαστε κουλτούρα χημικών. Δεν υπάρχουν άλογα που γνωρίζω ότι δεν αντιμετωπίζονται με όλα τα είδη φαρμάκων (τα περισσότερα δεν είναι κατάλληλα για ζώα που προορίζονται για σφαγή). Εάν εκτρέφετε άλογα για κρέας, θα υπάρχουν αυστηροί ρυθμοί που σχετίζονται με αυτό με το οποίο θα μπορούσαν να αντιμετωπιστούν. Όχι και τόσο η προμήθεια κρέατος αλόγου –, ιδίως η προσφορά κρέατος ιπποειδών. Δεν χρησιμοποιούν πολλά για να κάνουν ένα άλογο να τρέξει ή να το κρατήσουν σε τέσσερα πόδια αρκετά μακριά για να το στείλουν στο κρεοπωλείο. Όχι για έναν συναισθηματικό λόγο, αλλά για σοβαρές πραγματικές απειλές για την υγεία, μην τρώτε κρέας αλόγου, εκτός εάν γνωρίζετε προσωπικά πού έχει μεγαλώσει και ότι είναι ασφαλές!

Αυτό είναι συμπερασματικό ή έχετε στοιχεία για το παραπάνω; Μεγάλωσα με άλογα και σπάνια είχαν φάρμακα, εκτός από περιστασιακά όταν ήμουν άρρωστος. Αυτό ήταν όμως πριν από τον ιό του δυτικού Νείλου. Αλλά ακόμη και τώρα το πρόγραμμα των βολών για τα άλογα είναι πολύ λίγο, τέσσερις ή πέντε το πολύ. Ωστόσο, τα βοοειδή ανοσοποιούνται τακτικά και τους χορηγούνται αντιβιοτικά, οκτώ έως δέκα εμβόλια ετησίως, περισσότερα εάν είναι άρρωστα. Θα σκεφτόμουν ότι εάν κάποιο κρέας ήταν πιθανό να έχει φάρμακα και άλλα, θα ήταν βοοειδή και όχι άλογα.

Δούλεψα στη βιομηχανία ιπποδρομιών για 13 χρόνια και μπορώ να εγγυηθώ ότι τους δίνουν κάθε είδους πυροβολισμούς και ναρκωτικά.

Beenμουν ιδιοκτήτης αλόγου όλη μου τη ζωή, και έτσι όταν βρέθηκα με το άλογο στο μενού στο Βιετνάμ, είχα μια κρίση συνείδησης, ακολουθούμενη από ένα μπουκάλι ρύζι κρασί. Στο τέλος, το δοκίμασα και ήταν υπέροχο. Simplyταν απλώς μαρινάρισμα και μαγείρεμα σε ένα ραβδί, αλλά ήταν υπέροχο – όπως το βόειο κρέας, αλλά είχε επίσης μια γεύση παρόμοια με το τραγανό δέρμα κοτόπουλου.
Ένα κανονικό άλογο ιππασίας ή άλογο αγώνα, κατά τη γνώμη μου, είναι ακατάλληλο για το τραπέζι. Τα περισσότερα άλογα ιππασίας, και θα υποθέσω ότι όλα τα άλογα ιπποδρομίας, έχουν λάβει bute (από του στόματος αντιφλεγμονώδες) τουλάχιστον μία φορά. Τα ιπποδρόμια θα το είχαν πριν και μετά τους περισσότερους αγώνες για να διασφαλίσουν ότι θα ξεπεράσουν τυχόν τραυματισμούς.
Αναφέρει σαφώς στη συσκευασία ότι το bute δεν πρέπει να χορηγείται σε ζώα που θα χρησιμοποιηθούν για ανθρώπινη κατανάλωση.

Στα μέσα της δεκαετίας του 1970 ’ για πολύ καιρό πριν και πιθανώς μέχρι τώρα, τα ούρα και μερικές φορές τα περιττώματα νικηφόρων και ύποπτων ιπποδρόμων και σκύλων δοκιμάστηκαν από ορισμένα (ΜΑΛΛΟΝ ΟΛΑ τα κράτη που είχαν αγωνιστικά προγράμματα) κράτη για ναρκωτικά. Για λίγο καιρό πίσω, η ανίχνευση ορισμένων στεροειδών ήταν μια πρόκληση. Με τον σημερινό εξοπλισμό μπορεί να είναι σε θέση να πουν πού αναπτύχθηκε η βρώμη που έφαγε το άλογο χθες το πρωί. Δεν ξέρω τι γίνεται αν επιτρέπονται φάρμακα για τη θεραπεία ζώων φυλής. Υποθέτω ότι εάν ένα φάρμακο επηρεάσει την απόδοση των ζώων, καλύτερα να έχει μεταβολιστεί ή να αποβληθεί σε μη ανιχνεύσιμες ποσότητες πριν από έναν αγώνα.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για τη μείωση των ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Μάθετε πώς γίνεται η επεξεργασία των δεδομένων σχολίων σας.


Πεθαίνουν στο Φινίρισμα: Άλογα, συμπεριλαμβανομένων των πρώην καθαρόαιμων δρομέων, σφάζονται για μεγάλο κέρδος Μερικές ώρες ταξιδιού σε εξοντωτικές συνθήκες

Ακριβώς στο δρόμο από μια εύπορη κοινότητα στο Chino Hills, κάτω από έναν λαμπερό ήλιο, ένας άντρας με σκούφο μπέιζμπολ φορτώνει άλογα για μεταφορά στη σφαγή.

Μερικά από τα ζώα κινούνται αργά, αποτέλεσμα γήρατος ή τραυματισμών, αλλά άλλα είναι προφανώς καλά περιποιημένα, καθαρόαιμα φρέσκα εκτός πίστας.

Το χέρι του ράντσο συνεχίζει να φορτώνει μέχρι να χωρέσουν 46 άλογα στο διώροφο φορτηγό σχεδιασμένο για τη μεταφορά βοοειδών και χοίρων, ζώων μικρότερων από τα άλογα. Τα άλογα θα ταξιδέψουν σε αυτές τις κοντινές περιοχές μέχρι το Τέξας, σε ένα από τα 10 σφαγεία ιπποειδών που ελέγχθηκαν από το USDA. Τελικά, θα πουληθούν για ανθρώπινη κατανάλωση στην Ευρώπη και την Ιαπωνία.

Πολλοί στη βιομηχανία των αγώνων αγνοούν την αγορά σάρκας αλόγου και όσοι γνωρίζουν, πολλοί υποθέτουν ότι τα άλογα που σφάζονται δεν είναι τα άλογά τους, ότι κατά κάποιον τρόπο αυτά που πηγαίνουν είναι μικρότερα στην τάξη. Αλλά ούτε ένα εντυπωσιακό γενεαλογικό ούτε ένα νικητήριο ρεκόρ αγώνων δεν παρέχει εξαίρεση.

Ο Περήφανος Δούκας, γιος του κόλπου του Splendid Courage, κέρδισε 143.350 δολάρια στους αγώνες τέσσερα χρόνια στη Νότια Καλιφόρνια. Στο τέλος, επιβιβάστηκε σε φορτηγό βοοειδών στο Chino Hills και σφάχτηκε στο Ft. Αξία. Το Wine Girl, του Debonair Roger, κέρδισε 104.485 δολάρια στους αγώνες, παρέδωσε μερικά πουλάρια και στάλθηκε στα στυλό για να περιμένει την αποστολή.

Οι γκόμενοι που φέρουν ακριβά πουλάρια δεν εξαιρούνται επίσης. Τον περασμένο χρόνο, βρέθηκαν στις πένες εκμετάλλευσης φοράδες στο πουλάρι της Habitony, οι οποίες χόρεψαν τον υποψήφιο του Breeders ’Cup Classic Best Pal και το Olympic Native, που αντιστοιχεί σε 3.500 δολάρια.

Η σκηνή εμφανίζεται με εκπληκτική εξοικείωση. Τα άλογα συγκεντρώνονται στο φορτηγό. Μερικοί αρχίζουν να πιάνουν το μεταλλικό πάτωμα και να δαγκώνουν ο ένας τον άλλον. Άλλοι κοιτούν προς τα έξω ανάμεσα στα πηχάκια. Φοράδες, επιβήτορες και γκαρνταρόμπα όλα μαζί μαζί, στέκοντας ώμο με ισχίο και μύτη για σωρεία για το 18ωρο ταξίδι. Πριν καν ξεκινήσουν το ταξίδι, τα παλτά τους βρέχονται από ιδρώτα και το ένα φαίνεται να αιμορραγεί από το στόμα.

Το χέρι του ράντσο λέει λίγα λόγια στον οδηγό και το φορτηγό φεύγει. Στη συνέχεια, επιστρέφει στα στυλό για να αναδιατάξει τα άλογα που περιμένουν.Το 46 στο φορτηγό θα ταξιδέψει χωρίς φαγητό, νερό ή διάλειμμα στο εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος της Beltex Corporation στο Ft. Αξία. Εκεί θα λάβουν ο καθένας μια σφαίρα στο κεφάλι, όπως απαιτείται από τον νόμο για την ανθρώπινη σφαγή.

Ο άνδρας που φορτώνει το φορτηγό εργάζεται για τον Leonard Grenier, ιδιοκτήτη περίπου 20 στρεμμάτων στο Chino Hills που χρησιμεύει ως τελευταίος σταθμός για πολλά άλογα. Θα μπορούσε εξίσου εύκολα να εργαστεί για το Slim Hart of Hart’s Livestock στο Corona.

Τόσο ο Grenier όσο και ο Hart, οι οποίοι ηγούνται των δύο μόνο επιχειρήσεων στη Νότια Καλιφόρνια που παρέχουν άλογα σε σφαγεία, αγοράζουν τα ζώα από μια ποικιλία πωλητών. Παίρνουν άλογα πίσω στις εβδομαδιαίες τοπικές δημοπρασίες και καθαρόαιμα στις πωλήσεις που εξυπηρετούν την κοινότητα των αγώνων. Πολλές φορές δεν χρειάζεται να βγουν έξω. Άνθρωποι από τις πίστες, τα τοπικά αγροκτήματα και τις εγκαταστάσεις εγκατάστασης, όπου τα άλογα στέλνονται για να αναρρώσουν, μερικές φορές φέρνουν τα ζώα στους δύο κτηνοτρόφους.

Οι πρώην ιππόδρομοι που αγόρασαν ο Χαρτ και ο Γκρένιερ είναι συχνά καθαρόαιμων που δεν αναμενόταν να κερδίσουν ή δρομείς που τραυματίστηκαν πέραν της ανάρρωσης. Και επειδή οι αγοραστές κρέατος μπορούν να χρησιμοποιούν μόνο ζωντανά ζώα, υπάρχει κίνητρο να διατηρούνται τα άλογα ζωντανά μέχρι να πάνε στο σφαγείο. Τα τραυματισμένα ζώα που διαφορετικά θα μπορούσαν να κάνουν θανατηφόρο ένεση στην πίστα-και να σταλούν για αυτοψία όπως απαιτείται από τη νομοθεσία της Καλιφόρνιας-διατηρούνται ζωντανά και αποστέλλονται στο ράντσο του Grenier ή του Hart.

Τα ζώα που προέρχονται από τα αγροκτήματα μπορεί να είναι τραυματίες δρομείς, άγονοι φοράδες, στραβά μωρά ή άλογα των οποίων οι ιδιοκτήτες δεν πλήρωσαν τον λογαριασμό του σκάφους. Για τους Grenier και Hart, είναι απλά άλογα που πωλούν σε χαμηλότερη τιμή από τις τιμές ανά λίβρα που θα πληρώσουν τα σφαγεία.

Ο Γκρένιερ, ένας ισόβιος ιππέας και ένας ιδιοκτήτης ιπποδρόμου, αξιολογεί τα ζώα που βρίσκονται στην παρτίδα του για να καθορίσει αν μπορούν να πωληθούν ως άλογα σέλας ή οτιδήποτε πιο κερδοφόρο από τα άλογα του σφαγείου.

Όπως και οι εργάτες της πίστας, ο Grenier ξυπνά νωρίς και περνά πολλές ώρες επτά ημέρες την εβδομάδα με τα άλογά του. Είπε ότι αγαπά τα τετράποδα πλάσματα.

«Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό αν δεν το κάνετε», είπε.

Η Grenier αξιολογεί συνεχώς, αγοράζει, πουλάει, αναπαράγει, μιλάει και φροντίζει άλογα.

Κυρίως όμως αγοράζει και πουλάει. Θυμάται ακόμα γιατί άρχισε να στέλνει άλογα για σφαγή στις αρχές της δεκαετίας του 1970.

«Θυμάμαι τη μέρα που ένας άντρας μου είπε ότι θα πλήρωνε 20 σεντς τη λίρα. Likeταν σαν να σου είπε κάποιος ότι θα σου δώσει 100.000 δολάρια αύριο », είπε.

Είναι έμπορος αλόγων και αγαπά τη δράση. Σε μια πρόσφατη διήμερη πώληση αλόγων, ο Grenier στεκόταν κοντά στο σημείο προσφοράς για τη διάρκεια της δημοπρασίας κάθε μέρα. Από την πέρκα του στο κιγκλίδωμα, παρακολούθησε 425 άλογα να μπαίνουν στο ρινγκ. Πρόσφερε πολλούς και τελικά αγόρασε 12.

Η ανταγωνίστριά του, Ντόνα Χαρτ, αγόρασε οκτώ. Ο Σλιμ Χαρτ, σύζυγος της Ντόνα, δεν απάντησε επανειλημμένα σε σχόλια για αυτήν την ιστορία.

"Είναι η τελευταία λύση όταν αποστέλλονται για κονσέρβες", είπε ο Grenier. «Πολλοί από αυτούς δεν οδηγούν».

Το σφαγείο είναι κάτι παραπάνω από έσχατη λύση έχει γίνει ο πάτος της αγοράς. Κάθε άλογο που μπορεί να πουλήσει λιγότερο από το σφαγείο θα αξίζει περισσότερο νεκρό παρά ζωντανό.

Ένας σχολός ιππασίας ή ένας κτηνοτρόφος που είχε αγοράσει ένα καθαρόαιμο εκτός πίστας για $ 200, τώρα υπερβαίνει τους Grenier και Hart.

Και για τους ιδιοκτήτες ιπποδρόμων που σκέφτονται να διατηρήσουν έναν καθαρόαιμο μη αγωνιστικό, το κόστος της εναλλακτικής λύσης, η διατήρηση του αλόγου, είναι μεγαλύτερο από το κόστος ευκαιρίας μιας χαμένης πώλησης. Υπάρχουν λογαριασμοί επιβίβασης, λογαριασμοί κτηνιάτρων και λογαριασμοί εκπαίδευσης, εάν το άλογο είναι υγιές. Οι ημερήσιες τιμές για την επιβίβαση σε άλογο στα αγροκτήματα της Καλιφόρνιας κυμαίνονται από 6 έως 16 δολάρια την ημέρα για τους γόνους. Τα άλογα που αναρρώνουν από τραυματισμούς και χρειάζονται επιπλέον προσοχή είναι, κατά μέσο όρο, 8 δολάρια περισσότερα, σύμφωνα με ένα ενημερωτικό δελτίο της βιομηχανίας.

Ένα άλογο με τεντωμένο τόνο που απαιτεί έξι μήνες άδεια θα μπορούσε να κοστίσει 4.320 $ μόνο στους λογαριασμούς επιβίβασης. Και τότε δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το άλογο θα κερδίσει ποτέ μια επιταγή αν επιστρέψει στην πίστα.

Ακόμη και η «ανθρώπινη καταστροφή» ενός ζώου έχει το κόστος του.

"Εάν έχετε χρήματα για να τα αφήσετε κάτω, δεν υπάρχει τίποτα κακό να το κάνετε αυτό", είπε ο Grenier. «Αλλά πόσοι άνθρωποι έχουν χρήματα για να το κάνουν;

«Η απόρριψή τους κοστίζει μερικές εκατοντάδες δολάρια και στη συνέχεια μέχρι να τα απομακρύνετε. Το Το Τι θα κάνεις? Αυτό, ή πάρτε τα $ 500, ειδικά αν δεν έχετε καμία προσκόλληση σε αυτό; »

Και για τους Grenier, Hart και τους συσκευαστές κρέατος που ασχολούνται με τη σφαγή των ιπποειδών, το εμπόριο αλόγων έχει νόημα στην ουσία. Ένα ολόσωμο καθαρόαιμο ζυγίζει από 900 έως 1.300 κιλά. Τα σφαγεία πληρώνουν έως και 1 δολάριο τη λίρα. Καλιφόρνια Καθαρόαιμες Πωλήσεις και Barretts, οι δύο εταιρείες που ασχολούνται με τη βιομηχανία αγώνων της πολιτείας, έθεσαν τη βασική τιμή για τις πρόσφατες πωλήσεις αλόγων στα $ 500.

Για έναν έμπορο αλόγων που αγοράζει ένα άλογο για $ 600 σε μια δημοπρασία της Τρίτης, όπως έκανε ο Grenier, και έχει ένα φορτηγό στη σειρά για την επόμενη Τρίτη, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι $ 400, λιγότερο από την τροφή μιας εβδομάδας. Αυτό είναι σε ένα άλογο. Στείλτε 46 κάθε εβδομάδα και τα κέρδη αυξάνονται με τον όγκο.

Δεν υπάρχει αγορά για κρέας αλόγου στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά η ζήτηση για αυτό είναι έντονη σε άλλες περιοχές του κόσμου. Πέρυσι, η αξία του εξαγόμενου αμερικανικού κρέατος αλόγου ξεπέρασε τα 128 εκατομμύρια δολάρια. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, 243.585 άλογα σφαγιάστηκαν σε αυτήν τη χώρα για ανθρώπινη κατανάλωση αλλού. Άλλοι 46.494 μεταφέρθηκαν σε σφαγεία στον Καναδά.

Το 1992, η αμερικανική βιομηχανία σφαγής ιπποειδών πούλησε κρέας αλόγου κατά μέσο όρο 1,38 δολάρια τη λίβρα. Και οι μπριζόλες που τρώγονται στη Γαλλία και την Ιαπωνία δεν ήταν τα μόνα που πωλήθηκαν.

"Ουσιαστικά, σχεδόν όλα τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται σε ένα σχήμα ή μορφή", δήλωσε ο Robin Lohnes του American Horse Protection Assn. «Πηγαίνουν για τροφή για κατοικίδια, το οστεάλευρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λίπασμα και τα δέρματα πηγαίνουν σε δερμάτινα προϊόντα».

Ενώ το USDA επιθεωρεί κάθε άλογο που σφάζεται για υγιεινή και ασφάλεια-πέρυσι λιγότερο από το 1% απορρίφθηκε-ο οργανισμός δεν καταγράφει τους αριθμούς κάθε φυλής που διέρχεται από τα σφαγεία.

«Κερδίζουν περισσότερα χρήματα σε ζώα με μικρότερα κόκκαλα», δήλωσε η Sharon Johnston της Horsepower International, μια οργάνωση πίεσης. "Υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες κρέατος αλόγου και οι καθαρόαιμοι είναι υψηλότερης ποιότητας συνήθως επειδή είναι νεότερα ζώα."

Ωστόσο, ο Τζόνστον ασχολείται περισσότερο με τη μεταχείριση των ζώων που έχουν δεθεί με σφαγή πριν σκοτωθούν. Μόνο η μέθοδος της σφαγής ρυθμίζεται ομοσπονδιακά και ο νόμος της Καλιφόρνιας δεν αφορά τη μεταφορά και τη μεταχείριση των αλόγων.

Ένα νομοσχέδιο που συνέταξε η Horsepower International, AB2039, θα καθιερώνει κανονισμούς για την αποστολή αλόγων στα σφαγεία. Μεταξύ των απαιτήσεων: Τα άλογα πρέπει να είναι σε θέση να στέκονται όρθια με το κεφάλι πάνω από τους επιβήτορες των ακρών τους και οι φοράδες πρέπει να ταξιδεύουν χωριστά οι φοράδες δεν μπορούν να αποσταλούν στο τελευταίο τρίμηνο τους, και για να αποτραπεί η μεταφορά ανάπηρων αλόγων, ο λογαριασμός απαιτεί τα ζώα να μπορούν να αντέχουν βάρος και στα τέσσερα πόδια.

Το νομοσχέδιο υπογράφηκε από τον κυβερνήτη Πιτ Γουίλσον και τίθεται σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου. Ένα άλλο νομοσχέδιο, το AB1809, σχεδιάστηκε για να απαγορεύσει την πτώση αλόγων από τα πόδια για ψυχαγωγία ή άθληση. Το νομοσχέδιο πέθανε στην επιτροπή και charro rodeos να συνεχίσει.

Ο Grenier νοικιάζει μερικά από τα άλογα που περιμένουν αποστολή σε αυτά τα ροντέο, στα οποία χρησιμοποιούνται άλογα στις εκδηλώσεις σχοινιού. Αντί να πιάσουν τα βοοειδή από τα κέρατα, το σχοινί πετάγεται έξω για να πιάσει ένα τρομαγμένο και καλπάζον άλογο από τα μπροστινά πόδια. Στη συνέχεια, ο πεταχτής βγάζει τα πόδια του αλόγου από κάτω και ρίχνει το ζώο στο χώμα.

Αυτά τα ζώα νοικιάζονται με ημερήσια χρέωση. Μετά από μερικές στροφές στο κύκλωμα ροντέο, αποστέλλονται για σφαγή.

Αλλά, πάλι, αυτή η διαδρομή είναι η τελευταία λύση. Ο Γκρένιερ προσπαθεί να πουλήσει ό, τι μπορεί σε υψηλότερη τιμή πριν τα μεταφέρει, αλλά όχι σε σημείο σύγκρουσης με τα φορτηγά με προορισμό το Τέξας.

Η ναυτιλιακή εταιρεία του χρεώνει το ίδιο ποσό είτε το φορτηγό των δύο επιπέδων είναι γεμάτο είτε όχι. Είναι προς το συμφέρον της Grenier να στείλει όσα χρειάζονται για να καλύψουν το μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος των 47.000 λιρών.

Η Εύα Μαρίνα, η Κιμ Κίρχερ και η Έλεν Μέρεντιθ λειτουργούν με το gasδρυμα Πήγασος, μια μη κερδοσκοπική οργάνωση που έχει σχεδιαστεί για να σώσει όσο το δυνατόν περισσότερα άλογα από τη σφαγή και το ταξίδι αντοχής που πρέπει να προηγηθεί. Ο νόμος της Καλιφόρνιας απαγορεύει τη σφαγή αλόγων για ανθρώπινη κατανάλωση.

Η Μαρίνα, εκπρόσωπος ενός καλλιτέχνη, εκπαίδευε άλογα στη γενέτειρά της Σουηδία πριν μεταναστεύσει στη Νότια Καλιφόρνια. Ο Κίρχερ είναι ένας εν ζωή λάτρης των αλόγων που προσχώρησε στον Πήγασο αφού άκουσε μια ραδιοφωνική ανακοίνωση για έναν από τους πρώτους άντρες κεφαλαίων της ομάδας. Η Μέρεντιθ εκπαιδεύει άλογα στη Σάντα Ανίτα με τον σύζυγό της, Ντέρεκ. Ο νικητής του Breeders ’Cup Sprint, Cardmania, βρίσκεται στο κακό.

Οι τρεις γυναίκες έχουν μια φιλική σχέση με τον Grenier και μια πιο τεταμένη με τους Harts.

Ο Γκρένιερ τους δίνει δωρεάν πρόσβαση στην παρτίδα ζωοτροφής του και σχεδόν κάθε μέρα ένας από τους τρεις είναι εκεί, ψάχνοντας μέσα από τα σκονισμένα στυλό προσπαθώντας να καθορίσει ποια άλογα μπορούν να πάνε σε νέους ιδιοκτήτες. Χρησιμοποιούν το ράντσο Chino ως εκθεσιακό χώρο, φέρνοντας τους υποψήφιους αγοραστές να κοιτάξουν τα άλογα. Ο αγοραστής στη συνέχεια διαπραγματεύεται απευθείας με την Grenier.

Ο Γκρένιερ συμφωνεί πρόθυμα ότι οι γυναίκες κάνουν καλή δουλειά, αναγνωρίζοντας: «Πουλούν άλογα που δεν θα μπορούσα να πουλήσω πριν από μερικά χρόνια». Αλλά κάνουν επίσης τη δουλειά του γι 'αυτόν και οι πελάτες τους πληρώνουν περισσότερα από το Beltex.

Συχνά, ο Γκρένιερ θα τους κρατάει ένα άλογο, μεταφέροντάς το από την κύρια πένα σε έναν από τους πάγκους πίσω από το γραφείο του. Αλλά αν πρέπει να γεμίσει ένα φορτηγό, οτιδήποτε δεν πωλείται κινδυνεύει.

Τελικά, τα μέλη του Ιδρύματος Πήγασος ελπίζουν να αγοράσουν ή να μισθώσουν ένα εκπαιδευτικό κέντρο όπου θα μπορούν να διατηρούν άλογα ενώ αναζητούν νέους ιδιοκτήτες. Αν είχαν χώρο για να επιβιβαστούν σε άλογα, θα μπορούσαν να προσφέρουν στους εκπαιδευτές και τους ιδιοκτήτες μια εναλλακτική λύση σε τέτοιου είδους σταθμούς ιπποδρόμων-που μερικές φορές ονομάζονται παρτίδες ζωοτροφών. Με το μη κερδοσκοπικό καθεστώς του Πήγασου, όποιος δωρίσει ένα άλογο στο ίδρυμα θα μπορούσε να λάβει διαγραφή φόρου αξίας μεγαλύτερης από την τιμή που θα πληρώσουν οι Γκρένιερ και Χαρτ.

Νωρίτερα φέτος, η Μαρίνα και η Μέρεντιθ ανακάλυψαν ένα ζόρι που φάνηκε να είναι καλά στην υγεία του. Η αναδίπλωση του χείλους και η καταγραφή του αριθμού τατουάζ τους έδωσαν πρόσβαση σε περισσότερες πληροφορίες. Αποδείχθηκε ότι το gelding, που ονομάστηκε Wishful Thinker, ήταν σε τέλεια φυσική κατάσταση.

Ο Fabio Nor, ένας εκπαιδευτής γνωστός για τη διατροφή των αλόγων του με μαρούλι και εμφιαλωμένο νερό, και γενικά για τα παιδιά του, σοκαρίστηκε όταν ανακάλυψε ότι ένα άλογο που εκπαιδεύτηκε είχε καταλήξει στην παρτίδα ζωοτροφών.

Ως ιππόκαμπο, ο Wishful Thinker δεν έδειξε πολλές υποσχέσεις ή κανέναν λόγο να συνεχίσει την προπόνηση, οπότε ο Nor τον έδωσε σε έναν μικρό κτηνοτρόφο. Το άλογο στάλθηκε για δύο χρόνια μέχρι που ο άντρας δεν μπόρεσε να τον κρατήσει και κάλεσε τον Νορ να επιστρέψει το άλογο.

Ούτε έδωσε το Wishful Thinker σε έναν οδηγό της Hubbard Horse Transportation, ο οποίος χτύπησε το άλογο και σχεδίασε να τον χρησιμοποιήσει για να κουνήσει βοοειδή. Αυτό δεν λειτούργησε, οπότε ο οδηγός του βαν πούλησε τον Wishful Thinker σε έναν στάβλο οδήγησης.

Ο Πήγασος βρήκε το άλογο στην παρτίδα του Grenier περιμένοντας το επόμενο φορτηγό για το Τέξας.

«Wasμουν έκπληκτος όταν η Έλεν (Μέρεντιθ) τηλεφώνησε», είπε ο Νορ. «Δεν θέλω κανένα από τα άλογά μου να πάει στον δολοφόνο. Θα τα βάλω κάπου αν χρειαστεί ».

Μερικές φορές η διαδρομή από ιππόδρομο σε παρτίδα τροφής είναι πιο άμεση. Οι προσπάθειες του Πήγασου κατέληξαν επίσης σε ένα καθαρόαιμο κολάρι που φαινόταν υγιές εκτός από έναν ύποπτα σφιχτό επίδεσμο στο πόδι του.

Αυτό το πουλάρι ήταν ένα 3χρονο παιδί με το όνομα Three Mike's. Κέρδισε την τελευταία του εκκίνηση στις 17 Απριλίου στη Σάντα Ανίτα για να ολοκληρώσει μια καριέρα 11 αγώνων. Στην πρώτη του εκκίνηση, οκτώ μήνες νωρίτερα, ήταν νικητής μισού μήκους στο Del Mar. Όταν ο Πήγασος τον βρήκε, είχε κερδίσει $ 25.950.

Το Three Mike's έσπασε ένα κόκαλο κανονιού κατά τη διάρκεια μιας πρωινής προπόνησης, τελειώνοντας την αγωνιστική του καριέρα. Ο Κρεγκ Λιούις, ο οποίος εκπαιδεύει το πουλάρι Interco, είπε ότι το συζήτησε με τους ιδιοκτήτες και είπε στον αρχηγό του να δώσει το πουλάρι.

Ο Λιούις είπε ότι ήταν έκπληκτος και αναστατωμένος όταν άκουσε ότι το πουλάρι βρέθηκε στο στυλό στο Grenier's. Νόμιζε ότι είχε δώσει το άλογο σε ένα καλό σπίτι, ότι μετά την ανάρρωσή του, το Three Mike's θα ήταν άλογο ιππασίας.

Ο Λιούις είπε ότι πρέπει να δουλεύεις τις ώρες που χρειάζεται για να γίνεις εκπαιδευτής, πρέπει να αγαπάς τα άλογα και δεν θέλεις να τα βλέπεις να σφάζονται.

«Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες μου νιώθουν όπως και εγώ», είπε. «Δεν τους ενδιαφέρει αν θα το δώσουν. Απλώς δεν το θέλουν σφαγμένο ».

Ο Πήγασος έσωσε το Three Mike's από το Grenier's και βρήκε ένα νέο σπίτι για αυτόν ως άλογο ιππασίας. Μόλις είδε τις ακτινογραφίες, ο κτηνίατρος του νέου ιδιοκτήτη είχε προτείνει να σκοτωθεί το άλογο λόγω της σοβαρότητας του τραυματισμού, αλλά τον ακύρωσαν.

Άλλοι εκπαιδευτές βλέπουν τη βιομηχανία σφαγής ως απαραίτητο κακό. Οι αγώνες είναι ένα εγχείρημα που κερδίζει χρήματα και η εκπαίδευση και η ιδιοκτησία είναι επιχειρήσεις με ουσιαστικό αποτέλεσμα. Ο τοπικός εκπαιδευτής Μπάιρον Άλεν πωλεί ανοιχτά και συχνά στους Γκρένιερ και Χαρτ.

«Πουλάω σε αυτά τα αγόρια γιατί έχουν πάντα αγορά», είπε.

Ο Άλεν κρατάει μια μπάντα από 40 γόνους και πάντα σπρώχνει τους απογόνους που δεν θα τα καταφέρουν στους αγώνες, παίρνοντας συχνά νεαρά, υγιή ζώα απευθείας στις παρτίδες ζωοτροφών.

«Προφανώς αν ασχολείστε με αυτήν την επιχείρηση, το κάνετε επειδή αγαπάτε τα άλογα», είπε. «Δεν το κάνεις γιατί θέλεις να τα πουλήσεις για τροφή για σκύλους».

Αλλά, πρόσθεσε ο Άλεν, δεν μπορεί να κρατήσει όλα τα άλογα που εκτρέφει.

"Θα φτάσει σε ένα σημείο όπου οι άνθρωποι που θέλουν να κάνουν καλό με τα άλογά τους δεν μπορούν, επειδή έχουν πάρα πολλά για να ταΐσουν", είπε. «Αν κρατήσεις όλα τα κακά, δεν μπορείς να τα κάνεις σωστά από τα καλά».

Αλλά αν οι καλοί είναι αυτοί που κερδίζουν τη διατήρησή τους, χιλιάδες άλογα που γεννιούνται κάθε χρόνο δεν υπολογίζονται. Το 1989, το Jockey Club κατέγραψε 48.196 καθαρόαιμα πουλάρια. Πέρυσι, ως παιδιά 3 ετών, μόνο το 53% είχε φτάσει στους αγώνες, σύμφωνα με το περιοδικό The Bloodhorse, και ο αριθμός των αλόγων που εκπαιδεύονται από αυτή την καλλιέργεια πουλάρι θα συνεχίσει να μειώνεται καθώς μεγαλώνουν.

Το περιοδικό εκτιμά ότι το ετήσιο κόστος ενός ιδιοκτήτη είναι 20.000 δολάρια ανά άλογο. Χρησιμοποιώντας αυτό ως σημείο αναφοράς, μόλις το 11% κέρδισε τη διατήρησή του.

Με άλλα λόγια, από μια καλλιέργεια πουλάρι 48.196, μόνο 2.809 κερδίζουν το κόστος του ιδιοκτήτη, λιγότερο από 6%.

Αν και ο Πήγασος είναι μια νέα ομάδα, η Μαρίνα διασώζει άλογα εδώ και τέσσερα χρόνια. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της, έχει βοηθήσει στη διάσωση περισσότερων από 200 από το αγωνιώδες ταξίδι και τον θάνατο στο σφαγείο. Αλλά τότε, η Grenier μπορεί να στείλει έως και 46 άλογα την εβδομάδα. Και ο Χαρτ μπορεί να στείλει περισσότερα.

Ο Πήγασος ξεκίνησε επίσης ένα πρόγραμμα «πέθανε με αξιοπρέπεια» για τα άλογα που ήταν πολύ μακριά όταν ανακαλύφθηκαν στις παρτίδες ζωοτροφών. Μια ανάπηρη φοράδα δεν μπόρεσε να παλέψει για το μερίδιό της από το φαγητό στο γεμάτο στυλό. Ο Πήγασος την αγόρασε από τη Γκρενιέ και είχε ζητήσει από έναν κτηνίατρο μια θανατηφόρα ένεση στην αδύνατη και πληγωμένη φοράδα καστανιάς.


Τρώνε άλογα, έτσι δεν είναι;

Αυτή είναι μια παράξενη απειλή! Δεν θα ήταν υπέροχο να πάτε εκεί για να επισκεφθείτε τη χώρα του κρασιού, να δείτε την τέχνη στη Φλωρεντία, να μάθετε κάποια ιστορία στη Ρώμη και να απολαύσετε τις παραλίες της Αδριατικής;

Όχι αν ακούτε τα παραπάνω και είστε άλογο! Ειδικά αν ήσουν άλογο την εποχή που έκανα βόλτα στην πλέον εξαφανισμένη πατρίδα μου, τη Γιουγκοσλαβία.

Με τον συνολικό αριθμό των αλόγων στη χώρα να είναι μικρός και να λιγοστεύει μετά τη διάλυση του ιππικού το 1948, με τη γρήγορη αστικοποίηση της χώρας να μειώνει τον αριθμό των αλόγων που εργάζονται στα γήπεδα, και πριν ξεκινήσουν οι ιππικές αθλητικές δραστηριότητες στα τέλη της δεκαετίας του 1980, δεν υπήρχε ανάγκη για ειδικό σφαγείο αλόγων. Περιστασιακά μια πραγματικά επείγουσα περίπτωση θα σφαζόταν σε σφαγείο βοοειδών. Ένα άλογο σε αγωνία μετά από τραυματισμό θα σκοτωνόταν επί τόπου (π.χ. στον ιππόδρομο) και το κρέας του θα χαριζόταν στον ζωολογικό κήπο του Βελιγραδίου για λιοντάρια και άλλα σαρκοφάγα, αλλά τα περισσότερα άλογα στο τέλος της ζωής τους έληξαν πάνω σε φορτηγά που κατευθύνονταν προς την αγορά κρέατος της Ιταλίας (και πιθανότατα μερικά επίσης προς την Αυστρία - αλλά δεν έχω πρόσβαση σε κανένα έγγραφο, ακριβώς αυτό που γνώριζαν όλοι όσοι δραστηριοποιούνταν τότε).

Με όλο το κρέας αλόγου να καταλήγει στην Ιταλία, δεν έμεινε και πολύ για εσωτερική κατανάλωση. Έτσι ολόκληρες γενιές μεγάλωσαν χωρίς να το δοκιμάσουν ποτέ. Η κουλτούρα άλλαξε σταδιακά. Ένας κρεοπώλης άλογο είχε ένα κατάστημα στο Βελιγράδι για περίπου μια δεκαετία στη δεκαετία του 1960, αλλά έπρεπε να κλείσει λόγω της χαμηλής ζήτησης. Αργότερα, στα μέσα της δεκαετίας του 1980, ένας άλλος επιχειρηματίας κρεοπώλης άνοιξε ένα κατάστημα με κρέας αλόγων, αυτή τη φορά προωθώντας το ως λιχουδιά και όχι ως ωφέλιμη, φθηνή εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας. Ούτε αυτό το κατάστημα κράτησε πολύ.

Ενώ δεν υπάρχει ταμπού κατά της κατανάλωσης αλόγου στα Βαλκάνια, σίγουρα υπάρχουν πολιτιστικές δυνάμεις που το εμποδίζουν να είναι τόσο δημοφιλές όσο για τους γείτονές του στη Δύση, και αυτές οι δυνάμεις χωρίζονται από γενιές.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, ειδικά εκείνους με σαφείς αναμνήσεις από τον Β ’Παγκόσμιο Πόλεμο, το κρέας αλόγου ήταν τροφή φτωχού ανθρώπου, μόνο για κατανάλωση σε περιόδους πολέμου ή λιμού. Εάν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά βοδινό, χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο, γιατί να σκύψετε τόσο χαμηλά ώστε να φάτε το σκληρό, όξινο κρέας αλόγου;

Από την άλλη πλευρά, οι νέοι είδαν τα άλογα με πολύ λιγότερο ωφελιμιστικό τρόπο. Δεν θυμόντουσαν χιλιάδες άλογα ιππικού, άλογα καροτσιών και άλογα βυθίσματος που γέμιζαν την ύπαιθρο. Δεν θυμόντουσαν τη φτώχεια και την πείνα. Κάθε άλογο που συνάντησαν είχε ένα όνομα, είτε ήταν ένα ωραίο πόνι σχολής ιππασίας, είτε ένα εκπληκτικά όμορφο αθλητικό άλογο.

Προφανώς, καμία από τις δύο ηλικιακές ομάδες δεν θα μπορούσε εύκολα να πειστεί ότι το κρέας αλόγου είναι λιχουδιά.

Είδα αυτό το χάσμα μεταξύ γενεών μια μέρα, πίσω στη δεκαετία του 1980. Weήσαμε στη σχάρα μερικές μπριζόλες αλόγων… στον αχυρώνα, αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ιππασίας, της περιποίησης και του χαϊδέματος των αλόγων μας. Υπήρχαν άλογα μέσα, που μασούσαν ευτυχώς τη βρώμη τους στους πάγκους τους. Υπήρχαν άλλα άλογα έξω, κομμένα σε φέτες και ψημένα στη σχάρα. Πόσο συγκρουόμενα ήταν τα συναισθήματα όλων!

Αλλά αυτή ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία για όλους μας να συζητήσουμε και να συζητήσουμε τις ηθικές, ωφελιμιστικές, οικονομικές, διατροφικές, οικολογικές και άλλες γωνίες κατανάλωσης αλόγων. Γιατί οι ηλικιωμένοι ήταν πιο εύκολο να φάνε το κρέας από τους νεότερους; Γιατί ήταν πιο εύκολο για τους άνδρες παρά για τις γυναίκες; Γιατί κάποιοι το βρήκαν νόστιμο, ενώ άλλοι μισούσαν την υφή και τη γεύση του; Πολλά από τα νεαρά κορίτσια που είχαν εμμονή με τα πόνυ δεν το άγγιζαν, ενώ τα νεότερα αγόρια το δοκίμασαν παρά την προφανή αηδία.

Τελικά, όλα κατέληξαν σε ονόματα. Δεν μπορείτε να φάτε ένα ζώο του οποίου το όνομα γνωρίζατε όταν ήταν ζωντανό. Το όνομα του δίνει προσωπικότητα. Ένα ζώο του οποίου το όνομα γνωρίζετε είναι επίσης ένα ζώο που γνωρίζετε καλά - την εμφάνιση, τη συμπεριφορά και την προσωπικότητά του. Είναι φίλος. Οι φίλοι δεν τρώνε φίλους.

Οι μπριζόλες που είχαμε προέρχονταν από ένα άλογο για το οποίο δεν γνωρίζαμε τίποτα. Ούτε το όνομα, ούτε η ηλικία, το φύλο, η φυλή, το χρώμα, τίποτα.Perhapsσως ο προηγούμενος ιδιοκτήτης αγαπούσε πραγματικά αυτό το άλογο, έκλαιγε όταν το φόρτωνε στο φορτηγό του σφαγείου. Ακριβώς όπως μια μέρα, σίγουρα, κάποιος στην Ιταλία επρόκειτο να φάει τη σάρκα των αλόγων μας που αγαπήσαμε και θα μπορούσε να το κάνει επειδή δεν γνώριζα αυτά τα άλογα προσωπικά.

Αλλά αγοράζοντας και τρώγοντας το κρέας αυτού του αλόγου, βοηθήσαμε τον προηγούμενο ιδιοκτήτη να ανακτήσει μέρος της οικονομικής ζημιάς. Perhapsσως ήταν ένας αγρότης που έχασε ένα άλογο απαραίτητο για να δουλέψει στο αγρόκτημά του. Χωρίς να πάρει την τιμή του κρέατος για το παλιό άλογο, ο αγρότης δεν θα μπορούσε να αγοράσει ένα νέο άλογο και δεν θα μπορούσε να δουλέψει στο αγρόκτημα και να ταΐσει την οικογένειά του. Ο κύκλος της ζωής θα είχε σπάσει, τόσο ο ανθρώπινος όσο και ο ιππικός.

Αυτή ήταν η οικονομία της ατομικής ιδιοκτησίας αλόγων από κανονικούς ανθρώπους. Φυσικά, εάν είστε πλούσιοι ή ζείτε σε μια πλούσια χώρα και αν έχετε την οικονομική δυνατότητα να κρατήσετε όλα τα άλογά σας έξω σε βοσκοτόπια μέχρι να πεθάνουν με φυσικό θάνατο, κάντε το με κάθε τρόπο. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Και όμως πρέπει να έχουν άλογα για τα προς το ζην. Η κατανάλωση κρέατος αλόγου είναι απαραίτητο μέρος μιας τέτοιας οικονομίας.

Μπορώ να βεβαιώσω ότι αυτή η δήλωση είναι αληθινή.

Αλλά μετά έγινε περίπλοκο. Το πρόβλημα έγινε πιο περίπλοκο. Εξάλλου, είναι σχετικά εύκολο για ένα άτομο να αποφασίσει να μην φάει κρέας αλόγου λόγω ηθικών ανησυχιών. Αλλά αυτό είναι το κρέας ενός νεκρού αλόγου που πέθανε για να παράσχει αυτό το κρέας. Λοιπόν, πώς προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ηθικούς λόγους για να εξηγήσετε γιατί αρνείστε να φάτε κρέας του αλόγου που είναι ακόμα ζωντανό; Μιλάω για μαριναρισμένους, νόστιμους όρχεις του επιβήτορα που εξακολουθεί να κάνει φάρσα στο μάντρα. Σε μια χώρα όπου τα εντόσθια είναι ένα απόλυτα φυσιολογικό μέρος της καθημερινής κουζίνας και μπορεί κανείς να παραγγείλει γλυκά σε οποιοδήποτε αξιοπρεπές εστιατόριο. Δεν έγινε κακό σε κανένα ζώο. Λοιπόν, γιατί να μην το φάτε; Δεν είναι μια εύκολη ερώτηση για απάντηση. Και είναι προφανές ότι η απάντηση δεν έχει τις ρίζες της σε θέματα ηθικής, οικονομίας, οικολογίας, διατροφής ή υγείας. Είναι ψυχολογικό και αισθητικό, επομένως έχει τις ρίζες του στον πολιτισμό.

Και εδώ είναι που αλλάζουμε ταχύτητα, καθώς πρέπει να αρχίσουμε να συγκρίνουμε πολιτισμούς, εν προκειμένω τα Βαλκάνια με την Αμερική.

«Συμπεριφερόμαστε ή όχι, θα πάμε στο Μεξικό!»

Το ερώτημα "θα φάμε κρέας αλόγου;" συνδυάζεται με τη σχετική ερώτηση "θα σφάξουμε άλογα;". Και στις δύο χώρες, το μεγαλύτερο μέρος της σφαγής (και της κατανάλωσης) αλόγων ανατίθεται σε άλλες χώρες (Ιταλία στην περίπτωση των Βαλκανίων, Μεξικό στην περίπτωση ΗΠΑ). Ωστόσο, οι στάσεις είναι διαφορετικές. Εκεί, αν υπήρχαν περισσότερα άλογα και υπήρχε περισσότερη όρεξη για κρέας, θα γινόταν σφαγή αλόγων χωρίς σχεδόν καμία αντίρρηση. Χωρίς πολύ συναισθηματική αντίθεση στην κατανάλωση αλόγων, οι οικονομικές δυνάμεις θα είχαν τη δυνατότητα να υπαγορεύουν τι συμβαίνει στο έδαφος.

Εδώ, υπάρχει υπερβολική αφθονία αλόγων, αλλά επειδή δεν υπάρχει καθόλου όρεξη για κρέας, η σφαγή αλόγων θεωρείται πολύ κακή ιδέα. Εξ ου και μια τέτοια κατακραυγή όταν η σφαγή των αλόγων νομιμοποιήθηκε πρόσφατα και πάλι μετά από πολύ καιρό (και το άνοιγμα σφαγείου είναι γεμάτο δυσκολίες).

Εάν οι μονόκεροι ήταν πιο εύκολο να πιάσουν, θα ήταν μια βασική δίαιτα σε τουλάχιστον ορισμένους πολιτισμούς.

Η αλλαγή στον πολιτισμό που άρχισα να παρατηρώ τη δεκαετία του 1980 εκεί, είχε ήδη συμβεί πολύ νωρίτερα εδώ στις Πολιτείες. Τα άλογα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη γεωργία εκεί, ειδικά σε πιο ορεινές περιοχές όπου τα τρακτέρ είναι αναποτελεσματικά και αντιοικονομικά. Πολλοί μικροί αγρότες δεν μπορούν να αγοράσουν τρακτέρ ή έχουν πολύ λίγη γη για να χρειαστούν ένα. Οι ηλικιωμένοι θυμούνται ακόμα τη ζωή στο αγρόκτημα και ακόμη και τα παιδιά έχουν δει άλογα να εργάζονται στο χωράφι. Η μετακίνηση από χώρα σε πόλη έγινε πολύ πρόσφατα.

Εδώ, η γεωργία έχει περάσει προ πολλού από τους μικρούς αγρότες στη γιγαντιαία αγροτική επιχείρηση. Πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν προσωπική εμπειρία με ένα άλογο που εργάζεται στη γη. Τα περισσότερα άλογα χρησιμοποιούνται για ευχαρίστηση και αθλητισμό - έχουν ονόματα και αντιμετωπίζονται ως κατοικίδια, παρά ως ζώα φορτίου.

Επίσης, εδώ υπάρχει υπερπαραγωγή αλόγων. Τόσα πολλά άλογα εκτρέφονται, συχνά κακής ποιότητας, που πολλά δεν οδηγούνται ποτέ - πηγαίνουν κατευθείαν στο Μεξικό ενώ είναι ακόμη μικρά. Δεν είναι ότι απλά παλιά, άρρωστα ή κουτσά άλογα σφάζονται, είναι υγιή πουλάρια! Δεν είναι μόνο ένας φυσικός κύκλος ζωής, είναι παραγωγή αλόγων απευθείας για σφαγή.

Στη συνέχεια, υπάρχει το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων. Υπάρχει ένας λόγος που η Ευρώπη δεν επιτρέπει την εισαγωγή αμερικανικού κρέατος αλόγου, ανεξάρτητα από τη μεγάλη ζήτηση που υπάρχει (και η ζήτηση μειώνεται επίσης εκεί). Δεν ξέρει κανείς αν το κρέας προήλθε από άλογο κούρσας (ή αν πρόκειται για κρέας αλόγου). Οι κανόνες για τη χρήση ναρκωτικών (από στεροειδή έως παυσίπονα) σε άλογα κούρσας στις ΗΠΑ είναι τόσο χαλαροί σε σύγκριση με άλλες χώρες, που είναι σχεδόν βέβαιο ότι το κρέας ενός αμερικανικού ιπποδρόμου είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Και πώς μπορεί κανείς να ξέρει αν η μπριζόλα ή το λουκάνικο προήλθαν από ένα βύθισμα αλόγου ή από ένα άλογο κούρσας; Με το να τρως άλογο στην Αμερική είναι δυνητικά επικίνδυνο, δεν είναι παράξενο που οι άνθρωποι δεν το κάνουν και η πολιτιστική παράδοση της κατανάλωσης αλόγων γρήγορα εξαφανίζεται. Εάν οι γονείς σας δεν έφαγαν ποτέ κρέας αλόγου, ούτε εσείς. Οι πολιτισμικές διατροφικές συνήθειες ξεκινούν από το σπίτι.

Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για τους οποίους η αμερικανική κουλτούρα είναι τόσο έντονα ενάντια στο να τρώει (και έτσι να σφάζει) άλογα. Ανέφερα αόριστα κάποια από αυτά, αλλά τώρα πρέπει να γίνω πιο σαφής. Και για αυτό, πρέπει να επιστρέψουμε στον παλιό δάσκαλο, ανθρωπολόγο Marshall Sahlins και το δοκίμιο του 1976 La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture, στο οποίο εξετάζει από κοντά γιατί οι Αμερικανοί τρώνε αγελάδες και γουρούνια, αλλά όχι τρώνε άλογα και σκυλιά.

Manly Men in Feed Lot.

Είναι αλήθεια ότι «στα περισσότερα μέρη του κόσμου, οι άνθρωποι είναι ευγνώμονες να τρώνε ό, τι έχουν στη διάθεσή τους». Τεράστιες περιοχές του πλανήτη έχουν λιγοστή βλάστηση. Η φυτική γεωργία είναι αδύνατη λόγω του κακού εδάφους. Οι άνθρωποι χρειάζονται και θέλουν να ζήσουν εκεί ούτως ή άλλως, τουλάχιστον ως νομάδες αν όχι άποικοι, αλλά δεν μπορούν να συντηρηθούν σε μια περιστασιακή ρίζα ή μούρο. Πρέπει να μεταφέρουν το φαγητό τους μαζί τους, αλλά αυτό επίσης καταναλώνει ενέργεια. Ο καλύτερος τρόπος λοιπόν για να επιβιώσετε σε τόσο σκληρά περιβάλλοντα είναι να έχετε μαζί τους το φαγητό. Τα βοοειδή, τα γίδια, τα πρόβατα, οι καμήλες, τα γαϊδούρια, τα μουλάρια, οι γαϊδούροι και ναι, τα άλογα, είναι οι πηγές της καθημερινής τροφής, τόσο του κρέατος όσο και των γαλακτοκομικών.

Ωστόσο, το θέμα δεν είναι μόνο το καταναλωτικό ενδιαφέρον, η παραγωγική σχέση της αμερικανικής κοινωνίας με τη δική της και το παγκόσμιο περιβάλλον οργανώνεται από συγκεκριμένες εκτιμήσεις της βρώσιμης και μη βρώσιμης, οι οποίες είναι ποιοτικές και σε καμία περίπτωση δικαιολογημένες από βιολογικό, οικολογικό ή οικονομικό πλεονέκτημα.

Δεν υπάρχει διατροφικός λόγος για να μην τρώτε άλογο. Αν μη τι άλλο, το κρέας αλόγου μπορεί να έχει κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με το βόειο κρέας. Εάν η παραγωγή κρέατος αλόγου ήταν μια βιώσιμη, μεγάλη βιομηχανία λόγω της μεγάλης ζήτησης, θα είχε παρόμοιες περιβαλλοντικές επιπτώσεις με τη βιομηχανία βοείου κρέατος τώρα, και τα οικονομικά θα ήταν επίσης ίδια. Η χαμηλή ζήτηση οφείλεται στον πολιτισμό, ο οποίος καθορίζει ακόμη και τον τρόπο με τον οποίο γίνεται αντιληπτή η γεύση των τροφίμων. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι προτιμήσεις των τροφίμων εδραιώνονται στη συνέχεια και οι προσφορές τοπικά ασυνήθιστων τροφίμων προκαλούν ισχυρές αρνητικές απαντήσεις βασισμένες εξ ολοκλήρου σε συναισθήματα και όχι σε λογικούς υπολογισμούς. Έτσι, ακόμη και σε περιόδους κρίσης και πείνας, αυτά τα πολιτιστικά και συναισθηματικά εμπόδια εμποδίζουν τον πληθυσμό να εκμεταλλευτεί τις διαθέσιμες πηγές τροφίμων, ανεξάρτητα από κυβερνητικές, εταιρικές, επιστημονικές ή μέσα ενημέρωσης για να διαφωτίσει τον πληθυσμό σχετικά. Οι θυμωμένες αντιδράσεις βασίζονται εξ ολοκλήρου σε πολιτισμικά πρότυπα και συναισθηματική αίσθηση αηδίας. Ο Sahlins χρησιμοποιεί αυτό το παράδειγμα από τον διαφημιζόμενο της Χονολουλού της 15ης Απριλίου 1973:

«Τα άλογα πρέπει να αγαπιούνται και να ιππεύονται», είπε ο Gallagher. «Με άλλα λόγια, τα άλογα δείχνουν στοργή, όπου τα βοοειδή που εκτρέφονται για βόειο κρέας… δεν είχαν ποτέ κάποιον να τα χαϊδέψει ή να τα βουρτσίσει, ή κάτι παρόμοιο. Για να αγοράσω το άλογο κάποιου και να το σφάξω, αυτό, απλώς δεν το βλέπω. "

Σε μια κρίση, οι αντιφάσεις του συστήματος αποκαλύπτονται. Κατά τη διάρκεια του μετεωρικού πληθωρισμού των τιμών των τροφίμων την άνοιξη του 1973, ο αμερικανικός καπιταλισμός δεν κατέρρευσε-το αντίθετο, αλλά οι διασπάσεις στο σύστημα τροφίμων εμφανίστηκαν. Υπεύθυνοι κυβερνητικοί αξιωματούχοι πρότειναν ότι οι άνθρωποι θα μπορούσαν να έχουν καλή συμβουλή να αγοράσουν φθηνότερα κομμάτια κρέατος όπως νεφρά, καρδιά ή εντόσθια-εξάλλου, είναι εξίσου θρεπτικά με το χάμπουργκερ. Για τους Αμερικανούς, η συγκεκριμένη πρόταση έκανε τη Μαρί Αντουανέτα να μοιάζει με πρότυπο συμπόνιας (βλέπε εικ. 10). Ο λόγος για την αηδία φαίνεται να πηγαίνει στην ίδια λογική με τις χαιρετισμένες ορισμένες δυσάρεστες προσπάθειες αντικατάστασης του κρέατος αλόγου με το βόειο κρέας κατά την ίδια περίοδο.

Όταν ήρθα στις Πολιτείες, κατάλαβα ότι δεν θα έτρωγα καθόλου άλογο εδώ. Αυτό είναι καλό για μένα - δοκίμασα μια μπριζόλα μία φορά και ένα λουκάνικο μία φορά, και ενώ ήταν εντάξει, μπορώ να ζήσω εντελώς χωρίς αυτά. Όταν όμως ευνουχίζαμε μερικά πουλάρια στον αχυρώνα, κανένας από τους λευκούς δεν άγγιζε τους όρχεις. Αλλά προετοιμάστηκαν εξειδικευμένα από έναν Αφροαμερικανό φίλο και τα φάγαμε με μεγάλη εκτίμηση.

Η Σαλώμη σερβίρει ψητό κεφάλι μονόκερου, το οποίο περιλαμβάνει τσεκ, χείλη, γλώσσα και εγκέφαλο.

Όπως έγραψα εκτενώς πριν από μερικά χρόνια, μια από τις ιδιαιτερότητες της αμερικανικής κουζίνας, λόγω πολιτισμού, βρίσκεται στην ιστορία της. Όταν μιλάμε για τις προτιμήσεις των Βαλκανίων για φαγητό, καλύπτουμε σχεδόν όλους όσους ζουν εκεί - οι ταξικές διαιρέσεις και οι πολιτιστικές διαιρέσεις ήταν πάντα πολύ μικροσκοπικές εκεί. Αλλά όταν μιλάμε για αμερικανικές προτιμήσεις τροφίμων, τείνουμε να ξεχνάμε ένα μεγάλο κομμάτι της αμερικανικής κουλτούρας. Τα λευκά προτιμούν το βόειο κρέας από άλλα είδη και σχεδόν καθόλου δεν τρώνε εντόσθια. Υπάρχει όμως μια ολόκληρη παράλληλη κουλτούρα, συχνά αναφερόμενη. Το φαγητό της ψυχής, το νότιο φαγητό, όλα τα εντόσθια και τα τρόφιμα και τα παράξενα φαγητά που μαγειρεύονταν και οι συνταγές που τελειοποιήθηκαν σε λιχουδιές από γενιές Αφροαμερικανών, απόγονοι σκλάβων που έφτιαξαν μπριζόλες για τους λευκούς κυρίους και έμαθαν πώς να χρησιμοποιούν όλα τα άλλα από τα σφαγμένα ζώα. Δεν έχουν κανένα πρόβλημα με τα εντόσθια - ή τα άλογα - καθώς αυτό είναι ένα ενιαίο συστατικό αυτής της υποδιαίρεσης του αμερικανικού πολιτισμού. Sahlins:

Οι φτωχότεροι άνθρωποι αγοράζουν τις φθηνότερες περικοπές, φθηνότερες επειδή είναι κοινωνικά κατώτερα κρέατα. Αλλά η φτώχεια είναι κατ 'αρχήν κωδικοποιημένη εθνικά και φυλετικά. Οι μαύροι και οι λευκοί εισέρχονται διαφορετικά στην αμερικανική αγορά εργασίας, η συμμετοχή τους διατάσσεται από μια επιθετική διάκριση του σχετικού «πολιτισμού». Το μαύρο είναι στην αμερικανική κοινωνία ως το άγριο ανάμεσά μας, αντικειμενική φύση στον ίδιο τον πολιτισμό. Ωστόσο, στη συνέχεια, λόγω της επακόλουθης κατανομής του εισοδήματος, η «κατωτερότητα» των μαύρων γίνεται αντιληπτή και ως γαστρονομική μόλυνση. Το «φαγητό της ψυχής» μπορεί να γίνει αρετή. Αλλά μόνο ως άρνηση μιας γενικής λογικής κατά την οποία η πολιτισμική υποβάθμιση επιβεβαιώνεται από τις διατροφικές προτιμήσεις που μοιάζουν με τον κανιβαλισμό, ακόμη και όταν αυτή η μεταφορική ιδιότητα του φαγητού επιβεβαιώνεται από την κατάσταση εκείνων που το προτιμούν. Δεν θα επικαλούμουν «τον λεγόμενο τοτεμισμό» απλώς σε περιστασιακή αναλογία με το σωματοποιημένο πενσέ. Είναι αλήθεια ότι ο Levi-Strauss γράφει σαν ο τοτεμισμός να έχει υποχωρήσει στην κοινωνία μας σε μερικά περιθωριακά θέρετρα ή περιστασιακές πρακτικές (I 963a 1966). Και αρκετά δίκαιο-με την έννοια ότι ο "τοτεμικός χειριστής", που αρθρώνει διαφορές στην πολιτιστική σειρά με διαφορές στα φυσικά είδη, δεν είναι πλέον μια κύρια αρχιτεκτονική του πολιτιστικού συστήματος. Πρέπει όμως να αναρωτηθεί κανείς αν δεν έχει αντικατασταθεί από είδη και ποικιλίες κατασκευασμένων αντικειμένων, τα οποία όπως και οι τοτεμικές κατηγορίες έχουν τη δύναμη να κάνουν ακόμη και την οριοθέτηση των μεμονωμένων ιδιοκτητών τους μια διαδικασία κοινωνικής ταξινόμησης. (Ο συνάδελφός μου Μίλτον Σίνγκερ προτείνει ότι αυτό που είπε ο Φρόιντ για την εθνική διαφοροποίηση θα μπορούσε κάλλιστα να γενικευτεί στον καπιταλισμό, ότι πρόκειται για ναρκισσισμό σε σχέση με μικρές διαφορές.)

Ο Marshall Sahlins εμβαθύνει στη συνέχεια στο ζήτημα των λέξεων και των ονομάτων. Όπως μας θυμίζει, η Red Queen είπε: «Δεν είναι εθιμοτυπία να κόβεις οποιονδήποτε έχεις συστηθεί». Τα άλογα (και τα σκυλιά) έχουν ονόματα. Οι περισσότερες αγελάδες (και χοίροι) δεν το κάνουν.

Οι μύες των αποδεκτών ζώων τροφίμων έχουν χαριτωμένα μονόμονα που κρύβουν από ποια μέρη του ζώου και από ποιο ζώο προέρχονται. Υπάρχει μοσχάρι και χοιρινό και πρόβειο. Υπάρχουν μπριζόλες και t-bone και στρογγυλά και τσοκ. Αλλά τα μη αποδεκτά είδη δεν έχουν τόσο χαριτωμένα ονόματα για τους μυς τους. Το κρέας αλόγου ονομάζεται κρέας αλόγου. Το σκυλί θα ήταν κρέας σκύλου. Τίποτα να κρύψω. Ομοίως, τα ονόματα για τα εσωτερικά δεν είναι χαριτωμένα, κρύβοντας την προφανή πηγή: το συκώτι είναι συκώτι, η γλώσσα είναι γλώσσα, τα νεφρά είναι νεφρά (αν και τα έντερα παπαίνουν και οι όρχεις, πιθανώς λόγω πουριτανισμού, γίνονται λευκά ψωμιά). Ο Sahlins πάλι:

Η βρωσιμότητα σχετίζεται αντιστρόφως με την ανθρωπότητα. Το ίδιο ισχύει για τις προτιμήσεις και τους κοινούς χαρακτηρισμούς που εφαρμόζονται σε βρώσιμα τμήματα του ζώου. Οι Αμερικανοί θέτουν μια κατηγορηματική διάκριση μεταξύ του «εσωτερικού» και του «εξωτερικού» τμήματος που τους αντιπροσωπεύει την ίδια αρχή σχέσης με την ανθρωπότητα, μεταφορικά διευρυμένη. Η οργανική φύση της σάρκας (μυς και λίπος) μεταμφιέζεται αμέσως και η προτίμησή της υποδεικνύεται από τον γενικό όρο «κρέας» και πάλι από συγκεκριμένες συμβάσεις όπως «ψητό», «μπριζόλα», «μπριζόλες» ή «τσοκ» λαμβάνοντας υπόψη ότι τα εσωτερικά όργανα είναι ειλικρινά γνωστά ως τέτοια (ή ως «εσωτερικά»), και πιο συγκεκριμένα ως «καρδιά», «γλώσσα», «νεφρός» και ούτω καθεξής-εκτός εάν μετατρέπονται ευφημιστικά από τη διαδικασία της προετοιμασίας σε τέτοια Τα εσωτερικά και εξωτερικά μέρη, με άλλα λόγια, αφομοιώνονται και διακρίνονται αντίστοιχα από μέρη του ανθρώπινου σώματος-στο ίδιο μοντέλο που αντιλαμβανόμαστε τον «εσώτερο εαυτό μας» ως τον «αληθινό εαυτό» μας-και Κατά συνέπεια, δύο κατηγορίες κατατάσσονται ως περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Η διάκριση μεταξύ του "εσωτερικού" και του "εξωτερικού" αντιγράφει έτσι στο ζώο τη διαφοροποίηση μεταξύ των βρώσιμων και των ταμπού ειδών, το σύνολο αποτελεί μια ενιαία λογική σε δύο επίπεδα με τη συνεπή συνέπεια της απαγόρευσης στον κανιβαλισμό. Αυτή η συμβολική λογική είναι αυτή που οργανώνει τη ζήτηση. Η κοινωνική αξία της μπριζόλας ή του ψητού, σε σύγκριση με το πατσάκι ή τη γλώσσα, είναι αυτή που κρύβει τη διαφορά στην οικονομική αξία. Από τη διατροφική άποψη, μια τέτοια έννοια «καλύτερων» και «κατώτερων» περικοπών θα ήταν δύσκολο να υπερασπιστεί. Επιπλέον, η μπριζόλα παραμένει το πιο ακριβό κρέας, παρόλο που η απόλυτη προσφορά της είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή της γλώσσας, υπάρχει πολύ περισσότερη μπριζόλα για την αγελάδα από ό, τι γλώσσα. Αλλά περισσότερο, το συμβολικό σχήμα της βρώσιμης ενώνεται με αυτό που οργανώνει τις σχέσεις παραγωγής για να επιταχύνει, μέσω της διανομής και της ζήτησης εισοδήματος, μια ολόκληρη τοτεμική τάξη, ενώνοντας σε μια παράλληλη σειρά διαφορών την κατάσταση των ατόμων και το τι τρώνε.

Φυσικά, υπάρχουν πολιτισμικές (και γλωσσικές) διαφορές μεταξύ των εθνών ως προς το πώς ονομάζουν τα ζώα και πώς ονομάζουν εδώδιμα μέρη του σώματος. Για παράδειγμα, τα γαλλικά διαφέρουν αρκετά από τα αγγλικά. Στα σερβικά, οι λέξεις για τα μυϊκά κρέατα από διάφορα ζώα δεν είναι χαριτωμένα αλλά προέρχονται απευθείας από τα ονόματα αυτών των ειδών: govedo = govedina (βοοειδή = βόειο κρέας), tele = teletina (μοσχάρι = μοσχάρι), ovca = ovcetina (πρόβατα = πρόβατα ). Όπου η κατανάλωση ζώων είναι και οικονομική και πολιτιστική αναγκαιότητα, όπου δεν υπάρχει ταμπού ή έστω ήπια ανησυχία σχετικά με την κατανάλωση κρέατος, δεν είναι ανάγκη να καταλήξουμε σε γλωσσικό καμουφλάζ.

Αλλά αυτό που βρίσκω πιο ενδιαφέρον στο άρθρο του Marshall Sahlins είναι αυτό το απόσπασμα:

Η εκμετάλλευση του αμερικανικού περιβάλλοντος, ο τρόπος σχέσης με το τοπίο, εξαρτάται από το μοντέλο ενός γεύματος που περιλαμβάνει ένα κεντρικό στοιχείο κρέατος με την περιφερειακή υποστήριξη υδατανθράκων και λαχανικών-ενώ η κεντρική θέση του κρέατος, η οποία είναι επίσης μια έννοια Η "δύναμή" του, προκαλεί τον ανδρικό πόλο ενός σεξουαλικού κώδικα τροφής, ο οποίος πρέπει να επιστρέψει στην ινδοευρωπαϊκή ταύτιση βοοειδών ή αυξανόμενου πλούτου με ανδρισμό. Η απαραίτητη προϋπόθεση του κρέατος ως «δύναμη» και της μπριζόλας ως η επιτομή των αρσενικών κρεάτων, παραμένει βασική προϋπόθεση της αμερικανικής διατροφής (σημειώστε το τραπέζι προπόνησης των αθλητικών ομάδων, ειδικά στο ποδόσφαιρο). Εξ ου και μια αντίστοιχη δομή της γεωργικής παραγωγής σιτηρών ζωοτροφών, και με τη σειρά της μια συγκεκριμένη άρθρωση στις παγκόσμιες αγορές-όλα αυτά θα άλλαζαν από τη μια μέρα στην άλλη εάν τρώγαμε σκύλους. Σε σύγκριση με αυτόν τον σημαντικό υπολογισμό των προτιμήσεων τροφίμων, η προσφορά, η ζήτηση και η τιμή προσφέρουν το ενδιαφέρον θεσμικών μέσων ενός συστήματος που δεν περιλαμβάνει το κόστος παραγωγής στις δικές του αρχές ιεραρχίας. Το «κόστος ευκαιρίας» του οικονομικού μας ορθολογισμού είναι ένας δευτερεύων σχηματισμός, μια έκφραση σχέσεων που έχουν ήδη δοθεί. από ένα άλλο είδος σκέψης, που εκδόθηκε εκ των υστέρων μέσα στους περιορισμούς μιας λογικής ουσιαστικής τάξης. Το tabu για τα άλογα και τους σκύλους καθιστά έτσι αδιανόητη την κατανάλωση ενός συνόλου ζώων των οποίων η παραγωγή είναι πρακτικά εφικτή και τα οποία διατροφικά δεν πρέπει να περιφρονούν.

Το αμερικάνικο γεύμα - μια μεγάλη ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα που περιβάλλεται από λίγο λαχανικά κυρίως ως διακόσμηση - ως ανδρικό γεύμα. Το γεύμα του πρωτοπόρου, του καουμπόη, του αυτοσυντηρούμενου, επιβιώσιμου, τραχύ ατομικιστή. Η μοσχαρίσια μπριζόλα ως απόγονος της μπριζόλας που κυνηγούσε στο παρελθόν. Μοσχαρίσια μπριζόλα ως προϊόν της σκληρής δουλειάς στο σκληρό περιβάλλον στις τεράστιες εκτάσεις της Αμερικανικής Δύσης. Ισχύει μόνο η πιο σκληρή ανάγκη. Η πολιτισμική μυθολογία που οδήγησε στην τοποθέτηση του βοείου κρέατος στην κορυφή, που οδήγησε στην αποστροφή για την κατανάλωση οποιουδήποτε άλλου είδους (όχι για τους φαλλοκράτες!), Που οδήγησε σε ταμπού κατά της κατανάλωσης αλόγων (συντρόφων και συνεργατών στη δύσκολη παραγωγή βοείου κρέατος), και αυτό οδήγησε τελικά σε υπερπαραγωγή βοείου κρέατος για τον αυξανόμενο πληθυσμό με την ενοποίηση του από μικρές φάρμες σε τεράστιες παρτίδες ζωοτροφών που ανήκουν σε μεγάλες αγροτικές επιχειρήσεις. Έτσι, τόσο η παράλογη, η αντιοικονομική όσο και η περιβαλλοντικά επιβλαβής διατροφική οδηγία στις Πολιτείες ΚΑΙ το ταμπού κατά της κατανάλωσης αλόγων μπορεί να προέρχονται από την ίδια πολιτιστική πηγή-τον πρώιμο αυτοδύναμο πρωτοπόρο.

Αλλά αυτό ήταν πριν από αιώνες. Σίγουρα έχουμε προχωρήσει από τότε. Θυμηθείτε όταν ο Michael Pollan έκανε τον πλήρη κύκλο, από την παρτίδα ζωοτροφών (συμβολικό κυνήγι) μέσω μιας σειράς οργανικών και τοπικών μικρών επιχειρήσεων πίσω στο μη συμβολικό, πραγματικό κυνήγι, δυσκολεύτηκε να τραβήξει τη σκανδάλη. Είμαστε πιο πολιτισμένοι τώρα.

Στο βιβλίο του A Primate’s Memoir, ο Robert Sapolsky αναφέρει πώς προσαρμόζει τη διατροφή του ανάλογα με το πού βρίσκεται. Νωρίτερα στην καριέρα του συνήθιζε να χωρίζει τη χρονιά του στο μισό. Κατά τη διάρκεια του μισού που πέρασε για τη διδασκαλία της νευροεπιστήμης στο Sanford, ήταν χορτοφάγος. Στην Αμερική, κάποιος έχει αυτή την επιλογή. Αλλά το άλλο μισό του έτους, μελετώντας μπαμπουίνους στο χωράφι στην Αφρική, έφαγε ό, τι έφτιαχναν οι ντόπιοι. Ναι, πόδι ζέβρας.Όχι μόνο ότι θα έβριζε τους οικοδεσπότες αρνούμενος, αλλά αν το αρνιόταν θα είχε επιπλέον έξοδα και προσπάθεια από τους οικοδεσπότες - θα έπρεπε να βρίσκουν θρεπτικά φυτικά τρόφιμα κάθε μέρα για αυτόν, κάτι που δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει σε αυτό περιοχή. Υπάρχουν καλοί λόγοι για τους οποίους η τοπική διατροφή βασίζεται κυρίως σε κυνηγημένα ζώα.

Έτσι, οι βαθιές ρίζες του αμερικανικού πολιτισμού μπορεί να μας εμποδίσουν να τρώμε άλογα. Αν και δεν έχει κανένα οικονομικό, υγιεινό, διατροφικό ή περιβαλλοντικό νόημα, αυτό είναι εντάξει καθώς έχει πολιτιστική σημασία και μπορούμε να αντέξουμε αυτό το ταμπού.

Αλλά θα πρέπει να αναλύσουμε γιατί ο ξεπερασμένος μηχανισμός εξακολουθεί να καθοδηγεί τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί η διατροφική μας οδηγία με επιζήμιους τρόπους και ίσως κάνουμε κάτι εποικοδομητικό για να το φέρουμε στον 21ο αιώνα, κάπως μακριά από το βόειο κρέας και τις γιγαντιαίες ζωοτροφές και προς ένα πιο βιώσιμο , φιλικό προς το περιβάλλον, λογικό για τη δημόσια υγεία, διατροφικά ισορροπημένο σύστημα τροφίμων.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture, στο Πολιτισμός και πρακτικός λόγος (Σικάγο: University of Chicago Press, 1976) (σελ. 166 - 179)

Φωτογραφία μου: πρωτότυπη φωτογραφία του Russ Creech, photoshop της Mindy Weisberger.

Μονόκερος στο γκριλ και στην πιατέλα, πρωτότυπη τέχνη από τις Tayρες του Τέιμουθ, 14ος αιώνας, στη Βρετανική Βιβλιοθήκη, πρόσθετο photoshop της Sarah J Biggs. Αρχικά αναρτήθηκε την Πρωταπριλιά από τον Τζούλιαν Χάρισον στο ιστολόγιο μεσαιωνικών χειρογράφων της Βρετανικής Βιβλιοθήκης.


Το κρέας αλόγου πηδάει πίσω στα πιάτα;

Aταν ένα σημάδι των καιρών όταν ο χασάπης αλόγων εμφανιζόταν στη γαλλική ταινία υπερπαραγωγής Amelie έκλεισε για τα καλά.

Το μικρό άλογο επικεφαλής πάνω από την πόρτα που η Amelie επισημαίνει ως ένα από τα αγαπημένα της ορόσημα στο Παρίσι εξαφανίστηκε πριν από μερικά χρόνια, μαζί με τον κρεοπώλη και οι παλιές κόκκινες σιδερένιες πύλες, τώρα βαμμένες μπλε, χρησίμευαν ως είσοδος σε ένα κινητό τηλεφωνικό κατάστημα.

Αν και η κατανάλωση αλόγων θεωρείται ταμπού σε πολλούς πολιτισμούς, ιδιαίτερα στις αγγλόφωνες χώρες, αποτελεί μέρος της γαλλικής ζωής από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Αλλά ενώ το κρέας γενικά παραμένει δημοφιλές στη Γαλλία, το άλογο φαίνεται να οδηγεί στο γαστρονομικό ηλιοβασίλεμα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Γαλλικού Κέντρου Πληροφόρησης Κρέατος, του CIV, τα κρεοπωλεία αλόγων μειώθηκαν από σχεδόν 1 300 σε κάτω από 1 000 μόνο μεταξύ 1999 και 2002.

Ωστόσο, μια χούφτα σεφ και λάτρεις του αλόγου κάνουν ό, τι μπορούν για να αναβιώσουν τη γεύση.

Το κρέας αλόγου ελαφρώς πιο υγιεινό

Πολλοί Γάλλοι πιστεύουν ότι είναι πιο υγιεινό από άλλα κρέατα. Το κρέας αλόγου είναι σχετικά χαμηλό σε λιπαρά και υψηλό σε σίδηρο, και είπε ο Xavier Panier, γιατρός ειδικευμένος στη διατροφή και την ομοιοπαθητική. Το φαγητό που τρώνε τα άλογα είναι πιο φυσικό και το κρέας είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί. ”

Σε αντίθεση, ωστόσο, με τους παραγωγούς βοείου κρέατος, οι οποίοι επέζησαν από την ασθένεια των τρελών αγελάδων, η γαλλική βιομηχανία κρέατος αλόγου δεν έχει ανακάμψει από μια σειρά από τρόμους τρικίνωσης τα τελευταία 30 χρόνια.

Μετά το σκούπισμα των μενού αλόγων, σήμερα πολλά παριζιάνικα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola και Le Taxi Jaune, το έχουν ξαναβάλει και οι πελάτες το τρώνε.

Είναι θέμα γούστου
Ο τεχνίτης κρεοπώλης Michel Brunon, ο οποίος διευθύνει το ομώνυμο κρεοπωλείο του στην καλυμμένη αγορά Beauvau στο ανατολικό Παρίσι, προμηθεύει κρέας αλόγου σε τρία από αυτά τα εστιατόρια και δεν δυσκολεύεται να κατανοήσει αυτή τη μίνι αναγέννηση.
Είναι μια παράδοση και είναι μια γεύση, ”, είπε ενώ οργάνωνε κοπές αλόγων που περιλαμβάνουν entrecote, φιλέτο και τουρνέδο.

Το πρόβλημα είναι ότι ενώ οι περισσότεροι λάτρεις όπως ο Brunon λένε ότι το άλογο είναι παρόμοιο σε γεύση και υφή με το βόειο κρέας, διανοητικά εξακολουθεί να είναι μια επίκτητη γεύση.
Συνηθίζαμε να το τρώμε όταν ήμουν μικρός, και η Gaelle Bienvenu, 20 ετών, η οποία εργάζεται για τον Brunon, και#8220 αλλά όταν έμαθα ότι ήταν άλογο, είπα, ‘ Ποτέ ξανά. '”
Δεν μπορείτε να το φάτε αν σκέφτεστε άλογα που καλπάζουν σε μια παραλία, και συνέχισε, ενώ μεταμόρφωσε μια πλευρά του κρέατος σε μικρά κομμάτια, και αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να απενεργοποιήσετε τους περισσότερους ανθρώπους. ”

Το αφεντικό της Μπρουνόν ανέλαβε τον χώρο του πριν από οκτώ χρόνια από έναν ειδικό κρεοπώλη αλόγων, του οποίου οι πωλήσεις είχαν βουτιά.

Ο πρώτος παρισινός χασάπης αλόγων άνοιξε το 1866, ανταποκρινόμενος στις ανάγκες των φτωχότερων πελατών που ήθελαν καλό κρέας σε χαμηλή τιμή. Λίγα χρόνια αργότερα, όταν η πόλη πολιορκήθηκε από τους Πρώσους, το άλογο είδε μια τεράστια ώθηση στην κατανάλωση. Και τα τελευταία χρόνια, οι κρεοπωλεία αλόγων προσέφεραν μια έκτακτη λύση τις Δευτέρες παραμένοντας ανοιχτοί όταν άλλα καταστήματα τροφίμων ήταν κλειστά για το εβδομαδιαίο τους διάλειμμα.
Ευτυχώς, πουλάω άλλα πράγματα, και είπε ο Μπρούνον. Πρόχειρη εκτίμηση: Θα μπορούσα να πουλήσω ένα κιλό άλογο για 15 βόειο κρέας, αλλά όταν το αγοράζουν οι άνθρωποι, είπε, μειώνοντας μια μεγάλη παραγγελία για έναν ηλικιωμένο πελάτη, και#8220αγοράζουν πολλά. Είτε το αποφεύγουν, είτε τρώνε τόνους. ”

Ο σεφ Otis Lebert ανήκει στην τελευταία κατηγορία. Απολαμβάνει τόσο την προετοιμασία και την πώληση αλόγων που δεν πουλάει βόειο κρέας στο παριζιάνικο εστιατόριο του, Le Taxi Jaune.
“Οι άνθρωποι παραπονιούνται για μη βοδινό κρέας; Ναι! Αλλά μπορούν να πάνε αλλού, ” είπε. Όποιος θέλει κρέας μπορεί να φάει άλογο. ”

Στο σπίτι, ασκεί αυτό που κηρύττει. Κάναμε ένα γαλλο-ιαπωνικό δείπνο στο σπίτι την άλλη νύχτα όπου έφτιαξα ένα ταρτάρ αλόγου με γουασάμπι και ελαιόλαδο, ” είπε. #Ταν εξαιρετικό. ”

Για τον Λέμπερτ, η μεγαλύτερη πρόκληση και η μεγαλύτερη ανταμοιβή είναι να κάνουν τους ανθρώπους να απολαύσουν κάτι που νόμιζαν ότι θα μισούσαν. Ακόμα και οι Αμερικανοί, αν έμεναν εδώ για λίγο, θα το δοκιμάσουν, και είπε.

Ο Lebert ξεκίνησε προσφέροντας ένα κλασικό entrecote και τώρα, όσο μπορεί να το πάρει από τον κρεοπώλη του, του αρέσει να ετοιμάζει μια παχουλή γαλλική περικοπή που ονομάζεται poire που ετοιμάζει σε στιλ Ροσίνι, με μια γενναιόδωρη πλάκα φουά γκρα που λιώνει από πάνω.

Δεν είναι μόνος στον ενθουσιασμό του για το άλογο.

Ο Alexandre Lazerges είναι ο ιδρυτής του Poney Club, μια ομάδα ανθρώπων που συναντιούνται μία φορά το μήνα στο Les Crocs, και φάτε άλογο. Κανόνας νούμερο ένα για το Poney Club, ” είπε σε ένα καπνιστό μπαρ της γειτονιάς, “αν δεν τρως άλογο, δεν είσαι στο κλαμπ. ”

Αλλά για τον Lazerges, ο οποίος διευθύνει το τμήμα πολιτισμού του γαλλικού περιοδικού Technikart, η ιδέα του Poney Club είναι περισσότερο να είναι ένας κοινωνικός και δικτυακός κύκλος για τους γοφούς 20 έως 30 ετών παρά να είναι μια βιτρίνα για κρέας αλόγου.

“ [ Το φαγητό αλόγου είναι ] μια ιδιαίτερη πινελιά για την ομάδα. Δεν είναι ο στόχος, αλλά έχει πλάκα, είπε. Κολλήθηκε επίσης. Όταν παίρνει μια κλήση, το κινητό του τηλέφωνο δεν χτυπά και δεν φαίνεται.
Όταν ρωτήθηκε τι έχει μάθει για το κρέας αλόγου από τότε που ίδρυσε το κλαμπ, η απάντησή του είναι 100 % σαρκοφάγα. “Αυτό είναι καλό. ”

Ερωτηθείς όμως αν 10 χρόνια μετά, το 2007 θα έπεφτε ως η χρονιά που σηματοδότησε την αναγέννηση των αλόγων, τόσο ο Μπρούνον όσο και ο Λάζερτζες έδωσαν μόνο ένα γαλλικό ανασήκωμα των ώμων.
Ο σεφ Λέμπερτ είχε διαφορετική απάντηση. “I ’m μόλις προχωράω. ”


Περιεχόμενο άρθρου

ΒΑΝΚΟΥΒΕΡ-Ο Φόστερ, ένα δίχρονο πόνι, κατευθυνόταν σε ένα σφαγείο κοντά στο Κάμλουπς όταν αγοράστηκε αμέσως από το φορτηγό και αργότερα πωλήθηκε στο Southlands Riding Club.

Ο Φόστερ ήταν ένα από τα τρία πόνυ που προορίζονταν για σφαγή που έφτασαν την Παρασκευή στο Πρόγραμμα Διάσωσης και Αποκατάστασης Ιππικού συλλόγου για να ξεκινήσουν ένα νέο κεφάλαιο στη ζωή. Το τέταρτο άλογο στο πρόγραμμα είναι η Tabitha, μια οκτάχρονη φοράδα που ανήκε σε έναν πρώην κάτοικο του Southlands που εμφάνισε καρκίνο και δεν ήταν πλέον σε θέση να φροντίσει το άλογο.

«Είμαστε τόσο ενθουσιασμένοι. Προφανώς, είναι ωραίο να σώζουμε άλογα και οι ιστορίες τους ήταν πραγματικά θλιβερές », δήλωσε ο Μπρουκ Σάντερς, πρόεδρος του Southlands Riding Club. «Είμαι πολύ δεμένος μαζί τους».

Είπε ότι η λέσχη θα μπορεί να φροντίζει τέσσερα άλογα διάσωσης κάθε φορά και να τα εκπαιδεύει ως άλογα ιππασίας. Το πρόγραμμα θα προσφέρει ευκαιρίες ιππασίας για τα νεαρά μέλη του Vancouver Pony Club μόλις αποκατασταθούν τα άλογα.

Τα άλογα που διασώθηκαν αποκαθίστανται από τον εκπαιδευτή Robyn Hunt και μια ομάδα εθελοντών από το κλαμπ που θα την βοηθήσουν με άσκηση και προπόνηση. Τα μέλη του Pony Club θα βοηθήσουν επίσης στην περιποίηση, τη φροντίδα και τη σίτιση των αλόγων.

Ο Σάντερς είπε ότι ενώ το τέλος υιοθεσίας ήταν ελάχιστο για τα άλογα, το κόστος είναι στη συντήρηση. Ελπίζουν ότι οι χορηγοί θα βοηθήσουν με το κόστος της φροντίδας τους και ο σύλλογος ψάχνει επίσης για δωρεές, όπως τακάκια, κουβέρτες και καλύμματα.

Το πρόγραμμα θα προσπαθήσει να πουλήσει ένα από τα άλογα σε ένα εγκεκριμένο σπίτι μόλις αποκατασταθεί και να φέρει ένα άλλο ζώο διάσωσης, είπε.

Τα άλλα άλογα που διασώθηκαν περιλαμβάνουν τη Miss Saintly Blue, μια εξάχρονη φοράδα που περίμενε στη δημοπρασία σε έναν πάγκο όλη την ημέρα με τέσσερα απογαλακτίσματα, ένα από τα οποία ήταν το δικό της πουλάρι.

Και ο Swagger, ο λιγότερο ντροπαλός από τα διασωθέντα πόνι, είναι ένα τετράχρονο gelding που αγοράστηκε σε δημοπρασία στο Eugene, Ore. Όταν έγινε μια επιτυχημένη προσφορά εναντίον αγοραστή κρέατος.

Το 2014, υπήρχαν 66.775 άλογα που σφαγιάστηκαν σε ομοσπονδιακές και επαρχιακές εγκαταστάσεις που ελέγχθηκαν στον Καναδά, σύμφωνα με το Agriculture and Agri-Food Canada. Υπάρχουν δύο μονάδες επεξεργασίας κρέατος αλόγου του Κεμπέκ, δύο στην Αλμπέρτα και μία στην Π.Κ. - Επεξεργαστές κρέατος KML στο Westwold, κοντά στο Kamloops.

Υπάρχει κάτι περισσότερο σε αυτή την ιστορία; Θα θέλαμε να σας ακούσουμε για αυτήν ή για άλλες ιστορίες που πιστεύετε ότι πρέπει να γνωρίζουμε. ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ή μεταβείτε στη διεύθυνση vancouversun.com/moretothestory

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Μια παλαιότερη έκδοση αυτής της ιστορίας ανέφερε ότι υπήρχαν τρία εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος αλόγου στο Κεμπέκ, υπάρχουν μόνο δύο.


Θυμηθείτε τον Ferdinand: Tragic death of a Derby νικητής

Ο Φερδινάνδος (12 Μαρτίου 1983 - 2002) ήταν ένας ιππόδρομος με καθαρόαιμο που κέρδισε το 1986 Kentucky Derby και 1987 Breeders ’ Cup Classic. Wasηφίστηκε το 1987 Eclipse Award for Horse of the Year. Ο Φερδινάνδος κέρδισε τις συνδέσεις του 3.777.978 $ σε χρηματικό έπαθλο.

Ο Ferdinand, ο νικητής του Kentucky Derby του 1986, ο οποίος συνέχισε να κατακτά τον τίτλο του Horse of the Year της επόμενης χρονιάς με μια δραματική νίκη επί του ήρωα του Derby 1987, Alysheba στο Breeders ’ Cup Classic, είναι νεκρός.

Το Blood-Horse έχει μάθει ότι ο μεγάλος γιος καστανιάς του Nijinsky II πέθανε κάπου το 2002, πιθανότατα σε σφαγείο στην Ιαπωνία, όπου η καριέρα του στο stud ήταν ανεπιτυχής.

Η δημοσιογράφος Barbara Bayer, όπως περιγράφεται σε μια αποκλειστική ιστορία στο τεύχος του The Blood-Horse, στις 26 Ιουλίου, προσπάθησε να μάθει για τον Ferdinand, αφού ένα μέλος της οικογένειας Howard Keck που κατείχε και εκτρέφει το άλογο ζήτησε να επιστρέψει στο Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ξεκίνησε την καριέρα του στο stud. Ως ιππόκαμπος, ο Φερδινάνδος κέρδισε οκτώ από τις 29 εκκινήσεις και κέρδισε 3.777.978 δολάρια, αποχωρώντας ως τότε ο πέμπτος κορυφαίος νικητής χρημάτων όλων των εποχών. Η νίκη του στο Derby του Κεντάκι έδωσε στον εκπαιδευτή Charlie Whittingham την πρώτη του επιτυχία σε αυτό το κλασικό και ήταν η τελευταία νίκη στο ντέρμπι της καριέρας του τζόκεϊ Bill Shoemaker.

Ο Φερδινάνδος αποσύρθηκε για να σπουδάσει το 1989 στη φάρμα Claiborne Farm κοντά στο Παρίσι, στην Κύπρο, όπου αποτράπηκε. Η αρχική του αμοιβή ήταν $ 30,000 ζωντανό πουλάρι, αλλά πέτυχε μικρή επιτυχία ως επιβήτορας από τις πρώτες του καλλιέργειες δρομέων.

Πωλήθηκε στην Ιαπωνία ’s JS Company το φθινόπωρο του 1994, σε μια εποχή που οι ιαπωνικές εκμεταλλεύσεις αναπαραγωγής επιδιώκουν επιθετικά αμερικανικό και ευρωπαϊκό απόθεμα αναπαραγωγής, ο Φερδινάνδος πέρασε έξι περιόδους αναπαραγωγής στο Arrow Stud στο βόρειο νησί Hokkaido, από το 1995-2000. Αρχικά δημοφιλής με τους ντόπιους κτηνοτρόφους (ζευγαρώθηκε με 77 φοράδες το πρώτο του έτος), ο Φερδινάνδος εκτράφηκε σε μόλις 10 φοράδες το τελευταίο έτος στο Arrow και οι ιδιοκτήτες του επέλεξαν να τον ξεφορτωθούν.

Αφού οι προσπάθειες του προσωπικού της φάρμας να τοποθετήσουν τον Φερδινάνδο με ένα κλαμπ ιππασίας απέτυχαν, πέρασε στα χέρια ενός εμπόρου αλόγων Μονμπέτσου, Ιαπωνίας, που ονομάζεται Yoshikazu Watanabe και έφυγε από το αγρόκτημα στις 3 Φεβρουαρίου 2001. Δεν έγινε καμία προσπάθεια να επικοινωνήσει με το Keck οικογένεια ή το αγρόκτημα Claiborne.

Στην αρχή, ο Βατανάμπε είπε στην Μπάγερ ότι ο Φερδινάνδος είχε "δοθεί" σε έναν φίλο. . ” Στην πραγματικότητα, τα αρχεία έδειξαν ότι ο Φερδινάνδος εκτράφηκε σε έξι φοράδες το 2001 και στη συνέχεια σε δύο το 2002. Πέρασε ένα χρονικό διάστημα στο Goshima Farm κοντά στο Niikappu, όπου τον είχε δει ένας πρώην διαχειριστής στο Arrow Stud.

Τέλος, όταν η Bayer είπε στη Watanabe ότι ήθελε να δει τον Ferdinand, η ιστορία άλλαξε ξανά. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πια εκεί γύρω, και της είπαν. Καταργήθηκε στα τέλη του περασμένου έτους. Η εγγραφή του Ferdinand στην Ιαπωνία ακυρώθηκε την 1η Σεπτεμβρίου 2002, έμαθε η Bayer.

Στην Ιαπωνία, ο όρος ‘disposed of ’ χρησιμοποιείται για να σημαίνει σφαγμένος, ” έγραψε η Bayer στο The Blood-Horse. Κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα πότε και πού πέθανε ο Φερδινάνδος, αλλά φαίνεται σαφές ότι το συνάντησε σε ένα σφαγείο. ”

Δυστυχώς, για εκείνους που γνωρίζουν καλά τις πραγματικότητες πέρα ​​από τη λάμψη και τη δόξα του ιππόδρομου, δεν αποτελεί έκπληξη, και έγραψε η Bayer. Η ιστορία του Φερδινάνδου είναι η ιστορία σχεδόν κάθε εισαγόμενου επιβήτορα στην Ιαπωνία εκείνη τη στιγμή, όταν οι αριθμοί δεν βαραίνουν πλέον υπέρ του. Σε μια χώρα όπου οι αγώνες συνεχίζουν να αναπτύσσονται από τα υψηλότερα πορτοφόλια και τα έσοδα από αστρονομικά στοιχήματα στον κόσμο, η μοίρα του Φερδινάνδου δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι ο κανόνας. ”

Αυτό ήταν απλά αηδιαστικό, και είπε ο Dell Hancock, η οικογένεια του οποίου διαχειρίζεται το Claiborne Farm, όταν άκουσε τα νέα για πιθανή μοίρα του Ferdinand. Είναι τόσο λυπηρό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα που να μπορεί κανείς να κάνει τώρα παρά μόνο να υποστηρίξει τις προσπάθειες του John Hettinger για να σταματήσει τη σφαγή των καθαρόαιμων σε αυτήν τη χώρα. Αυτό δεν θα αλλάξει τίποτα στην Ιαπωνία … για να συμβεί αυτό σε έναν νικητή του Derby είναι απλά τρομερό. ”

Ενώ οι Ιάπωνες συγκαταλέγονται στις κοινωνίες που καταναλώνουν κρέας αλόγου, είναι πιο πιθανό ότι ένα σφαγμένο καθαρόαιμο θα χρησιμοποιηθεί για τροφή για κατοικίδια ζώα, καθώς το κρέας που καταναλώνουν οι άνθρωποι είναι μια συγκεκριμένη φυλή αλόγων που έχει εκτραφεί ειδικά για το σκοπό αυτό. Η σφαγή μη χρήσιμων πλέον εισαγόμενων φυτών αναπαραγωγής και πολλών εγχώριων ιαπωνικών καθαρόαιμων δεν είναι σπάνια. Οι ελλείψεις γης και το υψηλό κόστος διατήρησης ενός συνταξιούχου αλόγου είναι λόγοι για τους οποίους η σφαγή θεωρείται εναλλακτικός. Όπως και στις ΗΠΑ, όπου η σφαγή είναι επίσης μια διαθέσιμη επιλογή για τους ιδιοκτήτες αλόγων, αρκετοί οργανισμοί προσπαθούν να παράσχουν σπίτια για συνταξιούχους και συνταξιούχους ιπποδρόμους, επιβήτορες και φοράδες. Η Ιαπωνική Αγωνιστική Ένωση χρηματοδοτεί ένα πρόγραμμα που ωφελεί σήμερα 90 άλογα.

Μεταξύ των ανθρώπων που η Bayer συνάντησε και μίλησε προσπαθώντας να μάθει για τη μοίρα του Ferdinand ήταν ο Toshiharu Kaibazawa, ο οποίος εργάστηκε ως γαμπρός επιβήτορας στο Arrow Stud κατά τη διάρκεια των ετών αλόγων εκεί. Κάλεσε τον πρώην πρωταθλητή “ το πιο ήπιο άλογο που μπορούσες να φανταστείς. Comeρθε όταν τον κάλεσα στο βοσκότοπο. Και ο καθένας θα μπορούσε να τον οδηγήσει με ένα απλό επάνω του. #Ρθε κοντά μου και πίεσε το κεφάλι του πάνω μου. Wasταν τόσο γλυκός. ”

“Θέλω να θυμώσω για αυτό που του συνέβη, ” πρόσθεσε ο Kaibazawa. Είναι απλά άκαρδο, πολύ άκαρδο. ”


My Pig ’s Toenails

Οι δημοσιογράφοι λένε ότι πρέπει να κλείσω το βιβλίο, αλλά έχω μια πιο άμεση ανησυχία: το γεγονός ότι δεν έλαβα καμία καλή συμβουλή από την τελευταία μου ανάρτηση για το πώς να κόψω τα νύχια των γουρουνιών μου.

Ένα άτομο μου πρότεινε να χρησιμοποιήσω τα γουρούνια μου για τη διατροφή. Αυτό πέρασε από το μυαλό μου. Αλλά δεν μπορώ να φάω οτιδήποτε χρειάστηκα για να καθαρίσω μετά. Αυτό σημαίνει ότι είμαι τώρα χορτοφάγος και εξακολουθώ να έχω ένα μερικώς παράλυτο γουρούνι που χρειάζεται να του κόψουν τα νύχια.

Εξάλλου, έτσι έμοιαζαν όταν έφτασαν για πρώτη φορά:

Σε αντίθεση με τα άλλα ζώα στο αγρόκτημα (back story & gt), τα γουρούνια ήταν δώρο. Τα παιδιά μου μου τα έδωσαν για τα γενέθλιά μου και πώς λέτε στα παιδιά σας – που πιστεύουν ότι σας έδωσαν το καλύτερο δώρο ποτέ – ότι έχετε ήδη πάρα πολλά ζώα; Τα αγόρασαν από έναν κτηνοτρόφο που τους αποκαλούσε “teacup ” γουρούνια και υποσχέθηκε ότι δεν θα ζυγίζουν ποτέ περισσότερο από 30 κιλά.

Σωστά. Και κυρία Γκόντιβα οδηγώ ένδοξα γυμνή στον ορίζοντα πάνω στο καλά συμπεριφερόμενο καλαμάρι μου.

Υπάρχουν δικηγόροι εκεί έξω που μπορούν, στο όνομα της αστικής δικαιοσύνης, να κάνουν οτιδήποτε αυτό …

(Βλέπετε εκείνο το ψεύτικο χαμόγελο στο γαμπρό μου ’ wasταν μέρος της καλύτερης συνωμοσίας-γενεθλίων-ποτέ και κάθε φορά που έρχεται στο αγρόκτημα, χαϊδεύει τα γουρούνια και χαμογελά και προσπαθεί να προσποιηθεί #8217 είναι ακόμα χαριτωμένος σε μια προσπάθεια να καλύψει την υπαιτιότητά του. Θεωρεί ότι είμαι & ηλίθιος).

Στην αρχή, όταν τα γουρούνια ήταν ακόμα κάτω από 30 κιλά, τους άφησα να ζήσουν στο σπίτι. Τα έντυσα με ροζ πουλόβερ και έβαψα τα νύχια των ποδιών τους. Τους έδωσα χαριτωμένα ονόματα, τα οποία έχω ξεχάσει πολύ, γιατί μόλις άρχισαν να μεγαλώνουν (75 κιλά σε έξι μήνες) και να χτυπούν το τραπέζι της κουζίνας κάθε φορά που πεινούσαν και έβγαζαν πράγματα που έμοιαζαν με ψωμάκια κρέατος από τους γλουτούς τους, άρχισα να τους φωνάζω “αυτά τα πράγματα ” που είναι το μόνο όνομα που κυκλοφορούν μέχρι τώρα. Πιο συγκεκριμένα: Thing 1 και Thing 2.

Μόλις ζεστάθηκε ο καιρός, αποφάσισα ότι θα έπρεπε να είναι ελεύθερα-περιαγωγής και τα μετέφερα έξω. Τα έβαλα σε ένα μικρό αχυρώνα με τα κοτόπουλα όπου είχαν το δικό τους ξεχωριστό διαμέρισμα με ένα σπίτι σκύλων αρκετά μεγάλο και για τους δύο και για όλες τις κουβέρτες και τα παιχνίδια τους. Περιπλανήθηκαν στην ιδιοκτησία κατά βούληση και ευδοκίμησαν: 125 λίβρες μέχρι την ηλικία των 150 λιβρών έως την ηλικία των δύο 200 λιβρών σήμερα και εξακολουθούν να μετρούν.

Έχουν παχύνει τόσο πολύ που μετά από λίγο δεν μπορούσες να δεις τα πόδια τους. Στη συνέχεια, έγιναν πιο παχύρρευστα και τα μάτια τους χάθηκαν κάτω από ρολά φρυδιών. Έγιναν τόσο χοντρές που όταν ένας από αυτούς βγήκε στο δρόμο, έκλεισε την κυκλοφορία (δύο παραλαβές και το αυτοκίνητο αποστολής ταχυδρομείου) για 20 λεπτά μέχρι που τελικά την έκανα πίσω στην αυλή με ζύμη ρολού μισοφέγγαρου.

Η τελευταία σταγόνα ήταν όταν ένας από αυτούς κόλλησε στην πόρτα του σπιτιού. Πανικοβλήθηκε και τσίριξε/ούρλιαξε τόσο δυνατά, οι γείτονες μισό μίλι στο δρόμο που ονομάζεται 911, επειδή νόμιζαν ότι κάποιος δολοφονήθηκε (αργότερα μου είπαν ότι δεν το γνωρίζουν) τι ο φρικτός ήχος ήταν αλλά φαινόταν σαν κάτι για το οποίο πρέπει να καλέσετε το 911). Μέχρι να φτάσει ο σερίφης, το γουρούνι είχε τραβήξει τον εαυτό του έξω από τον αχυρώνα και στην αυλή, ακόμα κραυγάζοντας, το σπίτι των σκύλων ήταν ακόμα προσκολλημένο στο σώμα της.

Η πρώτη αντίδραση του σερίφη ήταν να πιάσει το όπλο του (και πρέπει να ομολογήσω, δεν έκανα πολλά για να τον σταματήσω).Αλλά τότε η εκπαίδευσή του SWAT πρέπει να έχει ξεκινήσει: Έβαλε το σακάκι του στο σπίτι του σκύλου και, στη συνέχεια, πήδηξε στην οροφή του, η οποία το ζύγισε αρκετά για να τραβήξει το σώμα του γουρούνι που έβγαζε το υπόλοιπο της διαδρομής.

Μετά από αυτό, οι χοίροι έκαναν δίαιτα. Τίποτα άλλο από νερό και μαρούλι για μια εβδομάδα. Αυτό, ωστόσο, δεν πήγε καλά και αποφάσισαν να φύγουν από το σπίτι, πράγμα που σήμαινε ότι η επόμενη επίσκεψη του σερίφη έγινε αφού ένας άλλος γείτονας τηλεφώνησε στο 911 για να καταγγείλει τα μεγάλα, μαύρα πράγματα ” που επιτίθενται στους κάδους απορριμμάτων.

Μέχρι τη στιγμή που τα γουρούνια ήταν δυόμισι ετών, δεν ήταν πια γουρούνια: humταν χονδροειδείς, τριχωτές, μαύρες αγελάδες χωρίς πόδια ή μάτια. Επειδή δεν μπορούσαν να δουν τόσο καλά, έπεσαν πολύ σε πράγματα και όταν ένας από αυτούς έπεσε σε μια μικρή τρύπα στο έδαφος, πέταξε την πλάτη της, η οποία παρέλυσε τα πίσω της πόδια.

Ο κτηνίατρος πρότεινε να πέσει κάτω. ”

Αν ο σερίφης την πυροβολούσε ή το φορτηγό ταχυδρομείου την έτρεχε, δεν θα είχα χάσει πολύ ύπνο. Αλλά για να προκληθεί πραγματικά ο θάνατος κάτι …, πιστεύω ότι σχεδόν οτιδήποτε είναι καλύτερο από το να είσαι νεκρός. Ακόμα κι αν πρέπει να τραβήξετε τον εαυτό σας από τα μπροστινά σας πόδια σαν θαλάσσιο θαλάσσιο, μάλλον είναι καλύτερο από το να μην να εισαι. Έτσι την άφησα να ζήσει.

Και τώρα τα νύχια των ποδιών της έχουν φτάσει περίπου τα 7 εκατοστά, γιατί δεν μπορεί να κινηθεί αρκετά για να τα φθείρει. Προσπάθησα να τους κόψω όταν ξεκίνησαν τη δική τους ζωή, αλλά τώρα ζυγίζει 250 κιλά και δεν θέλει κανέναν να μπλέκει με τα δάχτυλά της.


[επεξεργασία] Κρέας αλόγου σε διάφορες χώρες

[επεξεργασία] Αυστρία

Αλογο leberkäse είναι διαθέσιμο και αρκετά δημοφιλές σε διάφορα περίπτερα χοτ ντογκ. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με κρέας αλόγου, σπανάκι ή τιρολέζικο Graukäse (ένα τυρί ξινόγαλα). Περιστασιακά τρώγονται μόνα τους, σε σούπα ή ως συνοδευτικό.

[επεξεργασία] Βέλγιο

Στο Βέλγιο, κρέας αλόγου (paardenvlees στα ολλανδικά και viande chevaline στα γαλλικά) είναι ιδιαίτερα βραβευμένο. Χρησιμοποιείται στο ταρτάρ μπριζόλας, στο οποίο, σε σύγκριση με το ισοδύναμο μοσχαρίσιο κρέας, η πιο πλούσια γεύση του κρέατος αλόγου προσφέρεται καλύτερα για το πικάντικο καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή [ αναφορά που απαιτείται ]. Εκτός από το ότι σερβίρεται ωμό, μπορεί να ψηθεί για μικρό χρονικό διάστημα, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό και ένα ωμό, υγρό εσωτερικό. Το καπνιστό κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλές ως πρωινό και σάντουιτς. Οι μπριζόλες αλόγων είναι επίσης πολύ δημοφιλείς, η πόλη Vilvoorde έχει μερικά εστιατόρια που ειδικεύονται σε αυτό το πιάτο. Το άλογο-λουκάνικο είναι μια πολύ γνωστή τοπική σπεσιαλιτέ στο Lokeren με ευρωπαϊκή αναγνώριση.

Πιστεύεται ευρέως ότι οι παραδοσιακές βελγικές τηγανητές πατάτες (πατάτες τηγανιτές) μαγειρεύτηκαν σε λίπος αλόγου [ αναφορά που απαιτείται ], αλλά στην πραγματικότητα χρησιμοποιήθηκε λίπος βοδιού (σουέτ), αν και για λόγους υγείας αυτό αντικαταστάθηκε από το έλαιο καρυδιών (θεωρείται κατώτερο από πολλούς).

[επεξεργασία] Καναδάς

Η γεωργία στο Κεμπέκ φαίνεται να ευημερεί υπό τις απαγορεύσεις από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχει μια ακμάζουσα επιχείρηση αλόγων κρέατος σε αυτήν την επαρχία, το κρέας είναι διαθέσιμο στις περισσότερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Το κρέας αλόγου πωλείται επίσης στην άλλη άκρη της χώρας, στην αγορά Granville Island στο κέντρο του Βανκούβερ όπου, σύμφωνα με χρόνος κριτής περιοδικού που το μεταφέρει λαθραία στις Ηνωμένες Πολιτείες, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα "γλυκό, πλούσιο, υπερβολικά απαλό, παράξενα μαλακό κρέας, πιο κοντά στο βόειο κρέας παρά το ελάφι". [12] Το κρέας αλόγου διατίθεται επίσης σε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ υψηλού επιπέδου Τορόντο, κυρίως στα Fiesta Farms στο κέντρο του Τορόντο. Εκτός από την κληρονομιά της γαλλικής κουζίνας στο ένα άκρο της χώρας και τους περιπετειώδεις λάτρεις του Βανκούβερ στο άλλο, ωστόσο, η πλειοψηφία του Καναδά μοιράζεται το ταμπού με το κρέας αλόγου με το υπόλοιπο Anglosphere. Αυτή η νοοτροπία είναι ιδιαίτερα εμφανής στην Αλμπέρτα, όπου ισχυρές βιομηχανίες ιπποδρομίας και αναπαραγωγής και πολιτισμοί υπήρχαν από την ίδρυση της επαρχίας.

[επεξεργασία] Χιλή

Στη Χιλή χρησιμοποιείται σε τσαρκί .

[επεξεργασία] Κίνα

Το κρέας αλόγου δεν είναι διαθέσιμο στα περισσότερα μέρη της Κίνας, αν και είναι γενικά αποδεκτό από τους Κινέζους. Η έλλειψη δημοτικότητάς του οφείλεται κυρίως στη χαμηλή διαθεσιμότητά του και σε ορισμένες φήμες που λένε ότι το κρέας αλόγου έχει άσχημη γεύση ή είναι κακό για την υγεία, ακόμη και δηλητηριώδες. Σε Συλλογή της Materia Medica , ένα φαρμακευτικό κείμενο που δημοσιεύτηκε το 1596, ο Li Shizhen έγραψε "Για να ανακουφιστεί η τοξίνη που προκαλείται από την κατανάλωση κρέατος αλόγου, μπορεί κανείς να πιει χυμό καρότου και να φάει αμύγδαλο". Σήμερα, στη νοτιοδυτική Κίνα, υπάρχουν τοπικά διάσημα πιάτα όπως το Βερμιτσέλι (Horse Meat Rice Vermicelli) (马肉 米粉) στο Γκουιλίν. Στα βορειοδυτικά, οι Καζάκοι τρώνε κρέας αλόγου (δείτε παρακάτω.

[επεξεργασία] Γαλλία

Στη Γαλλία, εξειδικευμένα κρεοπωλεία (μπουκαλακια chevalines) πωλούν κρέας αλόγου, καθώς τα συνηθισμένα κρεοπωλεία απαγορεύεται εδώ και πολύ καιρό να ασχολούνται με αυτό. Ωστόσο, από τη δεκαετία του 1990, μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ κρεοπωλεία και άλλα.

[επεξεργασία] Γερμανία

Στη Γερμανία, το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται σε Sauerbraten σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, ένας πολύ μαριναρισμένος τύπος γλυκού-ξινού κοκκινιστού πιάτου με κρέας τους τελευταίους δύο αιώνες βοδινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα. Rosswurst (λουκάνικο αλόγου) είναι ένα λουκάνικο που περιέχει κρέας αλόγου και βοδινό κρέας και σπάνια πωλείται στη Βαυαρία. Το κρέας αλόγου γενικά δεν χρησιμοποιείται στα γερμανικά πιάτα.

[επεξεργασία] Ισλανδία

Στην Ισλανδία τρώγεται κιμά και σαν μπριζόλα, χρησιμοποιείται επίσης σε στιφάδο και φοντί, που εκτιμάται για την έντονη γεύση του. Έχει ιδιαίτερο ρόλο στην κουλτούρα και την ιστορία του νησιού, καθώς η κατανάλωσή του ήταν μία από τις παραχωρήσεις που κέρδισαν όταν οι ειδωλολάτρες Σκανδιναβοί Ισλανδοί υιοθέτησαν τελικά τον Χριστιανισμό το έτος 1000.

[επεξεργασία] Ινδονησία

Στην Ινδονησία, ένας τύπος σατέι (κομμάτια ψητού κρέατος που σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα) είναι γνωστό ως sate jaran είναι φτιαγμένο από κρέας αλόγου. Αυτή η λιχουδιά από τη Yogyakarta σερβίρεται με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε φέτες (μικρό κόκκινο κρεμμύδι), πιπέρι και γλυκιά σάλτσα σόγιας. [ αναφορά που απαιτείται ]

[επεξεργασία] Ιταλία

Η ιταλική κουζίνα είναι εξαιρετικά τοπική. Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται σε ένα στιφάδο που ονομάζεται παστισάδα, σερβίρεται ως μπριζόλες αλόγων ή κολάτ, ως καρπάτσιο, ή παρασκευάζεται ως bresaola. Το λίπος αλόγου χρησιμοποιείται σε συνταγές όπως π.χ. pezzetti di cavallo Το Στην περιοχή του Βένετο παρασκευάζεται ένα πιάτο που αποτελείται από τριμμένο, ωριμασμένο κρέας αλόγου σε ένα κρεβάτι ρόκας, ντυμένο με ελαιόλαδο και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Επίσης στο Βένετο, λέγονται λουκάνικα από άλογο salsiccia di equino ή σαλάμι, και λεπτές λωρίδες κρέατος αλόγου που ονομάζονται σφιλάτσι πουλήθηκαν. Η ευθεία μπριζόλα αλόγου carne di cavallo, παρόμοια με την κλασική μπριζόλα American Porterhouse, είναι γενικά διαθέσιμη στην περιοχή Alto Adige/Südtirol των Ιταλικών Άλπεων. Στη Σαρδηνία το sa pezz'e cuadduis είναι ένα από τα πιο γνωστά κρέατα και πωλείται επίσης σε τυπικά περίπτερα με ψωμί panino con carne di cavallo. Οι σεφ και οι καταναλωτές τείνουν να βραβεύουν τη μοναδικότητά του εξυπηρετώντας το όσο πιο σπάνια γίνεται. Ο γάιδαρος μαγειρεύεται επίσης, για παράδειγμα ως σάλτσα ζυμαρικών που ονομάζεται stracotto d'asinoΤο Σύμφωνα με τον Βρετανό συγγραφέα τροφίμων Μάθιου Φορτ, "Η γεύση για γάιδαρο και άλογο ανάγεται στις μέρες που αυτά τα ζώα αποτελούσαν μέρος της καθημερινής αγροτικής ζωής. Στον λιτό, μη συναισθηματικό τρόπο των αγροτικών κοινοτήτων, όλα τα ζώα θεωρούνταν ως πηγή πρωτεΐνης. Τα απόβλητα δεν ήταν επιλογή ». [29]

[επεξεργασία] Ιαπωνία

Στην ιαπωνική κουζίνα, το ωμό κρέας αλόγου ονομάζεται σακούρα (桜) ή σακουρανίκου (肉 肉, σακούρα σημαίνει άνθος κερασιάς, niku σημαίνει κρέας) λόγω του ροζ χρώματος του. Μπορεί να σερβιριστεί ωμό ως sashimi σε λεπτές φέτες βουτηγμένες σε σάλτσα σόγιας, συχνά με τζίντζερ και κρεμμύδια. Σε αυτή την περίπτωση, ονομάζεται μπασάσι (Ιαπωνικά: し). Το Basashi είναι ένα ουσιαστικό μέρος της ιαπωνικής κουζίνας και είναι σπάνιο για έναν izakaya να μην το προσφέρω. Λίπος, τυπικά από το λαιμό, βρίσκεται επίσης ως μπασάσι, αν και είναι λευκό, όχι ροζ. Το κρέας αλόγου βρίσκεται επίσης μερικές φορές σε μενού για yakiniku (ένα είδος μπάρμπεκιου), όπου ονομάζεται μπανίκου (馬肉, κυριολεκτικά, "κρέας αλόγου") ή μπαγκούσι ("σουβλισμένο άλογο") λεπτές φέτες ωμού κρέατος αλόγου σερβίρονται μερικές φορές τυλιγμένες σε φύλλο σίσσο. Τα Kumamoto, Nagano και Ōita φημίζονται για μπασάσι, και είναι συνηθισμένο και στην περιοχή Tohoku. Υπάρχει επίσης ένα επιδόρπιο από κρέας αλόγου που ονομάζεται μπασάσι παγωτό. [30] Η εταιρεία που το κάνει είναι γνωστή για τις ασυνήθιστες γεύσεις παγωτού, πολλές από τις οποίες έχουν περιορισμένη δημοτικότητα.

[επεξεργασία] Καζακστάν

Στο Καζακστάν το κρέας αλόγου αποτελεί μεγάλο μέρος της διατροφής, κυρίως λόγω των νομαδικών ριζών του πληθυσμού. [31] Μερικά από τα πιάτα περιλαμβάνουν λουκάνικα που ονομάζονται καζυ και shuzhuk φτιαγμένο από κρέας χρησιμοποιώντας τα έντερα ως δέρμα λουκάνικου, zhaya από κρέας ισχίου που καπνίζεται και βράζεται, zhal φτιαγμένο από λίπος στο λαιμό που καπνίζεται και βράζεται, κάρτα φτιαγμένο από ένα τμήμα του ορθού που καπνίζεται και βράζεται, και sur-yet το οποίο διατηρείται ως αποξηραμένο κρέας. [32]

[επεξεργασία] Μάλτα

Στη Μάλτα, κρέας επιβήτορα (Μαλτέζικο: Laħam taż-emiemel ) χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορα πιάτα. Συνήθως τηγανίζεται ή ψήνεται σε σάλτσα λευκού κρασιού. Μερικά καταστήματα αλόγων κρέατος υπάρχουν ακόμα και μερικά εστιατόρια το σερβίρουν για ντόπιους και τουρίστες. [33]

[επεξεργασία] Μογγολία

Η Μογγολία, ένα έθνος φημισμένο για τα νομαδικά βοσκοτόπια και τις ιππικές του ικανότητες, περιλαμβάνει επίσης κρέας αλόγου στο μενού. Οι Μογγόλοι φτιάχνουν επίσης κρασί από άλογο, δείτε kumis.

[επεξεργασία] Ολλανδία

Στις Κάτω Χώρες, καπνιστό κρέας αλόγου (paardenrookvlees) πωλείται ως κρέας σε φέτες και τρώγεται στο ψωμί. Υπάρχουν επίσης παραλλαγές με βάση το βόειο κρέας. Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται επίσης σε λουκάνικα (paardenworst). Η δημοτικότητα και των δύο ποικίλλει ανά περιοχή.

[επεξεργασία] Νορβηγία

Στη Νορβηγία το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται σε μερικά λουκάνικα, όπως το Vossafår.

[επεξεργασία] Πολωνία

Χρησιμοποιείται στην παραγωγή καμπανός , πρόσφατα μειώθηκε σε δημοτικότητα. Ζωντανά, παλιά άλογα εξάγονται συχνά στην Ιταλία για σφαγή. Αυτή η πρακτική προκαλεί επίσης αντιπαραθέσεις

[επεξεργασία] Σλοβενία

Το κρέας αλόγου είναι γενικά διαθέσιμο στη Σλοβενία. Μπριζόλα Colt (žrebičkov zrezek) είναι διαθέσιμο σε ορισμένα εστιατόρια και υπάρχει ένα δημοφιλές εστιατόριο γρήγορου φαγητού στη Λιουμπλιάνα που ονομάζεται Hot-Horse και σερβίρει χάμπουργκερ από κρέας αλόγου. [34] [35]

[επεξεργασία] Σουηδία

Στη Σουηδία το κρέας αλόγου ξεπερνά το αρνί και το πρόβειο κρέας σε συνδυασμό. [18] Το καπνιστό/θεραπευμένο κρέας αλόγου είναι ευρέως διαθέσιμο ως αλλαντικό με το όνομα hamburgerkött (κρέας χάμπουργκερ). Τείνει να είναι πολύ λεπτές φέτες και αρκετά αλμυρό, θυμίζοντας ελαφρώς ζαμπόν σε στιλ ντελικατέρ. Γκουσταφσκόρβ, ένα καπνιστό λουκάνικο από κρέας αλόγου, είναι επίσης αρκετά δημοφιλές, ειδικά στην επαρχία Dalarna, όπου είναι φτιαγμένο. Είναι παρόμοιο με το σαλάμι ή το medwurst και χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση σε σάντουιτς.

[επεξεργασία] Ελβετία

Στην Ελβετία το κρέας αλόγου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο Fondue Bourguignonne. Η μπριζόλα αλόγου είναι επίσης αρκετά κοινή, ειδικά στη γαλλόφωνη Δύση, αλλά και όλο και περισσότερο στο γερμανόφωνο τμήμα. Μια ειδικότητα γνωστή ως mostbröckli γίνεται με βόειο κρέας ή κρέας αλόγου. Το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται επίσης για μεγάλη ποικιλία λουκάνικων στη γερμανόφωνη Βόρεια Ελβετία. Όπως στη Βόρεια Ιταλία, στον Ιταλόφωνο Νότο, μερικές φορές τα τοπικά «σαλαμέτι» (λουκάνικα) παρασκευάζονται με κρέας αλόγου.

[επεξεργασία] Ηνωμένο Βασίλειο

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η σφαγή, η προετοιμασία και η κατανάλωση αλόγων για τροφή δεν είναι αντίθετη με το νόμο, αν και στην πράξη είναι εκτός μόδας από τη δεκαετία του 1930 και υπάρχει ισχυρό ταμπού εναντίον της (βλ. Παραπάνω). Έτρωγε όταν άλλα κρέατα ήταν λιγοστά, όπως σε περιόδους πολέμου [36] [37] (όπως και το κρέας φάλαινας, ποτέ δημοφιλές και τώρα επίσης ταμπού). Η πώληση κρέατος αλόγου στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία είναι ελάχιστη και το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος αλόγου που καταναλώνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο εισάγεται από την Ευρώπη, κυρίως από τη Νότια Γαλλία, όπου είναι ευρύτερα διαθέσιμο. [38]

Το κρέας αλόγου μπορεί να καταναλωθεί ακούσια. Μια έρευνα του Οργανισμού Τυποποίησης Τροφίμων 2003 αποκάλυψε ότι το σαλάμι μερικές φορές περιέχει κρέας αλόγου, χωρίς αυτό το συστατικό να αναφέρεται. Η λίστα είναι νομικά απαραίτητη.

[επεξεργασία] Ηνωμένες Πολιτείες

Το κρέας αλόγου σπάνια τρώγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι δύσκολο να αποκτηθεί νόμιμα κρέας αλόγου. Τα άλογα εκτρέφονται αντ 'αυτού ως κατοικίδια ζώα ή για εργασιακούς σκοπούς (συνοριακή περίπολος, αστυνομική εργασία και κτηνοτροφία). Το κρέας αλόγου έχει ένα πολύ παρόμοιο ταμπού στην αμερικανική κουλτούρα όπως αυτό που βρέθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο που περιγράφηκε προηγουμένως, εκτός από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά ασυνήθιστο να το βρείτε ακόμη και στην εισαγόμενη μορφή του.

Ο περιορισμός της ανθρώπινης κατανάλωσης κρέατος αλόγου στις ΗΠΑ ενέχει γενικά νομοθεσία σε κρατικό και τοπικό επίπεδο. Το 1915, για παράδειγμα, το Συμβούλιο Υγείας της Νέας Υόρκης τροποποίησε τον υγειονομικό κώδικα, καθιστώντας νόμιμη την πώληση αλόγου κρέατος [39]. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, λόγω της χαμηλής προσφοράς και της υψηλής τιμής του βοείου κρέατος, το New Jersey νομιμοποίησε την πώλησή του, αλλά στο τέλος του πολέμου, το κράτος απαγόρευσε και πάλι την πώληση κρέατος αλόγου, πιθανώς ως απάντηση στην πίεση του λόμπι του βοείου κρέατος.

Το 1951, το περιοδικό Time ανέφερε από το Πόρτλαντ, Ore .: «Το κρέας αλόγου, που τρώγονταν ως κόλπο ή ως έσχατη λύση, γινόταν ένα σημαντικό στοιχείο στα τραπέζια του Πόρτλαντ. Τώρα υπήρχαν τρεις φορές περισσότεροι χασάπηδες αλόγων, πουλούσαν τρεις φορές περισσότερο κρέας ». Επισημαίνοντας ότι «οι άνθρωποι που παρίσταναν ότι ήταν για τον σκύλο τώρα βγήκαν αμέσως και είπαν ότι θα πάει στο τραπέζι», και έδωσαν συμβουλές για το μαγείρεμα κατσαρόλας με φιλέτα αλόγων και ιπποειδών. Μια παρόμοια κατάσταση εκτυλίχθηκε το 1973, όταν ο πληθωρισμός αύξησε το κόστος των παραδοσιακών κρεάτων. Ο Time ανέφερε ότι "το Carlson's, ένα κρεοπωλείο στο Westbrook, Conn., Που πρόσφατα μετατράπηκε αποκλειστικά σε κρέας αλόγου, τώρα πουλά περίπου 6.000 λίρες από τα είδη καθημερινά". Το κατάστημα παρήγαγε έναν οδηγό 28 σελίδων που ονομάζεται "Carlson's Horsemeat Cook Book", με συνταγές για chili con carne, γερμανικούς κεφτέδες, κρέας αλόγου από μπύρα και πολλά άλλα. [40]

Η Λέσχη Σχολής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ είχε κρέας αλόγου στο μενού για πάνω από εκατό χρόνια, μέχρι το 1985. [41] wasταν διαθέσιμο εκεί με ειδική παραγγελία πιο πρόσφατα. Μέχρι το 2007, μερικά σφαγεία με κρέας αλόγων εξακολουθούσαν να υπάρχουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, πουλώντας κρέας σε ζωολογικούς κήπους για να ταΐσουν τα σαρκοφάγα ζώα τους και το εξήγαγαν για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά πρόσφατα το τελευταίο έκλεισε με δικαστική απόφαση. [42] [43]


Δες το βίντεο: EMD Eventing - Riding Club Qualifiers (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Yozshusar

    I fully agree with the author

  2. Guy

    Ζητώ συγνώμη για την παρεμβολή ... Μπορώ να βρω το δρόμο μου γύρω από αυτήν την ερώτηση. Μπορεί κανείς να συζητήσει.

  3. Cranston

    Λυπάμαι που παρεμβαίνω, θα ήθελα επίσης να εκφράσω τη γνώμη.

  4. Mazutilar

    You Exaggerate.

  5. Kajihn

    μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι μια εξαίρεση :) από τους κανόνες



Γράψε ένα μήνυμα