Γαρίδες Olivier



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο σεφ της Κάτσκα, Μπόνι Μοράλες, επιμένει ότι δεν είναι ρωσικό πάρτι χωρίς αυτή τη ρετρό σαλάτα θαλασσινών στο τραπέζι.

Συστατικά

  • 4 μεγάλες πατάτες Yukon Gold (περίπου 1¾ lb.), ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια ¼ ”
  • 2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομμάτια ¼ ”
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκα μπιζέλια (από περίπου ¼ lb. λοβούς) ή κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
  • 1 λίβρα αποφλοιωμένες γαρίδες ροκ ή γαρίδες δάφνης
  • Medium κιλό μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες
  • 4 σκληρά βραστά μεγάλα αυγά, ψιλοκομμένα
  • 4 πίκλες ισραηλινού τύπου ή 2 τουρσιά άνηθο κοσέρ, κομμένα σε κομμάτια ¼ ”
  • 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι (όπως τα Βιδαλιά), ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, συν κλωναράκια για το σερβίρισμα

Συνταγή Προετοιμασία

  • Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. αφήνω να κρυώσει.

  • Εν τω μεταξύ, επιστρέψτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. αφήστε το να κρυώσει σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίστε, στεγνώστε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε με τον αρακά, μαγειρεύοντας μέχρι το έντονο πράσινο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. προσθέστε σε μπολ με καρότα.

  • Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, επαναλάβετε (μαγειρέψτε, δροσερό, στεγνό) με ροκ και μέτριες γαρίδες, βράζοντας μέχρι να ψηθούν, περίπου 1 λεπτό για ροκ γαρίδες και 2 λεπτά για μέτρια. Προσθέστε ροκ γαρίδες στο μπολ με λαχανικά. τοποθετήστε μέτριες γαρίδες σε άλλο μπολ.

  • Προσθέστε πατάτες, αυγά, τουρσιά, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο άνηθο στα λαχανικά. πετάξτε καλά. Ανακατέψτε το μαϊντανό Mayo, προσθέτοντας περισσότερο στο παλτό αν χρειαστεί. Κορυφή με μέτρια κλαδάκια γαρίδας και άνηθου λίγο πριν το σερβίρισμα.

  • ΜΠΡΟΣΤΑ: Η σαλάτα (χωρίς άνηθο) μπορεί να γίνει 3 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

Συνταγή από την Bonnie Morales, Kachka, Πόρτλαντ,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 240 Λίπη (g) 6 Κορεσμένα Λίπη (g) 1,5 Χοληστερόλη (mg) 220 Υδατάνθρακες (g) 24 Διαιτητικές ίνες (g) 2 Συνολικά Σάκχαρα (g) 3 Πρωτεΐνες (g) 22 Νάτριο (mg) 400Αναθεωρήσεις Ενότητα

Ο σεφ Jamie Oliver & οι γαρίδες Linguine

Ο σεφ Jamie Oliver μοιράζεται μια γρήγορη και εύκολη κρεμώδη συνταγή ζυμαρικών.

Συστατικά

  • 5¼ ουγκιά αποξηραμένη λιγκουίνη
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 5½ ουγκιές ακατέργαστες ξεφλουδισμένες γαρίδες
  • 4 φέτες καπνιστή πανσέτα ή μπέικον
  • 3 κουταλιές της σούπας ιταλικό κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε
  • 1 ¾ ουγκιές ρόκα
  • Μισό τυρί παρμεζάνα
  1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με βραστό αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
  2. Τρέξτε το μαχαίρι σας στο πίσω μέρος των 2 γαρίδων, έτσι ώστε να πεταλούνε καθώς μαγειρεύουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες.
  3. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Slιλοκόβουμε την πανσέτα, πασπαλίζουμε στο τηγάνι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
  4. Ρίξτε το σκόρδο και τις γαρίδες ολόκληρες για 2 λεπτά, στη συνέχεια μπείτε με το κρασί και αφήστε το να ψηθεί.
  5. Πετάξτε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και το μασκαρπόνε για 1 λεπτό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σύρετε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι, αφήνοντας λίγο αμυλούχο νερό μαγειρέματος να πάει μαζί του.
  6. Chopιλοκόβουμε τη ρόκα, προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος της στο τηγάνι και το ανακατεύουμε σε φωτιά μέχρι να έχουμε μια μεταξένια σάλτσα.
  7. Αλατοπιπερώνουμε στην τελειότητα με την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με την υπόλοιπη ρόκα και ένα επιπλέον ξύσμα παρμεζάνας, αν θέλετε.

Απόσπασμα 7 ΤΡΟΠΟΙ από τον Jamie Oliver. Πνευματικά δικαιώματα & αντίγραφο 2020 από τον Jamie Oliver. Ανατυπώθηκε με άδεια από τα Βιβλία Flatiron. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφία από τον Levon Biss.


Γαρίδες Verdi με Affiorato Olive Oil

Βάζουμε 6 λίτρα αλατισμένο νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. Affiorato Ελαιόλαδο και 6 σκελίδες σκόρδο. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μην καίτε σκόρδο! Όταν τελειώσει το σκόρδο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Βάζουμε αρκετές χούφτες escarole στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν. Συνεχίστε να προσθέτετε εσκαρόλ μέχρι όλα τα χόρτα να είναι στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι από το Camargue & πιπέρι για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει λίγο το escarole. Αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. Affiorato Ελαιόλαδο και 4 σκελίδες σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το σκόρδο, αφήστε το λάδι να ξεκουραστεί για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το ζωμό κοτόπουλου. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, βράστε το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε γαρίδες. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι γαρίδες (περίπου 5 λεπτά, οι γαρίδες θα είναι ροζ και αδιαφανείς). Πάρτε 5 από τα μαγειρεμένα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε μέσα από μια πρέσα σκόρδου στο ζωμό κοτόπουλου. Προσθέτουμε την σακούλα με τις αποξηραμένες ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Όταν τελειώσουν τα ζυμαρικά, στραγγίστε καλά και προσθέστε το μείγμα ζωμού κοτόπουλου. Ρίξτε το σοταρισμένο εσκαρόλ και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ ζυμαρικών. Περιχύστε με Affiorato Ελαιόλαδο και σερβίρετε.


Γαρίδες Olivier - Συνταγές

Stirrin 'It Up στο WAFB - Τηλεοπτική εκπομπή
Επισκεφτείτε μας στο Facebook!

25 Φεβρουαρίου 2014
OXTAIL BOURGUIGNONNE

20 Φεβρουαρίου 2014
ΤΣΑΝΤΕΛΟΝΙ ΧΟΙΡΟΥ ΚΟΥΙΝΟΑ

18 Φεβρουαρίου 2014
ΣΙΚΛΙΚΗ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΠΑΣΤΑ ΣΟΥΠΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

13 Φεβρουαρίου 2014
BΗΜΕΝΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΚΡΕΜΕΝΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

11 Φεβρουαρίου 2014
LOBSTER AND ASPARAGUS RISOTTO

6 Φεβρουαρίου 2014
ΠΑΛΙΟΣ ΜΟΔΑ ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΟΣ

4 Φεβρουαρίου 2014
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΑΜΠΟΚΑ ΑΣΠΑΡΑΓΟΥ

30 Ιανουαρίου 2014
FOUR-BEAN, HAM HOCK AND ANDOUILLE GUMBO

23 Ιανουαρίου 2014
CREOLE ΔΟΧΕΙΟ ΧΟΙΡΟΥ

21 Ιανουαρίου 2014
ΓΑΡΙΔΕΣ Τηγανιστό ΡΥΖΙ

16 Ιανουαρίου 2014
ΡΗΓΑΤΟΝΙ ΜΕ ΙΤΑΛΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ASTΗΜΕΝΗ ΣΩΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

14 Ιανουαρίου 2014
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΚΑΒΟΥΡΙ ΚΑΙ ΟΚΡΑ ΓΚΟΥΜΠΟ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ

9 Ιανουαρίου 2014
ΜΠΟΥΔΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ LITE ΚΑΙ ΖΩΝΤΑΝΑ

7 Ιανουαρίου 2014
GRΗΜΟΝΟΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΟΙ ΙΣΠΑΝΙΚΟΥ ΣΤΥΛ

2 Ιανουαρίου 2014
LUMP CRABMEAT MORNAY

19 Δεκεμβρίου 2013
ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΕΛΒΕΤ ΡΟΥΜ ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΛΑΖΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

17 Δεκεμβρίου 2013
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ GLUEHWEIN

12 Δεκεμβρίου 2013
CLARE'S BAKED CHICKEN LIVER P & AcircT & Eacute

10 Δεκεμβρίου 2013
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΦΕ ΜΠΟΥΦΑΝ ΜΥΦΟΥ ΜΕ ΚΑΛΥΜΜΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΟΥ

5 Δεκεμβρίου 2013
MAMA CLAUS & rsquo ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ

3 Δεκεμβρίου 2013
ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΕ ΠΡΟΣΚΟΤΟ ΜΕ ΓΛΑΖΑ ΡΟΥΜΟΥ

26 Νοεμβρίου 2013
ΜΕΘΟΔΟΣ BRINE ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑ

21 Νοεμβρίου 2013
SWEET POTATO-PECAN MUFFINS EVANGELINE

19 Νοεμβρίου 2013
ΑΠΛΑ ΚΑΙ ΠΟΛΥΤΕΛΗ ΓΙΑΜ

14 Νοεμβρίου 2013
MIRLITON, ΓΑΡΙΔΕΣ & amp CORN REΩΜΑΤΙΚΟ ΦΟΡΕΜΑ

12 Νοεμβρίου 2013
PST & ampJ's OYSTER, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ & amp PECAN DRESSING

7 Νοεμβρίου 2013
ΓΛΥΚΟ ΠΑΤΑΤΟ SWIRL ΤΥΡΑΚΙ ΜΕ ΠΕΚΑΝΟ ΚΡΟΥΣΤΟ

5 Νοεμβρίου 2013
GROUND PORK, BEEF & amp; ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΟΥΦΕΡ MIRLITON

31 Οκτωβρίου 2013
ΑΣΗΜΕΝΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΩΩΣ ΓΛΥΚΕΣ ΠΛΑΚΕΣ ΓΑΛΑΖΙΟΥ

29 Οκτωβρίου 2013
BEEF BOURGUIGNONNE

24 Οκτωβρίου 2013
CREOLE JAMBALAYA ΜΕ ΣΤΡΩΜΑΤΑ ΧΟΙΡΩΤΙΚΑ

22 Οκτωβρίου 2013
ΜΕΣΟΓΕΙΑ ΣΑΛΑΤΟ ΟΡΖΟ

17 Οκτωβρίου 2013
ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ ΓΑΛΑΖΙΑΣ ΓΥΝΑΙΚΕΙΑ

15 Οκτωβρίου 2013
THE BAYOU ΔΥΟ ΒΗΜΑ

10 Οκτωβρίου 2013
TAIL GATOR BALLS IN SPICY SAUCE

8 Οκτωβρίου 2013
Η ΤΕΛΕΙΑ ΚΕΙΚ ΤΟΥΡΤΑΚΙ ΤΑΞΙΔΙΑΣ

3 Οκτωβρίου 2013
ΛΕΥΚΗ OΩΜΙΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΟΥΙΣΚΙ

1η Οκτωβρίου 2013
OLE MISS REBEL BURGERS ΜΕ ΣΑΛΑ COMEBACK

26 Σεπτεμβρίου 2013
CHEDDAR ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ TΩΜΙ AΩΜΑΤΟΣ

24 Σεπτεμβρίου 2013
ΚΑΣΕΡΟΛΙΣΜΟΣ ΣΤΡΟΥΣ ΚΡΕΟΛ

19 Σεπτεμβρίου 2013
ΜΑΚ ΚΑΙ ΤΥΡΙ CAJUN ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΜΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

17 Σεπτεμβρίου 2013
CACCIATORE CREOLE

12 Σεπτεμβρίου 2013
AΗΜΑΤΟΠΟΙΙΑ & rsquo ΦΟΡΕΜΑ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

10 Σεπτεμβρίου 2013
& ldquoMONKEY BUSINESS & rdquo REΩΜΙ

5 Σεπτεμβρίου 2013
CHEWY PECAN BARS

3 Σεπτεμβρίου 2013
ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΝΤΟΥΙΛ & ldquoMEAT & rdquo ΠΙΤΕΣ

29 Αυγούστου 2013
OYSTERS ROCKEFELLER SOUP

27 Αυγούστου 2013
ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΕΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΠΛΑΤΕΣ

22 Αυγούστου 2013
ΣΧΕΔΙΟ ΚΑΙ ΠΕΚΑΝΟ ΠΙΤΟ

20 Αυγούστου 2013
PAN-SAUT & EacuteED FROG LEGS IN CHRIMP CHIVE CREAM

15 Αυγούστου 2013
ΜΕΤΑΛΛΙΟΝ ΧΟΙΡΟΥ ΣΤΗΝ ΓΛΑΖΑ ΕΙΚ

13 Αυγούστου 2013
ΖΟΥΚΙΝΙ, ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΑΙ ΚΟΡΝΕΛ

8 Αυγούστου 2013
COMMUNITY & reg COFFEE AND CANE SYRUP-MARINATED FILET MIGNON

6 Αυγούστου 2013
ΙΤΑΛΙΚΟ ΤΕΛΕΙΟ ΑΓΓΑΛΙ

1 Αυγούστου 2013
ΑΒΟΚΑΔΟΣ ΓΑΡΙΔΙΣΜΕΝΟΣ ΣΑΛΑΤΟΣ

30 Ιουλίου 2013
ΣΟΥΠΑ ΑΒΟΚΑΔΟ ΚΑΙ ΑΓΓΕΛΙΟ ΜΕ ΚΑΝΤΑΛΟΥΠ

25 Ιουλίου 2013
CHEF JOHN FOLSE & rsquoS HERB-BRINED SOUTHERN FRIED CHICKEN

23 Ιουλίου 2013
ΣΚΟΡΔΙΝΑ ΚΑΒΟΥΡΓΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

18 Ιουλίου 2013
ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΛΙΣΜΕΝΟ ΚΑΛΑΒΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

16 Ιουλίου 2013
LOBSTER ROLLS

11 Ιουλίου 2013
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΣΧΑΡΙΝΟ ΛΟΝΔΙΝΟ ΜΠΡΟΥΛ ΜΕ ΤΖΑΜΙ ΤΟΜΑΤΑΣ

9 Ιουλίου 2013
ΣΑΛΑΚΙ ΚΑΒΟΥΡΙΟΥ, ΚΟΡΝΟ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΦΟΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

4 Ιουλίου 2013
LITE UP THE 4TH OF JULY BARBECUE SLIDERS

2 Ιουλίου 2013
ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΗ 4Η ΙΟΥΛΙΟΥ ΚΑΠΝΙΣΜΕΝΑ ΦΟΥΛΑ

25 Ιουνίου 2013
ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΡΔΙΚΗ ΓΑΡΙΔΑ ΠΑΝΖΑΝΕΛΑ

20 Ιουνίου 2013
ΡΙΒΡΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ-ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΥ ΧΩΡΟΥΣ

18 Ιουνίου 2013
ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΧΟΥΣΠΑΠΙ

11 Ιουνίου 2013
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΣΑΛΑ

6 Ιουνίου 2013
ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΚΕΡΑΣΤΙΚΟ ΠΙΤΟ

4 Ιουνίου 2013
ΓΑΛΛΙΚΟ ΜΗΛΙΚΟ ΚΕΙΚ

30 Μαΐου 2013
ROΗΜΕΝΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

28 Μαΐου 2013
SPAGHETTI CARBONARA ΜΕ LOBSTER ΚΑΙ PECORINO ROMANO

21 Μαΐου 2013
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΤΟΜΑΤΑ ΒΙΝΑΙΓΡΕΤ

14 Μαΐου 2013
ΓΕΡΙΣΜΕΝΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΒΙΑΛΑ

9 Μαΐου 2013
ΤΑΡΑΓΚΟΝ ΗΜΕΝΟ ΧΑΛΙΒΟΥ ΜΕ ΠΕΚΑΝ ΚΑΦΕ ΒΟΥΤΥΡΟ

7 Μαΐου 2013
GRΗΜΙΖΟΜΕΝΟ ΧΟΙΡΟΝΙΚΟ ΤΖΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙ CREOLE MUSTARD GLAZE

2 Μαΐου 2013
ΓΑΡΙΔΙΚΟ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΑΝΤΟΥΙΛ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΑΡΜΑΖΑΝΙΚΟ ΤΥΡΙ

30 Απριλίου 2013
ΤΕΛΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΥΣΑΔΙΛΛΑΣ

25 Απριλίου 2013
ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΟΚΡΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

23 Απριλίου 2013
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΚΟΡΔΑΚΙ-ΜΠΑΤΑΡΙΑ

16 Απριλίου 2013
ΛΑΖΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΗΣ ΣΧΑΡΙΑΣ ΜΕ ΣΩΣΑ ΡΙΚΟΤΤΑ-ΤΟΜΑΤΑΣ

11 Απριλίου 2013
ΚΟΡΔΕΛΑ ΣΤΡΑΒΕΡΥ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΥΤΑ ΚΡΕΜΑ

9 Απριλίου 2013
ΜΠΟΥΦΑΝ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΚΟΡΝΟ, ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΟ

4 Απριλίου 2013
ΣΑΛΑΤΙ ΤΕΤΡΩΝ ΠΥΡΟΣΒΑΜΜΕΝΟ

2 Απριλίου 2013
ΛΟΥΙΣΙΑΝΑ ΦΡΟΥΤΟ ΤΡΙΦΛΟ

28 Μαρτίου 2013
ΟΜΕΛΕΤ CAJUN CRAWFISH

26 Μαρτίου 2013
BΗΜΕΝΟ ΜΑΚΡΥ ΝΗΣΙ ΠΑΠΙΑ

21 Μαρτίου 2013
ΣΟΥΠΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΜΑΤΖΟ

19 Μαρτίου 2013
ΚΑΠΝΙΣΜΕΝΟ ΣΑΛΜΟΝ ΣΠΑΝΤΕΡ

14 Μαρτίου 2013
COURTBOUILLON ΘΑΛΑΣΣΙΩΝ

12 Μαρτίου 2013
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΤΖΑΜΠΑΛΑΙΑ ΡΥΖΙ ΣΑΛΑΤΟ

7 Μαρτίου 2013
CALAS RICE CAKES ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΝΕ

5 Μαρτίου 2013
CRAWFISH CR & EcircPES

28 Φεβρουαρίου 2013
ΤΕΡΒΑΝΙ ΜΕ ΓΑΛΑΚΤΟΥΡΓΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ

26 Φεβρουαρίου 2013
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΥΡΟΤΕΡΑ ΠΕΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΕΣ

21 Φεβρουαρίου 2013
CRAWFISH BEIGNETS ME SAUCE R & EacuteMOULADE

19 Φεβρουαρίου 2013
LOUISIANA-STYLE CRAFFISH & EacuteTOUFF & EacuteE

14 Φεβρουαρίου 2013
ΒΟΤΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΙΝΟ ROΗΜΟ ΑΡΝΙ

12 Φεβρουαρίου 2013
LITE ΚΑΙ LIVELY KING CAKE BREED PUDING

7 Φεβρουαρίου 2013
DOUBLE-BARREL SPICY PENNE PASTA

5 Φεβρουαρίου 2013
ΚΑΣΟΥΛΕΤ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

31 Ιανουαρίου 2013
ΒΡΑΧΙΟΝΙ ΚΑΡΦΙΦ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΡΤΙΧΟΚ

29 Ιανουαρίου 2013
ΔΑΧΤΥΛΙΑ ΜΠΡΑΤΕ ΧΟΙΡΟΥ

24 Ιανουαρίου 2013
ΕΔΑΜΑΜΕ ΧΟΥΜΟΥΣ

22 Ιανουαρίου 2013
ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΓΑΡΙΔΑ ΛΟΑΦ

17 Ιανουαρίου 2013
ΚΡΕΜΑ ΜΙΡΛΙΤΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΠΑ ΓΑΡΙΔΩΝ

15 Ιανουαρίου 2013
LA MAISON DE CAMPAGNE LEMON PIE

10 Ιανουαρίου 2013
ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΠΟΝΟΣ ΠΕΡΝΤΟΥ

8 Ιανουαρίου 2013
ΛΕΥΚΑ ΦΑΣΙΛΙΑ, ΠΡΑΣΙΝΑ ΚΑΙ ΣΤΟΥΡΓΙΟ

3 Ιανουαρίου 2013
ΛΙΤΕ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΕΟΛ

1 Ιανουαρίου 2013
ΑΒΓΑΚΙ BENEDICT CASSEROLE ΜΕ ΣΩΣΑ ΟΛΛΑΝΔΑΖ


Σνακ Stacey

Αυτό ήταν ένα από αυτά τα πιάτα που λαχταρούσα.

Σπάνια τρώω πατατοσαλάτα το χειμώνα, αλλά είναι πραγματικά η αγαπημένη μου απόλαυση.
Λέω "επιείκεια" γιατί στην πραγματικότητα, η μαγιονέζα και οι πατάτες δεν είναι αυτό που πρέπει να τρώω καθημερινά, και πιθανότατα δεν πρέπει ούτε εσείς (αλλά ποιος είμαι εγώ να πω.).

Διάβασα ότι αυτό είναι βασικό σε ρωσικά πάρτι. και επίσης γνωστό στη δεκαετία του 1960 ως Salad Olivier (το όνομα του από ποιον;).
Γνωστό επίσης στην Ιταλία και την Ισπανία ως "Insalata Russa" (μείον τις γαρίδες, αλλά μερικές φορές έχει τόνο).

Ρετρό ή όχι, είχε τόσο καλή γεύση στην κοιλιά μου. Πάρτε με πίσω στη δεκαετία του '60 αν αυτό είναι που σερβίρουν (αλλά όχι τυρί κρέμα στο σέλινο παρακαλώ).

Η πραγματική ρωσική συνταγή απαιτεί τη χρήση ενός τύπου μπολόνια αντί για γαρίδες, αλλά θα μεταφέρω τα μπεζ επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος.

Θα το φτιάξω το καλοκαίρι (αν το θυμάμαι) για όλα τα πάρτι μου.

Insalata Russa aka Salad Olivier:

1 κιλό μικρές κίτρινες πατάτες κρέμας (αφήνονται φλούδες)
1/2 κιλό μικρών μαγειρεμένων γαρίδων, αφαιρούμενες ουρές
1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 τουρσί ή γλυκό τουρσί άνηθο, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά ζάρια
1/2 φλιτζάνι απόψυξη κατεψυγμένων μπιζελιών
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα Hellmann's REAL
αλάτι πιπέρι
3 βραστά αυγά
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 20-23 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.

Μαγειρέψτε τις γαρίδες σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μεταφέρετε σε παγωμένο μπάνιο για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Πρέπει να σας πω πώς να βράζετε αυγά; Κάνω το δικό μου για 9 λεπτά αν πρέπει να το ξέρετε.

Εάν οι γαρίδες είναι μικρές, αφήστε τις ολόκληρες, αν όχι, κόψτε τις σε κομμάτια.


Περιεχόμενα

Η αρχική έκδοση της σαλάτας εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1860 από έναν μάγειρα βελγικής καταγωγής, [1] τον Lucien Olivier, τον σεφ του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας. Η σαλάτα του Olivier έγινε γρήγορα εξαιρετικά δημοφιλής στους συνηθισμένους στο Ερμιτάζ και έγινε το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου.

Η ακριβής συνταγή - ιδιαίτερα αυτή του ντρέσινγκ - ήταν ένα μυστικό που είχε φυλαχτεί με ζήλο, αλλά είναι γνωστό ότι η σαλάτα περιείχε αγριόγαλο, μοσχαρίσια γλώσσα, χαβιάρι, μαρούλι, ουρές καραβίδων, κάπαρη και καπνιστή πάπια, αν και είναι πιθανό ότι η συνταγή ήταν ποικίλλει εποχιακά. Το πρωτότυπο ντύσιμο Olivier ήταν ένα είδος μαγιονέζας, φτιαγμένο με γαλλικό ξύδι κρασιού, μουστάρδα και το Προβηγκιανό ελαιόλαδο η ακριβής συνταγή του, ωστόσο, παραμένει άγνωστη.

Στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας από τους σεφ του Olivier, ο Ivan Ivanov, προσπάθησε να κλέψει τη συνταγή. Ενώ ετοίμαζε το ντύσιμο ένα βράδυ στη μοναξιά, όπως ήταν το έθιμό του, ο Ολιβιέ κλήθηκε ξαφνικά μακριά σε κάποια έκτακτη ανάγκη. Εκμεταλλευόμενος την ευκαιρία, ο Ιβάνοφ μπήκε κρυφά στην ιδιωτική κουζίνα του Ολιβιέ και παρατήρησε την δική του mise en place, πράγμα που του επέτρεψε να κάνει εύλογες υποθέσεις σχετικά με τη συνταγή του φημισμένου ντυσίματος του Ολιβιέ. Ο Ιβάνοφ στη συνέχεια άφησε τη δουλειά του Ολιβιέ και πήγε να εργαστεί ως σεφ στο Moskva, ένα κάπως κατώτερο εστιατόριο, όπου άρχισε να σερβίρει μια ύποπτα παρόμοια σαλάτα με το όνομα "μητροπολιτική σαλάτα" (ρωσικά: Столичный, tr Stolichny). Αναφέρθηκε από τους γκουρμέ της εποχής, ωστόσο, ότι το ντρέσινγκ στη σαλάτα "Stolichny" ήταν χαμηλότερης ποιότητας από αυτό του Olivier, που σημαίνει ότι "κάτι του έλειπε".

Αργότερα, ο Ιβάνοφ πούλησε τη συνταγή για τη σαλάτα σε διάφορους εκδοτικούς οίκους, γεγονός που συνέβαλε περαιτέρω στη δημοτικότητά της. Λόγω του κλεισίματος του εστιατορίου Ερμιτάζ το 1905 και της επακόλουθης αναχώρησης της οικογένειας Ολιβιέ από τη Ρωσία, η σαλάτα θα μπορούσε πλέον να αναφέρεται ως «Ολιβιέ».

Μία από τις πρώτες τυπωμένες συνταγές για τη σαλάτα Olivier, της Αλεξάντροβα, που εμφανίστηκε το 1894, που απαιτούσε μισό φτερόγαρο, δύο πατάτες, ένα μικρό αγγούρι (ή ένα μεγάλο κορνίζον), 3-4 φύλλα μαρουλιού, 3 μεγάλες ουρές καραβίδας, 1/ 4 φλιτζάνια ασπικά σε κύβους, 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, 3-5 ελιές και 1 1 ⁄ 2 κουταλιά της σούπας Προβηγκιανό ντρέσινγκ (μαγιονέζα).

Όπως συμβαίνει συχνά με τις γκουρμέ συνταγές που γίνονται δημοφιλείς, τα συστατικά που ήταν σπάνια, ακριβά, εποχικά ή δύσκολα στην προετοιμασία αντικαταστάθηκαν σταδιακά με φθηνότερα και πιο εύκολα διαθέσιμα τρόφιμα.

Η παλαιότερη δημοσιευμένη συνταγή γνωστή μέχρι σήμερα εμφανίστηκε στο ρωσικό περιοδικό Наша пища (Nasha pishcha, "Η Κουζίνα μας") Νο 6 (31 Μαρτίου 1894). Αυτό το περιοδικό που εκδόθηκε από το 1891 έως το 1896, ο συντάκτης M. Ignatiev, δήλωσε ότι η αρχική συνταγή περιείχε "σάλτσα μογκούλ" ή "σάλτσα καμπούλ" (σύμφωνα με τη σάλτσα Worcestershire), κατασκευασμένη από τους John Burgess & amp Son [Σημείωση 2] (η μάρκα χρησιμοποίησε φημισμένα) και Crosse & amp Blackwell. [2] Ορισμένες μεταγενέστερες συνταγές αντικατέστησαν τη σάλτσα σόγιας για τη σάλτσα μογκούλ. [3]

Το βιβλίο Руководство к изучению основ кулинарного искусства (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, "Guide to the Fundamentals of Culinary Arts") (1897) του Π. Αλεξάντροβα έδωσε μια συνταγή που περιείχε αγριόγαλα, καραβίδες, πατάτες, αγγούρι, μαρούλι, ασπικό, κάπαρη, ελιές και μαγιονέζα. Ο συγγραφέας έγραψε ότι το μοσχάρι, η πέρδικα ή το κοτόπουλο θα μπορούσαν να αντικατασταθούν, αλλά ότι η αυθεντική συνταγή περιείχε σκουριά. [3]

Στη μετα-επαναστατική Ρωσία, τα φθηνότερα συστατικά αντικαταστάθηκαν με τα πρωτότυπα: η αγριογούρουνα αντικαταστάθηκε από κοτόπουλο ή λουκάνικο, οι καραβίδες από βραστά αυγά, αγγούρια, ελιές και κάπαρη από αγγούρια τουρσί και πράσινα μπιζέλια.

Νωρίτερα, περιελάμβανε πάντα κρύο κρέας όπως ζαμπόν ή μοσχαρίσια γλώσσα ή ψάρι. Η έκδοση εστιατορίου στα μέσα του 20ού αιώνα περιελάμβανε όχι μόνο λαχανικά, αλλά και γλώσσα τουρσί, λουκάνικο, κρέας αστακού, τρούφες, και τα λοιπά. γαρνιρισμένο με κάπαρη, φιλέτα γαύρου, και τα λοιπά. Ορισμένες εκδόσεις το πλάθουν σε ασπικό.

Στη σύγχρονη χρήση, είναι συνήθως βραστά λαχανικά κομμένα σε κύβους, δεμένα με μαγιονέζα, με λουκάνικο τύπου Doktorskaya. Η πιο κοινή εναλλακτική έκδοση, όπου αντικαθίσταται με βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο, ονομάζεται Σαλάτα Stolichny, μετά την εκδοχή του Ιβάνοφ.

Υπάρχει πληθώρα άλλων εκδόσεων, με όνομα, χωρίς όνομα, ακόμη και εμπορικά σήματα, αλλά μόνο η σαλάτα Olivier και Stolichny έχουν μπει στην κοινή δημοτική γλώσσα των μετασοβιετικών κρατών.

Η σημερινή δημοφιλής εκδοχή της σαλάτας Olivier - που περιέχει βραστές πατάτες, τουρσί άνηθο, μπιζέλια, αυγά, καρότα και βραστό βόειο κρέας/κοτόπουλο ή μπολόνια, ντυμένη με μαγιονέζα - είναι μια έκδοση της σαλάτας Stolichny του Ivanov και μοιάζει ελάχιστα με την αρχική δημιουργία του Olivier. Αυτή η έκδοση ήταν η βασική βάση κάθε σοβιετικού εορταστικού δείπνου, ειδικά ενός δείπνου Novy God (παραμονή Πρωτοχρονιάς) (στο βαθμό που η παρουσία του θεωρήθηκε στο ίδιο επίπεδο με τη σοβιετική σαμπάνια ή τα πορτοκάλια μανταρινιού), λόγω της διαθεσιμότητας εξαρτημάτων το χειμώνα. Παρόλο που τα πιο εξωτικά τρόφιμα είναι ευρέως διαθέσιμα στη Ρωσία τώρα, η δημοτικότητά της σχεδόν δεν έχει μειωθεί: αυτή η σαλάτα ήταν και ίσως εξακολουθεί να είναι το πιο παραδοσιακό πιάτο για τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς στο σπίτι για τους Ρώσους. [4]

Οι εορταστικές ρωσικές και μετασοβιετικές σπιτικές εκδοχές των κρατών είναι παραδοσιακά μέχρι το καπρίτσιο του μάγειρα. Ενώ ορισμένα από τα συστατικά θεωρούνται βασικά και ουσιώδη, άλλα είτε προτιμώνται είτε απορρίπτονται θυμωμένα ως απειλή για την υποτιθέμενη αυθεντικότητα.

Η μεγαλύτερη σαλάτα Olivier, βάρους 1841 kg, ετοιμάστηκε τον Δεκέμβριο του 2012 στο Orenburg. [5] [6]

Οι ευρωπαϊκές καφετέριες και τα ντελικατέσεν συχνά παρέχουν μια ολόκληρη γκάμα από σαλάτες τύπου Olivier, που κυμαίνονται από βατές έως γκουρμέ. Επιπλέον, οι καφετέριες, τα ψώνια και οι στάσεις φορτηγών πωλούν μια σειρά από εργοστασιακές συσκευασμένες ή τοπικά παρασκευασμένες εκδόσεις, κυρίως εξαιρετικά απλές, χρησιμοποιώντας βασικά συστατικά που πλημμυρίζουν με μια αφθονία φθηνού σάλτσας που μοιάζει με μαγιονέζα.

Νοτιοανατολική Ευρώπη Επεξεργασία

Η σαλάτα είναι ευρέως δημοφιλής στα Βαλκάνια ως "ρωσική σαλάτα",ruska salata) στη Βουλγαρία, τη Σερβία, τη Βόρεια Μακεδονία και sallatë ruse στην Αλβανία. Η βουλγαρική έκδοση της σαλάτας αποτελείται συνήθως από πατάτες, καρότα, μπιζέλια, τουρσιά και κάποιο είδος σαλαμιού ή ζαμπόν. Στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη τόσο το ruska salata και francuska salata (η οποία είναι ουσιαστικά ρωσική σαλάτα που παρασκευάζεται χωρίς κρέας) είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Στην Κροατία και τη Σλοβενία ​​παρασκευάζεται συνήθως χωρίς κρέας και συνήθως ονομάζεται francuska salata στα κροατικά και francoska solata στα σλοβενικά, και τα δύο σημαίνουν γαλλική σαλάτα.

Η ρουμανική παραλλαγή, που ονομάζεται salată de boeuf ("σαλάτα βοείου κρέατος"), θεωρείται παραδοσιακό πιάτο. Είναι ένας συνδυασμός από ψιλοκομμένο βόειο κρέας (ή κοτόπουλο) και λαχανικά ρίζας, διπλωμένα σε μαγιονέζα και τελειωμένα με murături, παραδοσιακά ρουμανικά μικτά τουρσιά. Μπορεί να γίνει και χορτοφάγος.

Κεντρική Ευρώπη Επεξεργασία

Στα τσεχικά λέγεται απλά bramborový salát (πατατοσαλάτα). Αποτελείται από βραστά και κομμένα σε κύβους λαχανικά (πατάτες, καρότα, μαϊντανό και ρίζα σέλινου), ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τουρσιά σε σάλτσα μαγιονέζας, συχνά με κομμένα σε αυγά αυγά, μαλακό σαλάμι ή κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Είναι το συνοδευτικό της επιλογής για να πάτε με σνίτσελ ή ψημένο κυπρίνο, βασικά χριστουγεννιάτικα γεύματα στην Τσεχία.

Στίλβωση sałatka jarzynowa ή sałatka warzywna ("σαλάτα λαχανικών", που συχνά ονομάζεται απλά σαλάτκα) είναι πάντα χορτοφάγος, αποτελούμενος από μπιζέλια, βραστά αυγά και το μούρο, πάντα κομμένο σε μικρούς κύβους, καρυκευμένο με μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι. Οι συνταγές συνήθως διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή (μπορούν να προστεθούν τάρτα μήλα ή τουρσιά) και ακόμη και ανά νοικοκυριό, μερικές φορές ακόμη και προσθέτοντας κρέας (π.χ. ζαμπόν). Μια τέτοια αξιοσημείωτη εξαίρεση είναι szałot (Πολωνική προφορά: [ˈꟅawɔt]), μια ποικιλία Σιλεσίας που μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο βραστές πατάτες, καρότα, μπιζέλια και βραστά αυγά, αλλά και μπέικον, λουκάνικα ή τουρσί ρέγγα. [7] Τέτοιες σαλάτες σερβίρονται συχνά σε οικογενειακές γιορτές, ιδίως την παραμονή των Χριστουγέννων (τα πιάτα της παραμονής των Χριστουγέννων είναι πολύ διαφορετικά από τα φαγητά που σερβίρονται την ημέρα των Χριστουγέννων).

Νότια Ευρώπη Επεξεργασία

Στην Ελλάδα Μπορεί να βρεθεί σχεδόν στο μενού κάθε εστιατορίου και ονομάζεται ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), συνήθως δεν περιέχει κρέας. Ensaladilla rusa ("Ρωσική μικρή σαλάτα") καταναλώνεται ευρέως στην Ισπανία και σερβίρεται ως τάπα σε πολλά μπαρ. Συνήθως αποτελείται από κιμά βραστή πατάτα, κιμά καρότα, κονσέρβα τόνου, κιμά βραστά αυγά, μπιζέλια και μαγιονέζα. [8] Αυτό έχει κάποια ομοιότητα με τις εκδόσεις του macédoine de légumes froid. Στην Ιταλια, Insalata russa έχει τα ίδια συστατικά. Μια παρόμοια έκδοση είναι επίσης δημοφιλής στην Πορτογαλία, όπου ονομάζεται salada russaΤο Συνήθως σερβίρεται είτε ως αυτόνομο πιάτο είτε ως γαρνιτούρα σε πιάτα ψαριών, ιδιαίτερα φιλέτα ψαριού.

Βόρεια Ευρώπη Επεξεργασία

Στη Νορβηγία, την Ισλανδία και τη Δανία ονομάζεται ιταλική σαλάτα και περιέχει καρότα και πράσινα μπιζέλια σε σάλτσα μαγιονέζας. Συχνά και πιο δημοφιλές είναι να συνδυάσετε τη σαλάτα με καπνιστό κρέας στο ψωμί. Στη Φινλανδία, η ιταλική σαλάτα αντικαθιστά τις πατάτες με τα μακαρόνια.

Ασία Επεξεργασία

Η σαλάτα Olivier (περσικά: الويه) είναι δημοφιλής στο Ιράν, όπου συνήθως παρασκευάζεται με πατάτες, αυγά, περσικά αγγούρια τουρσί, καρότα, κοτόπουλο, μπιζέλια και μαγιονέζα, και χρησιμοποιείται συχνά ως πληρωτικό σάντουιτς. [9]

Στην Τουρκία είναι γνωστό ως Rus salatası ("Ρωσική σαλάτα"). Η τουρκική έκδοση αποτελείται από βραστά και κομμένα σε φέτες καρότα και πατάτες, φέτες αγγουριού σε φέτες, βραστά μπιζέλια και μαγιονέζα και μερικές φορές διακοσμείται με βραστά και κομμένα αυγά, μαύρες ελιές και τουρσί από ρίζες τεύτλων. Σερβίρεται ως μεζές και χρησιμοποιείται ως γέμιση για μερικά σάντουιτς και κουμπίρ (πατάτα μπουφάν). Ένα άλλο τουρκικό όνομα για τη σαλάτα Olivier είναι Amerikan salatası («Αμερικανική σαλάτα»), μια ευφημιστική εσφαλμένη ονομασία που προέρχεται από την περίοδο του oldυχρού Πολέμου.

Είναι μια δημοφιλής σαλάτα και στο Πακιστάν και στην Ινδία, όπου συνήθως παρασκευάζεται με πατάτες, μπιζέλια, μήλα (και/ή ανανά) και μαγιονέζα και χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό σε καφετέριες. Μια άλλη εκδοχή της ρωσικής σαλάτας είναι επίσης πολύ δημοφιλής στο Πακιστάν, η οποία δεν μοιάζει με τη σαλάτα Olivier και αντίθετα είναι μια σπαθιά λάχανου και μήλου.

Η σαλάτα Olivier πιστεύεται ότι εισήχθη ως "σαλάτα κεφαλαίου" ή "σαλάτα Niislel" στη Μογγολία κατά τη σοβιετική περίοδο. Συνήθως αποτελείται από κιμά ζαμπόν και καρότα, κιμά βραστά αυγά, κιμά καρότα και πατάτες ντυμένες με μαγιονέζα. Είναι ευρέως δημοφιλές στους Μογγόλους, ειδικά κατά τις εορταστικές περιόδους.

Λατινική Αμερική Επεξεργασία

Το πιάτο είναι επίσης πολύ δημοφιλές στο Μεξικό, τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, τον Ισημερινό, το Περού, την Αργεντινή, την Παραγουάη, την Ουρουγουάη, τη Βραζιλία, τη Βενεζουέλα, την Κολομβία και τη Δομινικανή Δημοκρατία όπου ονομάζεται ensalada rusa και έχει μειωθεί στο ελάχιστο: κιμά βραστές πατάτες και καρότα, πράσινα φασόλια και άφθονο ντρέσινγκ με βάση μαγιονέζα. Στην Αργεντινή συνήθως σερβίρεται μόνο του ως πρώτο πιάτο, ή με ένα πολύ λεπτό κομμένο μοσχαρίσιο περιτύλιγμα που ονομάζεται matambre, σε ένα πιάτο που ονομάζεται matambre con rusaΤο Αργεντινοί Εβραϊκής καταγωγής από την Ανατολική Ευρώπη μπορούν να φτιάξουν τη σαλάτα με τόνο. Στην Κολομβία και τη Βενεζουέλα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο παράπλευρο. Στην Αϊτή, το "russe salad" είναι φτιαγμένο από βραστά λαχανικά σε φέτες, συμπεριλαμβανομένων των τεύτλων, καρότων, πατάτας και μερικές φορές καλαμποκιού, αναμεμειγμένων με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό.


Κλασικά Κρεολικά Entrees

Αυτά τα πιάτα αντιπροσωπεύουν πέντε γενιές της Κρεολικής παράδοσης, ξεκινώντας με τη γυναίκα που είναι γνωστή στην οικογένεια ως Gramma Gaudet. Οι συνταγές της μεταβιβάστηκαν στη νύφη της, Mamma Jeanne (Gaudet) Doublet και στη συνέχεια στην Audrey (La France) Gaudet και τέλος στη Cheryl (Gaudet) Olivier, μητέρα του σεφ Armand. Χωρίσαμε το μενού σύμφωνα με το ποιο μέλος ενέπνευσε κάθε πιάτο.

Κρεόλ Κουνέλι

Το κουνέλι ήταν ένα βασικό στοιχείο του πίνακα της Νέας Ορλεάνης του 19ου αιώνα. Υπάρχουν αρκετές κρεολικές εκδόσεις αυτής της ειδικότητας. Το δικό μας ξεκινά με το ψήσιμο του καρυκευμένου κουνελιού και στη συνέχεια το σιγοβράζει σε μια νόστιμη σάλτσα για να κρατήσει το κρέας υγρό. Μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει στο πιρούνι, σερβίρεται με ένα πλούσιο ντρέσινγκ στρείδι καρυκευμένο με φασκόμηλο. Αυτό το πιάτο ήρθε από τη χώρα στην πόλη πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Λίγα εστιατόρια σερβίρουν κουνέλι τώρα, αλλά είναι το αγαπημένο κυριακάτικο δείπνο του Papa Armand, έτσι διατηρούμε την παράδοση.


A Foodpairing® Remix

Όταν κοιτάξετε το δέντρο Foodpairing της βραστής πατάτας, θα βρείτε εύκολα όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη σύγχρονη σαλάτα Olivier. Χρησιμοποιήσαμε την ίδια βασική συνταγή για να δημιουργήσουμε μερικές ανατροπές και remixes Foodpairing.

Δέντρο επισκευής τροφίμων

Μια πρώτη παραλλαγή που δημιουργήσαμε είναι η βασική συνταγή με κάποιες ανατροπές φρούτων. Χρησιμοποιήστε τα φίλτρα κατηγορίας για να βρείτε κατάλληλα φρούτα. Επιλέξαμε γκρέιπφρουτ.


Σούπες

Πάρτε μια γεύση από αυτές τις χορταστικές σούπες από όλο τον κόσμο.

Ertesuppe (Split Pea Soup)

Αγαπημένη στην περιοχή των Δίδυμων Πόλεων της Μινεσότα, η σούπα σπιτιού μπιζελιού είναι στην πραγματικότητα μια από τις πολλές μαγειρικές εισαγωγές της Νορβηγίας.

Σούπα από μπύρα Wisconsin

Το Ουισκόνσιν, το σπίτι τόσων πολλών τυριών, είναι η έμπνευση για αυτή τη χορταστική σούπα που αναδεικνύει την μπύρα και δύο είδη τσένταρ, με την παραδοσιακή γαρνιτούρα από ποπ κορν και σχοινόπρασο.

Κρεμμυδόσουπα

Αυτή η κλασική σούπα μπορεί να είναι απλά εξαιρετική όταν φτιάχνεται με ένα χορταστικό σπιτικό ζωμό βοδινού ή ζωμό, αλλά σε μια πρέζα, ο αγορασμένος ζωμός θα συνεχίσει να κάνει μια πολύ καλή σούπα.

Κρέμα σούπας Chanterelle με ρόκα

Το chanterelle, ή το girolle όπως λέγεται στη Γαλλία, είναι ένα χρυσό, σπογγώδες, μανιτάρι σε σχήμα σάλπιγγας με μια ευκρινώς καρυδιά γεύση. Οι Chanterelles έχουν σύντομη περίοδο ανάπτυξης.

Κολοκυθοσουπα

Από τότε που οι πρώτοι σπόροι κολοκύθας μεταφέρθηκαν στον Παλαιό Κόσμο από την Αμερική, η Ευρώπη αγκάλιασε την κουζίνα με σκουός. Αυτή η εύκολη συνταγή δίνει μια γεμάτη σούπα χωρίς κρέμα.

Carbonnade à la Flamande

Ο χειμώνας είναι η τέλεια στιγμή για να φτιάξετε χορταστικά γεύματα που ανεβάζουν τη διάθεση όλων. Σε αντίθεση με τα γαλλικά στιφάδα που παρασκευάζονται με κρασί, αυτό το φλαμανδικό καρμπονάδα βασίζεται στη γεύση της βελγικής μπύρας σε στιλ αβαείου.

Bouillabaisse Toulonnaise

Αρχικά μαγειρεμένο από ψαράδες χρησιμοποιώντας ανεπιθύμητα ψάρια από τα αλιεύματά τους, αυτό το παραδοσιακό Προβηγκιανό στιφάδο σερβίρεται με κρεμώδη ρουλέ με άρωμα σαφράν.

Roημένη σούπα κολοκύθας

Η κολοκύθα ζάχαρης που ζητείται σε αυτή τη συνταγή είναι μια μαγειρική ποικιλία πυκνή με κρέας, τρυφερή και ιδανική για μαγείρεμα και ψήσιμο, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α.

Κρεμώδης σούπα ντομάτας με λάδι τρούφας

Ζεστή και πλούσια, αυτή η σούπα μπορεί να φτιαχτεί σε λιγότερο από μισή ώρα για γρήγορο, νόστιμο άνετο φαγητό, και η λιχουδιά του αλμυρού λαδιού τρούφας προσθέτει μια αποφασιστικά ευρωπαϊκή πινελιά.

Ολλανδική σούπα τυριού

Οι Ολλανδοί είναι υπέροχοι σούπες, που συχνά χαρακτηρίζουν τη σούπα ως κύριο πιάτο. Αυτή η χορταστική σούπα, εμπλουτισμένη με τυρί Gouda, σερβίρεται τέλεια μια ζεστή βραδιά.

Ούγγρος Γκούλας

Ο Γκουλάς προέρχεται από τους βοσκούς της Ουγγαρίας και εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη. Είναι μια σούπα, αλλά ο πλούσιος συνδυασμός των συστατικών της το καθιστά ένα γεύμα από μόνο του.

Česnečka

Σύμφωνα με την Τσεχική ιστορία, Česnečka (σούπα σκόρδου) θα θεραπεύσει σχεδόν τα πάντα, ακόμη και το κοινό κρυολόγημα. Σίγουρα έχει πλούσια και ανακουφιστική γεύση.

Ρωσική Μπόρχτ

Αυτή η σούπα τεύτλων αποτελεί βασικό προϊόν της Ρωσίας και της ανατολικής Ευρώπης. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Ουκρανία, το όνομά του προέρχεται από το Γίντις.

Beef Pho

Το Pho (προφέρεται ως "διασκέδαση" χωρίς το "n") προήλθε στο βόρειο Βιετνάμ στις αρχές του 20ού αιώνα και πιθανότατα το έφεραν Κινέζοι πρόσφυγες που εγκαταστάθηκαν γύρω από το Ανόι εκείνη την εποχή.

Ciorba de Varza

Το Ciorba de Varza (προφέρεται "CHOR ba duh VAR zuh") είναι μια παραδοσιακή σούπα λάχανου με κεφτεδάκια, πολύ χαρακτηριστική της περιοχής Βουλγαρίας/Ρουμανίας και χρησιμοποιεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ζυμωμένο λάχανο (λάχανο τουρσί).

Ολλανδική σούπα αρακά

Υγιεινή, χορταστική και γεμάτη γεύση, αυτή η ολλανδική έκδοση της σούπας σπασμένου μπιζελιού (γνωστή ως γκρινιάρης), είναι ένα από τα κορυφαία πιάτα της Ολλανδίας.

Linseneintopf (Γερμανικό φαγάκι και λουκάνικο στιφάδο)

Η κυριολεκτική μετάφραση είναι "δοχείο φακής" (Λίνσεν + eintopf), αλλά τα αποτελέσματα της συνταγής είναι μαγικά. Γεμάτο λουκάνικο, μπέικον και λαχανικά, αυτό το χορταστικό στιφάδο είναι ένα καλοκαιρινό καλοδεχούμενο γεύμα.

Roημένη σούπα καρότου

Το καρύκευμα, το πικάντικο καρύκευμα αυτής της χορταστικής σούπας σε συνδυασμό με το γιαούρτι προσθέτει μια μοναδική και ακαταμάχητη γεύση. Φτιαγμένο με φρυγανισμένους και αλεσμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους, αποφλοιωμένα καρότα και ζωμό κοτόπουλου, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.


ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ ΜΑΣ

Ντρέσινγκ σαλάτας, ντρέσινγκ ζυμαρικών, μαρινάδα και κουτάλα. Ιδανικό για σάντουιτς.
Χρήση για ψήσιμο λαχανικών.

Βασιλικός, σκόρδο & ενισχυτικό λάδι παρμεζάνας - το #1 μπουκάλι μας!

Ντύσιμο για σαλάτες και ζυμαρικά. Εξαιρετικό στα ψάρια, η #1 αρτοποιία μας!

Βαλσαμικό ξίδι βατόμουρου

Σάλτσα σαλάτας. Χρησιμοποιείται για σάλτσες σε όλα τα είδη κρέατος. Εξαιρετικό σε φρούτα και
Παγωτό.

Μπαλσάμικο ξίδι από βατόμουρο

Σάλτσα σαλάτας. Rizίξτε στα χοιρινά παϊδάκια και ψητά. Χρήση στο παγωτό.

Παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι ηλικίας βαρελιού

Χρησιμοποιήστε το στα αγαπημένα σας Πράσινα Σαλάτας.

Σύκο Βαλσαμικό ξίδι

Σάλτσα σαλάτας. Χρήση σε φράουλες, βατόμουρα, πεπόνι, ψητά χοιρινού κρέατος. Το αγαπημένο μας: Σαλάτα σπανάκι με τυρί φέτα, κουκουνάρι, ντομάτα σταφυλιού, βατόμουρα.

Ασιατικό με σησαμέλαιο και λάδι τζίντζερ

Ιδανικό για τηγανητά και ανάμεικτα λαχανικά. Χρήση σε ζυμαρικά, κοτόπουλο, ψάρι και γαρίδες.
Τόσο νόστιμο στον σολομό, θέλουμε να μετονομάσουμε το μπουκάλι Seafood Sensation !! Ξέρουμε ότι θα συμφωνήσετε.

Λευκό λάδι τρούφας

Περιχύστε με ζυμαρικά, ριζότο & πατάτες. Καταπληκτικό για τηγανητά λαχανικά,
Πουρές πατάτες και ποπ κορν.

Jalapeno Oil

Ένα dressing σαλάτας pick-me-up. Περιχύστε ψητά λαχανικά, Tacos και
Κόκκινη σάλτσα σπαγγέτι.

Meyer Lemon Oil

Χρήση σε οποιαδήποτε σαλάτα, ψάρι ή λαχανικά. Το αγαπημένο μας: Orzo, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σπανάκι, τυρί φέτα, ανακατεύουμε όσο είναι ζεστό.


Olivier Salad: History and Cooking Secrets

Το Olivier, μια εορταστική, παραδοσιακή σαλάτα παραμονής Πρωτοχρονιάς, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες της ρωσικής κουζίνας.

Τη δεκαετία του 1860 σε ένα γαλλικό εστιατόριο που ονομάζεται Ερμιτάζ στη Μόσχα, εργάστηκε μια μαγείρισσα, η Λόρενς Ολιβιέ. Επινόησε τη σαλάτα, η οποία αργότερα έγινε κλασική στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. Μεταξύ των συστατικών ήταν: φουντουκιές, μοσχαρίσια γλώσσα, χαβιάρι στιφάδο, τουρσιά, κάπαρη, αυγά, φρέσκο ​​μαρούλι και μια σάλτσα μαγιονέζας που σερβίρεται ως σάλτσα. Ωστόσο, η συνταγή της σαλάτας διατηρήθηκε με την αυστηρότερη μυστικότητα: όσο και αν οι γκουρμέ προσπάθησαν να προσδιορίσουν τι ακριβώς πρόσθεσε ο Γάλλος σεφ στη σαλάτα, οι προσπάθειές τους ήταν ανεπιτυχείς.

Η πρώτη αναφορά στη σαλάτα Olivier αναφέρεται στο 1894 και το 1897, η συνταγή της σαλάτας δημοσιεύτηκε στο βιβλίο, Ένας οδηγός για τη μελέτη των θεμελίων της μαγειρικής τέχνηςΤο Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή απλοποιήθηκε πολύ: δεν υπήρχε πλέον γλώσσα ή χαβιάρι σε αυτήν, και προστέθηκαν πατάτες.

Ο Salad Olivier γνώρισε μια νέα γέννηση υπό το σοβιετικό καθεστώς. Το ντρέσινγκ της σαλάτας έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές καθώς έχουν εξαφανιστεί οι φουντουκιές, το χαβιάρι, η γλώσσα, η κάπαρη, ακόμη και το μαρούλι. Τώρα, η σαλάτα φτιάχτηκε από πατάτες, αρακά, βραστά αυγά, αγγουράκια τουρσί και βραστό κρέας κοτόπουλου με σάλτσα μαγιονέζας. Μερικές φορές, βραστά καρότα προστέθηκαν στη σαλάτα. Με τον καιρό, αντί για βραστό κρέας, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μαγειρεμένο “Doctor ” λουκάνικο, και μια σαλάτα με κρέας κοτόπουλου ονομάστηκε “Stolichny ” (σαλάτα Μόσχας). Όλα τα υλικά κόπηκαν σε κύβους και ντύθηκαν με μαγιονέζα.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα σαλάτας Olivier ήταν διαθέσιμα όχι μόνο την εποχή των φρέσκων λαχανικών και φρούτων, αλλά και το χειμώνα, η σαλάτα έλαβε το ίδιο όνομα με την κρύα εποχή.

Με την πάροδο του χρόνου, έγινε πολύ δημοφιλές και οι άνθρωποι αγαπούσαν να το μαγειρεύουν για το νέο έτος. Έτυχε ότι μαζί με τη «ρέγγα κάτω από το γούνινο παλτό», η σαλάτα Olivier έγινε ένα από τα κύρια εορταστικά πιάτα.

Ένα εκατομμύριο συνταγές

Πιθανώς, κάθε σοβιετική οικοδέσποινα είχε τη δική της συνταγή για τον Ολιβιέ. Μερικοί πρόσθεσαν μόνο αγγουράκια τουρσί, άλλα προτιμούσαν αλατισμένα και άλλα χρησιμοποιούσαν φρέσκο ​​μαρούλι. Κάποιοι πρόσθεσαν ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαρούλι ή αλατισμένες ντομάτες, άλλοι έβαλαν ένα μήλο (συνήθως “Antonovka ”), και κάποιοι στόλισαν το πιάτο με μούρα cranberry.

Perhaps the key components of Olivier are only eggs, potatoes, green peas, and mayonnaise the rest of the ingredients can vary indefinitely. It is interesting that this composition, which is now recognized as classical, has little in common with the original recipe. However, it is in this form that the Olivier salad became important to millions of people, and therefore, attempts to recreate the original recipe have not been successful.

There are so many varieties of salad that it is almost impossible to determine at what point the salad loses its right to the original name and becomes a new dish. If desired, you can find salad recipes with fruits and nuts, lamb and pork, or a smoked sausage and duck. Moreover, there is even a recipe for Olivier without mayonnaise.

The most common salad Olivier is with sausage. Sausage should be boiled, without fat, and have a delicate taste. If desired, you can replace it with ham. It is also possible to replace it with baked, boiled or fried beef and chicken. Some even make Olivier with fish, shrimp, or squid although such variations are tasty, they can hardly be called a meat salad.

The charm of Olivier salad is in combined tastes. Potatoes, eggs, and peas are fairly neutral salted cucumbers make a piquant sourness carrots add sweetness and sausage completes the composition with a salty taste. In general, the salad has a mild taste, without excessive sharpness. While improvising, do not break this harmony, but you can complement the salad with other flavors. For example, sweet and sour apple, gentle celery, brackish mushrooms, or spicy cheese. Beans, beets, asparagus, olives, and bell peppers are also added sometimes.

Cooks all over the world do not get tired of arguing about onion and whether its sharp taste is pertinent in a salad Olivier. Many believe that it is better to prepare the salad without onions, others add green or very finely chopped onions, while others tend to compromise: onion, scalded with boiling water and therefore not acute, but only sweet.

The Secrets of Cooking

First of all, all the ingredients must be cooled. Eggs, meat, potatoes and carrots are recommended to boil beforehand so that they can cool completely.

Secondly, the components of the salad should be cut as small as possible. Of course, such cutting takes time, but the salad becomes very gentle: the tastes intertwine, creating gastronomic harmony.

Thirdly, only high-quality mayonnaise should be used for dressing. Do not save on sauce. It is best to prepare mayonnaise on your own or buy a ready-made sauce from a trusted producer. The composition of the sauce should be egg yolks and vegetable (preferably olive) oil. Lenten and “light” varieties of mayonnaise will not work—attempts to make a diet dish from Olivier will not be successful, and the taste will suffer.

As you can see, there is nothing extremely hard in making the Olivier salad, but its charm is in its simplicity. Your family will enjoy this salad!


Δες το βίντεο: Γαρίδες λεμονάτες (Αύγουστος 2022).