Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Αργεντινή: τέλεια μπριζόλα & κόκκινο κρασί

Αργεντινή: τέλεια μπριζόλα & κόκκινο κρασί


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η πρώτη μου ανάμνηση της Αργεντινής ήταν το 1978, η οποία μεταδόθηκε μέσω της τηλεόρασης του γονέα μου. Ταν μια περίεργη, εξωτική χώρα που μετρούσε το μέγεθος ενός μικρού χωραφιού που φαινόταν να κυβερνιέται από έναν θλιμμένο άντρα με αδιάβροχο, ο οποίος είχε συνεχώς κρεμασμένο ένα τσιγάρο από το στόμα του. Κυβερνούσε μια μικρή ομάδα ανδρών που φορούσαν το εθνικό φόρεμα με μπλε και άσπρα ριγέ πουκάμισα και στενό μαύρο σορτσάκι. Ελλείψει ορατών γυναικών, μερικοί άντρες είχαν μακρυμάλλη και έτρεχαν στη χώρα τους με υπέροχα μοτίβα χορού, ενώ προσπαθούσαν να αποφύγουν ομάδες ανδρών να κλέψουν τον στρογγυλό λευκό θησαυρό τους.

Τα καιρικά φαινόμενα ήταν παράξενα επίσης - φαινόταν ζεστό και ζοφερό, αλλά λευκό χάρτινο χιόνι έπεφτε σχεδόν συνεχώς από τον ουρανό και καθιζόταν στο έδαφος, ιδιαίτερα όταν ένας από τους άνδρες με μακριά μαλλιά κατέθεσε τον θησαυρό σε δίχτυα με θησαυροφυλάκια σε κάθε άκρο της χώρας. Το Αυτό το άτομο ονομαζόταν Μάριο Κέμπες, ο οποίος, αφού έκανε τις περισσότερες αποθέσεις κατά τη διάρκεια κάθε εισβολής, του δόθηκε ο απόλυτος θησαυρός ενός χρυσού αγάλματος του κόσμου. Ως πολύ νεαρό αγόρι η Αργεντινή φαινόταν μαγική.

Τώρα που είμαι αρκετά μεγαλύτερος έχω ανάμεικτα συναισθήματα για την ποδοσφαιρική ομάδα της Αργεντινής. Ωστόσο, συνεχίζουν να με κρατούν. Έχω συγχωρήσει τον Ρίκι Βίλα που πέτυχε αυτό το γκολ εναντίον της αγαπημένης μου Σίτι και πώς κατάφεραν να πείσουν τον διαιτητή ότι το γκολ με κεφαλιά του Σολ Κάμπελ στον χρόνο τραυματισμού δεν μετρούσε.

Ακόμη και το Χέρι του Θεού του Μαραντόνα δεν μπορεί να εξαφανίσει τη βαθιά μου αγάπη για την Αργεντινή, γιατί μας έδωσαν τη μεγαλύτερη δύναμη που έπληξε τον κόσμο - το ασάντο και το μάλμπεκ.

Το Asado είναι το εθνικό πιάτο της Αργεντινής, καθώς και ο όρος για μια σειρά από τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν ψησταριές, μπάρμπεκιου και ανοιχτούς λάκκους. Το κύριο συστατικό που μαγειρεύεται στο asado είναι το βόειο κρέας και παραδοσιακά είναι μια κοινόχρηστη συνάθροιση όπου μαγειρεύονται πολλές διαφορετικές κοπές βοείου κρέατος - ξεκινώντας με τις χαμηλές κοπές, όπως εντόσθια, μαύρες πουτίγκες και γλυκά ψωμιά, στη συνέχεια δουλεύοντας μέχρι τις πρώτες μπριζόλες.

Ένα asado μπορεί να πάρει αρκετές συνθέσεις, οι μεγαλύτερες ξεκινούν με φωτιά στο έδαφος ή σε λάκκο πυρκαγιάς χρησιμοποιώντας κορμούς για καύσιμο. Μεγάλα τεμάχια κρέατος (μερικές φορές ολόκληρα σφάγια) τοποθετούνται σε μεταλλικά ράφια που μοιάζουν με μάντρα και μεσαιωνικές συσκευές βασανιστηρίων που ονομάζονται «asadores» τοποθετημένες σε διάφορες γωνίες και αποστάσεις από τη φωτιά. Η στάση του μαγειρέματος είναι χαλαρή και ανεπίσημη, όπου όλοι τσιπάρουν ξανά και ξανά με προσαρμογές στη φωτιά και τα ασαντόρια. Τα μικρότερα μαγειρεύονται σε μια «παρίλα», η οποία είναι μια σχάρα παρόμοια με μια τυπική ψησταριά ή μια πλάκα από χυτοσίδηρο που ονομάζεται «chapa», με κάρβουνο που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της θερμότητας.

Το κρέας έχει τόσο μεγάλη σημασία που τυπικά είναι μόνο καρυκευμένο με αλάτι και δεν χρησιμοποιούνται μαρινάδες. Ο μόνος τρόπος για να κάνετε τη γεύση του κρέατος διαφορετική είναι να αλλάξετε την ποσότητα απανθρακώματος και αυτό διαχειρίζεται ελέγχοντας την απόσταση του κρέατος από τη θερμότητα. Οι Αργεντινοί προτιμούν έναν πιο αργό ρυθμό μαγειρέματος και σε ορισμένες περιπτώσεις αποφεύγουν να στάζουν λίπος στα αναμμένα κάρβουνα καθαρίζοντας ένα χώρο ακριβώς κάτω από τη μπριζόλα - έτσι ο καπνός που δημιουργείται δεν επηρεάζει τη φυσική γεύση του κρέατος. Παρόλο που η πλειοψηφία των ασαντόρων είναι αποκλειστικά προσανατολισμένη στο κρέας, λαχανικά όπως πατάτες, πιπεριές και μελιτζάνες μαγειρεύονται και στη στάχτη της φωτιάς.

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη δική σας εκδοχή μαγειρέματος μπριζόλας asado, δεν υπάρχει μεγάλο μυστήριο στο μαγείρεμα με φωτιά - είναι μια από τις πιο βασικές μεθόδους για να δημιουργήσετε κάτι βρώσιμο από ακατέργαστη κατάσταση. Νομίζω ότι όλοι χρησιμοποιούν αυτήν την αρχέγονη επιθυμία να κάνουν φωτιά, αλλά υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται για να μετακινηθούν τα αποτελέσματα προς τη μαγειρική και μακριά από την Παλαιολιθική.

Το καύσιμο για ένα καλό μπάρμπεκιου θα πρέπει να θεωρείται επιλογή. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ καθαρό κάρβουνο φτιαγμένο από κούτσουρα που έχουν θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου. Αυτό σταματά τα κούτσουρα να καίγονται πάρα πολύ, αλλά στεγνώνει όλο το χυμό και την υγρασία από τις ρητίνες, έτσι ώστε το μόνο που απομένει είναι ένα ανθρακούχο κομμάτι κάρβουνο. Είναι εύκολο να φωτιστούν και να καούν ομοιόμορφα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μυστικό για μια τέλεια μπριζόλα είναι να χρησιμοποιείτε παλαιωμένες μπριζόλες χωρίς κόκαλα που τρέφονται με γρασίδι, όπως το rib-eye, τις οποίες μαγειρεύετε σε χαμηλότερη φωτιά για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα για να έχετε μια καλά ξεφλουδισμένη κρούστα και μέγιστη ζουμερότητα. Η μπριζόλα σας δεν πρέπει ποτέ να έρχεται σε άμεση επαφή με τη γυμνή φλόγα, καθώς αυτό οδηγεί σε καύση σε αντίθεση με την απανθρακώση. Αφήστε το να κάτσει στο γκριλ χωρίς υπερβολική ανατροπή και παρέμβαση - και μην φοράτε μικροσκοπικά σφιχτά σορτς στο μπάρμπεκιου - έμοιαζαν υπέροχα το 1978, αλλά ας το αφήσουμε εκεί.

Τέλος στο Μαλμπέκ, με το βαθύ κόκκινο στρογγυλεμένο πικάντικο υγρό μαγικό του. Απλά ρίξτε το σε ένα ποτήρι και απολαύστε τον νικηφόρο συνδυασμό με το κρέας. Λειτουργεί απλά. Είναι ισοδύναμο να έχεις τον Τεβέζ και τον Αγκουέρο στην ομάδα σου - απλά δεν θα άφηνες έναν από αυτούς στον πάγκο. Ωστόσο, μην τρελαίνεστε υπερβολικά γιατί μπορεί να πάρει τον Μέσι.

Για περισσότερες χώρες από το Παγκόσμιο Κύπελλο Jamie’s Foodie, κάντε κλικ εδώ.

Εικόνα κεφαλίδας από τον Robert S Donovan. asado εικόνα του Patrick McFall.


Μπριζόλα Oven-Perfect Strip με Chimichurri | Christopher Kimball’s Milk Street

Σε αυτό το επεισόδιο, ρίχνουμε μια ματιά στα ισπανικά κλασικά. Παρακολουθήσετε τώρα.

Πάρτε μάθημα μαγειρικής μαζί μας και τους εκπαιδευτές μας από όλο τον κόσμο.

ΝΕΟ - 125 απλές συνταγές το βράδυ της εβδομάδας από την πιο υγιεινή κουζίνα του κόσμου.

850+ δυσεύρετα αντικείμενα από όλο τον κόσμο.

Τα πάντα Milk Street. 12 εβδομάδες με μόλις 1 $. Ξεκινήστε τη δοκιμή σας εδώ.


Τέλεια ζευγάρια: 5 καλύτερα κρασιά για να πιείτε με μπριζόλα

Είτε βυθίζετε τα δόντια σας σε ένα ribeye πάχους 1 ίντσας είτε σε μια μπριζόλα με φούστα, θέλετε ένα κρασί που θα αντισταθεί και θα συμπληρώσει τον πλούσιο σε ουμάμι χαρακτήρα του βοείου κρέατος. Μερικά κρασιά συνδυάζονται καλά με σχεδόν οποιοδήποτε στυλ μπριζόλας, αλλά άλλα ταιριάζουν καλύτερα σε πιο αδύνατες ή πιο λιπαρές κοπές.

«Για μια λιπαρή περικοπή βοείου κρέατος, θα συνιστούσα ένα κρασί με καλή οξύτητα, δομή και υφή για να καθαρίσετε τη λιπαρότητα από το στόμα», λέει ο Sebastian Zuccardi, ιδιοκτήτης του οινοποιείου Zuccardi Valle de Uco της Αργεντινής.

Ο Zuccardi πρόσφατα ανακηρύχθηκε ένας από τους 10 κορυφαίους οινοποιούς της Νότιας Αμερικής. Και ως Αργεντινός, γνωρίζει το βόειο κρέας του.

A Beer-Lover’s Primer στη Νέα Ζηλανδία

Για πιο λιτές περικοπές, προτείνει ένα μεγαλύτερο, πιο τολμηρό κρασί. «Θα διάλεγα ένα κρασί με καλό όγκο και ένα αρκετά συμπυκνωμένο ώστε να τραβάει όλο το στόμα σου με γεύση», λέει. Θέλετε επίσης ένα κρασί με καλή καρποφορία και λίγο λιγότερη οξύτητα - αλλά τίποτα πολύ γλυκό, προσθέτει.

Είτε ψάχνετε να αποθηκεύσετε είτε να ξεφύγετε, αυτές οι επιλογές θα ανεβάσουν το επόμενο δείπνο μπριζόλας σας. Ενώ οι περισσότεροι είναι διαθέσιμοι σε μεγάλους τοπικούς ή διαδικτυακούς λιανοπωλητές, μερικοί είναι πιο αποκλειστικοί εμφιαλωτές που διατίθενται μόνο μέσω των οινοποιείων τους ή επιλεγμένων καταστημάτων κρασιού.

Πώς να έχετε το καλύτερο Damn Taco-and-Beer Crawl στο Σαν Ντιέγκο

Για πρόσβαση σε αποκλειστικά βίντεο με εργαλεία, συνεντεύξεις διασημοτήτων και πολλά άλλα, εγγραφείτε στο YouTube!


Τι κρασί πάει με μπριζόλα;

Zinfandel

Το Zinfandel έχει μέτρια επίπεδα τανίνης και υψηλή οξύτητα. Είναι ιδανικό για κάθε μπριζόλα με μέτρια ποσότητα λίπους, όπως Porterhouse, Rib Eye και T-bone.

Το Zinfandel έχει μια έντονη γεύση σταφυλιού και είναι αρκετά πλούσιο που το καθιστά ένα υπέροχο ζευγάρι για σκληρές κοπές κρέατος. Ένα παράδειγμα σκληρών κομματιών κρέατος που ταιριάζει με αυτό το κρασί είναι οι κοπές Tri-tip και London Broil.

Merlot

Αυτό το κρασί είναι γνωστό για τη μαλακή τανίνη και τα χαμηλά επίπεδα οξέος. Το κρασί προέρχεται από το Μπορντό, όπου η αμπελουργία είναι διάσημη. Παρόλο που αυτό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και τανίνη, αυτό εξακολουθεί να είναι ένα καλό ζευγάρι με τη μπριζόλα σας.

Το κρασί Merlot είναι σε θέση να συμπληρώσει τα λίπη στα σκληρά κρέαταΤο Η φρουτώδης γεύση αυτού του κρασιού αναδεικνύει την αλμυρή, πλούσια γεύση της μπριζόλας.

Cabernet Sauvignon

Το Cabernet Sauvignon ταιριάζει πολύ με μαρμάρινες μπριζόλεςΤο Αυτό το κρασί περιέχει υψηλά επίπεδα αλκοόλ και τανίνες. Δίνει ισορροπία για την αλμυρή γεύση της μπριζόλας ενώ δίνει επίσης τη φρουτώδη γεύση του κρασιού.

Κρέατα όπως ψάρι, κοτόπουλο και γαλοπούλα δεν είναι κατάλληλα για συνδυασμό με αυτό το κρασί καθώς η υφή του κρασιού είναι πολύ δυνατή για να αντισταθμιστεί το κρέας. Έχει ως αποτέλεσμα πάρα πολύ γεύση κρασιού που δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση umami του κρέατος.

Σιράζ

Αυτό το κρασί είναι υπέροχο με μια ποικιλία από μπριζόλες. Με φρουτώδη και πιπεράτη γεύση, συμπληρώνει όμορφα την τολμηρή γεύση των μπριζόλες. Το Shiraz έχει ισορροπημένο επίπεδο τανίνης και οξύτητας που ταιριάζει τέλεια με λεπτές μαρμάρινες μπριζόλες.

Μπριζόλες όπως το New York Strip, το Prime Rib και το Peppered Ribeye είναι παραδείγματα που συμπληρώνουν αυτό το καλά ισορροπημένο κρασί.

Pinot Noir

Το Pinot Noir είναι ένα μεσαίο σώμα και ελαφρύ κρασί που έχει χαμηλή ποσότητα τανίνης. Έχει υψηλά επίπεδα οξύτητας που εξισορροπούν τις τολμηρές γεύσεις του Steak.

Ο πιο δημοφιλής λόγος για τον οποίο αυτό το κρασί αγαπάται για συνδυασμό με μπριζόλες είναι ότι είναι ευπροσάρμοστο, λεπτό και φιλικό προς το φαγητό. Μπορεί να ταιριάξει σχεδόν με οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Ο τόνος των μπαχαρικών και η φρουτώδης γεύση αυτού του κρασιού συνδυάζονται ομοιόμορφα με μπριζόλες.

Οι μπριζόλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τέλειες για αυτό το κρασί, όπως τα παϊδάκια και το filet mignon.

Malbec

Το Malbec είναι ένα κρασί που είναι επίσης δημοφιλές στη μπριζόλα. Είναι πολύ δημοφιλές στην Αργεντινή, όπου είναι συνηθισμένο να βλέπει κανείς όταν παραγγέλνει μπριζόλα. Οι Αργεντινοί αγαπούν αυτό το κρασί για τις μπριζόλες τους καθώς είναι φιλικό προς το φαγητό, πλούσιο, ευπροσάρμοστο και αρκετά προσιτό.

Λευκό κρασί

Μια δημοφιλής επιλογή κρασιού όταν το συνδυάζετε με μπριζόλες είναι το Red Wine.

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι πηγαίνουν για κόκκινο κρασί όταν θέλουν ένα τέλειο ποτό που ταιριάζει με τη μπριζόλα τους.

Τα λευκά κρασιά δεν ταιριάζουν συνήθως με μπριζόλες. Δεν συμπληρώνει την πλούσια, αλμυρή και ουμάμι γεύση μπριζόλας.

Η επιλογή του σωστού λευκού κρασιού θα έκανε το ζευγάρωμα πολύ καλύτερο αφού τα λευκά κρασιά είναι συχνά ελαφριά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα γεμάτο σώμα για να συμπληρώσει τη μπριζόλα σας.

Ένα παράδειγμα λευκού κρασιού που ταιριάζει πολύ με το μπριζόλα είναι το Γερμανικό Riesling.

Αυτό το λευκό κρασί είναι πλούσιο και έχει ένα επίπεδο τραγανότητας που διαπερνά την ομορφιά της μπριζόλας.

Αυτό είναι ένα παράδειγμα ότι δεν χρειάζεται πάντα να ακολουθείτε κανόνες για το ζευγάρωμα κρασιού και αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό όταν ψάχνετε για κάτι καινούργιο, αυτό ταιριάζει με τις μπριζόλες.


Συστατικά Αργεντινής Chimichurri

  • ΜΑΡΔΑΝΙ – Ορισμένες συνταγές θα απαιτήσουν τόσο μαϊντανό όσο και κόλιανδρο, αλλά το αυθεντικό χιμιτσούρι δεν έχει κόλιανδρο μέσα!
  • ΩΡΕΓΑΝΟ – Φρέσκα ή αποξηραμένα.
  • ΤΣΙΛΙ ΠΙΠΕΡΙ – Χρησιμοποιώ 1-2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας aji molido ή ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού αντ 'αυτού.
  • ΣΚΟΡΔΑ – Το Chimichurri είναι ένα αρκετά γκρίζο καρύκευμα, οπότε χρησιμοποιώ 4 σκελίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο εάν προτιμάτε μια πιο λεπτή γεύση σκόρδου.
  • ΞΥΔΙ – Το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι αυτό που χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ή μηλόξιδο αν αυτό είναι αυτό που έχετε στο χέρι!
  • LIME – Μου αρέσει να προσθέτω μια πινελιά λάιμ γιατί συνδυάζεται υπέροχα με τα βότανα και φωτίζει τη σάλτσα. Μπορείτε να παραλείψετε εάν προτιμάτε!
  • ΛΑΔΙ – Χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο λάδι ήπιας γεύσης (όπως η canola) ή ακόμα και ελαιόλαδο αντ 'αυτού.
  • ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ – Προτείνω να ξεκινήσετε με μια πρέζα και να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο τέλος.

Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα;

Ενώ προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκα βότανα, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα αντ 'αυτού.

Στην πραγματικότητα, από τη στιγμή που το χιμιχούρι έγινε δημοφιλές λόγω γκάουτσο χρησιμοποιώντας το για να αρωματίσει κρέας μαγειρεμένο σε ανοιχτές φωτιές, οι πιθανότητες είναι ότι παραδοσιακά φτιάχτηκε με αποξηραμένα βότανα, καθώς τα φρέσκα βότανα θα χαλούσαν.

Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα, συνιστώ να προσθέσετε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό στη σάλτσα για να τα ενυδατώσετε.


Συνταγές για κόκκινο κρασί

Προσθέστε κόκκινο κρασί σε κατσαρόλες, μπριζόλες και σάλτσες και θα ανταμειφθείτε με μια υπέροχα πλούσια γεύση. Δείτε τη γκάμα των συνταγών μας με κόκκινο κρασί με κορυφαία βαθμολογία.

Κυνηγός κοτόπουλου μιας κατσαρόλας

Αυτό το γαλλικό κλασικό μπιστρό είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι και υπέροχο με κρεμώδες πουρέ ή ψωμί με κρούστα

Βοδινό μπουρζινιόν με πολτό σέλινου

Αυτή η πλούσια, βήμα προς βήμα συνταγή για βραστό βραστό στιφάδο από τον Gordon Ramsay κάνει ένα υπέροχο χειμερινό δείπνο

Ζουμερό κοκκινιστό αρνί

Το Venison ωφελείται από το μακρύ, αργό μαγείρεμα και αυτό το σκωτσέζικο πιάτο δημιουργεί μια υπέροχα γήινη γλυκύτητα - δοκιμάστε το ως εναλλακτική λύση στη γαλοπούλα ή για το Hogmanay

Λουκάνικο & φακή μονό δοχείο

Πακέτο λουκάνικα στο ψυγείο; Δοκιμάστε τα σε αυτό το πλούσιο στιφάδο - είναι φτιαγμένο μόνο σε ένα δοχείο, έτσι θα εξοικονομήσετε και στο πλύσιμο

Κοτόπουλο δεντρολίβανο με σάλτσα ντομάτας

Αυτή η κατσαρόλα ιταλικού στιλ θα σας ζεστάνει και έχει επίσης μεγάλη αξία

Κοτόπουλο & κόκκινη κατσαρόλα κρασιού με ζυμαρικά Herby

Μια πλούσια και ζεστή κατσαρόλα κοτόπουλου κόκκινου κρασιού - ιδανική για όταν έχει κρύο και σκοτάδι έξω.

Αρνάκι βραστό βραστό με κρεμμύδια & θυμάρι

Πέντε υλικά, μία κατσαρόλα, καμία προσπάθεια. Αυτό το λιωμένο τρυφερό πιάτο αρνιού είναι ικανοποιητικά πλούσιο και ουσιαστικά μαγειρεύεται μόνο του

Τσαγκάρης αρνιού Herby

Αυτό το ζεστό τσαγκάρι είναι αδύνατο να αντισταθεί μια χειμωνιάτικη μέρα, αλλά είναι τόσο νόστιμο που θα το μαγειρεύετε όλο το χρόνο

Μοσχάρι κοκκινιστό με κόκκινο κρασί & κράνμπερι

Αυτό το υπέροχο εποχιακό πιάτο μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει, γεμίζοντας την κουζίνα με άνετα αρώματα και υπόσχεση δείπνου

Κατσαρόλα κολοκύθας Butternut

Ένα ζεστό εποχιακό πιάτο με συνδυασμό γεύσεων, ιδανικό για χειμωνιάτικα βράδια

Legsητά πόδια πάπιας με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε υπερβολικά τα πόδια της πάπιας - οπότε δοκιμάστε αυτό το πλούσιο, αργά ψητό πιάτο

Shallot & σάλτσα κόκκινου κρασιού

Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα από τον Gordon Ramsay είναι απλά τέλεια με μια μπριζόλα rib-eye

Μοσχάρι με κόκκινο κρασί & καρότα

Χρησιμοποιήστε αυτό το χειμερινό στιφάδο ως «κύρια συνταγή» - φάτε το μισό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο σε πίτα ή με ζυμαρικά

Laητό αρνί γεμάτο με δεντρολίβανο & σκόρδο

Αν έχετε χρόνο, τσιμπήστε το αρνί μια μέρα νωρίτερα για να επιτρέψετε στις γεύσεις να διαποτίσουν πραγματικά το κρέας

Γρήγορο λουκάνικο μπολονέζ

Ζυμαρικά, σάλτσα και λουκάνικα, ποιος θα μπορούσε να είναι καλύτερος συνδυασμός; Το κρέας λουκάνικου προσθέτει υπέροχη γεύση σε ένα απλό πιάτο

Κοτόπουλο με κρασί & μανιτάρια

Η πλούσια σάλτσα είναι τόσο νόστιμη που δεν θέλετε να τη μοιραστείτε με κανέναν. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με μπριζόλα με ένα γρήγορο Beef Bourguignon

Οξάδα στιφάδο με ζυμαρικά

Η αργά μαγειρεμένη οκτάιλ είναι μαλακή, λιώνει το κρέας και συνδυάζεται με αυτήν την πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού και είναι ιδανική για πάρτι

Λουκάνικο & ανοιξιάτικη πίτα

Το άνετο φαγητό δεν γίνεται πολύ καλύτερο από αυτό

Βοδινό μπουρζινιόν

Το μυστικό σε αυτήν την εξαιρετικά πλούσια κατσαρόλα βοείου κρέατος είναι να χρησιμοποιείτε όλο το κρασί και χωρίς ζωμό. Η απόλυτη συνταγή μας για μοσχαρίσιο μπουργκινιόν είναι ένα στιγμιαίο παρήγορο κλασικό, γεμάτο χορταστικές γεύσεις.

Ιταλική εξοχική πίτα

Προσθέστε λίγο «mamma mia» σε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με πανσέτα και ρίγανη και μια τραγανή επικάλυψη πατάτας με επικάλυψη παρμεζάνας

Κατσαρόλα κοτόπουλου με κόκκινο κρασί, ζαμπόν & πιπεριές

Αυτό το πλούσιο πιάτο κοτόπουλου με ντομάτα είναι γεμάτο γεύση - και βελτιώνεται με την κατάψυξη


Παρασκευή

Για τη μπριζόλα:

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες άφθονα με αλάτι kosher και χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές και τις πιέζουμε στο κρέας. Αφήστε το καρυκευμένο κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 έως 15 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι (αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν άνετα και οι δύο μπριζόλες) σε δυνατή φωτιά.

Όταν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, ρίξτε περίπου 2 έως 3 κουταλιές της σούπας λάδι canola και ανακινήστε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί ολόκληρος ο πάτος του τηγανιού.

Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει ελαφρώς, χρησιμοποιώντας λαβίδες, βάλτε προσεκτικά τις μπριζόλες στο τηγάνι, απλώνοντάς τις μακριά σας (αυτό θα αποφύγει τις πιτσιλιές λαδιού).

Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω το κρέας. Αφήστε τη μπριζόλα να σκουπίσει, χωρίς να τη μετακινήσετε, για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αναπτυχθεί μια χρυσοκάστανη κρούστα και στη συνέχεια ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Η κρούστα θα σχηματιστεί και στη συνέχεια θα αποκολληθεί από τον πάτο του τηγανιού.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη μπριζόλα και αφήστε να ψηθεί για άλλα δύο λεπτά. Ρίξτε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο πάνω και γύρω από το κρέας.

Αφού σχηματιστεί η κρούστα, τοποθετήστε και τις δύο μπριζόλες στη λωρίδα λίπους που τρέχει κατά μήκος της πλευράς του αλουμινίου. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε δίπλα-δίπλα στην άκρη του τηγανιού εάν έχει αρκετά υψηλή άκρη ή να τα κρατήσετε στα άκρα τους χρησιμοποιώντας τις λαβίδες. Αφαιρέστε αυτό το λίπος για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα. Γείρετε το τηγάνι προς τις μπριζόλες, έτσι το λάδι και το ζεστό λίπος θα συνεχίσουν να ψήνουν και να ψήνουν το κρέας. Στη συνέχεια, βάζουμε τις μπριζόλες επίπεδες, δίπλα -δίπλα στο τηγάνι.

Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και περίπου 1½-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Γείρετε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι αγγίζει όλο το κρέας. Προσθέστε δεντρολίβανο και θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε ξανά ένα επιπλέον ψιλόβροχο ελαιόλαδο.

Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι, μερικά κομμάτια τη φορά, τοποθετώντας τα σε κάθε πλευρά των μπριζόλες, πάνω από αυτά, μεταξύ τους και κάτω. Καθώς το βούτυρο αρχίζει να λιώνει, να φουσκώνει και να ροδίζει, δώστε στο τηγάνι ένα στροβιλισμό, γέρνοντας ελαφρώς προς το μέρος σας, έτσι ώστε όλο το λιωμένο βούτυρο και ο χυμός να μαζεύονται προς το μέρος σας στο τηγάνι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αλείψτε καλά τη μπριζόλα με το βούτυρο και τους χυμούς στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τις μπριζόλες και επαναλάβετε, τρώγοντας συχνά.

Ενώ ψήνετε, χρησιμοποιώντας λαβίδες, βουρτσίστε περιοδικά τις μπριζόλες με τα μυρωδικά και το σκόρδο από το τηγάνι. Οι μπριζόλες μπορούν στη συνέχεια να καβουρδιστούν με τα βότανα και το σκόρδο από πάνω. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και επαναλάβετε, βουρτσίζοντας την επιφάνεια με σκόρδο και βότανα και βάφοντάς τα (κατά τη διαδικασία του μασάζ, ελέγχετε συνεχώς την επιφανειακή τάση του κρέατος για να ελέγξετε την αρτιότητα. Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας ως μετρητή: μαλακό μέρος του ο αντίχειρας είναι σπάνιος, η κίνηση προς το δάχτυλο είναι μεσαία-σπάνια και καλά κάνει κάτω από τον καρπό σας.)

Όταν σχηματιστεί μια κρούστα και έχετε μια απαλή υφή με λίγη αντίσταση, ιδανικά μέτρια-σπάνια, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι, τοποθετώντας τις σε μια σανίδα κοπής.

Τοποθετήστε τηγανητά βότανα και σκόρδο πάνω από τη μπριζόλα, περιχύστε μπριζόλες με σταγόνες τηγάνι και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. (Μια καλή εκτίμηση για το πόσο να ξεκουραστείτε τις μπριζόλες σας είναι ο μισός χρόνος που περάσατε στο μαγείρεμα.)

Για τη σάλτσα τηγανιού:

Χρησιμοποιώντας το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι μπριζόλες νωρίτερα, ρίξτε όλα εκτός από 2 κουταλάκια του γλυκού λίπος και τα αρωματικά ροδισμένα κομμάτια που κολλάνε στον πάτο και τοποθετήστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ξύστε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και συνεχίστε να ανακατεύετε και να μειώνετε τη σάλτσα.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό βοδινού και προσθέστε ό, τι δεσμευμένους χυμούς μπριζόλας έχετε).

Προσθέστε το βούτυρο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην σπάσει το βούτυρο.

Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους και σερβίρετε με τη σάλτσα τηγάνι περιχυμένη πάνω από το κρέας ή στο πλάι.


Τι συμβαίνει όταν μαγειρεύετε κρασί;

Όταν ζεσταίνεται το κρασί, το μεγαλύτερο μέρος της αλκοόλης εξατμίζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο περισσότερο το αλκοόλ μαγειρεύει έξω από το πιάτο. Εάν ανησυχείτε για το σερβίρισμα ενός πιάτου με αλκοόλ, μπορείτε απλά να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και να αφήσετε τη μείωση να σιγοβράσει περισσότερο. Τα θειώδη άλατα του κρασιού, στα οποία κάποιοι είναι αλλεργικά, εξατμίζονται επίσης στο μαγείρεμα. Ο μοναδικός στόχος της χρήσης κρασιού στο μαγείρεμα είναι να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου με τη συμπυκνωμένη γεύση του κρασιού.


Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τέλεια τρυφερή μπριζόλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Γεια σε όλους, καλώς ήλθατε στη σελίδα συνταγών μας, ψάχνοντας την τέλεια συνταγή Tender Beef Steak με σάλτσα κόκκινου κρασιού; μην ψάχνετε άλλο! Σας παρέχουμε μόνο την τέλεια συνταγή Tender Beef Steak με σάλτσα κόκκινου κρασιού εδώ. Έχουμε επίσης μεγάλη ποικιλία συνταγών για να δοκιμάσετε.

Πριν προχωρήσετε στο Tender Beef Steak με συνταγή σάλτσας κόκκινου κρασιού, ίσως θελήσετε να διαβάσετε αυτές τις σύντομες ενδιαφέρουσες υγιεινές συμβουλές για Ενίσχυση ενέργειας Τρόφιμα σνακ.

Όλοι γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση υγιεινών γευμάτων μπορεί να μας βοηθήσει να νιώσουμε πραγματικά καλύτερα μέσα στο σώμα μας. Έχουμε την τάση να νιώθουμε λιγότερο ακαθάριστοι κάθε φορά που αυξάνουμε την ημερήσια δόση υγιεινών τροφών και μειώνουμε την κατανάλωση πρόχειρων τροφών. Μια σαλάτα μας βοηθά να νιώθουμε καλύτερα από ένα κομμάτι πίτσα (φυσικά έτσι κι αλλιώς). Μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεις πιο υγιεινά τρόφιμα για κάτι να τρως ανάμεσα στα γεύματα. Η αγορά τροφίμων για σνακ μπορεί να είναι δύσκολη γιατί έχετε πολλές επιλογές. Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα από αυτά τα λαμπρά υγιεινά τρόφιμα εάν θέλετε ένα σνακ με ενέργεια που ενισχύει την ενέργεια.

Η κατανάλωση αμυγδάλου είναι μια φανταστική επιλογή αρκεί να μην έχετε αλλεργία στα καρύδια. Ως ενίσχυση της ζωτικότητας all-in-one, τα αμύγδαλα παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτά τα είδη ξηρών καρπών περιέχουν πολλές βιταμίνες Ε, Β2 και μαγγάνιο. Η τρυπτοφάνη, ένα ένζυμο που περιέχεται επίσης στη γαλοπούλα και προκαλεί υπνηλία, διατίθεται σε αμύγδαλα. Όσον αφορά τα αμύγδαλα, ωστόσο, δεν θα σας επιτρέψουν να λαχταρήσετε για έναν υπνάκο. Αυτά τα καρύδια χαλαρώνουν τους μυς και παρέχουν μια γενική αίσθηση χαλάρωσης. Τα αμύγδαλα δίνουν συνήθως μια γενική αυξημένη αίσθηση ευεξίας.

Δεν χρειάζεται να ψάξετε μακριά για να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από υγιεινά σνακ που μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα. Η απόφαση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής μπορεί να είναι τόσο εύκολη όσο θέλετε.

Ελπίζουμε ότι πήρατε γνώση από την ανάγνωσή του, τώρα ας επιστρέψουμε στην τρυφερή μπριζόλα με συνταγή σάλτσας κόκκινου κρασιού. Μπορείτε να έχετε τρυφερή μπριζόλα βοδινού με σάλτσα κόκκινου κρασιού χρησιμοποιώντας 6 συστατικά και 3 βήματα. Δείτε πώς το μαγειρεύετε.

Τα συστατικά που χρειάζονται για να μαγειρέψετε το Tender Beef Steak με σάλτσα κόκκινου κρασιού:

  1. Ετοιμάστε 2 φέτες βόειο κρέας (για ψητό βόειο κρέας).
  2. Πάρτε 1 αλάτι και πιπέρι.
  3. Χρησιμοποιήστε 1 σκελίδα σκόρδο.
  4. Δώστε 5 γραμμάρια Βούτυρο.
  5. Πάρτε 50 ml κόκκινο κρασί.
  6. Πάρτε 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας.

Οδηγίες για να φτιάξετε Tender Beef Steak με σάλτσα κόκκινου κρασιού:

  1. Χτυπήστε το βόειο κρέας με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να μαλακώσει, προσαρμόστε το σχήμα και αλατοπιπερώστε. Κόψτε το σκόρδο ..
  2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο. Όταν γίνει αρωματικό, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ..
  3. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει όπως θέλουμε ..

Αν σας φαίνεται χρήσιμη αυτή η συνταγή Tender Beef Steak με κόκκινη σάλτσα κρασιού, μοιραστείτε την με τους καλούς φίλους ή την οικογένειά σας, σας ευχαριστούμε και καλή τύχη.


Σχετικό Βίντεο

Γίνετε ο πρώτος που θα αναθεωρήσει αυτή τη συνταγή

Μπορείτε να βαθμολογήσετε αυτήν τη συνταγή δίνοντάς της βαθμολογία ένα, δύο, τρία ή τέσσερα πιρούνια, η οποία θα υπολογίζεται κατά μέσο όρο με άλλους μάγειρες ' βαθμολογίες. Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να μοιραστείτε τα συγκεκριμένα σχόλιά σας, θετικά ή αρνητικά - καθώς και τυχόν συμβουλές ή αντικαταστάσεις - στο γραπτό χώρο κριτικής.

Επίκαιροι σύνδεσμοι

Κοντέ Ναστ

Νομική Ανακοίνωση

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη την 1/1/21) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη από 1/1/21).

Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Πώς ξέρω ότι η μπριζόλα μου έχει τελειώσει;

Όταν παντρευτήκαμε για πρώτη φορά, ο σύζυγός μου χάλασε πολλές μπριζόλες. Δεν μπορούσαμε να καταλάβουμε πώς τα ψητοπωλεία δημιούργησαν τόσο απίστευτες μπριζόλες. Φυσικά, το πρώτο λάθος ήταν η επιλογή υψηλής ποιότητας κρέατος, αλλά μετά τι;

Η μπριζόλα συχνά μαγειρεύεται υπερβολικά επειδή δεν μπορείτε εύκολα να καταλάβετε αν έχει γίνει κοιτάζοντάς την. Γίνεται ευκολότερο με την πάροδο του χρόνου καθώς προετοιμάζετε και μαγειρεύετε μπριζόλες πιο συχνά. Ο σύζυγός μου μπορεί να πει από την ελαστικότητα του μαγειρεμένου κρέατος εάν είναι μέτρια σπάνιο ή όχι, την προτίμηση που προτιμάμε.

Μου αρέσει να είμαι πιο ακριβής, ειδικά όταν μαγειρεύω φιλέ μινιόν. Έτσι χρησιμοποιώ θερμόμετρο κρέατος. Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, δεν το τοποθετείτε από πάνω, αλλά από την πλευρά της μπριζόλας.

Σύρετε τον αισθητήρα από την πλευρά στο κέντρο της μπριζόλας για την πιο ακριβή ανάγνωση. Για σπάνια θέλετε εσωτερική θερμοκρασία 125ºF, μεσαία σπάνια 130 °F και μεσαία 135 °F.


Δες το βίντεο: Η τέλεια μπριζόλα. Yiannis Lucacos (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Meztikasa

    Ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Μαζί μπορούμε να καταλήξουμε στη σωστή απάντηση. Είμαι σίγουρος.

  2. Shohn

    Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες.

  3. Yojar

    Αξιοσημείωτα, αυτή είναι η πολύτιμη απάντηση



Γράψε ένα μήνυμα