Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Η μελέτη λέει ότι το 61 τοις εκατό των αγορών μας είναι τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας

Η μελέτη λέει ότι το 61 τοις εκατό των αγορών μας είναι τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μια νέα μελέτη από το American Journal of Clinical Nutrition συνέδεσε τις καταναλωτικές συνήθειες των Αμερικανών με κυρίως επεξεργασμένα τρόφιμα

Όλες αυτές οι τάσεις στα βιολογικά και τα τοπικά προϊόντα; Μπορεί απλά να κοροϊδεύουμε τον εαυτό μας.

Αν και οι πωλήσεις βιολογικών τροφίμων αυξάνονται, μην ξεγελάστε τον εαυτό σας: Φορτώνουμε ακόμα τα καροτσάκια μας με πατατάκια και μπισκότα. Μια νέα μελέτη από το American Journal of Clinical Nutrition διαπίστωσε ότι σχεδόν τα δύο τρίτα-61 τοις εκατό-των αμερικανικών αγορών παντοπωλείων είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμαΤο Επιπλέον, το 77 τοις εκατό των αμερικανικών αγορών παντοπωλείων αποτελούνται από μέτρια ή πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περισσότερες από 1.000 θερμίδες επεξεργασμένων τροφίμων κάθε μέρα.

Αλλά μην αγχώνεστε πολύ και ξεκινήστε να καθαρίζετε το ντουλάπι σας: Η λέξη επεξεργάστηκε, σύμφωνα με τα πρότυπα USDA, ορίζεται ως «Ένα είδος λιανικής που προέρχεται από καλυπτόμενο εμπόρευμα και έχει υποστεί ειδική επεξεργασία με αποτέλεσμα την αλλαγή του χαρακτήρα του καλυπτόμενου εμπορεύματος». Με αυτόν τον ορισμό, τα παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί, καθώς και τα κατεψυγμένα λαχανικά, είναι επεξεργασμένα τρόφιμα: όχι μόνο οι συνηθισμένοι ύποπτοι όπως το Oreos και το Twinkies.

"Οι αγορές τροφίμων με υψηλή επεξεργασία είναι ένα κυρίαρχο, αμετάβλητο μέρος των προτύπων αγορών των ΗΠΑ, ωστόσο μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρη και νάτριο σε σύγκριση με τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα", κατέληξαν οι συγγραφείς. «Η μεγάλη διακύμανση του περιεχομένου σε θρεπτικά συστατικά υποδηλώνει ότι οι επιλογές τροφίμων εντός κατηγοριών μπορεί να είναι σημαντικές».


Η μελέτη λέει ότι το 61 τοις εκατό των αγορών μας σε τρόφιμα είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα - Συνταγές

Να αξιολογήσει τη μελλοντική συσχέτιση μεταξύ της υπερκατεργασμένης κατανάλωσης τροφίμων και της θνησιμότητας από όλες τις αιτίες και να εξετάσει την επίδραση της θεωρητικής υποκατάστασης μη-επεξεργασμένων τροφίμων ισοθερμιδικών.

Ασθενείς και Μέθοδοι

Μια πληθυσμιακή ομάδα 11,898 ατόμων (μέση ηλικία 46,9 ετών και 50,5% γυναίκες) επιλέχθηκαν από τη μελέτη ENRICA, αντιπροσωπευτικό δείγμα του μη θεσμοθετημένου ισπανικού πληθυσμού. Οι διαιτητικές πληροφορίες συλλέχθηκαν από ένα επικυρωμένο ιστορικό διατροφής βασισμένο σε υπολογιστή και κατηγοριοποιήθηκαν ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας τους χρησιμοποιώντας την ταξινόμηση NOVA. Η συνολική θνησιμότητα αποκτήθηκε από τον Εθνικό Δείκτη Θανάτου. Η παρακολούθηση διήρκεσε από την αρχή (2008-2010) έως την ημερομηνία θνησιμότητας ή 31 Δεκεμβρίου 2016, όποιο ήταν πρώτο. Η συσχέτιση μεταξύ των τεταρτημορίων της κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και της θνησιμότητας αναλύθηκε με μοντέλα Cox προσαρμοσμένα για τους κύριους συγχυτικούς παράγοντες. Χρησιμοποιήθηκαν περιορισμένες κυβικές γραμμές για την αξιολόγηση των σχέσεων δόσης-απόκρισης όταν χρησιμοποιούνται ισοθερμικές υποκαταστάσεις.

Αποτελέσματα

Η μέση κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων ήταν 385 g/ημέρα (24,4% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης). Μετά από μια μέση παρακολούθηση 7,7 ετών (93.599 άτομα-έτη), σημειώθηκαν 440 θάνατοι. Ο λόγος κινδύνου (και 95% CI) για τη θνησιμότητα στο υψηλότερο έναντι του χαμηλότερου τεταρτημορίου κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων ήταν 1,44 (95% CI, 1,01-2,07 Π τάση = 0,03) σε ποσοστό ενέργειας και 1,46 (95% CI, 1,04-2,05 Π τάση = .03) σε γραμμάρια ανά ημέρα ανά κιλό. Η ισοθερμική υποκατάσταση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα συσχετίστηκε με μια σημαντική μη γραμμική μείωση της θνησιμότητας.

Συμπέρασμα

Μια υψηλότερη κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με υψηλότερη θνησιμότητα στον γενικό πληθυσμό. Επιπλέον, η θεωρητική ισοθερμική υποκατάσταση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων από μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα θα υποθέτει μείωση του κινδύνου θνησιμότητας. Εάν επιβεβαιωθούν, τα ευρήματα αυτά υποστηρίζουν την ανάγκη ανάπτυξης νέων διατροφικών πολιτικών και οδηγών σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.


6 εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα για να τα πετάξετε αμέσως

Επιπλέον, πιο υγιεινές εκδόσεις που μπορείτε να αγοράσετε και να κάνετε mdashor στο σπίτι & mdashinstead.

Μια ανησυχητική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό BMJ Open αποκάλυψε ότι το 60% των θερμίδων στη μέση αμερικανική καθημερινή δίαιτα προέρχονται από τρόφιμα που είναι πολύ επεξεργασμένα, τα οποία μοιάζουν ακριβώς με αυτά: επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα και υδρογονωμένα έλαια, τεχνητές γεύσεις και γαλακτωματοποιητές — με μεγάλα ονόματα αναγνωρίζω.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι αυτά τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το 90% της προστιθέμενης ζάχαρης που καταναλώνουμε, αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων. Yikes.  Σε συνέντευξη με  Ειδήσεις HealthDay,  lead συγγραφέας μελέτης ਎uridice Martinez Steele τόνισε τη σημασία του καθαρισμού της διατροφής μας.   & quotΥπάρχει ένας σχετικά απλός τρόπος για να αποφύγουμε την υπερβολική προσθήκη ζάχαρης —δεν αντικαθιστούμε τα πραγματικά τρόφιμα με εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά, & quot  είπε Το

Ευτυχώς, η δημιουργία σπιτικών εκδόσεων των αγαπημένων σας λιχουδιών είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε.  Και δεν πρέπει να ορκιστείτε εντελώς βολικά συσκευασμένα σνακ, λέει  Υγεία& aposs συνεισφέρουσα διατροφική συντάκτρια Cynthia Sass, MPH, RD. Απλώς πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες:   & quotΗ άποψή μου είναι ότι, αν η λίστα των συστατικών μοιάζει με μια συνταγή που θα μπορούσατε να έχετε φτιάξει στη δική σας κουζίνα, θα βρεθείτε στο σωστό δρόμο. & Quot

Εδώ, ο Sass επισημαίνει τα έξι χειρότερα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή,  και πιο υγιεινές εκδόσεις που μπορείτε να  αγοράσετε —ή να φτιάξετε στο σπίτι — σε αντίθεση.

Τσιπς

Οι πιο διαβόητοι παραβάτες, λέει ο Sass, είναι οι μάρκες που περιέχουν τεχνητές γεύσεις, χρώματα και συντηρητικά. (Αυτό σημαίνει οτιδήποτε νεο-πορτοκαλί έχει βγει.) Το καλύτερο στοίχημά σας είναι ένα βασικό τσιπ βραστήρα με μόλις τρία απλά συστατικά: πατάτες, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και αλάτι. Άλλες καλές επιλογές περιλαμβάνουν οργανικά μπλε πατατάκια καλαμποκιού και  popcorn, το οποίο είναι χαμηλό σε θερμίδες, υψηλό σε φυτικές ίνες και γεμάτο με αντιοξειδωτικά. Or ακόμα καλύτερα, πηγαίνετε στη διαδρομή DIY.  Τα πατατάκια με ψημένο λάχανο είναι εύκολο να γίνουν, όπως και τα πατατάκια γλυκοπατάτας ψημένα στο φούρνο. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα στο παρακάτω βίντεο.

Συσκευασμένα κέικ σνακ

Αυτά τα πλαστικά τυλιγμένα κέικ που φαίνεται να διαρκούν μήνες στο ντουλάπι σας είναι γεμάτα ζάχαρη και συντηρητικά (εξ ου και η μακροζωία τους). Το να φτιάξετε τα δικά σας γλυκά είναι μια καλύτερη επιλογή, λέει ο Sass. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική λύση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για το λευκό αλεύρι, όπως το ρεβίθι ή το αλεύρι αμυγδάλου, και επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη και το βούτυρο με πιο υγιεινές υποκαταστάσεις. Ο Sass συνιστά να αντικαταστήσετε τη μισή ζάχαρη στη συνταγή με πολτοποιημένα φρούτα (πουρέ μπανάνας και χυλό ημερομηνίας και τα δύο λειτουργούν καλά) και να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας βούτυρο με μισή κουταλιά αβοκάντο.

Λαχταράτε μια γλυκιά λύση, στατιστικά; & Λατρεύω να παίρνω φρέσκα φρούτα — μούρα, φέτες αχλαδιών, ό, τι είναι στην εποχή του — και να τα ζεστάνω σε ένα τηγάνι με λίγο νερό λεμόνι, & quot; λέει ο Sass. Στη συνέχεια, εγώ & aposll κάνω σπιτικό θρυμματισμό με βούτυρο αμυγδάλου, βρώμη και κανέλα και το πασπαλίζω πάνω από τα φρούτα. & quot

Ορισμένα ψωμιά

Γνωρίζετε ήδη ότι πρέπει να αποφεύγετε το υπερ-επεξεργασμένο λευκό ψωμί υπέρ των πλούσιων σε φυτικές ίνες ψωμιού ολικής αλέσεως   που προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα για σας. Αλλά η επιλογή της σωστής φραντζόλας μπορεί να είναι δύσκολη γιατί ακόμη και υγιεινές ποικιλίες μπορεί να περιέχουν πρόσθετα: & quotBread είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα όπου η ανάγνωση της λίστας συστατικών είναι πραγματικά πολύ σημαντική, & quot Sass εξηγεί. Σε γενικές γραμμές, προτείνει να αναζητήσετε ψωμί ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη ή ακόμη και χωρίς κόκκους που δεν έχει τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ελέγξτε την ενότητα κατεψυγμένα τρόφιμα, λέει ο Sass. Είναι λογικό: Μερικά από τα πιο υγιεινά ψωμιά & quotχρειάζομαι να παγώσει γιατί δεν περιέχουν καθόλου συντηρητικά », εξηγεί.

Αναψυκτικό διαίτης

Ναι, το έχετε ξανακούσει. Αλλά σοβαρά, ήρθε η ώρα να εγκαταλείψετε τη διατροφή σας με τη σόδα μια για πάντα. Εκτός από το γεγονός ότι η σόδα διατροφής έχει μηδενική θρεπτική αξία, περιέχει τεχνητά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη, σακχαρίνη και σουκραλόζη και έχει συνδεθεί με πονοκεφάλους, κατάθλιψη και αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Εάν μπορείτε & συνηθίστε να συνηθίσετε το απλό παλιό H2O, επιλέξτε   ανθρακούχο ή αρωματισμένο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα που περιέχει μόνο ανθρακούχο νερό και φυσικές γεύσεις ", λέει ο Sass.

Κατεψυγμένη πίτσα

Δυστυχώς, δεν φαίνεται να υπάρχει μια ελάχιστα επεξεργασμένη έκδοση προκατασκευασμένης πίτσας. Η καλύτερη εναλλακτική λύση, λέει ο Sass, είναι να φτιάξετε τη δική σας ζύμη. Akesήνει μια ελαφριά, ξεφλουδισμένη κρούστα από ψιλοκομμένο κουνουπίδι που ευχαριστεί ακόμη και τους σκληρούς λάτρεις της πίτσας και το γεμίζει με λαχανικά και φρέσκα χόρτα.

Καραμέλα

Πρώτον, τα άσχημα νέα για την καραμέλα: Οι περισσότερες μάρκες κινηματογράφου που γνωρίζετε και αγαπάτε περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και τεχνητές γεύσεις. Αλλά τα καλά νέα, υπάρχουν είναι καλύτερες επιλογές εκεί έξω. Εβδομήντα τοις εκατό μαύρη σοκολάτα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην καραμέλα, λέει ο Sass, σημειώνοντας ότι αποτελεί καλή πηγή   μαγνησίου   και αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης. Για ένα κέρασμα μεγέθους μπουκιάς, της αρέσουν τα Dagoba Organic Chocolate Chocodrops ($ 8 ਊmazon.com). Μερικοί από τους πελάτες μου κρατούν μια τσάντα στην κατάψυξη και πιάνουν μια μικρή χούφτα παγωμένα τσιπς όταν λαχταρούν κάτι γλυκό », λέει. Και αν προτιμάτε ζαχαρωτές καραμέλες, η Sass προτείνει μια γερμανική μάρκα που ονομάζεται Seitenbacher Gummi Fruit (20 $ για δώδεκα τσάντες 3 ουγκιών ਊmazon.com). «Η γλυκύτητά τους προέρχεται από πραγματικούς χυμούς φρούτων, όπως μήλο και παντζάρια», λέει.

Για να παραδώσετε τις κορυφαίες ιστορίες στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο  Ενημερωτικό δελτίο Healthy Living


20 υγιεινά επεξεργασμένα τρόφιμα που πρέπει να τρώτε, σύμφωνα με τους Διαιτολόγους

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά παίρνουν μια κακή ραπ, καθώς πολλά από αυτά είναι γεμάτα με ζάχαρη, νάτριο και λίπος, αλλά δεν είναι όλες οι συσκευασμένες μύτες ίσες. Ενώ τα φρέσκα, υγιεινά τρόφιμα είναι πάντα προτιμότερα, υπάρχουν πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι εντελώς υγιεινά και χάνετε τα θρεπτικά συστατικά και την ευκολία τους, εάν αποφασίσετε να τα διαγράψετε από τη διατροφή σας.

Το κλειδί είναι να διαβάσετε τη διατροφή και οι ετικέτες των συστατικών προσεκτικά και προσέξτε για κόκκινες σημαίες, όπως πρόσθετη ζάχαρη, MSG και ανθυγιεινά έλαια. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να τρώτε συσκευασμένα τρόφιμα με ελάχιστα συστατικά. Για παράδειγμα, ορισμένα ψωμιά που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα έχουν μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού και mdashmore από ό, τι θα περίμενε κανείς σε μια φέτα και mdashand εάν απολαμβάνετε περισσότερα από ένα, το νάτριο μπορεί να προσθέσει γρήγορα. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να είστε έξυπνοι επιλέγοντας τα επεξεργασμένα τρόφιμα που αγοράζετε. Από ζυμαρικά φασολιών μέχρι σάλτσες μέχρι λαχανικά μπιφτέκια, εδώ είναι τα τρόφιμα ευκολίας που διατηρούν οι διαιτολόγοι πάντα στην κουζίνα τους.

Είναι μια κοινή παρανόηση ότι η προετοιμασία υγιεινών γευμάτων σημαίνει αγορές μόνο στην περίμετρο του παντοπωλείου. Αλλά αν το κάνετε αυτό, χάνετε πολλές θρεπτικές επιλογές στους εσωτερικούς διαδρόμους, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος κατάψυξης, όπου θα βρείτε πολλά ψωμιά πλούσια σε φυτικές ίνες και κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα.

Τα κατεψυγμένα άγρια ​​βατόμουρα μας δίνουν πρόσβαση όλο το χρόνο σε αυτά τα μούρα που προστατεύουν τον εγκέφαλο. Συλλέχθηκαν σε μέγιστη ωριμότητα και η περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά διατηρείται καλύτερα από τα φρέσκα, & rdquo λέει η Maggie Moon, MS, RD, συγγραφέας, Η δίαιτα MINDΤο Το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας για την υγεία του εγκεφάλου για τα βατόμουρα έχει διεξαχθεί σε άγρια ​​βατόμουρα, τα οποία είναι συμπυκνωμένα γευστικά ριπές αντιοξειδωτικών, & rdquo προσθέτει, οπότε μην φοβάστε να σκάψετε σε αυτό το συσκευασμένο φρούτο. Mayσως διαπιστώσετε ότι ορισμένα κατεψυγμένα φρούτα είναι επίσης φθηνότερα από τα φρέσκα αντίστοιχα.

Δεν θα βρείτε μια τσάντα σπόρων chia στο διάδρομο παραγωγής σας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αξίζει λιγότερο μια θέση στο καλάθι σας.

Οι σπόροι Chia έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ασβέστιο, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά που οι άνθρωποι δεν λαμβάνουν αρκετά. Μια ουγγιά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες (11 γραμμάρια) », λέει ο Μουν. Μια μελέτη του 2019 από το περιοδικό Νυστέρι επιβεβαιώθηκε ότι η κατανάλωση 25 έως 29 γραμμαρίων φυτικών ινών καθημερινά μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε smoothies, γιαούρτι ή μπολ με πλιγούρι βρώμης, ή μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα πρωινό πουτίγκα σπόρων chia για μια νύχτα.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι συχνά φορτωμένα με αλάτι για να διατηρηθούν, αλλά μπορείτε να το αντισταθμίσετε ξεπλένοντας τα φασόλια κάτω από το νερό πριν τα προσθέσετε στο πιάτο σας. Ο Moon λέει ότι αυτό μειώνει το νάτριο κατά 40 τοις εκατό.

Για εκείνες τις νύχτες που δεν το έχετε μέσα σας, τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι σωτήρια και βασικά στο ντουλάπι μου. Τα ρεβίθια είναι μία από τις αγαπημένες μου φυτικές πρωτεΐνες και λειτουργούν ιδιαίτερα καλά σε γεύματα εμπνευσμένα από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, & rdquo λέει ο Moon. Είναι & rsquore μια φυτική πρωτεΐνη που διπλασιάζεται ως μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, επίσης.

Οι άνθρωποι προσθέτουν matcha στα smoothies, τα μπισκότα και τη βρώμη για μια νύχτα, και για έναν καλό λόγο. Το Matcha είναι ένα τσάι σε σκόνη που προέρχεται από την άλεση ολόκληρων φύλλων πράσινου τσαγιού, πράγμα που σημαίνει ότι παίρνετε τα οφέλη από ολόκληρο το φύλλο. Μπορείτε να βρείτε σκόνη matcha στο διάδρομο τσαγιού και καφέ του παντοπωλείου σας και ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής μπορεί επίσης να το μεταφέρουν.

Όλο το πράσινο τσάι έχει οφέλη για την εστίαση και τη μνήμη, αλλά η σκόνη πράσινου τσαγιού matcha οδηγεί σε μεγαλύτερη συγκέντρωση των ευεργετικών ενώσεων στο πράσινο τσάι ", λέει ο Moon. Μια ανασκόπηση 49 δοκιμών σε ανθρώπους από το περιοδικό Τρέχων φαρμακευτικός σχεδιασμός προτείνει ότι φυτοχημικά όπως η L-θεανίνη και η καφεΐνη που βρίσκονται στο matcha βελτιώνουν τη διάθεση, τη γνωστική απόδοση και την ευκρίνεια.

Εντάξει, έτσι τα ζυμαρικά φασολιών μπορεί να μην θεωρούνται ολόκληρο φαγητό για μερικούς, αλλά δίπλα σε φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά συσκευασμένα τρόφιμα που μπορείτε να πάρετε. Τα ζυμαρικά με φασόλια είναι υψηλότερα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα παραδοσιακά λευκά ζυμαρικά και ακόμη και τις ποικιλίες ολικής αλέσεως. Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη.

Το Moon-go είναι τα ζυμαρικά ρεβίθια της Banza, αλλά υπάρχουν και άλλες μάρκες εκεί έξω, όπως Explore Cuisine, Barilla και Ancient Harvest, που διαθέτουν φασόλια και δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα ζυμαρικά ρεβύθι & ldquoBanza έχουν καλή υφή και αίσθηση στο στόμα, καθιστώντας το ως εναλλαγή χωρίς θυσίες για ζυμαρικά με εκλεπτυσμένους κόκκους. Διατροφικά, έχει περίπου διπλάσια φυτική πρωτεΐνη (25 γραμμάρια) και περισσότερες από τέσσερις φορές περισσότερες φυτικές ίνες (13 γραμμάρια) από τα τυπικά ζυμαρικά, & rdquo λέει ο Moon.


Επεξεργασμένα τρόφιμα και υγεία

Γενικά πιστεύεται ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι κατώτερα από τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Μπορεί να φέρουν στο νου ένα συσκευασμένο είδος τροφίμων που περιέχει πολλά συστατικά, ίσως ακόμη και τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή άλλα χημικά πρόσθετα. Συχνά αναφέρονται ως τρόφιμα ευκολίας ή προπαρασκευασμένα τρόφιμα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα προτείνονται ότι συμβάλλουν στην επιδημία παχυσαρκίας και στην αύξηση του επιπολασμού χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης. Ωστόσο, ο ορισμός των επεξεργασμένων τροφίμων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την πηγή:

  • Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ορίζει ένα επεξεργασμένο τρόφιμο που έχει υποστεί οποιεσδήποτε αλλαγές στη φυσική του κατάσταση - δηλαδή, κάθε ωμό γεωργικό εμπόρευμα που υποβάλλεται σε πλύσιμο, καθαρισμό, άλεση, κοπή, τεμαχισμό, θέρμανση, παστερίωση, λεύκανση, μαγείρεμα , κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση, αφυδάτωση, ανάμειξη, συσκευασία ή άλλες διαδικασίες που αλλοιώνουν το φαγητό από τη φυσική του κατάσταση. Το φαγητό μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη άλλων συστατικών όπως συντηρητικά, γεύσεις, θρεπτικά συστατικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων ή ουσίες εγκεκριμένες για χρήση σε προϊόντα τροφίμων, όπως αλάτι, σάκχαρα και λίπη.
  • Το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων περιλαμβάνει πρόσθετους όρους επεξεργασίας όπως αποθήκευση, φιλτράρισμα, ζύμωση, εξαγωγή, συμπύκνωση, φούρνο μικροκυμάτων και συσκευασία. [1]

Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, σχεδόν όλα τα τρόφιμα που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ θα ταξινομηθούν ως «επεξεργασμένα» σε κάποιο βαθμό. Επειδή τα τρόφιμα αρχίζουν να αλλοιώνονται και να χάνουν θρεπτικά συστατικά μόλις συλλέγονται, ακόμη και τα μήλα στο διάδρομο παραγωγής υποβάλλονται σε τέσσερα ή περισσότερα βήματα επεξεργασίας πριν πωληθούν στον καταναλωτή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην πράξη, είναι χρήσιμο να γίνει διάκριση μεταξύ των διαφόρων βαθμών επεξεργασίας τροφίμων.

Τύποι επεξεργασίας τροφίμων

Ένα δημοφιλές σύστημα ταξινόμησης των επεξεργασμένων τροφίμων εισήχθη το 2009, που ονομάζεται ταξινόμηση NOVA. Παραθέτει τέσσερις κατηγορίες που περιγράφουν λεπτομερώς τον βαθμό επεξεργασίας ενός τροφίμου: [2,3]

Μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα

Επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα

Το σύστημα NOVA αναγνωρίζεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας και τον Παναμερικανικό Οργανισμό Υγείας, αλλά όχι προς το παρόν στις ΗΠΑ από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ή το USDA. Η NOVA έχει επικριθεί επειδή είναι πολύ γενική στην ταξινόμηση ορισμένων τροφίμων, προκαλώντας σύγχυση. Για παράδειγμα, το γιαούρτι μπορεί να εμπίπτει σε περισσότερες από μία κατηγορίες: το απλό γιαούρτι υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία, αλλά το φρουτώδες γιαούρτι με πρόσθετα γλυκαντικά θα μπορούσε να επισημανθεί είτε επεξεργασμένο είτε υπερ-επεξεργασμένο ανάλογα με το πόσο γλυκαντικό και άλλα χημικά πρόσθετα ενσωματώνονται. Η NOVA επίσης δεν παρέχει ολοκληρωμένους καταλόγους συγκεκριμένων τροφίμων σε κάθε κατηγορία, οπότε ο καταναλωτής αφήνεται να μαντέψει πού μπορεί να πέσει το καθένα.

Είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα ανθυγιεινά;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τουλάχιστον ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες των ανθρώπων. Μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο κατά την προετοιμασία γευμάτων και ορισμένα επεξεργασμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά δεν μπορούν να ληφθούν σε ένα πολυάσχολο νοικοκυριό ή σε ένα που έχει περιορισμένο προϋπολογισμό τροφίμων. Από διατροφική άποψη, τα επεξεργασμένα και ακόμη και τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως η πρωτεΐνη διατηρούνται φυσικά καθ 'όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας και άλλα όπως οι βιταμίνες Β και ο σίδηρος μπορεί να προστεθούν εάν χαθούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα φρούτα και τα λαχανικά που καταψύχονται γρήγορα μετά τη συγκομιδή μπορούν να διατηρήσουν την πλειοψηφία της βιταμίνης C.

Σε όλη την ιστορία, τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά έχουν αποτρέψει τις ελλείψεις και τα σχετικά προβλήματα υγείας τους σε ορισμένους πληθυσμούς. Παραδείγματα περιλαμβάνουν δημητριακά για βρέφη εμπλουτισμένα με σίδηρο και βιταμίνες Β για την πρόληψη της αναιμίας, γάλα εμπλουτισμένο με βιταμίνη D για πρόληψη της ραχίτιδας, αλεύρι σίτου εμπλουτισμένο με φυλλικό οξύ για την πρόληψη των γενετικών ανωμαλιών και ιώδιο που προστίθεται στο αλάτι για την πρόληψη της βρογχοκήλης.

Η επεξεργασία με ορισμένες μεθόδους όπως η παστερίωση, το μαγείρεμα και το στέγνωμα μπορεί να καταστρέψει ή να εμποδίσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Πρόσθετα όπως οι γαλακτωματοποιητές διατηρούν την υφή των τροφίμων, όπως το να αποτρέπουν το χωρισμό του φυστικοβούτυρου σε στερεά και υγρά μέρη. Άλλες λειτουργίες επεξεργασίας περιλαμβάνουν την καθυστέρηση της αλλοίωσης του φαγητού διατηρώντας τις επιθυμητές αισθητηριακές ιδιότητες του φαγητού (γεύση, υφή, άρωμα, εμφάνιση) και αύξηση της ευκολίας στην προετοιμασία ενός πλήρους γεύματος.

Αλλά η επεξεργασία τροφίμων έχει και μειονεκτήματα. Ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας, πολλά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν ή να αφαιρεθούν. Το ξεφλούδισμα των εξωτερικών στρωμάτων φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως μπορεί να αφαιρέσει τα φυτικά θρεπτικά συστατικά (φυτοχημικά) και τις φυτικές ίνες. Η θέρμανση ή η ξήρανση των τροφίμων μπορεί να καταστρέψει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα. Παρόλο που οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να προσθέσουν μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που έχουν χαθεί, είναι αδύνατο να αναδημιουργηθεί το φαγητό στην αρχική του μορφή.

Εάν αποφασίσετε αν θα συμπεριλάβετε ή όχι ένα πολύ επεξεργασμένο τρόφιμο στη διατροφή σας, μπορεί να είναι χρήσιμο να αξιολογήσετε το θρεπτικό του περιεχόμενο και τη μακροπρόθεσμη επίδραση στην υγεία. Ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο που περιέχει άνισα υψηλή αναλογία θερμίδων προς θρεπτικά συστατικά μπορεί να θεωρηθεί ανθυγιεινό. Για παράδειγμα, η έρευνα υποστηρίζει μια συσχέτιση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης ροφημάτων με ζάχαρη και του αυξημένου κινδύνου παχυσαρκίας, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων. Αλλά ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως το ελαιόλαδο ή η τυλιγμένη βρώμη, έχουν συνδεθεί με χαμηλότερα ποσοστά αυτών των χρόνιων ασθενειών.

Αποκωδικοποίηση της λίστας συστατικών στην ετικέτα τροφίμων

  • Τα συστατικά αναφέρονται κατά σειρά ποσότητας κατά βάρος. Αυτό σημαίνει ότι το συστατικό τροφίμων που ζυγίζει περισσότερο θα αναγράφεται πρώτο και το συστατικό που ζυγίζει λιγότερο αναγράφεται τελευταίο. [5]
  • Ορισμένα συστατικά όπως η ζάχαρη και το αλάτι μπορεί να αναφέρονται με άλλα ονόματα. Για παράδειγμα, εναλλακτικοί όροι για τη ζάχαρη είναι το σιρόπι καλαμποκιού, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, το μέλι, το νέκταρ αγαύης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ο εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου, η ζάχαρη καρύδας, η δεξτρόζη, το σιρόπι βύνης, η μελάσα ή η ζάχαρη τουρμπινάδο. Άλλοι όροι για το νάτριο περιλαμβάνουν γλουταμινικό νάτριο ή φωσφορικό νάτριο.
  • Εάν το φαγητό είναι πολύ επεξεργασμένο, μπορεί να περιέχει πολλά πρόσθετα τροφίμων, όπως τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά. Τα ονόματα των συστατικών τους μπορεί να είναι λιγότερο οικεία. Ορισμένα συντηρητικά προάγουν την ασφάλεια των τροφίμων εμποδίζοντας την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων. Άλλοι βοηθούν στην αποφυγή αλλοιώσεων ή "off" γεύσεων από την ανάπτυξη. Παραδείγματα που μπορεί να δείτε στην ετικέτα περιλαμβάνουν:
    • Συντηρητικά- ασκορβικό οξύ, βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο, τοκοφερόλες
    • Γαλακτωματοποιητές που εμποδίζουν τον διαχωρισμό υγρών και στερεών - λεκιθίνη σόγιας, μονογλυκερίδια
    • Πυκνωτικά για να προσθέσετε υφή - κόμμι ξανθάνης, πηκτίνη, καραγενάνη, κόμμι γκουάρ
    • Χρωματιστά-τεχνητή FD & ampC Yellow No. 6 ή φυσικό βήτα-καροτένιο για να προσθέσετε κίτρινες αποχρώσεις

    Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων υψηλής επεξεργασίας όπως κορεσμένα λίπη, προσθήκη ζάχαρης και νατρίου έχουν γίνει δείκτες κακής ποιότητας διατροφής λόγω της επίδρασής τους στις καρδιακές παθήσεις, την παχυσαρκία και την υψηλή αρτηριακή πίεση. [6,7] Εκτιμάται ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συνεισφέρουν περίπου το 90% των συνολικών θερμίδων που λαμβάνονται από τα πρόσθετα σάκχαρα. [4]

    • Το 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας κατηγοριοποίησε τα επεξεργασμένα κρέατα ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο. Ορίζουν το "επεξεργασμένο κρέας" ως κρέας που έχει μετασχηματιστεί μέσω αλατισμού, ωρίμανσης, ζύμωσης, καπνίσματος ή άλλων διαδικασιών για την ενίσχυση της γεύσης ή τη βελτίωση της συντήρησης. Η δήλωση έγινε αφού 22 επιστήμονες από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο αξιολόγησαν περισσότερες από 800 μελέτες σχετικά με το θέμα. Τα στοιχεία για τα επεξεργασμένα κρέατα ήταν ισχυρότερα για τον καρκίνο του παχέος εντέρου, ακολουθούμενο από τον καρκίνο του στομάχου. [8]
    • Μια ανάλυση της μελέτης για την υγεία των νοσηλευτών και της μελέτης παρακολούθησης των επαγγελματιών υγείας διαπίστωσε ότι μια υψηλότερη πρόσληψη υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων, όπως επεξεργασμένα κρέατα και πατατάκια, συσχετίστηκε με αύξηση βάρους για 4 χρόνια. [9] Άλλες μελέτες υποδηλώνουν ότι όσο περισσότερο καταναλώνονται υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μιας δίαιτας να στερείται σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Μια αξιολόγηση της διαιτητικής πρόσληψης 9.317 Αμερικανών συμμετεχόντων σε μια ομάδα NHANES διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων συνδέθηκε με μεγαλύτερη κατανάλωση εξευγενισμένων υδατανθράκων, πρόσθετων σακχάρων και κορεσμένων λιπαρών. Ταυτόχρονα, η πρόσληψη φυτικών ινών, ψευδαργύρου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου και βιταμινών Α, C, D και E μειώθηκε. [10]
    • Μια άλλη μελέτη παρατήρησης μεταξύ σχεδόν 20.000 πτυχιούχων Ισπανικών πανεπιστημίων στην κομητεία Seguimiento University of Navarra διαπίστωσε ότι η υψηλότερη κατανάλωση (πάνω από 4 μερίδες την ημέρα) υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων σχετίζεται με 62% αυξημένο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία σε σύγκριση με χαμηλότερη κατανάλωση (λιγότερο από 2 μερίδες την ημέρα). Για κάθε επιπλέον ημερήσια μερίδα υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων, υπήρχε αυξημένος κίνδυνος θανάτου κατά 18%. Με βάση τα ευρήματά τους, οι ερευνητές σημείωσαν τη σημασία των πολιτικών που περιορίζουν το ποσοστό των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων στη διατροφή και προωθούν την κατανάλωση μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων για τη βελτίωση της παγκόσμιας δημόσιας υγείας. [11] Άλλες μελέτες κοόρτης στη Γαλλία (NutriNet Santé) και στις ΗΠΑ (NHANES) έχουν επίσης διαπιστώσει ότι η κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων σχετίζεται άμεσα με υψηλή θνησιμότητα από όλες τις αιτίες. [12,13]
    • Το 2019, μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή εξέτασε εάν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ορίζονται στην ταξινόμηση NOVA, θα μπορούσαν πράγματι να κάνουν τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερο. Δέκα άνδρες και δέκα γυναίκες τυχαιοποιήθηκαν για να λάβουν είτε υπερ-επεξεργασμένη δίαιτα είτε μη επεξεργασμένη δίαιτα για 14 ημέρες, ακολουθούμενη από 14 ακόμη ημέρες από την εναλλακτική δίαιτα. Οι δίαιτες ήταν σχετικά ίσες σε θερμίδες, ζάχαρη, λίπος, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά και οι συμμετέχοντες είχαν τη δυνατότητα να τρώνε όσο περισσότερο ή όσο λίγο τους άρεσε. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες έτρωγαν περίπου 500 θερμίδες περισσότερο στην υπερ-επεξεργασμένη δίαιτα και επίσης πήραν βάρος (περίπου 2 κιλά). [14] Οι περισσότερες από τις επιπλέον θερμίδες προέρχονταν από υδατάνθρακες και λίπη και η διατροφή αύξησε επίσης την πρόσληψη νατρίου. Όταν οι συμμετέχοντες άλλαξαν τη μη επεξεργασμένη διατροφή, έφαγαν λιγότερες θερμίδες και έχασαν το βάρος. Σύμφωνα με έρευνες για την όρεξη, οι δίαιτες δεν διέφεραν στα επίπεδα της πείνας, της πληρότητας και της ικανοποίησης, αν και οι συμμετέχοντες έτειναν να τρώνε γρηγορότερα με την εξαιρετικά επεξεργασμένη δίαιτα.

    Η κατώτατη γραμμή

    Η επεξεργασία τροφίμων είναι ένα φάσμα που κυμαίνεται από βασικές τεχνολογίες όπως η κατάψυξη ή η άλεση, έως την ενσωμάτωση πρόσθετων που προάγουν τη σταθερότητα στο ράφι ή αυξάνουν την ευχάριστη γεύση. Κατά γενικό κανόνα, η έμφαση στα μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα στην καθημερινή διατροφή είναι η βέλτιστη. Τούτου λεχθέντος, η χρήση επεξεργασμένων τροφίμων είναι επιλογή του καταναλωτή και υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που έρχονται με κάθε τύπο. Η λίστα ετικετών και συστατικών Nutrition Facts μπορεί να είναι χρήσιμα εργαλεία για να αποφασιστεί πότε θα συμπεριληφθεί μια επεξεργασμένη τροφή στη διατροφή. Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν συσχέτιση με ορισμένους τύπους επεξεργασίας τροφίμων και κακών αποτελεσμάτων για την υγεία (ειδικά τροφές με υψηλή ή υπερ-επεξεργασία). Αυτή η συσχέτιση ισχύει κυρίως για εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, περίσσεια νατρίου και ανθυγιεινά λίπη.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Επεξεργασμένα τρόφιμα: συμβολές στη διατροφή. Το αμερικανικό περιοδικό κλινικής διατροφήςΤο 2014 Απριλίου 2399 (6): 1525-42.
    2. Monteiro CA. Διατροφή και υγεία. Το θέμα δεν είναι τα τρόφιμα, ούτε τα θρεπτικά συστατικά, τόσο η επεξεργασία. Διατροφή δημόσιας υγείαςΤο 2009 Μαΐου12 (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. Η Δεκαετία Διατροφής του ΟΗΕ, η ταξινόμηση τροφίμων NOVA και το πρόβλημα με την υπερ-επεξεργασία. Διατροφή Δημόσιας ΥγείαςΤο 2018 Ιανουάριος 21 (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και πρόσθετα σάκχαρα στη διατροφή των ΗΠΑ: στοιχεία από εθνική αντιπροσωπευτική μελέτη διατομής. BMJ Άνοιξε. 2016 16 Ιανουαρίου (3): e009892.
    5. Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Οδηγός επισήμανσης τροφίμων: Οδηγίες για τη βιομηχανία. Ιανουάριος 2013.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Τρόφιμα, θρεπτικά συστατικά και διαιτητικά πρότυπα: διασυνδέσεις και επιπτώσεις στις διαιτητικές οδηγίες. Πρόοδοι στη ΔιατροφήΤο 2016 Μαΐου 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Εξαιρετικά επεξεργασμένη πρόσληψη τροφής και παχυσαρκία: Τι πραγματικά έχει σημασία για την υγεία-επεξεργασία ή περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών ;. Τρέχουσες αναφορές παχυσαρκίαςΤο 2017 Δεκ 16 (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Καρκινογένεση της κατανάλωσης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος. Η ογκολογία LancetΤο 2015 Δεκ 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής και μακροχρόνια αύξηση βάρους σε γυναίκες και άνδρες. New England Journal of MedicineΤο 2011 Ιουνίου 23364 (25): 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. Το μερίδιο των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και η συνολική διατροφική ποιότητα των δίαιτων στις ΗΠΑ: στοιχεία από μια εθνικά αντιπροσωπευτική μελέτη διατομής. Μετρήσεις πληθυσμιακής υγείαςΤο 2017 Δεκ 15 (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και όλων των αιτιών θνησιμότητας: Προοπτική μελέτη κοόρτης SUN. BMJΤο 2019 Μαΐου 29365: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Σύνδεσμος μεταξύ υπερκατεργασμένης κατανάλωσης τροφίμων και κινδύνου θνησιμότητας μεταξύ ενηλίκων μέσης ηλικίας στη Γαλλία. Εσωτερική ιατρική JAMAΤο 11 Φεβρουαρίου 2019.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Υπερ-επεξεργασμένη πρόσληψη τροφής και θνησιμότητα στις ΗΠΑ: αποτελέσματα από την Τρίτη Εθνική Έρευνα για την Υγεία και τη Διατροφή (NHANES III, 1988–1994). Διατροφή δημόσιας υγείαςΤο 2019 21 Φεβρουαρίου: 1-9.
    14. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Οι εξαιρετικά επεξεργασμένες δίαιτες προκαλούν υπερβολική πρόσληψη θερμίδων και αύξηση βάρους: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή εσωτερικής παρακολούθησης της ad libitum πρόσληψης τροφής. Κυτταρικός μεταβολισμόςΤο 16 Μαΐου 2019.

    Οροι χρήσης

    Τα περιεχόμενα αυτής της ιστοσελίδας είναι για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν προορίζονται να προσφέρουν προσωπικές ιατρικές συμβουλές. Θα πρέπει να ζητήσετε τη συμβουλή του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου παρόχου υγείας για τυχόν ερωτήσεις που μπορεί να έχετε σχετικά με μια ιατρική κατάσταση. Μην αγνοείτε ποτέ τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές ή μην καθυστερείτε να το αναζητήσετε λόγω κάτι που έχετε διαβάσει σε αυτόν τον ιστότοπο. Η Πηγή Διατροφής δεν συνιστά ή εγκρίνει κανένα προϊόν.


    Συζήτηση

    Η εφαρμογή μιας νέας ταξινόμησης τροφίμων με βάση την έκταση και το σκοπό της επεξεργασίας τροφίμων, στα δεδομένα για τις αγορές τροφίμων που συλλέχθηκαν σε μητροπολιτικές περιοχές της Βραζιλίας τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, δείχνει ότι η κατανάλωση μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων (ομάδα 1) και επεξεργασμένων μαγειρικά συστατικά (ομάδα 2) αντικαταστάθηκε και αντικαθίσταται σταθερά από την κατανάλωση έτοιμων προς κατανάλωση ή έτοιμων για θέρμανση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων (ομάδα 3). Αυτό συνέβη τόσο στις ομάδες χαμηλότερου όσο και στο ανώτερο εισόδημα. Στην πιο πρόσφατη έρευνα, που διεξήχθη το 2002–3, τα τρόφιμα της Ομάδας 3 αντιπροσώπευαν περισσότερο από το ένα τέταρτο της συνολικής ενέργειας που αγόρασαν τα μητροπολιτικά νοικοκυριά της Βραζιλίας και περισσότερο από το ένα τρίτο αυτής που αγοράστηκε από το πεντάλεπτο του υψηλότερου εισοδήματος.

    Η παρούσα μελέτη δείχνει επίσης ότι ένα υποθετικό γεύμα που παρασκευάζεται μόνο με τα συνήθη είδη της Ομάδας 3, σε σύγκριση με ένα γεύμα που παρασκευάζεται μόνο με τα συνήθη είδη της Ομάδας 1 και της Ομάδας 2, θα έχει ένα τρίτο περισσότερη προσθήκη ζάχαρης, σχεδόν ένα τέταρτο περισσότερα κορεσμένα λιπαρά και νάτριο , λιγότερο από το μισό της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και τα δύο τρίτα υψηλότερης ενεργειακής πυκνότητας. Το γεύμα που παρασκευάζεται μόνο με είδη της ομάδας 3 υπερβαίνει κατά πολύ τα ανώτατα όρια που συνιστώνται για προσθήκη ζάχαρης, πρόσληψη νατρίου και ενεργειακή πυκνότητα, πλησιάζει το ανώτατο όριο για την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και είναι σαφώς ανεπαρκές σε φυτικές ίνες (2, 3). Το γεύμα που παρασκευάζεται μόνο με είδη της Ομάδας 1 και της Ομάδας 2 υπερβαίνει σε χαμηλότερο βαθμό τα ανώτατα όρια για προσθήκη ζάχαρης, νατρίου και ενεργειακής πυκνότητας και είναι επαρκές όσον αφορά την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και φυτικών ινών (2, 3).

    Περιορισμοί

    Η παρούσα μελέτη έχει περιορισμούς. Λαμβάνει υπόψη τη διαθεσιμότητα των οικιακών τροφών και όχι τις δίαιτες. Είναι χρήσιμο στο μέτρο που εύλογα μπορεί να ειπωθεί ότι ισχύει για δίαιτες. Δύο περιορισμοί είναι ότι η σπατάλη τροφίμων και επίσης τα τρόφιμα που τρώγονται εκτός σπιτιού δεν λαμβάνονται υπόψη.

    Το γεγονός ότι οι ποσότητες τροφίμων προήλθαν από τα έξοδα και το μέσο κόστος στην πρώτη έρευνα και αξιολογήθηκαν απευθείας στη δεύτερη και την τρίτη έρευνα, καθιστά τις προσδιορισμένες χρονικές τάσεις πιο αξιόπιστες στη δεύτερη περίοδο (1995–6 έως 2002–3) από την πρώτη περίοδο (1987-8 έως 1995-6). Σε κάθε περίπτωση, η αύξηση του μεριδίου των τροφίμων της ομάδας 3 φάνηκε και στις δύο περιόδους.

    Με τη χρήση δεδομένων διαθεσιμότητας οικιακών τροφίμων, πηγή λάθους όσον αφορά τις δίαιτες είναι ότι ορισμένοι τύποι τροφίμων, όπως φυτικά έλαια (Ομάδα 2) που απορρίπτονται μετά από βαθύ τηγάνισμα, και τυχόν φρέσκα και ευπαθή τρόφιμα (Ομάδα 1), μπορεί να είναι χάνονται περισσότερο από άλλα. Το τελευταίο είναι πιθανό να είναι πιο σημαντικό. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Νυστέρι. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Am J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Am J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Εισαγωγή

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Δες το βίντεο: Και εγένετο γηπεδάρα στον Πατσίδερο 5-9-2021 (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Voshicage

    Bravo, ποια είναι η σωστή φράση ... υπέροχη ιδέα

  2. Veto

    Νομίζω ότι δεν έχετε δίκιο. Είμαι σίγουρος. We will discuss it. Γράψτε στο PM.

  3. Karayan

    Νομίζω ότι κάνει λάθος. Είμαι σίγουρος. Πρέπει να συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, σας μιλάει.

  4. Corrado

    And is it analog?

  5. Zadornin

    It is a pity, that now I can not express - I am late for a meeting. I will return - I will necessarily express the opinion.



Γράψε ένα μήνυμα