Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

15 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το Tabasco στο μπάρμπεκιου σας αυτό το καλοκαίρι

15 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το Tabasco στο μπάρμπεκιου σας αυτό το καλοκαίρι



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Εδώ είναι μερικοί σίγουροι τρόποι για να ζεσταθεί το μπάρμπεκιου αυτό το καλοκαίρι

Δοκιμάστε το μπάρμπεκιου σας αυτό το καλοκαίρι με λίγο ταμπάσκο.

Με τον ζεστό καιρό και την καλοκαιρινή περίοδο ψησίματος, σκεφτόμαστε νέους τρόπους για να ζεσταθεί το μπάρμπεκιου στην αυλή. Και λέγοντας ζέστη, εννοούμε να δίνετε στις καλοκαιρινές σας συνταγές μπάρμπεκιου ένα πικάντικο λάκτισμα. Για να γλιστρήσουν τα πράγματα, ψάξαμε στο ντουλάπι και συναντήσαμε μια παλιά κατάσταση αναμονής, το Tabasco. Ανακινώντας μερικές σταγόνες από τη φλογερή σάλτσα προσθέτει πολλά μπαχαρικά στα κλασικά αγαπημένα μπάρμπεκιου, καθώς και σε μερικά απροσδόκητα πιάτα.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε 15 τρόπους χρήσης του Tabasco στο μπάρμπεκιου σας αυτό το καλοκαίρι

Οι χρήσεις του Tabasco ξεπερνούν το καρύκευμα για αυγά ή μέρος ενός μείγματος Bloody Mary. Το πανταχού παρόν συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει επιπλέον μπαχαρικό σε μια ποικιλία τροφίμων. Προσπαθήστε να προσθέσετε μια βουτιά για να πάρετε το γκουακαμόλε σε ένα καυτό νέο επίπεδο ή ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού για να προσθέσετε μια μικρή κλωτσιά στην κρεμώδη βουτιά κρεμμυδιού. Είμαστε ακόμη φαν του να ρίχνουμε λίγο σε μαρινάδες κοτόπουλου για να τους δώσουμε επιπλέον γροθιά. Άσε κάτω το jalapeño και κλώτσησε τα πράγματα Κλίμακα Scoville με ένα μπουκάλι Tabasco.

Από ορεκτικά όπως ζεστά φτερά και φασολάκια μέχρι κλασικά μπάρμπεκιου όπως σαλάτα πατάτας και φασόλια ψημένα, έχουμε στρογγυλοποιήσει αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα - και τα έβγαλε με ταμπάσκο. Τα αλμυρά πιάτα δεν είναι τα μόνα πράγματα που έχουμε κοιτάξει, ωστόσο, επειδή έχουμε βρει ακόμη και μερικές γλυκές λιχουδιές που θα κρατήσουν τη φλογερή ζέστη να περάσει το επιδόρπιο.

Ρίξτε μια ματιά στο ντουλάπι σας - το πιθανότερο είναι ότι έχετε ήδη ένα μπουκάλι Tabasco μακριά. Δυναμώστε τη θερμότητα ενσωματώνοντας μερικές πιτσιλιές στις αγαπημένες σας καλοκαιρινές συνταγές ή ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε μερικές από τις συνταγές που βρήκαμε. Το καλοκαίρι είναι εδώ και ήρθε η ώρα να ξεσκονίσετε τη σχάρα, να την πυροδοτήσετε και να σπάσετε το μπαχαρικό.


73 Καλοκαιρινά κοκτέιλ που αγαπάμε

Τα καλοκαιρινά κοκτέιλ θα πρέπει να είναι δροσερά, δροσιστικά και ιδανικά, εύκολα να γίνουν. Είτε ξεκινούν με τζιν είτε ρούμι, βότκα ή τεκίλα, όλα αυτά τα ποτά θα κάνουν ένα απόγευμα (ή βράδυ) σε εξωτερικούς χώρους πολύ καλύτερο. Μερικές από αυτές τις συνταγές κοκτέιλ φέρνουν τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα για το καλοκαίρι, ενώ άλλα κοιτάζουν το ντουλάπι με τα ποτά για τις γλυκόπικρες γεύσεις, που ξεδιψάνε και που ανοίγουν την όρεξη. Βάλτε φωτιά στη σχάρα και βγείτε από αυτό το σέικερ κοκτέιλ.


Καουμπόι Νάτσος

Ζεσταίνουμε τα φασόλια pinto και τα ψήνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία & ldquo προσθέτοντας το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη σάλτσα Tabasco, τον κιμά σκόρδου και τα jalapenos. Κάντε το όσο πικάντικο ή ήπιο θέλετε.

Στη συνέχεια, σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι canola και το ψιλοκομμένο ψαρονέφρι. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 2 λεπτά.

Προθερμάνετε το ψητό σας φούρνο & rsquos.

Στη συνέχεια ρίξτε λίγη από την κόκκινη σάλτσα πάνω στο κρέας για να γίνει ωραίο και υγρό. Εάν τα έχετε, προσθέστε επίσης λίγη στάλα από τη διαδικασία ψησίματος ή λίγο ζωμό βοδινού, και πάλι αρκετά για να φέρετε το κρέας σε μια ωραία υγρή συνοχή. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.

Τρίψτε το Monterey Jack σας (όσο θέλετε).

Σε μια θερμική αντίσταση στρώση στρώση τσιπς, φασόλια, ψαρονέφρι, τυρί και pico de gallo. Επαναλάβετε τα στρώματα αλλά αφήστε το δεύτερο στρώμα pico de gallo μέχρι να ψηθεί το πιάτο.

Τοποθετήστε στη μεσαία ή κάτω σχάρα του φούρνου σας και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί. Παρακολουθήστε προσεκτικά. Όταν λιώσει το τυρί, το βγάζετε από το φούρνο και πασπαλίζετε από πάνω μια γενναιόδωρη ποσότητα pico de gallo.

Εισπνεύστε, εκπνεύστε και στη συνέχεια καταναλώστε άγρια!

Μου αρέσει να βρίσκω εφευρετικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσω τα υπολείμματα, και δεδομένου ότι η συνταγή μου κάνει τόσο πολύ κρέας μπαμπάς, πάντα ψάχνω τρόπους να το απλώσω και να χρησιμοποιήσω κάθε τελευταίο μπουκάλι. Αυτά τα σαρκώδη nachos που κολλάνε στα πλευρά σας είναι ιδανικά για το ψαρονέφρι που περίσσεψε και αποδίδουν πολύ πιο αρωματικά από αυτά που χρησιμοποιούν χάμπουργκερ καρυκευμένο με τάκο. Και μερικές φορές, μετά από μια μακρά, ζεστή καλοκαιρινή μέρα εξαντλητικής δουλειάς, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως γεύμα τόσο για τον Marlboro Man όσο και για τους punks & mdash. Απλώς σερβίρω & rsquoem με ένα ψηλό ποτήρι γάλα και ένα κομμένο σε φέτες μήλο ή δύο και πάμε να κάνουμε κάτι παραγωγικό με όλα τον χρόνο που έσω & rsquove, σαν να ντύσω τον Τσάρλι με ένα αμερικανικό κορίτσι. Είναι το χόμπι της επιλογής μου αυτές τις μέρες.

Πρώτα, θρυμματίστε ένα ολόκληρο ψαρονέφρι μοσχαρίσιου κρέατος (ΟΧΙ καλαμπόκι μοσχαρίσιο κρέας & hellipthere & rsquos διαφορά) και κάντε τη συνταγή PW & rsquos Brisket. Όταν τελειώσετε &, rsquoll μοιάζει με αυτό:

Γιάμ γιάμ. Yum. Και σημείωση: μερικές φορές, αν ξέρω ότι θα χρησιμοποιήσω το ψαρονέφρι για πιάτα που περίσσεψαν, όπως νάτσο ή ταμάλε, εγώ & rsquoll αφήνω τη σάλτσα σόγιας στη συνταγή ψαρονέφρι λίγο. Με αυτόν τον τρόπο κέρδισε & rsquot σε σύγκρουση με τη γεύση πάρα πολύ.


Επίσης, θα πρέπει να έχετε ένα δοχείο με αυτά τα φασόλια κοντά:

Απλά φασόλια πίντο, μαγειρεμένα σε κατσαρόλα και καρυκευμένα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο στον κόσμο, αγαπητοί μου.

Απλά φροντίστε να μείνετε μακριά από τις ντομάτες Ρομά και τις κόκκινες στρογγυλές ντομάτες χωρίς το αμπέλι να είναι προσαρτημένο μέχρι να περάσει ο φόβος Σαμ και Έλλα. (Οι ντομάτες κερασιές, οι ντομάτες και οι ντομάτες με το αμπέλι είναι ακόμα καλά).

Εμείς & rsquore σχεδόν εκεί! Τώρα απλά συγκεντρώστε μερικά στιβαρά τσιπ τορτίγιας (όποιο είδος σας αρέσει) και λίγο τυρί Monterey Jack και εμείς & rsquore έτοιμοι να ξεκινήσουμε. Ω! Σχεδόν ξέχασα: πήγαινε να ανέβεις στο Stairmaster για 37 λεπτά. Καταλαβαίνετε γιατί αργότερα.

Τώρα, το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να φτιάξω πραγματικά τα φασόλια προσθέτοντας πολύ αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αρκετές υγιείς παύλες Tabasco, λίγο κιμά σκόρδου, και πολλούς βάζους jalape & ntildeos. (Φρέσκα jalape & ntildeos λειτουργούν επίσης.) Πραγματικά προχωρήστε και κάντε & rsquoem πικάντικο. Οι καουμπόηδες μπορούν να χειριστούν πολλά μπαχαρικά, ξέρετε.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα τηγάνι πολύ ζεστό και προσθέστε λίγο λάδι canola & hellip

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο τριμμένο ψαρονέφρι, κάνοντάς το να τραγουδήσει από τη μία πλευρά.

Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αναποδογυρίστε το κρέας για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Αυτή η διαδικασία μαυρίσματος θα δώσει στο μαγειρεμένο ψαρονέφρι υπέροχη γεύση.

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο μεξικάνικη κόκκινη σάλτσα. Η σάλτσα Enchilada λειτουργεί επίσης, αλλά μου αρέσει αυτή η μεξικάνικη & ldquotomato μάρκα El Pato. & Rdquo

Ρίξτε αρκετά εκεί για να μην πνιγεί το κρέας, αλλά για να γίνει πραγματικά υγρό. Αν τα έχετε, μου αρέσει επίσης να προσθέτω μερικά από τα στάγματα από το κρέας some λίγο ζωμό βοδινού από ένα κουτί.

Ανακατεύουμε να ενωθούν και διατηρούνται ζεστά.

Εν τω μεταξύ, τρίψτε λίγο τυρί Monterey Jack.

Σε κάποιες καλές ψυχές αρέσει να χρησιμοποιούν τσένταρ, αλλά μου αρέσει η κρεμώδης και η γεύση του Τζακ.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα τσιπς τορτίγιας σε ένα θερμομονωτικό σκεύος. Πασπαλίστε την κορυφή με φασόλια.

Ακολουθήστε με λίγο ψαρονέφρι. Χρησιμοποιήστε όσο θέλει η καρδιά σας.

Και μια γενναιόδωρη βοήθεια τριμμένου τυριού.

Τώρα πασπαλίστε με μια ωραία βοήθεια από pico de gallo. Αυτό προσθέτει τόσο υπέροχη γεύση στο nachos. Νομίζω ότι το pico de gallo πρέπει να είναι άγιο.

Συνειδητοποιώ ότι δεν έχει νόημα.

Επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα μάρκες & hellip

Τώρα, εμείς & rsquore πρόκειται να αφήσουμε το τελευταίο στρώμα του pico de gallo και να σβήσουμε τον νάτσο στο φούρνο και να ψήσουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Μην το βάζετε πολύ κοντά στο θερμαντικό στοιχείο!

Παρακολουθήστε προσεκτικά τα nachos, φροντίζοντας να μην ροδίσουν πολύ ή να μην τα κάψετε. Το τυρί πρέπει να είναι λιωμένο και κρεμώδες και μαλακό, όχι σκληρό. Όσο πιο μακριά από το κρέας ψησίματος, τόσο πιο wiggle δωμάτιο έχετε & rsquoll και το πιο ομοιόμορφα λιωμένο και ζεστό το πιάτο θα είναι.

Τώρα, εδώ & rsquos το kicker: λίγο πριν φάτε, πασπαλίστε ένα γενναιόδωρος ποσότητα pico de gallo σε όλη την κορυφή. Με αυτόν τον τρόπο, εσείς & rsquoll έχετε ένα στρώμα από κάτω που έχει ζεσταθεί λίγο στο φούρνο και ένα δροσερό στρώμα σε όλη την κορυφή. Και η γεύση & hellipthe γεύση & hellipugh. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγη γκουακαμόλε και ξινή κρέμα σε όλη την κορυφή ό, τι αρέσει στον καουμπόι σας. Το μυστικό σε αυτά τα nachos είναι η αφθονία & mdashdon & rsquot να είστε ντροπαλοί.

Αχ μωρο μου. Σερβίρετε αυτό σε έναν άντρα και αυτός & rsquoll θα σας ερωτευτεί. Σερβίρετε το σε μια γυναίκα και είναι ερωτευμένη μαζί σας.


Τα 17 καλύτερα μπάρμπεκιου για το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου ποτέ

Επικοινωνήστε με ένα από αυτά τα μπάρμπεκιου για να αναβαθμίσετε κάθε γεύμα, από κοτόπουλο έως παϊδάκια.

Είτε είστε φανατικοί στο μπάρμπεκιου είτε μόλις αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να ψήνετε στο γκριλ, το σωστό μείγμα τρίβει αναβαθμίζει κάθε γεύμα. Τα καλύτερα μπάρμπεκιου είναι εκείνα που προσθέτουν πολλή γεύση, είτε καπνιστή, πικάντικη, γεμάτη με βότανα ή πολύπλοκη και δημιουργική, στις αγαπημένες σας πρωτεΐνες (όπως η συνταγή κοτόπουλου στη σχάρα). Δοκιμάσαμε πάνω από 40 ρούβλια για να βρούμε τα 17 αγαπημένα μας που μπορείτε να αγοράσετε online & mdash αυτές οι επιλογές είναι απόλυτα ισορροπημένες με το σωστό συνδυασμό καρυκευμάτων για να κάνει κάθε συνταγή ψησίματος που επιθυμείτε αυτή τη σεζόν να λάμψει.

Η κλασική τους συνταγή για μπάρμπεκιου, με έντονο χρώμα και ήπιο καπνιστό μπαχαρικό από πάπρικα, είναι για τους καθαριστές ψησίματος. Λίγο ξεσκόνισμα αυτού καθιστά κάθε πρωτεΐνη, από γαρίδες μέχρι ribeyes, να λάμπει.


21 ιδέες που θα ανεβάσουν το παιχνίδι ψησίματος

Όσον αφορά το ψήσιμο στη σχάρα, υπάρχουν πάντα νέες συμβουλές και κόλπα που πρέπει να μάθετε. Χάρη σε αυτές τις συμβουλές ειδικών, θα γευματίζετε με κορυφαία καλούδια στη σχάρα όλο το καλοκαίρι.

Μην ξεχάσετε να καρφώσετε αυτές τις ιδέες ψησίματος για αργότερα και ακολουθήστε το Redbook στο Pinterest για περισσότερη έμπνευση για το καλοκαιρινό γεύμα!

Τοποθετήστε ασπρισμένα άνθη σε ένα τηγάνι πάνω από μια καυτή σχάρα, ανακινώντας τα περιστασιακά, συμβουλεύει ο Chris Cosentino, Κορυφαίοι μάστορες σεφ νικητής και συνεργάτης στο Boccalone στο Σαν Φρανσίσκο. Αφαιρέστε το μπρόκολο και προσθέστε ελαιόλαδο, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι.

Η δημιουργία μιας βραβευμένης σάλτσας μπάρμπεκιου δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το Sweet Swine O 'Mine Championship BBQ Team, για παράδειγμα, φτιάχνει ένα ξύδι με βερίκοκο από το μηδέν πριν προσθέσει περισσότερα από 30 συστατικά στο μείγμα του. Για εμάς ψητοπωλεία στην αυλή, ο Craig David Meek, συγγραφέας Μπάρμπεκιου Μέμφις, σημείωσε τη συντόμευση της ομάδας για να τζαζάρει μια έτοιμη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το ως γλάσο για κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι.

Sweet Swine O 'Mine Whisky Sauce
2 φλιτζάνια εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως το Kraft original)
2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
& frac14 φλιτζάνι 100 % σιρόπι σφενδάμου
& frac14 φλιτζάνι ουίσκι Τενεσί ή μπέρμπον Κεντάκι
& frac14 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε & frac14 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε ακάλυπτο, ανακατεύοντας περιστασιακά, 10 έως 15 λεπτά, για να ψηθεί το αλκοόλ από τη σάλτσα.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 1 έτος.

Ζεσταίνουμε, τα δέρματα και όλα, απευθείας στο γκριλ μέχρι να απανθρακωθούν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ο Cosentino αρέσει να κόβει τα κρεμμύδια στη μέση και να χωρίζει τα φύλλα πριν τα ντύσει με ξύδι σέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρυγανισμένη φρυγανιά και φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

Τολμηρά συστατικά, όπως η πικάντικη λιαστή ντομάτα και το αλμυρό τυρί φέτα, βοηθούν να μειωθεί ο πλούτος του κρέατος. Seήνετε τις μπριζόλες και, όταν ξεκουραστείτε, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας, προσαρμοσμένες από Η ψησταριά ψηλής γεύσης.

Φέτα και λιαστή ντομάτα λιαστή
⅓ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
& frac12 φλιτζάνι τυρί φέτα χοντροκομμένη
⅓ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι

Φτιάχνει περίπου 1 φλιτζάνι, αρκετό για 6 έως 8 μπριζόλες αρνάκι.

Κρούστα χοιρινές μπριζόλες με μαύρο πιπέρι και σερβίρετε με σάλτσα χουίζιν-φυστίκι, επίσης προσαρμοσμένη από Η ψησταριά ψηλής γεύσηςΤο Βουρτσίστε το ένα λεπτό μετά τη λήψη του κρέατος από τη σχάρα.

Hoisin-Peanut Sauce
& frac12 φλιτζάνι σάλτσα hoisin (βρίσκεται στο ασιατικό τμήμα των περισσότερων σούπερ μάρκετ)
⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
⅓ φλιτζάνι ξίδι κρασιού ρυζιού ή ξύδι λευκού κρασιού
⅓ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1-2 κουταλιές σάλτσα Sriracha ή Tabasco, ανάλογα με το γούστο σας για τη θερμότητα
& frac14 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Φτιάχνει 1 & frac12 φλιτζάνια, αρκετά για 4 μπριζόλες χοιρινού παϊδάκι σε κόκκαλο ή στο κέντρο.

Εφαρμόζεται απευθείας στο κρέας πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, αυτό το μείγμα μπαχαρικών "είναι ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε διάσταση στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο με κόκκαλα", λέει ο σεφ-εστιατόριο Restaurant Mario Batali, ο οποίος συνιστά να χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας ανά κιλό κρέατος. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 3 μήνες.

Babbo Rib-Eye Rub
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
& frac14 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (στον Μπατάλι αρέσουν τα πορτσίνια), αλεσμένα σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μια πάστα με τη συνοχή της υγρής άμμου. Αλείψτε το κρέας με ένα λεπτό στρώμα και σβήστε το στη σχάρα.

Φτιάχνει ⅓ φλιτζάνι, αρκετό για 3 έως 4 κιλά κρέατος.

"Το μούλιασμα κοτόπουλου σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης πριν το ψήσιμο κάνει κάθε μπουκιά πιο ζουμερή και πιο αρωματική", λέει η Elizabeth Karmel, εκτελεστική σεφ της Hill Country Barbecue και του Hill Country Chicken στη Νέα Υόρκη και συγγραφέας Μουσκεμένος, ασταθής και καρυκευμένος. Ορκίζεται στη βασική της συνταγή άλμης, παρακάτω, αλλά λέει ότι μπορείτε να ρίξετε οποιοδήποτε αριθμό μπαχαρικών και βοτάνων, ή χυμό φρούτων, τσάι ή μπύρα αν σας αρέσει.

Basic Brine
& frac12 φλιτζάνι αλάτι kosher
& frac12 φλιτζάνι μαύρη καστανή ζάχαρη

Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό και στη συνέχεια το συνδυάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο με αλάτι και καστανή ζάχαρη ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε 13 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βυθίστε 2 & frac12 έως 3 κιλά κοτόπουλο κοτόπουλου (όπως μηρούς, στήθος και τύμπανα) σε άλμη, προσθέτοντας περισσότερο κρύο νερό όσο χρειάζεται για να τα σκεπάσετε. Αν το κοτόπουλο ψηθεί πάνω από την επιφάνεια, βάλτε ένα πιάτο από πάνω για να το ζυγίσετε. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο 2 με 4 ώρες πριν το ψήσουμε στο γκριλ.


Ευγενική προσφορά των Foxes Love Lemons

Έχετε ακούσει να βάζετε τα πάντα μπαχαρικά σε αυγά και τοστ αβοκάντο. Αλλά μάλλον δεν έχετε δοκιμάσει τα πάντα φτερά κοτόπουλου με γεύση bagel! Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα πάντα καρυκεύματα μπέιγκελ και σάλτσα Worcestershire για ένα συνδυασμό γεύσης που δεν θα ξεχάσετε σύντομα.

Πάρτε τη συνταγή από το Foxes Love Lemons.


Πώς να φτιάξετε μια ισορροπημένη πλάκα μπάρμπεκιου

Η Melissa Kuman, εγγεγραμμένη διατροφολόγος, συμφωνεί. Ως γενική οδηγία, συμβουλεύει να προσπαθήσετε να ισορροπήσετε το πιάτο σας με μακροεντολές.

  • Ένας αμυλούχος υδατάνθρακας, όπως σαλάτα ζυμαρικών, ρύζι ή ψωμάκι μπιφτέκι
  • Μια πρωτεΐνη ή δύο, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, χαλούμι ή τόφου
  • Ένας αντίχειρας λίπους, όπως αβοκάντο, ξηροί καρποί, σπόροι ή ελαιόλαδο
  • Πολλές διαφορετικές πολύχρωμες σαλάτες

«Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να έχετε φτερούγες κοτόπουλου (πρωτεΐνη) με μια ανάμεικτη ψητή σαλάτα από σιτάρι λαχανικών (αμυλούχους και μη αμυλούχους υδατάνθρακες), μια σαλάτα (λαχανικά) και ένα ντρέσινγκ ελαιολάδου και σκόρδου (υγιές λίπος)», προσθέτει. Το έπιασα? Καλός.

Αν αναρωτιέστε πώς φαίνεται σε μορφή συνταγής, μην ανησυχείτε και η mdashwe ζήτησε επίσης από τον Φόρμαν και τον Κούμαν να εγκρίνουν 15 υγιεινές συνταγές μπάρμπεκιου για εσάς, τονίζοντας τις διατροφικές «νίκες» της καθεμίας, καθώς πήγαν.


Σπιτική σάλτσα Tabasco From Scratch -Μπορείς να το κάνεις και εσύ

Θέλετε να φτιάξετε τη δική σας ζεστή σάλτσα Tabasco; Εδώ είναι ένα έξι πακέτο συνταγών και συμβουλών που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε μια δική σας παρτίδα. Δεν θα χρειαστεί να ωριμάσετε τις πιπεριές σας για τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια όπως κάνουν στο Avery Island για να φτιάξετε μια υπέροχη καυτερή σάλτσα. Φυσικά, αν έχετε χρόνο.

Συνταγές ευγενική προσφορά του Earl, που υποβλήθηκε στο GardenWeb Pepper Forum

Η McIlhenny Company, κατασκευαστές της αρχικής σάλτσας Tabasco,, εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τις ίδιες μεθόδους που τελειοποιήθηκαν στο νησί Avery στη Λουιζιάνα πριν από εκατό χρόνια.

Μαζεύουν φρέσκες, ώριμες πιπεριές Tabasco που καλλιεργούνται στο νησί, τις αλέθουν και τις καλύπτουν με αλάτι για να φτιάξουν ένα πουρέ πιπεριού. Το αλατισμένο πολτό πηγαίνει απευθείας σε δρύινα βαρέλια. Το πολτό είναι συσκευασμένο και η κορυφή σφραγίζεται με σανίδες βελανιδιάς στις οποίες έχουν ανοίξει τρύπες.

Τα βαρέλια συμπληρώνονται με ένα παχύ στρώμα αλατιού και αφήνονται να ζυμωθούν. Το στρώμα άλατος χρησιμεύει ως ένα διαπερατό φράγμα που επιτρέπει στα αέρια να διαφύγουν, αλλά δεν επιτρέπει την πρόσβαση στον πολτό από βακτήρια, μύγες φρούτων κ.λπ. Ο McIlhenny τους επιτρέπει να παλαιώσουν τρία χρόνια σε αυτά τα δρύινα βαρέλια.

Μετά τη γήρανση, ο πολτός τραβιέται, ελέγχεται για ποιότητα και, αν είναι εντάξει, αναμιγνύεται με ξύδι από λευκό κρασί (δεν λένε πόσο) και παλαιώνει μερικές εβδομάδες περισσότερο («κανένα μυστικό!»). Τέλος, το προϊόν τραβιέται, στραγγίζεται και εμφιαλώνεται το υγρό.

36 Πιπεριές Tabasco - ή άλλες μακριές καυτερές κόκκινες πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χρένο
1 φλιτζάνι ζεστό ξύδι
1 φλιτζάνι νερό

Προσθέστε νερό στις πιπεριές και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε ένα μεσαίο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια πιέστε το σε λεπτό κόσκινο. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να αναμειχθούν. Ρίξτε σε ζεστά βάζα με σφραγίδα αμέσως. Η σάλτσα μπορεί να αραιωθεί - όπως χρησιμοποιείται - με ξύδι ή λάδι σαλάτας.

Από: The Ball Blue Book Vol. Χ, 1947
Κοινή χρήση από: Pat Stockett

Σπιτική σάλτσα Tabasco

Επειδή τα τσίλια δεν ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια, αυτό θα είναι μόνο μια πρόχειρη προσέγγιση του διάσημου προϊόντος McIlhenny. Θα πρέπει να καλλιεργήσετε τα δικά σας ταμπάσκο ή να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα που έχουν επανυδατωθεί. Άλλες καυτερές, φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι μπορούν να αντικατασταθούν με τα ταμπάσκο.

1 κιλό φρέσκες κόκκινες πιπεριές ταμπάσκο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Συνδυάστε το τσίλι και το ξύδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε. Ανακατέψτε το αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και βάζουμε σε μπλέντερ. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο και τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο. Αφήστε να βράσει για 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Αφαιρέστε, στραγγίστε τη σάλτσα και ρυθμίστε τη συνοχή προσθέτοντας περισσότερο ξύδι εάν είναι απαραίτητο.

12 μεγάλες πιπεριές τσίλα Tabasco
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
½ φλιτζάνι ξύδι
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη

Βράζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ξύδι σε μια μικρή, μη μεταλλική κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ με το αλάτι και τη ζάχαρη. Αν χρειαστεί, περάστε από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Αραιώστε αυτήν την πάστα με περισσότερο ξύδι μέχρι να είναι η σύσταση της πλούσιας κρέμας. Ρίξτε σε μια μη μεταλλική κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα καυτό, αποστειρωμένο μπουκάλι σε απόσταση ½ ίντσας από το χείλος.

Τραβήξτε ένα αποστειρωμένο μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό της φιάλης για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε το χείλος και σφραγίστε το με ένα ζεματιστό πάνω μέρος. Φυλάσσετε στο ψυγείο μόλις ανοίξει.

Από: Red Hot Peppers από τον Jean Andrews
Δημοσιεύτηκε στη λίστα αλληλογραφίας CH από "RisaG"

Σάλτσες πιπεριάς ζύμωσης (Ταμπάσκο)

Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί να τραβάτε το υγρό από τις πιπεριές, οπότε πρέπει να είναι φρέσκα, σαρκώδη και με τη σωστή κατάσταση ωριμότητας. Στο Avery Island εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το αυθεντικό "κριτικό μπατόν ρουζ", ένα κόκκινο ραβδί που χρωματίζεται στο ακριβές χρώμα των πιπεριών που πρέπει να συγκομιστούν. Οι πιπεριές που δεν ταιριάζουν με την "κριτική" απορρίπτονται.

Παρακαλώ θυμηθείτε - οι παλιές ή πολύ αποξηραμένες πιπεριές είναι το κλειδί της αποτυχίας. Αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές καυτερής σάλτσας που χρησιμοποιούν φρέσκες και σκόνη πιπεριές τσίλι.

Ταμπάσκο πιπεριές τσίλι
Αλας
λευκό ξύδι
(Βλέπε παρακάτω για τα ποσά του καθενός.)

Ετοιμάστε πολτόΤο Αλέστε τις πιπεριές (οποιαδήποτε ποσότητα), τους σπόρους και όλα αυτά, σε μέτρια προς λεπτή άλεση. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλάτι kosher ανά γαλόνι αλεσμένης πιπεριάς. Αυτή η αναλογία πολτού προς αλάτι 32: 1 φαίνεται να είναι η καλύτερη, αλλά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα των πιπεριών σας. Βάλτε το μείγμα πολτού και αλατιού σε ένα ποτήρι ή βάζο πιατικών. Πιέστε το πουρέ προς τα κάτω και καλύψτε με πιατάκι ή άλλο καπάκι. Θα σχηματιστεί υγρό.

Ηλικία (ζύμωση)Το Αφήστε την ηλικία τουλάχιστον 1 μήνα. Μακρύτερα είναι καλύτερα… Ο McIlhenny παλαιώνει τις πιπεριές Tabasco για 3 χρόνια!

Αφήστε τη ζύμωση μέχρι να σταθεροποιηθεί ο πολτός (σταματά τη ζύμωση). Αφού τελειώσει η γήρανση, τοποθετήστε τον πολτό σε ένα νέο καθαρό και αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε αποστειρωμένο ξύδι λευκού κρασιού για γεύση και παλαίωση για περίπου άλλη εβδομάδα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

«Τραβώντας» τις πιπεριέςΤο Περάστε το πουρέ μέσα από ένα κινέζικο, φίλτρο ή, έσχατη λύση, ρίξτε το σε ένα μπολ με επένδυση από πανί, διπλώστε το πανί σε μια μπάλα και στρίψτε και στύψτε μέχρι να εξαχθεί ο χυμός. Αλάτι για γεύση. Εμφιαλώστε το χυμό και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Γρήγορη και εύκολη ζύμωση σάλτσας Tabasco

1/2 γαλόνι φρέσκες, ώριμες πιπεριές ταμπάσκο τσίλι
1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher

Πολτοποιούμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε πλατύ δοχείο, χωρίς μέταλλο. Ρίξτε αλάτι και καλύψτε χαλαρά, έτσι ώστε τα αέρια ζύμωσης να διαφύγουν.

Βάλτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 6 μήνες. Ανακατέψτε και στραγγίστε μέσω φίλτρου λεπτού πλέγματος, αναγκάζοντας τον πολτό αλλά όχι το δέρμα και τους σπόρους. Επιστρέψτε τους σπόρους και τα δέρματα στο δοχείο με νερό ίσο με το μισό του όγκου τους.

Ανακατέψτε και στραγγίστε ξανά. Βάλτε στραγγισμένο υγρό με αρχικά στραγγισμένο υγρό σε καθαρό δοχείο και καλύψτε ξανά χαλαρά για να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Σε περίπου δύο εβδομάδες, είναι έτοιμο.


Hacking Iconic New Orleans Barbecue Shrimp Far From The Gulf

Γαρίδες με μπάρμπεκιου, φτιαγμένες στο Pascal's Manale. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις γαρίδες κατά μέτωπο σε πόλεις μακριά από την ακτή, έτσι ο συνιδιοκτήτης και σεφ του Pascal's Manale και Mark CheFelice βρήκε μια συντόμευση. awiederhoeft/Flickr απόκρυψη λεζάντας

Γαρίδες με μπάρμπεκιου, φτιαγμένες στο Pascal's Manale. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις γαρίδες κατά μέτωπο σε πόλεις μακριά από την ακτή, έτσι ο συνιδιοκτήτης και ο σεφ του Pascal's Manale και Mark DeFelice βρήκε μια συντόμευση.

Αυτό το καλοκαίρι, το NPR γίνεται πονηρό στην κουζίνα. Ως μέρος του Έκδοση ΣαββατοκύριακουΣειρά Do's This At Home, οι σεφ μοιράζονται τις πιο έξυπνες αμυχές και συμβουλές τους - παίρνουν ακριβές, εξαντλητικές ή εκφοβιστικές συνταγές και τις τροποποιούν για να δουλέψουν σε οποιαδήποτε κουζίνα στο σπίτι.

Αυτή την εβδομάδα: Ένα παιχνίδι σε ένα εικονικό πιάτο της Νέας Ορλεάνης για να πάρετε την κορυφαία γεύση από γαρίδες χωρίς κεφάλια.

Ο Mark DeFelice μαγειρεύει στην κουζίνα του εστιατορίου Pascal's Manale στη Νέα Ορλεάνη τα περισσότερα από τα 59 του χρόνια. Αυτός και τα αδέλφια του είναι η τέταρτη γενιά που διαχειρίζεται το εστιατόριο, το οποίο άνοιξε το 1913 από τον Frank Manale σε ένα γωνιακό παντοπωλείο. Ο ανιψιός του, Πασκάλ Ραντόστα, ανέλαβε το εστιατόριο μετά τον θάνατο του Φρανκ το 1937 και επειδή όλοι το ονόμασαν "Manale's", ο Πασκάλ αποφάσισε να το ονομάσει Manale του Πασκάλ ως έναν τρόπο για να τιμήσει τον θείο του. Το εστιατόριο έγινε ένα στοιχείο στην πόλη μεταξύ πολιτικών, δικαστών, αθλητικών προσώπων και μερικών γκάνγκστερ.

Pascal's Manale στη Νέα Ορλεάνη. Joel Carranza/Flickr απόκρυψη λεζάντας


Ελέγξτε περισσότερες Συνταγές για Hot Sauce ή μάθετε περισσότερα για το How to Make Hot Sauce με πολλές απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις, όπως το pH και η οξύτητα, η επεξεργασία και πού να αγοράσετε μπουκάλια με ζεστή σάλτσα. Πιάσε μερικά μπουκάλια σάλτσα ταμπάσκο!

Έχετε απορίες; Ρωτήστε μακριά! Είμαι στην ευχάριστη θέση να βοηθήσω. Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, ελπίζω να & rsquoll αφήσετε ένα σχόλιο με μερικά STARS. Επίσης, μοιραστείτε το στα κοινωνικά μέσα. Μην ξεχάσετε να μας κάνετε tag στο #ChiliPepperMadness. Θα & rsquoll φροντίστε να το μοιραστώ! Ευχαριστώ! & mdash Mike H.