Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Πώς να κάνετε σανίδα-ψητό σολομό

Πώς να κάνετε σανίδα-ψητό σολομό


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Οι σανίδες σχάρας δίνουν καπνιστές, ξυλώδεις γεύσεις στον σολομό. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την προετοιμασία της σανίδας σας και τη σχάρα για ένα υπέροχο δείπνο.

Καπνιστός σολομός

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, από τόνο μέχρι φιλέτο σε ξύλινη σανίδα, αλλά ο σολομός κερδίζει τα μέγιστα από αυτό το επιπλέον καπνιστό έγχυμα. απλά δεν μπορείς να το χάσεις. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!

1. Μουλιάστε την σανίδα

Θα πρέπει να μουλιάσετε τη σανίδα πριν τη χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το ψάρι υγρό. Μια εμποτισμένη σανίδα παράγει επίσης μέγιστο καπνό και είναι λιγότερο πιθανό να καεί. Βυθίστε το στο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Χρησιμοποιήστε την εμποτισμένη σανίδα αμέσως, καθώς το ξύλο θα αρχίσει να στεγνώνει.

2. Grήστε στη σχάρα την σανίδα

Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε τη σανίδα στη σχάρα. Grήστε τη σανίδα για 3 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά.

3. Τοποθετήστε το ψάρι στην απανθρακωμένη πλευρά της σανίδας

Αναποδογυρίστε προσεκτικά τη σανίδα χρησιμοποιώντας λαβίδες με μεγάλη λαβή. Το φαγητό που αγγίζει το ξύλο παίρνει περισσότερη γεύση, οπότε τακτοποιήστε τα ψάρια στη σανίδα σε ένα μόνο στρώμα από την απανθρακωμένη πλευρά.

4. Κλείστε τη σχάρα

Αφού τοποθετήσετε το φαγητό στη σανίδα, κλείστε αμέσως τη σχάρα έτσι ώστε ο καπνός να περιβάλλει το φαγητό και ψήστε μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.


Σολομός Cedar-Plank

Φωτογραφία από τον Caleb Adams, Food Styling από την Anna Stockwell

Ο σολομός παίρνει μια ελαφριά, καπνιστή ξυλεία από το ψήσιμο σε μια σανίδα κέδρου, για ένα υπέροχο ζευγάρι γης και ωκεανού.

Κοινωνική κοινή χρήση

Προσθήκη στη συλλογή

Προσθήκη στο μενού


1. Δοχείο σολομού - Απλώστε το φιλέτο σολομού έξω σε μια επίπεδη επιφάνεια και περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του φιλέτου, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, για να ελέγξετε για τα οστά καρφίτσας. Εάν αισθάνεστε σκληρά σημεία, αφαιρέστε τα με ένα καθαρό τσιμπιδάκι ψαριού.

2. Προετοιμάστε το γκριλ για άμεσο, χαμηλό ψήσιμο στη σχάρα (περίπου 350F). Τοποθετήστε μερικά κομμάτια ξύλου κερασιού (αν θέλετε επιπλέον καπνό) πάνω από τα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι.

3. Περιμένετε να αρχίσει να ξεχύνεται ο καπνός από τη σχάρα και η σχάρα φτάνει τους 350F περίπου.

4. Χαράξτε τη μία πλευρά της προ-ψημένης σανίδας σας για περίπου 5-7 λεπτά απευθείας στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Θα ακούσετε κάποια σκασίματα και σκασίματα στο σημάδι 5-7 λεπτών που δίνει στην σανίδα λίγο κάρβουνο, αυτό κάνει εξαιρετική δουλειά προσθέτοντας γεύση καπνού στον σολομό. Γυρίστε τη σανίδα έτσι ώστε η πλευρά του καρβουνιού να είναι επάνω και τοποθετήστε τον σολομό στη σανίδα. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό με τα επιθυμητά καρυκεύματα, στη συνέχεια ρίχνουμε ελατήρια άνηθου και τα φέτες λεμονιών.

5. Τοποθετήστε τη σανίδα με τον σολομό στο κέντρο της σχάρας σε άμεση φωτιά. Κλείστε το καπάκι και ψήστε τον σολομό για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε το φιλέτο μετά από 20 λεπτά με ένα θερμόμετρο iGrill. Όταν το φιλέτο φτάσει τους 135 F στο παχύτερο μέρος του, αφαιρέστε το από τη σχάρα. Για καλύτερο άρωμα και παρουσίαση, κρατήστε τον σολομό στη σανίδα όταν σερβίρετε.


Πώς να κάνετε κέδρο σανίδα σολομού στη σχάρα

1. Μουλιάστε τη σανίδα

Βυθίστε την σανίδα κέδρου κάτω από το νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν την ψήσετε στη σχάρα. Ένα βαρύ μπουκάλι μπύρας ή κρασιού βοηθά στο να μην επιπλέει το ξύλο στην κορυφή. Το νερό που απορροφάται βοηθά την σανίδα να σιγοκαίει και να μην πάρει φωτιά.

2. Χαράξτε τη σανίδα χωριστά

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, περίπου 400 έως 450 ° F (204 έως 232 ° C). Τοποθετήστε τη σανίδα που έχει μουλιάσει στο νερό στις σχάρες της σχάρας κλείστε το καπάκι. Όταν η σανίδα αρχίζει να καπνίζει και να καίγεται ελαφρά, περίπου 7 έως 10 λεπτά, αναποδογυρίστε και αφαιρέστε από τη σχάρα για να ξεκινήσετε την προετοιμασία σολομού. Αυτό το βήμα απανθρακώματος επιτρέπει στο ξύλο να μεταφέρει περισσότερη καπνιστή γεύση πριν αρχίσει να μαγειρεύεται ο σολομός.

3. Διάταξη του σολομού

Αλατοπιπερώνετε πρώτα το φιλέτο και μετά τοποθετήστε το δέρμα σολομού προς τα κάτω στην απανθρακωμένη πλευρά της ξύλινης σανίδας. Grήνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό μέχρι ο σολομός να γίνει αδιαφανής στο κέντρο και αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς στις άκρες, περίπου 15 λεπτά ανά κιλό ψαριού. Αυτός ο σολομός δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί!

4. Ελέγξτε για ετοιμότητα

Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος του ψαριού. Ο σολομός θα φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 140ºF (60ºC) για μέτρια γλύκα. Να είστε προσεκτικοί καθώς η σχάρα μπορεί να είναι πολύ πιο ζεστή από τον φούρνο σας, οπότε συνεχίστε να ελέγχετε κάθε λίγα λεπτά, ώστε να μην στεγνώσει το ψάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε το κέντρο της σάρκας για να δείτε εάν μπορεί εύκολα να ξεφλουδίσει.


Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη μαρινάδα: συνδυάστε το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ο σολομός. Προσθέστε το σολομό στο πιάτο και γυρίστε το να στρώσει ομοιόμορφα. Αφήνουμε τον σολομό να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμος για ψήσιμο.

Εν τω μεταξύ, βυθίστε την σανίδα κέδρου σε νεροχύτη ή μπολ με νερό για τουλάχιστον μία ώρα, διαφορετικά, θα είναι πιο επιρρεπής να πάρει φωτιά στη σχάρα. Στη συνέχεια, στεγνώστε και τοποθετήστε τον μαριναρισμένο σολομό στη σανίδα.

Grήνετε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να γίνει ο σολομός σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Σερβίρετε τον σολομό ακριβώς έξω από τη σανίδα με φέτες λεμονιού. Απολαμβάνω!


Πώς να σανίδα -ψησταριά σολομού - Συνταγές

Ξύλο + ζέστη = καπνός. Σε αυτή την περίπτωση, ο αρωματικός καπνός κέδρου, που θεραπεύει το εξωτερικό του σολομού, κλειδώνει υγρασία και γεύση. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να πάρετε τέλεια ψημένο άγριο σολομό Αλάσκα κάθε φορά.

Μουλιάστε την σανίδα κέδρου για 1 ώρα. Ζυγίστε το με κάτι βαρύ για να το κρατήσετε βυθισμένο. Εάν αισθάνεστε περιπετειώδεις, βυθίστε τις σανίδες κέδρου σας σε κρασί, μπύρα, χυμό ή ζωμό.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά, 350 & deg-400 & degF (177 & deg-205 & degC).

Τρίψτε τον σολομό με φρεσκοτριμμένο σκόρδο και στη συνέχεια καλύψτε από πάνω με καστανή ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη θα καραμελώσει το ψάρι και θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος. Χρησιμοποιήστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.

Μην χρησιμοποιείτε λάδι στη σανίδα. Η προσθήκη λαδιού θα δημιουργήσει φλόγες, υπερβολική θερμότητα και θα αποτρέψει το δέρμα να κολλήσει στη σανίδα. Τοποθετήστε μια μερίδα σολομού σε κάθε σανίδα κέδρου, με το δέρμα προς τα κάτω και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σανίδα στη σχάρα. Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για να αφήσει τον καπνό να αρωματίσει τον σολομό. Μαγειρέψτε μέχρι ο σολομός να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι ή η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 βαθμούς Κελσίου, περίπου 10 λεπτά ή λιγότερο για έναν σολομό 1 & rdquo. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα του σολομού, απλώς σύρετε μια σπάτουλα μεταξύ του σολομού και του δέρματος για εύκολη αφαίρεση, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και λεμόνι και απολαύστε!

Είναι σανίδες κέδρου επαναχρησιμοποιήσιμες;

Εάν η σανίδα ψησίματος είναι σε καλή κατάσταση μετά την αρχική χρήση, μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, αν και δεν συνιστάται. Λάβετε υπόψη ότι θα πάρει τη γεύση του οτιδήποτε ψήθηκε πάνω του και τα περισσότερα λάδια από το ξύλο θα εξαφανιστούν μετά τον πρώτο γύρο ψησίματος. Εάν η σανίδα έχει απανθρακωθεί, δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σανίδες κέδρου στο φούρνο;

Ναι, η χρήση σανίδων κέδρου στο φούρνο θα εμποτίσει τον σολομό με ατμό, διατηρώντας τον υγρό και προσθέτοντας τη γεύση του ξύλου. Σε αντίθεση με τη χρήση της σανίδας κέδρου στη σχάρα, δεν θα καπνίσει.


Τι κάνει τον σολομό Cedar Plank τόσο υπέροχο;

  1. Οι σανίδες από κέδρο παρέχουν μια στερεή επιφάνεια που εμποδίζει το φαγητό να πέσει στη φωτιά ή μέσα από τις σχάρες σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τα ψάρια και τα θαλασσινά που τείνουν να είναι ευαίσθητα κρέατα και επιρρεπή στο να πέσουν μέσα από τις σχάρες σας.
  2. Το μαγείρεμα με μια σανίδα προσθέτει μια όμορφη καπνιστή και αλμυρή γεύση στο φαγητό σας - το γευστικό προφίλ του κέδρου συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με σολομό, ψάρι, θαλασσινά και κοτόπουλο για να αναφέρουμε μερικά.

Οι σανίδες εμποτίζονται πριν τοποθετηθούν στη σχάρα, οπότε σε κάποιο βαθμό το φαγητό σας θα βράσει λίγο στη σχάρα όταν μαγειρευτεί με αυτήν την τεχνική. Εξαιτίας αυτού, τα λαχανικά είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο στον κέδρο.

Είναι επίσης δυνατό να πιάσετε σολομό με τη σανίδα και όλα για μια πραγματικά δροσερή παρουσίαση εάν θέλετε πραγματικά να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.


Όταν έλαβα ένα πακέτο σανίδων ψησίματος κέδρου από την Fire & amp Flavour, δεν μπορούσα να περιμένω να ψηθεί - αλλά ο καιρός είχε άλλες ιδέες. Η υπαίθρια ψησταριά έπεσε επίσημα. Πώς θα μπορούσα να βάλω αυτή τη γλυκιά, καπνιστή, δυνατή γεύση κέδρου σε σολομό χωρίς σχάρα; Απλός! Μπορείτε να φτιάξετε σανίδα από κέδρο φούρνος σολομός, χρησιμοποιώντας τις ίδιες σανίδες ψησίματος Fire & amp Flavour Cedar.

Πινακίδες ψησίματος Fire & amp Flavour Cedar

Ένας από τους λόγους που μου αρέσει να χρησιμοποιώ σανίδες ψησίματος Fire & amp Flavour είναι ότι προέρχονται από βιώσιμη πηγή. Είναι επίσης όλα φυσικά, HACCP Food Safe Verified και είναι ιδανικά για ψάρια, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, θαλασσινά, αρνί ή λαχανικά. Όταν συνδυάζετε ένα Fire & amp Flavour Cedar Grilling Plank με ένα υπέροχο κομμάτι σολομού και λίγο Fire & amp Flavour Salmon Rub, έχετε μια συνταγή για την τελειότητα. (Φροντίστε να ελέγξετε αυτήν τη συνταγή για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα κέδρου τυλίγει.)

Εδώ είναι μερικές επαγγελματικές συμβουλές για να φτιάξετε σολομό φούρνου από κέδρο.

Μουλιάζοντας τις σανίδες από κέδρο

Οι σανίδες κέδρου πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα. Είναι ο ατμός που αναδύεται από το εμποτισμένο ξύλο που δίνει τη γεύση του κέδρου.

Κέδρο σανίδα που μουλιάζει στο νερό

Βρασμός του σολομού πριν από το ψήσιμο στο φούρνο

Εάν σας αρέσει να βλέπετε λιγότερη λευκή πρωτεΐνη που εμφανίζεται φυσικά στην επιφάνεια του μαγειρεμένου σολομού, μπορείτε να τον μειώσετε αλατίζοντας τον σολομό σε διάλυμα νερού και αλατιού. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι με 2 φλιτζάνια νερό και βυθίστε τα φιλέτα σολομού για 10 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε. Το αλμυρό νερό θα διασπάσει απαλά μερικές από τις εξωτερικές μυϊκές ίνες, αποτρέποντάς τους να συμπιέσουν την πρωτεΐνη καθώς ο σολομός συστέλλεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Φρέσκα φιλέτα σολομού, έτοιμα για άλμη

Προσθέτοντας το τρίψιμο σολομού

Αφού εμποτιστούν οι σανίδες και ο σολομός έχει αλειφθεί και χτυπηθεί για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού, μπορείτε να βάψετε τα φιλέτα με τρίψιμο σολομού. Το Fire & amp Flavour Salmon Rub είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων χωρίς φασαρία που συνδυάζει μια ποικιλία από αλμυρά μπαχαρικά συν πιπέρι τσίλι άντσο, αλάτι και καστανή ζάχαρη. Είναι επίσης Πιστοποιημένο για Μη ΓΤΟ Έργο και χωρίς γλουτένη.

Σολομός καρυκευμένος, έτοιμος για ψήσιμο

Προθέρμανση της μουλιασμένης σανίδας κέδρου

Όταν όλα είναι έτοιμα, θα προθερμάνετε σύντομα τη μουλιασμένη σανίδα κέδρου στο ζεστό φούρνο πριν προσθέσετε τον σολομό με άλμη και καρυκευμένο σολομό, εξασφαλίζοντας ότι το ξύλο είναι αρκετά ζεστό για να ξεκινήσει ομοιόμορφα το σολομό.

Fire & amp Flavour Cedar Planks and Salmon Rub

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον εντοπιστή καταστήματος Fire & amp Flavour για να βρείτε τα προϊόντα τους κοντά σας ή κάντε online αγορές εδώ.


Τα διαφορετικά ξύλα που χρησιμοποιούνται για σχάρα σανίδων

Ο πιο συνηθισμένος τύπος σανίδας ψησίματος είναι ο κέδρος. Το Alder και το hickory είναι επίσης αρκετά εύκολο να βρεθούν. Κεράσι, σφενδάμι και κόκκινη βελανιδιά είναι επίσης καλές επιλογές και μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από σανίδες σε διάφορες γεύσεις.

Το κλειδί, ωστόσο, είναι να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε σανίδες σχάρας και όχι μόνο κομμάτια κόντρα πλακέ. Το ξύλο κατασκευής επεξεργάζεται όλα τα είδη ουσιών που το καθιστούν καλό για την οικοδόμηση, αλλά όταν καίγονται, αυτές οι ουσίες θα απελευθερώσουν ανεπιθύμητες γεύσεις και πιθανώς τοξίνες. Παρόλο που μπορείτε να βρείτε ακατέργαστο ξύλο στο κατάστημα υλικού, αλλά για να είστε σίγουροι, βεβαιωθείτε ότι το δικό σας είναι ειδικά κατασκευασμένο για ψήσιμο στη σχάρα.

Όσο πιο παχιά είναι η σανίδα, τόσο το καλύτερο, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αυτά που έχουν πάχος τουλάχιστον μισής ίντσας. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η σανίδα είναι αρκετά μεγάλη, έτσι ώστε ό, τι φαγητό μαγειρεύετε να ταιριάζει με τουλάχιστον μια ίντσα εκτεθειμένη σανίδα γύρω γύρω.


Το σύνθετο βούτυρο, που ονομάζεται επίσης αρωματισμένο βούτυρο, είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους αναβάθμισης κάθε συνταγής. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα αρωματισμένου σύνθετου βουτύρου και να το καταψύξετε, έτσι ώστε να έχετε πάντα στο χέρι. Για σήμερα φτιάξαμε αρκετά βούτυρο σκόρδου για αυτή τη συνταγή και αναγράφεται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.

Or συμπληρώστε το ψάρι, το κοτόπουλο ή τα λαχανικά σας με οποιαδήποτε ποικιλία μας σύνθετο βούτυροs για νόστιμα αποτελέσματα.

Σύνθετο Βούτυρο με σκόρδο και βότανα


Δες το βίντεο: Πως θα φιλετάρω σολομό (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Zolomuro

    I think this is the magnificent thought

  2. Amaud

    You have an RSS curve - fix it

  3. Tearlach

    Ωστόσο, ο συγγραφέας έχει δημιουργήσει σωστά!

  4. Galvin

    Πολύ καλά!



Γράψε ένα μήνυμα