Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Τι είναι η κορεάτικη καυτή σάλτσα;

Τι είναι η κορεάτικη καυτή σάλτσα;

Το Cooking Light είναι μέρος του Allrecipes Food Group. Οι προσφορές ενδέχεται να αλλάξουν χωρίς προειδοποίηση. Πολιτική απορρήτουαυτός ο σύνδεσμος ανοίγει σε μια νέα καρτέλαΟι όροι του συνδέσμου Serviceths ανοίγει σε μια νέα καρτέλαΕπιλογή επιλογώνΑυτός ο σύνδεσμος ανοίγει σε μια νέα καρτέλαΚαλιφόρνια Μην Πωλείτεαυτός ο σύνδεσμος ανοίγει ένα παράθυρο τύπου Web Προσβασιμότητααυτός ο σύνδεσμος ανοίγει σε μια νέα καρτέλα


  • 4 κουταλιές της σούπας gochujang (πάστα κορεάτικης κόκκινης καυτερής πιπεριάς)
  • 2 κουταλιές φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια ξύδι ρυζιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (2 σκελίδες)
  • 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι (προαιρετικά)

Χτυπάμε τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Τα υπολείμματα μπορεί να παγώσουν.

Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ως καρύκευμα για το Bibimbap και άλλα κορεατικά πιάτα. Σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ ή ένα μπουκάλι συμπίεσης καρυκευμάτων.

Αν έχετε πάει σε ένα κορεατικό εστιατόριο, πιθανότατα αυτή η σάλτσα ήταν στο τραπέζι. Το σκέφτομαι ως κορεάτικη σάλτσα σριραχά. Κάνει σχεδόν κάθε κορεατικό πιάτο καλύτερο. Είναι πικάντικο, αλλά όχι υπερβολικά πικάντικο. Το κύριο συστατικό είναι η πάστα gochujang (ή kochujang) που έχει υποστεί ζύμωση κόκκινης πιπεριάς, βασική στην κορεατική μαγειρική. Αυτό χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να γίνει. Είναι απλώς ένα ζήτημα αναμίξεως των υλικών και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συστατικά:

  • πάστα κόκκινου πιπεριού gochujang (kochujang)
  • φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • ξύδι ρυζιού
  • σάλτσα σόγιας - χρησιμοποιώ χαμηλό νάτριο
  • φρέσκο ​​σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • καστανή ζάχαρη
  • σουσάμι φρυγανισμένο (προαιρετικά)

Συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Έχω δει αυτή τη σάλτσα φτιαγμένη τόσο με όσο και χωρίς το προστιθέμενο σουσάμι-είναι καλό με κάθε τρόπο.

Σερβίρετε αυτήν τη σάλτσα με κορεάτικα tacos, σάντουιτς, μπολ ρυζιού bibimbap ή ως συνοδευτικό με οποιοδήποτε κορεατικό γεύμα. Αυτή η σάλτσα είναι πάντα στο τραπέζι με τις άλλες μου κορεατικές συνταγές:

Τα κορεατικά εστιατόρια σερβίρουν συχνά αυτήν τη σάλτσα σε μπουκάλι συμπίεσης καρυκευμάτων για βολική διανομή στο τραπέζι. Η σάλτσα θα διατηρηθεί για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και το μπουκάλι θα χωρέσει στην πόρτα του ψυγείου σας με άλλα καρυκεύματα. (ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπουκάλι καρύκευμα, αμβλύνετε το σουσάμι και ψιλοκόψτε το σκόρδο-αλλιώς θα φράξουν το άνοιγμα στο καπάκι.) Έχω επισημάνει αυτό το μπουκάλι για εύκολη αναγνώριση σε μπουφέ.

Ιδανικό για κορεατικά μποτάκια Bibimbap και χυλοπίτες. Περιοδικά ετοιμάζω μεσημεριανό γεύμα για το πεινασμένο πλήρωμα στην εταιρεία Less Annoying CRM των γιων μου που βρίσκεται στο κέντρο του Σεντ Λούις. Αυτή η σάλτσα Bibimbap ήταν μεταξύ των καρυκευμάτων που περιλαμβάνονται σε μπουφέ με ρύζι ή χυλοπίτες που φτιάχνετε μόνοι σας. Το σέρβιρα μαζί με τη σπιτική πικάντικη σάλτσα Mayo, την καθημερινή κορεατική σάλτσα και αγόρασα το κατάστημα Sriracha και Gochujang (πάστα τσίλι Κορέας).


Μαρτυρίες

Αυτή η σάλτσα είναι πολύ καλή! Συνιστάται ιδιαίτερα, ιδανικό για συνταγές ή απλά για να το ρίξετε στο αγαπημένο σας φαγητό

Μου αρέσει πολύ αυτή η σάλτσα! Το λατρεύω περισσότερο σε ζυμαρικά παρά στη σάλτσα. Το λατρεύω μόνο στο ρύζι. Or με λαχανικά

Iμουν στο Mariano 's και αυτός ο τύπος με είχε στο & quotΑυτή είναι η συνταγή των μαμάδων μου & quot. Είναι σοβαρά ΚΑΛΑ !! Θέλω να το φάω με τα πάντα. Η οικογένειά μου έχει κολλήσει επίσης. Χρειάζομαι περισσότερο.

Το βρήκα σε μια τοπική αγορά αγροτών πριν από λίγο καιρό και έχει απογειωθεί για καλό λόγο! Πολύ μοναδική γεύση με τη ζέστη και το σησαμέλαιο. Έδωσα το τελευταίο μου μπουκάλι στον ξάδερφό μου όταν ήταν στο σπίτι μου επειδή το αγαπούσε. Διατίθεται τώρα στο Hy-Vee. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε!

Δεν χρειάζομαι καν sriracha πια. Έβαλα την πικάντικη έκδοση σε όλα. Αυτή είναι η πραγματική διαπραγμάτευση. Αν σας αρέσει η σάλτσα, πρέπει να το έχετε στο χέρι για όλο το ρύζι, το κρέας, τις χυλοπίτες και οτιδήποτε άλλο σας αρέσει μια καλή σάλτσα.

Αυτό τώρα πηγαίνω στη ζεστή σάλτσα. Είναι νόστιμο και μου θυμίζει το μαγειρεμένο κορεατικό φαγητό της μητέρας μου στο σπίτι. Μπορείτε να το βάλετε σε οτιδήποτε είναι φοβερό και δεν θα γίνει επώδυνο μπαχαρικό, αλλά μάλλον ένα απολαυστικό μπαχαρικό.

Μόλις πήρα 2 μπουκάλια (ένα πικάντικο και ένα κανονικό) K-Mama από το περίπτερό τους στο Σαλόνι Αυτοκινήτου. Weμασταν ευχάριστα έκπληκτοι επειδή δοκιμάσαμε τόσα πολλά είδη καυτερών σαλτσών, αλλά αυτή είναι διαφορετική με το αρχικό γλυκό και μετά αλλάζει σε πιο αργή θερμότητα. Είναι απλά πολύ ευχάριστο και προσθέτει υπέροχη γεύση. Συνεχίστε έτσι, παιδιά!


Υπάρχουν μερικά φρούτα όπως τα αχλάδια που μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσει το κρέας, γι 'αυτό και θα δείτε τα Ασιατικά αχλάδια να χρησιμοποιούνται σε συνταγές. Αλλά επειδή φτιάχνουμε κοτόπουλο και μαρινάρουμε αυτό για μια νύχτα, δεν ένιωσα την ανάγκη να χρησιμοποιήσω αχλάδι και ήθελα η λίστα των συστατικών να είναι σύντομη και απλή.

Ναι, πολύ παρόμοια! Μπορείτε να περιμένετε τις ίδιες γεύσεις όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μαρινάδα.

Παιδιά, σπάστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο που ήταν ξαπλωμένο και δοκιμάστε σίγουρα αυτή τη συνταγή! Θα εκπλαγείτε από την ποσότητα της γεύσης που μόνο επτά συστατικά μπορούν να φέρουν σε μια συνταγή. Και θα με ευχαριστείς που σε έκανα να δοκιμάσεις κορεάτικα στο σπίτι!


Οι πιπεριές τσίλι ενισχύουν την ασυλία

Το έντονο χρώμα των κόκκινων πιπεριών τσίλι σηματοδοτεί την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βήτα-καροτίνη ή προ-βιταμίνη Α. Μόνο δύο κουταλάκια του γλυκού κόκκινες πιπεριές τσίλι παρέχουν περίπου το 6 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής για τη βιταμίνη C σε συνδυασμό με περισσότερο από το 10 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής για βιταμίνη Α. Συχνά αποκαλούμενη βιταμίνη κατά της μόλυνσης, η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για υγιείς βλεννογόνους, οι οποίοι ευθυγραμμίζουν τις ρινικές διόδους, τους πνεύμονες, την εντερική οδό και το ουροποιητικό σύστημα και χρησιμεύουν ως η πρώτη γραμμή άμυνας του σώματος έναντι εισβολών παθογόνων.


16 συνταγές που παίρνουν ένα πικάντικο-γλυκό λάκτισμα από το Gochujang

Η Yasmine είναι Assistant Editor στο Serious Eats, μοιράζοντας το χρόνο της μεταξύ κοινωνικής και συντακτικής εργασίας. Το έργο της έχει προβληθεί στο Γυναικεία υγεία και στο L’Officiel USA, και αποφοίτησε πρόσφατα από το Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης με μεταπτυχιακό στη δημοσιογραφία. Μπορείτε να τη βρείτε στο Bleecker Street Pizza κάθε Σαββατοκύριακο.

Εάν είστε εξοικειωμένοι με την κορεατική κουζίνα, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει το gochujang, μια πικάντικη-γλυκιά πάστα τσίλι που είναι τόσο ευέλικτη όσο και νόστιμη. Η πικάντικη πάστα είναι φτιαγμένη από κόκκινες νιφάδες πιπεριού τσίλι, φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, κολλώδες ρύζι και αλάτι. Παραδοσιακά ζυμώνεται για πολλούς μήνες, και μερικές φορές χρόνια, στα οποία τα άμυλα από το ρύζι μετατρέπονται σε σάκχαρα, βοηθώντας στη δημιουργία της εμβληματικής αλλά λεπτής γλυκύτητας του gochujang.

Επειδή δεν είναι μόνο μαγειρεμένο, αλλά ζυμωμένο, το Gochujang κάνει πολύ περισσότερα από το να προσθέτει μπαχαρικά στα αγαπημένα σας πιάτα. Αγαπάμε τα πολύπλοκα στρώματα γεύσης που το κάνουν πικάντικο, γλυκό, αλμυρό και funky ταυτόχρονα. Έχει επίσης μια παχιά συνοχή και βαθύ κόκκινο χρώμα που προσθέτει υφή και φωτεινότητα όταν χρησιμοποιείται, ειδικά σε σάλτσες και μαρινάδες. Συχνά θα βρείτε gochujang σε κορεατικά πιάτα όπως το bibimbap και το bulgogi, καθώς και μια σειρά από στιφάδο και σάλτσες.

Λίγο πηγαίνει πολύ με αυτό το συστατικό που ενισχύει το umami. Στις παρακάτω συνταγές, απαιτείται μόνο μια ή δύο κουταλιές της σούπας gochujang, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη για να ταιριάξετε τα γούστα σας. Από σάλτσες μπάρμπεκιου και κέτσαπ μέχρι τηγανητό γαύρο και τραγανό τηγάνι, αυτοί είναι οι αγαπημένοι μας τρόποι για να ενσωματώσουμε τη γλυκιά ζέστη του γκοτσουγιάνγκ.


Χωρίς ασέβεια προς τα παγωμένα σκεύη που βασίζονται, αλλά το να φτιάξεις το δικό σου είναι πολύ πιο διασκεδαστικό από το να ανοίξεις μια τσάντα (και έχουν και καλύτερη γεύση).

Δεν μπορείτε να βρείτε ιαπωνικά τουρσιά; Ξυρίστε μερικά ραπανάκια, καρότα ή αγγούρια, στη συνέχεια ρίξτε τις φέτες με μια πρέζα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μερικές κουταλιές ξύδι ρυζιού. Αφήστε να καθίσει 5 λεπτά πριν τη χρήση.

Συνταγές που θέλετε να φτιάξετε. Συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν. Προτάσεις εστιατορίων που εμπιστεύεστε.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Καλή όρεξη μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


Πώς να φτιάξετε κορεάτικη σάλτσα Bibimbap

*Κάθε μια από τις παρακάτω σάλτσες είναι αρκετή για 12 έως 15 μερίδες.

** Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα κορεατικά συστατικά, ελέγξτε τη λίστα 30 βασικών συστατικών της Κορέας.

Κλασική σάλτσα Gochujang Bibimbap

Μερικοί άνθρωποι κάνουν bibimbap με απλό gochujang, αλλά αυτό είναι ένα μεγάλο ΟΧΙ για μένα. Μου αρέσει να προσθέτω κάποια επιπλέον γεύση! Αυτή η κλασική σάλτσα gochujang bibimbap είναι ελαφρώς γλυκιά, ζουμερή και καρυδιού. Είναι εξαιρετικά εθιστικό!

Πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη δοκιμάσει και αγαπήσει τη σάλτσα μου “gochujang bibimbap ”. Αυτή η συνταγή είναι μια μεγαλύτερη παρτίδα της αρχικής μου συνταγής σάλτσας bibimbap.

Αυτή η κλασική σάλτσα ταιριάζει καλά σε κάθε είδους μπολ bibimbap. Απλά σημειώστε ότι είναι λίγο πικάντικο!

Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι gochujang (πάστα τσίλι Κορέας)
  • 1/4 φλιτζανιού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι
  • 4 κουταλιές ξύδι, μηλόξυδο ή ξύδι ρυζιού
  • 4 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο

Κατεύθυνση

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά.

Funky Doenjang Bibimbap Sauce

Νομίζω ότι αυτή η σάλτσα doenjang bibimbap μπορεί να είναι αρκετά νέα για πολλούς από εσάς. Σίγουρα δεν είναι μια mainstream σάλτσα, αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι μια υπέροχη σάλτσα bibimbap!

Το βασικό συστατικό του είναι το doenjang (κορεατική πάστα σόγιας, επίσης γνωστή ως πάστα miso της Κορέας). Μπορείτε λοιπόν να περιμένετε κάποια funky και ελαφρώς πικάντικη γεύση!

Νομίζω ότι αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με τη χορτοφαγική bibimbap όπου χρησιμοποιείτε πολλά λαχανικά και τόφου. Δεν είναι επίσης πικάντικο.

Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι doenjang (πάστα σόγιας Κορέας)
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζανιού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1,5 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο

Κατεύθυνση

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά.

Meaty Gochujang Bibimbap Sauce

Αυτή η σαρκώδης σάλτσα gochujang bibimbap είναι ουσιαστικά ανακατεμένη τηγανητή gochujang με λίγο αλεσμένο κρέας. Είναι ένα υπέροχο καρύκευμα γιατί μπορεί πραγματικά να εξοικονομήσει χρόνο προετοιμασίας για το γεύμα σας.

Είναι επίσης μια δημοφιλής σάλτσα εμβάπτισης για ssambap (κορεάτικο περιτύλιγμα μαρούλι ρυζιού) επίσης.

Ως σάλτσα bibimbap, αυτή η σάλτσα δεν είναι τόσο υγρή όσο οι άλλες σάλτσες εδώ. Επίσης, αυτή η σάλτσα bibimbap απαιτεί λίγο περισσότερη προετοιμασία από τις υπόλοιπες σάλτσες εδώ, οπότε θα σας παραπέμψω να δείτε τις οδηγίες μου από εδώ – ανακατεύετε τηγανητό gochujang.

Σάλτσα σόγιας φιλική για παιδιά Σάλτσα Bibimbap

Αγαπώ το bibimbap μου τόσο πολύ, αλλά μέχρι πρόσφατα δεν το έκανα όσο συχνά θα ήθελα. Γιατί, το κοριτσάκι μου δεν μπορεί να χειριστεί ακόμα καλά το πικάντικο φαγητό. Τότε σκέφτηκα γιατί να μην της φτιάξω μια μη πικάντικη σάλτσα bibimbap !? Έπρεπε να το είχα σκεφτεί νωρίτερα. ΧΑΧΑΧΑ.

Τέλος πάντων, αυτή η σάλτσα bibimbap είναι χωρίς gochujang και δεν είναι πικάντικη. Είναι μια υπέροχη σάλτσα για όποιον δεν ανέχεται καλά το πικάντικο φαγητό. Βάζω αυτή τη σάλτσα στη συνταγή τηγανισμένου τοφού στην Κορέα. Πόσο βολικό!

Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, κανονική
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές φρυγανισμένο σουσάμι
  • 2 κουταλιές φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο

Κατεύθυνση

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά.


Τι ξέρει ο Τσου για τον Γκοτσουγιάνγκ; Είναι η πιο ζεστή σάλτσα στην αγορά

Υπάρχει ένα πιάτο στο μενού στο NYC ' που άνοιξε πρόσφατα Βρώμικη καραμέλα που τράβηξε πρόσφατα την προσοχή αρκετών Καλή όρεξη υπάλληλοι: το Κορεατικό τηγανητό μπρόκολο Το Οι ψητές μπουκιές μπρόκολου είναι επικαλυμμένες με μια εθιστική πικάντικη σάλτσα που παίρνει τη βαθιά, πικάντικη γεύση της gochujang , η κορεατική πάστα ζύμωσης της Χιλής.

& quot; wantedθελα αυτό το σνακ να είναι μια μεγάλη, μεγάλη, αλμυρή βόμβα γεύσης, & quot; σεφ Αμάντα Κοέν είπε ΒΑ Το 's gochujang παντού γιατί πήρε μια τόσο τεράστια κοκκινιστή, πικάντικη, ζυμωμένη γεύση που κρατά τη δική της με τηγανητό μπρόκολο. & quot

Το μπρόκολο τηγανισμένο από την Κορέα με το gochujang στο Dirt Candy. Φωτογραφία: Evan Sung

Τι είναι το Gochujang, ακριβώς;

Το Gochujang είναι μια παχιά, κατακόκκινη πάστα φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι, κολλώδες ρύζι (επίσης γνωστό ως κολλώδες ρύζι), ζύμωση σόγιας και αλάτι. Οι πιπεριές της Χιλής παρέχουν μια υγιή ποσότητα παρατεταμένης θερμότητας που δεν καίει-το στόμα σας είναι πικάντικο, το κολλώδες ρύζι φέρνει μια νότα γλυκύτητας που ενίοτε ενισχύεται με προσθήκη ζάχαρης και η ζυμωμένη σόγια λειτουργεί ως το miso-like συστατικό που αγκυρώνει το gochujang & #x27s & quotumami & quot γεύση. Αλλά η βόμβα quotumami το πουλάει πολύ σύντομα, λέει η quot Ματ Ρόντμπαρντ , ο συγγραφέας του Koreatown: A Cookbook , η οποία θα εκδοθεί από τον Clarkson Potter τον προσεχή Φεβρουάριο. Ο Rodbard περιγράφει τη γεύση του gochujang ως «αστεία», μπαχαρικό (μερικές φορές μια ΤΡΕΛΗ ποσότητα μπαχαρικών) και γλυκύτητα στο πίσω μέρος. & Quot

Το Gochujang δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως τελική σάλτσα όπως το sriracha ή το Tabasco - είναι πολύ επιθετικό. Και παρόλο που μπαίνει σε πολλά παραδοσιακά κορεάτικα πιάτα, δεν χρησιμοποιήθηκε σχεδόν ποτέ για τον ίδιο λόγο. & quot Πρέπει να κοπεί με κάτι (σησαμέλαιο, θρυμματισμένο σκόρδο, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας), όπου αρχίζει το πρόβλημα με τους αρχάριους σεφ να μαγειρεύουν με αυτό, & quot; λέει ο Rodbard. Η γλυκιά-ζεστή-αλμυρή γεύση του Gochujang λάμπει πραγματικά όταν χρησιμοποιείται από το κουτάλι για να προσθέσει βάθος στα μαγειρευτά και τις μαρινάδες για πιάτα με κρέας όπως πικάντικα μπουλγκόγκι Το Τα κορεατικά μπολ ρυζιού με κρέας και λαχανικά, γνωστά ως bibimbapap Έρχονται πάντα με μια πλευρά σάλτσας με βάση το gochujang για ανάμειξη στο μπολ. Και οι κορεατικοί αρμοί μπάρμπεκιου θα σερβίρουν συχνά μια σάλτσα που ονομάζεται ssam jang που περιλαμβάνει το gochujang και το doenjang, μια άλλη βασική πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση από την Κορέα.

Το Gochujang πωλείται συνηθέστερα σε κοντές, τετράγωνες μπανιέρες, όπως αυτή του CJ Haechandle. Φωτογραφία: Amazon

Gochujang Rising

Οι σεφ διαπιστώνουν όλο και περισσότερο ότι το γήινο μπαχαρικό gochujang συνδυάζεται καλά με τρόφιμα που είναι ήδη δημοφιλή στην Αμερική - σκεφτείτε μπριζόλα σχάρας, tacos και μπιφτέκια.

«Δεν βλέπετε πολλά κορεατικά εστιατόρια να ανοίγουν σε όλη τη χώρα», λέει ο σεφ Έντουαρντ Λι , ο σεφ στην Κορέα και ιδιοκτήτης του Louisville 's 610 Magnolia and MilkWood. & quot; Είναι πολύ δύσκολο να δημιουργηθούν και απλά δεν είναι πολύ οικονομικά ως επιχείρηση. Αυτό λοιπόν που βλέπετε είναι μια έκρηξη παραδοσιακών κορεατικών συστατικών μέσω σεφ και καλοφαγάδων που τα χρησιμοποιούν με πραγματικά μη συμβατικούς τρόπους. & Quot

Στα εστιατόριά του, ο Lee χρησιμοποιεί το gochujang για να κάνει riff σε γνωστά τρόφιμα στην αμερικανική (και ιδιαίτερα νότια) διατροφή. Ο Λι ορκίζεται στο δικό του βούτυρο gochujang - αναμεμειγμένο με μέλι, σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας - πάνω από μια απλή μπριζόλα σχάρας. Και στο MilkWood, σερβίρει ένα δημοφιλές πιάτο χόρτα μαγειρεμένο με γκοτζουγιάνγκ και κίμτσι.

Ένας λόγος για την αυξανόμενη δημοτικότητα του gochujang είναι ότι μπορεί εύκολα να επαναφέρει τις ήδη δημοφιλείς, αναγνωρισμένες γεύσεις όπως η σάλτσα μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να πάρετε ένα πολύ προσιτό προϊόν όπως τα παϊδάκια και να τους δώσετε μια κορεατική συστροφή και ένα ορισμένο επίπεδο αυθεντικότητας, λέει η quot Dean Small , ο πρόεδρος και ιδρυτής της Synergy Restaurant Consultants στην Καλιφόρνια. Το ίδιο ισχύει και για την πίτσα. Εάν μπορείτε να βάλετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου, δεν θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου γκοτσουγιάνγκ; & quot

Ο Small, ο οποίος συνεργάζεται με εθνικές αλυσίδες και ανεξάρτητα εστιατόρια, λέει ότι παρατήρησε μια αύξηση των πελατών που εκδήλωσαν ενδιαφέρον να ενσωματώσουν το gochujang στα μενού τους τα τελευταία τρία χρόνια.

Το μέλλον είναι φωτεινό (και πικάντικο)

Ακόμη και Umami Burger , η αλυσίδα μπιφτέκι fast-casual με έδρα την Καλιφόρνια με τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, το Λας Βέγκας και το Σικάγο, μπαίνει στην τρέλα gochujang. Όταν η αλυσίδα άνοιξε τη νέα της θέση στη γειτονιά του Μπρούκλιν και#2727 Williamsburg πριν από δύο εβδομάδες, έκανε το ντεμπούτο της και σε ένα νέο μπιφτέκι εμπνευσμένο από τις γεύσεις του κορεατικού μπάρμπεκιου. ο Μπιφτέκι K-BBQ είναι γυαλισμένο με μείωση του gochujang και του Sierra Mist, στη συνέχεια με καραμελωμένο και φρέσκο ​​kimchi, καθώς και ένα σπιτικό κέτσαπ gochujang.

Το νέο μπιφτέκι K-BBQ της Umami Burger διαθέτει ένα γλάσο gochujang και μια κορεάτικη κέτσαπ. Φωτογραφία: Umami Burger

«Όταν έχετε gochujang σε ένα burger, προκαλεί μια καπνική ένταση που μπορείτε να πάρετε μόνο από αυτόν τον κορεάτικο funk», λέει ο εκτελεστικός σεφ του Umami Burger ' Τεντ Χόπσον .

Ο Small πιστεύει ότι το gochujang έχει μεγάλη ζωή μπροστά του στο αμερικανικό τοπίο τροφίμων και προβλέπει ότι θα το δούμε σε περισσότερα μενού σε όλη τη χώρα τα επόμενα χρόνια-και όχι μόνο σε εστιατόρια της εποχής όπως το Dirt Candy. Ο Small λέει ότι το gochujang, όπως οι πικάντικοι προκάτοχοί του - chipotle, πιπεριές φάντασμα και sriracha - πιθανότατα κατευθύνεται προς τα φτερά κοτόπουλου στην περιοχή σας Applebee 's ή Buffalo Wild Wings , αν και ενδέχεται να μην εμφανιστεί στο μενού ως φτερούγες κοτόπουλου με τζάμια & quotgochujang. & quot

Βλέπουμε ήδη συμβάσεις ονοματολογίας φιλικές προς τη Δύση για πιάτα όπως το Umami 's & quotK-BBQ & quot burger και το Dirt Candy 's & quot; Κορεάτικο & quot τηγανητό μπρόκολο. & quot; Δεν ήθελα να έχω μια άλλη λέξη στο μενού μου που οι πελάτες δεν θα καταλάβουν, οπότε δεν την αναφέρω, & quot; λέει ο Cohen.

«Αν οι άνθρωποι δεν μπορούν να το προφέρουν, συχνά δεν θα το παραγγείλουν επειδή δεν θέλουν να νιώθουν άγνοια ή αμηχανία», λέει ο Small. & quotΈτσι οι κύριοι χειριστές [όπως το Applebee 's] μπορεί να βρεθούν να το αποκαλούν κάτι άλλο, όπως ' Spicy Korean Wings. ' & quot

Φέρνοντας τον Γκοτσουγιάνγκ στο σπίτι

Μπορείτε να βρείτε πάστα gochujang σε οποιαδήποτε αγορά της Κορέας, όπου πωλείται συνήθως σε μικρές, κόκκινες τετράγωνες μπανιέρες. (Οι εμπορικές μάρκες κυκλοφορούν σε διαφορετικά επίπεδα θερμότητας, οπότε ελέγξτε τη συσκευασία πριν από την αγορά.) Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά για να προσθέσετε πολυπλοκότητα και λίγη ζέστη στις αγαπημένες σας σούπες και μαρινάδες ή ανακατέψτε το σε σάλτσες όπως αυτό στη σαλάτα Steakhouse με Συνταγή για ντρέσινγκ και φιστίκια κόκκινης Χιλής.

Η πάστα gochujang του Chung Jung One και η σάλτσα με βάση το goofujang του Momofuku απευθύνονται και οι δύο σε αμερικανούς μάγειρες στο σπίτι. Φωτογραφίες: Chung Jung One και Momofuku.

Ο Έντουαρντ Λι είδε τους δείπτες να αντιδρούν τόσο θετικά στη μοναδική γεύση του gochujang, που πέρυσι συμφώνησε να συμβουλευτεί για μια νέα πάστα gochujang από τη δημοφιλή κορεατική μάρκα τροφίμων Chung Jung One που κυκλοφορεί ειδικά για Αμερικανούς και διατίθεται σε ένα βολικό μπουκάλι συμπίεσης. Η ιδέα είναι να μπει ο γκοτσουγιάνγκ στα ντουλάπια των δυτικών οικιακών μάγειρων που ίσως δεν είχαν δοκιμάσει ή μαγειρέψει με αυτό πριν, έναντι μαγείρων που ήδη ετοιμάζουν κορεατικό φαγητό, που έχω να το χρησιμοποιήσω. (Και αν το νέο εμφιαλωμένο Momofuku, η σάλτσα με βάση το gochujang είναι οποιαδήποτε ένδειξη, Ντέιβιντ Τσανγκ σκέφτεται το ίδιο πράγμα.)

quotταν μια εποχή που το ασιατικό φαγητό θεωρούνταν «ξένο» και «x27» και «x27 άλλο» και τώρα βλέπεις τους ανθρώπους να λένε, 'Θέλω να το βάλω στα γεμιστά ρολά πίτσας του Totino ' & quot, λέει ο Lee.


Πικάντικη και γλυκιά κορεατική σάλτσα βύθισης Chogochujang

Λίγα νοικοκυριά της Κορέας θα ήταν χωρίς έτοιμη πικάντικη σάλτσα, ιδιαίτερα chogochujang, που μερικές φορές συντομεύεται σε chojangΤο Αυτή η συγκεκριμένη πικάντικη-γλυκιά σάλτσα πιπεριάς τσίλι γίνεται με gochujang, μια παραδοσιακή κορεάτικη πάστα κόκκινου πιπεριού τσίλι. Η σάλτσα χρησιμοποιείται κυρίως για μικτά πιάτα ρυζιού, όπως π.χ. bibimbapap και hwe dup bapΤο Προσθέτει έναν σημαντικό παράγοντα μπαχαρικών σε ένα πιάτο, αλλά δίνει επίσης μια νότα γλυκύτητας.

Το Gochujang γενικά περιέχει κόκκινη σκόνη τσίλι, σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση, αλεσμένο κολλώδες ρύζι και αλάτι. Ορισμένες συνταγές αντικαθιστούν άλλους κόκκους ή άμυλα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκοπατάτας, του κριθαριού ή του σιταριού, για το κολλώδες ρύζι. Το Gochujang μπορεί επίσης να περιέχει μικρή ποσότητα μελιού, ζάχαρης ή άλλου γλυκαντικού. Η πάστα που προκύπτει είναι παχιά και μοιάζει με τούβλο κόκκινο γλάσο ή οδοντόκρεμα.

Σε πιο απλές εποχές, οι περισσότεροι Κορεάτες έφτιαχναν τη δική τους πάστα gochujang. Αλλά δεδομένου ότι η πάστα πρέπει να ζυμωθεί για ένα μήνα ή περισσότερο και είναι χρονοβόρα για να δημιουργηθεί, πολλοί Κορεάτες αγοράζουν τώρα την πάστα στο σούπερ μάρκετ. Πωλείται συνήθως σε μπανιέρες που μοιάζουν με δοχεία μαργαρίνης, αν και μπορείτε επίσης να τις βρείτε σε μπουκάλια.

Για chogochujang, η πάστα πιπεριού τσίλι αναμιγνύεται με ζάχαρη, μέλι, ξύδι, σκόρδο και σησαμέλαιο για μια γευστική σάλτσα.


Πως να φτιάξεις?

  • Κόψτε το στήθος σε λωρίδες.
  • Χρησιμοποιήστε ένα μη μεταλλικό μπολ για να το μαρινάρετε. Or ανακατέψτε τη μαρινάδα και τις λωρίδες κρέατος σε μια σακούλα με φερμουάρ.
  • Φτιάξτε τη μαρινάδα gochujang: συνδυάστε την πάστα gochujang + σάλτσα σόγιας + μαρμελάδα βερίκοκο + σησαμέλαιο + gochugaru + σάλτσα ψαριού + ξύδι ρυζιού.
  • Ανακατέψτε το κρέας με τη μαρινάδα.
  • Μαρινάρετε για 30 λεπτά έως 6 ώρες, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
  • Εάν μαρινάρετε μόνο για 30 λεπτά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (εκτός αν είναι πολύ ζεστό).
  • Αν μαρινάρετε για περισσότερο, το φέρνετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό.
  • Μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις.
  • Τοποθετήστε τις μισές λωρίδες στο ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά χωρίς να μετακινηθείτε.

  • Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να ψηθεί.
  • Αφαιρέστε από το τηγάνι και τηγανίστε τη δεύτερη παρτίδα.
  • Επιστρέψτε την πρώτη παρτίδα στο τηγάνι, προσθέστε περίπου τα 2/3 των πράσινων κρεμμυδιών σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
  • Πασπαλίστε το στήθος κοτόπουλου gochujang με τα υπόλοιπα πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι.