Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Σεφ Michel Troisgros: Απλότητα και φινέτσα, Μέρος 1

Σεφ Michel Troisgros: Απλότητα και φινέτσα, Μέρος 1


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Αυτή είναι η πρώτη σε μια τριμερή συνέντευξη με τον σεφ Michel Troisgros. Μπορείς να βρεις το δεύτερο εδώ, και το τρίτο εδώ.

Ο Michel Troisgros, ο διάσημος Γάλλος σεφ, αντιπροσωπεύει την τρίτη γενιά της διάσημης γαστρονομικής οικογενειακής διοργάνωσης από το 1930 στις La Maison Troisgros στη μικρή πόλη Roanne, δυτικά της Λυών. Ο σημερινός πατριάρχης της οικογένειας συνοδευόμενος πλέον από τους δύο γιους του, Σέζαρ και ο Λέων, μεταφέρει την οικογενειακή παράδοση και το όνομα όχι μόνο στις επιχειρήσεις του στη Γαλλία αλλά και στο εξωτερικό. Οι παππούδες του Μισέλ, ο Ζαν Μπατίστ και η σύζυγός του Μαρί, δεν μπορούσαν να φανταστούν όταν μετακόμισαν από τη Βουργουνδία και άνοιξαν τις πόρτες στο μικρό τους Hotel-Restaurant des Platanes απέναντι από το σιδηροδρομικό σταθμό της πόλης που θα ακολουθούσαν άλλες τρεις γενιές στα βήματά τους. Οι δύο γιοι τους, ο Jean και ο Pierre, μεγάλωσαν στη μικρή οικογενειακή επιχείρηση και στη συνέχεια στην εφηβεία τους ξεκίνησαν να εκπαιδεύονται σε μερικές από τις καλύτερες κουζίνες της Παρίσι, Τη Νορμανδία και την περιοχή των Βάσκων. Αφού απέκτησαν την πιστοποίησή τους (CAP) εντάχθηκαν στην κουζίνα του καταξιωμένου παρισινού εστιατορίου Lucas Corton.

Κατά μια ευτυχή σύμπτωση, ο ζωντανός θρύλος Paul Bocuse ήταν στην ίδια κουζίνα και εκεί ξεκίνησε μια φιλία που επηρέασε τη γαλλική γαστρονομία τις επόμενες δεκαετίες. Στη συνέχεια, τα δύο αδέλφια επέστρεψαν για να εκπαιδεύσουν με τους Ferdinand Point και Paul Mercier στο La Pyramide στη Βιέν, πριν επιστρέψουν στο Παρίσι. Του Μαξίμ και το Hotel de Crillon, πριν τα φέρει το οικογενειακό καθήκον στο σπίτι στη Ρόαν. Τα οικογενειακά κοσμήματα, τα οποία μετονομάστηκαν σε Hotel Moderne, πολύ σύντομα άρχισαν να γίνονται γνωστά ως Les Freres Troisgros όπου τα αδέλφια έθεσαν τις ικανότητές τους να δουλεύουν στην κουζίνα ενώ ο πατέρας τους φρόντιζε για την τραπεζαρία.

Το πρώτο αστέρι Michelin ήρθε το 1955, το δεύτερο το 1965 και το τρίτο το 1968, και διατηρούνται έκτοτε. Ο απολαυστικός εμβληματικός σολομός του Pierre σε σάλτσα ξινή, που πιστεύεται ότι κέρδισε το δεύτερο αστέρι, εξακολουθεί να είναι το εμβληματικό πιάτο του σπιτιού. Ο προνοητικός Pierre Troisgros ήταν ένας από τους πρώτους Γάλλους σεφ της εποχής του που επιχείρησε στις ιαπωνικές αγορές, όπου άνοιξε αρκετές μπουτίκ στο Τόκιο το 1980.

Η τραγωδία συνέβη με τον θάνατο του αδελφού του Jean το 1983 και ο Pierre χρειάστηκε τον μεγαλύτερο γιο του Michel στο πλευρό του για να συνεχίσει την οικογενειακή κληρονομιά. Ο Michel Troisgros συνοδευόμενος από τη σύζυγό του Anne-Marie ακολουθούσε τότε τα βήματα του πατέρα και του θείου του ταξιδεύοντας και εκπαιδεύοντας σε εστιατόρια στη Γαλλία και όχι μόνο. Η ιστορία αγάπης του Michel και της Anne-Marie ξεκίνησε στο σχολείο στο Lycée Technique Hotelier στη Γκρενόμπλ όταν ήταν μόλις δεκαέξι ετών και οδήγησε σε μια κοινή ζωή ακολουθώντας ένα αμοιβαίο πάθος. Στη συνέχεια εγκαταστάθηκαν στο Roanne κατά την επιστροφή τους για να μεγαλώσουν τα τρία τους παιδιά ενώ εργάζονταν για τον εκσυγχρονισμό και την επέκταση της οικογενειακής επιχείρησης ανακαινίζοντας το εστιατόριο και το ξενοδοχείο που περιλαμβάνονται στο Relais & Chateau.

Πρώτα πρόσθεσαν το παράρτημα "Le Central" για να σερβίρουν παραδοσιακή μπιστρό κουζίνα, ενώ ο Michel πρόσθεσε μια διεθνή αίσθηση στο επίσημο εστιατόριο. Το 2001 άνοιξαν το Le Koumir στη Μόσχα και το 2004 μπήκαν στο Παρίσι με το Table du Lancaster, που δεν συνδέεται πλέον μαζί τους. Το 2006 έφερε το "La Colline du Colombier" έξω από το Roanne και την ίδια χρονιά το ομώνυμο εστιατόριο Michel Troisgros άνοιξε τις πόρτες του στο Park Hyatt στο Τόκιο. Τα ταξίδια του ζευγαριού τους οδήγησαν στο Λονδίνο, τις Βρυξέλλες, τη Νέα Υόρκη, το Τόκιο και το Σαν Φρανσίσκο, μεταξύ άλλων πόλεων και ο Μισέλ εκπαιδεύτηκε με τους Alain Chapel, Roger Verge, Michel Gerard, Michel Bourdain και Alice Waters. Η σύζυγος Anne-Marie εργαζόταν σε διάφορα ξενοδοχεία και έφερε τη διεθνή τους αίσθηση στις οικογενειακές δραστηριότητες. Το 1993, ο Michel ανέλαβε τα ηνία της κουζίνας από τον Pierre, φέρνοντας τη μινιμαλιστική του αίσθηση και το σήμα κατατεθέν της οξύτητας για να ενισχύσει τις γεύσεις των συνθέσεών του. Ακολούθησαν βραβεία όπως το Gault-Millau Chef de l'Annee το 2003 και η Legion d'Honneur το 2004.

Στο Maison Troisgros, τα παράθυρα της κουζίνας έχουν θέα στους καταπράσινους κήπους, επιτρέποντας στους επισκέπτες του ξενοδοχείου και του εστιατορίου να παρακολουθούν το ενορχηστρωμένο μπαλέτο στην κουζίνα καθώς ο Michel και οι δύο γιοι του δημιουργούν τη μαγεία τους. Η επιχείρηση αναμένεται να μετακομίσει στο νέο της σπίτι μόλις λίγα χιλιόμετρα μακριά στη γειτονική ύπαιθρο το 2016. Η Marie-Pierre, η διακοσμήτρια και σχεδιάστρια, θα ξανακάνει τη μαγεία της για να δημιουργήσει το τέλειο σκηνικό για τις δημιουργίες του συζύγου και των γιων της. Η κουζίνα χρησιμοποιεί περίφημα το πλεονέκτημα της περιοχής, επωφελούμενη από τη μακρά συνεργασία της οικογένειας με παραγωγούς και οινοπαραγωγούς στην περιοχή. Οι φημισμένες κάβες κρατούν πάνω από 40.000 μπουκάλια για την ευχαρίστηση των οινοφίλων. Οι μακροχρόνιοι οπαδοί του σπιτιού μπορεί να είναι σίγουροι ότι η υπογραφή l'escalope de saumon a l'oseille θα εξακολουθεί να σερβίρεται στη νέα τοποθεσία, καθώς είναι ένα από τα κλασικά της κουζίνας nouvelle που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις κουζίνες Troisgros το 1962.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες του χώρου.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.


Θάνατος της μυστικής συνταγής: «Μαγειρική ανοιχτού κώδικα» και οργάνωση πεδίου στις μαγειρικές τέχνες

Διερευνά την ανταλλαγή γνώσεων και την κοινωνική δομή σε δημιουργικούς τομείς.

Χρησιμοποιεί στοιχεία από ημιδομημένες συνεντεύξεις και παρατήρηση συμμετεχόντων.

Η ανταλλαγή γνώσεων "ανοιχτού κώδικα" δίνει έμφαση σε ένα σύστημα αναφοράς στις μαγειρικές τέχνες.

Το σύστημα αναφοράς παρέχει αναγνώριση απευθείας μεταξύ των παραγωγών.

Αυτό το σύστημα δημιουργεί νέους ρόλους που απομονώνονται από τις παραδοσιακές οικονομικές ανησυχίες.



Σχόλια:

  1. Motaur

    Αυτό το θέμα είναι απλά χωρίς αγώνα

  2. Fitz Patrick

    Δεν μπορεί

  3. Monohan

    ενδιαφέρων

  4. Vudotaxe

    I believe you were wrong. Είμαι σίγουρος. Ας προσπαθήσουμε να το συζητήσουμε. Write to me in PM, speak.

  5. Tojakree

    In my opinion it has already been discussed, take advantage of the search.

  6. Sepp

    Δεν μπορώ να συμμετάσχω στη συζήτηση αυτή τη στιγμή - είμαι πολύ απασχολημένος. Θα επιστρέψω - σίγουρα θα εκφράσω τη γνώμη μου για αυτό το θέμα.

  7. Nicky

    ήδη εκεί, ATP

  8. Cacey

    Η άποψή μου, το ερώτημα αποκαλύπτεται πλήρως, προσπάθησε ο συγγραφέας, για το οποίο τον υποκλίνομαι!



Γράψε ένα μήνυμα