Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Είναι το Nose-to-Tail Fish Dining το επόμενο μεγάλο trend;

 Είναι το Nose-to-Tail Fish Dining το επόμενο μεγάλο trend;



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ένα νέο εστιατόριο του Λονδίνου, το Yashin Ocean House-αδελφάκι του δημοφιλούς χώρου σούσι που ονομάζεται απλά Yashin-ειδικεύεται στη μαγειρική από τη μύτη ως την ουρά (από τη μύτη στο ουραίο-πτερύγιο;) και την ξηρή ηλικία. Το πολύ κομψό, μοντέρνο εσωτερικό, σε ένα πλινθόκτιστο κτίριο στο Old Brompton Road που πριν από πολλά χρόνια είχε καταληφθεί από ένα δημοφιλές πρωτοποριακό νέο βρετανικό μέρος που ονομάζεται The Ark, υποδηλώνει ότι το εστιατόριο μπορεί να είναι ένα ιαπωνικό fusion εστιατόριο Nobu. πράγματι οι ιδιοκτήτες είναι βετεράνοι του Nobu, αλλά το μενού πηγαίνει σε νέες κατευθύνσεις, τουλάχιστον για το Ηνωμένο Βασίλειο

Υπάρχει σίγουρα συμβατικό ψάρι, τόσο μαγειρεμένο όσο και σε μορφή sashimi (εδώ δεν υπάρχει σούσι), αλλά οι σπεσιαλιτέ του σπιτιού είναι τέτοιες προσφορές όπως το consommé ψαριού. σκελετός σκουμπριού με τηγανητά τσιπς λαχανικών. μπακαλιάρος σε φρυγανιά μελανιού καλαμαριού? και μάγουλα τόνου με αλάτι και μανιτάρια στρείδι. Επιπλέον, ολόκληρα ψάρια που μπορούν να φανούν κρεμασμένα σαν ζαμπόν από ένα ράφι στον ανοιχτό τοίχο της κουζίνας καταλήγουν σε ξηρή ηλικία και σερβίρονται σε παρασκευάσματα όπως τσιπούρες με σάλτσα με σάλτσα vierge και miso ριζότο. Ένα άλλο εστιατόριο του Λονδίνου, το Moshi Moshi, σερβίρει μοσχαρίσιο τερίν από συκώτι και δέρμα σολομού Loch Duart και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

Οι κατοικίες κορυφαίας ποιότητας σούσι μπαρ στις ΗΠΑ πιθανότατα έχουν ήδη συναντήσει τηγανητά κόκαλα ψαριού και φρεσκοψημένα τηγανητά κεφάλια γαρίδας, καθώς και αυγοτάραχο μπακαλιάρου ή μοναχού και ακόμη και shirako, το οποίο είναι σπέρμα μπακαλιάρου. Αυτό που είναι καινούργιο στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι η επέκταση της ιδέας σε κουζίνες ασιατικής σύντηξης και ακόμη και καθαρά δυτικής. Υπάρχουν μενού τηγανητά κράκερ ψαριού και τραγανό δέρμα ψαριού με κρέμα αυγοτάραχου στο μενού στο πολύ αγγλικό εστιατόριο του Λονδίνου. Ακόμη και ο Michel Roux Jr., της διάσημης δυναστείας των Ρου, Γάλλων εστιατορίων με έδρα την Αγγλία, αναφέρθηκε πρόσφατα από την The Guardian ότι του άρεσε το συκώτι του μπακαλιάρου και η γλώσσα και ο λαιμός του μπακαλιάρου. "Τα εντόσθια ψαριών καταναλώνονται εύκολα στη Γαλλία", είπε.

Ο Guardian αναφέρει επίσης το εστιατόριο Seahorse στο Ντάρτμουθ, όπου ο σεφ Mitch Tonks τηγανίζει συκώτι μοναχού με γαρίδες ή το σερβίρει κρύο με τσίλι και πιπεριές. και Yum Yum Ninja στο Μπράιτον, όπου η σούπα με ψάρι είναι ένα συνηθισμένο μενού και η κουζίνα αφυδατώνει και σκονίζει τα χτένια για καρυκεύματα. Και αποκαλύπτει ότι ο Hugh Fearnley-Whittingstall, του River Cottage στο Netherbury, Dorset, φτιάχνει πατέτες με ρέγγα και μπακαλιάρο.

Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, περίπου το 50 τοις εκατό του βάρους όλων των ψαριών που εκφορτώθηκαν εμπορικά απορρίπτονται ως σκουπίδια - περιλαμβάνονται σκελετοί, αυγοτάραχα, συκώτια και σάκοι σπέρματος. Εάν η τρομερή τροφή από τη μύτη ως την ουρά συνεχίσει να αυξάνεται στη Βρετανία και πιάσει στην Αμερική, ίσως μπορούμε να μειώσουμε λίγο αυτό το ποσοστό.


Δες το βίντεο: PAINFUL CALLOUS WITH A HIDDEN SURPRISE UNDER!! (Αύγουστος 2022).