Πώς να φάτε σαν Σικάγο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Οποιοσδήποτε επισκέπτης στο Σικάγο γνωρίζει ότι μια πίτσα σε πιάτα και ένας σκύλος του Σικάγο πρέπει να τρώει. Αυτά τα εμβληματικά φαγητά είναι τα πρώτα που έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε την τραπεζαρία του Windy City. Ενώ θα υπερασπιστούμε τα πλεονεκτήματα αυτών των γευμάτων μέχρι θανάτου, πραγματικά δεν αρχίζουν να αποτελούν παράδειγμα της διαφορετικότητας και της νοστιμιάς του φαγητού στο Σικάγο. Για να φάτε σαν Σικάγο, πρέπει να διευρύνετε την εμβέλειά σας και να βρείτε εκείνα τα σημεία που λατρεύουν οι ντόπιοι.

Αναρωτιέστε από πού να ξεκινήσετε; Δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει καλύτερα από τον Στιβ Ντολίνσκι. Εμπειρογνώμονας στον κόσμο των τροφίμων του Σικάγο, ο Στιβ εξερευνά τα πιο καυτά νέα εστιατόρια και τα κρυμμένα μαμά της ποπ από το 1995. Νικητής πολλών βραβείων James Beard Foundation για τη δημοσιογραφία του για τα τρόφιμα, μοιράζεται τα ευρήματά του στο ABC 7 του Σικάγου ως " The Hungry Hound ». Μπορεί επίσης να θεωρηθεί ότι συνεισφέρει σε εκπομπές όπως Iron Chef America και Μοναδικό φαγητό.

Αντλώντας από την εκτεταμένη εμπειρία του στο Σικάγο, ζητήσαμε από τον Steve να μοιραστεί τα 10 κορυφαία γεύματα του. Χτυπήστε αυτά τα σημεία και θα ξέρετε πραγματικά πώς να τρώτε σαν Σικάγο.

10. Brisket στο Smoque BBQ - Αυτό το μικρό εστιατόριο ακριβώς έξω από τον αυτοκινητόδρομο Kennedy έχει τις προτεραιότητές του κατευθείαν. Μακριά από μοντέρνα με μικρή διακόσμηση, η Smoque εστιάζει στο να κάνει ακριβώς δίπλα στο μπάρμπεκιου του σε αυθεντικό στυλ Τέξας. Με έμφαση στο αργό κάπνισμα και το απλό καρύκευμα, μένουν μακριά από τα σιροπιαστά γλυκά πιάτα με σάλτσα. Ο Στιβ προτείνει το ψαρονέφρι, το οποίο καπνίζεται για 14 ώρες, με αποτέλεσμα ένα λιωμένο, καπνιστό και πιπεράτο κρέας.

9. Banh Mi στο Nhu Lan Bakery - Αυτό το βιετναμέζικο αρτοποιείο παίρνει την ψήφο του Steve για το καλύτερο banh mi. Από το παραδοσιακό πατέ και το τυρί μέχρι τις πιο μοντέρνες γεύσεις χοιρινού και κοτόπουλου από λεμονόχορτο, αυτά τα σάντουιτς, γεμάτα με νταϊκόν τουρσί, φρέσκα jalapeños και κόλιανδρο, είναι ένα χορταστικό γεύμα σε εύκολη τιμή. Το κλειδί για το Nhu Lan, ωστόσο, είναι το ψωμί: ψημένο στο χώρο του ξενοδοχείου, οι μπαγκέτες είναι η τέλεια ισορροπία τραγανών και μαλακών. Ο Nhu Lan πουλά το ψωμί του στα άλλα καταστήματα της πόλης, οπότε ο Steve προτείνει να πάτε κατευθείαν στην πηγή.

8. Πρωινό στο Καφέ Μελί - Αυτό το εστιατόριο δεν είναι συνήθως το πρώτο όνομα που εμφανίζεται όταν μιλάμε για Έλληνες δείπνους, αλλά ο Στιβ επιμένει ότι βρίσκεται ένα βήμα παραπάνω. Από αυθεντικούς φραπέδες, φρεσκοστυμμένο χυμό και κονσέρβες που παρασκευάζονται καθημερινά στο σπίτι, το Meli Café δεν χαρίζει λεπτομέρειες στις προσφορές πρωινού και brunch. Ο Steve συνιστά ιδιαίτερα τα κέικ Meli. Το "meli" σημαίνει "μέλι" στα ελληνικά, και αυτά τα γλυκά κέικ δεν είναι παρά παραδεισένια.

7. Brunch στο Ζεστή σοκολάτα - Το Σικάγο λατρεύει ένα καλό brunch και η Hot Chocolate προσφέρει. Ο Στιβ αποκαλεί τη σεφ ζαχαροπλαστικής Mindy Segal μία από τις καλύτερες στην πόλη και της δίνει τη μεγαλύτερη τιμολόγηση για τις τηγανίτες της. Αυτό το χορταστικό πιάτο συνοδεύεται από ένα σόλο κέικ, το οποίο είναι γεμάτο με σιρόπι σφενδάμου Indiana και φρούτα εποχής και κομπόστες. Ελαφρύ και αφράτο, αλλά πυκνό και ουσιαστικό, αποτελεί ένα από τα καλύτερα πρωινά του Σικάγο. Η λίστα μπύρας αξίζει επίσης μια ματιά, με μοναδικές προσφορές από ζυθοποιούς κοντά και μακριά.

6. Καπνιστό κρέας Montreal Style από Fumare -Αυτό το μικρό κατάστημα που βρίσκεται στη Γαλλική Αγορά του Σικάγο προσφέρει το υποτιμημένο καπνιστό ψαρονέφρι. Καρυκευμένο με κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι, το βόειο κρέας πρώτα θεραπεύεται, στη συνέχεια καπνίζεται μέχρι να γίνει τελείως τρυφερό. Ο Steve προτείνει τα πράγματα να είναι απλά: απολαύστε τα κρέατα Fumare με κίτρινο μουστάρδα και ψωμί σίκαλης. Είναι υπέροχο για πάρτι καθώς πλησιάζουν οι διακοπές.

5. Δείπνο βράδυ Δευτέρας στις Καφέ Λούλα -Το Lula Café είναι διάσημο για το φαγητό του Σαββατοκύριακου και τα λαχταριστά brunches. Ωστόσο, ο Steve συνιστά να αποφεύγετε το πλήθος και να δοκιμάσετε το δείπνο των τριών αγροτών τους. Αυτή η αγαπημένη λαϊκή βιομηχανία παρουσιάζει εποχιακά και τοπικά τρόφιμα που αποκτήθηκαν το Σαββατοκύριακο και κυμαίνονται μεταξύ $ 25 και $ 30.

4. Ναπολιτάνικη πίτσα στο Σπάκα Νάπολι - Το βαθύ πιάτο δεν είναι η μόνη πίτσα στην Windy City. Ο Στιβ ικανοποιεί την επιθυμία του για πίτσα στο Spacca Napoli στο Ravenswood. Οι ιδιοκτήτες παραμένουν πιστοί στο ναπολιτάνικο στυλ, στηριζόμενοι σε διπλό μηδενικό αλεύρι και μακρά ζύμωση ζύμης. Οι πίτσες μαγειρεύονται στους 900 βαθμούς σε φούρνο από τούβλα και τα αποτελέσματα είναι ακριβώς η σωστή ισορροπία τραγανών και τρυφερών.

3. Πάπια Πεκίνου στο Μπάρμπεκιου Sun Wah - Ενώ ο Steve παραδέχεται ότι για να είσαι πραγματικός ντόπιος, πρέπει να περάσεις λίγο χρόνο στην Chinatown, ο Sun Wah στο Uptown παίρνει την ψήφο του για αυτό το εμβληματικό πιάτο. Μια οικογενειακή επιχείρηση από ό, τι έχει περάσει στην επόμενη γενιά, η πάπια τριών πιάτων χειρίζεται με προσοχή και της δίνει άφθονη γεύση. Σερβίρεται σε τρία πιάτα: το πρώτο είναι σκαλιστό τραπέζι, ακολουθούμενο από τηγανητό ρύζι πάπιας και σούπα πάπιας. Μπαό στον ατμό, νταϊκόν τουρσί και μια πλούσια σάλτσα hoisin ολοκληρώνουν το γεύμα. Φροντίστε να παραγγείλετε εκ των προτέρων.

2. Γεμιστές ημερομηνίες & Focaccia στο avec -Ο Paul Kahan είναι ένα μεγάλο όνομα στην τραπεζαρία του Σικάγου και, σύμφωνα με τον Steve, αυτή είναι η απόλυτη έκφραση των μεσογειακών αγροτικών τροφίμων από τον σεφ-εστιάτορα. Η κουζίνα, με επικεφαλής τον σεφ-de-cuisine Perry Hendrix, βρίσκει πάντα νέα έμπνευση. Ωστόσο, οι χουρμάδες, γεμιστές με chorizo ​​και η focaccia, με το ταλέτζιο και το λάδι τρούφας, είναι σταθερές στο μενού για καλό λόγο. Αυτό είναι το must του Steve όταν οι επισκέπτες βρίσκονται στην πόλη.

1. Char Dog στο Ο κύκλος του Wiener ή Superdawg - Επισκέπτης ή ντόπιος, απλώς δεν έχετε φάει σαν αληθινό Σικάγο μέχρι να έχετε ένα σωστό σκυλί του Σικάγο. Το Superdawg είναι ένας θεσμός άνω των 60 ετών, με υπηρεσία μεταφοράς και πράσινες ντομάτες τουρσί. Ο κύκλος του Wiener είναι ένα κλασικό, που σερβίρει ένα τραγανό, απανθρακωμένο χοτ ντογκ με αυτά τα κρίσιμα συμπληρώματα σε κουλούρι παπαρούνας. Προσθέστε μερικές πατάτες cheddar. Για τον Στιβ, αυτή είναι η βασική εμπειρία του Σικάγο.

Η τιμητική αναφορά γίνεται στην πλατεία Logan Bang Bang Pie ShopΤο Το χοιρινό λαρδί χρησιμοποιείται στη ζύμη τους, δημιουργώντας εντελώς παρακμιακές εποχικές πίτες. Ο Στιβ προτείνει να πάτε για μπισκότα, το «σκοτεινό άλογο» του μενού. έρχονται με μοναδικά βούτυρα και κονσέρβες. Σάντουιτς πρωινού με συστατικά όπως ζαχαρωμένο μπέικον, λουκάνικο και αυγό θα φτιάξουν κάθε πρωί. Αγαπημένο από τους ντόπιους και διατηρώντας ακόμα αυτή τη «χίπστερ» ατμόσφαιρα, αυτό είναι ένα μέρος που μόνο ένας πραγματικός Σικάγο θα γνώριζε.

Είστε έτοιμοι να φάτε στο Windy City; Ελπίζουμε να πεινάτε!


Πού να φάτε μεσημεριανό γεύμα στο Σικάγο

Όταν οι άνθρωποι ακούνε το «Σικάγο», σκέφτονται πίτσα βαθιάς κουζίνας. Αλλά όταν ζητήσαμε από τους σεφ τα αγαπημένα τους μέρη για φαγητό στην περιοχή, η περιβόητη κρούστα δεν έκανε το κόψιμο - το μεξικάνικο φαγητό και τα σάντουιτς banh mi το έκαναν. Βρείτε τις συστάσεις τους παρακάτω, έχοντας κατά νου ότι ο Jeff Mauro είναι ένας αξιόπιστος ντόπιος. Είτε πηγαίνετε στο Food Network in Concert αυτόν τον Σεπτέμβριο είτε είστε Σικάγο, η λίστα αυτή θα σας φανεί χρήσιμη όταν ψάχνετε για ένα απογευματινό δάγκωμα στην Windy City.

Τζέφρι Ζακαριάν: Frontera Grill - θέση του Rick Bayless.

Anne Burrell: Το Tavern on Rush είναι πάντα διασκεδαστικό να κάθεσαι έξω και να βλέπεις τον κόσμο, και το Kuma's Corner (φωτογραφία παραπάνω) έχει ακόμα καλύτερα μπιφτέκια.

Μαρκ Μέρφι: Πήγα πρόσφατα στο The Purple Pig για μεσημεριανό γεύμα και όλα ήταν απίστευτα! Προσφέρουν τόσες πολλές επιλογές από αλλαντικά και επιχρίσματα που είναι ιδανικά για κοινή χρήση. Ο σεφ, Jimmy Bannos Jr., ήταν τόσο φιλικός και γενναιόδωρος που ήταν μια υπέροχη στιγμή. Το Cafe Spiaggia του Tony Mantuano είναι μια φανταστική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα. Έχει μια χαλαρή ατμόσφαιρα όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα χαλαρό γεύμα και να φάτε νόστιμο, ρουστίκ ιταλικό φαγητό. Παραγγείλετε οποιαδήποτε από τις υπογεγραμμένες πίτσες ή ζυμαρικά τους, ειδικά cacio e pepe.

Τζεφ Μάουρο: Αγαπάμε τα μπέργκερ στο Burger Boss στο Elmwood Park. Επίσης, η γαλλική αγορά του Σικάγο έχει ό, τι μπορεί να λαχταράτε σε μια βολική τοποθεσία - σάντουιτς καπνιστού κρέατος από τη Fumare, μπάρμπεκιου από το Lily Q's, τυρί από το Pastoral και banh mi από τις Saigon Sisters.

Alex Guarnaschelli: Λατρεύω το Antique Taco. Υπέροχα υλικά, νόστιμα tacos. Περιστασιακή ρύθμιση. Και ίσως είναι ο σεφ μέσα μου, αλλά αγαπώ το πνεύμα (και τα χοτ ντογκ και τις πατάτες) στο The Wiener's Circle. Πραγματικά νόστιμο με μια δευτερεύουσα σειρά αστείων.

Μπιλ Τελεπάν: Seven on Heaven. Είναι ένα διασκεδαστικό, απλό μέρος. Όχι μόνο το φαγητό είναι νόστιμο, αλλά το διαχειρίζεται η οικογένεια Bannos και πάντα μου αρέσει να περνάω για μια επίσκεψη όταν είμαι στην πόλη. Το Terzo Piano είναι ένα πραγματικά ωραίο, ευχάριστο μέρος για να έχετε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός λόγος για να επισκεφτείτε το Ινστιτούτο Τέχνης.

Είσαι από το Σικάγο; Το FN Dish θέλει να γνωρίσει την αγαπημένη σας τοπική μεσημεριανή κοινή.


Φάτε σαν Σικελός: 15 νόστιμες συνταγές από αυτό το όμορφο ιταλικό νησί

Το νησί της Σικελίας είναι μια συλλογή από πολλά υπέροχα πράγματα. Κατά τη διάρκεια αιώνων επηρεάστηκε από μια διαδοχή εισβολέων, συμπεριλαμβανομένων των Φοίνικων, των Ρωμαίων, των Βυζαντινών, των Ισραμικών Αράβων και των Ισπανών και του mdashand. Υπάρχει μια φωτεινότητα και απλότητα στο φαγητό του, αλλά και πολλά στρώματα γεύσης. Τα τοπικά προϊόντα είναι εκπληκτικά: Λατρεύουμε τα αρωματικά λεμόνια, τα τρυφερά χόρτα και τις ζουμερές ντομάτες. Στους κυματιστούς λόφους υπάρχει άγριο μάραθο, φιστίκια και αμύγδαλα, και κατά μήκος της ακτής, γαύρος, θαλασσινό αλάτι και κάπαρη. Θαυμάζουμε τους σωρούς των ζουμερών ροδάκινων στην αγορά Ballaro, και τα ζωντανά σαλιγκάρια και σκουός που μοιάζουν με σάλπιγγα και απογοητεύουμε το πορφυρό χταπόδι, τον τεράστιο τόνο και τις λαμπερές σαρδέλες στην Κατάνια.

Από ψηλά σε χαμηλά, γλυκά σε αμάρω, και όλα τα ενδιάμεσα, η Σικελία μπορεί να μοιάζει με μια σειρά αντιθέσεων: Είναι η επιθετική ζέστη του ήλιου που χτυπά και η λεπτή πινελιά ενός πάγου λεμονιού. Τα πλούσια, τραγανά γλυκά με κρεμώδη γέμιση ρικότας. Μπορεί να είναι πάνω, όπως οι μπαρόκ εκκλησίες του Παλέρμο, περίτεχνες καμπύλες, σκονισμένα σοκάκια και δυνατές αγορές. Και μπορεί να είναι απίστευτα γαλήνιο όταν στέκεστε κάτω από πανύψηλους ελληνικούς ναούς, ανάμεσα σε αρχαίες ελιές και σε ειρηνικούς ελαιώνες, μπορείτε να νιώσετε το ήσυχο βάρος των αιώνων. Η Σικελία μπορεί να είναι τόσο διακοσμητική όσο μια οροφή με φύλλα χρυσού ή μια κασάτα που μοιάζει με κόσμημα, και τόσο φτωχή και τραχιά όσο οι ανώμαλοι αγροτικοί της δρόμοι. Είναι ένα πανάκριβο ψέκασμα φρυγανισμένης τριμμένης φρυγανιάς, μια χούφτα λαμπρές ελιές και μπολ ζυμαρικών ή κουσκούς. Η Σικελία είναι ένα πολύπλοκο αλλά άμεσο μέρος που αξίζει να εξερευνήσετε, είτε αυτοπροσώπως είτε μέσω των συνταγών της.


Άλλα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε!

Συμπεριλαμβάνεται η αποστολή, χωρίς εκπλήξεις στο ταμείο.

Η τυπική αποστολή περιλαμβάνεται σε όλες τις τιμές πακέτου. Το χρειάζεστε πιο γρήγορα; Απλώς αναβαθμίστε κατά το checkout.

Χρησιμοποιούμε ξηρό πάγο για να διατηρήσουμε το φαγητό σας φρέσκο.

Τα φθαρτά αντικείμενα συσκευάζονται σε αφρούς ψύξης με αρκετό ξηρό πάγο για να διατηρούνται κρύες για 2 ημέρες μετάβασης.

Το δώρο σας βρίσκεται ακριβώς στο κουτί!

Ο φίλος ή ο αγαπημένος σας θα αγαπήσει αυτό που βρίσκεται στο εξωτερικό του κουτιού όσο και αυτό που υπάρχει σε αυτό!

Αποστολή σε πολλά άτομα με μία σειρά!

Στείλτε στη γιαγιά λίγο βαθύ πιάτο και στον μπαμπά μερικά παϊδάκια με την ίδια σειρά. Είναι εύκολο, το υποσχόμαστε.

Αυτό το φανταχτερό κουτί θα μπορούσε να περιμένει στο σκαλοπάτι της πόρτας σας!

Γεμάτη πίτσες και όνειρα, όλα συσκευασμένα ασφαλή.

Τα αγαπημένα σας τρόφιμα από το Σικάγο που αποστέλλονται σε εθνικό επίπεδο

Γίνετε μέλος 300.000+ συνδρομητών μας που δεν χάνουν ποτέ προσφορές, νέα προϊόντα και ειδικές διακοπές.

Αποστέλλουμε τα πιο εμβληματικά τρόφιμα του Σικάγου σε εθνικό επίπεδο για πάνω από 20 χρόνια και τις πίτσες του Lou Malnati για πάνω από 30 χρόνια. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας ή κάποιον ξεχωριστό!


Μάθετε να ταξιδεύετε στην Ελβετία σαν επαγγελματίας

Η οικοδέσποινα Kelly Rizzo σας δείχνει πώς να χρησιμοποιήσετε το Swiss Travel System για να περιηγηθείτε στην Ελβετία σαν επαγγελματίας.

Χρησιμοποιεί το γραφικό σύστημα πλοίων και τρένων Gotthard Panorama Express για να φτάσει από τη Λουκέρνη στην Μπελινζόνα με στυλ – και μπορείτε επίσης!

Για να δείτε περισσότερα βίντεο από το Eat, Travel, Rock της Kelly Rizzo, κάντε κλικ εδώ!

  • Άλπεις
  • ταξίδια προϋπολογισμού
  • φάτε ροκ ταξιδιού
  • ταξίδια στην Ευρώπη
  • ευρωπαϊκά τρένα
  • πώς να ταξιδέψετε στην Ευρώπη
  • kelly rizzo
  • το κανάλι φαγητού
  • ταξίδια αμυχές
  • ταξιδιωτικές συμβουλές
  • ταξίδι
  • Ζυρίχη, Ελβετία

Κέλι Ρίτσο

Η Kelly Rizzo, μια καταγόμενη από το Σικάγο που τώρα αποκαλεί επίσης το Λος Άντζελες σπίτι της, είναι η ξανθιά Σικελιάνα με μια rocker-chic προσωπικότητα πίσω από το Eat Travel Rock. Η Κέλι είναι οικοδέσποινα της & quotEat Travel Rock TV, & quot; της δημοφιλούς ψυχαγωγικής σειράς κατά παραγγελία, όπου πηγαίνει πίσω από τα παρασκήνια και βγαίνει από τη μανσέτα με κύριους σεφ, ροκ σταρ και άλλα βαρέων βαρών δημιουργικής βιομηχανίας, ενώ ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο. Το 2017, ονομάστηκε «Travel Queen» από το περιοδικό Modern Luxury Michigan Avenue Magazine για την καριέρα της στο τζετ σκηνικό. Μπορείτε επίσης να βρείτε την ακτή της μέχρι την ακτή ως ειδικός σε τρόφιμα, ταξίδια και ενισχυτές τρόπου ζωής, που εμφανίζεται παντού, από εθνικές ομιλίες στο ABC & amp VH1 έως τις τοπικές εκπομπές Fox Good Day Chicago και WCIU The Jam. Ακολουθήστε τις περιπέτειές της στο Eating, Traveling και Rocking out στο @EatTravelRock.


Βαθυ πιατο δεν είναι η πίτσα της επιλογής για τους περισσότερους Σικάγο

Ως ισόβια Σικάγο, σίγουρα έχω ακούσει τις πολλές ρωγμές για το πόσο χαζοι είμαστε όλοι που τρώμε βαθιά πιάτα όταν υπάρχει άλλη πίτσα. Κορυφώνονται με τη συγκεκριμένη θρυλική φλυαρία του Jon Stewart Η καθημερινή εκπομπή, που αποκαλεί το βαθύ πιάτο «γαμημένη κατσαρόλα».

Ως παιδί στο λαμπρό προάστιο του Worth "The Friendly Village", Illinois, κάθε Παρασκευή της δημοτικής μου σχολικής ζωής, η οικογένειά μου παρήγγειλε πίτσα για παραλαβή (χωρίς παράδοση) από την Pizza Pete στη γωνία της 111th Street και της Oak Park Avenue Το Αυτή η πίτσα είχε μια μασκότ με χοντρά μάτια που θα θυμάμαι μέχρι την ημέρα που θα πεθάνω, ψιλοκομμένο λουκάνικο με μάραθο και-λεπτή κρούστα.

Η νοτιοδυτική οικογένειά μου, οι φίλοι και οι γείτονες στο Σικάγο γνώριζαν φυσικά το βαθύ πιάτο, αλλά ήταν μια ειδική περίσταση. Όπως και οι τουρίστες στο κέντρο της πόλης, οι έφηβοι φίλοι μου και εγώ κάναμε ένα ιδιαίτερο ταξίδι στο Gino’s East από το Mag Mile για να δοκιμάσουμε το κλασικό του Σικάγο, ή χτυπήσαμε το Giordano's στο 127ο και στο Harlem για γεμιστή πίτσα μετά το σχολικό χορό. Όμως, η πίτσα για τα βαθιά πιάτα, για όσο και το επίσημο φαγητό του Σικάγου, δεν ήταν πλέον μέρος της καθημερινής μας ζωής από το αυγολέμονο διακοπών ή το παγωτοπωλείο Plush Horse στο Southwest Highway. Η πίτσα με λεπτή κρούστα, σε ταβέρνα, κομμένη σε τετράγωνα, από την άλλη, αποτελούσε ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μου.

Δεν είμαι μόνος στην απογοήτευσή μου για την εξαιρετική πίτσα του Σικάγο που παραβλέπεται από την τρέλα. Ο Steve Dolinsky, ένας μακροχρόνιος δημοσιογράφος τροφίμων στο Σικάγο, φαίνεται να έχει κάνει τη διάδοση του έργου για την άλλη πίτσα του Σικάγο μια από τις κινητήριες δυνάμεις του στη ζωή. Το νέο του βιβλίο, Pizza City, ΗΠΑ: 101 λόγοι για τους οποίους το Σικάγο είναι η μεγαλύτερη πόλη της Πίτσας στην Αμερική προχωρά ακόμη περισσότερο για να διαλύσει τον εθνικό μύθο ότι όλοι οι Σικάγοοι τρώνε πίτα βαθιάς κουζίνας και τίποτα άλλο. Διευθύνει επίσης την Pizza City, ΗΠΑ, μια ξενάγηση πίτσας δύο έως τριών ωρών που καλύπτει μια ποικιλία διαφορετικών στυλ πίτσας στο Σικάγο-όχι μόνο βαθύ πιάτο.

Για να συζητήσουμε την αμοιβαία μας σταυροφορία πίτσας, ο Ντόλινσκι πρότεινε να συναντηθούμε στο θρυλικό Pat's Pizza του Σικάγου, τώρα μια πίτσα τρίτης γενιάς. Η λεπτή, τραγανή και ποτέ μουσκεμένη κρούστα του Pat το έχει κάνει βασικό για τα δείπνα της Παρασκευής το βράδυ της οικογένειάς μου (αν και κάνουμε πάντα παράδοση). Ο Steve μου λέει ότι στο Pat's, "έχουν ανοίξει μια επιπλέον τρύπα στο φύλλο ζύμης τους" για να γίνει η πίτσα ακόμη πιο λεπτή, επειδή το τυποποιημένο φύλλο δεν έβγαλε την πίτσα τόσο λεπτή όσο ήθελαν. Αυτό εξηγεί πραγματικά πολλά. Κοίτα, μαθαίνω ήδη.

The Takeout: Πώς έγινε η πίτσα για τα πιάτα τόσο μεγάλη υπογραφή στο Σικάγο;

Στιβ Ντολίνσκι: Ξεκίνησε εδώ το 1943 στο Ricardo's Bar. Wantedθελαν να δώσουν στους ΓΕ που επιστρέφουν από τον πόλεμο κάτι πιο πολύτιμο. Θυμάστε πώς γεννήθηκε ο σκύλος του Σικάγου στην Παγκόσμια Έκθεση; Ο μεγάλος ανταγωνισμός μεταξύ των ιταλών πωλητών πλανητών μοιάζει μεταξύ τους-θα προσθέσουμε ένα τουρσί, θα προσθέσουμε πιπεριές για ένα νικέλιο-το ίδιο πράγμα με την πίτσα.

Η πίτσα ήταν δωρεάν στο μπαρ. Όπως μου είπε ο Μαρκ Μαλνάτι, ήταν μια επακόλουθη σκέψη. Περνούσαν την πίτσα γύρω από το μπαρ, την έκοβαν σε μικρά τετράγωνα, θέλουν να σε κάνουν να πάρεις κάτι αλμυρό στο στόμα σου, ώστε να συνεχίζεις να παραγγέλνεις μπύρες, να συνεχίζεις να πίνεις. Έτσι, η ιδέα να χρεώνουμε κόσμο για μια πίτσα ήταν τρελή. Μίλησαν με την Blodgett, που είναι η εταιρεία φούρνου που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν, για προδιαγραφές σε ένα ταψί που δεν υπήρχε, έτσι χρησιμοποίησαν ένα ταψί για κέικ και κατά κάποιο τρόπο δημιούργησαν αυτήν την πίτα. Γεννήθηκε κυριολεκτικά στο Ricardo’s Bar, το οποίο έγινε το Uno το ’55. Επειδή το ’55 όταν άνοιξαν το Due στον δρόμο, αποφάσισαν ότι έπρεπε να καλέσουν την πρώτη θέση που είχαν κάτι άλλο εκτός από την πίτσα του Ρικάρντο, έτσι την ονόμασαν Uno.

Ταν μόνο αυτοί στην πόλη και έγινε αυτό το τουριστικό αξιοθέατο - γι 'αυτό είμαστε γνωστοί για αυτό. Επειδή δεν υπήρχε κανένας άλλος στη χώρα που να κάνει αυτή την πίτα βαθιού στυλ. Και τότε τα παιδιά στο Giordano’s στο South Side το πήγαν ένα βήμα παραπέρα και δημιούργησαν γεμιστή πίτσα. Έτσι, το γεγονός ότι έχουμε και τα δύο που δημιουργήθηκαν εδώ, μας δίνει την αξιοπιστία και την ιστορία όσον αφορά το βαθύ.

ΠΡΟΣ: Ως Σικάγο, ακόμα και με λεπτή κρούστα, δεν καταλαβαίνω τα γιγαντιαία τρίγωνα της πίτσας της Νέας Υόρκης που μεγάλωσα παλεύοντας για τετράγωνα κεντρικά κομμάτια και τις έφηβες τρίγωνες γωνίες της ταβέρνας.

SD: Ναι Είναι πολύ μεσοδυτικό πράγμα. Θα έλεγα ότι γεννήθηκαν εδώ επειδή είναι οι παλαιότεροι - σίγουρα υπάρχουν αρχεία για τη δεκαετία του '30 - κυρίως η οδός Taylor στη Μικρή Ιταλία. Αλλά, αν πάτε στο Μιλγουόκι, αν πάτε στο Μίσιγκαν-είχαμε πίτα τετράγωνης κοπής στο Midwest για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το λέμε τετράγωνο, πάρτυ, ταβέρνα. Δεν χρειάζεται να είστε από το Σικάγο για να το γνωρίζετε.


Πώς να μαγειρέψετε τζιτζίκια, σύμφωνα με τους 3 Richmond, Va., Chefs

Από το καλοκαίρι του 2004, πεινούσα για σφάλματα. Αυτό έγινε όταν η Cicada Brood X έκανε την τελευταία 17χρονη εμφάνισή της και όταν μια αναζήτηση στο Google έβγαλε ένα βιβλίο μαγειρικής από τη Δυτική Βιρτζίνια, με δεκάδες συνταγές από γυναίκες που ονομάζονταν Bea και Mabel. Αναστατώθηκα αμέσως και αναγκάστηκα. Η γυναίκα μου ήταν απλά εξεγερμένη.

Σχεδόν μια δεκαετία μετά, και αυτό το βιβλίο έχει εξαφανιστεί από το Διαδίκτυο, καθώς είναι απίθανο να ξαναβγεί τώρα όπως ο Brood X. (Maybeσως το 2021;) Αλλά ήταν πραγματικό, ορκίζομαι, και ήταν η πρώτη μου απόδειξη ότι δεν ήμουν ο μόνος περιπετειώδης τρώγοντας λαχτάρα να καλέσει αυτόν τον περιστασιακό εντομολογικό επισκέπτη σε δείπνο.

Οι Αρχαίοι Έλληνες, για παράδειγμα, ήταν ενθουσιώδεις τρώγοντες τζιτζίκια για το δυτικό μας παράδειγμα. Ξεχάστε το φύλλο, έγραψε ο Αριστοτέλης, & quot; Η προνύμφη του τζιτζικιού όταν φτάσει στο πλήρες μέγεθος στο έδαφος γίνεται νύμφη και στη συνέχεια έχει την καλύτερη γεύση, πριν σπάσει ο φλοιός. Στην αρχή τα αρσενικά είναι καλύτερα να τρώνε, αλλά μετά την συνάντηση τα θηλυκά, τα οποία στη συνέχεια είναι γεμάτα άσπρα αυγά. & Quot

Ένας άλλος μεγάλος πολιτισμός αγαπά επίσης τα τζιτζίκια: τον δικό μας. Από τη Δυτική Βιρτζίνια, όπου εκείνο το βιβλίο μαγειρικής προειδοποιούσε τις απολαύσεις από αυτή τη «γαρίδα της βρωμιάς», στο Μέριλαντ, όπου σε αυτά τα τζιτζίκια τα βιβλία μαγειρικής λαμβάνουν τη θεραπεία με τα αστέρια που συνήθως προορίζονται για το γαλάζιο καβούρι, και στο νότο, η ανατολική ακτή έχει προσελκύσει την προσοχή σε αυτήν την απόλυτη εποχιακή λιχουδιά, της οποίας η εποχή έρχεται μόνο μία φορά κάθε 17 χρόνια περίπου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο λαχταρούσα να μάθω για ποιο λόγο ήταν όλη η φασαρία. Μεγάλωσα στο Tidewater Virginia και θυμάμαι ότι έφαγα ασυνήθιστα πράγματα-τυρί πιμέντο, σκίουρος και μπάμιες τουρσί στο μυαλό μου. Αλλά τζιτζίκια;

Αποδεικνύεται για όλες τις ιστορίες σχετικά με τις παραδόσεις τρώγοντας στα τζιτζίκια του Νότου, οι ζωντανοί μάρτυρες τέτοιων γευμάτων είναι τόσο πολύ μύθος όσο οτιδήποτε έψαξαν ποτέ οι Έλληνες. Κανείς που ήξερα ότι δεν τα είχε φάει ποτέ.

Για να μην με αποθαρρύνει, αποφάσισα να φτάσω στο κρέας της υπόθεσης και να το κάνω με υψηλό στιλ. Για να σηματοδοτήσω την επιστροφή του Brood II, συσπείρωσα μερικούς γνωστούς σεφ από την υιοθετημένη γενέτειρά μου, το Richmond, VA, για να νομιμοποιήσω την προσπάθεια:

* Jason Alley, ιδιοκτήτης του Comfort and Pasture, δύο από τα πιο δημοφιλή και διάσημα εστιατόρια του Ρίτσμοντ, και αφοσιωμένος επαγγελματίας της υψηλής νότιας κουζίνας
*
Ο Will Wienckowski, επικεφαλής σεφ στο vegan εστιατόριο Ipanema, αλλά ο ίδιος σαρκοφάγος (και επίδοξος entovore)
*
Ο John Seymore κυβερνά την κουζίνα στο Lunch. , αλλά πέρασε σχεδόν 12 χρόνια στο βασικό κομμάτι του Ρίτσμοντ-και βρώμικο δημοσιογράφο 's-Joe 's Inn, το οποίο έχτισε τη φήμη του στα ψημένα πιάτα μακαρόνια

Τώρα έπρεπε μόνο να βρω τα παράσιτα. Όπως αποδεικνύεται, το πιο δύσκολο πράγμα για να κολλήσετε μια βιβλική πανούκλα είναι να βρείτε μια βιβλική πανούκλα για να πιάσετε.

Για όλη τη μεγάλη κουβέντα για τον Μπροντ ΙΙ που σφύζει από τον κεντρικό Ατλαντικό, πνίγοντας όλο το φως του ήλιου καθώς ανεβαίνουν από τα 17χρονα λαγούμια τους σε ένα μεγάλο παλλόμενο drone, οι μικροί καραγκιοζούρες ήταν εντελώς ασταθείς. Λόγω μερικώς μιας υγρής, ψυχρής άνοιξης, το σμήνος μας από τζιτζίκια ήταν καθυστερημένα.

Μέσα σε λίγες ώρες από την πρώτη εμφάνισή τους στα τέλη Απριλίου, τα τζιτζίκια απέκτησαν σχεδόν ισοδύναμη θέση στα κοινωνικά μέσα στα γατάκια. Με το Διαδίκτυο γεμάτο αναφορές για ορδές στα δυτικά και βόρεια του Ρίτσμοντ, φάνηκε ασφαλές να υποθέσω ότι απλώς ξύνω την κοντινότερη ξαπλώστρα ή την κουκούλα του σταθμευμένου αυτοκινήτου σε μια τσάντα κατάψυξης και μεταφέρω δείπνο στους σεφ που περιμένω.

Αλλά μετά από δύο εβδομάδες και αφού σπατάλησα γαλόνια φυσικού αερίου στους κεντρικούς δρόμους της Βιρτζίνια και παρακολούθησα αναφορές αυτόπτων μαρτύρων, αποφάσισα ότι η συγκίνηση του κυνηγιού ήταν μια φασαρία. Εισαγάγετε έναν πρόθυμο φίλο στο Facebook που τείνει να ξυπνά αρκετά νωρίς για να μαζέψει τα πιο τρυφερά τζιτζίκια για μένα.

Επικοινώνησε μαζί μου τη Δευτέρα και κανονίσαμε μια παραλαβή την επόμενη μέρα. Η αυλή του, με διαβεβαίωσε, ήταν γεμάτη από αυτά κάθε πρωί. Και τα δέντρα του ήταν γεμάτα το μεσημέρι. Φυσικά, έφτασα την επόμενη μέρα γύρω στις 9 το πρωί για να δω τα ζωύφια του να πηγαίνουν στα δέντρα, όπου ενώθηκαν με το αδιάκοπο βουητό του σμήνους. Το έδαφος, το οποίο ξημερώθηκε, προφανώς έμοιαζε με ένα σέρνοντας χαλί από νεοσύστατες νύμφες τζιτζίκια, ήταν γυμνό. Αλλά στο ψυγείο του σε δύο μεγάλες σακούλες κατάψυξης, ο φίλος μου είχε μαζέψει σχεδόν 100 ζωύφια, τα είχε μαζέψει προτού στεγνώσουν τα σπλάχνα τους και ενώ τα φτερά τους ήταν ακόμα πολύ δροσισμένα για να πετάξουν.

(Για την ιστορία, η πηγή μου με διαβεβαίωσε ότι τα τζιτζίκια του ήταν βιολογικά. Δεν χρησιμοποιεί χημικές ουσίες χλοοτάπητα, πράγμα που σημαίνει ότι το μεσημεριανό μου γεύμα δεν είχε μαριναριστεί για 17 χρόνια σε άλμη Ortho. Καλό είναι να γνωρίζω.)

Για όλους όσους ενδιαφέρονται να το δοκιμάσουν στο σπίτι, το πρώιμο πουλί παίρνει το σφάλμα. Χτυπήστε το κουμπί αναβολής και τα φτερά των θηραμάτων σας στεγνώσουν αρκετά για να τα πάρετε στα δέντρα, κάνοντας το να τα πιάσετε δεν αξίζει την ενέργεια που ξοδεύτηκε ανεβαίνοντας και τρέχοντας πίσω τους. Το πιο σημαντικό, είναι τα νεοεμφανιζόμενα τζιτζίκια που κάνουν το καλύτερο, πιο τρυφερό φαγητό-ειδικά αν τα κολλήσετε ενώ είναι ακόμα γαλακτώδες λευκό χρώμα.

Επίσης παγώνουν πολύ καλά. Ενώ δύο σεφ μου δούλευαν με φρέσκα τζιτζίκια, οι προσπάθειες του Alley ' καθυστέρησαν μια εβδομάδα. Δεν υπήρχε αισθητή διαφορά στη γεύση ή την υφή. Όλοι τους γεύτηκαν, όπως το έλεγε λακωνικά ο Αλέι, & quot; bugs. & Quot

Και αν ποτέ κάποιο σφάλμα άξιζε τη μαγειρική μας προσοχή, είναι το τζίτζικα-χυμώδες μέσα σε ένα τρυφερό αλλά σφιχτό σπιτάκι που μασάει εύκολα. Αποκαλύπτοντας ευαίσθητες γεύσεις αν είναι κατάλληλα καρυκευμένες (δηλ. Απλά προσθέστε αλάτι), θυμίζουν τη γεύση και την υφή του καβουριού με μαλακό κέλυφος, αλλά με λεπτές αποχρώσεις βραστά φιστίκια, το είδος που μόνο ένα βενζινάδικο μπορεί να κάνει σωστά.

Και όταν παραδίδετε κουβάδες σε σεφ όπως ο Alley, ο Wienckowski και ο Seymore, είναι μια αποκάλυψη.


Τρώτε σαν Ικαριώτης

Αν θέλετε να ζήσετε όσο οι κάτοικοι της Ικαρίας, τους οποίους έγραψε ο Dan Buettner σε αυτό το περιοδικό της Κυριακής, ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε τρώγοντας σαν ένα. Μην σας αποθαρρύνει η συνήθειά τους να βγαίνουν στα χωράφια και να επιστρέφουν με αυτό που ο Buettner περιγράφει ως «Χειροκροτήματα χόρτων σαν ζιζάνια». Δεν υπάρχει τίποτα εδώ που δεν είναι στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά των τοπικών αγροτών σας ’.

Και μην ξεχνάτε το κρασί! (Για τα φλαβονοειδή, φυσικά.)  Αν και το Ικαριώτικο κρασί είναι δύσκολο να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, σκεφτείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με ένα καλό κόκκινο όπως ο Frank Cornelissen ’s από την Αίτνα, το οποίο πρόσφατα ονομάστηκε ȁ το πιο φυσικό στον κόσμο ” στο τεύχος τροφίμων & ποτών της 14ης Οκτωβρίου.

Φροντίστε να ξυπνάτε αργά και να κοιμάστε επίσης μετά το μεσημεριανό γεύμα.

Ακολουθούν τρεις συνταγές της Αθηνάς Μαζάρη, της μαγείρισσας στο Thea Parikos ’s Inn στο Νας της Ικαρίας.

Bean Stew

1 κιλό αρακά με μαύρα μάτια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Φρέσκια τριμμένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα, ανάλογα με τη γεύση. (Από τη Θέα: Συνήθως δεν το φτιάχνουμε με πολλή ντομάτα.)
3 φύλλα λάχανο
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
ελαιόλαδο
αλάτι, ανάλογα με τη γεύση

Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα σκεπάζουμε ξανά με νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς υψηλή βράση μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 1 ½ ώρες. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Όταν τελειώσουν τα φασόλια, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Κολοκυθόπιτα ή χειμερινή σκουός πίτα

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
Μισή λίβρα σπανάκι χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο άνηθο
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο δυόσμο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό κολοκύθα σε κύβους ή χειμωνιάτικη κολοκύθα
Αλμυρή ζύμη ζαχαροπλαστικής*

Σοτάρετε é όλα τα υλικά με λίγο ελαιόλαδο (αρκετό για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού) μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλείψτε τον πάτο ενός ταψιού με ελαιόλαδο. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης ζαχαροπλαστικής στον πάτο προσθέστε γέμιση, καλύψτε με το άλλο κομμάτι ζύμης. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε την κορυφή στις επιθυμητές μερίδες, τόσο που να χωρίσει η ζύμη. Μαγειρέψτε και απολαύστε!
*Η ζύμη είναι παρόμοια με τη ζύμη πίτσας. Η Θέα λέει ότι το φτιάχνουν με αλεύρι, ελαιόλαδο, νερό, λίγο αλάτι και λίγη μαγιά και το ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά.


Σουφικο

Ελαιόλαδο
2 μέτριες μελιτζάνες χοντροκομμένες
2 πατάτες χοντροκομμένες
2 κολοκυθάκια χοντροκομμένα
2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ή 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κύβους
Αλας
Ρίγανη

Σε μέτριο έως βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει το τηγάνι. Προσθέστε λαχανικά και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 20 λεπτά. Όταν τελειώσει πασπαλίστε λίγη ρίγανη και ωμό ελαιόλαδο.

Στο τέλος της ημέρας, όμως, είναι φυσικό να αναρωτιόμαστε αν η καλή υγεία των Ικαριανών μπορεί να έχει τόση σχέση με αυτό που έχουν ’ δεν τρώει. Όπως λέει ο Gary Taubes, ένας δημοσιογράφος που γράφει συχνά για την επιστήμη και τη διατροφή (και ο οποίος έγραψε ένα εξώφυλλο του 2011 για το περιοδικό σχετικά με την υπόθεση κατά της ζάχαρης), στο άρθρο του Buettner “, κάνουν κάτι θετικό ή απουσία κάτι αρνητικού; ”


Δες το βίντεο: Motorcycle Chrome Plating (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Akinolrajas

    You allow the mistake. Μπορώ να το αποδείξω. Write to me in PM, we will discuss.

  2. Asaf

    This is really surprising.

  3. Vudonos

    Κανουν ΛΑΘΟΣ. Πρέπει να συζητήσουμε. Γράψε μου στο PM, σου μιλάει.



Γράψε ένα μήνυμα