Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Ο σεφ David Burke μοιράζεται τα μυστικά του σε μια υπέροχη πίτα

Ο σεφ David Burke μοιράζεται τα μυστικά του σε μια υπέροχη πίτα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Οι πίτες έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη, αλλά υπάρχει μόνο ένα πράγμα που έχει σημασία για τον σεφ

Thinkstock/iStockphoto

Το μυστικό για μια υπέροχη πίτα; Η κρούστα.

Με την Ημέρα των Ευχαριστιών στη γωνία, δεν μπορώ να σταματήσω να σκέφτομαι τις πίτες. Όσον αφορά τις πίτες, όλα έχουν να κάνουν με την κρούστα. Είτε είναι το βασικό λάιμ, μήλο ή κολοκύθα, η πίτα σας είναι τόσο καλή όσο η κρούστα της, και έτσι καλύτερα να βεβαιωθείτε ότι είναι σωστή.

Οι τραγανές, ξεφλουδισμένες και βουτυρώδεις κρούστες είναι επίσης πιο ευέλικτες από ό, τι νομίζετε. Υπάρχει πάντα κάτι ενδιαφέρον να κάνω στην κρούστα και αυτές είναι οι αγαπημένες μου ιδέες:

Αλκοόλ

Μερικές φορές θα αντικαταστήσω το νερό της κρούστας μου με μισή βότκα, μισό σόδα. Το αλκοόλ εξατμίζεται γρηγορότερα από το νερό, οπότε η κρούστα γίνεται πιο ξεφλουδισμένη και ο ενανθράκωση του δίνει μια ωραία ανάταση.

Τυρί

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το τριμμένο σκληρό τυρί δίνει μια ωραία αλμυρή, καρυδόμυκη γεύση στην κρούστα που λειτουργεί με γλυκό και αλμυρό. Λατρεύω να χρησιμοποιώ Cheddar με τις μηλόπιτες μου.

Μπαχαρικά

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να κάνετε την κρούστα σας εντυπωσιακή είναι προσθέτοντας κάποια επιπλέον γεύση χρησιμοποιώντας μπαχαρικά ή ξύσμα εσπεριδοειδών. Η βασική πίτα λάιμ δεν είναι τόσο καλή όσο μπορεί να είναι χωρίς λίγο ξύσμα λάιμ στην κρούστα της.

Τραγάνισμα

Τα κράκερ Graham δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια κρούστα πίτας. Πάρτε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας κράκερ ή δημητριακά πρωινού και χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο.

Ο David Burke είναι παγκοσμίου φήμης σεφ και εστιάτορας. Για να μάθετε περισσότερα για αυτόν, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του και τη δική του Facebook σελίδα και ακολουθήστε τον στο Twitter @ChefDavidBurke.


My Culinary Voice: Chef and Restaurateur David Burke

Στο ICE, θέτουμε ως αποστολή μας να βοηθήσουμε τους μαθητές να βρουν τη μαγειρική τους φωνή - αυτή τη δημιουργική ώθηση μέσα στον καθένα μας που καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο εκφραζόμαστε μέσω του φαγητού. Είτε πρόκειται για ένα πρόγραμμα κατάρτισης σταδιοδρομίας, ένα ψυχαγωγικό μάθημα σε κρούστα πίτας ή μια ειδική εκδήλωση με χειροποίητα ζυμαρικά, θα σας δώσουμε τα εργαλεία για να βελτιώσετε τη μαγειρική σας δημιουργικότητα. Ελάτε μαζί μας και ζητάμε από μερικούς από τους κορυφαίους επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων να μοιραστούν τη μαγειρική τους φωνή.

Ο σεφ Ντέιβιντ Μπερκ είναι ένας από τους πιο γνωστούς σεφ στη Νέα Υόρκη - χειρίστηκε και συμβουλεύτηκε περισσότερα από δώδεκα εστιατόρια σε όλη τη χώρα - και αυτό για έναν καλό λόγο. Εκπαιδευμένος στο Culinary Institute of America και στο Ecole Lenotre Pastry School στο Plaisir της Γαλλίας, ο David έχτισε την καριέρα του ρωτώντας γιατί. Η γαστρονομική φωνή του καταξιωμένου σεφ έχει να κάνει με τις πιο απλές γαστρονομικές ερωτήσεις, όπως «γιατί σερβίρουμε μήλα με χοιρινό…, πορτοκάλια με πάπια και βάζουμε τουρσί σε χάμπουργκερ». Αυτό, πιστεύει, δημιουργεί την απαραίτητη βάση για τους μάγειρες και τους σεφ να εξερευνήσουν τη μαγειρική τους περιέργεια.

Η προσέγγιση του Ντέιβιντ ως «φωνής της λογικής», που θέτει συνεχώς ερωτήσεις και προκαλεί τις απαντήσεις, είναι αυτή που οδήγησε στην επιτυχία του ως σεφ και εστιατορίου.

Βρείτε τη μαγειρική σας φωνή με το ICE - μάθετε περισσότερα σχετικά με τα προγράμματα κατάρτισης σταδιοδρομίας μας.


Ο Οδηγός για τους Τρώγοντες για το πώς να βοηθήσετε κατά τη διάρκεια της κρίσης

Όχι πολύ καιρό πριν φαινόταν ότι αν η πανδημία δεν είχε τελειώσει μέχρι τώρα, τότε τουλάχιστον θα ήταν το χειρότερο. Αλλά το καλοκαίρι δεν έκανε τα πράγματα πιο απλά. Τα κρούσματα συνέχισαν να εξαπλώνονται και πυρκαγιές και τυφώνες ξέσπασαν τη Δύση και τις ακτές του Κόλπου. Καθώς ο καιρός έγινε πιο κρύος, περισσότερες πολιτείες άρχισαν να επιτρέπουν εσωτερικές δραστηριότητες και σχολείο πρόσωπο με πρόσωπο. Ως αποτέλεσμα, ο ιός φαίνεται να αυξάνεται για άλλη μια φορά. Είναι ολοένα και πιο σαφές ότι όχι μόνο χιλιάδες περισσότεροι Αμερικανοί θα πεθάνουν πιθανότατα ως άμεσο αποτέλεσμα του COVID-19 μέχρι το τέλος του 2020, αλλά η μαζική εξαθλίωση της οικονομικής καταστροφής που έχει εξαπολύσει-τα δεινά που υπέστη δυσανάλογα από τις κοινότητες των Μαύρων και των Λατίνων-δεν θα σηκώστε το σύντομα.

Οφέλη όπως η ομοσπονδιακή επέκταση της ανεργίας 600 δολάρια την εβδομάδα εξαντλήθηκαν ή συρρικνώθηκαν για περισσότερους από 25 εκατομμύρια Αμερικανούς τον Ιούλιο και η ομοσπονδιακή κυβέρνηση απέτυχε να συμφωνήσει στους όρους ενός νέου πακέτου βοήθειας. Οι οργανισμοί που παρέχουν βοήθεια για τρόφιμα και στέγαση σε άτομα χαμηλού εισοδήματος σε όλη τη χώρα, που έχουν ήδη υποστεί ζημιά από τους τελευταίους μήνες της πανδημίας και την τρομακτικά ανίκανη-και μερικές φορές κακόβουλη-απάντηση της κυβέρνησης, προσπαθούν να καλύψουν ένα παλιρροιακό κύμα ανάγκης. Περίπου το 40 % των εστιατορίων στα πρόθυρα του κλεισίματος για πάντα, προγράμματα που βοηθούν τους ανθρώπους στη βιομηχανία τροφίμων αναζητούν επίσης περαιτέρω υποστήριξη, ώστε να μπορούν να συνεχίσουν να παρέχουν βοήθεια σε εργαζόμενους που παραμένουν άνεργοι ή υποαπασχολούμενοι. Ομάδες που εκπροσωπούν γηγενείς κοινότητες, μετανάστες χωρίς χαρτιά, αγρότες και έγχρωμοι επίσης κινητοποιούνται για να λάβουν βοήθεια σε περιθωριοποιημένους ανθρώπους και να θέσουν τα θεμέλια για ένα πιο ανθεκτικό σύστημα τροφίμων - γιατί ενώ είναι μια εξαιρετική στιγμή ανάγκης, δεν είναι επίσης καινούργια.

Η πείνα και η φτώχεια ήταν πάντα τα πιο ντροπιαστικά ανοιχτά μυστικά των ΗΠΑ. Παρά το γεγονός ότι ήταν η πλουσιότερη χώρα στον κόσμο, από το 2018 περισσότερο από το 13 % των ανθρώπων στις ΗΠΑ ζούσαν κάτω από το επίπεδο της φτώχειας, σύμφωνα με το Γραφείο Απογραφής, ενώ το πλήρες 78 % των εργαζομένων των ΗΠΑ ζούσε από μισθό έως μισθό. Η πανδημία και η οικονομική της συνέπεια έθεσαν αυτές τις στατιστικές σε ολοένα και πιο έντονη ανακούφιση, καθώς η εργατική τάξη του έθνους και οι φτωχότεροι κάτοικοί της αντιμετώπισαν το μεγαλύτερο βάρος υγείας από τον ιό. Αρκετές μελέτες έχουν εκτιμήσει ότι οι απώλειες θέσεων εργασίας που σχετίζονται με την πανδημία και το αυξημένο κόστος τροφής έχουν διπλασιάσει κατά προσέγγιση την επισιτιστική ανασφάλεια στις ΗΠΑ και η No Kid Hungry εκτιμά ότι το ένα τέταρτο των παιδιών σε όλη τη χώρα θα μπορούσαν να αντιμετωπίσουν επισιτιστική ανασφάλεια το 2020 λόγω του νέου κορονοϊού.

Σε αυτόν τον οδηγό, ο Eater έχει εντοπίσει μια σειρά προγραμμάτων, οργανώσεων και φιλανθρωπικών οργανώσεων που καταπολεμούν την πείνα, αναπτύσσουν βιώσιμα δίκτυα τροφίμων και παρέχουν υποστήριξη σε περίπου 31 εκατομμύρια ανθρώπους που είναι άνεργοι ή εργάζονται λιγότερο από όσο θα ήθελαν να οφείλονται σε αυτό παγκόσμια ιατρική καταστροφή. Αυτά είναι μέρη που κάνουν παρέμβαση για να κάνουν δουλειά στις κοινότητές τους όπου οι κυβερνήσεις και οι αιρετοί άφησαν πίσω τους ανθρώπους. Εδώ συγκεντρώνονται ευκαιρίες για προσφορά και εθελοντισμός εντός και γύρω από τις Ηνωμένες Πολιτείες και τα εδάφη τους, τόσο σε εθνικό όσο και σε τοπικό επίπεδο, καθώς και στο Ηνωμένο Βασίλειο Οι Συντάκτες έχουν κάνει ό, τι καλύτερο μπορούν για να ελέγξουν τις φιλανθρωπικές οργανώσεις που περιλαμβάνονται εδώ, αλλά είναι πάντα σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όταν δίνετε χρήματα ή χρόνο ότι ο οργανισμός που υποστηρίζετε ευθυγραμμίζεται με τις αξίες σας και έχει διαφανή, αποδεδειγμένη ιστορία. Εάν έχετε μόνο χρόνο ή πόρους να δώσετε, δώστε το, αλλά οι χρηματικές δωρεές - ειδικά αυτές που προσφέρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να είναι ακόμη πιο επιδραστικές, επειδή οι φιλανθρωπικές οργανώσεις τείνουν να γνωρίζουν πού είναι η μεγαλύτερη ανάγκη. Εάν έχετε επιλέξει μια ομάδα και δεν είστε σίγουροι ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βοηθήσετε, αξίζει να επικοινωνήσετε και να ρωτήσετε.


ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ: Ο σεφ David Burke μοιράζεται τις αγαπημένες του συνταγές για το Super Bowl Party

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ (CBSNewYork) — Ενισχύστε το πάρτι σας στο Super Bowl με φαγητό που τιμά τις περιοχές που οι δύο ομάδες αποκαλούν σπίτι τους.

Σύμφωνα με την Google, τα φτερά βουβάλου και οι συνταγές βουτιάς είναι από τα πιο δημοφιλή σνακ που αναζητήθηκαν πριν από το Super Bowl. Μια συνδυαστική βουτιά βουτάλο κοτόπουλο ήταν μια από τις αγαπημένες στο Νιου Τζέρσεϊ, και τα jalapeno poppers ξεπέρασαν τις αναζητήσεις στη Νέα Υόρκη.

Το Συμβούλιο Ελέγχου Θερμίδων λέει ότι ο μέσος Αμερικανός θα φάει υπέροχες 2.400 θερμίδες την Κυριακή του Super Bowl.

Ο σεφ Ντέιβιντ Μπερκ, ιδιοκτήτης του Tavern 62 στο Upper East Side και του BLT Prime by David Burke στην Ουάσινγκτον, σταμάτησε από το CBS2 το πρωί της Κυριακής για να μοιραστεί μερικές συνταγές που θα σας ταξιδέψουν από το brunch μέχρι το μεγάλο παιχνίδι.

Κάντε κλικ στο παραπάνω βίντεο για περισσότερα και δείτε μερικές συνταγές παρακάτω.

“Devil Went Down To Georgia ” – Διαβρισμένα αυγά με στρείδια τηγανητά με καλαμποκάλευρο

Συστατικά:
1 ντουζίνα σκληρά βρασμένα πολύ μεγάλα αυγά
Συστατικά καρυκευμάτων:
& frac12 φλιτζάνι jalapenos σε λεπτές φέτες
& frac12 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
1 κουταλιά αλάτι Ιμαλαΐων
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
Ξύσμα λεμονιού και χυμό από 1 λεμόνι
& frac12 φλιτζάνι μπέικον θρυμματισμένο

Γαρνιτούρα:
1/4 κουταλάκι του γλυκού Πάπρικα για το πασπάλισμα του τελικού αυγού

Κατευθύνσεις:
Κόψτε τα σκληρά βραστά αυγά στη μέση, κατά μήκος.
Βγάζετε τους κρόκους, τους βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε μαγιονέζα και τα υλικά καρυκευμάτων.
Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών.
Τα σκεπάζουμε, πριν κρυώσουν για μια ώρα στο ψυγείο.
Πασπαλίστε την πάπρικα πριν τη σερβίρετε. Κορυφή με ζεστά τραγανά στρείδια.

Τηγανητό στρείδι με καλαμποκάλευρο
Συστατικά:
2 λίτρα φυτικό έλαιο
1 λίτρο ανατρίχιασε και στράγγισε στρείδια
2 φλιτζάνια γεύμα καλαμποκιού
2 κουταλιές σκόνη σκόρδο
2 κουταλιές καρύκευμα Cajun
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι Ιμαλαΐων

Κατευθύνσεις
Ζεσταίνουμε το τηγάνι στους 375 βαθμούς
Ξεπλύνετε τα στρείδια σε νερό.
Σε μια πλαστική σακούλα, συνδυάστε το αλεύρι καλαμποκιού, σκόνη σκόρδου, καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Προσθέστε τα στρείδια στη σακούλα και ανακινήστε μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα στρείδια.
Τηγανίζετε μόνο 3 έως 4 στρείδια κάθε φορά στη φριτέζα.
Τα στρείδια γίνονται όταν επιπλέουν και το χρώμα του ενισχυτή πρέπει να είναι χρυσοκάστανο.
Αφαιρέστε τα στρείδια από τη φριτέζα και στραγγίστε ή απλώστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει λίγο από το λάδι.
Σερβίρετε ζεστό.

2 μεγάλες καυτερές πράσινες πιπεριές
8 σκελίδες σκόρδο
2 jalapenos
3 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια.
1 κόκκινο κρεμμύδι
2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
2 κουτιά λευκά μικρά φασόλια πίντο
2 κουτάκια μικρά κόκκινα φασόλια
3 κουταλάκια ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
2 1/2 κουτάκια τριμμένη ντομάτα
Μεγάλο μπλοκ από κοφτερό τυρί τσένταρ
2 έως 3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 έως 4 συσκευασίες βιολογικού κιμά (1 κιλό το καθένα)

Μυστικό συστατικό: μία μπύρα της επιλογής σας!

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένες κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ασε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το βιολογικό μοσχαρίσιο κιμά. Μαγειρεύουμε καλά σκεπασμένο και ανακατεύουμε. Συνήθως 20 λεπτά. Μόλις ψηθεί στραγγίστε το λάδι από το κρέας. Ασε στην άκρη.

Ξεπλύνετε και στραγγίστε όλα τα φασόλια. Ασε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά.

Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις γίνει. Προσθέστε τριμμένο αιχμηρό τυρί τσένταρ, κόκκινα κρεμμύδια και jalapenos για γεύση.


Ο σεφ Ντέιβιντ Μπερκ σερβίρει υγιεινή μαγειρική

Συνεχίζοντας τη σειρά κορυφαίων σεφ & quotDish With Diane & quot για υγιεινή διατροφή, συνομίλησα με τον David Burke.

Ο Ντέιβιντ και εγώ είμαστε φίλοι και έχουμε μαγειρέψει μαζί στην τηλεόραση και ζωντανά στη σκηνή. Εκτός από εξαιρετικός τύπος και καταπληκτικός σεφ, είναι γενναιόδωρος με το να μοιράζεται τον πλούτο της γαστρονομικής του γνώσης και πόσο τυχερός είμαι που έχω τον εγκέφαλό του να επιλέξει; Ο Ντέιβιντ είναι πρωτοπόρος στη σύγχρονη αμερικανική μαγειρική. Στα μέσα της δεκαετίας του 1980, έφερε νέες τεχνικές και νέα στυλ φαγητού στο τραπέζι στο River Café της Νέας Υόρκης. Oneταν ένας από τους πρώτους σεφ, αν όχι ο πρώτος σεφ, που σήμανε και σήμα κατατεθέν το δικό του φαγητό: & quot; Δεν έβαλα μόνο το όνομά μου σε ένα κουτί ζυμαρικών που εφηύρα αυτό 's στο κουτί. & quot

Τα παστάμ σολομού και τυροπιτάκια είναι οι υπογραφές του. Ο David ανέβασε επίσης την ξηρή γήρανση σε ένα νέο επίπεδο με μια τεχνική που είναι ιδιόκτητη για αυτόν και αναγνωρίζεται ως ένας καλύτερος τρόπος για να το κάνει αυτό που παράγει ένα πιο υγιεινό και πιο αρωματικό τελικό προϊόν. Ο Ντέιβιντ Μπερκ έχει ακολουθήσει και θέτει τάσεις που ήταν αναπόσπαστα στη δημιουργία αυτού που σήμερα ονομάζουμε Σύγχρονη Αμερικανική Κουζίνα.

Αφήστε τον David να αναλάβει υγιεινό μαγείρεμα και φαγητό:

Η Νταϊάν: Βλέπετε μια τάση με τους επισκέπτες που αναζητούν καλύτερες επιλογές για εσάς στο μενού;

Δαβίδ: Ναι, πιο υγιεινό αλλά όχι βαρετό. Δεν ψάχνουν για & quotplate πληρωτικά & quot; όπως τηγανητές πατάτες, ψάχνουν για συναρπαστικό, λογικό φαγητό χρησιμοποιώντας δημητριακά, ψάρια και εποχιακά λαχανικά. Το άμυλο δεν χρειάζεται να συμπεριληφθεί αυτόματα σε ένα πιάτο, αυτές οι μέρες τελείωσαν. Οι πελάτες των εστιατορίων σήμερα ζητούν λαχταριστές εκδόσεις λαχανικών και φρούτων στη θέση του αμύλου και οι σεφ πρέπει να είναι έτοιμοι για αυτό. Αυτό που αισθάνομαι ότι είναι πολύ σημαντικό είναι να υπάρχει προσωπικό αναμονής που γνωρίζει το μενού προς τα έξω και μπορεί να κατευθύνει τους πελάτες που θέλουν πιο υγιεινές επιλογές προς τη σωστή κατεύθυνση.

Η Νταϊάν: Ποιος είναι ο ορισμός σας για την «υγιεινή διατροφή»;

Δαβίδ: Λογική διατροφή και ισορροπημένη διατροφή με όχι πολύ λίπος, ψωμί, βόειο κρέας ή ζάχαρη. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη μους σοκολάτας, απλά δεν την τρώτε κάθε μέρα. Είναι σημαντικό να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας σχετικά με το ποια τρόφιμα είναι καλά για εσάς. Δοκιμάστε να διαλέξετε 20 πράγματα που σας αρέσουν πολύ και φτιάξτε σαλάτες από αυτά ... αχλάδια, τυρί, καρύδια, μοσχάρι, ό, τι άλλο - είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε. Δουλεύω αυτή τη στιγμή για να γίνω πιο υγιής και έχω χάσει 20 κιλά μειώνοντας μερίδες, υδατάνθρακες και απλώς έχοντας μεγαλύτερη συνείδηση ​​για το τι τρώω γιατί θέλω να ετοιμαστώ για τα επόμενα 50 χρόνια της ζωής μου.

Η Νταϊάν: Ποιο είναι το μυστικό σας για να μαγειρεύετε πιο υγιεινά χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση;

Δαβίδ: Το κλειδί είναι η χρήση ποιοτικών συστατικών. Χρησιμοποιώ ζωμούς, βότανα, μπαχαρικά, ξύσμα, χυμούς, μαρινάδες και περιορισμένα λιπαρά. Δοκιμάστε τεχνικές μαγειρέματος που καραμελώνουν τη φυσική ζάχαρη σε τρόφιμα όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Αυτό προσθέτει γεύση χωρίς επιπλέον θερμίδες ή λίπος. Η λαθροθηρία και ο ατμός είναι υγιείς τρόποι μαγειρέματος, αλλά μπορούν να παράγουν ένα ήπιο αποτέλεσμα, οπότε χρειάζεστε πρόσθετα συστατικά όπως βότανα, μπαχαρικά, καφέ, τσάι, χυμούς λαχανικών, τσίλι ή βανίλια για να τονώσετε τη γεύση.

Η Νταϊάν: Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο στο δικό σας μενού;

Δαβίδ: Ο σολομός μου Pastrami. Το λατρεύω γιατί είναι ευέλικτο, βολικό, νόστιμο, καπνιστό, πλούσιο και πικάντικο. Νιώθω καλά που το τρώω. Το προσθέτω σε ασπράδια αυγού, το τυλίγω σε φύλλα μαρουλιού, ρίχνω με ζυμαρικά ή το χρησιμοποιώ ως γαρνιτούρα. Είναι στο μενού όλων των εστιατορίων μου.

Η Νταϊάν: Τι θα λέγατε για μια ενημέρωση για ό, τι νέο και συναρπαστικό στον κόσμο σας;


Ετοιμαστείτε για την ημέρα της πίτας μήλου με αυτές τις 21 αμερικανικές συνταγές

Η μηλόπιτα είναι νόστιμη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, οπότε είτε γιορτάζετε την Ημέρα των Ευχαριστιών, την Ημέρα της Ανεξαρτησίας ή την Εθνική Ημέρα της Πίτας στις 13 Μαΐου, δεν θα απογοητευτείτε από τα γλυκά μήλα σε μια νιφάδα κρούστας με τυρί Cheddar, φρέσκια σαντιγί, ή σερβίρεται à la mode.

Αγκαλιάστε το γλυκό σας δόντι βουτώντας πρώτα το πιρούνι σε ένα από τα πιο ουσιαστικά αμερικάνικα γλυκά: μηλόπιταΤο Ξεκινήστε με τρυφερό, ξεφλουδισμένη ζύμη πίτας, και στη συνέχεια γεμίστε την πίτα σας με ένα γλυκό και μπαχαρικό γέμιση μήλου, πριν συμπληρώσετε με ένα διακοσμητική κορυφή κρούστας, και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Εάν φτιάχνετε την κρούστα σας από την αρχή, φροντίστε να τα διατηρήσετε όλα παγωμένα μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε την πίτα σας. Για αρχή, κόψτε το κρύο βούτυρο σε αλεύρι χρησιμοποιώντας τον κόφτη ζαχαροπλαστικής σας μέχρι να καταλήξετε με κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού ανακατεμένα με το αλεύρι. Τα μικρά κομμάτια βουτύρου θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε εκείνη την κρούστα που θέλετε. Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη μόλις προστεθεί το νερό ή η κρούστα σας θα γίνει σκληρή. Τέλος, είναι εντάξει να βλέπετε ακόμα ορατά κομμάτια βουτύρου στη ζύμη σας καθώς το ανοίγετε σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα ζύμης για να φτιάξετε διακοσμητικά κομμάτια για την πίτα σας ή ρίξτε τα υπολείμματα σε ζάχαρη κανέλας και ψήστε τα μόνα τους για μια γλυκιά, βουτυράτη λιχουδιά.

Για τη γέμιση, θέλετε να επιλέξετε το σωστό μήλο, ένα που θα κρατήσει το σχήμα του όσο ψήνεται η πίτα. Όσο πιο όξινο είναι το μήλο, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να χαλάσει τελείως στο φούρνο. Η Granny Smith, η Royal Gala, η Empire, η Courtland και η Golden Delicious θα είναι πολύ καλύτερα από τα μήλα Red Delicious ή McIntosh που είναι καλύτερα για κατανάλωση ωμών.

Για πιο νόστιμες συνταγές μηλόπιτας για να γιορτάσετε αυτήν την Εθνική Ημέρα Πίτας Μήλου, ή οποιαδήποτε άλλη φορά χτυπήσει το σφάλμα της πίτας, δείτε αυτές τις 21 αμερικάνικες συνταγές μηλόπιτας από το The Daily Meal.


F ή σεφ, υπάρχουν λίγα μέρη καλύτερα να μεγαλώσετε από τη Νέα Ορλεάνη, μια πόλη με παγκοσμίου φήμης κουζίνα και φήμη για τέρψη. Αν και ζει και εργάζεται στην Ουάσινγκτον, ο ζαχαροπλάστης David Guas γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Νέα Ορλεάνη και η πόλη παραμένει ένα ισχυρό μέρος της προσωπικής και επαγγελματικής του ζωής. Αυτός και η σύζυγός του και οι δύο γιοι του ταξιδεύουν στη Νέα Ορλεάνη κάθε Mardi Gras, και επειδή αποπνέει μεγάλη παρουσία, στο DC είναι γνωστός ως ο τύπος & quotbeignet. Στην πραγματικότητα, ότι ο Γκουάς ελπίζει ότι οι λέξεις & quot; τηγανητή ζύμη & quot; εμφανίζονται στην ταφόπλακα του.

Όταν οι γονείς του Guas & aposs μετεγκαταστάθηκαν οριστικά στο Χιούστον μετά τον τυφώνα Κατρίνα, ο σεφ ένιωσε σαν να είχε χάσει το & quotanchor ή το νήμα σύνδεσής του & στην πόλη. Πρόθυμος να διατηρήσει τις συνταγές και τις αναμνήσεις του στο χαρτί και να δώσει στους γιους του μια γεύση για το πώς ήταν να μεγαλώνεις σε ένα τόσο μοναδικό μέρος, ο Γκουάς ξεκίνησε να γράφει DamGoodSweet: Επιδόρπια για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας δόντι, στυλ Νέας Ορλεάνης, μια συλλογή συνταγών εμπνευσμένη από την εμπειρία του Big Easy.

Ενώ DamGoodSweet διαθέτει πολλά από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια της πόλης —think king cake, πραλίνες και μπιζέτες — Ο Γκουάς επισημαίνει επίσης τα λιγότερο γνωστά αγαπημένα που απολάμβανε σε όλη του την παιδική ηλικία, όπως το Sno-Balls Watermelon Granita-Topped (Guas & aposs first & qupastry job & quot) ήταν σε ένα τα πολλά περίπτερα sno-ball στη Νέα Ορλεάνη), τη Fried Apple Pie (η μεγάλη του θεία Patty & aposs speciality) και το Brandy Milk Punch Ice Cream (ένα νεύμα στο δημοφιλές κοκτέιλ brunch).

Παρόλο που οι συνταγές Guas & aposs προέρχονται από τη Λουιζιάνα και μερικές φορές απαιτούν τοπικά δημοφιλή συστατικά, όπως σιρόπι από ζαχαροκάλαμο και καφέ κιχωρίου, λέει, & quot Ο Γκουάς παρέχει τις προτιμώμενες διαδικτυακές πηγές του.

Εδώ, ο Guas μοιράζεται πέντε συνταγές από DamGoodSweet και προσφέρει συμβουλές για την κατασκευή του καθενός, καθώς και συμβουλές για το τι μπορεί να γίνει στο μέλλον.


Σπιτική κρούστα πίτας

Είστε κάποιος που αποφεύγει να φτιάξει μια σπιτική πίτα λόγω της πολυπλοκότητας της παρασκευής κρούστας; Δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται. Αυτή η ιστορία και η συνταγή είναι για εσάς!

Η μεγάλη γιαγιά μου Schade (φημισμένη για τα Pecan Crescents) ήταν ένας καταπληκτικός φούρναρης πίτας. Είχε πραγματικά το άγγιγμα. Wasταν η πρώτη γενιά της οικογένειάς μας που γεννήθηκε σε αυτή τη χώρα και έζησε από την εποχή του αλόγου και του αμαξώματος μέχρι να δει άντρες να προσγειώνονται στο φεγγάρι. Στην πραγματικότητα, ήταν μία από τις πρώτες γυναίκες οδηγούς εκείνης της νέας αντισύλληψης που ονομάζεται & ldquoautomobile & rdquo στην περιοχή. Οι πίτες της ήταν θρυλικές ως παιδί με κάλεσαν στη μικρή κουζίνα της για να μάθω τη μαγεία της. Το βούτυρο και η βράση έπρεπε να έχουν τη σωστή θερμοκρασία και να τεμαχίζονται στο σωστό μέγεθος με την ικανότητα του χειρουργού. Τα μυστικά της περιλάμβαναν υπερβολική ανάμειξη και προσθήκη ενός ειδικού συστατικού: Heinz Vinegar –always Heinz.

Είχε πραγματικά πάθος για όλα τα αμερικανικά, & ldquoOld Glory, και Red White and Blue, & rdquo και λάτρευε τον John Phillip Sousa & rsquos (The March King ’ιγ) μουσική. Κάθε φορά που δουλεύαμε στη ζύμη πίτας, θυμάμαι τη συλλογή της από πορείες Sousa & rsquos που έπαιζαν στη μανιβέλα της Victrola. Θα έλεγε, & ldquoΗ παρασκευή κρούστας πίτας απαιτεί ακρίβεια & rdquo σαν μια μεγάλη πορεία, και κανείς δεν έκανε πορεία καλύτερα από τον κύριο Σούσα. Άκουγε τη μουσική, έστριβε τη ζύμη, γύριζε τη ζύμη και συνέχιζε τις αγαπημένες της εντολές πορείας.

Τώρα google μια καλή πορεία από τον John Phillip Sousa και φύγετε, βαδίζοντας στην κουζίνα!


Συνταγή νιόκι πατάτας

Το κλασσικό
Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ειδικός ζαχαροπλαστικής Abigail Johnson Dodge μας δίνει την οριστική της συνταγή για πίτα & κρεμώδες κοτόπουλο mdasha με κρεμμύδια, μπιζέλια, καρότα και πατάτες, ψημένα κάτω από μια πλούσια, νιφάδα κρούστα. Στην Αμερική του 18ου αιώνα, οι πίτες με κρέας και λαχανικά ψήνονταν σε βαθιά μεταλλικά τηγάνια ή κατσαρόλες, εξ ου και ο όρος & ldquopot pie & rdquo. Αρχικά οι πίτες είχαν και κρούστα από πάνω και από κάτω, αλλά αλίμονο στο δείπνο που έφαγε την κάτω κρούστα και το mdashit προοριζόταν μόνο να καλύψει την κατσαρόλα και να μην γεμίσει τη γέμιση από μέταλλο. Η τρυφερή κρούστα είναι φτιαγμένη από μόλις τέσσερα συστατικά και mdashbutter, αλεύρι, αλάτι και νερό.

Ο Swanson δημιούργησε την πρώτη κατεψυγμένη πίτα κοτόπουλου το 1951. Πούλησε 5.000 πίτες εκείνη τη χρονιά και 10 εκατομμύρια την επόμενη. Σήμερα, πουλά περίπου 1 εκατομμύριο πίτες το χρόνο.

Η ενημέρωση
Ο Νεοϋορκέζος σεφ Ντέιβιντ Μπερκ ξεφεύγει από την παράδοση στην καινοτόμα ερμηνεία του σε πίτα & mdash a & ldquobowl & rdquo από βουτυρωμένες σαντιγί πατάτες γεμιστές με λαχανικά γεμιστό στιφάδο με μάραθο και μανιτάρια, με γλυκά, ψητά καρότα. Για να φτιάξετε αυτό το μπολ με πουρέ πατάτας το μόνο που χρειάζεστε είναι μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και μια απλή άκρη διακόσμησης 1/2 ιντσών. Εκτός από το ότι είναι βρώσιμο μπολ για το στιφάδο, οι σαντιγί πατάτες απορροφούν λίγη από την πλούσια σάλτσα. Ξεχάστε τον αρακά, αυτό το στιφάδο παίρνει εκλεπτυσμένη γεύση από μάραθο και εξωτικά μανιτάρια. Δεν υπάρχει κορυφαία κρούστα ζαχαροπλαστικής εδώ, τα καβουρδισμένα καρότα κάνουν ένα εντυπωσιακό (και νόστιμο) topper για αυτήν την πίτα & rdquo.

Συνταγές της Abigail Johnson Dodge και του David Burke
από Καλό μαγείρεμα #110, σελ. 84-87


'GMA' Cookie Search: Αγαπημένες συνταγές μπισκότων διακοπών

Οι θεατές του "GMA" παρουσιάζουν τις αγαπημένες τους πρωτότυπες συνταγές μπισκότων.

'GMA ' Οι θεατές μοιράζονται τις καλύτερες συνταγές στην Χριστουγεννιάτικη αναζήτηση μπισκότων

— - Το "Good Morning America" ​​έδωσε στους θεατές την ευκαιρία να παρουσιάσουν την αγαπημένη τους πρωτότυπη συνταγή μπισκότων στη Μεγάλη αναζήτηση αμερικανικών μπισκότων όλο τον Δεκέμβριο.

Οι θεατές του "GMA" απάντησαν μοιράζοντας τις οικογενειακές τους παραδόσεις, από μια συνταγή μελοψωμάτων που μεταφέρθηκε για γενιές σε νορβηγικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα φτιαγμένα με μυστικό συστατικό. Διάσημοι από τον John Legend έως την Katie Holmes συμμετείχαν ακόμη και στη διασκέδαση, μοιράζοντας τα γιορτινά μπισκότα που λατρεύουν να φτιάχνουν με τις οικογένειές τους.

Δύο συνταγές θεατών επιλέχθηκαν ως φιναλίστ.

Η Cherie Michaud, 28 ετών, εργάζεται στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας και είπε ότι έμαθε τις μαγειρικές της ικανότητες από τους παππούδες της. Ο Michaud μοιράστηκε μια συνταγή για μπισκότα κολοκύθας με μπισκότα που περιέχει ένα βούτυρο.

Η Zenobia Dewely, από τη Νέα Υόρκη, είναι 44χρονη μητέρα τριών παιδιών. Είπε ότι γεννήθηκε σε μια κληρονομιά ψησίματος που δημιουργήθηκε από τις δύο γιαγιάδες της και τώρα το πληρώνει δωρίζοντας κουτιά με μπισκότα σε άτομα που έχουν ανάγκη. Μοιράστηκε προσεκτικά τη συνταγή της για μπισκότα πουτίγκας μπανάνας.

Ο ίδιος ο Gail Simmons και το Cookie Monster του περιοδικού Food & Wine προσχώρησαν σήμερα στο "GMA" για να επιλέξουν τη νικήτρια συνταγή: το μπισκότο του Cherie Michaud, κολοκύθας graham cracker.

Διαβάστε παρακάτω για τις συνταγές των φιναλίστ καθώς και περισσότερες συνταγές που υποβλήθηκαν από θεατές, διασημότητες και σεφ του "GMA". Δοκιμάστε τα στην κουζίνα σας αυτές τις γιορτές.

Μπισκότο "GMA" Viewer Cherie Michaud's Pumpkin Graham Cracker Cookie: Η γεύση κολοκύθας αυτών των μπισκότων από την Cherie Michaud, της Βόρειας Καρολίνας, θυμίζει την περίοδο των διακοπών. Κάντε κλικ ΕΔΩ για τη συνταγή.


Δες το βίντεο: Δεν πάει ο νους σου ποιό είναι το super υγιεινό-αντιγηραντικό φαγητό!! (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Yolar

    Συγχαρητήρια, τι απαραίτητα λόγια..., εξαιρετική ιδέα

  2. Sidell

    the silence has come :)

  3. Rudd

    Θέλω να πω ότι δεν έχετε δίκιο. Εισάγουμε θα συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM.

  4. Wallache

    Φυσικά. Συμβαίνει. Μπορούμε να επικοινωνούμε πάνω στο θέμα αυτό. Εδώ ή σε PM.



Γράψε ένα μήνυμα