Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Τηγάνισμα με ελαιόλαδο και 8 άλλοι τρόποι κατάχρησης λαδιού (παρουσίαση διαφανειών)

Τηγάνισμα με ελαιόλαδο και 8 άλλοι τρόποι κατάχρησης λαδιού (παρουσίαση διαφανειών)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ένας οδηγός για το μαγείρεμα με διαφορετικούς τύπους λαδιού

Με δεκάδες επιλογές στο παντοπωλείο και οι νέοι ισχυρισμοί για την υγεία κάθε μέρα, η επιλογή του σωστού τύπου μαγειρικού λαδιού μπορεί να είναι δύσκολη. Εδώ, μερικές απλές οδηγίες για την κατανόηση των διαφορών μεταξύ των ποικιλιών και ποιο λάδι να χρησιμοποιείτε πότε.

Τηγάνισμα με ελαιόλαδο και 8 άλλοι τρόποι κατάχρησης λαδιού

Με δεκάδες επιλογές στο παντοπωλείο και οι νέοι ισχυρισμοί για την υγεία κάθε μέρα, η επιλογή του σωστού τύπου μαγειρικού λαδιού μπορεί να είναι δύσκολη. Εδώ, μερικές απλές οδηγίες για την κατανόηση των διαφορών μεταξύ των ποικιλιών και ποιο λάδι να χρησιμοποιείτε πότε.

Χρήση μη επεξεργασμένου ελαίου αβοκάντο στο μαγείρεμα

Το λάδι αβοκάντο πιέζεται από τη σάρκα των κατεστραμμένων φρούτων αβοκάντο που δεν μπορούν να πωληθούν ως έχουν. Το μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο έχει γεύση καρυδιού και πράσινο χρώμα. θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μη θερμικές εφαρμογές (σκεφτείτε το ντύσιμο ή το ψίξιμο πάνω από λαχανικά στον ατμό). Από την άλλη πλευρά, το εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο έχει πολύ ήπια γεύση, είναι σχεδόν διαυγές στο χρώμα και έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού, περίπου 510 βαθμούς Φ. Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο για όλες τις ανάγκες μαγειρέματος, ντρέσινγκ σαλάτας στο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, σαν τηγανητές πατάτες και τηγάνισμα.

Αποφυγή ελαίου καρύδας

Το λάδι καρύδας πήρε μια κακή ραπ για την υψηλή περιεκτικότητα του σε κορεσμένα λιπαρά, αλλά τώρα θεωρείται ευρέως ένα από αυτά τα πιο υγιεινά έλαια μπορείτε να μαγειρέψετε με. Το λάδι καρύδας δεν έχει χοληστερόλη, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος και μειώνει τον κίνδυνο απόφραξης των αρτηριώνΤο Σε θερμοκρασία δωματίου είναι στερεό και κάνει ένα εξαιρετικό vegan υποκατάστατο του λαρδιού στο ψήσιμο.

Τηγανιστό με ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα. Η μη ραφιναρισμένη εξαιρετικά παρθένα ποικιλία έχει σημείο καπνού 320 βαθμούς F, ενώ το παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού 420 βαθμούς F. Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό για ψιλόβροχο, σάλτσα σαλάτας και μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία, όπως το τηγάνι και σοτάρισμα

Χρησιμοποιείτε μόνο λάδι Canola για τηγάνισμα

Το λάδι κανόλας έχει σημείο καπνού 425 βαθμούς F, το οποίο το καθιστά ένα καλό λάδι πολλαπλών χρήσεων, συμπεριλαμβανομένων ψησίματος, ψησίματος και ναι, ψητόΤο Το έλαιο κανόλας θεωρείται συχνά ανθυγιεινό, αλλά είναι γεμάτο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (που είναι υπέροχο για το δέρμα σας) και είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λίπη από τα περισσότερα άλλα έλαια.

Ξεχνάμε το λάδι από σπόρους σταφυλιού

Το έλαιο σταφυλιού είναι υποπροϊόν της οινοποίησης. Έχει σημείο καπνού 390 βαθμούς F, γεγονός που καθιστά το έλαιο σταφυλιού ιδανικό για μεθόδους ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Συχνά αγνοείται για άλλες ποικιλίες, το λάδι από σπόρους σταφυλιού είναι αρωματικό και γευστικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από τη βουτιά στο τηγάνισμα.

Αποθήκευση φυστικέλαιο σε ζεστό μέρος

Φυστικέλαιο μπορεί να χαλάσει όταν φυλάσσεται σε ζεστό μέρος. Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του φυστικέλαιου σας αποθηκεύοντάς το σε δροσερό και ξηρό μέρος όπως ένα ντουλάπι μακριά από το φούρνο ή στο ψυγείο. Το φυστικέλαιο έχει σημείο καπνού 450 βαθμούς F, το οποίο το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα και το τηγάνισμα. Έχει επίσης ουδέτερη γεύση και δεν θα κάνει όλα τα φαγητά σας να μοιάζουν με φιστίκια.

Το να σκέφτεσαι όλο το σησαμέλαιο είναι το ίδιο

Υπάρχουν δύο ποικιλίες σησαμέλαιουΤο Το ελαφρύ εξευγενισμένο σησαμέλαιο είναι ήπιο σε γεύση και έχει σημείο καπνού 410 βαθμούς F, ενώ το φρυγανισμένο σησαμέλαιο έχει πιο έντονη γεύση σουσαμιού και σημείο καπνού 350 βαθμών F. Αποθηκεύστε το σησαμέλαιο σε γυάλινα βάζα σε δροσερό μέρος για να επεκτείνετε το διάρκεια ζωής.

Χρήση παλαιού ελαίου καρυδιάς

Το καρυδέλαιο είναι πολύ καρύδι, ακριβό λάδι. Επειδή είναι φτιαγμένο από πατημένα καρύδια, το λάδι είναι εξαιρετικά φθαρτό και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο λάδι καρυδιάς ως λάδι φινιρίσματος, καθώς έχει χαμηλό σημείο καπνού 320 βαθμούς F. περιχύνετε με σαλάτες και περιχύνετε με μαγειρευτά ζυμαρικά.

Το φυτικό έλαιο είναι υγιεινό επειδή είναι φτιαγμένο από λαχανικά

Σύμφωνα με καναδική μελέτη, το φυτικό έλαιο μπορεί αυξήσετε τις πιθανότητες καρδιακής νόσου. Το φυτικό έλαιο παράγεται από ένα μείγμα φυτικών, ξηρών καρπών και σπορέλαιων. Τα περισσότερα φυτικά έλαια παρασκευάζονται κυρίως από σογιέλαιο. Το σημείο καπνού του φυτικού ελαίου ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά, αλλά συνήθως είναι από 400 έως 450 βαθμούς F.


Πώς αγαπάμε το ελαιόλαδο; Ας μετρήσουμε τους τρόπους. Είναι αρωματικό και απαλό σε σάλτσες και ντιπ, γεμάτο σώμα όταν ψήνετε ή τηγανίζετε και είναι πλούσιο σε επιδόρπια. Στις παρακάτω συνταγές, λάμπει πραγματικά. Εδώ είναι μερικοί από τους αγαπημένους μας τρόπους χρήσης ελαιολάδου.

Ρίξτε το απλά και απλά: Όπως το καλό κρασί και οι φιλίες για όλη τη ζωή, ένα καλό ελαιόλαδο είναι πολύπλοκο και όμορφο και το mdashand εκτιμάται καλύτερα απευθείας από την πηγή (στην περίπτωση αυτή, το μπουκάλι). Τα crudités σερβίρονται συχνά στην Ιταλία με ένα πιάτο εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αλλά μας αρέσει να στροβιλίζουμε το λάδι με ρικότα και βαλσαμικό ξύδι για κρέμα και ζίνγκ. Ομοίως, η σαλάτα μας με μάραθο και αβοκάντο χρειάζεται μόνο ένα ψιλόβροχο λάδι για να τελειώσει, αφού το σατσούμα παρέχει τη γλυκύτητα και την οξύτητα που κανονικά θα έπαιρνες από ξύδι ή λεμόνι. Για τα λιπαντικά φινιρίσματος, η ομάδα δοκιμών κουζίνας μας λέει ότι το Lucini Premium Select (23 $ για 500 ml, amazon.com) και Laudemio Frescobaldi (44,99 $ για 500 ml, olio2go.com) είναι τα go-tos τους.

Άλλη μια εξαιρετική χρήση για το ελαιόλαδο; Τηγάνισμα. Όποιος ξεκίνησε την εκστρατεία ψιθύρων κατά της χρήσης ελαιολάδου με αυτόν τον τρόπο λόγω του χαμηλού σημείου καπνού του, μπορεί να χαλαρώσει. Οι εξαιρετικά παρθένες ποικιλίες έχουν σημείο καπνού πάνω από 375 μοίρες, το οποίο είναι υψηλότερο από ό, τι απαιτούν οι συνταγές εδώ. Δοκιμάστε ένα δείπνο χοιρινό παϊδάκι χοντροκομμένο σε ένα λεπτό στρώμα από την ουσία, η συνταγή τελειώνει με ένα παφλασμό λευκό ξύδι για να εγχυθεί η κρούστα του, ακριβώς όπως ένα τσιπ πατάτας με αλάτι και ξύδι. Οι καυτές πατάτες είναι μια άλλη νόστιμη επιλογή: Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, βράζονται, στη συνέχεια στεγνώνουν σε ένα ταψί πριν τηγανιστούν. Οι σφήνες πατάτας είναι κατάλληλες για βουτιά σε αιόλιο, ένα άλλο πιάτο που λάμπει με ελαιόλαδο. Για το μαγείρεμα, οι συντάκτες τροφίμων μας λατρεύουν το California Olive Ranch (14 $ για 500 ml, californiaoliveranch.com), η οποία λένε ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή πολλαπλών χρήσεων.

Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε ελαιόλαδο σε επιδόρπια. Το κέικ ελαιολάδου απολαμβάνει πάντα, αλλά γιατί να σταματήσουμε εκεί; Χτυπήστε μια φρουτώδη ποικιλία εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου σε σορμπέ μάνγκο και οι γεύσεις αναμειγνύονται οργανικά ενώ το λίπος μαλακώνει τις παγωμένες άκρες. Or χρησιμοποιήστε το αντί για βούτυρο σε αυτά τα τραγανά κακάο, τα οποία έχουν επίσης μια πινελιά μέλι για να δώσουν μια βαθύτερη γλυκύτητα από τη ζάχαρη μόνο. Η επιλογή μας και για τις δύο αυτές λιχουδιές: Les Moulins Mahjoub (11,90 $ για 375 ml, mypanier.com).

Συνταγές και διαμόρφωση φαγητού από τη Lauryn Tyrell. Prop Styling από την Tanya Graff. Καλλιτεχνική διεύθυνση: James Maikowski.


6 από 7

Ταξινόμηση λιπών

Τα μαγειρικά έλαια είναι ένα μείγμα μονοακόρεστων, πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπών. Τα τρανς λιπαρά δημιουργούνται όταν τα έλαια στερεοποιούνται μερικώς (υδρογονώνονται), όπως σε μαργαρίνη ή βραχύνουν. Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της ολικής χοληστερόλης στο αίμα όταν χρησιμοποιούνται αντί για κορεσμένα λίπη ή τρανς λιπαρά. Εξετάστε παρακάτω πώς κάθε τύπος λίπους επηρεάζει γενικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Κλειδί: LDL = "κακή" χοληστερόλη HDL = "καλή" χοληστερόλη

Μονοακόρεστα λιπαρά: Μειώνει την ολική χοληστερόλη, μειώνει τη LDL χοληστερόλη, αυξάνει ή διατηρεί τη HDL χοληστερόλη

Πολυακόρεστα λιπαρά: Μειώνει την ολική χοληστερόλη, μειώνει τη LDL χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη HDL

Κορεσμένο λίπος: Αυξάνει την ολική χοληστερόλη, αυξάνει την LDL χοληστερόλη, μπορεί να αυξήσει την HDL χοληστερόλη

Ακόρεστα λίπη: Αυξάνει την ολική χοληστερόλη, αυξάνει την LDL χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη HDL


Πώς να ψήσετε λαχανικά

Mightσως είχατε ψημένα λαχανικά σε ένα εστιατόριο ή στο σπίτι ενός φίλου σας που έμοιαζε να έχει σχεδόν τόσο λάδι όσο και λαχανικά. Αλλά τα ψητά λαχανικά δεν χρειάζεται πραγματικά να γίνουν με πολύ λάδι. Ακολουθούν τα τέσσερα βασικά βήματα ψησίματος λαχανικών:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με ζελέ με αλουμινόχαρτο και στρώνουμε το αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρικής με κανόλα ή ελαιόλαδο. Κόψτε τα λαχανικά σας σε μικρά κομμάτια ή χορταστικά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
  2. Προσθέστε λαχανικά σε ένα στρώμα στο τηγάνι με επένδυση αλουμινόχαρτου και ψεκάστε την κορυφή με σπρέι μαγειρέματος ή περιχύστε με λίγο κανόλα ή ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι για κάθε φλιτζάνι λαχανικά). Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, ρίξτε τα λαχανικά στο τηγάνι για να τα βάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο με λάδι.
  3. Πασπαλίστε με όλα τα επιθυμητά καρυκεύματα, όπως δεντρολίβανο ή βασιλικό, μαϊντανό, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Στρώστε ξανά τις κορυφές των λαχανικών σας με σπρέι μαγειρέματος κανόλα ή ελαιόλαδο, αν θέλετε, ειδικά αν δεν ραντίσατε με λάδι στο Βήμα 2.

Bήνουμε μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Εάν τα λαχανικά σας μοιάζουν να έχουν αρχίσει να στεγνώνουν κατά την περίοδο ψησίματος, ρίξτε λίγο ζωμό, χυμό μήλου ή ιταλικό ντρέσινγκ ή βινεγκρέτ χαμηλών λιπαρών από πάνω. Τα διαφορετικά λαχανικά απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Ελέγξτε τα ψημένα λαχανικά σας μετά από 25-30 λεπτά (αυτό είναι πιθανότατα στα μισά), αναποδογυρίστε τα με μια σπάτουλα και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν όμορφα στις άκρες (περίπου 25-30 λεπτά περισσότερο.)


3 από 10

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

Βραβευμένο από τους σεφ για την ουδέτερη γεύση και το υψηλό σημείο καπνού, αυτό το πολυακόρεστο πλούσιο λάδι είναι φτιαγμένο από σπόρους σταφυλιών κρασιού. Το έλαιο από σπόρους σταφυλιού είναι ικανό να αυξήσει και να μειώσει τη χοληστερόλη (HDL) και να μειώσει τη LDL ή τη χοληστερόλη. Ωστόσο, σε αντίθεση με το εκχύλισμα σταφυλιού, το έλαιο δεν περιέχει σημαντικές ποσότητες προανθακυανάδινων, ισχυρών αντιοξειδωτικών που καταπολεμούν τις ασθένειες.

Χρήσεις: Τηγάνισμα και σοτάρισμα. Καλό για εθνικά πιάτα

Αποθήκευση: Άνοιξε, θα διατηρηθεί για έως και ένα χρόνο σε δροσερό, στεγνό ντουλάπι.


ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουτ. Αλας

1 κουτ. Μαγειρική σόδα

1/4 φλιτζάνι TRES OSOS EXTRA ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

1 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας

3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

3/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

1 ή 2 κουταλιές της σούπας Γάλα (ή εναλλακτικό γάλα)

2 φλιτζάνια τσιπς σοκολάτας

1. Προθερμάνετε στους 375 βαθμούς F.

2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.

3. Συνδυάστε σάκχαρα, βανίλια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Tres Osos. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά. Σταδιακά χτυπήστε το μείγμα αλευριού και στη συνέχεια προσθέστε 1 κ.σ. γάλα (για να γίνει η ζύμη λίγο πιο σφιχτή, χρησιμοποίησα 1 κ.σ. + 1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας.

4. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες με τα χέρια σας και τοποθετήστε την σε λαδωμένο ή στρωμένο ταψί.

5. Πιέστε ελαφρά με το χέρι ή το πιρούνι.

6. Bήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να δέσουν. Αυτά υπερβαίνουν γρήγορα, οπότε είναι καλύτερα να τα βγάζετε λίγο νωρίτερα εάν δεν είστε σίγουροι. Αφήστε να ψηθεί για λίγο στο ταψί και μετά μετακινηθείτε σε άλλη επιφάνεια για να τελειώσει η ψύξη. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!


Πώς να χρησιμοποιήσετε λάδι ρίγανης και ελαιόλαδο για να βοηθήσετε στη θεραπεία του μύκητα των νυχιών

Για κάθε κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο που χρησιμοποιείτε, προσθέστε δύο έως τέσσερις σταγόνες λάδι ρίγανης. Χρειάζεστε μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα λιπαντικού ρίγανης για να αξιοποιήσετε τις μυκητοκτόνες ιδιότητες του.

Η θεραπεία είναι απλή. Εφαρμόστε αυτό το μείγμα στις πληγείσες περιοχές, καθώς και σε οποιαδήποτε γύρω περιοχή που θα μπορούσε να είναι ένα σημείο για μυκητιασική λοίμωξη (όπως τα μη μολυσμένα νύχια των ποδιών σας). Στη συνέχεια, αφήστε το πόδι σας ακάλυπτο και αφήστε τα έλαια να εισχωρήσουν στο δέρμα και το νύχι σας. Ο μύκητας θα εξαφανιστεί αργά.

Μπορείτε να κάνετε αυτή τη θεραπεία όταν παρακολουθείτε τηλεόραση, διαβάζετε ένα βιβλίο ή χαλαρώνετε. Αν θέλετε να μετακινηθείτε χωρίς να παρακολουθείτε το λάδι στο σπίτι σας, χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι φθηνά σαγιονάρες που θα επιτρέψουν στα πόδια σας να αναπνέουν. Τοποθετώντας τα υγρά σας πόδια σε κάλτσες ή παπούτσια θα μπορούσε να καθυστερήσει πόσο χρόνο χρειάζεται η θεραπεία, καθώς αυτές είναι καλές συνθήκες για να αναπτυχθεί η μούχλα.

Κάνοντας αυτή τη θεραπεία τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, μπορείτε να θεραπεύσετε τον μύκητα των νυχιών σας σε λιγότερο από ένα μήνα. Μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται είναι μερικές εβδομάδες.

Μην απελπίζεστε λοιπόν αν δείτε κάποιον μύκητα να μεγαλώνει στο νύχι του ποδιού σας. Κάντε ένα ταξίδι στο κατάστημα υγιεινής διατροφής, πάρτε λίγη ρίγανη και ελαιόλαδο και πλύνετε αυτή τη μυκητίαση!


7 πράγματα που πρέπει να κάνετε με το δεσμευμένο λίπος πάπιας

Το λίπος πάπιας είναι νόστιμο. Αναπτύσσει τρομερή υφή και πλούσιες, αλμυρές γεύσεις. Το λατρεύουμε με ψητά λαχανικά και τηγανητές πατάτες, προστιθέμενες σε σάλτσες και πολλά άλλα. Αυτές τις μέρες, αν δεν θέλετε να εξοικονομήσετε το δικό σας λίπος από το ψήσιμο μιας πάπιας, μπορείτε επίσης να βρείτε λιπαρή πάπια σε παντοπωλεία.

Είναι το λίπος της πάπιας υγιές; Λοιπόν, το υγιεινό είναι κάπως φορτωμένη λέξη. Λίπος πάπιας είναιάλλωστε, κορεσμένο λίπος. Ωστόσο, όπως το Los Angeles Times σημειώσεις, η ποσότητα του λίπους από το λίπος της πάπιας που είναι κορεσμένη είναι κατά προσέγγιση συγκρίσιμη με το λίπος κοτόπουλου ή το χοιρινό λίπος. Αλλά στο 33%, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά λίπους πάπιας είναι σημαντικά "καλύτερη από το βούτυρο, το οποίο είναι περίπου 51% κορεσμένο λίπος". Επιπλέον, το λίπος πάπιας περιέχει ελαϊκό οξύ, το ίδιο μονοακόρεστο λίπος που βρίσκεται στο υγιές ελαιόλαδο. Το λίπος της πάπιας είναι 40% ελαϊκό οξύ, σε σύγκριση με 71% ελαϊκό οξύ για το ελαιόλαδο. Είναι λοιπόν το λίπος πάπιας υγιεινή τροφή; Πιθανώς όχι. Αλλά φαίνεται να είναι ένα λογικό και σίγουρα ένα νόστιμο υποκατάστατο του βουτύρου και μια περιστασιακή νόστιμη απόλαυση.

Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μας, πιο νόστιμες συνταγές για τη χρήση λιπαρού πάπιας, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής χρυσοκαφέ πατατών, κονφίτ, τορτίγιας και άλλων. Και μην χάσετε τις αγαπημένες μας συνταγές πάπιας για ειδικά δείπνα.


Μπριζόλα Chef John's Grilled Flap

Αυτή η κοπή μοσχαριού μοιάζει με μπριζόλα φούστα, αλλά στην πραγματικότητα είναι φθηνότερη (συνήθως) και εξίσου νόστιμη. "Πραγματοποίησε εξαιρετικά νόστιμα περιτυλίγματα μαρούλι ασιατικού τύπου", λέει ο σεφ John. "Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας με πολλούς άλλους υπέροχους τρόπους. Θα πρέπει να το δοκιμάσετε σε μπριζόλα τυριού tacos ή Philly. Χρησιμοποίησα το ψητό κρέας με μαρούλι, καρότα, κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα φιστίκια και φύλλα κόλιανδρου για να φτιάξω μια σαλάτα. ντρέσινγκ συνδύασα τους δεσμευμένους χυμούς κρέατος, σαμπάλ, σάλτσα ψαριού και ξύδι ρυζιού για γεύση. Δεν μέτρησα τίποτα, ούτε και εσείς. "


Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριών Τέλεια τραγανά, χωρίς συνταγή

Οι άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν ψάρια για πολλούς λόγους, συμπεριλαμβανομένου του παράλογου φόβου ότι θα βρωμίσει το σπίτι. Αλλά ο κύριος λόγος που οι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν ψάρια είναι επειδή δεν ξέρουν πώς. Υπάρχει κάτι σε αυτό. Ένα φιλέτο ψαριού, σε αντίθεση με ένα κομμάτι κρέατος, είναι λεπτό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι εφικτό.

Παλιά ήμουν μάγειρας σε ένα φανταχτερό γαλλικό εστιατόριο, όπου στεκόμουν αγκώνας-αγκώνας με τον σεφ ψαριών, έξι νύχτες την εβδομάδα. Από την παρακολούθηση, έμαθα πώς να ετοιμάζω ψάρια με τραγανό δέρμα και μόλις ψημένη σάρκα-και 15 χρόνια αργότερα μου βάζει στο κεφάλι κάθε φορά που γλιστράω ένα φιλέτο σε ένα τηγάνι. Φυσικά δεν υπάρχει συνταγή, αλλά εδώ είναι οι κανόνες:

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΕΝΑ ΘΕΡΜΟ ΤΗΜΑ
Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με βαρύ πάτο και
το ζεσταίνουμε πολύ-αφήστε το να κάτσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μαύρο χάλυβα τηγάνι ή το αξιόπιστο μου χυτοσίδηρο, ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων, αλλά ένα ποιοτικό ανοξείδωτο τηγάνι θα λειτουργήσει επίσης. Ένα αντικολλητικό τηγάνι θα εγγυηθεί ότι το δέρμα δεν θα κολλήσει, αλλά ποτέ δεν θα κάνετε το δέρμα επίσης να ροδίσει. Σχεδόν κάθε ψάρι που 's πουλήθηκε με τη φλούδα ταιριάζει με αυτήν την τεχνική-δοκιμάστε σολομό, μπάσο, μπραζίνιο ή κόκκινο σναπ.

ΣΤΕΓΝΩ ΤΟ ΔΕΡΜΑ
Το δέρμα του ψαριού κολλάει στα τηγάνια για δύο λόγους-
είτε το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό είτε το δέρμα δεν είναι στεγνό. Χτυπήστε το δέρμα με χαρτοπετσέτα πριν το καρυκεύσετε. Και θυμηθείτε να αρωματίσετε και την άλλη πλευρά του φιλέτου.

ΠΑΛΤΟ ΜΕ ΛΑΔΙ
Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως κανόλα ή σταφύλι, και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια ομοιόμορφη επίστρωση στο τηγάνι.
Πρέπει να καπνίζετε όταν προσθέτετε το ψάρι.

ΠΑΤΗΣΤΕ ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΔΕΡΜΑ CRISP
Προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Οι πρωτεΐνες θα συστέλλονται αμέσως και το φιλέτο θα συστέλλεται και θα καμπυλώνεται προς τα πάνω. Όταν συμβαίνει αυτό, το δέρμα έρχεται σε επαφή μόνο με τα εξωτερικά άκρα. Πάρτε μια εύκαμπτη σπάτουλα και
πιέστε τη σάρκα έως ότου το φιλέτο ισιώσει-θέμα δευτερολέπτων. Αυτό εξασφαλίζει ότι το δέρμα παραμένει σε επαφή με το τηγάνι και θα σας δώσει τραγανά αποτελέσματα.

ΓΕΜΙΣΤΕ ΤΟ ΤΕΛΟΣ
Αφήστε το ψάρι να ψηθεί. Μην μπλέκεστε με αυτό. Μην το γυρίζετε μπρος -πίσω.
Απλά άφησέ το. Όταν μπορείτε να δείτε ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα στην άκρη του δέρματος, σύρετε απαλά τη σπάτουλα από κάτω και αναποδογυρίστε την. Το ψάρι είναι πολύ πιθανό να ξεφλουδίσει και να καταρρεύσει όταν ψηθεί, οπότε να είστε καλοί μαζί του. Σε αυτό το σημείο, μαγειρεύεται περίπου 70 τοις εκατό και χρειάζεται μόνο μερικά λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Θαυμάστε το καφέ δέρμα ενώ περιμένετε.

Αυτό είναι#x27. Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω από ένα κρεβάτι φακές-ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρεμένο φασόλι για αυτό το θέμα. Or με μια κουταλιά γιαούρτι καρυκευμένη με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο τριμμένο αγγούρι, ραπανάκι και σκόρδο. Το κουρνιάζουμε σε ένα κρεβάτι με πράσινα με μια ισχυρή βινεγκρέτ. Συνδυάστε το με σοταρισμένο ελβετικό chard, λάχανο, bok choy, σπανάκι ή λάχανο Napa. Σερβίρετε μαζί με ψητές πατάτες, σκουός ή πιπεριές. Με σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι. Με κουσκούς ή βότανο ρύζι. Παίρνετε την ιδέα.

Και στον μέντορά μου ψαριών, Max Hussong, αν είστε εκεί-ευχαριστώ που μου δείξατε πώς έγινε.