Συνταγές κοκτέιλ, αποστάγματα και τοπικά μπαρ

Νιόκι με Radicchio, Pancetta, Pine Nuts, and Rosemary Recipe

Νιόκι με Radicchio, Pancetta, Pine Nuts, and Rosemary Recipe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 1 1/2 κιλά πατάτες ρουστίκ, τριμμένες
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν επιπλέον (για πασπάλισμα)
  • 9 ουγκιές πανσέτα σε λεπτές φέτες (ιταλικό μπέικον), χοντροκομμένη
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια ψιλοκομμένα (περίπου 2 μεγάλα)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα συν επιπλέον (για πέρασμα)
  • 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι, φρυγανισμένο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να βράσει. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει, 35 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Διοχετεύω; αφήστε να σταθεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μαχαίρι και τα δάχτυλά σας, ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 2 ιντσών. πιέστε μέσα από τη μεγαλύτερη πατάτα ή μύλο τροφίμων σε μεγάλο μπολ. Δροσερός. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, κρόκο αυγού και αλάτι. ανακατεύουμε για να αναμειχθούν, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο να σχηματιστεί ζύμη.

  • Πασπαλίστε το φύλλο ψησίματος με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Τυλίξτε 1 κομμάτι σε κούτσουρο διαμέτρου 3/4 ιντσών. Κόψτε το κούτσουρο σταυρωτά σε νιόκι 1 ιντσών. Τυλίξτε το πιρούνι κατά μήκος των νιόκι, σχηματίζοντας εγκοπές κατά μήκος της 1 πλευράς. Τοποθετήστε τα νιόκι στο φύλλο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 ημέρα μπροστά. Κάλυμμα; ψύχρα.

  • Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε νιόκι σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. μαγειρέψτε μέχρι τα νιόκι να επιπλέουν στην επιφάνεια, στη συνέχεια βράστε μέχρι να ψηθούν, περίπου 3 λεπτά περισσότερο. Με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα νιόκι στο ίδιο ταψί.

  • Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πανσέτα σοτάρετε μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

  • Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε ραντίκιο, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, δεντρολίβανο και νιόκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί το ραντίκιο, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρετε το μείγμα νιόκι στην πιατέλα. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας τυρί, φρυγανισμένο κουκουνάρι και υπόλοιπο 1 κουταλιά μαϊντανό. Σερβίρετε, περνώντας επιπλέον τυρί μαζί.

Συνταγή από Pasta da Pulcinella Atlanta Georgia

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 307,1 %Θερμίδες από Λίπος 38,3 Λίπη (g) 13,1 Κορεσμένα Λίπη (g) 3,3 Χοληστερόλη (mg) 52.1 Υδατάνθρακες (g) 36,8 Διαιτητικές ίνες (g) 2,5 Συνολικά Σάκχαρα (g) 2,2 Καθαροί Υδατάνθρακες ( ζ) 34,3 Πρωτεΐνη (g) 11,0 Νάτριο (mg) 567,9 Ενότητα αναθεωρήσεων

Μεσογειακή μαγειρική στην Αλάσκα

Έπαιζα πάντα με το φαγητό μου και έτρωγα με τα δάχτυλά μου. Ως παιδί, αυτές οι συνήθειες με έφεραν σε μπελάδες. Ως ενήλικας, με οδήγησαν στην κουζίνα εκεί όχι πιο ικανοποιητικά από το μαγείρεμα για να παίξεις με το φαγητό σου.

Το αγαπημένο μου παιχνίδι με φαγητό περιλαμβάνει την αναζήτηση τροφής. Το ξερίζωμα έξω για τη συγκομιδή νόστιμων άγριων φυτών είναι, από μόνο του, μεγάλη ψυχαγωγία. Το να μπορείς να πειραματιστείς με τις ασυνήθιστες γεύσεις τους στην κουζίνα είναι το μπόνους.

Έγραψα για τη μοναδική γεύση του devil ’s club, ενός άγριου φυτού που αναπτύσσεται κυρίως στις ακτές του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών από την Αλάσκα στην Καλιφόρνια, σε αυτήν την ανάρτηση: How to Harvest Devil ’s Club Shoots and Recipe for Sautéed Devil ’s Club Βλαστοί με κρεμμύδια.

Χθες, έπαιξα με τις κλαμπ βολές του διαβόλου. Αρχικά, έφτιαξα το Devil ’s Club Pesto (υπέροχο και έρχεται σύντομα). Συνεχίζοντας το ιταλικό θέμα, έφτιαξα το Devil ’s Club Gnocchi με τη σάλτσα Gorgonzola, προσαρμόζοντας μια συνταγή του Mario Batali για ένα παρόμοια σως σπανάκι Gnocchi.

Το αποτέλεσμα ήταν ακόμα καλύτερο από αυτό που περίμενα και οι προσδοκίες μου ήταν υψηλές. Η φρέσκια και ελαφρώς λαμπερή γεύση των βλαστών του κλαμπ του διαβόλου εξισορροπήθηκε τέλεια από μια υπέροχα κρεμώδη σάλτσα gorgonzola. Σίγουρα θα το ξανακάνω.

Δοκίμασα επίσης το Devil ’s Club Gnocchi με μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας. Αυτός ο συνδυασμός γεύσης δεν λειτούργησε. Or μήπως η σάλτσα gorgonzola ήταν τόσο καλύτερη που ο συνδυασμός ντομάτας-διαβόλου ’s κλαμπ χτύπησε σε σύγκριση.

Για το 99% των αναγνωστών μου που δεν έχουν πρόσβαση στα κλαμπ των διαβόλων, φτιάξτε τα νιόκι με σπανάκι. Or τσουκνίδες. Whatever ό, τι γευστικό πράσινο σας εντυπωσιάζει.

Προχώρα να παίξεις με το φαγητό σου.

Devil ’s Club Gnocchi με σάλτσα Gorgonzola
Σερβίρει 4

Προσαρμοσμένο από Μόλτο Μάριο
Αφού αδειάσετε τους βλαστούς του διαβόλου σε αλατισμένο, βραστό νερό, βγάλτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από αυτό. Για το πώς να μαζέψετε, να καθαρίσετε και να καθαρίσετε τους βλαστούς του κλαμπ του διαβόλου, πηγαίνετε εδώ .

Νιόκι:
2 φλιτζάνια καθαρισμένα, λευκασμένα και στριμωγμένα κλαμπ βλαστοί διαβόλου
1 κιλό πατάτες
1 αυγό
1/2 κουτ. άλας
3/4 – 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σάλτσα Gorgonzola:
1 1/2 φλιτζάνια θρυμματισμένη γκοργκονζόλα (6 ουγγιές)
1/4 φλιτζάνι βούτυρο (2 ουγγιές – 1/2 μπαστούνι)
2 κουταλιές της σούπας Pernod
1/2 κουτ. Πιπέρι Χαλέπι (προαιρετικός)
Groundιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
1/4 μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Φτιάξτε τα Gnocchi: Κόψτε το κλαμπ του διαβόλου σε μια κουζινομηχανή (ή με ένα μαχαίρι) μέχρι να είναι πολύ καλά.

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις ψήνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βάλτε τις μέσα σε ένα μύλο τροφίμων (ή χτυπήστε μέχρι να γίνουν πολύ λείο).

Ανακατέψτε το κλαμπ του διαβόλου, πατάτες, αυγό και αλάτι (μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων). Ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού αλεύρι. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε ελαφρά προσθέτοντας αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ” μπάλες. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ανοίξτε κάθε μπάλα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα μακρύ σχοινί διαμέτρου 3/4 ”. Κόψτε το σχοινί σε 3/4 ” κομμάτια. Για να φτιάξετε νιόκι με ραβδώσεις, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης από το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω καθώς κυλάτε. Βάλτε τα τελειωμένα νιόκι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα μόνο στρώμα.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.

Βάζουμε το 1/3 των νιόκι στο βραστό νερό. Όταν επιπλέουν, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μαγειρέψτε τις υπόλοιπες 2 παρτίδες νιόκι και βάλτε τα σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε καλά.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα νιόκι, λιώνουμε τη γκοργκοντζόλα και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το Pernod, το πιπέρι του Χαλέπι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, 4 – 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα νιόκι και ανακατεύουμε για να μοιράσουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το μισό σχοινόπρασο και ανακατεύουμε ξανά. Χωρίζουμε ανάμεσα σε 4 πιάτα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο. Σερβίρετε αμέσως.

Νιόκι σπανάκι
Αντικαταστήστε το κλαμπ του διαβόλου με 2 κιλά φρέσκο ​​σπανάκι (2 ματσάκια) που έχουν πλυθεί, λευκανθεί και σκουπιστεί. (Πλύνετε το σπανάκι και αφαιρέστε τους μίσχους. Αλείψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το σπανάκι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίστε και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το σπανάκι, αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα πιάτων ως στύφτης.)


Πράσινα νιόκι για τις βροχερές μέρες – Νιόκι από σπανάκι και πατάτες με αγκινάρες μωρών, πανσέτα και αρακά


Ναι, βρέχει ξανά και ασταμάτητα τις τελευταίες δύο εβδομάδες και πιθανότατα τον επόμενο μήνα. Τίποτα δεν προκαλεί έκπληξη για τον Φεβρουάριο στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά η θέα του σκοτεινού και γκρίζου ουρανού με κάνει να νοσταλγώ κάπως. Μεγαλώνοντας στο Ανατολικό τμήμα της Γαλλίας, μια από τις πιο βροχερές περιοχές στη χώρα, δεν κατάλαβα ποτέ γιατί οι γονείς μου μετακόμισαν από την Ιταλία όπου το κλίμα ήταν πιο ήπιο και ηλιόλουστο σε μια περιοχή όπως η Λωρραίνη όπου ήταν γκρι για το μεγαλύτερο μέρος του έτους Το Προφανώς για δουλειά αλλά δεν ήταν άλλη πόλη στη Γαλλία όπου το σύννεφο δεν έπεφτε στο κεφάλι σας κάθε μέρα;

Κάθε φορά, νιώθω συναισθηματικός, μπορεί να είμαι ευτυχισμένος, αγχωμένος, ενθουσιασμένος ή τείνω να μαγειρεύω και τι καλύτερο να φτιάξω από τα νιόκι για να σε ανεβάσουν όταν νιώθεις έτσι; πιθανότατα πολλά άλλα πράγματα, αλλά τα νιόκι πατάτας είναι μεγάλο μέρος της παιδικής μου ηλικίας, η μαμά μου τα έφτιαχνε τις Κυριακές με την ιδιαίτερη σάλτσα κουνελιού και μανιταριών, που ήταν απολύτως θεϊκή. Στη συνέχεια, μάλωνε με τη γιαγιά μου για το ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να φτιάξω νιόκι, να τα κουλουριάσετε ή όχι. Μπορείτε να τα κουλουριάσετε με ένα πιρούνι ή ένα rigagnocchi με τη μικρή ξύλινη σανίδα για να τα κουλουριάσετε, στην πραγματικότητα όταν "κουλουριαστούν" απορροφούν τη σάλτσα καλύτερα, αν δεν έχετε το χρόνο, μπορείτε απλά να τα αφήσετε όπως είναι Το

Ανέπτυξα μερικές πιο σύγχρονες εκδοχές των παραδοσιακών νιόκι που ενσωματώνουν περισσότερα λαχανικά στη ζύμη και στο ίδιο το πιάτο. Τα νιόκι είναι ως επί το πλείστον χειμωνιάτικο/φθινοπωρινό πιάτο, διατηρούν τη ζεστασιά τους και είναι αρκετά χορταστικά.

Αρχικά τα νιόκι πατάτας είναι ένα πιάτο από τη Βερόνα, το οποίο δημιουργήθηκε στην περιοχή στα μέσα της δεκαετίας του 1500 και ξεκίνησε ως ένα τυπικό πιάτο carnevale. Η ιστορία λέει ότι σε μια από τις πιο φτωχές περιοχές της πόλης, που ονομάζεται συνοικία Σαν Ζένα, καθώς κάποιες ισχυρές πλημμύρες δημιούργησαν πείνα και ταραχές, ο τοπικός δήμος Tommaso da Vico άρχισε να διανέμει ψωμί, κρασί, βούτυρο, αλεύρι και τυρί στους ανθρώπους. την Παρασκευή μόλις 40 ημέρες πριν από το Πάσχα. Όταν πέθανε, άφησε σαφείς οδηγίες στη διαθήκη του ότι η παράδοση έπρεπε να συνεχιστεί και ότι γεννήθηκε το gnocolar “venardi, σε σχέση με τα νιόκι που άρχισαν να διανέμονται στην Piazza, την πλατεία της πόλης. Η παράδοση εξακολουθεί να γιορτάζεται στις μέρες μας στη Βερόνα με μια τεράστια και μεγαλοπρεπή παρέλαση του καρνέβαλ. Μπορείτε να δείτε τον κύριο χαρακτήρα που ονομάζεται “il papà del Gnoccho ” (ο μπαμπάς του νιόκο), που εκπροσωπείται από έναν ηλικιωμένο άνδρα με λευκή γενειάδα που μοιάζει με τον Άγιο Βασίλη και κρατά ένα χρυσό πιρούνι, οδηγεί ένα μουλάρι σε όλη την πόλη και μοιράζει καραμέλες σε παιδιά και νιόκι σε ενήλικες.

Αυτά τα νιόκι είναι φτιαγμένα με σπανάκι και πατάτες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε όποιο πολύχρωμο λαχανικό θέλετε εκτός από τις πατάτες, όπως καρότα, κολοκύθα, παντζάρια κλπ … για πιο δραματική εμφάνιση και γεύση. Οι αγκινάρες μωρών είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά και η προσθήκη αρακά και πανσέτα δίνει στα νιόκι μια πολύ λεπτή γεύση.

Υλικά για 4

για τα νιόκι

  • 1 κιλό πατάτες
  • 250 γραμμάρια (1/2 λίβρες) σπανάκι ψιλοκομμένο, μπορεί να είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)
  • 1 αυγό
  • 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι

για τη σάλτσα

  • 10-12 βρεφικές αγκινάρες
  • 5 φέτες πανσέτα, κομμένες σε κομμάτια
  • 3 κουταλιές κατεψυγμένο μπιζέλι (ή φρέσκο ​​μπιζέλι αν είναι σε εποχή)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 3 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή βαριά κρέμα (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές parmigiano reggiano, τριμμένο
  • αλατοπίπερο

Οδηγίες

Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε νερό με φλούδα μέχρι να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε και αφήστε στην άκρη. Μαγειρέψτε το σπανάκι σε νερό για 5 λεπτά (αν είναι φρέσκο ​​σπανάκι) ή ξεπαγώστε ψιλοκομμένο παγωμένο σπανάκι σε φούρνο μικροκυμάτων.

Όσο μαγειρεύονται οι πατάτες, ξεκινήστε να κόβετε τις αγκινάρες. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και προσθέστε χυμό λεμονιού. Κόψτε το στέλεχος της αγκινάρας, αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα γύρω από το κάτω μέρος της αγκινάρας και κόψτε το πράσινο μέρος των υπόλοιπων φύλλων (το πάνω μέρος που έχει απομείνει) και κόψτε την αγκινάρα σε 4 τέταρτα. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε νερό με λεμόνι, που θα τις εμποδίσει να σκουρύνουν ενώ είστε στη διαδικασία να κόψετε όλες τις αγκινάρες σας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ή μέχρι να βγει η γεύση, στη συνέχεια προσθέτουμε αγκινάρες, ανακατεύουμε λίγο και μετά προσθέτουμε κρασί, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι αγκινάρες αλλά ακόμα να σφίξουν. Βγάζουμε τις αγκινάρες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένη πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε αγκινάρες πίσω στο τηγάνι και προσθέστε αρακά. Σκεπάζουμε έναν μάγειρα για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε κρέμα.

Όταν το σπανάκι ψηθεί και κρυώσει, στραγγίστε το νερό πιέζοντας το σπανάκι με τα δύο χέρια. Σε ένα μεγάλο δοχείο, πολτοποιείτε τις πατάτες με έναν πατατομηχανή και ψιλοκόβετε το σπανάκι πολύ ψιλά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι και τα δύο συστατικά να σχηματίσουν ένα ομοιογενές μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά σχηματίζοντας μια λεία ζύμη. Εάν η ζύμη κολλήσει, προσθέστε αλεύρι.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.

Σχηματίστε μικρούς κυλίνδρους τυλίγοντας λίγη ζύμη σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και κόψτε σε ψήγματα μεγέθους 1 1/2 ίντσας. Προσθέστε αλεύρι για να μην κολλήσουν τα νιόκι.

Όταν βράζει το νερό, προσθέστε νιόκι στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βγουν όλα τα νιόκι στην επιφάνεια του νερού. Στραγγίστε και ρίξτε νιόκι στο τηγάνι που περιέχει λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε parmigiano reggiano.

Αυτή η καταχώρηση δημοσιεύτηκε από τη silvia στις 22 Φεβρουαρίου 2009 στις 3:59 μ.μ. και αρχειοθετείται κάτω από Ζυμαρικά. Ακολουθήστε τυχόν απαντήσεις σε αυτήν την ανάρτηση μέσω RSS 2.0. Μπορείτε να αφήσετε μια απάντηση ή trackback από τον δικό σας ιστότοπο.


Συνταγές του nunzio

Gnocchi di Patate con Funghi

Gnocchi di Patate con Funghi
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Μέρος Ι Νιόκι πατάτας:
Σερβίρει 8

Συστατικά:

2 φλιτζάνια πατάτες Idaho, περίπου 6 μέτριες πατάτες, χωρίς πέτσα και προψημένες
¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκους αυγών
πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

Περάστε τις πατάτες από ένα μύλο τροφίμων. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες σε μια επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε το αλεύρι, τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά όλα μαζί και κυλήστε τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας δημιουργώντας ένα σχοινί πάχους ¾ ίντσας. Κόψτε το σχοινί με ένα μαχαίρι σε μαξιλάρια ¾ ίντσας. Καθώς κόβετε τα νιόκι τα πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και τα αφήνετε στην άκρη.

Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα νιόκι για δύο λεπτά. Καθώς τα νιόκι ανεβαίνουν στην κορυφή του νερού, αφαιρέστε το καθένα με ένα skimmer. Αφήνουμε τα νιόκι στην άκρη σε ένα επίπεδο δίσκο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μέρος II Σάλτσα μανιταριών:

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 φύλλα φασκόμηλου
1 ½ κιλό μικτά μανιτάρια, Shitake, Baby Portobello, Oyster, κομμένα σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
3 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Οδηγίες:

Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για δύο λεπτά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Μαγειρέψτε τα νιόκι σε βραστό νερό μέχρι να επιπλέουν στην κορυφή του νερού και να στραγγίξουν. Σοτάρετε τα νιόκι με τη σάλτσα μανιταριών και προσθέστε 2 ουγγιές τυρί παρμιτζάνο και πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Σερβίρισμα.

Red Snapper Trapani Style

Red Snapper Trapani Style
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

8 φιλέτα Red Snapper, 5 ουγκιές. καθε
1 πίντα ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
1 γούνα μάραθο
1 πρέζα σαφράν, προ-μουσκεμένο σε 1 ουγγιά κρύο νερό
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μακρά καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες
½ ποτήρι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι ζωμό ψαριού
αλάτι & πιπέρι
2 ουγκιές κουκουνάρι
2 ουγκιές προ-μουσκεμένες σταφίδες (1/2 ώρα νωρίτερα)
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

Οδηγίες:

Πασπαλίστε τα φιλέτα με αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη. Μαγειρέψτε τα φιλέτα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα ντοματίνια και τη γούνα μάραθου. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί, κάπαρη, κουκουνάρι, σταφίδες και ζωμό ψαριού και αφήστε να σιγοβράσει για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και βάλτε τα σε ένα δίσκο σερβιρίσματος. Συνεχίστε να μειώνετε τη σάλτσα στο μισό. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε με κουσκούς, ρύζι πιλάφι ή χόρτα.

Σούπα κοτόπουλου Marsala

Σούπα κοτόπουλου Marsala
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 μεγάλα πόδια κοτόπουλου, προβρασμένα για πέντε λεπτά και αφαιρεμένο το δέρμα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μάτσο κιχώριο, προπλυμένο και κομμένο σε πλάτος ½ ίντσας
1 πρέζα φρέσκο ​​θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 βολβός μάραθου, κομμένος σε κύβους
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
¾ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια σιτηρά farro
2 ουγγιές κρασί Marsala

Οδηγίες:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, τα πόδια του κοτόπουλου και όλα τα συστατικά εκτός από το σιτάρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το φάρο. Μαγειρέψτε για άλλα είκοσι πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τα πόδια του κοτόπουλου και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και προσθέστε το στη σούπα. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, προσαρμόστε με αλάτι & πιπέρι και ανακατέψτε το κρασί Marsala. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί πεκορίνο και περιχυμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τη σούπα. Σερβίρετε με ψητό χωριάτικο ψωμί.

Γαρίδες και κολοκυθάκια πάνω από το σιτάρι Farro

Γαρίδες & κολοκυθάκια πάνω από το Farro Grain
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

30 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
2 φλιτζάνια, μαγειρεμένο farro
1 μεσαίο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 κουταλάκι κάπαρη
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε το σιτάρι farro: Προ-μαγειρέψτε τον κόκκο farro σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και αφήστε τον στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια και τις γαρίδες: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις γαρίδες & τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε την κάπαρη και το λευκό κρασί και μειώστε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Για πλάκα: Τοποθετήστε μια πρέζα ρόκα μωρού στο κάτω μέρος του πιάτου με μια κουταλιά farro. Ρίξτε τις γαρίδες πάνω από το farro και πασπαλίστε φρέσκο ​​μαϊντανό και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρισμα.

Tortino di Ricotta Murgia Style

Tortino di Ricotta Murgia Style
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κιχώριο ή escarole, στραγγισμένο και χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ λίβρα, λουκάνικο χωρίς περιβλήματα
½ ποτήρι λευκό κρασί
4 ουγγιές, τριμμένη αποξηραμένη ρικότα
3 αυγά
1 κλαδάκι θυμάρι
Αλάτι & πιπέρι
6 ραμέκιν, επικαλυμμένα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ενισχυμένα με ψίχουλα

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο 325 βαθμούς

Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο τηγάνι μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρέας λουκάνικου και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Απελευθερώστε το περιττό λίπος. Προσθέστε ½ ποτήρι κρασί και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κιχώριο και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα λουκάνικων από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης. Για να τελειώσουμε τη γέμιση προσθέτουμε τη ρικότα, ολόκληρα αυγά, κλαδάκι θυμάρι, αλάτι & πιπέρι και αποξηραμένη ρικότα.Ανακατεύουμε εντελώς με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λείο.

Για να μαγειρέψετε το τορτίνο: Γεμίστε κάθε ramekin μέχρι το χείλος με το μείγμα ρικότας. Τοποθετήστε τα ramekins σε ένα ταψί αρκετά βαθιά για να προσθέσετε ½ ίντσα νερό. Bήνουμε για 25 λεπτά στους 325 βαθμούς. Βγάζουμε τα ramekins από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Για να εξυπηρετήσει: Ξεφορμάρουμε (αναποδογυρίζουμε) κάθε τορτίνο σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε με πικάντικη σάλτσα σκόρδου ντομάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε την αγαπημένη σας σαλάτα για μωρά ή πράσινο μαγειρεμένο

Αρνίσιο τεμαχισμένο με σκόρδο και φρέσκο ​​δυόσμο

Αρνίσιο τεμαχισμένο με σκόρδο και φρέσκο ​​δυόσμο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Σερβίρει 6 (3 μπριζόλες ανά άτομο)

Συστατικά:

18 μπριζόλες αρνιού μεσαίου μεγέθους
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες αρνιού: Αλευρώνουμε ελαφρά την μπριζόλα αρνιού και αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες αρνιού: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μαγειρέψτε την μπριζόλα αρνιού για 2 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο και το δυόσμο. Λαδώστε με ένα ποτήρι κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Περιχύστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 ουγκιάς.

Για πλάκα: τοποθετήστε 3 μπριζόλες αρνιού σε ένα μόνο πιάτο και σερβίρετε με σοταρισμένα φασόλια. Περιχύστε επιτέλους με τυχόν υπόλοιπους χυμούς χωρίς γυαλί. Σερβίρισμα.

Μαύρη ελιά με κρούστα Orata πάνω από κοκκινιστή νέα πατάτα

Μαύρη ελιά με κρούστα Orata πάνω από κοκκινιστή νέα πατάτα
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα, Orata - 5 ουγγιές το καθένα
4 ουγκιές ελιές Gaeta, χωρίς κουκούτσι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Πρέζα μαϊντανό
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά τυρί πεκορίνο
1 κουταλιά φρυγανιά
3 ντομάτες δαμάσκηνο
1 μέτριο κρεμμύδι
Νέα χρυσή πατάτα Yukon 1 κιλού
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς

Για να προετοιμάσετε την κρούστα για το Orata: Chιλοκόβουμε μαζί σε ένα ξύλο κοπής τις ελιές χωρίς κουκούτσι, το μαϊντανό και το σκόρδο. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης και προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας τυρί πεκορίνο & φρυγανιά. Ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω από το φιλέτο Orata. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ταψί και αφήστε τα στην άκρη.

Για να προετοιμάσετε και να ψήσετε τις νέες πατάτες: Κόψτε τις πατάτες σε πάχος ¼ ίντσας. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Τα στρώνουμε σε ταψί Purex και αλατοπιπερώνουμε, δεντρολίβανο, ½ ποτήρι κρασί και ζωμό κοτόπουλου. Περιχύστε με ελαιόλαδο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 375 βαθμούς. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε το Orata: Τοποθετήστε το ταψί με τα φιλέτα Orata στο φούρνο για 10 λεπτά και 3 λεπτά κάτω από το κοτόπουλο για να ψηθεί η κρούστα.

Για τη συναρμολόγηση του πιάτου: Σε ένα μπολ ζυμαρικών τοποθετήστε μια υγρή κουταλιά από τις νέες πατάτες στο κέντρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα φιλέτο Orata με κρούστα από πάνω και τελειώστε με ένα πασπαλιστικό φρεσκοκομμένο ιταλικό μαϊντανό και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι. Σερβίρισμα.

Trofie con Noci


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Ζυμαρικά trofie 1 κιλού
1-πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
6 ουγκιές πανσέτα, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
κλωναράκι θυμάρι
πρέζα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
πρέζα βασιλικό, ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι

Σάλτσα
1 φλιτζάνι ψημένα καρύδια στο φούρνο
5 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τυρί parmigiano

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε ντομάτες πανσέτα & amp; Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέστε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ντοματίνια, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον βασιλικό και αφήστε τα στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα Noci: Σε ένα μικρό μπλέντερ, ανακατέψτε τα καρύδια, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το τυρί parmigiano. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά trofie "al dente" σε αλατισμένο βραστό νερό. Σουρώνουμε και ρίχνουμε με τα ντοματίνια και την πανσέτα.

Για να πιάσετε το πιάτο: Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε πιατέλα σερβιρίσματος και κουτάλι πάνω από τη σάλτσα καρυδιού πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρισμα.

Σαφράν Τσιόπινο


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα μπράντζινο, μπάσο ή σναπ
Μύδια 1 κιλού, στον ατμό και αφαιρεμένα από το κέλυφος, σώστε το χυμό
1 βολβός μάραθου, κομμένος σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ πίντα ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι βραστές πατάτες σε κύβους
πρέζα σαφράν, προ-μουσκεμένο σε ½ ουγγιά κρύο νερό
1 ουγκιά anisette
1 φλιτζάνι ζωμός ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε τα φιλέτα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το φιλέτο μπράνζινο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει με το δέρμα.

Μαγειρέψτε το Cioppino: προσθέστε το μάραθο, το σκόρδο, τα ντοματίνια & τις μαγειρεμένες πατάτες. Flambe με anisette και πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σε όλα τα λαχανικά που περιβάλλουν το μπράνζινο. Ρίξτε το αλεύρι στα λαχανικά και προσθέστε το προ-μουσκεμένο σαφράν, το ζωμό ψαριού και τα μύδια με το χυμό τους. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Για πλάκα: Σερβίρετε το Cioppino σε ένα βαθύ μπολ και περιβάλλετε με ψωμί σκόρδου.

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)

Farinata di Ceci al Rosmarino (Socca)
Συνταγή του Nunzio Patruno

Συστατικά:

½ κιλό αλεύρι μπιζελιού
2 φλιτζάνια κρύο νερό
Αλάτι & πιπέρι
5 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς.

Το La farinata (Socca) είναι ένα τυπικό φαγητό πλανόδιου πωλητή που σερβίρεται στην τοπική αγορά ή στο τοπικό αρτοποιείο ψωμιού. Είναι ένα γρήγορο σνακ για παραλαβή και ένα εναλλακτικό ορεκτικό για φαγητό σε στυλ τάπας ή ως ορεκτικό με κοκτέιλ ή κρασί πριν σερβίρετε το δείπνο.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα αλευριού: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε, ανακατεύουμε, το αλεύρι και το νερό, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι και 1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 4-5 ώρες.

Για να ψήσετε τα φαρινάτα: Χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο ταψί από χυτοσίδηρο ή μαύρο τηγάνι πίτσας, αλείψτε το κάτω μέρος με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ρίξτε τη ζύμη. «Παχιά. Πασπαλίστε με φύλλα δεντρολίβανου και περιχύστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Bήνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν στο φούρνο στους 400 βαθμούς. Βγάζουμε, από το φούρνο και αλατοπιπερώνουμε το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Για πλάκα: Κόψτε τα φαρινάτα σε τρίγωνα (αρκετά μεγάλα για να τα μαζέψετε με τα δάχτυλά σας) και τοποθετήστε τα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απολαμβάνω.

Caicucco di Pesce alle Ligure

Caicucco di Pesce alle Ligure
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Μύδια 1 κιλού, καθαρισμένα
1 ντουζίνα αχιβάδες
½ κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα πλοκάμια και σωλήνες ½ «παχιά
1 ντουζίνα γαρίδες
1 κόκκινο φιλέτο (12 ουγγιές), κομμένο σε 6 κομμάτια (2 ουγγιές το καθένα)
6 μεσαία χτένια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
πρέζα ρίγανη
πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
2 γαύροι
αλάτι & πιπέρι
4 ουγκιές ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, μαγειρέψτε το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμάρι και όλα τα υπόλοιπα θαλασσινά. Ωστόσο, τοποθετήστε απαλά τα κόκκινα κομματάκια μεταξύ των ψαριών. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με λευκό κρασί και μαγειρέψτε για 2 λεπτά αφήνοντας το κρασί να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνουμε, νιφάδες πιπεριού, κάπαρη και ρίγανη. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά μέχρι να ανοίξει εντελώς το ψάρι.

Στο πιάτο: πρώτα, αφαιρέστε απαλά τα κόκκινα κομμάτια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα ψάρια κελύφους, τις γαρίδες και τα χτένια και τακτοποιήστε τα γύρω από το κόκκινο πανί. Πασπαλίστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ψάρια και ψάρια και ψεκάστε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Τέλος, περιχύνετε το πιάτο με εξαιρετική παρθένα ελιά και σερβίρετε με ψωμί σκόρδου.

Torta di Asparagi

Torta di Asparagi
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 τσαμπιά, σπαράγγια, κομμένα σε μήκη 1 ”
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελβετικό chard, μαγειρεμένο και στραγγισμένο από νερό
1 κλαδάκι θυμάρι
4 αυγά
1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
½ φλιτζάνι τυρί parmigiano |
παύλα μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι
1 φύλλο σφολιάτας

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Για να προετοιμάσετε τα σπαράγγια: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα torte: Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα μαγειρεμένα σπαράγγια, το ελβετικό τσάρντ, τη ρικότα, τα αυγά, το τυρί parmigiano, τον μαϊντανό, το φρεσκοτριμμένο καρύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε εντελώς και αφήνουμε στην άκρη.

Για την προετοιμασία της ζύμης: Τεντώστε το φύλλο σφολιάτας με έναν πλάστη. Σκεπάζουμε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με το φύλλο ζαχαροπλαστικής. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και αφήστε την στην άκρη για αργότερα.

Για να προετοιμάσετε το torte για ψήσιμο: γεμίστε το τηγάνι με το μείγμα των σπαραγγιών και χτυπήστε ακόμη και με μια σπάτουλα. Τεντώστε την σφολιάτα που σας περίσσεψε με τον πλάστη και κόψτε κορδέλες πλάτους περίπου 6-1 ”. Διασταυρώστε τις κορδέλες πάνω από το torte. Πλένουμε τα αυγά και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 400 βαθμούς. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Για να εξυπηρετήσει: Μπορείτε να σερβίρετε το torte ζεστό ή κρύο. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε με μια σάλτσα ντομάτας.

Orata alla Ligure

Orata alla Ligure
Συνταγή του Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα Orata, 6 ουγγιές το καθένα, κόκκαλο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1-πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι θυμάρι
1 μάτσο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 γαύρος
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας ελιές χωρίς κουκούτσι
½ ποτήρι λευκό κρασί
2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού ή θρυμματισμένη κόκατσα
2 ουγκιές ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για την προετοιμασία των φιλέτων: Αλευρώνουμε ελαφρά τα φιλέτα Orata και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τα φιλέτα: Σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτάρετε τα φιλέτα Orata γρήγορα σε ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το φιλέτο από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια λαμαρίνα. Στο ίδιο τηγάνι, βράζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον γαύρο. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και μετά, προσθέστε ελιές, κάπαρη, κρεμμυδάκια, θυμάρι & μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι και περιχύνουμε με τα φιλέτα Orata. Πασπαλίζετε με τα ψίχουλα focaccia και ψήνετε το Hi μέχρι τα ψίχουλα να γίνουν τραγανά.

Για να πιάσετε το πιάτο: Αφαιρέστε από το κοτόπουλο και πιάτο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Στη συνέχεια, συλλέξτε τους χυμούς από το τηγάνι και ρίξτε κουτάλι πάνω από τα φιλέτα. Τελειώστε με ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Cima alla Genovese

Cima alla Genovese
Συνταγή του Nunzio Patruno

Συστατικά:

5 κιλά, μοσχαρίσιο στήθος, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κομμάτι μοσχαρίσιου ώμου - πεταλούδα
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
5 βραστά αυγά
4 κόκκινες πιπεριές, ψητές
1 φλιτζάνι ελβετικό τσάι στον ατμό
1 φλιτζάνι τυρί parmigiano
2 ολόκληρα αυγά
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
παξιμάδι μοσχοκάρυδο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι φασκόμηλο |
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
Κρεμμύδια μαργαριτάρια 1 κιλού, ξεφλουδισμένα
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
4 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Για την προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το μοσχαρίσιο κιμά, το ελβετικό τσάρι στον ατμό, το τυρί parmigiano, την ψίχα του ψωμιού, 2 αυγά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πρέζα θυμάρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για την προετοιμασία του μοσχαριού: Ανοίξτε το στήθος του μοσχαρίσιου κρέατος (το στήθος περιέχει μια τσέπη που ανοίγετε και γεμίζετε) και ξεκινήστε να γεμίζετε με το μείγμα μοσχαρίσιου, κόκκινες πιπεριές και βραστά αυγά στο κέντρο. Κλείστε την τσέπη και ασφαλίστε σαν ψητό με κορδόνι κουζίνας. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε το μοσχάρι: Σε ένα μέτριο βαθύ τηγάνι, ψήνουμε το κρέας σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, τα καρότα σε κύβους και το σέλινο, το φασκόμηλο, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο. Προσθέστε ξύδι μπαλσάμικο & ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Braήνουμε στο φούρνο για 1 ½ ώρα στους 400 βαθμούς.

Προετοιμασία για επένδυση: Βγάζουμε το ψητό από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, συλλέξτε τους υπόλοιπους χυμούς, κρεμμύδια και λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κορδόνι από το μοσχάρι και κόψτε το μοσχαρίσιο σε φέτες ¾ ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ρίχνοντας τους δεσμευμένους χυμούς και λαχανικά πάνω από το ψητό. Σερβίρισμα.

Γαρίδες με μπιζέλια πάνω από μαύρες ταλιατέλες

Εδώ είναι μια ωραία ανατροπή στις συνηθισμένες προσφορές ζυμαρικών θαλασσινών!

Γαρίδες με μπιζέλια πάνω από μαύρες ταλιατέλες
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Σερβίρει 6

Συστατικά:

Μαύρες ταλιατέλες 1 κιλών, μπορούν να αγοραστούν στο Severino's ή στο Talutto's στο South Philly
Γαρίδες 1 κιλού, μεσαίες, αποφλοιωμένες και ενισχυμένες με φλέβα
½ φλιτζάνι γλυκά μπιζέλια
½ φλιτζάνι ντομάτα δαμάσκηνο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κλαδάκι θυμάρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε τις γαρίδες μαγειρεύετε το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίδες, μπιζέλια, ντομάτα, θυμάρι, μαϊντανό και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά μαγειρέψτε τις μαύρες ταλιατέλες σε βραστό αλατισμένο νερό «al dente». Αφαιρέστε από το νερό και στραγγίστε.

Για την προετοιμασία & την πλάκα του πιάτου ρίξτε τις ταλιατέλες με τη σάλτσα γαρίδας & αρακά προσθέτοντας 1 μικρή κουτάλα νερό ζυμαρικών. Σερβίρετε με πολύ παρθένο ελαιόλαδο.

Ορτύκια χωρίς κόκαλα με σύκα & ενισχυτικό μοσχαρίσιο λουκάνικο

Ευτυχία είναι να απολαμβάνεις κάτι τόσο τρυφερό & amp petit και θέλεις περισσότερα!


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 ορτύκια, χωρίς κόκαλα
½ κιλό λουκάνικο
6 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά τυρί πεκορίνο
1 κλαδάκι Θυμάρι, ψιλοκομμένο
6 φύλλα φασκόμηλου
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 ουγγιές κρασί marsala
6 φέτες πανσέτα ή μπέικον
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση αφαιρέστε το περίβλημα από το λουκάνικο και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το κρασί marsala, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τυρί πεκορίνο, το θυμάρι και τα σύκα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για την προετοιμασία του ορτυκιού τοποθετήστε σε επίπεδη επιφάνεια τα πεταλούδα ορτύκια και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στη μέση του ορτυκιού. Κλείστε το ορτύκι τυλίγοντας γύρω από τη γέμιση. Τοποθετήστε 1 φύλλο φασκόμηλου πάνω από τα ορτύκια και αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα ορτύκια με πανσέτα ή μπέικον και τοποθετήστε τα σε μπεν μαρί.

Για να μαγειρέψουν τα ορτύκια βάζουμε τα ορτύκια στον προθερμασμένο φούρνο στους 375 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Για να αφαιρέσετε το φως αφαιρέστε τα ορτύκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφαιρέστε το με λευκό κρασί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Τέλος, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Ενταση. Αφήνω στην άκρη.

Για να πιάσει το ορτύκι σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε τα ορτύκια πάνω από μια κουταλιά ριζότο. Πασπαλίζουμε τα ορτύκια με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Risotto ai Frutti di Mare

Πιστεύετε ότι θα μπορούσατε να το μαγειρέψετε σε 20 έως 25 λεπτά! Ως κύριο πιάτο ή ως δεύτερο πιάτο, αυτό το ριζότο θαλασσινών έχει τη γεύση της θάλασσας χωρίς τη συντριπτική μυρωδιά θαλασσινών. Αυτός είναι ένας άλλος νικητής για το Seven Fish Menu ή ως ένα εντυπωσιακό κεντρικό γεγονός δείπνου.

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 φλιτζάνια ρύζι Arborio 1 ποτήρι λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης 2 ½ τέταρτο ζωμό ψαριού
2 λίβρες μύδια b λίβρες μικρών γαρίδων, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
½ λίβρα χτένια b λίβρα καθαρισμένα καλαμάρια, κομμένα σε φέτες
12 μεσαίες αχιβάδες πάχους ½ ίντσας
1 πίντα ντοματίνια 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές από βαριά κρέμα

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε το ριζότο Σε ένα μεσαίου μεγέθους χοντρό κατσαρολάκι προσθέστε 1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδια και σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το ρύζι. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε 1 τέταρτο βραστό ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Για να μαγειρέψουν θαλασσινά Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι προσθέστε 1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μύδια, αχιβάδες και όλα τα υπόλοιπα ψάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Αφαιρέστε μια ντουζίνα μύδια και μια ντουζίνα μύδια με το κέλυφος. Αφήνουμε στην άκρη για επένδυση.

Για να προσθέσετε θαλασσινά στο ριζότο αφαιρέστε τα υπόλοιπα κελύφη και προσθέστε όλα τα θαλασσινά στο ριζότο. Προσθέστε τα ντοματίνια και συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό ψαριού όσο χρειάζεται μέχρι το ριζότο να ψηθεί «al dente». Όλη αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του σταδίου μαγειρέματος, προσθέστε τον φρέσκο ​​μαϊντανό, 2 ουγγιές βαριά κρέμα και ανακατέψτε στο ριζότο.

Για πιάτο και σερβίρισμα σερβίρετε σε μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με τα μύδια και τα μύδια. Τέλος πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το ριζότο.

Branzino Brasato ai Finoccio

Το Branzino είναι ιδανικό για νέους λάτρεις των ψαριών. Είναι ένα ήπιο και ελαφρύ λευκό ψάρι με κρέας και μαγειρεύεται εύκολα χωρίς να καταρρεύσει. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μάραθο & amp sambuca ως ωραία αντίθεση με την αλμυρή γεύση του Branzino. Psst! Επτά Δείπνο ishάρι;


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

3 μπραζίνια, ολόκληρα, κλιμακωτά, φιλεταρισμένα, αποστεωμένα
2 βολβοί μάραθου, με γούνα
2 λεμόνια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 ουγγιές λικέρ sambuca
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Απόθεμα ψαριού
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μάραθου: Ξεχωρίστε τη λάμπα μάραθου. Slιλοκόβουμε το μάραθο και αφήνουμε στην άκρη τη γούνα. Σε ένα μεσαίο τηγάνι μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μάραθο, αλάτι & πιπέρι. Προσθέστε 5 ουγγιές ζωμό ψαριού και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψουμε το ψάρι: Αλευρώνουμε ελαφρά το φιλέτο του ψαριού και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το μπραζίνιο και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά το καθένα. Βγάζουμε τα μπραζίνια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τη μάραθο και το ζωμό. Δώστε ένα γρήγορο σοτάρισμα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και τη σαμπούκα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού, αλάτι & πιπέρι.Μειώστε στο μισό προσθέστε το χυμό από το στέλεχος 2 λεμονιών και αφήστε το στην άκρη.

Για πλάκα: Τοποθετήστε το σοταρισμένο μάραθο στο κάτω μέρος του πιάτου και τοποθετήστε το φιλέτο μπράνζινο πάνω από το μάραθο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μάραθου πάνω από τα ψάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένη γούνα μάραθου. Περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Γεμιστό καλαμάρι σικελικό στιλ

Η παραμονή των Χριστουγέννων πλησιάζει και οι οικογενειακοί μάγειρες κοιτούν τα μενού και τις συνταγές τους για το τέλειο Επτά ishαρο δείπνο. Αυτό το δείπνο γιορτάζεται παραδοσιακά σε όλο τον κόσμο από Ιταλούς δίνοντας έμφαση σε πολλά πιάτα που αποτελούνται από ψάρια και θαλασσινά μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους. Ο σεφ Patruno προτείνει αυτό το πιάτο καλαμάρι γεμιστό με τις μοναδικές γεύσεις της σικελικής κουζίνας. Μπορείτε να σερβίρετε οικογενειακό στυλ ή να επιμεληθείτε για μεμονωμένη μερίδα. Απολαμβάνω!


Συνταγή από
Σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

12 σωλήνες μεσαίου μεγέθους καλαμάρι
1 ουγκιά κουκουνάρι
1 ουγκιά χρυσές σταφίδες
1 ουγκιά πανσέτα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 ουγκιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
αλατοπίπερο

Οδηγίες:

Για να ετοιμάσουμε γέμιση σοτάρετε το σκόρδο σε 1 ουγγιά λάδι και προσθέστε την ψιλοκομμένη πανσέτα, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ ανάμειξης και προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα τυριά, τα ψίχουλα ψωμιού, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί.

Για να ετοιμάσουμε το καλαμάρι γεμίστε το σωλήνα του καλαμαριού με το μείγμα και κλείστε το άνοιγμα του καλαμαριού με μια οδοντογλυφίδα. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Να μαγειρέψω το καλαμάρι γκριλ και στις δύο πλευρές από 8 έως 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Για να εξυπηρετήσει πιάστε το καλαμάρι σε ένα κρεβάτι από μικτά χόρτα είτε σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος είτε σε ξεχωριστό πιάτο. Περιχύστε το πιάτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Τουρκία Roulade με Cranberry Chutney

Αποφάσεις, αποφάσεις! Πρέπει να ακολουθήσετε οικογενειακό στυλ ή να κάνετε μια κομψή και οικεία επένδυση; Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε περίσταση. Η ρουλέτα περιλαμβάνει την τρυφερότητα του στήθους γαλοπούλας που ενσωματώνει επιπλέον γεύσεις που ξεφεύγουν από την παραδοσιακή συνταγή γέμισης. Κλείστε τη ρουλέτα με μια άλλη πινελιά στην αγαπημένη μας σάλτσα cranberry, το chutney cranberry. Θα απολαύσετε την χοντρή υφή των φρέσκων κράνμπερι και το μάνγκο σε κύβους, μια αλλαγή από το πορτοκάλι που χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές συνταγές. Δώστε του ένα στρόβιλο, θα έχει ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ γεύση!

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 φέτες, ωμό στήθος γαλοπούλας ελαφρά χτυπημένο
½ φλιτζάνι μαγειρεμένο σπανάκι στυμμένο και αποξηραμένο
3 ουγγιές, αποξηραμένα κράνμπερι
3 ουγγιές, κουκουνάρια
2 κουταλιές της σούπας, τυρί ρικότα
μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας, τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας, τυρί parmigiano
1 αυγό
4 φέτες προσούτο
φρέσκο ​​φασκόμηλο
φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Chutney
1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους
3 ουγγιές αποξηραμένο κράνμπερι
2 ουγγιές καρύδια
1 ουγγιά ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Για την προετοιμασία του μείγματος ρουλέτας ανακατέψτε μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης το σπανάκι, τα κράνμπερι, τα κουκουνάρια, τη ρικότα, τη φρυγανιά, το παρμιτζάνο, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο. Αφήνω στην άκρη.

Για να ετοιμάσετε τη ρουλέτα τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια ένα επίπεδο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε τέσσερις φέτες προσούτο στο κέντρο του φύλλου και πασπαλίστε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο & φασκόμηλο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες γαλοπούλας πάνω από το προσούτο. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης στη μέση της φέτας γαλοπούλας και τυλίγουμε σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι το προσούτο καλύπτει το εξωτερικό της γαλοπούλας καθώς κυλάτε. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να σας βοηθήσει να κάνετε το ρολό ωραίο και σφιχτό. Σφραγίστε και τις δύο πλευρές με αλουμινόχαρτο και στις δύο πλευρές σαν σαλάμι.

Για να μαγειρέψετε τη ρουλέτα ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 400 βαθμούς. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Για να φτιάξω το τσάτνεϊ σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα το μπαλσάμικο ξύδι, τα κράνμπερι και τα καρύδια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μάνγκο και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Για να πιάσετε τη ρουλέτα αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη ρουλά γαλοπούλας και κόψτε το με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ¾ ίντσες. Τοποθετήστε σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε με μια κουταλιά από το τσάτνεϊ από πάνω.

Ευχαριστιών Bagna Cauda Dip με λαχανικά πτώσης

Το Bagna Cauda είναι μια ζεστή βουτιά από την περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας βυθίζοντας τραγανά λαχανικά σε ένα ζεστό μπάνιο ”. Αλλάξτε την κρέμα σπανάκι σας και “Αυτό το 70 ’s ” Κρεμμύδι βουτήξτε για αυτό το ζεστό ντιπ με έναν υπαινιγμό θερμότητας και αλμυρής ελαφριάς κρέμας.


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 μάτσο καρότα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα
2 κεφάλια μάραθο, κομμένα σε τέταρτα
1 κεφαλή κουνουπίδι, κομμένο σε λουλούδια
1 μάτσο ραπανάκι
2 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημένα
1 δέσμη κρεμμυδιών, καθαρισμένα και πλυμένα
1 πίντα ντομάτες σταγόνα αχλάδι

Dip σάλτσα:
4 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
5 γαύροι
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
φρεσκοτριμμένες πιπεριές

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε το ντιπ σε ένα τηγάνι σιγά σιγά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον γαύρο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, νιφάδες πιπεριού και μαύρο πιπέρι. Μειώστε τη σάλτσα στο μισό όγκο μέχρι να στρώσει το πίσω μέρος του κουταλιού.

Για να εξυπηρετήσει Κρατήστε το ντιπ ζεστό και σερβίρετε το «Bagna Cauda» σε μια ρακέτα από τερακότα στη μέση μιας πιατέλας που περιβάλλεται από τα αγαπημένα σας φθινοπωρινά λαχανικά. Απολαμβάνω!

Ημέρα των Ευχαριστιών Μπάλες Κρέατος Τουρκίας με Swiss Chard

Οι περισσότεροι Αμερικανοί μάγειρες ξύνουν το κεφάλι τους για το τι να μαγειρέψουν για τις γιορτές των Ευχαριστιών. Φυσικά, είστε υπό πίεση να μαγειρέψετε αυτά τα οικογενειακά κειμήλια και να ενισχύσετε παραδοσιακά εορταστικά πιάτα. Εδώ είναι μια συστροφή που θα μπορούσατε να προσθέσετε ως έκπληξη στο τραπέζι των Ευχαριστιών σας ή σε στυλ τάπας.


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 μάτσο Swiss Chard, πλυμένο & ενισχυμένο με πάχος ½ ίντσας, λευκασμένο
¼ φλιτζάνι ντομάτες, κομμένες σε κύβους
1 ½ κιλό άπαχο κιμά γαλοπούλας
6 βερίκοκα, ξερά, ψιλοκομμένα
3 ουγγιές φιστίκια Αιγίνης, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα θρυμματισμένα
½ φλιτζάνι τυρί parmigiano
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 παύλα μπαχαρικά
1 πρέζα ψιλοκομμένη μαντζουράνα
αλάτι & πιπέρι
2 ουγκιές κρασί Marsala

Οδηγίες: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Για την προετοιμασία μείγματος κεφτέ συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης εκτός από το ελβετικό τσάι. Ανακατέψτε και σχηματίστε κεφτεδάκια μεγέθους μπάλας γκολφ.

Για να μαγειρέψουν τα κεφτεδάκια ψήνουμε τους κεφτέδες στο φούρνο σε ταψί στους 400 βαθμούς για 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Για να μαγειρέψω το ελβετικό τσαρντ σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ντομάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρεμένο ελβετικό τσαρντ. Προσθέτουμε τους κεφτέδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί για 15 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει σερβίρετε τα κεφτεδάκια σε μεγάλη πιατέλα και τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί parmigiano.

Κολοκυθάκια Timballo με Saffron Risotto & amp; Jumbo Lump Crab Meat

Το καλύτερο πιάτο για διασκέδαση! Αυτή η συνταγή έχει όλα τα σημεία για όμορφη παρουσίαση, υπέροχο συνδυασμό υλικών, γευστική και κομψή χορτοφαγική επιλογή. Απολαμβάνω!


Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες με μαντολίνο
1 φλιτζάνι ριζότο σαφράν "al dente"
1 φλιτζάνι jumbo κομμάτι καβούρι κρέας
1 αυγό
2 ντομάτες δαμάσκηνο, ψιλοκομμένες
πρέζα θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 ουγκιές τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
1 κουταλιά τυρί parmigiano
1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Ετοιμάστε το timballo επικαλύψτε ένα κεραμικό τηγάνι 7 "x 8" ή Pyrex με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στρώστε τα κολοκυθάκια στον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού. Αφήνω στην άκρη.

Ετοιμάστε το μείγμα timballo σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ριζότο, το κρέας καβουριών, τα αυγά, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη μοτσαρέλα, την ντομάτα και το αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε εντελώς και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Ισοπεδώστε το ρύζι με μια σπάτουλα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για να μαγειρέψω το timballo καλύψτε το πιάτο με το υπόλοιπο κολοκύθι και περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τυρί parmigiano και ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 400 βαθμούς.

Για πλάκα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Ξεφορμάρουμε το timballo σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και σερβίρουμε με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό.

Braciole di Vitello

Το Rolled Veal γέμισε το αγαπημένο σας οτιδήποτε είναι εύκολο να μαγειρευτεί και κάνει ένα τέλειο φθινοπωρινό πιάτο. Σερβίρετε πάνω από τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά με ρίζα, πουρέ πατάτας ή, σε αυτή τη συνταγή, ριζότο σαφράν.

Braciole di Vitello
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

8 φέτες, μοσχάρι, 4 ουγγιές
3 βραστά αυγά, τεταρτημένα
3 ουγκιές τυρί πεκορίνο
3 ουγγιές φρυγανιά
1 φλιτζάνι ψημένο μπρόκολο rabe
8 φέτες προσούτο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι φασκόμηλο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
32 ουγγιές μπορούν ντομάτα δαμάσκηνου, San Marzano
ζωμός κοτόπουλου

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς

Για να ετοιμάσετε το μπράσιολ στρώνουμε τις φέτες του μοσχαριού σε ένα ξύλο κοπής και αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο φασκόμηλο και θυμάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φέτα προσούτο και τοποθετήστε στη μέση του προσούτο λίγο μπρόκολο, και βραστά αυγά. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το τριμμένο ψωμί, το τυρί πεκορίνο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε σε όλη τη ρόμπα μπρόκολου. Τυλίξτε το βραχιόλι σφιχτά και ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό του κρέατος και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να μαγειρέψουμε το μπράσιολ σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρέας σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες δαμάσκηνου (προηγουμένως θρυμματισμένες) και βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με σάλτσα. Προσθέστε 1 κουτάλα ζωμό κοτόπουλου και αλάτι & πιπέρι. Τέλος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βράστε στους 350 βαθμούς για 2 ώρες. Αφαιρέστε το μπράσιολ από τη σάλτσα και αφήστε το στην άκρη. Αποθηκεύστε 2 μεγάλες κουτάλες σάλτσας.

Για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα μαγειρέψτε 1 κιλό πένες ή ριγκατόνι «al dente» και ρίξτε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο και φρεσκοκομμένο βασιλικό.

Για να πιάσετε το πιάτο τέλος, αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα από το βραχιόλι. Τοποθετήστε το μπράσιολ πάνω από τα ζυμαρικά και τελειώστε με 2 κουτάλες σάλτσα ντομάτας. Περιχύστε το πιάτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο πεκορίνο. Σερβίρισμα.

Τοσκάνη Kale & amp Chicken Timballo

Το timballo είναι μια ιταλική έκδοση μιας κατσαρόλας φούρνου. Φυσικά, οι Ιταλοί του δίνουν τη συστροφή και την αίσθηση τους. Η προέλευση του timballo είναι ποικίλη, αλλά κάθε περιοχή έχει την έκδοσή της που προέρχεται από τα αριστερά της εβδομάδας ’. Κάνει ένα υπέροχο πιάτο παρουσίασης σε οποιοδήποτε μπουφέ ή δείπνο. Υπέροχες γεύσεις φθινοπώρου!

Τοσκάνη Kale & amp Chicken Timballo
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 μεγάλη δέσμη λάχανο από την Τοσκάνη, πλύσιμο, λευκά και ενισχυτής στην άκρη
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι προψημένα φασόλια Cannelini
1 φλιτζάνι τριμμένο ψητό κοτόπουλο
½ φλιτζάνι ντομάτα σε κύβους
κλαδάκι, θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά τυρί parmigiano
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Ετοιμάστε το timballo επικαλύψτε ένα τηγάνι Pyrex 7 ”x 8” με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στρώστε τον πάτο και την πλευρά του τηγανιού με τα λευκασμένα φύλλα από το λάχανο της Τοσκάνης. Στη συνέχεια, στρώστε με τις πατάτες μαγειρεμένα φασόλια τριμμένο κοτόπουλο πασπαλίστε με θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδια. Και πάλι, στρώστε με περισσότερη πατάτα και καλύψτε με ένα φλιτζάνι ντομάτα σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι αλάτι & τυρί παρμιτζιάνο. Τέλος, καλύψτε το τηγάνι με το υπόλοιπο λάχανο και περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για να μαγειρέψω το timballo σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 400 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο και πιέστε το πιάτο με ένα άδειο ταψί από πάνω αφήνοντας το πιάτο να σταθεροποιηθεί για 15 λεπτά.

Για πλάκα αντικαταστήστε το άδειο τηγάνι με μια πιατέλα σερβιρίσματος και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας το πιάτο στην πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρισμα.

Orecchiette με φασόλια Cannelini και γαρίδες

Όμορφες γαρίδες σοταρισμένες με υπέροχες αλμυρές γεύσεις, στη συνέχεια ανακατέψτε με σπιτικά ζυμαρικά από orecchiette. Απολαύστε το με μια πασπαλισμένη νιφάδα πιπεριού και μια σταγόνα από χρυσό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μεγαλείο!

Orecchiette με φασόλια Cannelini και γαρίδες
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

½ κιλό ζυμαρικά Orecchiette
1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια κανέλι
1 φλιτζάνι γαρίδες, ξεφλουδισμένες & ενισχυμένες
1 μάτσο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι θυμάρι
½ φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ουγγιές λευκό κρασί
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε τα φασόλια & τις γαρίδες Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα φασόλια, το θυμάρι, τις ντομάτες, το μαϊντανό και την καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και το λευκό κρασί. Αφήστε τα φασόλια και τις γαρίδες να σιγοβράσουν για 5 λεπτά ακόμη και αφήστε τα στην άκρη.

Για να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά μαγειρέψτε την orecchiette “al dente” σε αλατισμένο βραστό νερό και στέλεχος ενισχυτή. Σοτάρετε τα ζυμαρικά με τα φασόλια και οι γαρίδες προσθέστε μια μικρή κουτάλα νερό ζυμαρικών για να χαλαρώσουν τα φασόλια. Τα πετάμε στο τηγάνι.

Για να σερβίρετε το πιάτο πετάξτε & σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Καλαμαράκια alla Tarantina πάνω από την Polenta

Μπορείτε να απολαύσετε θαλασσινά το φθινόπωρο με τον ίδιο ενθουσιασμό του καλοκαιριού. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Τάραντο στην Απουλία με τρυφερά καλαμάρια κοκκινιστά και σερβιρισμένα πάνω από αφράτη πολέντα. Αυτό το πιάτο θα γίνει νέο αγαπημένο.

Καλαμαράκια alla Tarantina πάνω από την Polenta
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Σωλήνας και πλοκάμια καλαμαριού 1 κιλού έκοψαν τους σωλήνες σε πάχος ½ ίντσας
2 μέτριες φλιτζάνι, αποφλοιωμένες, κομμένες σε φέτες
2 μέτρια γογγύλια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μπιζέλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες δαμάσκηνου
1 κλαδάκι φασκόμηλο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Polenta
1 φλιτζάνι στιγμιαία πολέντα
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 ουγκιές τυρί parmigiano

Εγώοδηγίες:

Για να μαγειρέψετε το καλαμάρι σε μέτρια κατσαρόλα, μαγειρεύετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί, αλάτι & πιπέρι και νιφάδες πιπεριού. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε τον αρακά, τα γογγύλια, τα παστινάκια, το σέλινο, το φασκόμηλο, το θυμάρι και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και την αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξετε την πολέντα σε μια μικρή κατσαρόλα με σάλτσα βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε απαλά την πολέντα και προσθέστε το τυρί και το ελαιόλαδο. Συνεχίστε να ανακατεύετε την πολέντα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρεμώδης λεία.

Για να πιάσετε το πιάτο τοποθετούμε την πολέντα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνουμε την πολέντα με το καλαμάρι στιφάδο. Τέλος, περιχύνετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Tagliatelle aux Noire

Αυτό το μοναδικό πιάτο ζυμαρικών συγκεντρώνει μερικές υπέροχες εποχιακές γεύσεις. Απολαύστε γλυκά μπιζέλια (που τελειώνουν τώρα την εποχή τους), τρυφερό καλαμάρι και δροσιστικό μάραθο. Μαγικά νόστιμο όταν πετιέται με σπιτικά ζυμαρικά ταλιατέλες. Νιώθεις σαν ο βασιλιάς και η βασίλισσα της στιγμής. Απολαύστε με το αγαπημένο σας τραγανό λευκό ή ροζέ κρασί.

Tagliatelle aux Noire
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 6

Συστατικά:

1 ½ κιλά, ολόκληρο καλαμάρι, αφαιρέστε το κεφάλι καθαρίστε το εσωτερικό εκτός από το σάκο μελανιού, αφήστε το στην άκρη
1 φλιτζάνι, φρέσκο ​​μπιζέλι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 φύλλο δάφνης
Πρέζα, καυτερή πιπεριά
1 ποτήρι, λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας, μάραθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι, ζωμός ψαριού
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να μαγειρέψετε το καλαμάρι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τη σακούλα μελάνης και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το λευκό κρασί και τον αρακά. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε το ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά: Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ταλιατέλες σε αλατισμένο βραστό νερό. Σουρώνουμε και ρίχνουμε με τη σάλτσα αρακά και μαύρο μελάνι.

Για πλάκα: Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ ζυμαρικών. Πασπαλίστε με τις ψιλοκομμένες κορυφές μάραθου ψιλοβρέξτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρισμα.

Loup de Mer aux Fenouil

Εκμεταλλευτείτε τις καλοκαιρινές προσφορές ψαριών από σφυρίδα, ψάρια ξιφίας έως ψάρια μοναχούς. Στη νότια Γαλλία, το branzino είναι ιδιαίτερα αγαπητό για το ήπιο, ελαφρύ και λευκό τρυφερό κρέας του. Αν δεν είχατε ποτέ το μπρανζίνιο, σας προτείνουμε αυτή τη συνταγή που αναδεικνύει τη γεύση του μπρανζίνου. Το μάραθο είναι μια κομψή εναλλακτική λύση στα καραμελωμένα κρεμμύδια και διατηρεί το πιάτο δροσιστικό και ελαφρύ. Καλή όρεξη!

Loup de Mer aux Fenouil
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 6

Συστατικά:

3 μπραζίνια, ολόκληρα, κλιμακωτά, φιλεταρισμένα, αποστεωμένα
2 βολβοί μάραθο, με γούνα
2 λεμόνια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 ουγγιές pernot ποτό
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Απόθεμα ψαριού
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μάραθου: Ξεχωρίστε τη λάμπα μάραθου. Slιλοκόβουμε το μάραθο και αφήνουμε στην άκρη τη γούνα. Σε ένα μεσαίο τηγάνι μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μάραθο, αλάτι & πιπέρι. Προσθέστε 5 ουγγιές ζωμό ψαριού και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε το ψάρι: Αλευρώνουμε ελαφρά το φιλέτο του ψαριού και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε για να ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το μπραζίνιο και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά το καθένα. Βγάζουμε τα μπραζίνια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τη μάραθο και το ζωμό. Δώστε ένα γρήγορο σοτάρισμα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και το περνό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού, αλάτι & πιπέρι. Μειώστε στο μισό προσθέστε το χυμό από το στέλεχος 2 λεμονιών και αφήστε το στην άκρη.

Για πλάκα: Τοποθετήστε το σοταρισμένο μάραθο στο κάτω μέρος του πιάτου και τοποθετήστε το φιλέτο μπράνζινο πάνω από το μάραθο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μάραθου πάνω από τα ψάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένη γούνα μάραθου. Περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Bouillabaisse

Απολαύστε μύδια με νέο τρόπο με το ποτό Pernot σε μεταξένιο ζωμό. Μια παραδοσιακή συνταγή που αξίζει ακόμα να γιορτάσει τη γαλλική κληρονομιά της. Απολαμβάνω!

Bouillabaisse
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό φιλέτο ψαριού μοναχού, κομμένο σε 2 ουγγιές, 8 κομμάτια
8, 2 ουγγιές κομμάτια σφυρί
16 γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβα, σώστε το κέλυφος για τη σάλτσα
8 μεγάλα χτένια
16 μύδια
2 κιλά μύδια
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 μικρό καρότο, κομμένο σε κύβους
1 μικρό σέλινο, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι εστραγκόν
4 ντομάτες δαμάσκηνο, κομμένες σε κύβους
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 κλαδάκι σαφράν, προ-μουσκεμένο σε 1 ουγγιά νερό
1 ουγγιά pernot λικέρ
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 τέταρτο ζωμό ψαριού
Αλάτι & πιπέρι
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρεύετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα οστά ψαριού συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού και του κελύφους των γαρίδων. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πέρνο και το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, το σαφράν, τα φύλλα δάφνης, το εστραγκόν και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα βυθισμένο μπλέντερ. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.

Για να μαγειρέψετε το ψάρι: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μαγειρικό τακτοποιήστε τα ψάρια και τα ψάρια κελύφους γύρω. Βάζουμε το μαγειρικό σε μέτρια φωτιά και περιχύνουμε τη βραστή σάλτσα με το ψάρι. Ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλό επίπεδο και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά μέχρι να ανοίξει εντελώς το ψάρι με το κέλυφος.

Για να εξυπηρετήσει: Σερβίρουμε τοποθετώντας τα ψάρια από το μαγκάλι στον πάτο του μπολ με τη σούπα και καλύπτουμε με τη σάλτσα μπουγιαμπέ. Σερβίρουμε με ψημένο ψωμί σε φέτες με ρουλέ (αιόλι με πάπρικα).

Μελιτζανοσαλάτα με εποχιακά λαχανικά

Η νότια Γαλλία είναι πολύ γνωστή για την Προβηγκιανή κουζίνα της οποίας οι ρίζες είναι Ιταλικές. Η περιοχή είναι γεμάτη με φρέσκα βότανα και λαχανικά για να διαλέξετε. Φτιάξτε αυτή τη σαλάτα ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Συνδυάστε με ένα ποτήρι τριαντάφυλλο και η ζωή είναι φοβερή.

Μελιτζανοσαλάτα με εποχιακά λαχανικά

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 μεσαίες μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρδιά σέλινο
1 αγγούρι
1 μάτσο μικτά καρότα εποχής (όλα τα χρώματα)
2 χρυσά παντζάρια
6 φύλλα μαρούλι Boston Bibb
½ πίντα ντομάτες σταγόνα αχλάδι, κομμένες στη μέση
1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο 375 μοίρες

Για να ετοιμάσουμε τη μελιτζάνα: Χωρίστε τη μελιτζάνα στα τέσσερα. Αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι & πιπέρι, θυμάρι και 1 ουγγιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Κόψτε όλα τα λαχανικά με μαντολίνο όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι & πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα: Τυλίγουμε τη μελιτζάνα σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά στο φούρνο στους 375 βαθμούς. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από το αλουμινόχαρτο. Πολτοποιήστε τη μελιτζάνα με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και 1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αφήστε την στην άκρη.

Για πλάκα: Απλώστε 1 γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας πουρέ μελιτζάνας στο κάτω μέρος του πιάτου. Τοποθετήστε ένα μαρούλι Bibb πάνω από τον πουρέ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια χούφτα από τα πεταμένα λαχανικά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό και περιχύστε λίγο παρθένο ελαιόλαδο της Λιγουρίας. Σερβίρισμα.

Swάρι Σπαθί στη σχάρα με καλοκαιρινά φρούτα & ενισχυτικό τσάτνεϊ λαχανικών

Το καλοκαίρι είναι το φρέσκο ​​ψάρι που σερβίρεται με ένα εκατομμύριο τρόπους. Ωστόσο, όλοι γνωρίζουμε ότι η απλότητα είναι ο τρόπος για να αναδείξετε τη γεύση της θάλασσας. Το ψάρι με σπαθιά είναι ένα από τα αγαπημένα μας που ψήνεται καλύτερα με εποχιακά βότανα, περιποιημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο & χυμό λεμονιού. Σερβίρετε με κομψά αλεσμένα καλοκαιρινά φρούτα και λαχανικά και έχετε ένα τέλειο καλοκαιρινό πιάτο. Απολαμβάνω!

Swάρι Σπαθί στη σχάρα με Chutney καλοκαιρινών φρούτων & λαχανικών

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 μπριζόλες ψαριού με σπαθιά, 5 ουγγιές το καθένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 λεμόνια
1 λάιμ
2 δαμάσκηνα ντομάτες, ψιλοκομμένες & ενισχυμένο σε κύβους
1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 φέτα ανανά, ψιλοκομμένο
1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
βασιλικό λάδι

Οδηγίες:

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα: Μαρινάρετε το ψάρι ξίφος με ψιλοκομμένο σκόρδο, κλωναράκι δεντρολίβανο, χυμό από 1 λεμόνι και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανάμειξης προσθέστε όλα τα λαχανικά, αλάτι & πιπέρι, χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ, 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Πετάξτε και αφήστε στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε ψάρια ξίφους: Grήνετε στο γκριλ το ψάρι ξίφος 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Και αφήστε στην άκρη.

Για πλάκα: Τοποθετήστε τα ξιφικά ψάρια σε πιατέλα σερβιρίσματος και κουτάλι πάνω από τα μαριναρισμένα λαχανικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο και περιχύστε με βασιλικό λάδι. Σερβίρισμα.

Φιλέτο Ντι Βιτέλο

Εξετάστε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο στην επόμενη σειρά του δείπνου. Ιδανικό για καλοκαιρινό φαγητό, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση σε μια ψητή μπριζόλα ή μοσχαρίσιο κρέας. Μην μας παρεξηγήσετε, δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο για να απολαύσετε από ένα ψητό και μαριναρισμένο κομμάτι κρέας. Ωστόσο, υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για ένα τέλεια κομμένο, ψημένο και καρυκευμένο μοσχαρίσιο φιλέτο. Τυλίξτε το με σπιτική πανσέτα (ο Chef Patruno φτιάχνει τη δική του) και προσθέστε φουά γκρα και πείτε M ’mm!

Φιλέτο ντι Βιτέλο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6, 4 ουγκιές μενταγιόν μοσχαρίσιου φιλέτου
6 φέτες πανσέτα
6 φύλλα φασκόμηλου
4 ουγγιές φρέσκο ​​φουά γκρα ή μους φουά γκρα
2 ουγκιές μπράντι
1 φλιτζάνι demi-glace
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές γλυκό κρασί. Παράδειγμα: Sauternes ή κρασί πάγου
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Για την προετοιμασία του μοσχαριού: Τοποθετήστε τα φύλλα φασκόμηλου γύρω από κάθε μενταγιόν και στη συνέχεια τυλίξτε με την πανσέτα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε μαύρο πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

Για να μαγειρέψετε το μοσχάρι: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα μοσχαρίσια μετάλλια για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα αφήνουμε μέτρια σπάνια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το φουά γκρα. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά και προσθέστε το κονιάκ και το παγωμένο κρασί. Αφήστε να μειωθεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέστε το demi-glace. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 3 έως 4 λεπτά. Ενώ συνεχίζει το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να διασπάσετε το φουά γκρα στη σάλτσα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη σάλτσα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη.

Για πλάκα: Προσθέστε στο πιάτο, φέτες νέες ψητές πατάτες και σοταρισμένα φασόλια. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο μετάλλιο πάνω τους και περιχύστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα φουά γκρα πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας. Σερβίρισμα.

Crudo di Salmone con Fruta di Pasione Vinaigrette

Το δείπνο στο Cote d ’Azur έχει να κάνει με το φαγητό με τα καλύτερα τοπικά υλικά και ενισχύστε τις σωστές μερίδες. Αυτό το κομψό υπέροχο πιάτο είναι ένα από τα υπέροχα παραδείγματα αυτής της παραλιακής κουζίνας. Απολαύστε τις γεύσεις εσπεριδοειδών του λάιμ και του φρούτου του πάθους, καθώς ο σολομός είναι στο επίκεντρο. Αυτό είναι ένα όμορφο πιάτο.

Crudo di Salmone con Fruta di Pasione Vinaigrette
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό κεντρικό κομμένο, φρέσκο ​​σολομό
1 μεγάλο φρούτο του πάθους
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
1 κεφαλή μαρούλι της Βοστώνης, πλυμένο και φύλλα χωρισμένα
χυμό από ένα λάιμ
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
Αλάτι & πιπέρι
ξυρισμένο τυρί parmigiano

Οδηγίες:

Για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ: Κόψτε το φρούτο του πάθους στη μέση και βγάλτε το χυμό και τους σπόρους. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την προετοιμασία του σολομού: Chύξτε τον σολομό για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απλώστε τις φέτες σολομού σε μια μεγάλη πιατέλα. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι και χυμό λάιμ. Καλύψτε με μεμβράνη saran και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Στο πιάτο: Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο σαλάτας στο κέντρο του πιάτου και καλύψτε το φύλλο με τέσσερις φέτες σολομού μαριναρισμένου. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας βινεγκρέτ πάνω από τον σολομό. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας κάπαρη και ξυρισμένο parmigiano πάνω από το πιάτο. Σερβίρισμα.

Tortellini Della Nonna

Το μικρό πριγκιπάτο του Μονακό κατέχει μια ήπια θέση στην καρδιά του Chef Patruno, καθώς εκεί ήταν ο αρχηγός της πρώτης κουζίνας του. Αυτό το εστιατόριο, La Polpetta, εξακολουθεί να είναι ένα αγαπημένο ιταλικό εστιατόριο στο Μόντε Κάρλο και συνεχίζει να σερβίρει πολλά από τα πιάτα Nunzio ’s. Το Tortellini della Nonna είναι ένα από αυτά τα δημοφιλή πιάτα και ο σεφ που μοιράζεται αυτή τη συνταγή μαζί σας. Απολαμβάνω!

Μόντε Κάρλο, Δείπνο με το Jet Set

Tortellini della Nonna
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 6

Συστατικά:

1 κιλό ζυμαρικά τορτελίνι
3 ουγκιές κομμένο και κομμένο προσούτο
ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι γλυκό αρακά
1 φλιτζάνι κομμένα σε φέτες μανιτάρια
2 ουγγιές κρασί Marsala
½ φλιτζάνι demi-glace
1 ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 ουγγιές τριμμένο τυρί parmigiano
Φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

Για να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας Nonna: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το προσούτο, τον αρακά και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί Marsala και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέστε το demi-glace και τη βαριά κρέμα. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για την προετοιμασία των ζυμαρικών: Μαγειρέψτε τα τορτελίνια “al dente” σε αλατισμένο βραστό νερό. Σουρώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας.

Στο πιάτο: Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τυρί παρμιτζάνο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρισμα.

Μαύρο μελάνι ριζότο με θαλασσινά

Η άνοιξη είναι η καλύτερη περίοδος για να απολαύσετε μύδια στην Ιταλία. Αυτή την εποχή του χρόνου τα μύδια είναι γεμάτα και παχουλά και γεμάτα αλμυρή γλυκύτητα. Ο σεφ Patruno επιλέγει αυτή τη συνταγή που αναδεικνύει τις γεύσεις της θάλασσας σε ένα ριζότο. Τελειότητα!

Μαύρο μελάνι ριζότο με θαλασσινά
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 10

Συστατικά:

2 φλιτζάνια ρύζι Arborio 1 ποτήρι λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης 2 ½ τέταρτο ζωμό ψαριού
2 λίβρες μύδια b λίβρες μικρών γαρίδων, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
½ λίβρα χτένια b λίβρα καθαρισμένα καλαμάρια, κομμένα σε φέτες
Πάχος ½ ίντσας, αποθηκεύστε το σάκο μελάνης
12 μεσαίες αχιβάδες 1 ουγγιά κρύο νερό
1 πίντα ντοματίνια 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές από βαριά κρέμα

Οδηγίες:

Για μαγείρεμα: Σε μια κατσαρόλα μεσαίου πάχους, προσθέστε 1 ουγγιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδια και σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το ρύζι. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμάρι και το σάκο μελάνι. Σπάστε το σάκο και δουλέψτε με το ξύλινο κουτάλι στο ρύζι. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 τέταρτο βραστό ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Σε ξεχωριστό τηγάνι προσθέστε 1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μύδια, αχιβάδες και όλα τα υπόλοιπα ψάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Αφαιρέστε μια ντουζίνα μύδια και μια ντουζίνα μύδια με το κέλυφος. Αφήνουμε στην άκρη για επένδυση. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα κελύφη και προσθέστε όλα τα θαλασσινά στο ριζότο. Προσθέστε τα ντοματίνια και συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό ψαριού όσο χρειάζεται μέχρι το ριζότο να ψηθεί «al dente». Όλη αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά.

Για σερβίρισμα: Στο τέλος του σταδίου μαγειρέματος, προσθέστε τον φρέσκο ​​μαϊντανό, 2 ουγγιές βαριά κρέμα και ανακατέψτε στο ριζότο. Σερβίρετε σε μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με τα μύδια και τα μύδια. Για να σερβίρετε, πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το ριζότο.

Timballo Abbruzzese

Το timballo είναι μια άλλη πολύ παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή Abbruzzi της Ιταλίας. Το timballo ήταν το κύριο πιάτο της ταινίας, το ” Big Night ”, όπου δύο αδέλφια έβαλαν τα πάντα στην ουσία για να ξαναπνέουν ζωή στο μαρασμένο εστιατόριο τους. Φτιάξτε αυτό το καταπληκτικό πιάτο τη μεγάλη βραδιά σας, θα το θυμόμαστε ως μια υπέροχη έκπληξη για όλα τα καλά στην ιταλική μαγειρική.

Timballo Abbruzzese
Συνταγές του σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Κρέπες
6 αυγά ολόκληρα 3 ουγκιές. αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα 1 πρέζα αλάτι

Ζυμαρικά
1 λίβρα ζυμαρικά ριγκατόνι 3 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα
2 ουγκιές Τυρί Parmigiano 3 φλιτζάνια σάλτσα κρέατος
2 φλιτζάνια μπεσαμέλ ή σάλτσα κρέμας 1 φλιτζάνι μίνι κεφτεδάκια
1 φλιτζάνι τριμμένη προβολόνη ή μοτσαρέλα ½ φλιτζάνι φρέσκα γλυκά μπιζέλια

Οδηγίες:

Για να προετοιμάσετε τις κρέπες: Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και στραγγίστε. Η ζύμη πρέπει να είναι μεταξένια, πιο χαλαρή από τη ζύμη για τηγανίτα. Αυτό το κουρκούτι θα κάνει 10 κρέπες, 6 ίντσες σε διάμετρο. Αφήνω στην άκρη.

Για την προετοιμασία των ζυμαρικών: Μαγειρέψτε το ριγκατόνι al dente σε αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά εξοικονομώντας 1 φλιτζάνι σάλτσα κρέατος και ½ φλιτζάνι κρέμα σάλτσας για αργότερα. Αφήνω στην άκρη.

Για να ετοιμάσετε το timballo: Σε μια λεκάνη ανάμειξης προσθέστε το μαγειρεμένο ριγκατόνι, σάλτσα κρέατος, μπεσαμέλ`, τυρί μοτσαρέλα & amp; provolone, μπάλες κρέατος, γλυκό αρακά και τα βραστά αυγά. Ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ ταψί, αλείφουμε με βούτυρο το εσωτερικό του πιάτου. Καλύψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές με τις κρέπες και προσθέστε το μείγμα ριγκατόνι. Ομογενοποιείτε το μείγμα με μια σπάτουλα δημιουργώντας ένα χαλαρό κέικ και καλύψτε το πάνω μέρος με τις υπόλοιπες κρέπες. Χτυπήστε την κορυφή του Timballo με μια σπάτουλα χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας και στη συνέχεια τη σάλτσα κρέατος.

Για μαγείρεμα: Πασπαλίστε το Parmigiano άφθονα από πάνω και ψήστε στο φούρνο για ½ ώρα στους 375 βαθμούς.

Σερβίρισμα: Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος πάνω από το ταψί και αναποδογυρίστε το πιάτο στην πιατέλα. Μπορείτε να σερβίρετε ως έχει ή κουτάλα με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.

Ριγκατόνι με φασόλια Fava Spring, Λουκάνικο, Ricotta Salata

Κάντε αυτό το πιάτο να συμβεί κάτω από 30 λεπτά και είναι παραδεισένιο. Όλες οι αλμυρές γεύσεις της σάλτσας, τα φασόλια φάβας, τα γλυκά μπιζέλια, το λουκάνικο και η δόξα της φρεσκοτριμμένης σαλάτας ρικότας. Η οικογένειά σας θα πιστεύει ότι είστε κύριος μάγειρας!

Ριγκατόνι με φασόλια Fava,
Λουκάνικο, Ricotta Salata

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά ριγκατόνι
1 φλιτζάνι κόκκους φάβας
1 φλιτζάνι λουκάνικο αφαιρέστε το περίβλημα
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά μαϊντανό
1 κλαδάκι θυμάρι
αλατισμένη αποξηραμένη ρικότα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Να προετοιμαστούμε: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας λουκάνικου και μαγειρέψτε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη φάβα, το θυμάρι, το μαϊντανό και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Να μαγειρέψω: Μαγειρέψτε το ριγκατόνι «al dente» σε αλατισμένο βραστό νερό. Σουρώνουμε και ρίχνουμε με τη φάβα και το λουκάνικο.

Για να εξυπηρετήσει: Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τρίψτε φρεσκοκομμένη τη ρικότα σε όλο το πιάτο και σερβίρετε.

Tuna Tagliata με φασόλια Cannellini και Baby Arugula

Ουάου! Ο τόνος ζωντανεύει με αυτή τη συνταγή που λαμβάνεται από την Beef Tagliata που είναι δημοφιλής κατά τους θερμότερους μήνες. Ελαφρύ και τρυπημένο με σπασμένο πιπέρι και γεύσεις μπαλσάμικο. Δώστε μια γεύση στο δείπνο με αυτό το πιάτο, σύντομα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Τόνος Ταλιατά με
Cannellini Beans και Baby Arugula

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

3 μπριζόλες τόνου, 8 ουγγιές το καθένα, αν είναι δυνατόν, σε κεντρική κοπή
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο, μαύρο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια φασόλια κανελίνης, μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι μωρό ρόκα
½ λεμόνι
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Να προετοιμαστούμε: Σε ένα μπολ, προσθέστε το μπαλσάμικο ξύδι, την καστανή ζάχαρη, το δεντρολίβανο και το σκόρδο και αφήστε τα στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε το μπλοκ τόνου με μαύρο πιπέρι και το πιέζουμε στο κρέας τόνου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον τόνο στη μαρινάδα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά ή τοποθετήστε τον τόνο σε μια σακούλα Ziploc με τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες.

Να μαγειρέψω: Στη συνέχεια, σβήνετε τον τόνο από όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά σε ένα τηγάνι ή τηγάνι. Κρατήστε το κέντρο σπάνιο και αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Για να γίνει η μείωση: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα από μπαλσάμικο και μειώστε στο μισό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (αναγωγή). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για να εξυπηρετήσει: Κόψτε τον τόνο σε φέτες πάχους ¼ ίντσας με οδοντωτό ή ηλεκτρικό μαχαίρι και αφήστε τον στην άκρη. Σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα φασόλια κανέλι και τακτοποιήστε τον τόνο πάνω από τα φασόλια. Πασπαλίστε τη ρόκα σε όλη την πιατέλα. Πιέστε juice χυμό λεμονιού πάνω από τη ρόκα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα βαλσαμικού πάνω από τον τόνο και τη ρόκα. Σερβίρισμα.

Torta di Ricotta Primaverile

Σήμερα, προσπαθούμε να επανεφεύρουμε ή να ενημερώσουμε τις παραδοσιακές συνταγές ως έναν τρόπο να τις κάνουμε πιο φρέσκες και σύγχρονες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συνταγές που απλά δεν μπορείτε να αποδομήσετε. Ορισμένα πιάτα φτιάχνονται απλά για να τα απολαύσετε όπως έπρεπε. Το αλμυρό ανοιξιάτικο tort είναι ένα από αυτά τα πιάτα. Εσείς και οι καλεσμένοι σας θα μιλάτε για αυτό το πιάτο για τα επόμενα χρόνια. Συγχαρητήρια στις μεγάλες γιαγιάδες παντού!

Torta di Ricotta Primaverile

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας
1 λίβρα της ρικότας
3 αυγά
1 δέσμη μαγειρεμένα λεπτά σπαράγγια
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
½ φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς

Να προετοιμαστούμε: Σε ένα μπολ προσθέστε τη ρικότα, τα αυγά, τα σπαράγγια, τις πιπεριές, τον βασιλικό, τις ντομάτες, το τριμμένο τυρί πεκορίνο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε στην άκρη. Ξεπαγώνουμε τα 2 φύλλα σφολιάτας και τα ρολάρουμε πολύ λεπτά.

Να μαγειρέψω: Καλύψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού 10 έως 12 ιντσών με ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα ρικότας στο τηγάνι και ισιώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και περιχύστε με έξτρα παρθένα ελιά. Πασπαλίζουμε από πάνω την φρυγανιά με γεύση και ψήνουμε στο φούρνο στους 375 βαθμούς για 30 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει: Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 25 λεπτά, αφήνοντας το torte να κρυώσει και να ηρεμήσει. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε ένα επίπεδο στρογγυλό δίσκο πάνω από το torte και αναποδογυρίστε και σύρετε πάνω σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το torte σε φέτες και σερβίρετε με φρέσκια ντομάτα και περιχύστε με φρέσκο ​​λάδι βασιλικού.

Μύδια με μάραθο σε σάλτσα κρέμας σαφράν

Αυτή τη στιγμή οι λάτρεις των μυδιών εκμεταλλεύονται την πρώτη κυκλοφορία μυδιών. Βρίσκονται στο πιο φρέσκο ​​και πλούσιο στάδιο τους. Αυτή η συνταγή θα αναδείξει τη φρεσκάδα αυτών των μυδιών σε συνδυασμό με τις υπέροχες γεύσεις μάραθου και σαφράν. Δεν μπορείτε να επιστρέψετε στη μαρινάρα ή λευκό;

Μύδια με Μάραθο
σε κρέμα γάλακτος σαφράν

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 βολβός μάραθου, λεπτή φέτα
μάτσο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
πρέζα σαφράν
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ουγγιά λικέρ Sambuca
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 φλιτζάνι καπνός ψαριών »
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 κιλά μύδια, καθαρισμένα
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Να μαγειρέψω: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και το μάραθο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μύδια και πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το λευκό κρασί, το Sambuca, το σαφράν, τα κρεμμυδάκια, την κρέμα και 1 κουτάλα καπνού`. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα μύδια να ανοίξουν στον ατμό. Γυρίστε μερικές φορές με το ξύλινο κουτάλι. Αφήστε να ψηθεί για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν εντελώς όλα τα μύδια.

Για να εξυπηρετήσει: Αφαιρέστε τα μύδια από την κατσαρόλα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Μειώστε τη σάλτσα μέχρι να στρώσει το ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε τη μείωση της σάλτσας σε όλα τα μύδια και πασπαλίζουμε φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με ψητό σκόρδο ψωμί.

Πασχαλινό ράφι αρνιού

Εκμεταλλευτείτε το να απολαύσετε αρνί, ειδικά κατά την ανοιξιάτικη περίοδο. Στην Ιταλία το μωρό αρνί συμβολίζει την αναγέννηση της Άνοιξης και τους καρπούς μίας θυσίας που έγινε κατά τη διάρκεια της προηγούμενης χειμερινής περιόδου. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Σημειώστε το μυστικό άκρο του σεφ – σύνθετο βούτυρο που χτυπήθηκε στο σφραγιστικό του ράφι στους χυμούς. Πρέπει να το αγαπήσω!

Πασχαλινό ράφι αρνιού
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 6

Συστατικά:

3 ράφια αρνιού, 16 ουγγιές αφαιρείται κάθε φουσκωμένο καπάκι
2 ουγκιές ανάλατο βούτυρο
1 κλαδάκι θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ουγγιά τριμμένο τυρί πεκορίνο
2 ουγγιές φρυγανιά
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Προετοιμασία: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο και τα ωραία βότανα με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μαρινάρετε το αρνί τρίβοντας το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά σε όλη τη σχάρα. Χωρίστε τα υπόλοιπα βότανα και το σκόρδο με το ανάλατο βούτυρο κάνοντας ένα σύνθετο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε το τυρί, τη φρυγανιά και το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τα στην άκρη.

Για μαγείρεμα: Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τη σχάρα του αρνιού και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε με αλάτι & πιπέρι. Αφήστε τη σχάρα του αρνιού στο τηγάνι αλλά αφαιρέστε το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, αλείψτε την κορυφή της σχάρας με το σύνθετο βούτυρο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε και χτυπάμε το αρνί με το μείγμα τριμμένου ψωμιού και τυριού. Roήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά σε μέτρια σπάνια. Βγάζουμε το αρνί από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να μειώσετε το κρασί: Στη συνέχεια, αδειάστε το λάδι από το τηγάνι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια μια πασπαλίτσα λευκό κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι 5 ουγγιές ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη τη μείωση κρασιού.

Για σερβίρισμα: Κόβουμε το αρνί σε μονές ή διπλές μπριζόλες και σερβίρουμε με τη μείωση κρασιού ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι. Ιδιαίτερα νόστιμο με ψητές φρέσκες πατάτες ή ψητά λαχανικά.

Σπαράγγια στο φούρνο με προσούτο και τυρί μοτσαρέλα

Αυτό είναι το “Eating My Greens and Loving all the Flavor Dish ”. Εύκολο να γίνει ως κομψό ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα από μόνο του. Δώστε μια δίνη!

Σπαράγγια ψητά
με προσούτο και τυρί μοτσαρέλα

Συνταγές του σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 τσαμπιά μολύβι σπαράγγια
6 φέτες ντομάτα
6 φέτες τυρί μοτσαρέλα
6 φέτες προσούτο
2 ουγγιές φρυγανιά
2 ουγκιές τυρί parmigiano
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.

Να προετοιμαστούμε: Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώστε τις φέτες προσούτο και χωρίστε τα σπαράγγια σε 6 μικρές δέσμες. Τοποθετήστε ένα πακέτο το καθένα πάνω από τις φέτες προσούτο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια φέτα μοτσαρέλα και ντομάτα πάνω από το πακέτο. Τυλίξτε τη δέσμη με το προσούτο. Αφήνω στην άκρη.

Να μαγειρέψω: Τοποθετήστε κάθε δέσμη σε ένα ταψί. Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ξύδι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τριμμένο ψωμί και το τυρί parmigiano. Bήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο στους 375 βαθμούς. Αφαιρέστε από το φούρνο.

Για να σερβίρετε: Σερβίρετε τις δέσμες σπαραγγιών σε ένα κρεβάτι με καρδιές σκαρόλα. Ολοκληρώστε ρίχνοντας τους υπόλοιπους χυμούς του ταψιού πάνω από τις δέσμες και το σκαρόλα. Σερβίρισμα.

Μικτό εποχικό καπουτσίνο μανιταριών με μαύρη τρούφα

Καλημέρα Ηλιαχτίδα! Καθίστε σε ένα μεσημέρι φλιτζάνι μανιτάρι Cappuccino με ξυρισμένη μαύρη τρούφα. Η συνταγή είναι πεντανόστιμη για να απολαύσετε μια δροσερή φθινοπωρινή μέρα ειδικά με τα πολυτελή ρινίσματα μαύρης τρούφας. Επίσης, η παρουσίαση αυτής της κομψής σούπας σε ένα φλιτζάνι καφέ & πιατάκι είναι ιδανική για brunch ή μεσημεριανό γεύμα.

Μικτό εποχικό καπουτσίνο μανιταριών με μαύρη τρούφα

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (shitake, στρείδι, αποξηραμένα πορτσίνι, Portobello)
2 ουγγιές ξηρό κρασί σέρι
2 ουγγιές βούτυρο
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 ½ φλιτζάνια κανονικό γάλα
1 μικρή μαύρη τρούφα για ξύρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι τρούφας
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέστε το sherry. Αφήνουμε το σέρι να εξατμιστεί και προσθέτουμε το θυμάρι, το μαϊντανό, την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με ένα βυθισμένο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Ρίξτε τη σούπα σε μεμονωμένα φλιτζάνια καφέ και περιχύστε με λάδι τρούφας και αφήστε την στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κούπα αφρίζετε το γάλα είτε με καπουτσίνο είτε ζεσταίνετε το γάλα και αφρίζετε με το μπλέντερ χειρός. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αφρόγαλα πάνω από κάθε φλιτζάνι καφέ για να μοιάζει με καφέ καπουτσίνο. Ολοκληρώστε τρίβοντας μαύρη τρούφα πάνω από τον αφρό πριν το σερβίρετε

Tonnarelli Cacio e Pepe

Η Ρώμη φημίζεται για πολλά πράγματα, συμπεριλαμβανομένων των ιστορικών ερειπίων και του κινηματογράφου της. Ωστόσο, όταν στη Ρώμη υπάρχουν μερικά πιάτα που πρέπει να παραγγείλετε πριν φύγετε από αυτήν την αιώνια πόλη. Το πιάτο Cacio e Pepe σε ένα από αυτά. Δεν υπάρχει σύγκριση με κανένα άλλο πιάτο για την καθαρή του απλότητα. Λοιπόν, όταν βρίσκεστε στη Ρώμη…

Tonnarelli Cacio e Pepe

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό ζυμαρικά Tonnarelli, Bucatini ή Spaghetti
6 ουγγιές τριμμένο Pecorino ή Parmigiano Cheese
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​σπασμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά «al dente». Στραγγίστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Εξοικονομήστε 5 έως 6 ουγγιές νερό ζυμαρικών. Προσθέστε το σπασμένο μαύρο πιπέρι και το τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά. Μείγμα. Προσθέστε 1 κουτάλα από το αποθεματικό νερό ζυμαρικών και ρίξτε. Σερβίρετε αμέσως.

Braciolone alla Molisana

Εδώ είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για το δείπνο των Ευχαριστιών, το Braciolone all Molisana. Κάθε περιοχή στην Ιταλία έχει τη δική της έκδοση. Αυτό είναι από την περιοχή Molise της Ιταλίας. είναι πολύ απλό να φτιαχτεί και μπορεί να εξυπηρετήσει πολύ λίγους επισκέπτες. Σερβίρετε αυτό το πιάτο ως κύρια εκδήλωση ή μοιραστείτε τα φώτα της δημοσιότητας με μια μικρότερη γαλοπούλα στο μπουφέ. Στην υγειά σας!

Braciolone alla Molisana

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 πλευρική μπριζόλα
3 βραστά αυγά, τεταρτημένα
3 ουγκιές τυρί πεκορίνο
3 ουγγιές φρυγανιά
1 φλιτζάνι ψημένο μπρόκολο
5 φέτες προσούτο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι φασκόμηλο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
32 ουγκιές κονσέρβα ντομάτα, San Marzano
ζωμός κοτόπουλου

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς

Στρώνουμε τη μπριζόλα στο πλάι σε μια σανίδα κοπής και αλατοπιπερώνουμε με λίγο φασκόμηλο και θυμάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φέτα προσούτο και τοποθετήστε στη μέση του προσούτο λίγο μπρόκολο, και βραστά αυγά. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το τριμμένο ψωμί, το τυρί πεκορίνο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε σε όλη τη ρόμπα μπρόκολου. Τυλίξτε το μπρασιόλ σφιχτά και ασφαλίστε με ένα κορδόνι. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό του κρέατος και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρέας σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες δαμάσκηνου (προηγουμένως θρυμματισμένες) και βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με σάλτσα. Προσθέστε 1 κουτάλα ζωμό κοτόπουλου και αλάτι & πιπέρι. Τέλος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βράστε στους 350 βαθμούς για 2 ώρες.

Αφαιρέστε τη μπρασιόλον από τη σάλτσα και αφήστε την στην άκρη. Αποθηκεύστε 2 μεγάλες κουτάλες σάλτσας.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μαγειρέψτε 1 κιλό πένες ή ριγκατόνι “al dente” και ρίξτε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο και φρεσκοκομμένο βασιλικό. Τέλος, αφαιρέστε το κορδόνι από τη μπρασιόλον και κόψτε απαλά (ίσως με ηλεκτρικό μαχαίρι). Τοποθετήστε τις φέτες πάνω από τα ζυμαρικά και τελειώστε με 2 κουτάλες σάλτσα ντομάτας. Περιχύστε το πιάτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο πεκορίνο. Σερβίρισμα.

Polpette di Cavolfiore

Το Polpette είναι ένας ιταλικός όρος που σχετίζεται με σοταρισμένες μπάλες που παρασκευάζονται με λαχανικά και/ή κιμά. Το πιο γνωστό polpette είναι το κεφτεδάκι που απολαμβάνεται με πολλά πιάτα μακαρόνια και σάλτσα μαρινάρα.

Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες και σχήματα polpette. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν μουσκεμένο ψωμί και τις αγαπημένες σας γεύσεις. Ο σεφ Patruno χρησιμοποιεί τη συνταγή της πατρίδας του η οποία χρησιμοποιεί λαχανικά αντί για κρέας. Τα Polpette είναι ιδανικά για απόλαυση στο μέγεθος του δαγκώματος. Είναι ένα χτύπημα ως στιγμιαίο σνακ για τα παιδιά ένα νόστιμο ορεκτικό ή ένα επιπλέον πιάτο για να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο συνήθως ζυμαρικά. Αντί για το κουνουπίδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο, σπαράγγια, αγκινάρες και μελιτζάνες. Τα σχήματα περιλαμβάνουν στρογγυλό σχήμα αχλαδιού και στρογγυλά μπιφτέκια. Απολαμβάνω!

Polpette di Cavolfiore

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Σερβίρει 8

Συστατικά:

1 κεφαλή κουνουπίδι
3 αυγά
1 φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί, εμποτισμένο με γάλα και στυμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι τυρί parmigiano
τριμμένο φρέσκο ​​καρύδι meg
αλάτι & πιπέρι
λάδι canola για το τηγάνισμα

Οδηγίες:

Σπάστε το κουνουπίδι σε λουλούδια και βράστε στον ατμό ή βράστε για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και αφήστε τους ατμούς να εξατμιστούν. Μόλις κρυώσουν, κόβουμε τα άνθη σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί, τυρί parmigiano, σκόρδο, μαϊντανό, τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι & πιπέρι και 3 αυγά. Ανακατέψτε μαζί με το χέρι σας δημιουργώντας ένα πολτό χυλό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, φέρτε το λάδι στους 375 βαθμούς. Ρίξτε απαλά μια σταγόνα από τη ζύμη στο λάδι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά το καθένα (όσο μικρότερη είναι η σέσουλα τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται). Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα. Τα σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα μαρινάρα.

Οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν μπρόκολο, λεπτά σπαράγγια, αγκινάρες ή μελιτζάνες.

Fusilli Calabrese με μανιτάρια Porcini και Pancetta

Η ημέρα των Ευχαριστιών έρχεται γρήγορα. Δοκιμάστε ένα διαφορετικό πιάτο ζυμαρικών από το συνηθισμένο. Το δάγκωμα “al dente” των φουσίλι με αυτό το υπέροχο κρεμώδες μανιτάρι και αρακά είναι απίστευτο. Σας υπόσχομαι & οι καλεσμένοι σας θα απολαύσουν!

Fusilli Calabrese με μανιτάρια Porcini και Pancetta

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

¾ κιλά ζυμαρικά fusilli
4 ουγγιές αποξηραμένα μανιτάρια Porcini, εμποτισμένα εκ των προτέρων για 1 ώρα
1 φλιτζάνι ανάμεικτα εποχιακά μανιτάρια
1 φλιτζάνι γλυκό αρακά
4 ουγκιές πανσέτα, κομμένες σε λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 ουγκιές τυρί Parmigiano
1 κρόκος αυγού
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Οδηγίες:

Σε μια μικρή κατσαρόλα μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μικτά μανιτάρια, πορτσίνι, μπιζέλια και ένα κλαδάκι θυμάρι. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τους κρόκους αυγού, το τυρί Parmigiano, τη βαριά κρέμα και το μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα fusilli “al dente” σε αλατισμένο βραστό νερό. Στραγγίστε και ρίξτε με τα μανιτάρια και την πανσέτα. Ακριβώς πριν το βγάλετε από τη σόμπα, προσθέστε το μείγμα κρέμας. Ρίξτε γρήγορα τα φουσίλι με τη σάλτσα κρέμας και σερβίρετε με τριμμένο τυρί Parmigiano και μαύρο πιπέρι.

Oleημένη στη σχάρα Polenta Crostini με εποχιακά μανιτάρια και λάδι τρούφας

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ένα γρήγορο ορεκτικό ή μια προσθήκη στη σειρά brunch σας. Η συνταγή περιλαμβάνει όλα τα συστατικά των πτώσεων Οι Βόρειοι Ιταλοί απολαμβάνουν αυτή την εποχή του χρόνου. Πρώτον, έχουμε πολέντα στη σχάρα - μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις πατάτες ή το ρύζι. Δεύτερον, είναι τα μικτά μανιτάρια πτώσης και τέλος, οι Τρούφες. Η τρούφα μπορεί να είναι ένας παρεξηγημένος κόνδυλος. Οι άνθρωποι ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο στις περιοχές της Τοσκάνης και του Πιεμόντε της Ιταλίας για να ξυρίσουν τις γεμάτες πλάκες τρούφας. Προσθέστε αυτά τα συστατικά συνταγής στη λίστα με τα αγαπημένα σας για το φθινόπωρο.

Oleημένη στη σχάρα Polenta Crostini με εποχιακό μανιτάρι & λάδι τρούφας

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Polenta:
I φλιτζάνι στιγμιαία πολέντα
2 ½ φλιτζάνια νερό
2 ουγκιές τυρί Parmigiano
1 ουγγιά ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
αλάτι & πιπέρι

Μανιτάρι:
2 ουγγιές αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, προ-μουσκεμένα για 1 ώρα σε κρύο νερό
1 ½ κιλό ανάμεικτα εποχιακά μανιτάρια (στρείδι, crimini, shiitake, κότα ξύλου κλπ.)
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι φασκόμηλο
1 κουτ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 ουγγιές κρασί Marsala
1 κουτ. αλεύρι
½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
8 φέτες τυρί ρομπιόλα
2 ουγγιές τριμμένο παρμιτζάνο
1 μεσαία τρούφα, μαύρη
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε μια μικρή μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε. Προσθέστε την πολέντα και ανακατέψτε δυνατά με ένα σύρμα φροντίζοντας να σπάσει τα σβώλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί Parmigiano και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη πολέντα σε ένα μικρό ορθογώνιο μεταλλικό τηγάνι (4x6x2) και αφήστε την στην άκρη να κρυώσει. Μπορείτε να φτιάξετε την πολέντα εκ των προτέρων την προηγούμενη μέρα και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι βράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια, φασκόμηλο & θυμάρι και το κρασί Marsala. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και το ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Τα μανιτάρια σε συνδυασμό με το αλεύρι και το ζωμό κοτόπουλου θα δημιουργήσουν μια πηχτή σάλτσα.

Για να φτιάξετε το crostini, κόψτε την πολέντα σε ορθογώνια πάχους ½ ίντσας και τηγανίστε σε σχάρα ή τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σκεπάζουμε την πολέντα με τη σάλτσα μανιταριών και μια φέτα τυρί ρομπιόλα. Στη συνέχεια, ξυρίστε ή τρίψτε την τρούφα πάνω από το τυρί και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί Parmigiano. Τέλος, περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος κάτω από το ψητό για δύο λεπτά και σερβίρετε.

Οράτα σε περγαμηνή

Εκπληξη! Κάθε λάτρης των θαλασσινών θα σπάσει τα χείλη του καθώς παίρνει τον ατμό από αυτή τη χάρη που δημιουργείτε. Είναι πολύ εύκολο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους θαλασσινά διαθέσιμα στην τοπική αποβάθρα ή το αγαπημένο σας κατάστημα θαλασσινών.

Οράτα σε περγαμηνή

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα Orata, 6 ουγγιές το καθένα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Branzino, Black Sea Bass ή Red Snapper
6 φύλλα περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, 12 × 12 ίντσες
1 φλιτζάνι γαρίδες μωρών, αποφλοιωμένες & ενισχυμένες με φλέβα
1 φλιτζάνι χτένια κόλπων
3 μέτρια καλαμάρι, κομμένα σε λεπτές φέτες
12 μικρές αχιβάδες
18 μύδια
2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κλαδάκι θυμάρι
½ φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους
1 μάτσο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς

Τοποθετήστε τα 6 φύλλα περγαμηνής σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε σε κάθε περγαμηνή 1 φιλέτο Orata (κάτω δέρμα), 2 φέτες λεμονιού, 2 μύδια και 3 μύδια. Αφήνω στην άκρη.

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γαρίδες, τα χτένια, το καλαμάρι, την κάπαρη, το θυμάρι, το μαϊντανό, το σκόρδο, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι σε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε 1 μεγάλη κουταλιά πάνω από κάθε φιλέτο. Στη συνέχεια, πλύνετε το αυγό τις άκρες του χαρτιού περγαμηνής και διπλώστε το τσιμπώντας τις άκρες περγαμηνής πάνω και γύρω, δημιουργώντας έναν κλειστό φάκελο.

Βάζουμε την κλειστή περγαμηνή σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε την περγαμηνή από το ταψί με μια σπάτουλα και τοποθετήστε μία σε κάθε πιάτο. Σερβίρετε σκίζοντας την περγαμηνή με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι τρώγοντας από την ανοιγμένη περγαμηνή.

Gnocchi alla Romana με σάλτσα Amatriciana

Δεν είναι όλα τα νιόκι ίδια! Έτσι το κάνουν στη Ρώμη. Απολαυστικότητα με μια μπουκιά σιμιγδάλι και φέρτε τα όλα μαζί με τη σάλτσα Amatriciana. Όμορφη παρουσίαση!

Διάσημοι Gnocchi της Ιταλίας

Gnocchi alla Romana με σάλτσα Amatriciana

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Gnocchi
1 φλιτζάνι αλεύρι σιμιγδάλι
2 φλιτζάνια γάλα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 ουγγιές τυρί πεκορίνο
αλάτι & πιπέρι

Σάλτσα Amatriciana
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
½ κουτ. από φρεσκοτριμμένο φρέσκο ​​πιπέρι
½ κουτ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
5 ουγκιές πανσέτα ή μπέικον, κομμένες σε κομμάτια ¼ ίντσας
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 32 ουγκιές κονσέρβα ντομάτες δαμάσκηνου, θρυμματισμένες
1 ουγκιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς

Σε μια κατσαρόλα με μέτρια σάλτσα προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο να βράσουν και προσθέστε απαλά το σιμιγδαλένιο αλεύρι λίγο λίγο κάθε φορά ανακατεύοντας στο γάλα. Προσθέτουμε το τυρί πεκορίνο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αφαιρούμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια που είχαμε προηγουμένως στρώσει με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τεντώστε τη ζεστή ζύμη με έναν πλάστη σε φύλλα πάχους ½ ίντσας. Κόψτε τα νιόκι με έναν κόφτη μπισκότων σε γύρους δύο ιντσών.

Τοποθετήστε τους γύρους σε ένα Pyrex και πασπαλίστε με τυρί Parmigiano ή πεκορίνο.Τέλος, περιχύνετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 375 βαθμούς. Βγάζουμε τα νιόκι από το φούρνο και σερβίρουμε με τη σάλτσα Amatriciana.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα Amatriciana, ξεκινήστε με μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πανσέτα και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε το περιττό λάδι. Προσθέστε λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες δαμάσκηνου, το αλάτι, τις κόκκινες και τις μαύρες πιπεριές. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και σερβίρετε πάνω από τα νιόκι ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας.

Ziti with Sweet Peas, Arugula & amp Basil Pesto

Αυτή η συνταγή έχει όλα τα χόρτα με γλυκό, μπουκιά και φρεσκάδα. Αυτό είναι ένα βασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών ιδανικό για κυριακάτικο δείπνο. Προχωρήστε, πασπαλίστε το parmigiano! Φωτογραφία: Michaela Salvo.

Περιφερειακή κουζίνα της Απουλίας

Ziti with Sweet Peas, Arugula & amp Basil Pesto

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 κιλό ζυμαρικά ziti
1 φλιτζάνι γλυκό αρακά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 ουγκιές πανσέτα, ψιλοκομμένες

Πέστο
1 χούφτα φρέσκια ρόκα
1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
½ φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
Πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά προσθέστε το γλυκό μπιζέλι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Ετοιμάστε το πέστο χρησιμοποιώντας το μπλέντερ κουζίνας. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Διατηρήστε την ταχύτητα του μπλέντερ σε μέτρια. Μόλις ενσωματωθεί όλο το ελαιόλαδο αφαιρέστε το πέστο από το μπλέντερ και αφήστε το στην άκρη.

Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά al dente σε βραστό νερό. Ενταση. Προσθέστε τον αρακά στα ζυμαρικά με μια κουτάλα νερό ζυμαρικών. Περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο και πασπαλίζουμε με τυρί πεκορίνο. Σερβίρισμα.

Αγρότες ' Market Panzanella Salad

Το καλοκαιρινό φαγητό σημαίνει φρέσκα υλικά και φρέσκες γεύσεις. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή ως οδηγό και στη συνέχεια ανακατέψτε την κάθε εβδομάδα με νέα υλικά από την τοπική σας αγορά. Φωτογραφία: Michaela Salvo.

Περιφερειακή κουζίνα της Απουλίας

Farmers ’Market Σαλάτα Panzanella
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 μεγάλες ώριμες ντομάτες Jersey, κομμένες 1 × 1 ίντσες
5 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
1 καρδιά σέλινο, ψιλοκομμένο
1 caulirabe, κομμένο σε φέτες 1 χούφτα μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κουταλάκι κάπαρη
ξυρισμένο Parmigiano
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 1 × 1 ίντσες
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό
1 πρέζα ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι

Οδηγίες:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξυρισμένο τυρί Parmigiano. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Grήνετε στη σχάρα αρκετές φέτες χωριάτικο ψωμί. Πάνω από κάθε φέτα στη σχάρα με τη σαλάτα Panzanella και περιχύστε με λίγο ακόμη παρθένο ελαιόλαδο από πάνω. Τέλος, από πάνω ξυρισμένο τυρί Parmigiano και σερβίρετε.

Αραντσίνι

Περπατήστε σε οποιαδήποτε πόλη στη Σικελία και δεν μπορείτε να περάσετε από το "Arancini". Τέλεια τηγανητά τραγανά μπαλάκια με αρωματισμένο ρύζι και αρακά με τη σωστή ποσότητα τυριού μοτσαρέλα. Το λάδι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι σωστός για να αποφύγετε αυτό το λαδόκολλο που στάζει από τα χείλη σας. Υπάρχουν όλα τα είδη συνταγών και συστατικών. Αυτή η συνταγή στοχεύει να είναι πιστή στη γεύση και στο σωστό μέγεθος. Απολαμβάνω!

Αραντσίνι
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό ρύζι Arborio
1 ½ τέταρτο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ντομάτα δαμάσκηνο, θρυμματισμένο
1 πρέζα σαφράν
½ φλιτζάνι φρέσκο ​​μπιζέλι
½ φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
2 μπάλες μοτσαρέλα, μεσαίου μεγέθους
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 αυγά
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
λάδι τηγανίσματος κανόλα

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε το ρύζι στο ζωμό κοτόπουλου προσθέτοντας την ντομάτα, τον αρακά και το σαφράν. Όταν το ρύζι ψηθεί al dente τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ταψί για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το βγάζουμε από το ταψί και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε μαϊντανό 2 αυγά πεκορίνο, αλάτι & πιπέρι. Ανακατέψτε το ρύζι και με τα δύο χέρια ενσωματώνοντας καλά τα αυγά στο ρύζι.

Βάλτε μια χούφτα ρύζι στην παλάμη σας και ανοίξτε μια τρύπα τοποθετώντας μέσα ένα κομμάτι τυρί μοτσαρέλα. Κλείστε την τρύπα με ρύζι. Αλευρώστε ελαφρά το πλυντήριο αυγών Arancini και καλύψτε με τριμμένη φρυγανιά. Αφήνω στην άκρη.

Φέρτε το τηγάνι στους 375 βαθμούς. Τηγανίστε απαλά το Arancini μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι & αλεσμένο φρέσκο ​​πιπέρι. Σερβίρισμα.

Λα Σόκα

Τα street food της Ιταλίας καλύπτουν τη γκάμα κάθε υφής, γεύσης και γεύσης. Ωστόσο, κάποιος πρέπει να μπορεί να τρώει περπατώντας στους πολυσύχναστους δρόμους της Ιταλίας, το La Soca είναι ένα είδος κρέπας από αλεύρι από μπιζέλια που απλώνεται σε ένα στρογγυλό τηγάνι πίτσας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκα βότανα δεντρολίβανου. είναι απίστευτα εύκολο να γίνει και πολύ νόστιμο.

Λα Σόκα
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

½ κιλό ρεβίθι αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
1 πρέζα αλάτι
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

Αραιώστε το αλεύρι ρεβίθια σε νερό και αφήστε το στην άκρη για 4 ώρες. Αλείψτε 2 τηγάνια πίτσας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβίθια και ρίξτε ίσες ποσότητες σε κάθε ταψί πίτσας. Περιχύνουμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το EVO στο κουρκούτι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σκόνη με αλάτι & πιπέρι. Bήνουμε στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε σε καφέ χωνάκι.

Venison Stew

Τα στιφάδα είναι το σήμα κατατεθέν μιας εξαιρετικής μαγειρικής στο σπίτι. Συμπεριλάβετε το ελάφι την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα στιφάδο. Το κρέας είναι άπαχο και γευστικό. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για ένα υπέροχα πλούσιο και τρυφερό στιφάδο. Σερβίρετε πάνω από παπαρδέλα, πολέντα ή ρύζι. Σας εγγυόμαστε ότι θα είναι το αγαπημένο σας πιάτο.

Venison Stew

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 κιλά κύβους ελαφιού
1 κοτσάνι σέλινο, χοντροκομμένο
1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
κλαδάκι θυμάρι
κλαδάκι φασκόμηλου
2 κουταλιές της σούπας πικρή σκόνη κακάο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς

Πρώτα, ξεσκονίστε ελαφρά τους κύβους του ελαφιού με αλεύρι και αφήστε τα στην άκρη. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν σε ένα μεσαίο τηγάνι. Προσθέστε κύβους ελαφιού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη σκόνη κακάο ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το φασκόμηλο. Βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, τα γογγύλια και τις πατάτες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 375 βαθμούς.

Βγάζουμε το στιφάδο από το φούρνο και σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι, πολέντα, παπαρδέλα ή ζυμαρικά ταλιατέλες με βούτυρο & φασκόμηλο.

Polenta Torte

Το Polenta είναι πολύ συνηθισμένο σε πιάτα από τις βόρειες περιοχές της Ιταλίας. Ειδικά κατά τη χειμερινή περίοδο, η πολέντα χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους από κροστίνι, κρέμα γκριλ, στη σχάρα και χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στα λαζάνια. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τον επόμενο χειμώνα για να απολαύσετε αυτή τη συνταγή. Είναι ιδανικό για μια κρύα ανοιξιάτικη μέρα.

Polenta Torte

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

¾ κιλά πολέντα
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι θυμάρι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
3 ουγγιές τριμμένο τυρί parmigiano
½ φλιτζάνι τριμμένο Τυρί Gruyère
2 ουγγιές βούτυρο

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς

Βράζουμε 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι πολέντα στο ζωμό που βράζει. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί τελείως το αλεύρι στο υγρό. Μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά συνεχώς ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφαιρέστε την πολέντα από την κατσαρόλα και ρίξτε σε ένα μικρό ταψί (4x6x3 ίντσες). Αφήστε να καθίσει όλη τη νύχτα σε μορφή τούβλου.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, αρχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το κλαδάκι του θυμαριού και το κόκκινο κρασί. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε την τορτέ, καλύψτε ένα τηγάνι Pyrex με λιωμένο βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το τούβλο πολέντα σε φέτες πάχους ¼ ίντσας και αφήστε το στην άκρη. Φτιάξτε το πρώτο στρώμα της τορτέ με τις φέτες πολέντα απλώστε λίγη από τη σάλτσα κρέατος από πάνω πασπαλίστε τριμμένη Γραβιέρα τυρί και επαναλάβετε 3 φορές. Στο τελευταίο στρώμα περιχύστε λιωμένο βούτυρο και τυρί Parmigiano. Bήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 375 βαθμούς και σερβίρουμε.

Ricotta Gnocchi all Puttanesca Χωρίς Γλουτένη

Η Μεσογειακή Διατροφή έχει λάβει υψηλή βαθμολογία ως διατροφή πλούσια σε λαχανικά, φρούτα και άπαχες πρωτεΐνες με όλη τη γεύση. Ο σεφ Patruno σας δείχνει πώς να πάρετε τη λατρευμένη συνταγή νιόκι ρικότας και να την τροποποιήσετε χωρίς γλουτένη. Θυμηθείτε καθώς πειραματίζεστε με την ποικιλία αλεύρων χωρίς γλουτένη που κυκλοφορούν στην αγορά, ότι θέλετε τα gnocchi να είναι στην ήπια πλευρά για να συλλάβουν την έκρηξη της σάλτσας Puttanesca. Δώστε μια ευκαιρία!

Ιταλική κουζίνα χωρίς γλουτένη

Ricotta Gnocchi all Puttanesca
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό ντομάτες δαμάσκηνου σπόρους και κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 γαύρος
1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 ουγγιά λευκό κρασί
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, φρεσκοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, φρεσκοκομμένο
αλάτι & πιπέρι

1 φλιτζάνι ρικότα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας κόμμι Ξανθάν
1 κρόκος αυγού
1 σταγόνα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

Για να φτιάξετε τη σάλτσα μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον γαύρο και σπάστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να διαλυθεί ο γαύρος στη σάλτσα. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί προσθέστε τις μαύρες ελιές, την κάπαρη και τις ντομάτες. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις νιφάδες πιπεριού, το θυμάρι, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με μια ξύλινη κουτάλα και την αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τα νιόκι, ξεκινήστε ανακατεύοντας τα 3 αλεύρια όλα μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε 1 πρέζα αλάτι, ένα μοσχοκάρυδο και τον κρόκο αυγού. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί ρικότα και ενσωματώστε όλα τα συστατικά σε μια στρογγυλή μάζα. Αφαιρέστε τη ζύμη gnocchi από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια και ανοίξτε σε μικρά κομμάτια 1 ίντσας. Τα βάζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι τα νιόκι να ανέβουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα νιόκι από την κατσαρόλα με έναν ιστό αράχνης και βάλτε τα στη σάλτσα Puttanesca. Ρίξτε απαλά τα νιόκι με σάλτσα και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο τυρί Parmiggiano.

Στήθος κοτόπουλου Piccata Style Χωρίς γλουτένη

Το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη έχει γίνει ο πυρήνας στις κουζίνες αυτές τις μέρες. Το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι μια πρόκληση και μερικές φορές αισθάνεστε ότι πρέπει να θυσιάσετε λίγο από τη γεύση. Σε αυτή τη συνταγή ο σεφ Patruno το κρατά απλό ενώ πειραματίζεται με διαφορετικά είδη αλευριού. Απολαμβάνω!

Ιταλική κουζίνα χωρίς γλουτένη
Στήθος κοτόπουλου Piccata στυλ
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 στήθος κοτόπουλου, 6 ουγκιές κάθε πεταλούδα, χτυπημένο και αφήστε το στην άκρη
4 ουγκιές αλεύρι ρυζιού
1 κλαδάκι θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
αλάτι & πιπέρι
2 λεμόνια
2 ουγκιές λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Οδηγίες:

Σε ένα ξύλο κοπής ανακατεύουμε το θυμάρι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Κόψτε τα όλα μαζί με ένα μαχαίρι σεφ. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα μυρωδικά σε όλο το στήθος κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε (το καρύκευμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για να ενισχυθεί περαιτέρω η γεύση του κοτόπουλου). Αφήνω στην άκρη.

Στρώνουμε το στήθος κοτόπουλου με το ρυζάλευρο και από τις δύο πλευρές και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το περιττό λάδι από το τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε κάπαρη, το χυμό από 2 λεμόνια και το λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά αναποδογυρίζοντας το στήθος κοτόπουλου από τη μία πλευρά στην άλλη για να απελευθερώσετε το αλεύρι ρυζιού στη σάλτσα. Σερβίρισμα.

Φρέσκια Μπακάλα στο Σαόρ

Η σάλτσα "Saor" είναι πολύ παραδοσιακή στην περιοχή Veneto της Ιταλίας. Είναι μια γλυκόξινη σάλτσα που χρησιμοποιείται για να τονίσει τη γεύση της μπακκάλας. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την μπακκάλα με χάλιμπατ. Απολαμβάνω!

Φρέσκια Μπακάλα στο Σαόρ
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φρέσκες μπριζόλες μπακαλιάρου, 6 ουγγιές το καθένα
2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι
2 κουταλιές σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι & πιπέρι, ζάχαρη, κάπαρη, φύλλα δάφνης, κουκουνάρι και σταφίδες. Ρίξτε τα υλικά όλα μαζί και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό ξύδι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Αφήνω στην άκρη.

Αλατοπιπερώνετε τον μπακαλιάρο και αλατίζετε ελαφρά. Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε τον μπακαλιάρο σε ελαιόλαδο για 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και τοποθετήστε τον και βάλτε τον σε μια πιατέλα σερβιρίσματος συνοδευόμενος από πουρέ πατάτας. Τέλος, τοποθετήστε μια κουταλιά κρεμμύδια στο Saor πάνω από τον μπακαλιάρο και τελειώστε με πασπαλισμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και περιποιημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Crostino με γαρίδες, Radicchio, μανιτάρια και ξύδι μπαλσάμικο

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για πάρτι. Είναι εύκολο να γίνει σε χρόνο ρεκόρ. Σερβίρετε πάνω από το αγαπημένο σας χωριάτικο ψωμί και έχετε ένα υπέροχο ξεκίνημα για ένα άλλο υπέροχο βράδυ.

Crostino με γαρίδες, μανιτάρια και ξύδι μπαλσάμικο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 φλιτζάνι μέτριες γαρίδες ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες χωρισμένες στη μέση
1 κεφαλή ραδίκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι μικτά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ραντίκιο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και προσθέτουμε το μπαλσάμικο ξύδι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Σερβίρετε πάνω από ψητό χωριάτικο ψωμί.

Involtini di Pollo Arezzo Style

Σκέφτεστε να φτιάξετε κοτόπουλο απόψε; Αυτή η συνταγή για γεμιστό στήθος κοτόπουλου θα σας ρίξει τις κάλτσες! Σκεφτείτε γλυκά σύκα και κουκουνάρι με μια βουτιά κρασί Marsala. Φτιάξτε αυτή την εύκολη συνταγή για δείπνο οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.

Involtini di Pollo Arezzo Style
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 μικρά στήθη κοτόπουλου, χτυπημένα
4 σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
1 κουταλάκι κάπαρη
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα φρέσκο ​​φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας τυρί parmigiano
2 κουταλιές φρυγανιά
1 πρέζα μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 ουγγιές κρασί Marsala
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1/2 φλιτζάνι ζωμό μοσχαρίσιου
1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
αλατοπίπερο

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο 400 βαθμούς.

Απλώστε στήθη κοτόπουλου σε επίπεδη επιφάνεια και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε κουκουνάρι, ψιλοκομμένα σύκα, κάπαρη, πρέζα σκόρδο, τυρί parmigiano, μαϊντανό και ψίχουλα ψωμιού με 1 ουγγιά ελαιόλαδο και ρίξτε δημιουργώντας μια υγρή γέμιση. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε στήθος κοτόπουλου. Τυλίξτε κάθε στήθος και ενισχυτή με 3 έως 4 οδοντογλυφίδες. Πασπαλίζουμε το ινκλετίνι με αλεύρι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο από κάθε πλευρά. Τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 400 βαθμούς. Αφαιρέστε το περιττό λάδι και το ινγκλουτίνι από το τηγάνι. Αλείψτε το τηγάνι με 2 ουγγιές κρασί Marsala, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, μισό φλιτζάνι ζωμό μοσχαρίσιου και μισό φλιτζάνι βαριά κρέμα. Μειώστε τη σάλτσα στο μισό και αφήστε την στην άκρη. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από το ινβλοτένι και κόψτε διαγώνια σε τρεις έως τέσσερις φέτες. Σερβίρετε με χειμερινό πολτό λαχανικών ή ριζότο.

Σούπα Ribolita με μοσχαρίσιο λουκάνικο

Η πρώτη πτώση του Φθινοπώρου στέλνει τους περισσότερους από εμάς να αναζητήσουμε την αγαπημένη μας ζακέτα και "παντόφλες γύρω από το σπίτι". Στη συνέχεια, κάθεστε στην πρώτη σας φθινοπωρινή σούπα με τα αγαπημένα σας υλικά. Προσθέστε το Robolita στη λίστα σας. Η διάσημη σούπα της Τοσκάνης έχει όλα τα συστατικά, όπως τρυφερό ελβετικό τσάι, φασόλια κανελίνης, σκόρδο, καρότα και υπέροχα κομμάτια μοσχαρίσιου λουκάνικου. Καλό Φθινόπωρο!

Σούπα Ribolita με μοσχαρίσιο λουκάνικο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο λουκάνικο, το περίβλημα αφαιρέθηκε
1 μάτσο σγουρό λάχανο ή λαχανί ή μαύρο λάχανο Τοσκάνης
(πλυμένο & ενισχυμένο κομμένο σε κορδέλες 1 ίντσας)
2 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε κύβους
1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι φασόλια κανέλι, προψημένα
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι θυμάρι
3 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένο λουκάνικο, θυμάρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο, την πατάτα και την ντομάτα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι και σερβίρετε με τριμμένο τυρί πεκορίνο και ψημένο ψωμί Τοσκάνης.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ ευέλικτη και η αλλαγή ενός συστατικού σε μια στιγμή μπορεί να κάνει μια συναρπαστική γαστρονομική εμπειρία. Ένα παράδειγμα είναι το μάραθο, ένα λαχανικό που δεν εκτιμάται, έχει εξαιρετικές ιδιότητες για να ανοίξει την πέψη και είναι γνωστό ότι είναι καλύτερο από το να σκάσει αυτό το αντιόξινο πριν φάτε. Ο συνδυασμός του μοσχαριού με το κοκκινιστό μάραθο είναι πολύ έξυπνος καθιστώντας το μοσχαρίσιο πολύ εύπεπτο. Αλλά το πιο σημαντικό, ο συνδυασμός των ψημένων χυμών μοσχαρίσιου κρέατος και του καραμελωμένου μάραθου κάνει αυτό το πιάτο νικητή. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για το οικογενειακό δείπνο της επόμενης Κυριακής. Θυμάμαι! Ο μάραθος είναι φίλος σου.

Filleto di Vitello al Finocchi Brasato
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 μοσχαρίσιο φιλέτο ή μοσχαράκι, 1 ¼ λίβρα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 κλαδάκι φασκόμηλο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κεφάλια μάραθο, κομμένα σε φέτες
3 ουγγιές ξηρό Marsala
1 φλιτζάνι γάλα
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Chιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε με το φιλέτο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε αλεύρι. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτάρετε το φιλέτο σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το μάραθο. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πάνω από το μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το κρασί Marsala και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Βάζουμε ξανά το φιλέτο στο τηγάνι και προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φιλέτο και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν το κόψετε. Στρώνουμε το φιλέτο σε φέτες πάνω από το κοκκινιστό μάραθο. Σερβίρετε με ψητή πατάτα ή κρεμώδη πολέντα.

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo

Στην περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας τα καναπεδάκια ονομάζονται crostini. Το crostini δεν είναι απλώς οποιοδήποτε είδος ψωμιού με οποιαδήποτε παλιά επικάλυψη. Η περιοχή της Τοσκάνης είναι γνωστή για το ψήσιμο του διάσημου ψωμιού τους χωρίς αλάτι. Για πολλούς λόγους, το αλάτι ήταν πολύτιμο αγαθό πριν από χιλιετία και χρησιμοποιούνταν για να θεραπεύσει άλλα καυτά προϊόντα, όπως το προσούτο. Έτσι, οι Τοσκάνες δημιούργησαν μια τέλεια ισορροπία για να κάνουν το καλύτερο σε μια μη αλμυρή κατάσταση.

Οι Τοσκάνες θα ψήσουν το ψωμί τους σε μια τέλεια κρούστα και θα συμπληρώσουν με πολύ αλμυρές και γευστικές δημιουργίες. Το Crostini μπορεί να συμπληρωθεί με πιπεριές, λαχανικά και όλα τα είδη λουκάνικων ή κρεάτων. Ωστόσο, το πιο παραδοσιακό και διάσημο κροστίνι της Τοσκάνης είναι το crostini από μανιτάρια και συκώτι κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να επιτευχθεί και είναι ένα πάρτι ή ένα υπέροχο για να ξεκινήσετε ένα γεύμα. Απολαύστε καλύτερα με το αγαπημένο σας μπουκάλι Chianti, Cheers!

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι φασκόμηλο
2 φύλλα δάφνης
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
1 φλιτζάνι μικτά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι συκωτάκια κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου και τα μανιτάρια, το φασκόμηλο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι από πάνω και προσθέστε το μπαλσάμικο ξύδι. Ρίξτε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστεί το μπαλσάμικο ξύδι. Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι. Σερβίρετε το φεγκατίνι πάνω από ψητό χωριάτικο ψωμί.

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina

Η πτώση προκαλεί πάντα μια λαχτάρα για μια άνετη άνεση, μια ικανοποιητική ζεστασιά που τυλίγει όλες μας τις αισθήσεις. Η κουζίνα της Τοσκάνης από την πόλη της Φλωρεντίας είναι τέλεια για αυτήν την εποχή του χρόνου. Αυτή η συνταγή νιόκι θα εκπληρώσει την επιθυμία σας. Νομίζω ότι τα νιόκι κολοκύθας θα έχουν ανταγωνισμό. Απολαμβάνω!

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Νιόκι:
1 κιλό impastata di ricotta (πυκνή ρικότα)
1 φλιτζάνι σπανάκι ασπρισμένο, στυμμένο και ψιλοκομμένο
τριμμένο φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο
1 κρόκος αυγού
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι & πιπέρι

Σάλτσα:
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 ουγγιές βούτυρο
3 ουγγιές μαγειρεμένο ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
2 ουγκιές τυρί parmiggiano

Οδηγίες:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ρικότα, το σπανάκι, τον κρόκο αυγού, το αλάτι & πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά τη ρικότα στο αλεύρι με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ ανάμειξης σε μια αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια. Τυλίξτε τη ζύμη απαλά σε ένα σχοινί ξεσκονίζοντας το σχοινί με αλεύρι. Κόψτε το σχοινί σε νιόκι μήκους 1 ίντσας. Βγάλτε τα από το τραπέζι με μια σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό. Όταν τα βλέπετε να επιπλέουν στην κορυφή του νερού, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ένα skimmer και να τα αφήσετε στην άκρη.

Αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα σωτάροντας το βούτυρο και τα ασκαλώνια σε ένα τηγάνι. Αρχικά, μαγειρέψτε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το ζαμπόν για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βαριά κρέμα. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να σιγοβράσει μειώνοντας τη σάλτσα στο μισό. Προσθέστε απαλά τα νιόκι στο τηγάνι ρίχνοντας ελαφρά τα νιόκι. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί parmiggiano.

Bistecca alla Fiorentina

Ο βασιλιάς όλων των μπριζόλας μοσχαρίσιου κρέατος, la bistecca fiorentina, είναι το όνειρο του λάτρη του κρέατος. Αρχικά, παίρνετε τη σωστή κοπή μαύρου μοσχαριού Angus. Δεύτερον, τα σωστά φρέσκα βότανα. Τρίτον, μία καλά λαδωμένη μηχανή ψησίματος και τέλος, παίρνετε ένα πιρούνι γεμάτο παράδεισο. Yum!

Bistecca alla Fiorentina

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 κιλά διπλή μοσχαρίσια μπριζόλα, κόκαλο
2 ουγκιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αρκετά κλαδάκια δεντρολίβανο
Θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε τη σχάρα στους 400 βαθμούς

Το "La Bistecca Fiorentina" είναι πολύ διάσημο στην περιοχή της Τοσκάνης στην Ιταλία. Η διπλή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκκαλο είναι από την ίδια περικοπή της πρώτης πλευράς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη διπλή μπριζόλα και τη μαρινάδα "Black Angus" εκ των προτέρων (5-6 ώρες) σε δεντρολίβανο, σκόρδο και ελαιόλαδο. Σιγά σιγά για 20 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια θερμοκρασία βουρτσίζοντας το κρέας με ελαιόλαδο, σκόρδο και δεντρολίβανο. Σερβίρετε μέτρια σπάνια με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Περιχύστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε.

Inητό στη σχάρα χοιρινό φιλέτο με ψημένους σπόρους μάραθου

Υπέροχη συνταγή σχάρας, τέλεια οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Χρησιμοποιήστε τα άγρια ​​βότανα για να προσθέσετε αυτή τη γεύση.

Inητό στη σχάρα χοιρινό φιλέτο με ψημένους σπόρους μάραθου

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

8 φέτες χοιρινού φιλέτου, 6 ουγγιές η κάθε μία
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου, ψημένους εκ των προτέρων
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα φασκόμηλου
2 ουγκιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τυρί Pecorino
2 κουταλιές φρυγανιά
Αλάτι & πιπέρι

Εντολή:

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 350 βαθμούς

Συνδυάστε τριμμένη φρυγανιά και τυρί πεκορίνο με σκόρδο και βότανα σε ένα μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια, ψήνουμε εκ των προτέρων τους σπόρους μάραθου στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 20 λεπτά. Συνθλίψτε τους σπόρους σε ένα ξύλο κοπής με ένα μαλακτικό κρέας και προσθέστε στο μείγμα ψίχουλα.

Χτυπήστε κάθε φέτα χοιρινού κορμού σε πάχος ½ ίντσας. Τα αλατοπιπερώνουμε με μαύρο σπασμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το μείγμα με το τριμμένο ψωμί πάνω από τα χοιρινά φιλέτα. Αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα πριν το ψήσουμε στο γκριλ.

Grήνετε στους 400 βαθμούς για 8 έως 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με σαλάτα ρόκα.

Pinzimino Basalmico

Μας αρέσει αυτή η σάλτσα! Μια υπέροχη συνταγή της Σικελίας που χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή σαν σάλσα πάνω από τα αγαπημένα σας ψάρια όπως τα ξιφικά ψάρια. Είναι επίσης υπέροχο να σερβίρετε πάνω από ψητό στήθος κοτόπουλου και ψητό χωριάτικο ψωμί.

Puglia Grημένα στη σχάρα & amp; Θαλασσινά

Σάλτσα Pinzimino Basalmico
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
4 ντομάτες δαμάσκηνο, κομμένες σε κύβους
4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι ρίγανη
1 κουταλάκι κάπαρη
10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες
1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ουγγιά ξύδι μπαλσάμικο

Οδηγίες:

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης και αφήστε το να παγώσει για δύο ώρες πριν από τη χρήση. Σερβίρετε πάνω από το αγαπημένο σας ψητό ή σοταρισμένο ψάρι.

Μεγάλες γαρίδες με Cannellini Beans Puglia Style

Ο ναύλος του καλοκαιριού έχει να κάνει με τη φρεσκάδα. Απολαύστε αυτή τη συνταγή με μεγάλες γαρίδες ψημένες στην τελειότητα σε συνδυασμό με μια μπουκιά ψημένο ραντίκιο πάνω από κρεμώδη φασόλια κανέλι. Yum!

Puglia Grητό στη σχάρα & amp; Θαλασσινά

Μεγάλες γαρίδες με Cannellini Beans Puglia Style

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

12 γαρίδες U-ten, αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
3 φλιτζάνια φασόλια κανελίνης, προψημένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
6 Φύλλα Radicchio

Μαγειρέψτε χαλαρά 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια κανελίνης με σκόρδο, δεντρολίβανο και λίγα κομμάτια ντομάτας. Αφήνω στην άκρη. Μπορεί να μαγειρέψετε τα φασόλια εκ των προτέρων.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο, ψίχουλα ψωμιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. (Ελαφρώς επικαλυμμένο) Αφήστε στην άκρη.

Grήνετε τις γαρίδες στη σχάρα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με ψητά φύλλα ραντίκιο και χαλαρά μαγειρεμένα φασόλια. Πασπαλίστε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

Pesce Spada Salentina

Το Λέτσε είναι μία από τις πιο εξωτικές πόλεις της Απουλίας γεμάτη με μπαρόκ και ενισχυτικές αρχιτεκτονικές πινελιές της Μέσης Ανατολής. Η κουζίνα της είναι εξίσου εξωτική και επιστρέφει στην εποχή των φυλών των Σαλεντίνι. Αυτή η συνταγή τα φέρνει όλα μαζί. Σας συνιστούμε να συνδυάσετε αυτό το πιάτο με Chardonnay ή Rose`of Puglia.

Fish & amp Seafood of Lecce, Salento Style

Pesce Spada Salentina
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φέτες ψάρια ξίφους, 4 ουγγιές το καθένα
12 μύδια
1 με 2 ½ κιλά μύδια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 δαμάσκηνα ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 πρέζα ρίγανη
2 ουγγιές νερό
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Αλευρώνουμε ελαφρά το ψάρι ξίφος και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε το ψάρι ξίφος και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και προσθέτουμε το λευκό κρασί.

Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε μύδια, αχιβάδες, ντομάτα, δάφνη, κάπαρη, ρίγανη και 2 ουγγιές νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Τέλος, πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρισμα.

Σαλάτα ρόκας, Farro Grain, Καρπούζι, Ξυρισμένο Parmigiano

Καλοκαιρινή ξόρκια σαλάτα! Το καρπούζι είναι ένα υπέροχο γλυκό φρούτο που αναμιγνύεται μαζί με σιτηρά farro, ζεστασιά jalapeno και μια μπουκιά ρόκα. Ρίξτε το μαζί με ένα βάλσαμο ντρέσινγκ, φρέσκα βότανα και λάιμ. Μου ακούγεται καλό!

Γίνε πράσινος!

Σαλάτα ρόκας με σιτηρά Farro,
Καρπούζι & Ξυρισμένο τυρί Pecorino
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 8

Συστατικά:

2 ματσάκια φρέσκια ρόκα, πλυμένα και στεγνά
2 φλιτζάνια σιτάρι farro, προψημένο
3 φλιτζάνια καρπούζι, σε σπόρους και σε κύβους
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα φύλλα βασιλικού
1 πρέζα επίπεδη φύλλα ιταλικού μαϊντανού
1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
χυμό από ένα λάιμ
αλάτι & πιπέρι
ξυρισμένο τυρί πεκορίνο

Οδηγίες:

Σε ένα μπολ, προσθέστε farro, καρπούζι σε κύβους, μαϊντανό, βασιλικό, jalapeno, χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι, ξύδι μπαλσάμικο & έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Πετάξτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε τα στην άκρη για είκοσι λεπτά για να μαρινάρετε τις μπομπονιέρες. Πιάτο πιάτο με το φύσημα της ρόκας φύλλα γύρω από το πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές γεμάτες σαλάτα με καρπούζι & amp farro. Ξυρίστε κομμάτια τυριού πεκορίνο πάνω από το πιάτο. Σερβίρισμα.

Γεμιστά λουλούδια κολοκυθιού

Ναι! Αυτά τα όμορφα κίτρινα άνθη γιορτάζονται από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Στην Ιταλία θα τα βρείτε σε frtittas, γεμιστά με κρέατα ή λαχανικά και άλλα πολλά. Απολαμβάνω!

Χρώματα και ανθοφορίες του καλοκαιριού
Μελιτζάνα, λουλούδια κολοκυθιού & πιπεριές

Γεμιστά λουλούδια κολοκυθιών
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

12 λουλούδια κολοκυθιού, φρεσκοκομμένα
¼ κιλά τριμμένο τυρί προβολόνης
1 κουταλιά της σούπας, τυρί Parmigiano
1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα ψιλοκομμένο βασιλικό
1 γαύρος, ψιλοκομμένος
1 ασπράδι αυγού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 αυγα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
2 ουγκιές γάλα
Ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ ανακατεύοντας σχηματίζοντας ένα κουρκούτι που θα ντύσει το κουτάλι σας. Αφήνω στην άκρη.

Οδηγίες:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί για τη γέμιση. Ανοίξτε το λουλούδι με το δάχτυλό σας και γεμίστε τα με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Στη συνέχεια, στρώστε το γεμιστό λουλούδι με κουρκούτι. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι για 1 ½ λεπτό από κάθε πλευρά και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Κανελόνι κολοκυθιού με μουστάρδα, σπαράγγια & ενισχυμένο κρέας καβουριών

Ο καλοκαιρινός καιρός ζητά ελαφριά πιάτα τέλεια με μια συστροφή. Την επόμενη φορά που θα φτάσετε για τα ζυμαρικά δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και πάρτε το παραδοσιακό γεμιστό πιάτο κανελόνι. Buon appetito!

Γίνε πράσινος!

Κανελόνι του κολοκυθιού
γεμιστό με μουστάρδα, σπαράγγια & ενισχυμένο κρέας καβουριών
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 8

Συστατικά:

4 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε ¼ χοντρές κατά μήκος φέτες
1 μάτσο σπαράγγια, κομμένα σε πάχος 1 ίντσας
1 δέσμη πράσινων φύλλων μουστάρδας, ψιλοκομμένα
1 κιλό καβούρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
½ ποτήρι λευκό κρασί
2 αυγα
½ φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα
2 ουγγιές τριμμένο τυρί Parmigiano
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο 400 βαθμούς

Πασπαλίστε τα κολοκυθάκια με το αλεύρι και το αυγό. Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για ένα λεπτό από κάθε πλευρά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε σπαράγγια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και καλύψτε με ένα καπάκι για να αφήσετε τον ατμό να συρρικνωθεί από τα φύλλα μουστάρδας. Προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για να δέσετε τα λαχανικά. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε έναν κρόκο αυγού, 1 κλαδάκι θυμάρι, 2 κουταλιές τυρί Parmigiano και κρέας καβουριών. Διπλώστε τα υλικά μαζί και αφήστε τα στην άκρη.

Pomodori Ripieni alla Gallipolina

Το καλοκαίρι είναι η ώρα για διασκεδαστικό και γευστικό φαγητό. Φαγητό για πάρτι, γιορτές ή απλά παλιά παρέα με αυτά που σας ενδιαφέρουν. Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να σερβιριστεί, νόστιμη και φέρνει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα όλων. Απολαμβάνω!

Χρώματα και ανθοφορίες του καλοκαιριού
Μελιτζάνα, λουλούδια κολοκυθιού & πιπεριές

Pomodori Ripieni alla Gallipolina
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

8 μέτριες ντομάτες, κόψτε το πάνω μέρος, αφαιρέστε τον πελτέ και αφήστε το στην άκρη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
½ φλιτζάνι μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι pecorino crotonese
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς

Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε λίγο από τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το μουλιασμένο ψωμί, την κάπαρη, τις μαύρες ελιές, το πεκορίνο κροτονέζικο, τα αυγά, τα μυρωδικά και τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε κάθε ντομάτα.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μπεν μαρί και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Bήνουμε στο φούρνο στους 375 βαθμούς. Σερβίρετε με ελαφριά σάλτσα ντομάτας ή λάδι βασιλικού.

Gnocchi con Tonno e Zucchini

Οι λάτρεις των Gnocchi ορκίζονται στη συνταγή της Nonna ή της Zia. Η περιοχή της Νάπολης είναι γνωστή για τα νιόκι ρικότας, αλλά οι περισσότερες συνταγές ακολουθούν τη συνταγή των νιόκι πατάτας. Ο τρόπος Pugliese διαθέτει ελαφριά νιόκι μαξιλαριού με σαφράν, τόνο και κολοκυθάκια με φρέσκο ​​μαϊντανό και βότανα. Εκπλήξτε τη συμμορία με αυτή τη διαφορετική εκδοχή για τα παραδοσιακά νιόκι με ντομάτα & βασιλικό.

Ζυμαρικά και Gnocchi alla Pugliese

Gnocchi con Tonno e Zucchini
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

½ κιλό τόνο, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 πρέζα ρίγανη
2 ουγγιές ελαιόλαδο
2 ουγκιές λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας φύλλα άγριου μάραθου, ψιλοκομμένα
2 ουγγιές αποξηραμένες σταφίδες, προ-μουσκεμένες σε κρύο νερό
2 ουγγιές κουκουνάρι
1 πρέζα σαφράν, προ-μουσκεμένο σε κρύο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον κύβο τόνου, κολοκυθάκια, άγριο μάραθο, σταφίδες, κουκουνάρι και ρίγανη. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και προσθέστε λευκό κρασί, κάπαρη, σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και μαύρες ελιές. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά και αφήνουμε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα νιόκι σε βραστό νερό. Όταν ψηθούν και στραγγιστούν, ρίξτε τα νιόκι με τη σάλτσα τόνου. Τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο & πασπαλίζουμε με τυρί πεκορίνο. Σερβίρισμα.

Ταλιατέλες Ολικής Αλέσεως Vecchia Bari

Η περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας έχει γίνει ο νέος προορισμός για ζεστά ταξίδια τα τελευταία δέκα χρόνια. Συναντήστε ζωντανές αρχαίες πόλεις που προωθούν πολιτιστικά φεστιβάλ και απίστευτη κουζίνα με ελληνικές, μαυριτανικές και μεσανατολικές επιρροές. Αυτή η συνταγή έχει την ελκυστικότητα των αρχαίων σιτηρών και τις καθαρές γεύσεις των φρέσκων βοτάνων & των θαλασσινών. Απολαμβάνω!

Ζυμαρικά & ενισχυτής Gnocchi alla Pugliese

Ταλιατέλες Ολικής Αλέσεως Vecchia Bari
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

Li λίβρα ταλιατέλες ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες & ενισχυμένες
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 ουγγιές σταφίδες, προ-μουσκεμένες
2 ουγγιές κουκουνάρι
1 ουγγιά λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πρέζα νιφάδες κόκκινου καυτερού πιπεριού
1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 χούφτες φρέσκια ρόκα
Αλάτι & πιπέρι
Τυρί πεκορίνο

Οδηγίες:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες και τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τις νιφάδες πιπεριού και ενισχύστε μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού. Προσθέτουμε τη ρόκα και αφήνουμε να μαραθεί για μερικά δευτερόλεπτα. Μαγειρεύουμε τις ταλιατέλες al dente και τις στραγγίζουμε. Τέλος, προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε γρήγορα μαζί. Θα δείτε τον όγκο της ρόκας να μειώνεται. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ολοκληρώστε προσθέτοντας το Pecorino cheese & amp σερβίρισμα.

Trenette al Pesto

Γνωρίζετε ότι βρίσκεστε στην περιοχή της Λιγουρίας όταν βλέπετε το Πέστο! Απολαύστε με αυτό το χειροποίητο ζυμαρικό, trenette, γνωστό σε αυτήν την περιοχή της Ιταλίας. Ιδανικό για ένα απογευματινό γεύμα ή ένα γρήγορο γεύμα σε λιγότερο από 23 λεπτά. Μείον μερικά δευτερόλεπτα για να πιείτε το αγαπημένο σας κρασί.

Περιφέρεια Λιγουρίας
14 Μαρτίου 2015

Trenette al Pesto
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno
Σερβίρει 8

Συστατικά:

1 κιλό ζυμαρικά trenette ή linguine
6 σκελίδες σκόρδο
1 μάτσο φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
½ φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας νερό

Οδηγίες:

Σε ένα μπλέντερ τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και το κουκουνάρι. Καθώς ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά το λάδι και ενισχύστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τέλος, προσθέστε το τυρί στο πέστο όταν γίνει ωραίο και κρεμώδες. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά al dente και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το πέστο πάνω στα ζυμαρικά.Καθώς πετάτε τα ζυμαρικά προσθέστε μια κουτάλα νερό ζυμαρικών για να χαλαρώσετε το πέστο. Σερβίρισμα.

Γεμιστά εποχιακά λαχανικά San Remo Style

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα ορεκτικό γεμάτο φρεσκάδα, χρώμα και γεύση. Προσθέστε λίγο κρέας καβουριών και σερβίρετε ως μεζέ, γιαμ!

Περιφέρεια Λιγουρίας
14 Μαρτίου 2015

Γεμιστά εποχιακά λαχανικά San Remo Style
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

4 ντομάτες δαμάσκηνο χωρισμένες στη μέση
4 μικρά κολοκυθάκια split & amp core
4 μικρές μελιτζάνες, split & amp core
8 μεγάλα καπάκια μανιταριών
8 φύλλα λάχανου Σαβοΐας, λευκασμένα σε προχωρημένο στάδιο
7 φύλλα κρεμμυδιού
4 μικρές κόκκινες πιπεριές

1 φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 πρέζα ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
3 ολόκληρα αυγά
Αλάτι & πιπέρι
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί τα υλικά της γέμισης δημιουργώντας μια απαλή μάζα. Γεμίστε όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με έξτρα παρθένα ελιά και ψήνουμε για είκοσι λεπτά στους 375 βαθμούς. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο και περιχύστε με ξίδι μπαλσάμικο & εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρισμα.

Κοκκινιστό λουκάνικο Cosenza Style

Αυτό δεν είναι το τυπικό ιταλικό πιάτο με λουκάνικο και πιπέρι. Επιλέξτε ένα μοσχαρίσιο λουκάνικο, ελπίζουμε με λίγη ζέστη ή πικάντικο, και προσθέστε όλα τα υπέροχα πράσινα μπιζέλια, πιπεριές και κρεμμύδια που σας αρέσουν. Ρίξτε μερικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς για καλό μέτρο και βρίσκεστε στον παράδεισο της γεύσης. Απολαμβάνω!

Περιφερειακή κουζίνα της Καλαβρίας

Tapas Style Entertaining

Κοκκινιστό λουκάνικο Cosenza Style

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

2 λίβρες γλυκό λουκάνικο
6 μεσαίες αγκινάρες, καθαρισμένες & ενισχυμένες εμποτισμένες με νερό & amp λεμόνι, κομμένες σε φέτες
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Κόψτε το λουκάνικο σε μήκη 3 ιντσών. Σε ένα μεγάλο μπράιζερ σοτάρουμε τα κρεμμύδια & το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το λουκάνικο, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και προσθέστε το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέστε τον αρακά, την αγκινάρα και τις ντομάτες κεράσι και το ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά και σερβίρουμε.

Pollo al 'Araganato

Παραδοσιακό στην περιοχή της Απουλίας, αυτό είναι ένα δροσιστικό πιάτο κοτόπουλου με όλη τη γεύση και την υφή. Απολαμβάνω!

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

6 μικρά πόδια κοτόπουλου, ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα
½ φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
πρέζα ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κλωνάρια θυμάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 μέτρια μαρμελάδα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 ποτήρι λευκό κρασί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Ξεχωρίστε τα πόδια από τους μηρούς και χτυπήστε ελαφρά. Τα αλατοπιπερώνουμε με αλάτι & πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε μαζί σε ένα μπολ το πεκορίνο, τη φρυγανιά, τη ρίγανη, το μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλείψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μείγμα Araganato και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις φέτες γλυκοπατάτας ανάμεσα στο κοτόπουλο. Πασπαλίστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι και δεντρολίβανο. Προσθέστε 1 ποτήρι λευκό κρασί και βάλτε το στο φούρνο στους 400 βαθμούς για 35 λεπτά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και σερβίρετε με μια πρέζα ρόκα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Σερβίρισμα.

Στήθος κοτόπουλου Rollatini Porta Grande

Τα παιδιά θα λατρέψουν αυτό το πιάτο κοτόπουλου από την αρχή μέχρι το τέλος. Τρυφερό κοτόπουλο τυλιγμένο και γεμιστό με μπρόκολο ραμπέ και προβολόνε. Όλα σε ένα κρεβάτι από εντυπωσιακά σπιτικά ζυμαρικά από orecchiette με κολοκύθα βουτέρνου. Yum!

Στήθος κοτόπουλου Rollatini Porta Grande
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

6 μικρά στήθη κοτόπουλου, πεταλούδα και ελαφρά χτυπημένα
6 φέτες προσούτο
1 φλιτζάνι μπριζόλα στον ατμό
6 μπαστούνια από αιχμηρό provolone, ροζ μέγεθος δακτύλου
Κλαδάκι δεντρολίβανο
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι & πιπέρι

Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε μια σανίδα κοπής και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε ένα ραβδί προβολόνης και μια πρέζα μπρόκολο στη μέση κάθε στήθους. Τυλίγουμε και τυλίγουμε με μια φέτα προσούτο. Ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα και πασπαλίστε με αλεύρι.

Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει το ρολατίνι και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το περιττό λάδι και προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και ντοματίνια και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και λευκό κρασί. Μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι μαγειρεύοντας για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το ρολατίνι από το τηγάνι φροντίζοντας να αφαιρέσετε την οδοντογλυφίδα. Μειώστε τη σάλτσα στο μισό και περιχύστε με το ρολατίνι κοτόπουλου. Αφήνω στην άκρη.

Σερβίρετε το ρολατίνι με ζυμαρικά orecchiette με κολοκύθα βουτύρου σε σκόρδο και λάδι.

Για να μαγειρέψετε την κολοκυθάκι orecchiette και το butternut, κόψτε την κολοκύθα σε μήλα τηγανίσματος και μαγειρέψτε τα με την orecchiette σε αλατισμένο βραστό νερό. Στραγγίζουμε και σοτάρουμε τα ζυμαρικά και σκουός με σκόρδο και λάδι. Πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί πεκορίνο και φρέσκο ​​μαϊντανό. Σερβίρετε ως συνοδευτικό με το ρολατίνι κοτόπουλου.

Κοκκινιστός ώμος αρνιού με φακές

Το οικογενειακό δείπνο της Κυριακής δεν θα είναι το ίδιο με αυτό το πιάτο. Αυτή η γευστική και ταυτόχρονα φθηνή κοπή κρέατος φέρνει στο σπίτι όλες τις αναμνήσεις από τα καλύτερα δείπνα που απολαμβάνουν με την οικογένεια και τους φίλους. Δημιουργήστε τη δική σας σήμερα! Buon Appetito!

“Alla Pignata”
18 Οκτωβρίου 2014

Κοκκινιστός ώμος αρνιού με φακές
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

6 κομμάτια ωμοπλάτης ή 6 κορμούς αρνιού
1 κιλό φακές, ξεπλυμένες με κρύο νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι φασκόμηλο
2 φύλλα δάφνης
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 ουγγιές πάστα ντομάτας
Αλάτι & πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς

Αρχικά, αλευρώνουμε το αρνί και σοτάρουμε και τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Γλασάρουμε το τηγάνι με το ποτήρι κρασί και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μυρωδικά, το ντοματίνι και τον πελτέ ντομάτας. Ρίξτε το υγρό πάνω από το αρνί και προσθέστε αλάτι & πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 400 βαθμούς για 1 ώρα.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά χωρίς το κάλυμμα για να δώσει χρώμα στο κρέας και να εξατμιστεί λίγο από το υγρό. Σερβίρετε πάνω από τις φακές.

Σούπα Cicernie με Cavatelli

Τα φασόλια Cicernie μαζί με τις φακές και τη φάβα είναι έξυπνα όσπρια για την Ευρώπη. Ανακαλύφθηκε και εισήχθη στις ευρωπαϊκές χώρες κατά τη διάρκεια αιώνων εξερεύνησης και εμπορίου της Μέσης Ανατολής. Αυτά τα φασόλια μπορούν να βρεθούν σε τοπικά καταστήματα εθνοτικής σπεσιαλιτέ και μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο φασόλι, συμπεριλαμβανομένων των βακκίνιων και της κανελίνης. Ιδανικό για τις μέρες του φθινοπώρου!

“Alla Pignata”
18 Οκτωβρίου 2014

Σούπα Cicernie με Cavatelli
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 κιλό φασόλια cicernie, εμποτισμένα για μια νύχτα
½ κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κοτσάνι σέλινο
1 μικρό καρότο 2 φύλλα δάφνης
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ κιλό φρέσκο ​​καβατέλι
2 ουγγιές τυρί πεκορίνο (Cacio ricotta)

Πρώτα, ξεπλύνετε τα φασόλια cicernie και τοποθετήστε τα σε μια "πινιάτα" ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Καλύψτε τα φασόλια με κρύο νερό και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε τα φασόλια για 1 έως 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται.

Δεύτερον, μαγειρέψτε το καβατέλι σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε βραστό αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και προσθέτουμε το καβατέλι στο ταβερνάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Σερβίρετε σε ένα μπολ σούπας και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και τριμμένο Cacio ricotta.

Ριζότο με άγρια ​​μανιτάρια & σκουός ενισχυτή Butternut

Καθώς ο καιρός αρχίζει να κρυώνει, απολαμβάνουμε ξανά τα φθινοπωρινά λαχανικά που αλλάζουν τα ράφια της αγοράς μας σε ζεστά φθινοπωρινά χρώματα. δοκιμάστε αυτό το πιάτο με ρύζι Arborio και γευστική εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά.

Ριζότο με άγρια ​​μανιτάρια και κολοκύθα Butternut
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
2 ποτήρια λευκό κρασί
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι θυμάρι
2 κουταλιές βραστό ζωμό κοτόπουλου
1 κιλό μικτά εποχιακά μανιτάρια (shitake, porcini, στρείδι, chanterelle, κλπ ...)
2 φλιτζάνια κολοκυθάκι, κομμένα σε κύβους
3 ουγκιές τυρί Parmigiano
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
1 ουγγιά βαριά κρέμα

Σε μια χοντρή κατσαρόλα, μαγειρεύετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν προσθέτοντας το ρύζι και το κλαδάκι του θυμαριού. Μαγειρέψτε για 3 ή 4 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια και το κολοκυθάκι και καλύψτε το ρύζι με βραστό ζωμό κοτόπουλου. Συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε για περίπου 18 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το τυρί Parmigiano, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Τέλος, σερβίρετε με πολύ παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλισμένο τυρί Parmigiano.

Μελιτζάνα Involtini με κατσικίσιο τυρί & ενισχυμένο ξυρισμένο μάραθο

Αυτό το πιάτο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για να ξεκινήσετε ένα βραδινό γεύμα. Οι μελιτζάνες είναι σε αφθονία το φθινόπωρο και οι γεύσεις τους ενισχύονται με φρέσκα βότανα και χόρτα καθώς και με τυριά από βότανα. Απολαμβάνω!

“La Murgia”
11 Οκτωβρίου 2014

Μελιτζάνα Involtini με κατσικίσιο τυρί και ξυρισμένο μάραθο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 μεγάλη μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη, κομμένη κατά μήκος σε πάχος ¼ ίντσας
6 ουγγιές κατσικίσιο τυρί
2 βολβούς μάραθου, κομμένους σε λεπτές φέτες ή ξυρισμένες με μαντολίνο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πρέζα φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Αλάτι & πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τα ψήνετε στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα τοποθετείτε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Σε ένα μπολ ανάμειξης, σπάμε το τυρί γκολ με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κατσικίσιο τυρί σε κάθε φέτα μελιτζάνας. Τυλίξτε τη φέτα μελιτζάνας και τοποθετήστε την σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε την στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το μπαλσάμικο ξύδι, το μαϊντανό, τη μέντα, το σκόρδο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το ρολατίνι μελιτζάνας και αφήνουμε στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, τοποθετήστε λίγη ρόκα και μια πρέζα ξυρισμένο μάραθο σε μεμονωμένα πιάτα και τοποθετήστε το ρολατίνι πάνω από το μάραθο. Προσθέστε τα ντοματίνια για χρώμα γύρω από το πιάτο και πασπαλίστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ σε όλο το πιάτο. Απολαμβάνω!

Σπιτική Orecchiette με κουνουπίδι, μάραθο και κρέας καβουριών

Κάθε περιοχή στην Ιταλία είναι πολύ περήφανη για τα βιοτεχνικά ζυμαρικά της περιοχής τους που τα κάνουν να ξεχωρίζουν μεταξύ τους. Η Απουλία, δηλαδή στη Μόλα, είναι γνωστή για τα λιμάνια και την αλιεία τους. Είναι επίσης γνωστά για τα πιάτα με ζυμαρικά με θαλασσινά. Αυτό περιλαμβάνει τα αγαπημένα μου ζυμαρικά, orecchiette…

Artisanal "Pasta Fresca" και Θαλασσινά "Alla Molese"

Σπιτική Orecchiette με κουνουπίδι, μάραθο
και κρέας καβουριών

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 λίβρα από jumbo κομμάτι καβούρι κρέας
1 κιλό orecchiette, ξηρό ή φρέσκο
1 κεφαλή κουνουπίδι, καθαρισμένο και κομμένο σε λουλούδια
1 μεγάλη λάμπα μάραθου (εκτός από τη γούνα), julienne
1 ουγκιά κουκουνάρι
1 ουγκιά εμποτισμένες λευκές σταφίδες
1 σκελίδα σκόρδο
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
πρέζα μαϊντανό |
πρέζα βασιλικό
πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
3 ουγκιές τυρί πεκορίνο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ντοματίνια, τη γούνα μάραθου, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και αφήνουμε στην άκρη. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά orecchiette σε αλατισμένο βραστό νερό.

Στο μέσον του μαγειρέματος των ζυμαρικών, προσθέστε τα κουνουπίδια και το μάραθο. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά μαζί. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρέας καβουριών και τη σάλτσα. Ανακατεύουμε προσθέτοντας φρέσκο ​​βασιλικό, μαϊντανό και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι. Περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σκόνη με τριμμένο τυρί πεκορίνο & σερβίρισμα.

Σπανάκι Cannelloni γεμιστό με Branzino & amp σπανάκι

Το φθινόπωρο αναδεικνύει τη λαχτάρα για υπέροχα πιάτα ζυμαρικών που απολαμβάνουν κυρίως τα κυριακάτικα οικογενειακά δείπνα. Αυτό το πιάτο με κανελόνια δεν είναι η παραδοσιακή σας συνταγή. Γευτείτε τις μεταξένιες κορδέλες από σπανάκι κανελόνια με την ελαφριά γεύση του μπραζίνου και κομψή σάλτσα μπεσαμέλ.

Artisanal "Pasta Fresca" και Θαλασσινά "Alla Molese"

Σπανάκι Canneloni γεμιστό με Branzino & amp σπανάκι
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

12 φύλλα φρέσκιας λαζάνιας σπανάκι, 4 × 4 ίντσες
2 φιλέτα Branzino, 7 ουγγιές το καθένα, κόκκαλο έξω και δέρμα
1 φλιτζάνι λευκό σπανάκι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
2 ουγγιές σέρι
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 ουγκιές τυρί parmiggiano

2 ουγγιές βούτυρο
κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 φλιτζάνια μισή κρέμα και μισή κρέμα
2 ουγγιές τυρί πεκορίνο
μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
αλάτι & πιπέρι
μουστάρδα Ντιζόν

Σε ένα μεσαίο τηγάνι βράζουμε τα ασκαλώνια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι και αλάτι & πιπέρι. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πάνω από το σπανάκι και γυρίστε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέστε το sherry. Αφήνουμε το σέρι να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3 με 4 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί parmigiano και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα κρέμας, πάρτε ένα μεσαίο τηγάνι και λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το μισό βράσιμο και το μισό ενισχυτή. Ανακατέψτε γρήγορα τη σάλτσα. Βράζουμε για 2 έως 3 λεπτά και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon και το τυρί πεκορίνο. Αφήνω στην άκρη.

Μαγειρέψτε τα φύλλα ζυμαρικών σε αλατισμένο βραστό νερό για λιγότερο από 1 λεπτό. Τοποθετήστε τα σε ένα λουτρό πάγου και αφαιρέστε και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τα στεγνά φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Κόψτε τα φιλέτα μπρανζίνου σε λωρίδες μήκους 3 ½ x ½ ίντσας. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα σπανάκι σε κάθε φύλλο ζυμαρικών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια λωρίδα μπράνζινο πάνω από το μείγμα σπανάκι και τυλίξτε τα ζυμαρικά σε κανελόνια. Τοποθετήστε τα κανελόνια σε ταψί Pyrex και καλύψτε με την κρέμα γάλακτος πασπαλίστε με τυρί παρμιτζάνο. Σερβίρισμα.

Allημένα στη σχάρα χτένια με σπανάκι και ξύδι μπαλσάμικο

Το Nunzio’s Sea Scallops with Spinach and Balsamic ξύδι είναι ένα δημοφιλές πιάτο με την υπογραφή του εστιατορίου μας. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας αυτήν την απλή συνταγή. Απολαύστε τα σοταρισμένα ή ψητά σε κάθε περίπτωση, είναι ένα τέλειο, ελαφρύ πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε ανά πάσα στιγμή.

Τοπικό ψήσιμο στη σχάρα
7 Ιουνίου 2014

Allημένα στη σχάρα χτένια με σπανάκι και ξύδι μπαλσάμικο
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

12 μεγάλα χτένια ξηράς θάλασσας |
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι μαϊντανό
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό φύλλα σπανάκι
2 ουγγιές ξίδι μπαλσάμικο
1 μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
1 πίντα ντοματίνια κομμένα στη μέση

Σε ένα μπολ μαρινάρετε τα χτένια με λίγο σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό & έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο σκόρδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι & πιπέρι. Βράζουμε το σπανάκι στο τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Μειώστε το μπαλσάμικο ξύδι στο μισό σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Grήστε τα χτένια και από τις δύο πλευρές για δύο λεπτά το καθένα. Τοποθετήστε το σπανάκι στη μέση του πιάτου και προσθέστε τα χτένια. Πασπαλίστε με τις ντομάτες μάνγκο & amp; γύρω από το πιάτο. Περιχύστε με ξύδι μπαλσάμικο και σερβίρετε.

Γαρίδες γεμιστές με κρέας καβουριών Αραγανάτη με λαχανοσαλάτα Σαβοΐας

Υπέροχο ως κομψό ορεκτικό ή ελαφρύ καλοκαιρινό δείπνο. Φροντίστε να το μοιραστείτε με το αγαπημένο σας ροζέ κρασί.

Θαλασσινές συνταγές για θαλασσινά & λαχανικά

Γαρίδες γεμιστές με κρέας καβουριών Araganati
σερβίρεται Savoy Cabbage Coleslaw

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

24 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες, χωρίς φλέβες και ενισχυμένη πεταλούδα
1 κιλό κρέας καβουριών κατ 'αποκοπή
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κλαδάκι θυμάρι
1 πατάτα πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 ουγγιά ξηρό σέρι
½ μπαστούνι βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι κρέμα ½ & amp
1 κρόκος αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
αλάτι & πιπέρι

Λαχανοσαλάτα: ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο

1 μεσαίο λάχανο σαβαγιάρ, ψιλοκομμένο
1 τριμμένο καρότο
1 κουταλιά της σούπας μουλιασμένες σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι βράζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο στο βούτυρο. Προσθέτουμε το σέρι και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Όταν η σάλτσα γίνει πυκνή, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε ένα μπολ ανάμειξης. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα, προσθέστε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το πιπέρι καγιέν, το μαϊντανό, το θυμάρι, το τυρί Parmigiano, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μαζί δημιουργώντας ένα μεταξένιο, δεσμευτικό, κρεμώδες μείγμα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κρέας καβουριών και ανακατέψτε απαλά μαζί. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από αυτό το μείγμα πάνω από τις γαρίδες με πεταλούδα. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ταψί και σκονίστε τις με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου και ψήστε το για 10 λεπτά. Σερβίρετε με τη σαλάτα λαχανοσαλάτα.

Flounder Francese με κρεμώδες σπανάκι και νέα πατάτα

Θαλασσινές συνταγές για θαλασσινά & λαχανικά

31 Μαΐου 2014

Flounder Francese με κρεμώδες σπανάκι
και Νέα Πατάτα

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα, Flounder
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
χυμό από 2 λεμόνια
½ ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι & πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 φλιτζάνια μαγειρεμένο σπανάκι
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 νέες πατάτες, βρασμένες εκ των προτέρων και ενισχυμένες σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα

Οδηγίες:

Αρχικά, φτιάξτε το κρεμώδες σπανάκι μαγειρεύοντας τα ασκαλώνια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες και το σπανάκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τη βαριά κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Για να αρχίσετε να χτυπάτε το καλαμάκι αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε με το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι στο μπολ ανάμειξης. Πλύνετε το αυγό και σοτάρετε το με βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κάπαρη, το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και σερβίρετε με μια πλευρά κρεμώδους σπανακιού.

Κριθάρι με γαρίδες και χτένια

Οι κόκκοι έχουν μια ευελιξία που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Σκεφτείτε μόλις μια άλλη καλοκαιρινή επιλογή σιτηρών με το αγαπημένο σας ψάρι από όστρακα σε μια παφλασμό λευκού κρασιού, λεμονιών και θυμάρι.

Πράσινα και σιτηρά της αγοράς
17 Μαΐου 2014

Κριθάρι με γαρίδες και χτένια
σε σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό μικρά χτένια
¾ κιλά κριθάρι
1 κιλό γαρίδες
2 ουγγιές βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Χυμός από 2 λεμόνια
2 ουγκιές λευκό κρασί
1 πρέζα μαϊντανό
1 πρέζα θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Οδηγίες:

Μαγειρέψτε το κριθάρι σε αλμυρό νερό για περίπου ½ ώρα έως 45 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις γαρίδες και τα χτένια για 3 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού και αφήστε να μειωθεί. Στη συνέχεια, πασπαλίστε 1 κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα προσθέτοντας το ζωμό. Προσθέτουμε το μαϊντανό και το θυμάρι. Και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με κριθάρι.

Collard Greens και Farro Torte

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για brunch ή ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Το torte δημιουργεί ένα τέλειο μείγμα από φρέσκα βότανα, τρυφερά χόρτα (ή το αγαπημένο σας, όπως το σπανάκι), πικάντικα τυριά και κόκκους al dente farro. Προσθέστε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας και βασιλικού για λίγη θερμότητα!

Πράσινα και σιτηρά της αγοράς
17 Μαΐου 2014

Collard Greens και Farro Torte
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 μάτσο τρυφερά χόρτα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 ουγκιές πανσέτα, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κλαδάκι θυμάρι
1 μικρή καυτερή πιπεριά
½ φλιτζάνι τυρί Parmigiano
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί provolone
3 αυγά
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο farro
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς

Σε έναν μεσαίο πόνο, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την πανσέτα, την καυτερή πιπεριά και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε τα πράσινα γιακά, αλάτι και πιπέρι και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και τα βγάζουμε από τη σόμπα. Στραγγίστε τα περιλαίμια για να αποφορτιστεί η περίσσεια νερού. Αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το φάρο, τα αυγά, το τυρί Parmigiano και το τριμμένο τυρί provolone. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί Pyrex προ-παλτό με λιωμένο βούτυρο και φρυγανιά.

Bήνουμε στους 350 βαθμούς στο φούρνο για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σερβίρετε ζεστό με μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας και βασιλικό.

Σαλάτα με κινόα, ρόκα και αστακό

Πειραματιστείτε με διαφορετικούς κόκκους όπως η Κινόα της Νότιας Αμερικής. Αυτός ο μικρός κόκκος συσκευάζει μια γροθιά πρωτεΐνης σε οποιοδήποτε πιάτο. Απολαύστε αυτή τη συνταγή σαλάτας ντυμένη με ντρέσινγκ κιτρον που θα προσθέσετε σε όλα! Αντικαταστήστε τον αστακό με τα αγαπημένα σας ψάρια με γαρίδες όπως γαρίδες ή χτένια. Χαρούμενο ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!

Πράσινα και σιτηρά της αγοράς
17 Μαΐου 2014

Σαλάτα με κινόα, ρόκα και αστακό
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κλαδάκι ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας πλατύ ιταλικό μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 αστακοί, 1 ½ κιλό ο καθένας

Σάλτσα: 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, 3 ουγγιές παρθένο ελαιόλαδο, χυμός από 1 λεμόνι, χυμός από 1 πορτοκάλι, αλάτι & πιπέρι

Συστατικά:

Βράζετε τον αστακό σε βραστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τον αστακό σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το κέλυφος και τα νύχια. Κόψτε το κρέας αστακού σε φέτες πάχους ½ ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μπολ ανάμειξης προσθέστε κινόα, αβοκάντο, ντοματίνια, σέλινο, πιπεριές, βασιλικό, μαϊντανό, κρεμμύδια και κάπαρη. Αφήνω στην άκρη.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon, το λεμόνι & τον χυμό πορτοκαλιού. Σταδιακά ενσωματώστε το ελαιόλαδο στο μείγμα εσπεριδοειδών μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιήστε λίγο από το ντρέσινγκ για να αρωματίσετε τη ρόκα και το υπόλοιπο για να αρωματίσετε την κινόα και τον αστακό. Τοποθετήστε τη ρόκα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω τη σαλάτα κινόα και αστακού. Σερβίρισμα.

Swiss Chard πάνω από τις φακές

Η άνοιξη έχει να κάνει με τα πράσινα στο Nunzio’s. Ο σεφ Patruno πήρε το μάθημα στην αγορά των αγροτών αναζητώντας την προεπισκόπηση των πράσινων φθινοπωρινών φετινών σεζόν. Ρίξτε μια ματιά στο τρυφερό ελβετικό φιλέτο σοταρισμένο με σκόρδο και λάδι που σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με φακές.

Λαχταριστές απολαύσεις

Swiss Chard πάνω από τις φακές
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 φλιτζάνι Φακές, μαγειρεμένες εκ των προτέρων
1 μάτσο Swiss Chard, πλυμένο και κομμένο σε πάχος 1 ίντσας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπεριά
3 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 ουγγιές ξυρισμένο παλαιωμένο τυρί πεκορίνο
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα μαϊντανό
αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τη δάφνη και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε ελβετικό τσάρι, καυτερό πιπέρι, αλάτι & πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα. Προς το τέλος αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε την περίσσεια νερού να εξατμιστεί. Αφήνω στην άκρη. Στρώνουμε το πιάτο με κουτάλι τις φακές σε ένα μπολ ζυμαρικών. Προσθέστε μια κουταλιά ελβετικό τσάρντ, ξυρισμένο τυρί πεκορίνο και ψιλοκομμένο ψωμί. Πασπαλίστε με μαϊντανό και περιχύστε με εξαιρετική παρθένα ελιά. Σερβίρισμα.

Peperoni Gialli Farciti al Granchio

Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά απλό στην παρασκευή του και είναι μια εναλλακτική λύση για τις γεμιστές πιπεριές με γέμιση από αλεσμένο κρέας. Γύρω από τον κόλπο της Νάπολης οι νοικοκυρές ετοιμάζουν αυτό το πεντανόστιμο ορεκτικό σε μεγάλες πολύχρωμες κίτρινες πιπεριές γεμιστές με ένα ελαφρύ μείγμα από jumbo κομμάτια καβουριών, μοτσαρέλα, φρυγανιά και πολλά άλλα. Απολαμβάνω!

Fάρια και οστρακοειδή από τον κόλπο της Νάπολης

Peperoni Gialli Farciti al Granchio
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 μέτριες κίτρινες πιπεριές, κομμένες στη μέση και σπαρμένες
1 κιλό jumbo κομμάτι κρέας καβουριών
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 δαμάσκηνα ντομάτες, κομμένα σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
3 μοτσαρέλα ovoline (μικρά μπαλάκια μοτσαρέλα), κομμένα σε κύβους
1 ουγγιά τριμμένο τυρί πεκορίνο
2 ασπράδια αυγών, χτυπήστε
2 κουταλιές φρυγανιά

Οδηγίες: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το jumbo κομμάτι καβούρι με σκόρδο, ντομάτες σε κύβους, μαϊντανό, βασιλικό, μοτσαρέλα, πεκορίνο, φρυγανιά και ασπράδια αυγών. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Γεμίζουμε κάθε πιπέρι με τα ανακατεμένα υλικά. Πασπαλίστε την κορυφή των γεμιστών πιπεριών με ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και τυρί πεκορίνο. Στη συνέχεια, περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Bήνουμε για είκοσι λεπτά στους 375 βαθμούς στο φούρνο.

Αφαιρέστε τις πιπεριές από το ταψί και σερβίρετε με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας και φρέσκο ​​βασιλικό.

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana

Κάθε καλός σεφ πρέπει να δοκιμάσει το «καλύτερο» πιάτο που σερβίρεται όπου κι αν επισκέπτεται, και ο σεφ Patruno δεν αποτελεί εξαίρεση. Πραγματικά απόλαυσε πολλά πιάτα από το νησί chσκια, συμπεριλαμβανομένου αυτού του ζυμαρικού με φρέσκο ​​τόνο, γαύρο, μαύρες ελιές, κάπαρη και πολλά άλλα. Η σάλτσα είναι γνωστή ως "Puttanesca" για τη θερμότητα και το ξύσμα της. Ο σεφ Patruno χειροποίησε τα ζυμαρικά του Fusilli, αλλά μπορείτε να αγοράσετε τα δικά σας από οποιοδήποτε ιταλικό κατάστημα λιανικής πώλησης ζυμαρικών "artisanal".

Fάρια και οστρακοειδή από τον κόλπο της Νάπολης

Fusilli alla Puttanesca con Tonno alla Ischitana
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

1 κιλό βιοτεχνικά ζυμαρικά Fusilli
6 ουγγιές τόνο, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 γαύροι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε λωρίδες
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τον τόνο, κάπαρη, μαύρες ελιές, αντσούγιες και νιφάδες πιπεριού. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Προσθέστε το ποτήρι κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι & πιπέρι, βασιλικό και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Στη συνέχεια, αφήστε στην άκρη.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά Fusilli σε αλατισμένο βραστό νερό «al dente». Σουρώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα Puttanesca. Προσθέστε λίγο νερό ζυμαρικών αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή. Τέλος, σερβίρετε με πολύ παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένο φρέσκο ​​τυρί πεκορίνο.

Φρέσκια Baccala alla Napoletana

Αυτό το πιάτο είναι μια συνταγή από την περιοχή της Καμπανίας της Ιταλίας, που βρίσκεται στη Νάπολη. Είναι η τελειότητα γιατί συγκεντρώνει όλα τα βασικά συστατικά αυτής της κουζίνας ... φρέσκα ψάρια και λαχανικά, και καλά παντρεμένα βότανα και μπαχαρικά. Ιδανικό για τις Παρασκευές "No Meat" της Σαρακοστής.

Fάρια και οστρακοειδή από τον κόλπο της Νάπολης

Φρέσκια Baccala alla Napoletana
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 μπριζόλες μπακαλιάρου, 6 ουγκιές το καθένα
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 πρέζα ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας ελιές Gaeta χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
1 κουταλιά της σούπας προ-μουσκεμένες σταφίδες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Πασπαλίστε ελαφρά τις μπριζόλες μπακαλιάρου με αλεύρι και σοτάρετε τις μπριζόλες σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, κάπαρη, σταφίδες, μαύρες ελιές, κουκουνάρια και ένα ποτήρι κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μαϊντανό, τον βασιλικό και τη ρίγανη. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και προσθέστε μία πρέζα αλάτι, αλεσμένο φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ψητό χωριάτικο ψωμί.

Καραμελωμένες μπανάνες με μους σοκολάτας & ενισχυμένες φράουλες σοκολάτας

Σερβίρετε αυτό το απίστευτα εύκολο επιδόρπιο σε ποτήρι μαρτίνι με απόλυτη παρακμή με κάθε κρεμώδη κουταλιά. Yum!

Αφροδισιακά, Φαγητά της Αγάπης

Καραμελωμένες μπανάνες με μους σοκολάτας και βυθισμένες φράουλες σοκολάτας

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

½ κιλό σοκολάτα, πικρή γλυκιά
1 φλιτζάνι σαντιγί
3 μπανάνες, σε φέτες πάχους ½ ίντσας
6 μεγάλες φράουλες
2 ουγγιές ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό
1 ουγγιά ρούμι

Οδηγίες:

Σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε το να καραμελώσει μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μπανάνες και σοτάρετε γρήγορα με τη ζάχαρη και αφήστε στην άκρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω από βραστό νερό. Βουτάμε τις φράουλες στη λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε στην άκρη σε λαδόκολλα.

Για να φτιάξετε τη μους, πάρτε την υπόλοιπη ζεστή σοκολάτα και προσθέστε τη σαντιγί και το ρούμι. Διπλώνουμε την κρέμα με τη σοκολάτα μέχρι να απορροφηθεί τελείως και την αφήνουμε στην άκρη.

Για να πιάσετε τη μους, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι μαρτίνι και τοποθετήστε τις φέτες μπανάνας γύρω από το ποτήρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε με κουτάλι τη μους σοκολάτας και από πάνω βάζουμε μια βουτηγμένη φράουλα.

Οράτα με κρεμμύδια και πανσέτα

Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από ένα από τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής στον κόσμο, το Apicus. Μια χαρακτηριστική συνταγή στην κατηγορία μαγειρικής Pompeii, City of Decadence, αυτό το ελαφρύ πιάτο είναι γεμάτο γεύσεις όπως ασκαλώνια, ξύδι κρασιού, κόκκινα κρεμμύδια και λάχανο σαβοΐας.

Alia Piscium Patina
“Orata with κρεμμύδια & ενισχυτής Pancetta”
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 φιλέτα ψάρια Orata
4 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι ζωμό ψαριού
1 ουγγιά ελαιόλαδο
6 φέτες πανσέτα, ψημένες εκ των προτέρων
1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού
½ φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι λάχανο σαβαγιάρ, ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την Orata πάνω από τα κρεμμύδια και προσθέστε το ζωμό ψαριού και το ξύδι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Πριν σερβίρετε, προσθέστε μια λωρίδα πανσέτα πάνω από τα ψάρια μαζί με κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τριμμένο λάχανο σαβοΐας.

Lobster Tail with Lemon & amp Tarragon over Angel Hair Pasta

Αυτό το νόστιμο πιάτο ζυμαρικών εμφανίστηκε στην τάξη των Αφροδισιακών του Chef Patruno, ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο για δύο. Απολαύστε αυτό το πλήρες πιάτο με εξαιρετικούς συνδυασμούς γεύσεων και υφών.

Αφροδισιακά, Φαγητά της Αγάπης

Αστακός ουρά με λεμόνι & ενισχυτής εστραγκόν
πάνω από Angel Hair Pasta, σκόρδο & ενισχυτικό λάδι
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

6 ουρά αστακού κρύου νερού, 5 ουγγιές το καθένα
½ κιλό ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
2 αυγα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φύλλο εστραγκόν
Χυμός από 1 λεμόνι
2 ουγκιές λευκό κρασί
½ φλιτζάνι ζωμό ψαριού

Οδηγίες:

Αφαιρέστε το κάτω και πάνω μέρος του αστακού με ψαλίδι. Αφαιρέστε το κέλυφος αφήνοντας την ουρά προσαρτημένη στο κρέας. Πασπαλίστε την ουρά του αστακού με αλεύρι και πλύσιμο αυγών. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέστε δύο ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τον αστακό για τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αδειάστε το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, την κάπαρη και το εστραγκόν. Προσθέστε λευκό και χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε νιφάδες καυτερής πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι και ½ φλιτζάνι ζωμό ψαριού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήνω στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου «al dente» σε αλατισμένο βραστό νερό. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και σοτάρετε σε σκόρδο και λάδι. Βάλτε τα ζυμαρικά σε πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετήστε τις ουρές του αστακού πάνω από τα ζυμαρικά. Περιχύστε τον αστακό πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε.

Coho Salmon Piemontese Style

Η πέστροφα σολομού είναι πολύ δημοφιλής στο Πεδεμόντιο και βρίσκεται στα βόρεια ποτάμια και λίμνες της Ιταλίας. Αλιεύονται κυρίως το φθινόπωρο πριν παγώσουν οι λίμνες και τα ποτάμια. Αυτό το ψάρι μπορεί να μην βρεθεί εύκολα σε αυτήν την περιοχή, οπότε ο σεφ Πατρούνο αντικαθιστά αυτό το ψάρι με τον σολομό Coho με ένα άλλο ψάρι γλυκού νερού.

Ο σεφ Patruno αναδεικνύει τη γεύση γλυκού νερού αυτού του ψαριού με φρέσκα βότανα και τους συνδυασμούς μάραθου, γαύρου και φρυγανισμένων αμυγδάλων. Ο σεφ συνιστά να συνδυάσετε αυτό το πιάτο με ένα τραγανό Arneis ή ένα Langhe Rose και τα δύο από την περιοχή Piemonte. Buon Appetito!

Coho Salmon Piemontese Style
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

6 μπριζόλες σολομού, 6 ουγκιές το καθένα
1 βολβός μάραθου, κομμένος σε φέτες
1 φιλέτο γαύρου
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
χυμό από 1 λεμόνι
½ ποτήρι λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες
2 ουγγιές βούτυρο
κλαδάκι φασκόμηλου
αλάτι & πιπέρι

Αλευρώνουμε το σολομό και σοτάρουμε για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο μάραθο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τον γαύρο και το λευκό κρασί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφήστε το στην άκρη (αυτός είναι αρκετός χρόνος για να διατηρήσετε το μέσο σολομού σπάνιο και υγρό).

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε στην άκρη. Ξεκινήστε να πιάσετε το πιάτο τοποθετώντας πρώτα το μάραθο, στη συνέχεια τον σολομό από πάνω. Τέλος, περιχύνετε με το σολομό 1 κουταλιά της σούπας φασκόμηλο & αμύγδαλο και σερβίρετε.

Γλυκό Νερό Γαρίδες Sweet & amp Sour

Τα ψάρια γλυκού νερού είναι το επίκεντρο της τελευταίας κατηγορίας του Chef Patruno που προσφέρει κουζίνα του Πιεμόντε. Καθώς απομακρυνόμαστε από τους καλοκαιρινούς ωκεανούς και θαλάσσιους ψαριούς, κοιτάμε τώρα προς τα αλιεύματα γλυκού νερού της λίμνης και των ποταμών της Ιταλίας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει εντυπωσιακές γεύσεις σε μια ευχάριστα εκπληκτική γλυκιά και ξινή έκρηξη αφήνοντας τον ουρανίσκο σας καθαρό χωρίς αλμυρό ή σιροπιαστό μετά τη γεύση. Ο σεφ συνιστά να συνδυάσετε ένα Pinot Noir με αυτό το πιάτο. Απολαμβάνω!

Pesce d’Acqua Dolce Piemontese

Γλυκό Νερό Γαρίδες Sweet & amp Sour
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

24 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ενισχυμένες
1 φλιτζάνι σταφύλια, χωρισμένα
2 ουγγιές κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Χυμός δύο λεμονιών
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
κλαδάκι θυμάρι
2 μακριές καυτερές πιπεριές σπαρμένες και κομμένες σε ροδάκια μισής ίντσας
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Σοτάρετε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο τηγάνι και από τις δύο πλευρές για δύο λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα σταφύλια, τις πιπεριές και τις ντομάτες καρυκεύματα με αλάτι & πιπέρι και χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τις γαρίδες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το μαϊντανό & το θυμάρι και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά και σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο με γαρίδες σερβίρεται τέλεια πάνω από ρύζι πιλάφι ή ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου.

Σούπα κολοκύθας Butternut με σκόρδο Crostini

Το φθινόπωρο έχει να κάνει με κολοκύθες και κολοκυθάκια όλων των σχημάτων και μεγεθών. Το φθινόπωρο αφορά επίσης τις ζεστές και παρηγορητικές συνταγές με τις οποίες μεγαλώσαμε προετοιμάζοντάς μας για τους επερχόμενους κρύους μήνες. Εδώ είναι η έξυπνη περιστροφή του Chef Patruno στη σούπα σκουός Butternut. Κόψτε την κορυφή μιας κολοκύθας και αφήστε την στην άκρη. Βγάλτε το εσωτερικό της κολοκύθας για να χρησιμοποιηθεί ως μπολ σούπας. Σερβίρετε τη σούπα στην άδεια κολοκύθα και καλύψτε με την κορυφή σε φέτες. Σερβίρετε τη σούπα σε ένα πιάτο με ένα μεγάλο φύλλο λάχανο και σερβίρετε. Υπέροχο κομμάτι παρουσίασης!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 Οκτωβρίου 2013

Σούπα κολοκύθας Butternut με σκόρδο Crostini
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 μεσαία κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κλαδάκι φασκόμηλο
2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ½ τέταρτο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1 πρέζα όλο το μπαχαρικό
αλάτι & πιπέρι
6 φέτες ψωμιού με σκόρδο και τυρί Parmigiano, πέρασαν από το κοτόπουλο

Εγώσε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το φασκόμηλο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε με ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι, κρέμα γάλακτος και όλα τα μπαχαρικά.Μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά και με μια τσιμπίδα αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, το φασκόμηλο και το θυμάρι. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπλέντερ χειρός και ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει κρεμώδης. Σερβίρετε με crostini με σκόρδο.

Εποχιακά λαχανικά στο & quotBagna Cauda & quot Dip

Κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, οι Πιεμόντεοι απολαμβάνουν λίγο «φοντί». Στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, οι άνθρωποι απολαμβάνουν μια βουτιά τύπου φοντί με μια παραλλαγή από το παραδοσιακό φοντί. Αυτή η συνταγή ντιπ έχει λιγότερο από το τυρί και περισσότερη από την αλμυρή γεύση που είναι δημοφιλής στην ιταλική κουζίνα. Ετοιμάστε αυτό το ντιπ με όλα τα αγαπημένα σας φθινοπωρινά λαχανικά. Στο Nunzio’s τα λαχανικά μας προέρχονται από την τοπική αγορά αγροτών. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο για πάρτι της τελευταίας στιγμής!

Zucche e Verdure del’Atunno
12 Οκτωβρίου 2013

Εποχιακά λαχανικά στο «Bagna Cauda» Dip
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

1 μάτσο καρότα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα
2 κεφάλια μάραθο, κομμένα σε τέταρτα
1 κεφαλή κουνουπίδι, κομμένο σε λουλούδια
1 μάτσο ραπανάκι
2 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημένα
1 δέσμη κρεμμυδιών, καθαρισμένα και πλυμένα
1 πίντα ντομάτες σταγόνα αχλάδι

Dip σάλτσα:

4 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
5 γαύροι
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
πρέζα νιφάδες καυτερής πιπεριάς
φρεσκοτριμμένες πιπεριές

Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον γαύρο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, νιφάδες πιπεριού και μαύρο πιπέρι. Μειώστε τη σάλτσα στο μισό όγκο μέχρι να στρώσει το πίσω μέρος του κουταλιού. Για να διατηρήσετε το ντιπ ζεστό, σερβίρετε το "Bagna Cauda" σε ένα ramekin από τερακότα. Σερβίρετε στη μέση μιας πιατέλας που περιβάλλεται από τα αγαπημένα σας λαχανικά. Απολαμβάνω!

Νιόκι πατάτας με φρέσκο ​​μπιζέλι, γαρίδες & ενισχυτικά μύδια

Εδώ είναι μια ανατροπή στο Nunzio’s Potato Gnocchi. Τα είχατε με τομάτα & ενισχυτή βασιλικό και σε κρέμα γοργοντζόλα, οπότε δοκιμάστε αυτήν την πολύ καλοκαιρινή έκδοση…

Σικελική κουζίνα
Ζυμαρικά, λαχανικά & ενισχυμένα ψάρια

  • 2 φλιτζάνια πατάτες Idaho, περίπου 6 μέτριες πατάτες, χωρίς πέτσα και προψημένες
  • ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κρόκους αυγών
  • πρέζα αλάτι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μπιζέλι
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 κιλά μύδια, αχνισμένα και ξεφλουδισμένα, σώστε τους χυμούς μαγειρέματος
  • 12 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβα
  • 1 ουγγιά λευκό κρασί
  • Πρέζα καυτερή πιπεριά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​βασιλικό
  • Πρέζα ρίγανη
  • Αλάτι & πιπέρι

Περάστε τις πατάτες από ένα μύλο τροφίμων. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες σε μια επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε το αλεύρι, τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά όλα μαζί και κυλήστε τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας δημιουργώντας ένα σχοινί πάχους ¾ ίντσας. Κόψτε το σχοινί με ένα μαχαίρι σε μαξιλάρια ¾ ίντσας. Καθώς κόβετε τα νιόκι τα πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και τα αφήνετε στην άκρη.

Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα νιόκι για δύο λεπτά. Καθώς τα νιόκι ανεβαίνουν στην κορυφή του νερού, αφαιρέστε το καθένα με ένα skimmer. Αφήνουμε τα νιόκι στην άκρη σε ένα επίπεδο δίσκο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αρακά, ντομάτες, λευκό κρασί, καυτερή πιπεριά και ρίγανη. Μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε γαρίδες και τους χυμούς μαγειρέματος που σώζονται από τα μύδια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται. Ρίξτε το Gnocchi με τη σάλτσα ντομάτας και θαλασσινών. Περιχύνουμε τα νιόκι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Χοιρινό ψητό στη σχάρα με κολοκυθάκια στη σχάρα με λάδι σαφράν

Εδώ είναι μία από τις καλύτερες συνταγές φετινού καλοκαιριού! Το ψητό χοιρινό κρέας με κολοκυθάκια στη σχάρα με λάδι σαφράν δεν είναι η συνηθισμένη σας συνταγή σχάρας. Ελέγξτε τη συνταγή και εκπλήξτε τον πιο έμπειρο καλεσμένο σας στη σχάρα…

Χοιρινό ψητό στη σχάρα με κολοκυθάκια στη σχάρα με λάδι σαφράν
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • 3 φιλέτα χοιρινό
  • Άνοιξη θυμαριού
  • Άνοιξη δεντρολίβανου
  • Πρέζα ρίγανη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 ουγκιές αποξηραμένο κρασί Marsala
  • 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες

Λάδι σαφράν

  • 1 πρέζα σαφράν
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • αλάτι & πιπέρι
  • 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αναμίξτε θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, σκόρδο κρασί Marsala και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μαζί σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Τοποθετήστε το χοιρινό μπολ σε μπολ και αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ώρες. Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε στην άκρη. Grήνετε τη σχάρα του χοιρινού στη μέση, 10 λεπτά από κάθε πλευρά και από την πλευρά.

Σε ένα μικρό φλιτζάνι προσθέστε κουτ. νερό και το σαφράν, αφήστε να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μαζί με κουταλάκι του γλυκού για να ενσωματώσετε το λάδι στο νερό. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε φέτες πάχους 1,2 ίντσας και τοποθετήστε το πάνω από τα κολοκυθάκια. Περιχύστε το λάδι σαφράν πάνω από το χοιρινό φιλέτο και σερβίρετε.

Καλαμάρι στη σχάρα σερβίρεται με σαλάτα Arugula & amp; amp; Cici Beans

Αυτή η συνταγή της Σικελίας είναι τόσο εύκολη που δεν μπορείτε να πιστέψετε ότι μπορεί να είναι τόσο εύκολο να γίνει. Ο σεφ Patruno το λέει… ..

Τάξη σχάρας κουζίνας Σικελίας
8 Ιουνίου 2013

Καλαμάρι στη σχάρα σερβίρεται με σαλάτα ρόκας και φασόλια CiCi
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • 1 κιλό σωλήνες καλαμάρι
  • Μια ουγγιά μπαλσάμικο ξύδι
  • 1 κουτ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1 πρέζα θρυμματισμένη, ξεφλουδισμένη κόκκινη πιπεριά
  • 1 χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια cici
  • Αλατοπίπερο

Μαρινάρετε το καλαμάρι για 6 ώρες με τα παραπάνω υλικά. Grήστε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε δαχτυλίδια μισής ίντσας, αρωματίστε τα με βαλσαμικό ξύδι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το φασόλι cici είναι σκόρδο και λάδι και το αφήνετε στην άκρη. Τοποθετήστε τη ρόκα στο κέντρο του πιάτου και σερβίρετε δύο κουταλιές φασόλια cici και από πάνω με καλαμάρι.

Κοτόπουλο Involtini με γλυκό αρακά και πανσέτα

Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το πιάτο! Είναι εύκολο να γίνει και εξαιρετικά νόστιμο. Τα παιδιά λατρεύουν το τυρώδες εσωτερικό με μια νύξη πανσέτα και τελειώνουν με τα ανοιξιάτικα γλυκά μπιζέλια που φτάνουν τώρα! Δοκιμάστε το και προσθέστε τη συστροφή σας…

Περιφερειακή κουζίνα Απουλίας, Κρέατα & όσπρια

Κοτόπουλο Involtini με γλυκό αρακά και πανσέτα
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

  • 8 μικρά στήθη κοτόπουλου, πεταλούδα και ελαφρά χτυπημένα
  • 8 φύλλα φασκόμηλου
  • ¼ κιλό πανσέτα σε φέτες
  • 1 κιλό γλυκό μπιζέλι
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 ντομάτες δαμάσκηνο κομμένες σε κύβους
  • 4 φύλλα δάφνης
  • 8 μικρά κυβάκια τυρί πεκορίνο ή περισσεύουν από το φλοιό του τυριού
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • Αλάτι & πιπέρι

Κατά την προετοιμασία του ινβλουτίνι, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια επίπεδη σέρβις και προσθέστε μια μικρή φέτα πανσέτα, 1 φύλλο φασκόμηλου και 1 κύβο τυρί πεκορίνο. Τυλίξτε το ινκλουτίνι και ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.

Σοτάρετε και τις δύο πλευρές του ιντελτίνι σε ένα τηγάνι. Αδειάστε το περιττό λάδι και προσθέστε την υπόλοιπη πανσέτα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τον αρακά. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και τυρί πεκορίνο. Σερβίρισμα.

Ταλιατέλες με κουνουπίδι, φασόλια Cannelini, σκόρδο & λάδι ενισχυτή

Τα καλύτερα ιταλικά ζυμαρικά είναι απλά φτιαγμένα για να τα απολαύσετε προσθέτοντας ένα ποτήρι κρασί και είναι τόσο κοντά στον παράδεισο όσο ... Buon Appetito!

Περιφερειακή κουζίνα της Απουλίας, ζυμαρικά Nonna's & amp; Λαχανικά

Ταλιατέλες με κουνουπίδι, σκόρδο φασολιών Cannelini & λάδι ενισχυτή
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • 6 αυγά
  • ¾ κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κιλά σιμιγδάλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Νερό όπως απαιτείται
  • 1 κεφαλή κουνουπιδιού, κομμένο σε λουλούδια
  • 1 κιλό φρέσκες ταλιατέλες
  • 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια κανέλι
  • 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 πρέζα καυτερή πιπεριά
  • 1 πίντα ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κουταλιές της σούπας τυρί πεκορίνο

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το σιμιγδάλι και το κανονικό αλεύρι, αλάτι & ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε έξι αυγά. Δύο κάθε φορά και ανακατέψτε απαλά τη ζύμη προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Δημιουργήστε μια σφιχτή μπάλα ζύμης και ανοίξτε όσο πιο λεπτή γίνεται με έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών. Κόψτε σε κορδέλες ½ ίντσας και πασπαλίστε με αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα ταψί. Τα ζυμαρικά μπορεί να παρασκευαστούν μερικές ώρες νωρίτερα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τα φασόλια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό ζυμαρικών αν χρειαστεί για να χαλαρώσετε τα φασόλια και αφήστε τα στην άκρη.

Στη συνέχεια, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέστε το κουνουπίδι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Καθώς το νερό συνεχίζει να βράζει προσθέτουμε τα φρέσκα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 1 έως 1 ½ λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι τα φρέσκα λεπτά ζυμαρικά θα τείνουν να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά & το κουνουπίδι και ανακατεύουμε με τα φασόλια και τη σάλτσα ντομάτας κεράσι. Σερβίρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με φρέσκο ​​τυρί πεκορίνο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​μαϊντανό. Τέλος, περιχύστε το πιάτο με φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε οικογενειακό στυλ.

Λαζάνια με μελιτζάνα, ντομάτα & ενισχυτικό βασιλικό

Η Λαζάνια είναι Ιταλία! Και κάθε περιοχή αποτίει φόρο τιμής σε αυτή την παλιά συνταγή, αλλά στην Ιταλία αυτή είναι η συνταγή λαζάνια που πρέπει να σερβίρετε. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για κάθε μεγάλη συγκέντρωση ειδικά κατά τη διάρκεια οποιωνδήποτε διακοπών όπως το Πάσχα ή η Ημέρα της Μητέρας. Απολαμβάνω!

Περιφερειακή κουζίνα της Απουλίας, ζυμαρικά Nonna's & amp; Λαχανικά

Λαζάνια με μελιτζάνα, ντομάτα & ενισχυτικό βασιλικό
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • ¾ κιλά φρέσκα φύλλα λαζάνιας
  • 2 μέτριες μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε πάχος 1/3 ίντσας πάχους
  • 2 αυγα
  • 2 ουγγιές γάλα
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό
  • 2 μπάλες μοτσαρέλα κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 2 ουγγιές τυρί πεκορίνο
  • 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
  • Αλάτι & πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι και 1 πρέζα αλάτι χτυπάμε τα υλικά μαζί δημιουργώντας ένα κουρκούτι. Βουτάμε τις φέτες μελιτζάνες στο κουρκούτι και τηγανίζουμε κάθε φέτα. Αφήνω στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα φύλλα λαζάνια ένα ένα για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα φύλλα καθώς επιπλέουν στην επιφάνεια με ένα skimmer. Cύξτε τα σεντόνια σε ένα λουτρό πάγου & αφαιρέστε το στέγνωμα των σεντονιών με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε τα λαζάνια, αλείψτε ένα ταψί ή ένα γυάλινο τηγάνι Purex με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ξεκινήστε το στρώσιμο στρώνοντας το κάτω μέρος του τηγανιού με μια μικρή κουτάλα σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, μια στρώση φύλλα λαζάνια, μια άλλη κουτάλα ντομάτα και ένα στρώμα τηγανητές φέτες μελιτζάνας. Πασπαλίστε με τυρί πεκορίνο, λίγο βασιλικό και λίγη από τη μοτσαρέλα σε κύβους και προσθέστε άλλη μια στρώση λαζάνια. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά. Όταν φτάσετε στο τελευταίο στρώμα προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας & τυρί πεκορίνο. Bήνουμε στο φούρνο στους 375 βαθμούς για είκοσι πέντε λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα λαζάνια να κρυώσουν για είκοσι λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Orrechiette con Broccoli Rabe e Mollica Fritte

Γνωρίζετε ότι βρίσκεστε στην Απουλία όταν τρώτε αυτό το πιάτο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο Περιφερειακό Δείπνο της Chef Patruno στην Απουλία και σερβίρει άφθονα σπιτικά ζυμαρικά "μικρά αυτιά" με μαγειρεμένο τρυφερό μπαστούνι. Απολαύστε κάθε στόμα γεμάτο με μια αλμυρή τραγανή έκπληξη από τηγανητή τριμμένη φρυγανιά πασπαλισμένη από πάνω.

Περιφερειακή κουζίνα της Απουλίας, ζυμαρικά Nonna's & amp; Λαχανικά

Orechiette Μπρόκολο Rabe με Fried Mollica
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • 1 κιλό φρέσκα βιοτεχνικά ζυμαρικά Orecchiette
  • 2 ματσάκια από μπρόκολο, κόψιμο του κάτω στελέχους, πλυμένο και στραγγισμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 4 αντσούγιες, ψιλοκομμένες
  • 1 πρέζα καυτερή πιπεριά
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
  • 2 κουταλιές της σούπας τυρί πεκορίνο
  • Αλάτι & πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι μαγειρέψτε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τις αντσούγιες, την καυτερή πιπεριά και τη φρυγανιά. Μαγειρέψτε για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα. Σπάστε τις αντσούγιες σε φρυγανιά με το κουτάλι. Προσθέτουμε το πεκορίνο και το μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε την Orecchiette. Περιμένετε το αποξηραμένο Orechiette να μαγειρέψει λίγο περισσότερο από τα φρέσκα ή χειροποίητα ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε για τρία λεπτά και προσθέτουμε το τρίψιμο μπρόκολου. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά & τον μπρόκολο και τα σοτάρουμε σε λάδι σκόρδου. Πασπαλίστε με άφθονη τραγανή φρυγανιά και σερβίρετε.

Grημένο στη σχάρα Calamari Pugliese Style

Εδώ είναι μια δροσιστική συνταγή θαλασσινών για την έναρξη της Άνοιξης!

23 Φεβρουαρίου 2013

Περιφερειακή κουζίνα Απουλίας, ishάρια και Κοχύλια

Καλαμάρι στη σχάρα
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

  • 2 κιλά καθαρό καλαμάρι, κατά μέτωπο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό 4 λεμόνια
  • 2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 8 φύλλα ρωμιών καρδιών
  • 1 & amp 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο σιτάρι Farro

Μαρινάρετε το καλαμάρι με χυμό λεμονιού, αλάτι & πιπέρι και ελαιόλαδο για δύο ώρες νωρίτερα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα μαγειρέψτε το σιτάρι Farro για μία ώρα σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Grήστε στο γκριλ το καλαμάρι για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Κόψτε τα σε ρόδες ½ ίντσας. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα ντύνουμε με σκόρδο, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα φύλλα romaine σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος και ρίξτε κουτάλια τους κόκκους Farro στη μέση της πιατέλας. Ρίξτε το καλαμάρι πάνω από το σιτάρι Farro και σερβίρετε.

Trofie με μανιτάρια Porcini και Pancetta

Αυτό είναι ένα πολύ γευστικό πιάτο με τα καλύτερα άγρια ​​μανιτάρια του Fall. Όλα τα αγαπημένα είναι παρόντα, shitake, τρομπέτα, στρείδια, πορτσίνι και άλλα. Προσθέστε τα παραδοσιακά ζυμαρικά Trofie από την περιοχή Piemonte και έχετε παράδεισο!

Funghi del’Autunno
5 Οκτωβρίου 2013

Trofie με μανιτάρια Porcini και Pancetta
Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

¾ κιλά ζυμαρικά Trofie
4 ουγγιές αποξηραμένο Porcini, εμποτισμένο εκ των προτέρων για 1 ώρα
1 φλιτζάνι ανάμεικτα εποχιακά μανιτάρια
1 φλιτζάνι γλυκό αρακά
4 ουγκιές πανσέτα, κομμένες σε λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 ουγκιές τυρί Parmigiano
1 κρόκος αυγού
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, πορτσίνι, μπιζέλια και ένα κλαδάκι θυμάρι. Μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά και προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού, το τυρί Parmigiano και την παχιά κρέμα και το μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη. Μαγειρέψτε το Trofie “al dente” σε αλατισμένο βραστό νερό. Στραγγίστε και ρίξτε με τα μανιτάρια και την πανσέτα. Ακριβώς πριν το βγάλετε από τη σόμπα, προσθέστε το μείγμα κρέμας. Ρίξτε γρήγορα το Trofie με την κρέμα και σερβίρετε με τριμμένο τυρί Parmigiano και μαύρο πιπέρι.

Risotto Piemontese με άγρια ​​μανιτάρια

Οι Βόρειοι Ιταλοί λατρεύουν το ριζότο τους από το Μιλάνο έως το Φιρέντζε. Οι Piemonte κάνουν την εκδοχή τους με κρασί Barbera, ξυλώδη άγρια ​​μανιτάρια και μια πινελιά Robiola & amp; τυρί Parmigiano. Το πλούσιο, το κρεμώδες, το στυλ του Ιταλού Chef Patruno!

Risotto Piemontese με άγρια ​​μανιτάρια

Συνταγή από τον σεφ Nunzio Patruno

Συστατικά:

2 ποτήρια κρασί Barbera

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές βραστό ζωμό κοτόπουλου

1 κιλό μικτά εποχιακά μανιτάρια (shitake, porcini, στρείδι, chanterelle, κλπ ...)

3 ουγκιές τυρί Robiola

3 ουγκιές τυρί Parmigiano

2 ουγκιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

Σε μια χοντρή κατσαρόλα, μαγειρεύετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν προσθέτοντας το ρύζι και το κλαδάκι του θυμαριού. Μαγειρέψτε για 3 ή 4 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το κρασί Barbera και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια και καλύψτε το ρύζι με βραστό ζωμό κοτόπουλου. Συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε για περίπου 18 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα, μέρος των τυριών Parmigiano & amp Robiola, μαϊντανό, αλάτι & πιπέρι. Ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Τέλος, σερβίρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλισμένο τυρί Parmigiano.


Τι Μαγειρεύει


Ελπίζουμε το 2019 να ήταν μια καλή χρονιά για εσάς. Και κοιτάζοντας μπροστά για το 2020, οι περισσότεροι από εμάς ελπίζουμε πιθανώς για υγεία, ευτυχία και καλή τύχη. Γιατί λοιπόν να μην ξεκινήσετε τη χρονιά με λίγη τύχη! Υπάρχει μια σειρά από τρόφιμα που παραδοσιακά συνδέονται με την καλή τύχη, με ένα από αυτά να είναι το χοιρινό. Το χοιρινό, ειδικά οι περικοπές επιλογών, συμβολίζει τον πλούτο και την ευημερία. Ενώ υπάρχουν πολλές επιλογές από τις οποίες μπορείτε να διαλέξετε, σας προσφέρουμε μια συνταγή για να σερβίρετε στην οικογένεια και τους φίλους σας αυτή τη νέα χρονιά. Απολαμβάνω!

Χοιρινό Tenderloin με Radicchio & amp; White Beans

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

2 κιλά χοιρινά φιλέτα

5 ουγκιές radicchio, φύλλα σχισμένα σε κομμάτια 2 έως 3 ιντσών (3 φλιτζάνια)

2 κουταλάκια ξύδι μπαλσάμικο

& frac12 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα μικρά λευκά φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα

& frac12 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Χτυπήστε μαζί & frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά δεντρολίβανο & amp 2 κουταλιές φασκόμηλο. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το χοιρινό, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε χοιρινό και καφέ από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το χοιρινό στο ταψί και τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο μέχρι το χοιρινό να φτάσει σε θερμοκρασία 150 βαθμών (περίπου 25 λεπτά).

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ράντσιο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το ραντίκιο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί κυρίως. Προσθέστε ξύδι μπαλσάμικο και μειώστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν. Προσθέστε φασόλια και ζωμό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το υπόλοιπο δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Κόψτε το χοιρινό σε μενταγιόν και σερβίρετε στο κρεβάτι με ραντίτσιο και φασόλια.


Σερβίρει 4 ως κύριο πιάτο

  • 2 χοντρές χοντρές φέτες μπέικον, κομμένες σε μπαστούνια inch-ίντσας (περίπου ¼ κιλό)
  • ¼ φλιτζάνι +1 κουταλιά της σούπας φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια ¼-ίντσας
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας ξεπλυμένη κάπαρη
  • 1 κιλό καθαρισμένα συκωτάκια κοτόπουλου
  • 4 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
  • ½ φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια
  • ¼ φλιτζάνι σταφίδες εμποτισμένες με 1 κουταλιά ζεστό νερό και 1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 6 ουγγιές πικρά χόρτα: κιχώριο, σκαρόλα, φριζέ, ραντίτσιο
  • ½ φλιτζάνι σκισμένα φύλλα μέντας
  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, αλλά όχι τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο και κρατήστε το.
  2. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να καραμελώνονται, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και την κάπαρη μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και συνδυάστε με το μπέικον.
  3. Συνδυάστε τα μαρούλια και το δυόσμο σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
  4. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι. Στεγνώστε τα συκώτια με μια χαρτοπετσέτα, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε κάθε πλευρά, 2-3 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν σε μέτρια. Προσθέστε στο τηγάνι το μείγμα μπέικον, 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι, το κουκουνάρι, τη σταφίδα και τους χυμούς μουλιάσματος και ανακατέψτε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Περιχύστε τη σαλάτα με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξύδι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Ρίχνουμε με το κουτάλι τα συκωτάκια πάνω από τη σαλάτα.

Πικρά χόρτα, μπέικον, σκόρδο, κουκουνάρια.

Όλα έχουν καλή γεύση με μπέικον.

Τραγανό μπέικον + καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και κάπαρη.

Συκώτια, κρεμμύδια, κάπαρη, σκόρδο, σταφίδες, κουκουνάρια - επιτέλους μαζί.

Όχι τηγανητό συκώτι της μαμάς σας.

Όταν μεγάλωνα, ήταν μια ανεπιθύμητη έκπληξη να ρίξω μια ματιά στην κουζίνα πριν το δείπνο και να δω μια πλάκα από συκώτι βοδινού που κολυμπούσε στη σαλάτα "Good Seasonings" ντύνοντας ένα πιάτο στον πάγκο. Knewξερα ότι επρόκειτο να είναι μια χαλάρωση μέχρι το δείπνο. Η μητέρα μου ήταν μια περιπετειώδης μαγείρισσα, αλλά ήταν επίσης γυναίκα πλήρους απασχόλησης με 3 κορίτσια και είχε μια ρουτίνα απλών προσιτών συνταγών για δείπνο στο τραπέζι μέχρι τις 6:00 κάθε βράδυ της εβδομάδας. Τα Σαββατοκύριακα και τα δείπνα ήταν στιγμές πουγκί νιόκι από σιμιγδάλι και σοκολάτα pots de crême αλλά τα καθημερινά μας δείπνα χτίστηκαν με βάση τη λιτότητα στο χρόνο και το περιεχόμενο.

Μόλις ήμουν στο κολέγιο και μαγείρευα μόνος μου, άρχισα να καταλαβαίνω τι σημαίνει να παράγεις δείπνο μέρα με τη μέρα με προϋπολογισμό. Ο συγκάτοικος μου Έιμι και εγώ είχαμε ο καθένας 30 $ την εβδομάδα για φαγητό, το οποίο έκανε καταπληκτική δουλειά για 7 ημέρες. Το συκώτι μπήκε ξανά στον κόσμο μου, αλλά επέλεξα συκωτάκια κοτόπουλου. Τα μαγειρέψαμε με πολλά καραμελωμένα κρεμμύδια τελειωμένα με ξύδι από κόκκινο κρασί & το#8211 μπαλσάμικο δεν είχε χτυπήσει στα φτερά, πόσο μάλλον στο επίκεντρο, στον γαστρονομικό μου κόσμο. Έμαθα να τους αγαπώ.

Αυτή η σαλάτα βασίζεται στην απλή αρχή ότι τα πλούσια συκωτάκια παντρεύονται καλά με γλυκόξινο συνδυασμό. Έχω προσθέσει επίσης πολλές άλλες μεγάλες γεύσεις όπως μπέικον, κάπαρη και μέντα, τις οποίες μπορώ να ξεφύγω γιατί, όπως θα σας πει κάθε παιδί, δεν υπάρχει καμία απολύτως κάλυψη της τολμηρής γεύσης του συκωτιού.


Βάζουμε 30 γραμμάρια κρεμμυδιού και 40 γραμμάρια παρθένου ελαιολάδου στο μπολ και ανακατεύουμε 5 δευτ. Ταχύτητα 7.

Μάγειρας 3 λεπτά 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέτουμε 600 γραμμάρια κολοκυθάκια (ψιλοκομμένα) και μαγειρεύουμε 5 λεπτά. 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό, ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε 15 λεπτά 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέτουμε 600 γρ νερό και βράζουμε 6 λεπτά 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέστε 320 γρ ζυμαρικά και μαγειρέψτε για το χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών 100C Reverse Soft Speed.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 4 κρόκους αυγού με 30 γρ τυρί Πεκορίνο, 10 γρ παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Αφήνουμε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν στο μπολ 1 ή 2 λεπτά χωρίς καπάκι για να απορροφήσει το νερό μαγειρέματος.

Προσθέτουμε την κρέμα από τα αυγά και το τυρί και μαγειρεύουμε 1 λεπτό. Αντίστροφη Μαλακή Ταχύτητα.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά με πεκορίνο και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Αν προτιμάτε να ετοιμάσετε την κρέμα τυριού και τα αυγά με το Thermomix, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, τοποθετήστε 4 κρόκους αυγών, 30 γραμμάρια τυρί πεκορίνο, 10 γραμμάρια παρμεζάνα, μια πρέζα πιπέρι και μια πρέζα αλάτι στο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε 1 λεπτό. Ταχύτητα 4 και αφήστε στην άκρη.

Μπορείτε να γαρνίρετε με κύβους μπέικον μαγειρεμένο σε 10 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου 4 λεπτά Ταχύτητα 100C.


Gnocchi με Radicchio, Pancetta, Pine Nuts, and Rosemary Recipe - Συνταγές

Κόκκινο κρεμμύδι, θυμάρι και τάρτα Parmigiano Reggiano

Γκοφρέτα του Parmigiano Reggiano με αχλάδια στη σχάρα, ραντίκιο, ξηρούς καρπούς και μέλι

Σπαράγγια με σάλτσα Parmigiano Reggiano

Τραγανό Parmigiano Reggiano και φασκόμηλο ραβιόλι

Muffins από σπανάκι και Parmigiano Reggiano

Fondue Parmigiano Reggiano

Πουτίγκες Parmigiano Reggiano με σαφράν

Τυλιγμένη πίτσα με λαχανικά

Assiette of Parmigiano Reggiano

Παρμιτζιάνο Reggiano και κουλουράκι δεντρολίβανο

Αλμυρή ροδόπιτα γεμιστή με Parmigiano Reggiano, λιαστή πατέ ντομάτας και αμύγδαλα

Μπουκάλια Parmigiano Reggiano και δεντρολίβανο Focaccia με ντομάτες Cherri

Σούπα μπρόκολο Romanesco, κολοκύθα, μανιτάρια και εκλεκτές ταλιατέλες με Parmigiano Reggiano

Σούπα από λευκά φασόλια, κιχώριο ρίζας και φλούδες Parmigiano Reggiano

Passatelli με edamame και shiitake

Βελουτέ καλαμποκιού και καρότου με Parmigiano Reggiano πατατάκια με σπόρους

Chitarrine με κρέμα Parmigiano Reggiano, ροζ πιπέρι και αρωματικά βότανα

Κρέμα παντζαριού, σάλτσα γιαουρτιού και φουσκωμένη φλούδα Parmigiano Reggiano

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Εγώ αποδέχομαι να ενταχθεί στην Κοινότητα της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano (διαβάστε τις Πληροφορίες σύμφωνα με το άρθρο 13 του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 2016/679)



Οι Αμερικανοί αγαπούν την Ιταλία: 4 εκατομμύρια από εμάς επισκέπτονται κάθε χρόνο και η Ρώμη και η Φλωρεντία κατατάσσονται στον αριθμό 1 και 2 των αγαπημένων μας ευρωπαϊκών πόλεων. Αγαπάμε επίσης το ιταλικό φαγητό: ξανά και ξανά, έχει βαθμολογηθεί ως η αγαπημένη μας διεθνής κουζίνα για το σπιτικό μαγείρεμα και το δείπνο στο εστιατόριο. Σε Ιταλία της Biba, Ο διάσημος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και εστιάτορας Biba Caggiano δείχνει γιατί: εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές από τις πολύ αγαπημένες μας πόλεις, με πολλές ταξιδιωτικές συμβουλές για εστιατόρια, αρτοποιεία, gelaterie, αγορές τροφίμων και σχολές μαγειρικής. Και 100 νόστιμες, απλές, χορταστικές συνταγές:

  • Κλασικά από την trattorie της Ρώμης, όπως το μοσχαρίσιο σκαλόπινο με το προσούτο, το φασκόμηλο, και το κρασί και το Bucatini alla Amatriciana
  • Το χορταστικό T-Bone της Φλωρεντίας alla Fiorentina και η ρουστίκ σούπα Ribollita
  • Ακαταμάχητο ραγού από Μπολόνια και ψητό κοτόπουλο με πανσέτα, πατάτες και βότανα
  • Οι οριστικές εκδόσεις του Milano των Osso Buco, Saffron Risotto και Minestrone
  • Shellfish Stew από τους εμπόρους ψαριών της Βενετίας


Αυτό είναι το φαγητό που αγαπάμε, παρουσιάζεται με απαράμιλλη αυθεντία, υποβλητική ατμόσφαιρα και γοητευτικό προσωπικό στυλ: αυτό είναι πραγματικά υπέροχο φαγητό από υπέροχες πόλεις, από έναν υπέροχο συγγραφέα.


Gnocchi με Radicchio, Pancetta, Pine Nuts, and Rosemary Recipe - Συνταγές

ΤΑΛΕΓΓΕΙΟ, ΡΑΔΙΚΙΟ & ΠΙΤΣΑ ΡΟΔΟΜΑΝΙΟΥ. 01/12/12
Μια τραγανή πίτσα που συμπληρώνεται με πικάντικο τυρί ταλέτζιο, πικάντικο ραντίτσιο και δεντρολίβανο.

Φτιάχνει αρκετή ζύμη για δύο μεγάλες πίτσες

Αυτό κάνει μια πολύ τραγανή πίτσα.

175ml/6fl ουγκιά χλιαρό νερό

250g/9oz ισχυρό λευκό αλεύρι, συν επιπλέον για ξεσκόνισμα

200g/7oz πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή

2 κλωνάρια δεντρολίβανο, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα

& frac14 κεφαλή ραδίκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

*Χρησιμοποιήστε fontina αν μπορείτε & rsquot βρείτε taleggio.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λάδι. Αφήστε για περίπου 10 λεπτά για να αφρίσει. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με τα χέρια ή ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική και γυαλιστερή. Επιστρέψτε στο μπολ, καλύψτε με Clingfilm και αφήστε το να φουσκώσει κάπου ζεστό για 1 ώρα. Σβήστε ξανά και ζυμώστε για λίγα λεπτά ακόμη. Χωρίστε σε δύο κομμάτια.

Προθερμάνετε το φούρνο στην πιο ζεστή του ρύθμιση. Τοποθετήστε δύο ταψιά (ή μια πέτρα πίτσας εάν έχετε) στο φούρνο για να γίνουν ωραία και ζεστά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε τη ζύμη σε δύο γύρους, πάχους περίπου & frac12cm (& frac14in) και τοποθετήστε τον καθένα σε μια τάρτα βάση κασσίτερου (αυτό διευκολύνει τη μεταφορά τους στους δίσκους). Σκορπίζουμε την πατάτα σε κάθε βάση, ακολουθούμενη από το δεντρολίβανο και τέλος το ταλέτζιο. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο πιπέρι (το τυρί είναι αρκετά αλμυρό) και περιχύνουμε με λάδι. Δουλεύοντας γρήγορα, αφαιρέστε τους ζεστούς δίσκους από το φούρνο και μεταφέρετε με προσοχή τις πίτσες πάνω τους. Βάζουμε στο φούρνο για 5 & ndash10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστό, σκορπίζουμε πάνω από το ραντίτσιο και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον λάδι. Σερβίρετε αμέσως.


Δες το βίντεο: Gnocchi al pero misso, ricotta affumicata e radicchio (Αύγουστος 2022).