Συνταγή γαλλικής μπαγκέτας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Ψωμί
  • γαλλικό ψωμί
  • Μπαγκέτα

Μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε γαλλική μπαγκέτα, η οποία είναι νόστιμη και απαλή στο εσωτερικό, ενώ είναι τραγανή και σκληρή εξωτερικά. Η μπαγκέτα μπορεί να παγώσει αν κρατήσει τόσο πολύ.

4 άτομα το έφτιαξαν

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ενεργή μαγιά
  • 475ml ζεστό νερό στο χέρι
  • 800 γρ αλεύρι σκέτο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • γάλα για βούρτσισμα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20min ›Μαγείρεμα: 30min

  1. Σε μια κανάτα, ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στα αποξηραμένα υλικά και ανακατέψτε μαζί για να σχηματιστεί μια ζύμη.
  3. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούμε στο μπολ και σκεπάζουμε.
  4. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 έως 3 ώρες.
  5. Αφαιρέστε από το μπολ και ζυμώστε ξανά πριν σχηματίσετε δύο μακριές μπαγκέτες/ψωμάκια.
  6. Αφήστε να αποδειχθεί για άλλα 30 λεπτά.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C / Αέριο 6.
  8. Αλείφουμε τις κορυφές των μπαγκέτας/ρολών με γάλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 30 έως 35 λεπτά.

Δείτε το στο blog μου

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Πώς να φτιάξετε γαλλική μπαγκέτα

Αυτή η κλασική γαλλική συνταγή μπαγκέτας αναλύει τη διαδικασία βήμα προς βήμα για να επιτύχετε χειροποίητες σπιτικές μπαγκέτες! Αυτή η συνταγή παράγει αυθεντικές γαλλικές μπαγκέτες με κρούστα έξω και αφράτες, μασώμενες από μέσα. Καρφίτσα για αργότερα »

Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Red Star Yeast. Σας ευχαριστώ που με στηρίξατε δουλεύοντας με μάρκες που χρησιμοποιώ και αγαπώ. Για περισσότερες συνταγές, συμβουλές ψησίματος μαγιάς και κουπόνια επισκεφθείτε το RedStarYeast.com και δείτε τις σελίδες τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για περισσότερη έμπνευση από ψωμί μαγιάς! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες

Αυτή η συνταγή για σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες απαιτεί μερικά βήματα για να έχετε τις τέλειες τσέπες αέρα στο ψωμί, αλλά τίποτα δεν είναι καλύτερο από το σπιτικό ψωμί και τον τρόπο που μυρίζει το σπίτι σας. Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε με επιτυχία υπέροχες μπαγκέτες στο σπίτι.

Το ένα πράγμα εσύ πρέπει κάντε αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες είναι ένα σχέδιο μπροστά. Ενώ υπάρχουν μόνο λίγα συστατικά και δεν είναι δύσκολο να γίνουν, υπάρχει πολύς χρόνος αναμονής για να φουσκώσει η ζύμη σε διαφορετικά στάδια. Απλώς ξεκινήστε μια ολόκληρη μέρα πριν από την ώρα που θα θέλατε να φάτε τις μπαγκέτες και απολαύστε τη διαδικασία. Ξεκινήστε κάνοντας ένα κολλώδες. Ένα πισινό είναι αυτό που ονομάζουμε προζύμωση – μια αρχική ζύμη που φτιάχνεται νωρίτερα και είναι το κλειδί για να δώσει στο ψωμί σας υπέροχη γεύση. Άλλα παραδείγματα προζυμωμένων ζυμών είναι το προζύμι, το λεβέν ή το μπίγκα. Το ωραίο με τη χρήση ενός πισινό ως ορεκτικό για μπαγκέτες είναι ότι φτιάχνεται μία φορά, διαρκεί μόλις 12 ώρες και χρησιμοποιείται στο σύνολό του όταν φτιάχνετε τη ζύμη μπαγκέτας – δεν χρειάζεται να την κρατήσετε και να την ταΐσετε όπως εσείς κάνει με μίζα προζύμι. Είναι τόσο απλό όσο το να ανακατεύετε τρία συστατικά μαζί – αλεύρι, νερό και μαγιά.

Μετά από 12 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το κολλώδες σας θα μοιάζει με την παρακάτω εικόνα – ελαφρώς αυξημένο σε όγκο και με φυσαλίδες.

Προσθέστε νερό στο πισινό για να χαλαρώσει και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, περισσότερη μαγιά και λίγο αλάτι. Η ζύμη θα είναι σχετικά υγρή, αλλά τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται πραγματικά ζυμώνω ζύμη μπαγκέτας. Θέλουμε να υπάρχουν ωραίες αέρινες φυσαλίδες στις μπαγκέτες μας και απλώς τεντώνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη από μόνη της αρκεί για να εμπλακεί η ελαστική ποιότητα της γλουτένης και στη συνέχεια πρέπει απλά να αφήσετε τη μαγιά να κάνει τη δουλειά της αναπαραγωγής και αρωματισμού της ζύμης Το

Μόλις η ζύμη σας έχει περάσει από δύο φουσκώματα, αρχίστε να πλάθετε τη ζύμη σε περίπου το σωστό σχήμα – ένα ορθογώνιο. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ή 4 κομμάτια και ισιώστε τα σε ορθογώνια. Στη συνέχεια, με τη μακριά πλευρά του ορθογωνίου να κοιτάζει προς το μέρος σας, διπλώστε τη ζύμη στο ένα τρίτο του πλάτους της, όπως θα διπλώσετε ένα γράμμα & διπλώστε το πάνω τρίτο του ορθογωνίου προς τα κάτω και διπλώστε το κάτω τρίτο του ορθογωνίου προς τα πάνω. Θα πρέπει τώρα να μοιάζει περίπου με κούτσουρο. Αφήστε το να ξεκουραστεί και να ξανασηκωθεί.

Θα το κάνετε αυτό για άλλη μια φορά προτού ξετυλίξετε απαλά τα κούτσουρα σε μήκος μπαγκέτας. Θα πρέπει τώρα να φουσκώσει για τελευταία φορά σε ένα ταψί μπαγκέτας ή σε έναν καναπέ φούρνου – & ένα ανθεκτικό γαλλικό λινό ύφασμα που χρησιμοποιείται για να κρατήσει τις ζύμες να ανεβαίνουν προς τα πάνω αντί για πλάγια.

Τώρα ήρθε η ώρα να ψήσετε τις σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες. Το κλειδί για την κρούστα μιας μπαγκέτας είναι ο ατμός. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν φούρνους για να έχουν την καλύτερη κρούστα, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα παρόμοιο περιβάλλον στο σπίτι. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας με τηγάνι από χυτοσίδηρο στο κάτω μέρος του φούρνου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βράστε το βραστήρα και όταν είστε έτοιμοι, βάλτε τις μπαγκέτες στο φούρνο και ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιήστε μακριά γάντια φούρνου για να το κάνετε αυτό και να γνωρίζετε ότι θα υπάρχει πολύς ατμός. Κλείστε την πόρτα του φούρνου το συντομότερο δυνατό και αφήστε τις μπαγκέτες να ψηθούν στο ατμόλουτρο για μόλις 15 με 20 λεπτά. Είναι ο ατμός που θα δημιουργήσει αυτήν την ωραία τραγανή κρούστα στο εξωτερικό της μπαγκέτας.

Οι τρεις μπαγκέτες παραπάνω έχουν διαφορετική εμφάνιση επειδή δύο από αυτές ξεσκονίστηκαν με αλεύρι πριν μεταφερθούν στο φούρνο. Αν σας αρέσει αυτή η ρουστίκ εμφάνιση, μια απλή γρήγορη σκόνη με αλεύρι είναι το μόνο που χρειάζεστε.

Έτσι μπορείτε να δείτε ότι είναι μια μακρόχρονη διαδικασία (πολύς χρόνος χωρίς επιτήρηση), αλλά υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να συντομεύσετε την πορεία προς το φρεσκοψημένο ψωμί. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη, να την αφήσετε να φουσκώσει δύο φορές, να την μοιράσετε σε 3 ή 4 και στη συνέχεια να παγώσετε τη ζύμη για άλλη μια φορά. Κατεψύξτε κάθε μερίδα σε αεροστεγή σακούλα και στη συνέχεια ξεπαγώστε τη ζύμη στον πάγκο και πιάστε τη συνταγή από εκεί που σταματήσατε μόλις έχει αποψυχθεί πλήρως. Το βρίσκω ακόμα πιο βολικό να παγώσω φρεσκοψημένη μπαγκέτα μόλις κρυώσουν. Στη συνέχεια, θερμαίνεται ξανά στο φούρνο στους 400 ° F για περίπου 8 λεπτά και ετοιμάζεστε να πάτε με ένα φρέσκο ​​καρβέλι. Απλώς πιάσε ένα μαχαίρι ψωμιού!

Συνταγή Βήμα-βήμα Γρήγορες σημειώσεις:

  • Κάνετε κολλώδες και αφήστε το, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 18 ώρες
  • Προσθέστε νερό για να μαγειρευτεί, στη συνέχεια αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Ανακατεύουμε, αναποδογυρίζοντας τη ζύμη πολλές φορές.
  • Ξεκουραστείτε 10 λεπτά.
  • Τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη και βάλτε την σε ένα λαδωμένο μπολ, καλυμμένο με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη.
  • Ξεκουραστείτε 45 λεπτά
  • Τεντώνουμε και διπλώνουμε τη ζύμη. Επιστρέψτε στο λαδωμένο μπολ, καλυμμένο με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη.
  • Ξεκουραστείτε 45 λεπτά.
  • Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ή 4 μερίδες. Ισιώστε κάθε τμήμα, διπλώστε και πλάστε το καθένα σε ένα κούτσουρο. Κάλυμμα.
  • Ξεκουραστείτε 30 λεπτά.
  • Διπλώστε και πλάστε κάθε κούτσουρο σε μια μπαγκέτα. Ξεκουραστείτε είτε σε ταψί μπαγκέτας είτε σε καναπέ φούρνου, καλυμμένο.
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 475ºF με ένα άδειο σκεύος από χυτοσίδηρο μέσα για τουλάχιστον 30 λεπτά, ενώ οι μπαγκέτες ξεκουράζονται.
  • Αφήστε το νερό να βράσει στην εστία.
  • Βαθμολογήστε τις μπαγκέτες. Στείλτε στο φούρνο. Ρίξτε βραστό νερό σε τηγάνι από χυτοσίδηρο.
  • Bήνουμε στους 475ºF, 20 - 25 λεπτά.

Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες

  • Χρόνος προετοιμασίας: 35 μ
  • Χρόνος μαγειρέματος: 25 μ
  • Χρόνος ανάπαυσης: 2 ώρες
  • Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
  • Μερίδες:

Συστατικά

Πικρό:
  • 1¼ φλιτζάνια νερό
  • 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Οδηγίες

Ξεκινήστε περίπου 24 ώρες πριν θέλετε να απολαύσετε τις φρεσκοψημένες μπαγκέτες σας. Φτιάξτε το μπισκότο συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλεύρι με ½ φλιτζάνι νερό και ⅛ κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το βερνίκι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ελαφρώς ζεστό χώρο για 12 έως 18 ώρες.

Μετά από 12 έως 18 ώρες, το πισινό θα έχει αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, θα έχει πολλές φυσαλίδες στην κορυφή και θα είναι πολύ υγρό. Προσθέστε 1¼ φλιτζάνια νερό στο νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έρθει μια ζύμη και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη πολλές φορές. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 10 λεπτά.

Τεντώστε τη ζύμη και διπλώστε την επάνω της αρκετές φορές. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά.

Τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη επάνω της αρκετές φορές ξανά, επιστρέψτε τη στο μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρεις ή τέσσερις μερίδες (4 για μικρότερες μπαγκέτες και 3 για μεγαλύτερες μπαγκέτες). Ισιώστε κάθε μερίδα σε ορθογώνιο και διπλώστε τη ζύμη σαν γράμμα, διπλώνοντας το πάνω τρίτο της ζύμης στο κέντρο και διπλώνοντας το κάτω τρίτο της ζύμης πάνω από το πάνω τρίτο. Κάθε μερίδα ζύμης πρέπει τώρα να μοιάζει με ένα μικρό κούτσουρο.

Ισιώστε και διπλώστε ξανά κάθε κορμό ζύμης, σφραγίζοντας σταθερά τις άκρες και κυλήστε απαλά κάθε κούτσουρο σε σχήμα μπαγκέτας. Τώρα πρέπει να αφήσετε τις μπαγκέτες να ξεκουραστούν για τελευταία φορά στο σχήμα της μπαγκέτας τους. Μπορείτε να τα αφήσετε να ξεκουραστούν σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί μπαγκέτας ή σε έναν λινό καναπέ. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας όσο ανεβαίνουν οι μπαγκέτες.

Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, οι μπαγκέτες πρέπει να κρατούν ελαφρώς ένα δακτυλικό αποτύπωμα στη ζύμη όταν πιέζονται. Τρίψτε τη μπαγκέτα με κουτσό ή πολύ κοφτερό μαχαίρι του αρτοποιού και μεταφέρετε το ψωμί στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε ταψί μπαγκέτας, απλώς μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε καναπέ, χρησιμοποιήστε μια φλούδα για να μεταφέρετε τις μπαγκέτες σε μια πέτρα ψησίματος ή σε ατσάλι ψησίματος. Μόλις οι φραντζόλες ψωμιού είναι στο φούρνο, ρίξτε το βραστό νερό στο άδειο ταψί από χυτοσίδηρο στο φούρνο και κλείστε αμέσως την πόρτα.

Αν φτιάξατε αυτή τη συνταγή, προσθέστε τα σχόλια και τις βαθμολογίες σας παρακάτω.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Αν έχετε φτιάξει αυτή τη συνταγή και θέλετε να τη μοιραστείτε με τους φίλους σας, παρακαλούμε συνδεθείτε πίσω με τις Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες στο Blue Jean Chef. Σας ευχαριστώ!


Σύνοψη Συνταγής

Δουλεύοντας με 1 μερίδα ζύμης κάθε φορά, κρατώντας την υπόλοιπη ζύμη καλυμμένη, διπλώστε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος για να σχηματίσετε ένα σφιχτό, στενό κούτσουρο. Πιέστε απαλά τις άκρες με ελαφρώς αλευρωμένες άκρες των δακτύλων για σφράγιση.

Χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, κυλήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να είναι περίπου 16 ίντσες, κυλώντας πιο σταθερά στα άκρα για να δημιουργήσετε ένα κωνικό αποτέλεσμα.

Τοποθετήστε τα ψωμιά, με τη ραφή προς τα κάτω, σε μια γενναιόδωρη αλευρωμένη λινή πετσέτα ή σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Διπλώστε την πετσέτα ανάμεσα στα ψωμιά για να μην κολλήσει. Καλύψτε χαλαρά με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου τα ψωμιά σχεδόν διπλασιαστούν και ένα αλευρωμένο δάχτυλο που πιέζεται στο πλάι αφήνει μια μικρή εσοχή, 40 έως 50 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σχάρα φούρνου προσαρμοσμένο στη χαμηλότερη θέση και μια πέτρα ψησίματος στη μεσαία σχάρα φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 500 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε λινή πετσέτα, γυρίστε απαλά τις μπαγκέτες σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Πριν από το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μια κουτσά ή ξυράφι για να κάνετε 3 σκάλες πάνω από κάθε μπαγκέτα. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό στο τηγάνι στο φούρνο. Σύρετε το ψωμί και την περγαμηνή στην πέτρα ψησίματος.

Μειώστε αμέσως τον φούρνο στους 450 βαθμούς. Bήνουμε μέχρι οι μπαγκέτες να γίνουν βαθύ χρυσαφί, να ακουστούν κούφες όταν χτυπήσουν οι πάτοι και οι εσωτερικοί χώροι να καταγράψουν 205 μοίρες σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στα συρμάτινα ράφια. Οι μπαγκέτες είναι καλύτερες την ημέρα που θα τις φτιάξετε, αλλά μπορούν να τυλιχτούν σε περγαμηνή και έπειτα σε αλουμινόχαρτο και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα (ή να παγώσουν για έως και 1 μήνα απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.)


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 (0,25 ουγγιές) πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά
  • ½ φλιτζάνι ζεστό νερό (110 βαθμοί F)
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 6 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
  • 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
  • 1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
  • 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Αφήστε να σταθεί μέχρι να γίνει κρέμα, περίπου 10 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα της μαγιάς με 2 φλιτζάνια νερό, 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η ζύμη τραβηχτεί, γυρίστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 8 λεπτά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τη ζύμη στο μπολ και γυρίζουμε να στρώσει με λάδι. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε κάθε μισό σε ορθογώνιο 9 x 12 και τυλίξτε το ρολό ζελέ, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη. Σφραγίστε τις άκρες και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα μεγάλο ταψί που έχετε πασπαλίσει με καλαμποκάλευρο.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε ψωμί διαγώνια 3 φορές. Αλείφουμε με χτυπημένο ασπράδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F (200 βαθμούς C).


  • 250g/9oz ισχυρό λευκό αλεύρι, συν επιπλέον για ξεσκόνισμα
  • 5g/¼oz αλάτι
  • 5g/¼oz ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
  • 30ml/1fl oz ελαιόλαδο, συν επιπλέον για λάδωμα
  • 180ml/6fl ουγκιά νερό

Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το μεγαλύτερο μέρος του νερού σε ένα μίξερ τροφίμων με ένα γάντζο ζύμης προσαρτημένο, προσέχοντας να μην αφήσετε τη μαγιά να αγγίξει το αλάτι μέχρι να αρχίσετε να ανακατεύετε.

Ξεκινήστε να ανακατεύετε με αργή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει για δύο ώρες.

Περάστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια. Πασπαλίστε τα χέρια σας με λίγο αλεύρι και χωρίστε τη ζύμη στα δύο.

Χτυπήστε πίσω τη ζύμη και τεντώστε και διπλώστε και, στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα μπαγκέτας.

Τοποθετήστε σε ένα ταψί μπαγκέτας ή σε ένα μεγάλο ταψί, σκεπάστε και αφήστε να στεγνώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ζεσταίνουμε ένα ταψί στον πάτο του φούρνου και ρίχνουμε λίγο νερό για να δημιουργήσουμε λίγο ατμό (αυτό θα βοηθήσει να σχηματιστεί η κρούστα). Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C/425F/Gas 7 σε φούρνο χωρίς ανεμιστήρα.

Λίγο πριν το ψήσιμο, κόψτε το πάνω μέρος κάθε μπαγκέτας τρεις φορές.

Bήνετε τις μπαγκέτες για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τη θερμοκρασία στους 200C/400G/Gas 6 και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Οι ψημένες μπαγκέτες πρέπει να είναι χρυσοκαφέ και να έχουν μια μικρή γυαλάδα.

Συμβουλές συνταγής

Δοκιμάστε αυτές τις μπαγκέτες με αρωματισμένα βούτυρα: είτε κόψτε και απλώστε το ψωμί με το αρωματισμένο βούτυρο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά στους 180C/350F/Gas 4 ή κόψτε σε φέτες το ψωμί, λιώστε το αρωματισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι με μια βουτιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το ψωμί μέχρι να γίνει τραγανό. Δοκιμάστε βούτυρο από κάρδαμο και χρένο (125g/4½oz μαλακωμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο χρένο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα νεροκάρδαμου και πρέζα αλάτι αναμεμειγμένα μαζί) ή λάιμ, τσίλι και βούτυρο κόλιανδρου (125g/4½oz μαλακωμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι αποξηραμένα θρυμματισμένα τσίλι) , ξύσμα από 1 μεγάλο λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ανακατεμένα μαζί).


Συνταγή γαλλικής μπαγκέτας Nicoise

"Αυτό το σάντουιτς μας κάνει να νιώθουμε σαν να είμαστε στη Νίκαια της Γαλλίας", προτείνει η Sasha Muniak, ιδρυτής της Mangia. Κλείνουμε τα μάτια μας και περπατάμε σε ένα πεζοδρόμιο εκεί, μασουλώντας αυτόν τον ηλιόλουστο, λαμπρό συνδυασμό. Κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα και είναι ιδανικό για καλοκαιρινή διασκέδαση. Για να απολαύσετε το δικό σας πάρτι, ακολουθήστε τις προτάσεις μας στο τέλος της συνταγής για να κάνετε κάποια από τα συστατικά εκ των προτέρων.

1 μπριζόλα τόνου, 1 λίβρα (πάχος 1 ½ ίντσας)

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ φλιτζάνι ελιές καλαμάτας χωρίς κουκούτσι

1 κουτιά (14 ουγγιές) καρδιές αγκινάρας συσκευασμένες σε άλμη

1 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φύλλα βασιλικού

2 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι

½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού

1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

  1. Προθερμάνετε το κοτόπουλο ψησίματος
  2. Αλείφουμε τον τόνο και από τις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φωτιά για 2 λεπτά. Γυρίστε το ψητό για άλλα 2 λεπτά. Ο τόνος θα μαγειρευτεί σε μέτρια σπάνια σε αυτό το σημείο. Αφαιρέστε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Τοποθετήστε τα αυγά σε κρύο νερό για να καλυφθούν κατά 1 ίντσα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και βράζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου στο νερό.
  4. Μαγειρέψτε την πατάτα σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για να καλυφθεί μέχρι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και, από την πλευρά προς τα κάτω, κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αποθεματικό.
  5. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά: Ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι, χωρίστε το σε ροδέλες και κρατήστε το. Χοντροκόβουμε τις ελιές. Κόψτε, κόψτε και κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε λωρίδες ζουλιέν. Πλύνετε το μαρούλι, στεγνώστε και κόψτε ξανά την αποστράγγιση κρύου νερού και πιέστε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από αυτά. Πλύνετε τα φύλλα βασιλικού και στεγνώστε τα.
  6. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και ψιλοκόψτε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τον τόνο.
  7. Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ή γουδί πολτοποιήστε τις αντσούγιες. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξύδι, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
  8. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον τόνο, το μαρούλι, τις αγκινάρες, το κρεμμύδι, την πατάτα, τις πιπεριές, τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά.
  9. Για να φτιάξετε σάντουιτς, βεβαιωθείτε πρώτα ότι οι μπαγκέτες είναι ωραίες και τραγανές. (Εάν είναι λιγοστά προθερμάνετε τον ωκεανό στους 350 βαθμούς F και ξανατρίψτε τις μπαγκέτες για 5 λεπτά πριν τις κόψετε.) Κόψτε κάθε μπαγκέτα σε 3 κομμάτια. Κόψτε κάθε μερίδα οριζόντια μέσω του κέντρου χωρίς να το κόψετε μέχρι τέλους. Πιέστε τα μισά, κομμένα προς τα κάτω, στον πάγκο για να τα ανοίξετε. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σαλάτας τόνου στη μέση κάθε σάντουιτς. Τακτοποιήστε 2 ή 3 φέτες βραστό αυγό πάνω από τη σαλάτα. Κλείστε μερικώς το σάντουιτς και κόψτε το στη μέση.

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να βράσετε αυγά 1 ημέρα πριν από τη χρήση. Αφήστε τα να κρυώσουν στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο βήμα 3, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια νύχτα.

Το ντρέσινγκ μπορεί επίσης να γίνει 1 ημέρα νωρίτερα, σκεπάστε το μπολ σφιχτά και ψύξτε το.

Οι ελιές, οι πιπεριές, οι καρδιές αγκινάρας και οι ρωμαϊκές μπορούν να παρασκευαστούν το βράδυ πριν από τη χρήση τους. Τοποθετήστε το καθένα σε ξεχωριστό μπολ, σκεπάστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο.

Βράζουμε τις πατάτες 1 ώρα πριν τις χρησιμοποιήσουμε και τις διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο τόνος μπορεί να ψηθεί έως και 1 ώρα πριν από τη χρήση του κράματος σε θερμοκρασία δωματίου. Τούτου λεχθέντος, σας παροτρύνουμε να συναρμολογήσετε αυτά τα σάντουιτς όσο το δυνατόν πιο κοντά στο χρόνο σερβιρίσματος. Διαφορετικά, θα αναγκαστείτε να ψύξετε τον ψητό τόνο στο ψυγείο. Η ψύξη θα αλλάξει την υφή και τη γεύση του και όχι προς το καλύτερο.


Εύκολη, αυθεντική γαλλική μπαγκέτα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές μπαγκέτας διαθέσιμες, αλλά οι περισσότερες είναι περίπλοκες και δεν μπορούν να παράγουν σταθερά αποτελέσματα. Έτσι ξεκινήσαμε να δημιουργούμε ένα νεκρό απλό, αλάθητος συνταγή ενώ επιτυγχάνουμε την εστίασή μας στη συνέπεια, τη γεύση και τη γεύση. Ο στόχος μας είναι να έχουμε όμορφη χρυσή καφέ, τραγανή κρούστα εξωτερικά, με καλή ισορροπία μασώμενης και μαλακής στο εσωτερικό. Και το σημαντικότερο από όλα, πρέπει να είναι εξαιρετικά γευστικόΤο Δοκιμάστε τη συνταγή μας και πείτε μας τη γνώμη σας!

Χωρίς ειδικά συστατικά, όχι κολιέ, χωρίς ιδιαίτερες δεξιότητες. απλά βασικά συστατικά, βασικά εργαλεία και λίγη υπομονή!

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ - ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Αυτή η συνταγή προορίζεται για αρτοποιούς οποιουδήποτε επιπέδου. Απευθύνεται σε άτομα που αγαπούν τις μπαγκέτες ανεξάρτητα από το πού μπορεί να είναι οι δεξιότητές τους στο ψήσιμο. Αρχικά, διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή μία φορά, λέξη προς λέξη. Παρακολουθήστε υποστηριζόμενα βίντεο στο τέλος, αν χρειαστεί. Στη συνέχεια προχωρήστε.

Παρακαλούμε μην κάνετε αλλαγές στη συνταγή την πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε να κάνετε ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Συχνές ερωτήσεις - απαντήσεις στις ερωτήσεις σας

  1. Πω πω, αυτή η συνταγή είναι τόσο διαφορετική από το υπόλοιπο Διαδίκτυο, θα λειτουργήσει;
    Εμπιστευτείτε μας, είμαστε επαγγελματίες και σχεδιάσαμε αυτή τη συνταγή για εσάς. Και απλοποιήσαμε και δοκιμάσαμε αυτή τη συνταγή πάνω από 100 φορές για να βεβαιωθούμε ότι μπορούν να ακολουθήσουν οι φούρνοι στο σπίτι σε οποιοδήποτε επίπεδο. Μην συνδυάσετε αυτή τη συνταγή με άλλη που βρήκατε αλλού.
  2. Ποια μαγιά χρησιμοποιείτε;
    Συγκεκριμένα, δοκιμάσαμε αυτήν τη συνταγή επανειλημμένα χρησιμοποιώντας τη μάρκα "RED STAR Active Dry Yeast" που πωλείται στο Costco, η οποία θα πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμη στους περισσότερους.
  3. Γιατί η συνταγή σας έχει τόσο μεγάλο χρόνο αναμονής;
    Δεν μπορείτε να βιάσετε μια καλή ζύμη. Το ψωμί σας θα είναι πολύ πιο γευστικό και πολύ πιο νόστιμο από αυτές τις γρήγορες συνταγές. Στην πραγματικότητα, θα είναι πιο νόστιμο από το περισσότερο ψωμί που βρίσκεται στα αρτοποιεία στις ΗΠΑ. Αν θέλετε να φάτε μπαγκέτες το πρωί, τότε ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη μέρα. Διαφορετικά, ετοιμάστε τη ζύμη το πρωί και ετοιμάστε την αργά το απόγευμα ή το βράδυ.
  4. Γιατί χρειάζομαι ψηφιακή ζυγαριά;
    Η ζύγιση είναι πολύ πιο ακριβής από τη μέτρηση με κουτάλια και φλιτζάνια. Αυτό είναι το κλειδί για την παραγωγή σταθερών, αξιόπιστων αποτελεσμάτων.
  5. Τι γίνεται αν δεν έχω διαστατική βύνη;
    Αυτό δεν απαιτείται. Βοηθά απλώς τις μπαγκέτες σας να έχουν λίγο καλύτερο (πιο σκούρο) χρώμα.
  • Πολύ μεγάλο μπολ ή 5 Qt KitchenAid Stand Mixer
  • Σύρμα
  • Bωμί κουτσό, κατά προτίμηση Saint Germain Bread Lame
  • Μεγάλη ορθογώνια πέτρα ψησίματος πίτσας ή τρυπητό ταψί μπαγκέτας
  • Καναπές δοκιμής
  • Ράφι ψύξης
  • Πίνακας ζυμώματος ή επίπεδη επιφάνεια
  • Ξύστρα ζύμης
  • Μικρό τηγάνι για να κρατάει νερό στον ατμό
  • Μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο με καθαρό νερό
  • Digitalηφιακή ζυγαριά κουζίνας
  • Μερίδες:3 μπαγκέτες
  • Ωρα προετοιμασίας:15 εκατ
  • Χρόνος ψησίματος:20 εκατ
  • Συνολικός χρόνος:8Η 30Μ
  • Δυσκολία:Ανετα
  • 20,25 ουγκιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βάρος)
  • 12 oz νερό (θερμοκρασία δωματίου, κατά βάρος)
  • 1,5 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κουταλιές διαστατική βύνη (προαιρετικά, για όμορφο χρώμα)

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ:

ΒΗΜΑ 1 - Ανακατέψτε Ξηρά Συστατικά

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, μαγιά και διαστατική βύνη στο μεγάλο μπολ (ή στο μπολ μίξερ, αν χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. (Δείτε το βίντεο παρακάτω, αν θέλετε).

ΒΗΜΑ 2 - Ζυμώνουμε τη Ζύμη

Επιλογή Α - Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα βάσης (προτιμάται): Με το γάντζο ζύμης προσαρτημένο, ενεργοποιήστε το μηχάνημα LOW ("ταχύτητα ανάδευσης") και προσθέστε αργά νερό, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αυξήστε την "ταχύτητα 2" και συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά. Σταματήστε, βγάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια ζύμωσης και ζυμώστε με το χέρι για επιπλέον 1 λεπτό. (Το ζύμωμα με το χέρι μπορεί να γίνει απευθείας στο μπολ αν γίνει με δεξιοτεχνία, αλλιώς βγάλτε τη ζύμη σε μια σανίδα ζυμώματος).

(Δείτε το βίντεο παρακάτω, αν θέλετε).

Επιλογή Β - Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος αναμικτήρας, χρησιμοποιώντας μόνο τα χέρια: Κάντε ένα πηγάδι στη μέση του αλευριού, προσθέστε νερό στο πηγάδι, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναμειχθεί στο αλεύρι μέχρι να ενωθεί και αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λίγο υγρή. Συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι για συνολικά 5 λεπτά. Αυτό δεν είναι δύσκολο. Εάν δεν έχετε αναμικτήρα, είναι εντάξει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή και το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

(Δείτε το βίντεο παρακάτω, αν θέλετε).

ΒΗΜΑ 3 - Απόδειξη της ζύμης

Τοποθετήστε τη ζύμη στο μεγάλο μπολ, καλύψτε ολόκληρο το μπολ αεροστεγώς μέσα σε μια πλαστική σακούλα (μια καθαρή, νέα σακούλα απορριμμάτων θα λειτουργούσε) και αφήστε να ξεκουραστεί για 8 έως 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν μακρύτερα. Μην συντομεύσετε ούτε την αναμονή. αξίζει τον κόπο! Είναι το μυστικό γιατί το ψωμί σας θα είχε τόσο καλύτερη γεύση από τα περισσότερα.

ΒΗΜΑ 4 - Διαμορφώστε την μπαγκέτα (8 έως 10 ώρες αργότερα)

Σε ένα ζυμωτήριο, πασπαλίστε ελαφρά με λίγο αλεύρι, κόψτε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη χρησιμοποιώντας ξύστρα ζύμης και πλάστε την μπαγκέτα.

Ένα κομμάτι κάθε φορά, χτυπήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 3,5 "x 6" και, στη συνέχεια:
ένα. Κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς, διπλώστε το πάνω τρίτο μέρος της ορθογώνιας ζύμης προς το κάτω τρίτο. Πιέστε το διπλωμένο τμήμα με την παλάμη σας για να ισιώσει.

σι. Κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς, διπλώστε το κάτω τρίτο προς την κορυφή, πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας για να ισιώσει.

ντο. Κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς, διπλώστε τη ζύμη στη μέση και σφραγίστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας.

ρε. Τυλίξτε τη ζύμη μπρος -πίσω ξεκινώντας από το κέντρο προς το τέλος μέχρι να έχει μήκος περίπου 17 ίντσες.

μι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε σχήμα μπαγκέτας στον καναπέ στεγανοποίησης (προτιμάται, για καλύτερη ποιότητα) ή στην επιφάνεια ζύμωσης (εάν δεν υπάρχει καναπέ) με τη ραφή προς τα πάνω με άφθονο χώρο μεταξύ τους. (Δείτε το βίντεο παρακάτω αν θέλετε).

Καλύψτε με πλαστική σακούλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα ψησίματος: Ενώ περιμένετε, τοποθετήστε την πέτρα ψησίματος στη ΔΕΥΤΕΡΗ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ σχάρα και προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι σημαντικό να θερμάνετε αμέσως το φούρνο με πέτρα ψησίματος ενώ περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, καθώς χρειάζεται χρόνος για να φτάσει η πέτρα στην απαραίτητη θερμοκρασία.

ΒΗΜΑ 5 - Βαθμολογήστε τη Ζύμη

Αναποδογυρίστε τη ζύμη, με τη ραφή προς τα κάτω, κρατήστε το κουτσό σε γωνία 30 μοιρών και κάντε τρεις γρήγορες πτυχές στη ζύμη.

ΒΗΜΑ 6 - Βάλτε σε σχήμα ζύμη στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό στο μικρό ορθογώνιο τηγάνι (ή στο φύλλο ψησίματος με χείλη) και τοποθετήστε το επάνω ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΟ σχάρα (κάτω από την πέτρα ψησίματος, εάν χρησιμοποιείται).

Επιλογή Α: Bήνουμε με μια πέτρα ψησίματος πίτσας

Σύρετε προς τα έξω τη σχάρα που κρατάει το ψήσιμο της πέτρας, δουλέψτε γρήγορα, ένα κάθε φορά, χρησιμοποιώντας φλούδα μεταφοράς μπαγκέτας για να μετακινήσετε τη ζύμη σε σχήμα 3 απευθείας πάνω στην πέτρα ψησίματος (σκόραρε στο πλάι), ψεκάστε νερό σε όλη τη ζύμη, κλείστε το φούρνο και χαμηλώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 425 F. Akeήνουμε για ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. (Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 18 λεπτά και παρακολουθήστε ενώ η πόρτα παρέμεινε κλειστή).

Επιλογή Β: Bήνετε χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ταψί μπαγκέτας

Χρησιμοποιήστε μια φλούδα μεταφοράς μπαγκέτας για να μετακινήσετε τη ζύμη 3 σχήματος απευθείας πάνω στο διάτρητο ταψί μπαγκέτας (σκόραρε στο πλάι ), ψεκάστε νερό σε όλη τη ζύμη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στη ΔΕΥΤΕΡΗ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ σχάρα (μια σχάρα πάνω από το τηγάνι με νερό). Akeήνουμε για ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. (Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 18 λεπτά και παρακολουθήστε ενώ η πόρτα παρέμεινε κλειστή).

  • Ο σκοπός του ορθογώνιου τηγανιού είναι να συγκρατεί νερό για ατμό.
  • Προσέξτε να ΜΗΝ χύσετε νερό στη γυάλινη πόρτα του φούρνου σας σε αυτό το βήμα. Θα ραγίσει.

ΒΗΜΑ 7 - Βγάζοντας τις μπαγκέτες από το φούρνο στο ράφι ψύξης

Σβήστε το φούρνο, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή περίπου 2 ίντσες και περιμένετε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα εντελώς και μεταφέρετε τις μπαγκέτες για να κρυώσουν σε ένα ενσύρματο ράφι ψύξης. Αυτή η αναμονή βοηθά στη βελτίωση της κρούστας στις μπαγκέτες.






Γαλλικές μπαγκέτες

Λέξη -κλειδί Kamut Bread, Kamut French Baguettes

Συστατικά

  • 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό 105-115 μοίρες νερό, χωρισμένο
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας 2 πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη χωρισμένη
  • 2 ½ φλιτζάνια Λευκό Kamut Αλεύρι
  • 2 κουταλάκια γαλλικό γκρι αλάτι
  • Λειωμένο βούτυρο για βούρτσισμα σε ψωμιά (προαιρετικά)

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή το μπολ του βαρέως τύπου μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το μείγμα της μαγιάς. Σταδιακά προσθέστε νερό, μέχρι το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματιστεί μια λεία μπάλα που δεν είναι πολύ κολλώδης για να χειριστεί. (Αν η ζύμη καταλήξει πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι Kamut.) Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για λίγο, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.


Μπαγκέτες γαλλικού στιλ

Αυτή η συνταγή έχει εμφανιστεί στο πίσω μέρος των σακουλών μας με βιολογικό γαλλικό αλεύρι εδώ και χρόνια και καταλάβαμε ότι ήταν καιρός να το παρουσιάσουμε εδώ στον ιστότοπό μας. Το βιολογικό αλεύρι γαλλικού στυλ είναι το προτιμώμενο αλεύρι μας για την κατασκευή αυθεντικών μπαγκέτας γαλλικού στιλ, γι 'αυτό σας ενθαρρύνουμε να ξεγελάσετε αυτό το μοναδικό προϊόν.

Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια (369γρ) Αλεύρι βιολογικού γαλλικού στυλ ή αλεύρι για όλα τα χρήματα King Arthur
  • 1 με 1 1/4 φλιτζάνια (227g έως 283g) χλιαρό νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (9g) αλάτι

Οδηγίες

Ζυγίστε το αλεύρι σας ή μετρήστε το με ένα κουτάλι απαλά σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια σκουπίστε τυχόν περίσσεια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό (227 γραμμάρια), μαγιά και αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά, προσθέτοντας επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη - με το χέρι, το μίξερ ή τη μηχανή ψωμιού - μέχρι να γίνει λεία. Το μεταφέρετε σε ένα μπολ με ελαφρά λιπαρά, το σκεπάζετε και το αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 1/2 ώρα.

Διπλώστε τη ζύμη επάνω της αρκετές φορές. Το ξαναβάζετε στο μπολ, το σκεπάζετε και το αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ξανά χύμα, περίπου 1 1/2 ώρα.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε τρία κομμάτια.

Μάθε περισσότερα

Όλα για τις κλασικές μπαγκέτες

Τεντώστε τα κομμάτια της ζύμης σε ψωμιά 15 "έως 18" και τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή λαμαρισμένο φύλλο ψησίματος ή σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί μπαγκέτας. Σκεπάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα περίπου.

Κόψτε τα ψωμιά διαγώνια και ψεκάστε τα γενναιόδωρα με ζεστό νερό.

Bήστε τις μπαγκέτες για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα από το φούρνο, βγάλτε τα από το ταψί και επιστρέψτε τα στη σχάρα. Σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα περίπου 1 ". Αφήστε τις μπαγκέτες να κρυώσουν πλήρως στο φούρνο.



Σχόλια:

  1. Kemuro

    Κατά τη γνώμη μου, διαπράττε ένα λάθος. Μπορώ να το αποδείξω. Γράψτε μου στο PM.

  2. Tedrick

    Μπορώ να προτείνω να έρθετε σε έναν ιστότοπο στον οποίο υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτήν την ερώτηση.

  3. Shakashicage

    Δέσμεστε ένα σφάλμα. Ας το συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, θα μιλήσουμε.

  4. Mikolas

    Η πολύ αστεία ερώτηση

  5. Sabar

    Authoritative post :), curious ...

  6. Ferenc

    την έγκαιρη απάντηση



Γράψε ένα μήνυμα