Μακαρόνια με αχιβάδες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Βάζουμε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό, αφήνουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μετά αλλάζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες.

Chopιλοκόβουμε το σκόρδο, καθώς και το φρέσκο ​​μαϊντανό, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το πεπεροντσίνο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη τσίλι ή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά).

Βάζουμε τις αχιβάδες, προσθέτουμε το λευκό κρασί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν, την ώρα που αναγράφεται στην σακούλα (το ετοιμάζουμε al dente), στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε πάνω στη σάλτσα αχιβάδας που έχει σχηματιστεί, το αφήνουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο μαϊντανό.


Μακαρόνια με αχιβάδες σε γλυκιά σάλτσα σκόρδου

Προφανώς αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συχνά στη Νάπολη, αλλά η προετοιμασία των μακαρονιών alla cannon alla Cannavacciuolo είναι πραγματικά κάτι υπέροχο και απλόΤο Έχοντας επίγνωση ότι η κοινή γνώμη θα διαιρεθεί και ότι θα υπάρχουν φατρίες που θα τάσσονται υπέρ ή κατά του σεφ, σας το προτείνουμε ωστόσο γιατί είναι πολύ καλό!


Πώς να φτιάξετε μακαρόνια με μύδια

Βάζουμε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με κρύο νερό και αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για τουλάχιστον μερικές ώρες, στη συνέχεια τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανοίγουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το τηγάνι. Μόλις ανοίξουν, σβήστε τη φλόγα και φιλτράρετε το χυμένο υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες.

Αφαιρέστε περίπου τα 2/3 των αχιβάδων από το κέλυφος και πετάξτε αυτά που δεν έχουν ανοίξει. Σε ένα άλλο τηγάνι, ροδίζετε τη σκελίδα σκόρδο σε μπόλικο λάδι, στη συνέχεια αφαιρέστε το και ρίξτε το υγρό από τις αχιβάδες, αφήνοντάς το να ψηθεί για λίγα λεπτά.

Στραγγίξτε τα πολύ al dente μακαρόνια απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα και αφήστε τα να βράσουν. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις αχιβάδες (και με και χωρίς κέλυφος) και ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.


Μακαρόνια με αχιβάδες - op zijn Napolitaans

Μακαρόνια με αχιβάδες - op zijn Napolitaans

Dit is een authentiek gerecht uit Νεάπολ voor μακαρόνια με μύδια, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. Στο de Italiaanse keuken vinden we twee begrippen, een recept is rosso of het is bianco. Ο Simpelweg μπόρεσε να υποβληθεί στο rosso mèt en bianco zonder tomaat wordt bereid. Je ziet dit b.v. bij pizza´s, die we normaal gesproken altijd eerst van een laagje tomatensaus voorzien. Een pizza bianco is dus een pizza zonder dat laagje tomatensaus. Maar je komt het ook elders tegen, zoals deze spaghetti met venusschelpen uit Napels, die rosso is, in tegenstelling tot de meeste andere recepten voor deze pasta, zoals ons andere recept voor Spaghetti alle Vongole.

Lees ook deze berichten

  • 320 γραμμάρια μακαρόνια
  • 1 κιλό venusschelpen
  • 400 γραμμάρια ντομάτες
  • 1 έφηβος knoflook
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • gehakte peterselie
  • zout en peper
  1. Begin met het wassen van de venusschelpen, doe ze daarna in een grote pan waarin je een eetlepel olie hebt gedaan. Laat een paar minuten op een hoog vuur stomen met de deksel op de pan. De schelpen zullen και opengaan. Bewaar na het stomen het vocht in de pan.
  2. Zet een tweede pan klaar en doe daarin een half glas olie en de teen knoflook (voor meer smaak, kun je hem eerst kneuzen). Laat de teen zachtjes goudbruin worden en verwijder hem daarna. Voeg no de passata toe. Je cunt ook een blik gepelde tomaten gebruiken, maar zeef ze eerst om de pitjes te verwijderen.
  3. Zeef het vocht van de schelpen en voeg het daarna toe aan de tomaten. Μπρένγκ weer aan de kook.
  4. Voeg nu de venusschelpen toe aan de saus en breng weer aan de kook.
  5. Intussen heb je ook een grote pan met gezouten water aan de kook gebracht. Kook de spaghetti gaar volgens de instructies op het pak. Trek 2 minuten af ​​van de total kooktijd om de spaghetti dental dente´ te koken. Voor dit gerechte heb ik Felicetti Spaghetti Grano Duro, volkoren biologische pasta, gebruikt.
  6. Giet de spaghetti af en doe het in de pan met de saus. Ο Roer πήγε στην πόρτα elkaar en breng opnieuw aan de kook.
  7. Schep de spaghetti con le vongele in een schaal en strooi er στίχο gehakte peterselie over en wat versgemalen peper.

Gebruikerswaardering: & # 160 4 & # 160 / & # 160 5

Η Elisabeth (Jane) Bertrand ξεκίνησε με μια ιστοσελίδα στην Ιταλία το 2008, η οποία δημοσιεύτηκε πριν από 10 χρόνια στον τουρισμό, με το όνομα του υπεύθυνου προϊόντος μιας αναδιοργάνωσης, αλλά και του γεγονότος ότι είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να επισκεφθείτε τον ιστότοπο Το Δεν συνδυάζει αυτό που λέτε με webtechnologie ή αλλιώς. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de teknek van Dolcevia.com. Χρειάζεστε τον ιστότοπό μου

Μακαρόνια με αχιβάδες: κόλπα

Εντάξει, λέτε, αλλά μετά από ένα σωρό συνταγές μακαρόνι με αχιβάδες που περιστρέφονται μακρά στον ιστό, θα μπορούσατε να βάλετε λίγη περισσότερη πρωτοτυπία σε αυτό.

Και ναι, έχετε τόσο την επιστημονική συνταγή για μακαρόνια με αχιβάδες όσο και την παραλλαγή με τα πολύ επαινεμένα και εξίσου κατηγορούμενα λούπινα.

Τι άλλο θέλουμε να πούμε;

Σιάτ γενναιόδωρος, Ο Λίνο Σκαράλο σε προτρέπει από την κουζίνα του που μου μοιάζει με διαστημόπλοιο. Μεταφράζω, μην κάνω αστεία και τουλάχιστον προβλέπω 250 γραμμάρια αχιβάδες ανά κεφαλήΤο Διαφορετικά θα ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο. Τα κλασικά μακαρόνια με αχιβάδες φουτζούτε, το σκάω. Το οποίο, σας προειδοποιώ, δεν είναι σαν να λέτε μια μαργαρίτα πίτσας στη σκιά.

Οι αχιβάδες, φυσικά, είναι πραγματικές.

Και πρέπει να τους φροντίζουν, σαν να είναι παιδιά. Που σημαίνει να μην τα φτιάξεις κολλώδηςΤο Το οποίο ειλικρινά λειτουργεί πολύ καλά για τους περισσότερους φίλους μου που ετοιμάζουν καλοκαιρινά και χριστουγεννιάτικα γεύματα. Και δεδομένου ότι αυτή η δήλωση μου θα περιλαμβάνει μια απότομη περικοπή των στοιχείων επικοινωνίας μου στις στήλες τους, θα προσπαθήσω να βρω τη λύση.

Το οποίο μας πρόσφερε ο έμπιστος σεφ μας.

Οι αχιβάδες πρέπει να σηκωθούν από το τηγάνι στο οποίο ανοίγουν μόλις οι βαλβίδες δείξουν τον καρπόΤο Οπλιστείτε λοιπόν με πένσα και, ζακ, απλά ανοίξτε τις και βγάλτε τις από τη φωτιά.


Κριτικές

Αυτή η συνταγή είναι νόστιμη. Έφτιαξα Spaghetti alle Vongole αρκετές φορές πριν, αλλά αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη που έχω δοκιμάσει. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Όλο το αλάτι δεν δημιουργείται ίσο. Σε μια δοκιμή γεύσης δίπλα-δίπλα, βουτήξτε το δάχτυλό σας σε απλό αλάτι και πάλι σε ιωδιούχο αλάτι και θα πετάξετε ιωδιούχο αλάτι εκτός εάν φυσικά σας αρέσει να προσθέτετε τη γεύση του ιωδίου. Ορισμένα εισαγόμενα «γκουρμέ, εξωτικά & ακριβά θαλασσινά αλάτια συλλέγονται από το θαλασσινό νερό, εξατμίζοντας το νερό μας, απλώνοντας το αλμυρό νερό έξω από τον ήλιο του νησιού συνήθως του τρίτου κόσμου. Οι ακαθαρσίες χρωματίζουν το χρώμα. Τα πουλιά πετούν πάνω, τα άγρια ​​περπατούν μέσα του όπως και οι άνθρωποι που τσουγκρίζουν το αλάτι για να το στεγνώσουν. Παίρνετε φανταχτερό NaCl + και τη σνομπ έκκληση που συνοδεύεται από μια φανταχτερή περιγραφή. Πηγαίνετε με καλό παλιομοδίτικο καθαρό, ανόθευτο αλάτι kosher.

@ATMAMF: Μην αισθάνεστε προσβεβλημένοι) Το αλάτι Kosher είναι ένας παραπλανητικός όρος που προέρχεται από τις ΗΠΑ και έγινε πολύ δημοφιλής με την hipsterization της μαγειρικής. Νομίζω ότι όλο αυτό το φαινόμενο είναι τελείως ξένο από το πώς οι Ιταλοί αντιλαμβάνονται το φαγητό και το μαγείρεμα, και είμαι απόλυτα μαζί σας σε αυτό. Προσωπικά βρίσκω αυτόν τον όρο παραπλανητικό και στιλιστικά ατημέλητο και χαζό, οπότε είναι ένα μυστήριο πώς έχει πιάσει ποτέ. Ούτως ή άλλως, με το αλάτι kosher εννοούν αλάτι με μεγαλύτερους και πιο νιφάδες κόκκους από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι (το οποίο συχνά περιέχει επίσης ιώδιο και αντιπηκτικά). Το αλάτι Kosher χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέατος kosher αφαιρώντας το επιφανειακό αίμα (καθώς το αλάτι απορροφά το αίμα), οπότε θα πρέπει να ονομάζεται KOSHERING SALT. Φυσικά, είναι απλώς ανόητο ότι αυτό το άρθρο, και πολλά πολλά άλλα που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο, βιβλία με τις καλύτερες πωλήσεις συνταγών κ.λπ. να ζητήσουν αλάτι κοσέρ, όταν θα μπορούσαν απλά να ζητήσουν θαλασσινό αλάτι κ.λπ. Σήμερα θα δείτε συνταγές που αναφέρουν το θαλασσινό αλάτι Maldon, το οποίο είναι υπέροχο και έχει ελαφρώς ξεχωριστή γεύση, αλλά είναι ηλίθιο να ισχυρίζεστε ότι πρέπει να πετάμε για πάντα το κανονικό θαλασσινό. Είναι όλα σχετικά με αυτήν την πολύ σημαντική, παθολογικά επιθετική στάση που έφεραν τα τελευταία χρόνια στη μαγειρική. Είναι μέρος του φαινομένου που βλέπει τους ανθρώπους να δημοσιεύουν φωτογραφίες από το φαγητό που ετοίμασαν στο Instagram και το Facebook και στη συνέχεια να μετρούν απεγνωσμένα likes και σχόλια με εκτίμηση.

Τι είναι αυτή η ανοησία που διαβάζω με την πρώτη ματιά. & quotKosher Salt & quot; Παρακαλώ να είστε τόσο ευγενικοί να εξηγήσετε πώς η έγκριση κάποιου Εβραίου Ραβίνου για κάποιο θαλασσινό αλάτι βελτίωσε την ποιότητά του; Έχει μαγικές δυνάμεις; Τι γνωρίζει για την ιταλική κουζίνα; Το αλάτι είναι αλάτι. Και το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι είναι συνήθως της καλύτερης ποιότητας.

Μόνο μύδια Μανίλα ή Veraci μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζυμαρικά με αχιβάδες. Εδώ η πραγματική, νόμιμη, ιταλική συνταγή: https://whatsfordinnerale.com/2016/02/03/la-pasta-alle-vongole/

Το έφτιαξα για τη μαμά μου και εγώ ένα βράδυ ενώ η υπόλοιπη οικογένειά μου είχε φύγει. Βγήκε τέλεια, μας άρεσε πολύ. Δεν θα άλλαζα ούτε ένα πράγμα σε αυτή τη συνταγή, ήταν απλή και κάθε άλλο παρά ήπια. Δεν μπορώ να φανταστώ να χρησιμοποιώ βούτυρο ή κρέμα- προτείνω ανεπιφύλακτα τη χρήση φρέσκων μικρών αχιβάδων και ένα αξιοπρεπές μπουκάλι chardonnay. Κάνει μεγάλη διαφορά. Επίσης, η μικρή ποσότητα που μας περίσσευε ήταν ακόμα πολύ νόστιμη την επόμενη μέρα για μεσημεριανό γεύμα. Σίγουρα το ξανακάνω αυτό.

Ξεχνάω να προσθέσω πιρούνια, θα το έδινα περισσότερο αν μπορούσα.

Πολύ απλά το καλύτερο vongole που έχουμε φάει εκτός Ιταλίας. Αγευστος? Ευγενής? Με τίποτα. Το λαμπερό, πικάντικο τάνγκ, με τη φρεσκάδα του μαϊντανού. Παράδεισος σε ένα πιάτο. Μην αλλάζετε κάτι.

Ναι, νομίζω όπως αναφέρουν άλλοι, Βράσε τα Κοχύλια! Χρειαζόμουν περισσότερη γεύση. Αλλά πραγματικά πήγα στην πόλη με τον προστιθέμενο φρέσκο ​​μαϊντανό που βοήθησε. Κάποιος άλλος ανέφερε την προσθήκη μερικών σαρδέλας, τις οποίες θα προσπαθούσα την επόμενη φορά - διαλύοντάς τες στο λάδι στην αρχή (όπως και με την Puttanesca). Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα αχιβάδες και νομίζω ότι αυτό θα είναι καλύτερο με τα φρέσκα. Την επόμενη φορά!

Δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα μπορούσε κάποιος να το περιγράψει ως ήπιο. Quiteταν απλά το καλύτερο vongole που έχουμε φάει ποτέ, ακόμη και στην Ιταλία. Η φρέσκια, πικάντικη, πικάντικη γεύση του είναι πραγματική τελειότητα. Μην το χαλάσετε προσθέτοντας βούτυρο ή κρέμα, αυτή η συνταγή είναι εντυπωσιακή όπως γράφτηκε.

Wasταν ήπιο. Χρειαζόταν περισσότερο γεύση κρασιού, γεύση αχιβάδας και σίγουρα περισσότερο αλάτι. Χρησιμοποίησα φρέσκα αχιβάδες και ακόμα δεν μπορούσα να τα δοκιμάσω. Απογοητεύτηκα.

Πολύ απλή και νόστιμη συνταγή. Το έφτιαξα για τους γονείς μου και το αγάπησαν! Αν και χρησιμοποίησα αντί για αχιβάδες 2 κιλών, περίπου 250γρ μύδια, 500γρ μύδια και 250γρ γαρίδες. Σίγουρα θα το δοκιμάσω ξανά για μένα ή για τη φίλη μου. Απλό και νόστιμο όπως είπα προηγουμένως!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύδια, μύδια, γαρίδες ή αστακούς ή όλα αυτά. Αλλά το σημαντικό είναι να βράσετε όλα τα κελύφη για λίγο και να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον ζωμό ως βάση.

Χρησιμοποίησα αχιβάδες από κεράσι, τα τρίβω, τα βράζω σε 3 φλιτζάνια νερό. Βγάλτε τα από το κέλυφος, (θερμή προσοχή!) Κόψτε χοντροκομμένα τις αχιβάδες. ΕΠΙΣΤΡΕΦΕΤΕ τα κελύφη στο νερό και βράστε 5 - 10 λεπτά. Πετάξτε τα κελύφη, αλλά ΚΑΝΤΕ ΚΡΑΤΗΣΗ αυτό το ζωμό. Σε άλλο βαθύ τηγάνι, χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, κόκκινη πιπεριά, 2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες, λευκό κρασί. Προσθέστε 1-2 φλιτζάνια από τον δεσμευμένο ζωμό αχιβάδων και μειώστε λίγο. Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και το μαϊντανό στο τηγάνι και αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο ζωμό από αχιβάδες. Δεν χρησιμοποιώ καθόλου αλάτι, αλλά ο ζωμός και / ή το τριμμένο τυρί προσθέτουν αρκετή αλατότητα. Μερικές φορές προσθέτω σπαράγγια όταν φτιάχνω τη σάλτσα. Προσθέτει χρώμα και λαχανικά στο μείγμα. Γενικά, αυτή η συνταγή είναι καλύτερη από οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο, NY ή στην Ιταλία. Είναι δύσκολο να μπερδέψεις αυτή τη συνταγή. Πάντα βγαίνει εξαιρετικό.

Για τα γενέθλιά μου, ο καλύτερός μου φίλος μου έστειλε ένα πακέτο ιταλικών βιβλίων μαγειρικής και έριξε το May Italian Italian Edition του Bon Appetit. Αυτή η συνταγή ήταν στο περιοδικό και την έφτιαξα την ίδια εβδομάδα. Τα αποτελέσματα? Φανταστικός! Easyταν εύκολο, κομψό και νόστιμο. Απλώς μου άρεσε τόσο πολύ που το δημοσίευσα στο προσωπικό μου ιστολόγιο για να το δοκιμάσουν η οικογένεια και οι φίλοι μου. Σίγουρα νικητής! http://lowfatchick.com/2011/08/06/spaghe tti-alle-vongole/

Εκπληκτικά νόστιμο για μια τόσο απλή συνταγή. Οι αχιβάδες μου ήταν εξαιρετικά φρέσκες και ίσως γι 'αυτό το πιάτο ήταν λίγο αλμυρό (και μου αρέσει το αλάτι). Θα βράσω τα ζυμαρικά με ελάχιστο αλατισμένο νερό την επόμενη φορά.

Διπλασίασα τη συνταγή και πρόσθεσα 4 φιλέτα γαύρου που μου είχαν απομείνει από μια σαλάτα καισαρική. Ταν ένα γευστικό ράλι. Δεν μπορώ να περιμένω να τα καταφέρουμε ξανά.

Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που έχω φτιάξει ποτέ. Βρήκα ότι η συνταγή ήταν άφθονη για δύο άτομα. Το τελείωσα με ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα, και ανταγωνίζεται τα πιάτα στο αγαπημένο μου ιταλικό μέρος.

Πολύ νόστιμο αλλά θα το διπλασιάσω για κάποιον με μεγάλη όρεξη. Αποδείχθηκε καλύτερο από ένα πιάτο από ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια στη Μικρή Ιταλία

Μου άρεσε πολύ αυτό και σκέφτηκα ότι ήταν εύκολο, νόστιμο και ελκυστικό. Το μόνο μου πρόβλημα ήταν ότι οι αχιβάδες (χρησιμοποίησα Little λαιμούς) ήταν ΠΟΛΥ αλμυρές. Υπάρχει κάποια μέθοδος που θα έπρεπε να χρησιμοποιήσω που θα μείωνε την αλμύρα; Soσως να μουσκεύετε τις αχιβάδες σε γλυκό νερό; Ας ελπίσουμε ότι κάποιος μπορεί να βοηθήσει γιατί σίγουρα θα ήθελα να το ξανακάνω.

Αυτό είναι ένα εύκολο, νόστιμο καθημερινό γεύμα. Πρόσθεσα λίγη κρέμα και βούτυρο στη σάλτσα (γιατί, αλήθεια, τι δεν βελτιώνεται με λίγη κρέμα και βούτυρο;) Και έπειτα πασπάλισα το τελικό πιάτο με θρυμματισμένο μπέικον. Σερβίρεται με μια ζεστή μπαγκέτα για να απορροφήσετε όλη τη νόστιμη σάλτσα.


Συστατικά

ΣΤΡΑΦΕΤΕ ΤΟΥΣ ΚΛΑΜΠΕΣ:

Για την προετοιμασία του ΣΠΑΓΚΕΤΙ ΜΕ ΚΛΑΜΟΥΣ το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα μαλάκια. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην καταλήξετε εκεί ενοχλητική άμμος ανάμεσα στα δόντια. Πριν ξεκινήσετε, αφαιρέστε μύδια που είναι ανοιχτά ή με σπασμένο κέλυφος. Στη συνέχεια, τα χτυπήστε για να αφαιρέσετε την άμμο και μουλιάστε τα, για περίπου 1 ή 2 ώρες, σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου με μια κουταλιά ενάμιση κουταλιά αλάτι. Για να μάθετε περισσότερα για αυτό το βήμα, ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΟΔΗΓΙΑ ΜΟΥ ΕΔΩ, βήμα προς βήμα.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μύδια, δεν χρειάζεται να τα στραγγίξετε, γιατί είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΓΚΕΤΙ ΜΕ ΤΟΥΣ ΚΛΑΜΠΕΣ:

Τώρα που οι αχιβάδες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε από το νερό. Ρίξτε μια σταγόνα ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σε αυτό τηγανίστε τη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε τις αχιβάδες και ανακατέψτε με ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήνουμε τα μύδια σε δυνατή φωτιά.

Μετά από λίγα λεπτά, θα ανοίξουν.

Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μύδια (μην πετάξετε το υγρό) και αφαιρέστε τα μισά κελύφη. Αφήστε τα όλα στην άκρη.

Φιλτράρετε το κάτω μέρος των αχιβάδων, χρησιμοποιώντας φίλτρο λεπτού πλέγματος. Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι μαζί με τις αχιβάδες και αυτές με το κέλυφος.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα μακαρόνια, για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, μείον 2 λεπτά. Αφήστε τα al dente.

Πάρτε τα μακαρόνια με λαβίδες και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τη σάλτσα αχιβάδων.

Ενεργοποιήστε τη φωτιά και ξεκινήστε να & # 8221βρώσετε & # 8221 τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (μακαρόνια). Θα χρειαστεί να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Χάρη στο άμυλο στα μακαρόνια, το κάτω μέρος του τηγανιού θα γίνει κρεμώδες.

Πασπαλίστε με ΣΠΑΓΚΕΤΙ ΜΕ ΚΡΕΜΙΚΑ ΣΦΑΚΜΑΤΑ με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως, ζεστό και κρεμώδες, όπως αυτά στο εστιατόριο.


Μακαρόνια με πραγματικές αχιβάδες όπως αυτές στο εστιατόριο

Γλη μακαρόνια με μύδια είναι ένα από τα τυπικά πιάτα του Μεσογειακή κουζίναΤο Είναι εξαιρετικά και παρασκευάζονται πολύ εύκολα.
Ειμαι α πρώτο πιάτο ψαριού από μοναδική καλοσύνη, τυπικό του Ναπολιτάνικη παράδοση αλλά γίνει σύμβολο του ιταλική κουζίνα.
Λίγα κόλπα για να φέρετε ένα πιάτο εστιατορίου στο τραπέζι!
Δοκιμάστε επίσης ένα λαχταριστό ριζότο γαρίδας που έχει γεύση θάλασσας

  • Δυσκολία Πολύ εύκολο
  • Μέσο κόστος
  • Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
  • Χρόνος ανάπαυσης 12 ρες
  • Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά
  • Μερίδες 4 άτομα
  • Τρόπος μαγειρέματος Cooker
  • ιταλική κουζίνα

Ζυμαρικά Linguine με αχιβάδες (linguine με μύδια)

Από όλες τις υπέροχες συνταγές ζυμαρικών θαλασσινών υπάρχουν εδώ στην Ιταλία, τα ζυμαρικά alle vongole είναι πιθανώς η κορυφή της λίστας με τις καλύτερες πωλήσεις. Δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένου πόσο νόστιμο είναι αυτό το εικονικό ναπολιτάνικο πιάτο! Αυτό το λιγκουίνι ζυμαρικό alle vongole είναι η συνταγή του Σικελικού άντρα μου. Είναι αρκετά γενναιόδωρος με το σκόρδο και το τσίλι, αλλά είναι ακριβώς όπως μου αρέσει!

(Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να φτάσετε στη συνταγή)

Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών για προϊόντα. Ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά δεν έχουν κανένα επιπλέον κόστος για εσάς και με βοηθούν να καλύψω τα έξοδα του ιστότοπου.

Κόκκινο ή λευκό;

Όπως πολλά άλλα παρόμοια πιάτα, τα ζυμαρικά με αχιβάδες παρασκευάζονται παραδοσιακά σε αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν κόκκινη ή λευκή εκδοχή (rosso o bianco) με άλλα λόγια, με ντομάτα ή χωρίς. Συνήθως το τρώμε χωρίς ντομάτα. Ο σύζυγός μου είναι ο σεφ όταν θέλουμε να φάμε ζυμαρικά αλόγκονγκο. Όντας Σικελός, είναι σταρ όταν πρόκειται για πιάτα με θαλασσινά και είμαι ευτυχής να τον αφήσω σε αυτό. Κατά τη γνώμη μου, τα ζυμαρικά του με αχιβάδες είναι ό, τι καλύτερο έχω δοκιμάσει και δεν το λέω επειδή είμαστε παντρεμένοι!

Ο σύζυγός μου από τη Σικελία Salvatore σερβίρει τα ζυμαρικά του linguine alle vongole

Οι αχιβάδες ή το vongole.

Το κύριο συστατικό για ένα «πραγματικό» ζυμαρικό alla vongole είναι το «vongola verace» που είναι κοινώς γνωστό ως σταυροειδές μύδι. Αυτή η ραβδωτή αχιβάδα βρίσκεται τόσο στην καλλιέργεια όσο και στην άγρια ​​φύση εδώ στην Ιταλία, αλλά έχω διαβάσει ότι η γεύση είναι η ίδια καθώς τρώνε μόνο ό, τι υπάρχει στη θάλασσα. Εάν βρείτε πραγματικά αχιβάδες, μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβά από άλλα αχιβάδες. Αξίζουν όμως! Ωστόσο, εκτός από πραγματικά νόστιμα, αυτά τα μύδια αυτοκαθαρίζονται, επομένως είναι απίθανο να έχουν άμμο και να κάνουν το πιάτο πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία.

Φυσικά, πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν ζυμαρικά alle vongole με άλλους τύπους αχιβάδων. Η αχιβάδα της Μανίλα, την οποία πολλοί Ιταλοί αποκαλούν ψεύτικη «βεράντα», καλλιεργείται ευρέως στην Αδριατική θάλασσα και τη Σαρδηνία. Κατά συνέπεια, αυτά χρησιμοποιούνται από πολλούς μάγειρες για την παρασκευή ζυμαρικών alle vongole.

Οι αχιβάδες της Μανίλα μοιάζουν πολύ με τις πραγματικές αχιβάδες. Μια άλλη δημοφιλής αχιβάδα είναι η αχιβάδα με ακτίνα αρτέμιδος. Αυτά είναι μικρότερα, πιο λευκά και πιο στρογγυλεμένα, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολύ καλή γεύση! Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα μύδια, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν θα φτάσετε πουθενά κοντά στην ίδια γεύση, όπως με τα φρέσκα μύδια.

Τα ζυμαρικά.

Παραδοσιακά αυτή η συνταγή γίνεται με μακαρόνια, βερμιτσέλι ή λινγκουίνι. Χρησιμοποιήσαμε λινγκουίν από την Pasta Liguori, έναν από τους παραγωγούς του Pasta di Gragnano IGP. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα ζυμαρικά στην Ιταλία και αξίζει να το προσέξετε! Προτιμώ τη λινγκουίν για αυτό το πιάτο γιατί αυτά τα ζυμαρικά έχουν περισσότερη επιφάνεια για να απορροφήσουν τη σάλτσα. Αλλά, κάθε στενό μακρύ ζυμαρικό λειτουργεί καλά. Οι Ιταλοί δεν χρησιμοποιούν συνήθως κοντά ζυμαρικά σε αυτό το πιάτο.

Αλλα συστατικά.

Εκτός από τη λιγκουίν και τις αχιβάδες, αυτή η συνταγή ζυμαρικών linguine alle vongole έχει πολύ λίγα άλλα συστατικά. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες εκδοχές δεν περιέχουν τίποτα περισσότερο από σκόρδο, πεπεροντσίνο (ιταλική κόκκινη πιπεριά τσίλι), λευκό κρασί, ελαιόλαδο και μαϊντανό.

Πρόσφατα διάβασα ένα άρθρο σχετικά με αυτή τη συνταγή που έλεγε, αν πρόκειται να ξοδέψετε λίγο για φρέσκα αχιβάδες, τότε δεν θέλετε να πνίξετε τη γεύση τους με πολλές άλλες γεύσεις. Συμφωνώ πραγματικά με αυτή την άποψη! Τούτου λεχθέντος, ο σύζυγός μου είναι αρκετά γενναιόδωρος με το σκόρδο και το τσίλι. Αλλά, αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα!

Σημείωση!

Υπάρχουν μόνο 2 σημεία που χρειάζονται προσοχή για να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά linguine alle vongole είναι τέλεια. Πρώτον, σε αυτήν την έκδοση οι αχιβάδες μαγειρεύονται πρώτα μόνοι τους. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το κρέας από τα περισσότερα από αυτά, κρατώντας λίγα μόνο στα κελύφη τους για να φαίνεται το πιάτο πιο ορεκτικό! Είναι σημαντικό να απορρίψετε τυχόν μη ανοιγμένα κελύφη, καθώς αυτό σημαίνει ότι το μύδι έχει πεθάνει. Μην προσπαθήσετε να ανοίξετε και να φάτε μη ανοιγμένες αχιβάδες! Δεύτερον, εάν το υγρό από τα μύδια φαίνεται να έχει άμμο, τότε είναι καλύτερο να το φιλτράρετε πριν προσθέσετε τα ψημένα αχιβάδες και το υγρό στα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας.

Εύκολο να φτιαχτεί.

Αυτό είναι ένα πιάτο που πολλοί παραγγέλνουν σε εστιατόρια αλλά σπάνια φτιάχνουν στο σπίτι. Ωστόσο, είναι πραγματικά πολύ εύκολο και δεν υπάρχει υπολειπόμενη μυρωδιά ψαριού στην κουζίνα. Αυτό που θα πάρετε είναι ένα υπέροχο σκοτεινό άρωμα που είναι τόσο λαχταριστό! Ο σύζυγός μου είναι αρκετά γενναιόδωρος με το σκόρδο και το τσίλι, όπως μας αρέσει έτσι, αλλά μπορείτε να μειώσετε τις ποσότητες εάν προτιμάτε. Μερικές φορές μαγειρεύουμε τις αχιβάδες και τις τρώμε χωρίς ζυμαρικά, μόνο λίγο ψωμί για να απορροφήσουμε τη σάλτσα. Νόστιμο επίσης!

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή θα ήθελα πολύ να ακούσω πώς θα είναι και αν σας άρεσε. Παρακαλούμε αφήστε ένα σχόλιο εδώ στο blog ή στη σελίδα The Pasta Project στο Facebook. Ανυπομονώ να ακούσω απο εσένα!

Αν σας αρέσει το linguine, πιθανότατα θα λατρέψετε αυτές τις άλλες κλασικές συνταγές από την Καμπανία
Αν σας αρέσουν οι συνταγές ζυμαρικών θαλασσινών, δείτε αυτές τις παραδοσιακές

Να αποθηκευτεί αυτή η συνταγή για αργότερα;

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη νόστιμη συνταγή linguine ζυμαρικά alle vongole για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.


Παρασκευή: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 15 ΜΕΝ

Ξεπλύνετε τα αχιβάδες και επιδεινώστε το μεγάλο νερό, στη συνέχεια βάλτε τα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μισό κουτάλι & επιδεινώστε & επιδεινώστε το καφέ & αλατισμένο χοντρό αλάτι και καλύψτε με κρύο νερό. Επαναλάβετε τη λειτουργία τρεις φορές, μέχρι να μην επιδεινώσουν άλλο το r & eacutesidus στις αχιβάδες. Ξεπλύνετε ξανά και στραγγίστε τα.

Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό με 2 σκελίδες σκόρδο, σερβίρουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα μεγάλο κοίλο κύκλο, τηγανίζετε το υπόλοιπο σκόρδο με το πουλί και μια μικρή κουταλιά μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια, βρεγμένα με λευκό κρασί, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν όλες οι αχιβάδες.

Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα μύδια και στραγγίστε τα χυμούς μαγειρέματος.
Βάλτε το χυμό ξανά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επιδεινώνοντας τον κατά το ένα τρίτο. Στη συνέχεια, διατηρήστε τον στον κύκλο σε χαμηλή φωτιά.
Εν τω μεταξύ, ασφαλίστε το κέλυφος των μισών αχιβάδων και κρατήστε το υπόλοιπο μισό με το κέλυφος τους. Κρατήστε όλες τις αχιβάδες (με και χωρίς κέλυφος) σε σκεπαστή σαλατιέρα.

Ταυτόχρονα, βράστε ένα μεγάλο όγκο νερού σε μια ψηλή κατσαρόλα. Αφού βράσει, αλατίζετε την κολοκύθα και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια.
Τα ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα και μετά τα αφήνουμε να ψηθούν για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως τα μακαρόνια μαγειρεύονται σε 9 λεπτά).
Μόλις ψηθούν τα μακαρόνια, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το χυμό από αχιβάδες.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά και επιδεινώνουμε τα μακαρόνια που έχουν μουλιάσει σε κατσαρόλα, προσθέτουμε όλες τις αχιβάδες και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι από τον μύλο και μια σταγόνα ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

Μην προσθέτετε αλάτι ενώ μαγειρεύετε τις αχιβάδες, είναι φυσικά αλμυρές.
Όσον αφορά τα μύδια, υπάρχουν πολλές ποικιλίες τους στον κόσμο και υπάρχει διαφορά μεταξύ ιταλικών και γαλλικών αχιβάδων. Για αυτό το πιάτο, στην Ιταλία χρησιμοποιούμε το "vongole veraci" που αντιστοιχεί στις αχιβάδες που βρίσκονται στη Γαλλία ή χρησιμοποιούμε "vongole", μικρότερο από το premi & egraveres, και που στη Γαλλία είναι παρόμοια με τα κελύφη. Είτε χρησιμοποιείτε αχιβάδες είτε κελύφη, το σημαντικό είναι ότι είναι πολύ φρέσκα και αποφεύγετε αυτά που δεν άνοιξαν κατά το μαγείρεμα.


Βίντεο: Μακαρόνια με Κιμά. Άκης Πετρετζίκης (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Elan

    the Shining phrase and is timely

  2. Stanley

    Σε αυτό είναι κάτι. Many thanks for the information, now I will not commit such error.



Γράψε ένα μήνυμα